Csak a Puffin

Gasztroblogok a hőskorból - Kicsi Vú

Nyár elején írtam a magyar gasztroblogok hőskoráról, és ígértem, hogy lesznek miniinterjúk régi kedvenc bloggereimmel, azokkal, akiket nap mint nap követtem, személyesen is megismertem, megkedveltem. Kördés-sorozatnak is nevezhetném, akkoriban ugyanis még ilyen is volt: egy blogger feltett egy kérdést (pl. hány szakácskönyved van, honnan inspirálódsz, stb.), ő maga meg is válaszolta, és egyúttal továbbadta más bloggereknek a kérdést, ők is válaszoltak, ők is továbbadták, így a kérdésből körkérdés lett, amit viccesen kördésnek hívtunk:) Hát én most összeírtam néhány kérdést, és megjárattam régi kedvenceim között, kíváncsi voltam, ki mire és hogy emlékszik a régi szép időkből és kivel mi lett 8-10 évvel az indulás után.10_resize

Kicsi Vúval kezdjük, akinek nagy szerepe volt abban, hogy én is blogolni kezdtem. Ő volt ugyanis az egyik blogger, aki annak idején, 2007!!! márciusában szerepelt a Kultúrház című műsorban, és arról mesélt, hogy mi is az a gasztroblog. Sokszor írtam már, hogy én ott és akkor hallottam először a gasztroblogokról, és Viki blogja volt az egyik, amit még aznap este megnéztem, és ami aztán az egyik kedvenc blogom lett. Fogadjátok szeretettel Kicsi Vú történetét, aztán menjetek és nézzétek meg a blogját! Pörgessétek csak vissza 2007-8 környékére az archívumot, szinte minden napra jutott egy új poszt, Viki főzött, a férje fotózott, a kommentek csak jöttek és jöttek – tényleg inspiráló volt egy magamfajta kis kezdő bloggerecskének:)

Mesélj a blogodról egy kicsit! (Hogy indult, milyen recepteket posztoltál, ki fotózott?)

2007 januárjában indult a blogom minden előzetes tervezés és szándék nélkül. Véletlenül rábukkantam Mautner Zsófi blogjára, az első magyar gasztroblogra és miután beazonosítottam, hogy mi az, nagyot dobbant a szívem: ez kell nekem is. Apósom akkoriban Kínában dolgozott, kaptam tőle sok fűszert ajándékba, ez is a konyhai kísérletek felé terelt. Volt, akit a Kicsi Vú név meg is tévesztett: azt hitték, kínai vagyok. 🙂

Kezdetben nagyon lelkes voltam, szinte naponta posztoltam, a férjem fotózott és ő vágta meg a képeket. Akkor még hagyományosabb ételeket is megosztottam, a családi kedvenceket (juhtúrós puliszka, tepsis krumpli), de már ébredezett az ázsiai konyha iránti vonzalmam is. Ez a lelkesedés egyébként hosszan kitartott, 6 éven keresztül rendszeresen frissítettem a blogot.

Milyen szép emléked van a blogolással kapcsolatban? 

Sok szép emlékem fűződik a bloghoz: ma is nosztalgiával gondolok erre a hőskorra (az ágyam mellett kupacokban álltak a szakácskönyvek, ezzel feküdtem, ezzel keltem). Sok bloggert megismertem személyesen, akkor indult például Vrábel Kriszta, Ízbolygó, Wichmann Anna, Gabojsza is. Rendszeresen szerveztünk bloggertalálkozókat, ahova mindenki hozott valami finomat – nagy közös evészetek voltak ezek. Volt karácsonyi süticserebere meg egy virtuális játék, a VKF – Vigyázz, kész, főzz!, melynek én voltam a második házigazdája. Annak kapcsán aztán egy tévéadásba is bekerültem, ami akkor hihetetlen fordulatnak tűnt. Sok felkérés, munka is megtalált a blogolás kapcsán, például zsűriztem a Tesco Tiniséf receptversenyen Sárközi Ákossal és Tillával együtt, majd a versenyt követően országos roadshowra mentünk a Kuktanodával és együtt sütöttünk egy mobil konyhában sok-sok általános iskolai osztállyal. Kemény munka volt, de nagyon élveztem.

mezescsirke

Mit adott az életedhez a blog (munka? barátságok? lehetőségek? stb.) Változott valamit az életed a blognak köszönhetően?

A blognak köszönhetően az életem lassan, de biztosan teljesen megváltozott. Szép organikus fejlődés volt ez, kis lépésekkel. Először otthagytam a fix tanári állásomat és magántanár lettem és mellette elkezdtem építgetni egy gasztrovállalkozást (Veled:)). Aztán kiderült, hogy nem ez az én utam, és elkezdtem megkeresni azt, ami szenvedélyesen érdekel a gasztronómián belül…

Akkoriban még nem volt se facebook, se pinterest, se instagram, se semmi. Honnan jöttek az olvasók?  Volt közvetlen kapcsolatod az olvasókkal?

Akkoriban még nem volt ennyi gasztroblog, mint most, ezért könnyebb volt olvasókat szerezni. Voltak gyűjtőoldalak, melyek szemlézték az összes gasztroblogot, az akkori szolgáltatómnak, a freeblognak is volt egy főoldala – innen jöttek a látogatók. Az ismertebb gasztroblogok között voltam és ez elég olvasót biztosított. Még élénk élet folyt a blogokon, a bloggerek és az olvasók is kommenteltek egymásnak, volt egy fix olvasótáborom, akiket a nicknevükről ismertem.

sutotokos_csicseriborsocurry

Megvan még a blog, de már ritkábban posztolsz. Mi újság veled mostanában gasztro téren?

Az évek múlásával a gasztroszenvedélyem megmaradt, csak szelídült, finomodott. Már nem érzek kényszert, hogy megvegyek minden egzotikus alapanyagot, különlegességet, nem vagyok igazi gasztrosznob (bár a szakácskönyvek még mindig a gyengéim). Az ázsiai konyha iránti szeretetem viszont nem múlik: rátaláltam a kínai táplálkozásterápiára, az 5 elem konyhára, ami egy olyan érdekes világ, ami az egészségtudatos és az ínyenc énemet is folyamatos izgalomban tartja. Az „ősblog” mellett elindítottam a Kicsi Vú 5 elem konyháját, ahol receptek mellett sok elméleti posztot is közlök: népszerűsítem a kínaiak energetikai szemléletét. 1,5 évig volt egy kis főzőiskolám, ahol a kínai gyógyító konyhát tanítottam, aztán mikor felmondták a bérleti szerződésemet, az online tanfolyamok felé vettem az irányt. Tavaly októberben indítottam az első online főzőtanfolyamomat az őszi táplálkozásról és azóta minden évszakban tartok egy 4 hetes online kurzust.

Követsz még ma is blogokat? Régieket, esetleg újakat?

A mai napig fél szemmel követem a gasztroblogokat és néhány életmódblogot is. A facebooknak köszönhetően képben vagyok, ki mit csinál. Néha rámegyek régi blogokra is, és olvasgatom a régi posztokat. Még most is tudom, mit kinek az oldalán kell keresni.

Mit gondolsz a mai blogokról?

Úgy látom, mindig vannak ötletesek, egyéniek az új blogok között is, még mindig ki lehet tűnni egy jó megközelítéssel. Szeretem, ha egy blognak van egy fókusza, mint például a reggelik vagy a főzelékek.

Változtak a főzési szokásaid? Ha ma indítanál blogot – ugyanolyan intenzitással mint régen – akkor milyen lenne most?

Érdekes, hogy a főzési stílusom nem sokat változott szerintem, csak bizonyos alapanyagok háttérbe szorultak (sokkal kevesebb cukrot és tejterméket használok például). Az 5 elem konyha inkább keretbe foglalta azt, amihez ösztönösen vonzódtam.

Mi volt a kedvenc és/vagy a legnépszerűbb recepted?

Az első sikerrecept a könnyű citromos sütemény volt, ami egy citromos piskóta tulajdonképpen és nem is értettem, miért lett ikonikus. 🙂 Az első posztjaim között volt a kínai szezámmagos csirke is, annak is jó volt a fogadtatása (ez mondjuk nem annyira meglepő). Személyes kedvencem minden, amiben csicseriborsó van és a sült sárgarépás kencém, amit már sokakkal megszerettettem. A visszajelzéseket egyébként most már inkább a valós életben kapom, előfordul, hogy Wekerlén, ahol lakom, megállítanak az utcán és elmesélik, melyik receptemet próbálták ki és milyen eredménnyel. 🙂

citromsuti_3

Szuper finom gyümölcsös pite

Vannak piték, vannak jó piték, és van a legjobb pite. Ez az. Finom tészta, szép rácsos minta, rengeteg gyümölcs = A tökéletes gyümölcsös pite. A tölteléket lehet variálni, szilva, barack, alma, körte kombináció is jó lehet, de meggy, vagy szezonjában az eper-rebarbara páros is tökéletesen passzol ehhez a pitéhez (is).

pite

Hozzávalók:

25 dkg liszt
5 dkg cukor
2 csipet só
20 dkg hideg vaj
1 tojás

1 tojás a lekenéshez

A töltelék (a piteforma méretétől és mélységétől függően)
80-100 dkg gyümölcs: nálam most áfonya, málna, szeder és alma volt
8-10 dkg cukor
3 evőkanál liszt

  1. A hideg vajat felkockázzuk, és minden egyébbel együtt kimérjük egy gyúródeszkán. Kézzel gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, az a jó, ha nem ragad, szépen összeáll. Kettéosztjuk, folpackba csomagoljuk, és hűtőbe tesszük 30 percre.
  2. Az egyik tésztadarabot kinyújtjuk és egy kb. 20-22 cm átmérőjű tapadásmentes pitetálba/tortaformába simítjuk, úgy, hogy pereme is legyen, sőt, azon kicsit túl is érjen. Megszurkáljuk az alját villával, és hűtőbe tesszük.
  3. A gyümölcsöt előkészítjük: megmossuk, lecsepegtetjük, az almát meghámozva, kicsumázva kis kockákra vágjuk. Összeforgatjuk a cukorral és a liszttel, és a hűtőből elővett tésztára kanalazzuk.
  4. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra, és elővesszük a másik darab tésztát is a hűtőből.
  5. A tésztát kettéosztjuk, és mindkét darabot kör alakúra nyújtjuk – akkorára, mint amekkora a pitetálunk – majd csíkokra vágjuk, és a csíkokból rácsos mintát formázunk. Át kell bújtatni a tésztacsíkokat egymás alatt – nem olyan bonyolult, már elsőre sikerülni fog:)
  6. Ha kész, lekenjük a tésztát egy tojással, és sütőbe toljuk. 180 fokon sütjük kb. 60-65 percig, közben kb. félidőnél érdemes ráteríteni egy alufólia darabot – nem szorosan – hogy ne piruljon meg túlságosan a tészta.

pite02

Ilyen pizzát még nem ettél: itt a brownie-pizza

Milyen az a pizza, amiben a tészta egy csupa csoki (de ezúttal lapos) brownie, amin a paradicsomszósz szerepét málnahab tölti be, és melynek tetejére sajt helyett friss gyümölcsök kerülnek? Megmondom: isteni finom!! Csak éppen desszert kategóriában indul.

Természetesen – az igazi pizzához hasonlóan – itt is lehet variálni a feltéteket: a tejszínhabba kerülhet áfonya, lekvár, vagy akár csoki darabkák is, és a tetejére is szórhatunk bármit: gyümölcsökön kívül mandulát, mogyorót, de meglocsolhatjuk akár csoki vagy karamellszósszal is. Mondom, hogy olyan ez, mint a pizza- csak jobb:)

brownie 030

Hozzávalók 26 cm átmérőjű pizzához:

2 db tojás
15 dkg étcsokoládé
15 dkg puha vaj
8 dkg cukor
8 dkg liszt

A feltéthez:
2 dl hideg habtejszín
1-2 evőkanál porcukor
5 dkg málna

A tetejére:
friss gyümölcs

  1. Először elkészítjük az alapot: Előmelegítjük a sütőt 180 fokra, és előkészítünk egy 26 cm átmérőjű tortaformát (ha nem szilikon, sütőpapírral béleljük ki).
  2. Az étcsokoládét vízgőz felett / mikróban megolvasztjuk. A puha vajat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojásokat, kikeverjük, majd jöhet az olvasztott csoki és a liszt, és alaposan összekeverjük.
  3. A csokis masszát az előkészített tortaformába simítjuk és sütőbe toljuk. Kb. 20 percig sütjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
  4. Ha teljesen kihűlt, tálcára/tányérra tesszük a brownie-alapot, és jöhetnek a feltétek: a habtejszínt a porcukorral felverjük, közben hozzáadjuk a megmosott, lecsepegtetett málnát, és habbá verjük.
  5. A málnahabot a csokis alapra kenjük, és friss gyümölcsökkel megszórva tálaljuk. Díszítésként menta vagy citromfű leveleket is szórhatunk rá.

browniepizza2

Sajtburesz Kenderesi Tamás olimpikonnak

“Elfáradtam, rám férne pár sajtburesz.” – mondta Kenderesi Tamás, miután bronzérmes lett a riói olimpián 200 méter pillangóban. Úgyhogy ma nálunk sajtburESZ készült, amit ezennel a szuper olimpikonoknak, és különösen Kenderesi Tamásnak dedikálok:)

sajtburesz2

Hozzávalók:

A bucihoz (8-10 db-hoz):
80 dkg búzaliszt
50 dkg natúr joghurt
5 dkg puha vaj
1 db tojás
2 csomag porélesztő (vagy 1 kocka friss élesztő)
1 teáskanál só
6 dkg cukor

A húspogácsához:
1 kg darált marhahús
só, bors
olaj – a sütéshez

A sajtszószhoz:
10 dkg cheddar sajt
1 dl tej
1 teáskanál liszt

Zöldségek:
salátalevelek
paradicsom
lilahagyma

  1. Először elkészítjük a bucikat: az alapanyagokat egy nagy tálba mérjük és összegyúrjuk, majd sima tésztává dagasztjuk. Meghintjük liszttel, és letakarva meleg helyen kb. 45 perc alatt duplájára kelesztjük. Ha letelt az idő, 8-10 db gombócot formázunk belőle, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket és további kb. 20 percig pihentetjük, kelesztjük.
  2. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra, a tésztagombócokat lekenjük tojással és kb. 20 perc alatt megsütjük, majd hagyjuk kihűlni őket.
  3. A húspogácsához a darált húst sózzuk, borsozzuk, összegyúrjuk, majd húspogácsákat formázunk belőlük és kevés olajon kisütjük.
  4. A sajtszószhoz egy kis lábasba öntjük a tejet, belereszeljük a cheddart, és közepes lángon kevergetve összeolvasztjuk, beleszórjuk a lisztet, habverővel elkeverjük és kész is.
  5. A kihűlt bucikat félbevágjuk, és összeállítjuk a sajtburgert, akarom mondani SAJTBURESZT:) Az alsó zsemledarabra jön egy kis sajtszósz, rá egy salátalevél, rá paradicsom, rá egy húspogácsa, majd ismét sajtszósz, egy kis lilahagyma és végül a zsemle teteje.

 

sajtburesz

 

Császármorzsa és (majdnem) lila tehenek: ebéd Marcel Hirscherrel

Mi egy olyan család vagyunk, ahol kb. októbertől márciusig tart a síszezon, na nem azért mert egyfolytában síelünk – jó is lenne – hanem mert szinte minden hétvégére jut egy síverseny a TV-ben, ami nálunk a téli hétvégéknek legalább annyira része, mint egy jó forró kakaó. Nem ülünk a TV előtt egész délelőtt, de ha jönnek a “nagyok”, akkor nézzük, drukkolunk, és hitetlenkedünk, hogy hogy bírják ezt a tempót. Van annak egy hangulata, aki szereti a síelést, biztosan tudja, miről beszélek. Ismerjük a legjobbakat, az utóbbi 10-15 év nagyágyúinak nevét bármikor felismerném egy vetélkedőben: Aksel Lund Svindal, Bode Miller, Ted Ligety vagy épp Hermann Maier része a téli hétvégéinknek. Nem tudok időeredményeket és világkupa győzelmeket felsorolni, de ismerem őket, tudom, mit csinálnak:)

photo-collage (12)

Így amikor nemrég találkozhattam Marcel Hirscherrel, a világ jelenlegi egyik legjobb, ha nem A legjobb alpesi síelőjével, akkor azért eléggé boldog voltam. Egy Salzburg melletti kis alpesi faluból, Annaberg-Lungötz-ből származik, és ott szervezett egy túrát július végén, amire én is meghívást kaptam egy salzburgi hétvégével kiegészítve. Salzburg az egyik kedvenc városom, úgyhogy már jól indult a dolog, ráadásul gyönyörű idő is volt aznap, így nagy lelkesedéssel indultam útnak.

 

photo-collage (14)

A Stuhlalm nevű házikóhoz másztunk fel, ahol Hirscher is rengeteg időt töltött gyerekkorában (is) – akkor ugyanis a szüleié volt ez a kis alpesi kuckó. A túra után várt minket a Brettljause, amit magyarul azt hiszem, paraszttálnak nevezhetünk. Sajtok, sonkák, kolbász, zöldségek és hozzá egy kis köménymagos kenyér volt a nagy tálon. Leöblítettük egy kis almdudlerrel, majd pedig következett a császármorzsa, ami gyakorlatilag életem legjobb császármorzsája volt. Fahéjas almakompóttal kínálták, és hát egyszerűen hibátlan volt.

Így készült:

Közben persze beszélgethettünk is Marcel Hirscherrel, aki egy nagyon barátságos, szerény, kedves ember, olyan, mint a “szomszéd fiú”, csak éppen ő nem a szomszéd fiú, hanem az egyik legjobb síelő a világon. Itt nőtt fel egyébként Annabergben, ahol a szülei egy sísuliban oktatók. Mint az alpesi gyerekek többsége, ő is a sípályákon töltötte a téli délutánokat, és ha már olyan jól ment neki a síelés, elindult versenyeken is. És ha már elindult a versenyeken, akkor többségüket meg is nyerte, így egyre intenzívebben és többet edzett és versenyzett, míg végül 2012-ben megnyerte az összetett világkupát.

mh05

Ahogy mondta, már az a győzelem messze meghaladta mindazt, amiről valaha álmodozott, de a sikerszériája tovább folytatódott: még négyszer sikerült győznie, ami még soha senki másnak nem sikerült: ő az első férfi alpesi síelő, aki zsinórban 5 összetett világkupa győzelmet szerzett. És még mindig csak 27 éves. A szezon utáni pihenésnek vége, most kezdi a felkészülést a szezonra, szeptember vége felé már hó is lesz, így élesben is megkezdődhet az edzés. Azt mondja, ha most abbahagyná, akkor is maximálisan elégedett lenne, de persze még nem hagyja abba, szeret síelni, jól érzi magát, szereti azt a közeget, úgyhogy amíg jól esik neki, folytatja.

photo-collage (15)

Hogy milyen jó fej volt Marcel Hirscher, arról még fogok mesélni, és arról, hogy mi-mindent láttam Salzburgban szintén, de most azzal zárnám a kis beszámolómat, hogy elmondjam: ha tehetitek, menjetek el egyszer (vagy többször) Ausztriába nyáron (is). Annyira szép, olyan gyönyörűek a hegyek, hogy egyszerűen nem lehet betelni vele. Ezek a kis alpesi falvak tényleg olyanok, mint a képeslapok. Csodás hegyek, egy hütte, fantasztikus panoráma és tehenek, tehenek és tehenek. Mintha direkt rakták volna őket oda, hogy tényleg olyan legyen, ahogy azt a lila tehenes képekről, videókból elképzeljük, pedig nem díszlet, higgyétek el. Menjetek el, nézzétek meg a saját szemetekkel is!

csaszarmorzsa

3+1 szuper málnás édesség a hétvégére

Egy kanalas, egy kevert és egy torta. A közös bennük a málna!!! És ráadást is kaptok, minden idők legjobb sütijét, a málnás cheesecake brownie-t!

George Clooney kedvence, panna cotta málnával: a receptet itt találod.

pannacotta_02

A verhetetlen: málnás brownie. A receptet itt találod.

brownie_2

Duplán málnás csokitorta, recept itt.

duplamalnas-csokitorta-fekvo

És a ráadás, a málnás cheesecake brownie, a legjobb süti a világon:) Recept itt.

brownie

A tökéletes hétvégi reggeli

Na jó, velem lehet beszélni, ez hétköznap is tökéletes reggeli lenne. Az alapelv ugyanaz, mint a bundás kenyérnél, csak itt kalácsot (vagy más édes péksüteményt, pl. brióst) bundázunk vaníliás-tejszínes tojásban, és nem zöldségeket eszünk hozzá, hanem gyümölcsöt és isteni finom túrókrémet. Apropó: ha marad a túrókrémből, nyugodtan bekanalazhatjátok magában is, vagy pohárba adagolhatjátok és friss gyümölccsel, vagy akár csokisziruppal megtámogatva ebéd utáni poharas desszertnek is tökéletes lesz.

bundas kalacs

Hozzávalók:

kalácsszeletek – legjobb a házi:)

A bundázáshoz:
2-3 db tojás
fél dl habtejszín (nem felverve) / ha nincs, jó a tej is
fél rúd vanília kikapart magjai
1-3 evőkanál cukor

A sütéshez:
kevés sótlan vaj

A túrókrémhez:
20 dkg túró
20 dkg mascarpone
3-4 evőkanál porcukor
1 lime reszelt héja
kevés málna/eper

A tálaláshoz:
málna/eper/barack
szeletel mandula

 

  1. Először elkészítjük a túrókrémet: a túrót, mascarponét, porcukrot limehéjat egy tálba mérjük, és habverővel, vagy botmixerrel simára keverjük. Hozzáadunk pár szem villával enyhén szétnyomkodott gyümölcsöt és márványosan elkeverjük benne.
  2. A kalácsot felszeleteljük, egy serpenyőben vajat hevítünk.
  3. A tojásokat villával felverjük, hozzáadjuk a cukrot, vaníliát, tejszínt, majd megmártjuk benne a kalács szeleteket, de nem áztatjuk sokáig, épp csak megmártjuk, hogy mindenhol bevonja, és már vesszük is ki. A vajon mindkét oldalukat megsütjük, majd a túrókrémmel és friss gyümölccsel tálaljuk.(Úgy még jobb, ha a gyümölcsöt egy kis lábasban pár percig rotyogtatjuk, közben tányér hátlapjával enyhén szétnyomkodjuk, hogy levet eresszen, és aztán ezt adjuk a túrókrém és a bundás kalács mellé. De ha erre nincs idő, akkor a friss gyümölccsel is tökéletes lesz.)

 

bundas kalacs 2

Sütit akar már mindenki!

A Sütit akarok! sütibolt maga a sütimennyország. Mi más lenne az a hely, ahol fogtak egy mogyoró brownie-s Nutella-mousse-os tortát, és megtöltötték egy oreós sajttortával. Leírni is hihetetlen, de tényleg van ilyen „brutál” torta. És ez még nem minden! Kapusi Gertit, a tulajdonost egyébként ismerhetitek. Gasztroblogot kezdett írni néhány éve, akkor még hobbiból, de annyira megszerette a sütést, hogy 2015-ben úgy döntött, ideje megtudnia a világnak is, milyen finomak a süteményei, és megnyitotta a Komjádi uszoda mögött a Sütit akarok! sütiboltot. Vele voltunk tavaly és azelőtt is párban a Nők Lapja Café karácsonyi sütis workshopján, találkozhattatok receptjeivel a Süti vagy nem süti könyvben is (Téli mese sajttora rulez:D) és hát aki ismeri a blogját és a sütijeit, láthatja, hogy elég hasonlóan gondolkodunk a sütikről. Mivel akárhányszor találkozunk, mindig érdekes dolgokat mesélt a valósággá vált álomról, ezért most hogy nemrég egy éves lett a sütibolt, kifaggattam, hogy mennek a dolgok náluk.

Most egy éve, hogy megnyitott a sütiboltod. Közgazdász pályádat hagytad ott, és teljesen nulláról építetted fel a vállalkozást. Hogy értékeled ezt az évet? 

Én maximálisan elégedett vagyok az első évünkkel. Ha lehet azt mondani, nagyon rossz időben nyitottunk, nyár elején, amikor mindenki strandol, vakációzik, fesztiválozik és kiürül a város. Ennek ellenére sikerült megtalálni már az első pár hónapban a környék lakói, dolgozói között is azt a réteget, amelyik vevő arra, amit csinálunk, és hála a blogomnak, közösségi oldalamnak, folyamatosan érkeznek hozzánk új vendégek is.

Fotó: Karsai-Diamant Lívia (Photoszíntézis)

Fotó: Karsai-Diamant Lívia (Photoszíntézis)

Kezdettől fogva azt vallom, hogy nem az a nagy szó, ha valakinek ízlik a süti, amit kóstol nálunk, hanem majd annak fogok nagyon örülni, ha időről időre visszatér hozzánk. Az első időkben a kollégáim nagyon örültek egy-egy tortarendelésnek. Természetesen én is örültem neki, de mindig elmondtam, hogy ez nagyon jó, de a cél az, hogy az első tortarendelés után a többi tortáját is tőlünk kérje majd a vendég. Szerencsére elmondhatom, hogy sok ilyen vendégünk van, és én ennek elmondhatatlanul örülök. 🙂

Fotó: Karsai-Diamant Lívia (Photoszíntézis)

Fotó: Karsai-Diamant Lívia (Photoszíntézis)

Rengeteget tanultam ebben az egy évben: emberekről, vezetésről, és persze a sütésben, díszítésben is folyamatosan fejlődünk, kipróbálunk új dolgokat, új technikákat.
Azt tudtam, hogy rengeteg munka lesz és hihetetlenül sok energiát igényel egy saját vállalkozás, alkalmazottakkal, mindennapos nyitvatartással. Erre, azt hiszem fel voltam készülve. Arra viszont nem számítottam, hogy mindig lesz valami váratlan fordulat, történés, amit azonnal kezelni kell (pl. hirtelen felmondás, feljelentgetős szomszéd néni, gépek meghibásodása stb.), és ez is nagyon sok időt és energiát vesz el a számomra fontosabb feladatoktól. Úgy érzem, hogy a to-do listám sosem ürül ki. 🙂

Sütibolt a város közepén: 1 éves a Sütit akarok!

Persze mindig vannak új terveim is, úgyhogy gyártom magamnak a feladatokat rendesen. De egyáltalán nem bántam meg. A legnehezebb pillanatokban sem gondoltam soha, hogy nem kellett volna belevágni ebbe. Imádom, amit csinálok, akármennyire is fáradt vagyok, amikor zárás után még bevásárolni megyek, vagy este 11-ig díszítünk esküvői tortát, hogy elkészüljünk másnapra, mindig eszembe jut, hogy mennyire hálás vagyok azért, hogy ezt csinálhatom, amit szeretek, és úgy, ahogy én elképzelem. Egyszerűen imádom, hogy a sütiken keresztül egy kis boldogságot vihetünk az emberek életébe.

Hogy működik a sütibolt, te is sütsz, vagy a pultban vagy? Hány emberrel dolgozol?

Hárman kezdtük, de októberben teljesen átalakult a csapat. Addig szinte csak én voltam a pultban, és két lány cukrászként dolgozott. Hiába imádtam a vendégekkel való kapcsolatot, hiányzott a sütés (meg egy-két szabad nap :)), ezért már nem csak engem lehet látni a pultban. Amikor munkatársakat kerestem, nekem mindig az számított, hogy megtaláljuk a közös hangot, illetve hogy érezzem az illetőn, hogy tényleg szeret sütni. Nem egy letudandó feladat lesz a munka neki, hanem élvezni fogja, hogy itt mindig mást csinálunk, hogy tudunk együtt ötletelni és alkotni.

Sütit akar már mindenki: egy sütibolt, és ami mögötte van

Mindennap más a kínálat, azt sütitek, aminek épp szezonja van, és amihez ihletet kaptok. Hogy áll össze a napi kínálat?

Minden nap más sütik vannak a pultban, folyamatosan hozzuk ki a friss sütiket. Azt az alapelvet szoktuk követni, hogy mindig legyen legalább kétféle sajttortánk, legyenek csokis meg gyümölcsös sütik is, egy-két pite és a mindenmentes csokitortánk. Bár én nem vagyok híve a mentes dolgoknak, mert inkább eszem egy szeletet egy „igazi” sütiből, és majd mozgok mellé, de tudom, hogy vannak olyan allergiák és betegségek, amelyek mellett nem lehet akármit enni. Nagy a kereslet az ilyesmi sütikre, ezért a mindenmentes csokitortából mindig van, és idén nyáron van már egy cukor- és lisztmentes gyümölcsös mousse-tortánk is. Ezek mellett pedig folyamatosan újítunk, ha valakinek jön egy ötlete, kipróbáljuk, megkóstoljuk, és finomítunk rajta.

Sütit akar már mindenki: egy sütibolt, és ami mögötte van

Van olyan süti, ami mindig, minden körülmények között van a pultban, mert anélkül nem nyithat ki az üzlet?

Tavaly ez a Banoffee piténk volt, szinte minden nap csináltunk belőle, mert annyira keresték. Ez egy nagyon könnyű, tejszínhabos, vaníliakrémes banános-karamellás pite, és a neve ellenére egyáltalán nem túl édes. Az utóbbi idők nagy sztárja pedig a „brutál” torta, ami azért kapta ezt a nevet, mert a sütis táblára is csak három sorba fért ki a hosszú neve, és mi magunk között elkereszteltük brutálnak, és egy idő után a vendégek is átvették. Májusban megalkottuk ennek az epres verzióját, és figyelem, jön a sárgabarackos új brutál is hamarosan!

A napi kínálat mellett persze megrendelésre is dolgozunk. Nem igazán volt eddig olyan megrendelés, amit nem vállaltunk. Igyekszünk mindenkinek olyan tortát megálmodni, majd elkészíteni, hogy boldog legyen tőle az ünnepelt, de ha úgy látjuk, hogy valami nem fog jól mutatni, vagy nem lesz szép, harmonikus, akkor próbáljuk terelni a megrendelő elképzelését. Imádom, hogy szinte nincs két egyforma megrendelés: nemrég például csinálnunk kellett négy darab háromemeletes, krémbevonatos tortát, amit eldobnak egy reklámfilmben, és látszik, ahogy szétesik, tehát belül igazi tortának kellett lennie. Ilyesmire sem gondoltam volna 1,5 évvel ezelőtt.

Sütit akar már mindenki: egy sütibolt, és ami mögötte van

Úgy tudom, hogy esküvőket is vállaltok. Mi a trend idén: pucér torta minden mennyiségben?

Igen, esküvőket is vállalunk, nekem ez nagy szívügyem. Jó látni a mosolygósan falatozó embereket, vagy utólag olvasni a párok leveleit, hogy mennyire tetszett, ízlett nekik a torta, és hogy ők még nem láttak olyat, hogy egy esküvői torta elfogyott a lagziban. A kedvenc sztorim az volt, hogy egy pár még a hétfői nászútjára is vitt a sütikből, és azt falatozták reggelire.

A pucér torta még mindig nagy divat, sokan szeretik, mert rossz tapasztalataik vannak a „bevonatos” tortákkal. Sajnos még él az a rossz élmény az emberekben, hogy esküvői tortákon cukormasszát esznek marcipán helyett, és ha meghallják, hogy vajkrém, akkor nem egy finom selymes krém ugrik be, hanem egy margarinos förmedvény. Mi küzdünk ez ellen rendületlenül, és nagyon fontosnak tartom, hogy ha marcipánt kérnek, akkor az tényleg marcipán legyen, és minden esküvőkóstolón „kampányolok” a vaníliás vajkrémmel, hogy kóstolják meg, mert ha az tényleg vajból van, akkor finom!

Fotó: Karsai-Diamant Lívia (Photoszíntézis)

Fotó: Karsai-Diamant Lívia (Photoszíntézis)

Egy másik trend, ami most éledezik – legnagyobb örömömre ehhez mi is hozzájárultunk, azt gondolom –, az a desszertasztal. Ilyenkor van egy egész nagy asztal, roskadásig sütikkel, tortákkal, az esküvőhöz passzoló dekorációval. Ugyanúgy van egy főtorta, ami díszes, akár emeletes is, és szép fotókat lehet csinálni a tortavágásnál, de van egy csomó más édesség is az asztalon, így ha valaki nem szereti a krémes tortákat, akkor ehet egy sütinyalókát, egy kekszet, vagy akár kérhet sajttortát, pitét is. Amiért pedig a párok nagyon szeretik, az az, hogy abszolút személyessé lehet tenni minden egyes kis sütit vagy tortát. Az egész desszertasztalnak lehet adni egy „témát” – és ha mondjuk a pár hobbija a vitorlázás, akkor az összes sütit, tortát díszíthetjük matrózos-tengerészes, kék-fehér dizájnban. A kekszekre lehet neveket, dátumokat írni, a krémeket lehet színezni, és az egész esküvőnek egy plusz fénypontja lesz a sütis asztal!

Fotó: Karsai-Diamant Lívia (Photoszíntézis)

Fotó: Karsai-Diamant Lívia (Photoszíntézis)

Tartottál már tanfolyamokat is, és nagy sikere volt a tematikus (palacsinta, Nutella stb.) napoknak is. Vannak újabb terveitek is?

Tervek, azok mindig vannak! Bárcsak 48 órás lenne egy nap! 🙂 A tanfolyamokat majd szeptemberben folytatjuk, amikor mindenki visszatér a nyaralásból. Nagyon jó hangulatú kis kurzusaink voltak, kialakult ott is egy visszajáró kör. A tematikus hétvégéket viszont folyamatosan rendezzük: biztosan előkerül még az Oreo meg a Nutella, most volt egy esküvős hétvégénk, de jönnek a gyümölcsök is – biztosan csinálunk málnás, sárgabarackos hétvégét, amikor szezonja lesz, hiszen mi mindig szeretünk olyan alapanyagokból dolgozni, amiknek szezonja van, és igazi hozzávalók, nem valami félkész- vagy késztermékek. Jó példa erre a puncstortánk, ami szerintem tipikusan az a torta, amit a szocializmus margarinos, cukrásztermelői világa a porba tiport, pedig ha az rendesen van elkészítve, akkor nagyon finom süti lehet belőle.

Azon vagyunk, hogy minél előbb lehessen nálunk is fagyizni: lesz hagyományos gombócos fagyi is, de nem mi lennénk, ha nem csavarnánk meg a fagyitémát is valamivel. Lesznek jégkrémszendvicseink és ice popok is, mert szeretnénk megmutatni az embereknek, hogy ugyanúgy, mint a sütikben is van élet a dobostorta után, fagyiban is léteznek újdonságok!

 

Sütit akarok! sütibolt
1023 Budapest, Frankel Leó út 72.

Barackos cobbler - a grillpartik kedvenc sütije

Nyáron a cobblerrel nem lehet melléfogni. De komolyan. Szuper jól variálható az alapja -mindig épp a szezonális gyümölcsöket használva- , nagyon könnyű elkészíteni, és ha ez nem lenne elég, még finom is:) Haha. Na jó, ez a legfontosabb, nagyon finom. És bulisütinek is tökéletes. Megsütöd, kicsit hűl, és tállal együtt viheted is a kerti partira, ahol aztán a finom húsok után pont jó levezetés lesz a gyümölcsös desszert. Mondom én, hogy nem lehet vele melléfogni:)

cobbler

 

Hozzávalók a gyümölcsös réteghez:

200 g sárgabarack/nektarin
300 g őszibarack
2 evőkanál (barna) cukor

A tésztához:

250 g liszt
1 csomag sütőpor
50 g cukor
100 g hideg vaj
1 db tojás
1,5 dl tejszín

1. Előmelegítjük a sütőt 170 fokra, és előkészítünk egy kb. 25-28 cm átmérőjű pitesütőformát.

2. A barackokat kimagozzuk, az őszibarackot meg is hámozzuk ,és az összes gyümölcsöt kisebb darabokra vágjuk, és a pitesütőformába szórjuk. Megszórjuk a gyümölcsöt 2 evőkanál barna cukorral.

3. Egy tálban elkeverjük a tejszínt és a tojást.

4. Egy másik tálba kimérjük a lisztet, a sütőport, a cukrot és a vajat, és kézzel összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojásos tejszínt, és jól elkeverjük (kézzel, vagy kanállal).

5. A ragacsos masszából kis adagokat kanalazunk a gyümölcs tetejére, vagy próbálhatunk kézzel kis gombócokat szaggatni, és úgy ráhelyezni a gyümölcsre, úgy, hogy nagyjából befedje a tészta a gyümölcsöket.

6. Sütőbe toljuk és 40-45 percig sütjük.

Egyszerű és olcsó (hamis) cheesecake

Ha szereted a cheesecake-et, de pont úgy jön ki a lépés, hogy A, nem lehet kapni jó minőségű krémsajtot, B, lehet kapni, de sokkot kapsz az ára láttán, akkor lehet trükközni, és krémsajt nélkül sütni a cheesecake-et. Na ez pont olyan. Az alap is direkt háztartási kekszes, de természetesen használhatsz ahelyett zabkekszet is, csak akkor egy hangyányit drágább lesz.

cheesecake02

Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortaformához:

Az alaphoz:
20 dkg darált háztartási keksz
10 dkg vaj

A krémhez:
2 dl tej
20 dkg tejföl
20 dkg natúr joghurt
2 db tojás
10 dkg cukor
1 evőkanál citromlé
csipetnyi só
15 dkg búzaliszt

A tálaláshoz:
meggy, málna, egyéb friss gyümölcs

cheesecake2

  1. A vajat megolvasztjuk, és elkeverjük a keksszel. Egy 18 cm átmérőjű kapcsos tortaformát kivajazunk, aljára sütőpapírt helyezünk, és a vajas-kekszes keveréket elegyengetjük benne.
  2. A tejet, a tejfölt, a joghurtot és a tojásokat összekeverjük, majd hozzáadjuk a cukrot, a citromlevet és alaposan összekeverjük. A sót és a lisztet is hozzáadjuk, és csomómentesre keverjük.
  3. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
  4. A krémet az előkészített kekszalapra öntjük, és 50 percig sütjük. (Nem baj, ha még remeg egy kicsit a közepe, meg fog szilárdulni hűlés közben.)
  5. Ha teljesen kihűlt, hűtőbe tesszük pár órára, vagy akár egy éjszakára.
  6. Kevés cukorral összefőzött magozott meggyet pakolunk rá.cheesecake3

 

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!