Csak a Puffin

Hamis mézes - a nagymama sütije

Régi jó kis recept a nagymama könyvéből. Mert nem kell mindig flancos cheesecake, brownie és sós karamell – még én is ezt mondom, pedig én aztán imádom ezeket az angolszász ízeket. Szóval klasszikus süti kávé, tea mellé.

Ja és a nagyi receptje mellé egy 21. századi téma. Nem tudom, ki volt, de köszi, hogy valaki nevezett a Goldenblogra. Ha van kedvetek, szavazzatok, ha nincs kedvetek, ne szavazzatok:)  Itt, a gasztro kategóriában keressetek. Köszi, akárhogy is.

 

hamis_mezes_allo

Hozzávalók egy kb. 20×30-as tepsihez:

20 dkg sárgabarack lekvár
20 dkg cukor
2 db tojás
6 dkg zsír
2 dl tej
30 dkg liszt
egy mokkáskanál őrölt szegfűszeg
egy mokkáskanál őrölt fahéj
egy mokkáskanál szódabikarbóna

10 dkg dióbél kb.

 

1. A tojásokat a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a zsírt, a lekvárt, a fűszereket és simára keverjük.

2. Felváltva hozzászitáljuk a szódabikarbónával elkevert lisztet és beleöntjük a tejet. (egy kis liszt, egy kis tej, egy kis liszt, egy kis tej, stb.) Simára keverjük és sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük.

3. A tetejét megszórjuk feldarabolt dióbéllel és előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Kb. 35 percig sütjük. (nem légkeverésen)

 

Ez pedig itt a facebook oldalam, ha keresnél netán.

hamis mézes

Marcipános-narancsos puszedli

Tökéletes. Semmi nem hiányzik belőle. A puci darabok is isteniek, de a csokis, az aztán különösen. És a boldogsággal exponenciálisan nő a bűnözésfaktor is. Lehetne egy sima puszedli, de nem. Megy bele marcipán, máris ugrottunk két szintet a bűnlétrán, kandírozott narancs, plusz egy lépés, és aztán a csoki – na ott már kár is kalóriákat, szénhidrátot vagy bármit is számolni. Azon a szinten már a következő két napi salátára kell gondolni:)

puszedli

Hozzávalók kb. 3 tepsihez:
3 tojássárgája
1 db tojás
15 dkg porcukor
3 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
4 evőkanál tejföl
25 dkg méz
5 dkg zsír (vagy 8 dkg vaj)
60 dkg liszt
2 teáskanál szódabikarbóna

15 dkg marcipán
2-3 evőkanál kandírozott narancshéj

20-30 dkg étcsokoládé
2-3 teáskanál étolaj

1. A zsírt és a mézet összeolvasztjuk. Egy tálban kikeverjük a tojássárgákat, a tojást, a porcukrot, a mézeskalács fűszert és a tejfölt, majd hozzáadjuk az olvasztott méz-zsír keveréket.

2. A lisztet összekeverjük a szódabikarbónával és hozzáadjuk a tojásos- mézes keveréket és fakanállal jól összekeverjük. Folpackkal lefedjük a tálat és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

3. Másnap elővesszük és vizes kézzel kis gombócokat formázunk belőle és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket. Hagyhatjuk így töltelék nélkül is, de meg is tölthetjük.

4. A töltelékhez a kandírozott narancshéjat felaprítjuk és az enyhén kinyújtott marcipánra szórjuk a felét. Kicsit összegyúrjuk, megint ellapítjuk a marcipánt, rászórjuk a maradék narancshéjat és megint összegyúrjuk. Ebből pici golyókat formázunk.

5. A mézes tésztából formázott gombócot ellapítjuk, mélyedést nyomunk bele az ujjunkkal és a mélyedésbe helyezzük a marcipángolyót. Összezárjuk a tésztát, gombócot söndörgetünk belőle és így rakjuk a sütőpapíros tepsire.

6. 180 fokos sütőben sütjük 9-12 percig, majd a tepsin hagyjuk kihűlni.

Én csokival vontam be, amihez az étcsokit kis lábasban, alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett a kevés olajjal megolvasztjuk, és aztán megfürdetjük benne a teljesen kihűlt puszedliket. Rácsra rakjuk és hűvös helyen dermedni hagyjuk. (Rengeteg csoki kell hozzá és vastag is lesz a csokiréteg, úgyhogy praktikusabb, ha csak a felét mártjuk csokiba).

Limara mézes receptjét használtam, a töltelék saját:) 

Ez pedig itt a facebook oldalam
puszedli 3

Almás pite minitorták

A hagyományos almás pite egyszemélyes, na jó, ultranagy étvágyú egyénekre tervezett formában. Szerintem jól néz ki, az íze nyilván ugyanolyan, úgyhogy gond egy szál se.  A forma lehetne méregdrága desszertgyűrű is, de nem az, hanem mezei csatornacsőből készült “desszertgyűrű”. Na nem félreérteni a dolgot, originál cső, nem a tetőről szedtem le a cél érdekében. Ügyes kezű apukák, apósok, nagypapák simán felszeletelik a csatornacsövet, úgyhogy nyugodtan kérjetek csatornacsövet karácsonyra:)

És mert mondjátok, hogy meséljek Brúnóról, hát elmesélem, hogy akkor született, amikor a legnagyobb hóhelyzet volt idén. Talán emlékeztek, világvégét jósoltak országszerte, minden időjós csak mondta, mondta, hogy húú meg háá, itt 20 éve nem volt akkora hó, mint ami várható arra a februári hétvégére, amikorra vártuk a születését. Így is lett, hóember született. Nem mintha a szabad ég alatt hoztam volna a világra a kicsit, de az ablakon át láttam, hogy zuhog. Na jó, mondták is. Úgy zuhogott a hó azon a szombat reggelen, hogy csoda, hogy az orvos, meg az apuka odaért időben. És a hó tényleg esett még pár napig, a családtagok is mindig úgy jöttek látogatni, mint akiket a hó alól kotortak ki éppen. Aztán persze alig vártuk már, hogy hazajöjjünk a kórházból, de olyan hóátfúvás volt aznap, hogy nem mertek elindulni értünk, nehogy aztán a pici babával robbanjunk le félúton. A kórházi szobából meg már kicsekkoltunk, úgyhogy majdhogynem a lépcsőn ülve vártuk a fuvart… (na jó, ez így túlzás, de tényleg egy kis sarokban, a csomagjaimon üldögélve vártam az indulást). Szóval elmondanám, hogy az alig pár héttel idősebb amerikai uncsitesó, Beyonce gyerekét, a kis Blue Ivy-t (nekünk, így családon belül csak Bivy:):) hazacsempészni a paparazzok elől bújkálva kutyafüle volt ahhoz képest, ahogy a mi kicsi BB-nket hazatranszportáltuk végül Veszprémből Balatonfüredre. Se előtte, se utána nem volt olyan havazás. Hát ilyen egy rövid történet. Cserébe szeressétek ezt az almás pite transzformációt. Én meg majd lehet, hogy még mesélek máskor is.

Hozzávalók:
Tészta:
60 dkg liszt
fél csomag sütőpor
csipet só
5 dkg cukor
1 egész tojás
15 dkg zsír
3 dl tejföl

Töltelék:
1 kg alma reszelve (lehetőleg savanykás alma)
1 csomag vaníliás cukor
2-3 evőkanál fahéj
2 evőkanál cukor

(kevés zsemlemorzsa)

1. A tészta hozzávalóiból rugalmas tésztát gyúrunk, majd pihentetjük, amíg a tölteléket elkészítjük.
2. Lereszeljük az almát és összekeverjük a kétféle cukorral és a fahéjjal.
3. A formákat kizsírozzuk, liszttel meghintjük és egy tepsire helyezzük.
4. A tésztát kinyújtjuk pár mm vastagságúra és a sütőformánál kicsit nagyobb átmérőjű köröket vágunk belőle. A formába egyengetjük úgy, hogy kis pereme is legyen, megszórjuk zsemlemorzsával, aztán rákanalazunk egy adagot az almás töltelékből, jön megint egy tésztalap, rá zsemlemorzsa, rá megint alma, és a tetejére megint egy tésztalap. A tetejét alaposan megszúrkáljuk villával. Ugyanígy járunk el a többi formával is.
5.  A sütőt 180 fokra melegítjük és ha minden minitorta kész, akkor sütőbe toljuk a tepsit és kb 25 perc alatt megsütjük. Akkor van kész, ha rózsaszínűre pirul a teteje.
6. Ha kihűlt, porcukorral hintjük meg.

Fokhagymás hús

Nagy otthoni klasszikus. Ki merem jelenteni, hogy ennek van a legjobb zsírja a világon. Úgyhogy dupla haszon.  Aznapra már ne tervezz programot, mert roppant erős kajaszagod lesz:)

Hozzávalók:
6 szelet sertéskaraj
1 kisebb fej fokhagyma
15 dkg zsír

1. A karajszeleteket kicsit kiklopfoljuk, széleit kicsit bevagdossuk. A fokhagymagerezdeket kisebb darabokra vágjuk (de nem nyomjuk szét, vagy nem aprítjuk minire).
2. Egy nagyobb lábasba rakjuk a zsírt, felmelegítjük (de ne égjen:), belerakjuk a karajszeleteket, enyhén megsózzuk és a húsok mindkét oldalát fehéredésig sütjük közepes, vagy annál alacsonyabb lángon, lassan. Ha már mindkét oldaluk fehér, rászórjuk a fokhagymadarabokat, öntünk rá kb 1,5 dl vizet és fedő alatt pároljuk. Néha ellenőrizzük, hogy puhul e, és ha szükséges, pótoljuk a vizet. Ha már kellően puha, levesszük a fedőt és további 20-30 perc alatt “zsírjára sütjük”. (még ilyenkor is lehet tenni rá egy pici zsírt, nehogy kiszáradjon a hús).

Krumplipürével a legjobb, arra kell locsolni egy kicsit a szaftból, néhány fokhagymadarabkával megspékelve.. Uborkasalátával egyenesen tökéletes. A zsír pedig melegen, de pláne hidegen fantasztikus!

Vaníliás kifli

Klasszikus aprósüti. Még messze a gasztroajándékok és a házi bonbonkészítés előtti időkből:) Anyukám receptje. Sokszorosan tesztelve, pusztítva.

Hozzávalók kb 2,5 tepsihez:
30 dkg liszt
15 dkg sertészsír
10 dkg porcukor
10 dkg darált dió
1 db tojás
pici tej (esetleg)

A hozzávalókat egy tálba mérjük és jól összegyúrjuk. Kb. egy órán át hideg helyen pihentetjük, majd elkészítjük a kis rudakat. Lecsippentünk egy darabot a tésztából, lisztezett deszkán kézzel hosszú, vékony hurkává sodorjuk. Kb 1 cm vastag hurkát kapunk és ezt 4-6 cm-es darabkákra vágjuk, kicsit a végeit behajtjuk és tepsire rakjuk.
180 fokon 8-10 perc alatt világosbarnára sütjük. A kész kifliket vaníliás porcukorban meghempergetjük.

Klasszikus bejgli/beigli

Már csak 3 hét és karácsony!! Szerencsére a GBT ügy megoldódni látszik, hálás köszönet Grenadine-nak és Fakanálnak! És igen, kezdődik a karácsonyi készülődés, bár, ami azt illeti, mi már túl vagyunk egy előkarácsonyi víkenden, jingle-bells-zel, szaloncukorkötözéssel, ünnepi menüvel, esti sétával. Hát nem fogom egyhamar elfelejteni a november 22-i karácsonyozást:) 🙂 De hogy mi lesz az igazi karácsonykor? Még idén sem szentestézünk kettesben, így továbbra is csak asszisztensi szerepkört vállalok, azért a jövőt már kezdem alapozni, lassan eljön a saját töltöttkáposzták, bejglik ideje. Ezért most, hogy éves szabadságomat töltöm itthon, vettem egy gyorstalpaló bejgli-lesszönt, és kiskuktaként Anyósommal tegnap bejglit sütöttünk. Itt van tehát a kipróbált, házi bejgli recept. Egy pipa már van.

4 rúdhoz (2 diós és 2 mákos)
Hozzávalók a tésztájához:

75 dkg liszt
25 dkg vaj/margarin
1 evőkanál zsír
2 tojássárgája
4 evőkanál porcukor
1 kávéskanál só
3 dkg élesztő
1 dl tejföl
1 dl tej

Töltelékhez:

20 dkg mák darálva
2 ek cukor
2,5 dl tej
1 citrom héja és egy kis leve
5 dkg mazsola

20 dkg dió darálva
2 ek cukor
2 dl tej (és még egy kicsi, ha túl kemény lenne az állaga)
1 csomag vaníliás cukor
1,5 dl rum
5 dkg mazsola

Töltelékek:

1. 10 dkg mazsolát megmosunk, és annyi rumot öntünk rá, hogy ellepje. (Ezt érdemes már 1-2 órával a tervezett bejglisütés előtt megtenni)
2. A darált mákot olyan edénybe tesszük (lehetőleg teflon), amelyben majd főzni is lehet. A diót is tálba tesszük, de az mindegy milyen.
3. Mind a mákhoz, mind a dióhoz keverünk porcukrot kb. 2-2 evőkanállal.
4. Felforraljuk a 4,5 dl tejet, amibe beletesszük a kb 3-4 ek cukrot, mert így nem tapad le a tej az edény aljára.
5. A forró cukros tej felét ráöntjük a dióra, másik felét a mákra. (A diónál vigyázni kell, hogy ne legyen túl lágy, ha összekeverem a tejjel, mert még jön bele egy kis rum is, és az is hígitja, a túl híg töltelék pedig azért nem jó, mert hozzájárulhat a bejgli kirepedéséhez. A máknál nem baj, ha lágy, mert még főzni fogjuk tovább.)
6. A dióhoz hozzákeverjük a vaníliás cukrot, kb 2-3 ek rumot és beletesszük a beáztatott mazsola felét (a levét azt nem) Ha nem elég édes, még egy kis porcukrot is tehetünk hozzá. Hagyjuk kihűlni.
7. A mákba belereszeljük egy citrom héját, adunk hozzá a citrom levéből is és elkezdjük főzni. Főzés közben sűrűsödik, ezért még egy kis tejet, cukrot tehetünk hozzá. Ha már jó forró, levesszük a tűzről és hagyjuk hűlni. Ha túl kemény lenne, mire kihűl, még adhatok hozzá kis tejet, annyit, hogy kihűlt állapotban kenhető legyen. A végén ehhez is hozzákeverjük a mazsolát.

Ha ez mind megvan és félretettük hűlni, akkor elkészítjük a tésztát

1. Az élesztőt a langyos tejben egy mokkás kanál kristálycukorral felfuttatjuk.
2. A lisztet a vajjal és a zsírral elmorzsoljuk, hozzákeverjük a porcukrot, aztán hozzáadjuk az élesztős tejet, a tojássárgákat, sót, tejfölt és az egészet összegyúrjuk. (ha nem áll össze, egy kis tejfölt adunk még hozzá).
3. A tésztából négy gombócot formázunk és betesszük a hűtőbe 15-20 percre.
4. Egy tepsit kivajazunk/zsírozunk.
5. Nyújtódeszkán az egyes gombócokból nagy téglalapokat nyújtunk, rásimítjuk a tölteléket – nem túl vastagon!
6. Feltekerjük, de nem túl szorosan, nehogy aztán kirepedjen sülés közben. A rudak két végé benyomkodjuk, tepsire helyezzük és még fél órát kelni hagyjuk. Aztán alaposan lekenjük tojássárgájával, megszúrkáljuk több helyen nagy tűvel és 190 fokon kb 25 percig sütjük, míg szép fényes lesz.Ha megsűlt és picit esetleg repedezett, két oldalról megnyomogatjuk.

Hát így megy ez a bejglizés!
Most akkor beigli, vagy bejgli helyesen???

Update: Azóta kifejlesztettem a bejgligombócot és a bejglitornyot is. Lehet kreatívkodni!

Zserbó

Ma próbálom letudni a tartozásaimat, amik még hátramaradtak az ünnepek után, hogy aztán minél hamarabb meginduljak az új irányvonalon és kicsit tudatosabbá váljak blogszerkesztésileg. Tehát, a tuti zserbó recept, Anyukám útmutatásait követve:

Hozzávalók:Tészta:
65 dkg liszt
15 dkg zsír
3 dkg élesztő
1 dl langyos tej
2 dl tejföl
fél zacskó sütőpor
15 dkg cukor
1 tojás
pici só

Töltelék:
25 dkg darált dió
25 dkg porcukor
80-100 dkg baracklekvár

Máz:
6 evőkanál kakaópor
kb. 1 dl víz
2 evőkanál cukor
5 dkg vaj

1. Az élesztőt a szokásos módon felfuttatjuk (1 dl langyos tejbe beleteszünk 1 kiskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és meghintjük pici liszttel a tetejét). Ha kész, a lisztet elmorzsoljuk a zsírral, majd hozzáadjuk a többi anyagot. Jó alaposan meggyúrjuk a tésztát, 3 cipót formázunk belőle és pihentetjük a deszkán.

2. Míg a tészta pihen, a dióbelet összekeverjük a porcukorral. A tepsit kizsírozzuk, belisztezzük. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra.

3. A cipókat átgyúrjuk és tepsi nagyságúra egyesével kinyújtjuk.

4. Az első tésztalapot a tepsire helyezzük, megkenjük baracklekvárral, rászórjuk a cukros darált dió felét, rátesszük a 2. kinyújtott tésztát, amit szintén lekvárral kenünk és cukros dióval beszórunk. Végül ráhelyezzük a 3. lapot és megszurkáljuk villával a tetejét.

5. Kicsit pihentetjük, végül arany barnára sütjük (akkor jó, ha kicsit megkel a sütőben). Míg hűl, elkészítjük a csokimázat: A hozzávalókat kis láng felett folyamatos kevergetéssel megolvasztjuk, elkeverjük, és végül bevonjuk vele a kihűlt tésztát.

Ha ennél egyszerűbb zserbó receptet keresel, akkor a zserbógombóc telitalálat lesz. Voila, itt van.

Sörkorcsolya - sajtos kifli

Férjem Anyukájának adu-ásza, a tökéletes sörkorcsolya.

Hozzávalók:
50 dkg liszt
20 dkg zsír /más zsiradékkal – vajjal, rámával – más ízű lesz/
2 kávéskanál só
2-3 dkg élesztő
1 kávéskanál cukor
kb. 1,5 dl tej

Tetejére:
1-2 tojás sárgája
reszelt sajt /trappista/

1. Az élesztőt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk. Ha kész, elmorzsoljuk a lisztet a zsírral, majd hozzáadjuk a sót és az élesztős tejet, és közepesen kemény masszává gyúrjuk.
2. 6 cipóra osztjuk és betesszük a hűtőbe kb. 30-40 percre.
3. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra.
4. A cipókból egyenként kb. 25 cm átmérőjű kerek lapot nyújtunk, amelyet 8 db háromszög alakú cikkre vágunk. Az egyes cikkeket a kör szélétől felgöngyöljük úgy, hogy a háromszög hegyes vége a rolni alá kerüljön. Meghajlíthatjuk kiflinek, de ha keskenyebb, akkor meghagyhatjuk „szivarkának” is.
5. Zsírozott tepsibe egymás mellé helyezzük a kifliket, a tetejüket megkenjük tojás sárgájával, és a reszelt sajtból egy-egy csipetet teszünk mindegyik tetejére.
6. Kb. 20-25 percig sütjük, míg szép sárga színe nem lesz.

Almás pite

Hú, asszem kicsit hülyén nézne ki, ha még most is a hétvége sorozatot folytatnám, lassan megint hétvége, szóval ez nem volt egy nyerő ötlet, de sebaj. Próbaidős gasztroblogger vagyok, nem sikerülhet minden tökéletesen. Úgyhogy most ez egy almás pite és kész.

Szégyen, nem szégyen, az eddig életemben elkészített ételek közül ez az első és eddig egyetlen, amelyben konkrétan zsírt használok. Nem nevezném a konyhámat reformkonyhának, de a zsírt próbálom elkerülni. A kiskorom óta nagyon-nagyon szeretett Anya-féle almás pitéből azonban kihagyhatatlan, így mostanság már zsírt is tárolok itthon, ha éppen túl sok alma maradna meg, összeüthessem ezt a pitét. A legjobb benne az, hogy melegen és hidegen, frissen és párnaposan is remek az íze.

Hozzávalók:

Tészta:
60 dkg liszt,
fél csomag sütőpor
csipet só
5 dkg cukor
1 egész tojás
15 dkg zsír
3 dl tejföl

Töltelék:
1 kg alma reszelve
bele 1 csomag vaníliás cukor
2-3 evőkanál fahéj
1-3 evőkanál cukor
(kevés zsemlemorzsa)

1. A tészta hozzávalóiból rugalmas tésztát gyúrunk, majd pihentetjük, amíg a tölteléket elkészítjük.
2. Míg a tészta pihen, lereszeljük az almát és összekeverjük a kétféle cukorral és a fahéjjal.
3. A tepsit kizsírozzuk és liszttel meghintjük.
4. A tésztát ketté osztjuk. Az első bucit kinyújtjuk (a tepsi méretének megfelelően) és belehelyezzük a tepsibe. Kevés zsemlemorzsával meghintjük a tésztát, majd egyenletesen elsimítjuk rajta a tölteléket. A tészta másik felét is kinyújtjuk és az almás töltelékre tesszük. A tetejét sűrűn megszurkáljuk a villa hegyeivel.
5. Közepes lángon kb. 25 perc alatt megsütjük. Akkor van kész, ha rózsaszínűre pirul a teteje.
6. Ha kihűlt, porcukorral hintjük meg.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!