Csak a Puffin

Leves marha velőscsontból + velős pirítós

Ez ma nem sütis nap, hanem a klasszik kaják napja. Mindenekelőtt itt ez a velős pirítós projekt. Hogy én ezt mennyire szeretem!! Kiskoromban is szerettem, aztán volt 10-15 év pauza, mikor eszembe sem jutott, tavaly viszont bevillant megint, így azóta évente egyszer beiktatjuk. Több nem is kell, mert telítődünk vele. Nem az a kimondottan kímélő, diétás téma:)

Hozzávalók:
személyenként 1 marha lábszár velőscsont
1 db marhahússzelet
2-3 petrezselyemgyökér
4-5 db sárgarépa
1 db karalábé
kis darab zeller
1 fej vöröshagyma
1 zöld paprika
1 db paradicsom

őrölt bors
szemes bors

levestészta

1. Alaposan megmossuk a velős csontokat és a húst. A húst feldaraboljuk nagyobb kockákra. A répát, a petrezselymet, a karalábét és a zellert meghámozzuk és feldaraboljuk.
2. Megfelelő méretű fazékba tesszük a csontokat és a húst és felengedjük hideg vízzel, hogy ellepje és feltesszük főni közepes lángon.
3. Amikor habozni kezd, kicsit csökkentjük a lángot és folyamatosan leszedjük a keletkező habot a tetejéről.
4. Ha már nem habzik, vagy csak kicsit, akkor beletesszük az összes zöldséget (a paradicsom, a hagyma és a paprika egészben kerül bele), és sózzuk, borsozzuk. (2-2,5 ek só, 1 kk őrölt bors, néhány szem bors (10-15)
5. Közepes lángon addig főzzük, amíg a zöldség meg nem puhul. Közben – ha indokolt:) – még sózzuk, borsozzuk, és ha keletkezik még hab, leszedjük.
6. Míg fő a leves, egy kis lábasban felteszünk forrni 1 liter vizet fél kiskanál sóval. Ha forr a víz, beletesszük a 2 maréknyi csigatésztát. Ezt is lassú tűzön főzzük, néha megkavarjuk, nagyjából 10-15 perc alatt kész is. Ha kész, leöntjük a vizet róla és kész.
7. Ha kész a leves, kihalásszuk a hagymát, a paradicsomot és a paprikát, ezeket nem esszük meg. Kiszedjük egy tányérra a leveszöldséget, a leves egyik felét leszűrjük és egy tálalóedénybe öntjük, a másik felében melegen tartjuk a velős csontokat.

Tálaláskor kenyeret pirítunk és a csontból kiszedett velőt rákenjük, sózzuk és így esszük. Mert így jó.

Kecskesajtos burgonyakrémleves

Nem mintha bármi bajom lenne a jól bevált zöldségkrémleves axiómával, amit kb 1 évvel ezelőtt fektettem le magamnak, mind frankó volt, még a brokkolis is. De a múlt hónapban egy Bereznay-menüt akartam végigfőzni a Gasztrotippre, ezért kipécéztem magamnak három receptet. A főétel és a desszert meg is lett időben, de a leves nem, mert itt nálunk a városban csak péntek-szombat reggel lehet jófajta kecskesajtot venni. De cserébe az nagyon jó. Na lényeg, hogy ez is príma kis leves. Nagyon jó benne ez a zeller és kecskesajt twist.

Hozzávalók kb 6-7 adaghoz:
1 kis fej zellergumó (nekem végül 150 g megpucolt nettó zeller került a levesbe)
1 kg krumpli
2 ek olaj
2 csipet só
1,5 ek só
bors
10 dkg kecskesajt
1 dl tejszín
1 dl tejföl

15-20 dkg kecskesajt a tálaláshoz

1. A zellert és a krumplit megpucoljuk és kockákra vágjuk. Egy lábasban olajat hevítünk, beletesszük a zellerkockákat, 2 csipet sóval megszórjuk és közepes lángon sűrűn keverve megpirítjuk.
2. Ekkor hozzáadjuk a krumplikockákat, így is pirítjuk 5-10 percig, majd felöntjük kb 1,5 liter vízzel, hozzáadunk 1-1,5 ek sót, kevéske borsot és fedő alatt puhára főzzük. (én itt már közepesnél nagyobb lángra kapcsoltam)
3. Ha már jó puhára főtt a krumpli is, hozzáadjuk a 10 dkg kecskesajtot.
4. Kimerünk kb. 2 dl-t a levesből egy mélyebb tálba, hozzáadjuk az 1 dl tejszínt és tejfölt, jól kikeverjük, majd visszaöntjük a lábasba és addig főzzük így együtt, míg a kecskesajt felolvad (én azt hittem, sokkal gyorsabban olvad, de nem, kell egy kis idő neki).
5. Ha felolvadt, kóstoljuk, szükség szerint sózzuk-borsozzuk, és az egészet leturmixoljuk.

Kecskesajtot morzsolunk a tetejére, úgy tálaljuk.

Megjegyzés: Én minden krémlevest vízzel főzök, de aki helyette csirkealaplevet, vagy zöldségleves alaplevet akar használni, tegye azt.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!