Csak a Puffin

Marcipános-mandulás kuglóf

Újabb recept Hegyi Barbarától A forralt bor tette igazán vonzóvá, reggel 8-kor vörösbort forralni meglehetősen jó érzés ugyanis. Seszínű zsebkuglófok. Gyönyörű fényviszonyokat választottam, ugye?:)

Hozzávalók:
2 dl forralt bor – vörösbor forralva:)
4 db tojás
200 g cukor
2 csomag vaníliás cukor
2 dl olaj
300 g liszt
100 g darált mandula/dió/mogyoró
50 g marcipán
1 csomag sütőpor
1 citrom vagy narancs reszelt héja

vaj és zsemlemorzsa a formához

1. A vörösbort felforraljuk, majd megvárjuk míg kihűl.
2. A tojásokat összekeverjük a cukrokkal, az olajjal és a kihűlt forralt borral, majd hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, a mandulát/diót/mogyorót és belereszeljük a marcipánt és jól elkeverjük.
3. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra és előkészítünk egy jó nagy kuglófformát, vagy egy kisebbet és még más sütőformákat (nálam most egy közepes csillag alakú kuglófsütő forma és ez a szupermini-kuglófsütő játszott), ha szükséges, kivajazzuk és zsemlemorzsával megszórjuk a formát.
4. A masszát beleöntjük a formába (kb. 2/3-ig legyen), és 40-45 percig sütjük.

Tea mellé is príma, de fagyival, vagy akár összerottyantott savanykás gyümölcsökkel is kiváló.

Vörösboros-marcipános bonbon

A bonbonszezon hivatalosan is beindult. Nem süt a nap, prímán lehet temperálni a csokit és egyébként sincs jobb dolgunk ilyen hideg estéken, mint bonbonozni, ugye? Forraltborízű bonbonnak képzeltem, de megszaladt egy picit a rum, ezért inkább rumos lett, úgyhogy óvatosan a mililiterekkel.

Hozzávalók:
50 g étcsoki
60 g fehércsoki
25 ml tejszín
25 ml vörösbor
csipet fahéj, gyömbér és őrölt szegfűszeg
20 ml rum
100 g marcipán

étcsoki a bevonáshoz

1. A tejszínt és a vörösbort egy kislábasban felforraljuk, lehúzzuk a tűzről és beletördeljük az ét és fehércsokit és addig kevergetjük, míg teljesen fel nem olvadnak benne. Hozzákeverjük a fűszereket és a rumot és elkeverjük, majd hűvös helyre tesszük jó pár órára.
2. Közben előkészítjük a csokiburkot. Az étcsoki 2/3-át kis lábasban kicsi lángon, folyamatos kevergetés mellett megolvasztjuk, majd lehúzzuk a tűzről és beletördeljük a maradék csokit és addig kevergetjük, míg az is teljesen megolvad. Kikenjük vele a bonbonformát és hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.
4. Ha megdermedt a csoki, és eltelt pár óra és a vörösboros krém is megdermedt, akkor elővesszük a hűtőből a kikent bonbon formát, beleegyengetjük a krémet, pici marcipándarabokat helyezünk a tetejére, és végül a maradék olvasztott csokit rácsorgatjuk és ezzel befedjük a bonbonokat. Hűtőbe tesszük, majd kb fél óra múlva kipattintjuk a formából a kész bonbonokat.

A recept az Alexandra Kiadó egyik 2012-es újdonságából, a Saját készítésű pralinék és bonbonok című opuszból származik, melyet jó érzékkel a magyarországi bonbon-boom (BBB) idején jelentetett meg a fineszes kiadó:) Mert ugye hol van már a 90-es évek konyakmeggy-monopóliuma, meg a rémes, egyízű nugátos bonbonok ideje. Megmondom hol van, hát lejárt. Az idejük. A rossz bonbonoknak. Cserébe viszont trendi dolog lett a kézművesbonbonok készítése és értelemszerűen fogyasztása is, elvégre minek indulna el minden második héten új bonbonos vállalkozás, ha nem azért, mert van rá kereslet. Én már csak tudom, a kereslet, meg a kínálat kéz a kézben jár. Megtanultam a leckét, nyugi, nyugi.

Szóval a bonbonozás menő, ráadásul olyan dolog, amivel otthon is el lehet szórakozgatni. Már nem az evéssel, hanem a készítéssel. Erre a rollerre szállt fel az Alexandra Kiadó is, amikor úgy döntött, hogy magyar nyelven is megjelenteti ezt az eredetileg német nyelven megjelent könyvet. Rövidke bevezető van az elején, pralinésztori, temperálási kisokos, tárolás, csomagolás, tényleg nagyon röviden, lényegre törően, aztán sok, kb. 40 db recept. A receptek csokoládés, diós,mandulás, kávés, gyümölcsös, és trendi fejezetekbe tömörülnek, és bár nem számoltam pontosan össze, az összes bonbon elkészítéséhez hozzávetőlegesen 10 kg csokoládéra lenne szükség, legalább 5 kg marcipánra, szóval van benne matéria bőven, de a megadott mennyiségből lesz is több száz bonbon, úgyhogy ha csak kistételben próbálkoznánk, akkor érdemes egy számológéppel felszerelkezni és vadul osztani a mennyiségeket. A jó hír az, hogy vannak benne egyszerűbb receptek is, sima, gömbölygetős trüffelek és golyók is, szaggatós pralinék, illetve szeletelhető kiskockák is, úgyhogy nem kell megijedni, nem csak töltött, “bonyolult” receptek vannak. Szóval ha valaki fél a kikenés, dermesztés, újabb kikenés, töltelékkel megtöltés, dermesztés, csokitalpazás folyamatától, akkor sem kell aggódni, talál jó pár receptet az egyszerűbb megoldásokra is.

Ami az ízeket illeti, főleg az ismertebb ízekre épít a könyv: mandulás, fehér csokis, diós, mogyorós, rumos receptből akad jópár, meglepően sok kávés recept van benne, és csak néhány különleges ízkombináció, de azok sem vadak. Nincs szarvasgomba, se tölgyfakéregízű bonbon, az itt szereplő receptek alapján elkészíthető bonbonokat nyugodtan lehet nagymamának is ajándékba adni, nem fogja ráncolni a homlokát a fura ízek miatt. Ja, mert hát ugye a legjobb a saját készítésű bonbonozásban, hogy örömet lehet vele szerezni. Szépen prezentálható, be lehet csomagolni, ajándékba lehet adni, (aminél csak kapni jobb:) és lehet dicséreteket bezsebelni. Ilyenkor télen nyilván akad rá alkalom bőven, Mikulás-csomagba, kollégáknak, osztálytársaknak ajándékba simán lehet bonbont adni. Pláne, hogy a könyvhöz adnak 6 összehajtogatható csillivilli dobozkát is, amiben szépen lehet tálalni a kész kis golyókat. Hát ilyen ez a könyv.

Saját készítésű pralinék és bonbonok – Pralinékészlet – Receptkönyv hat stílusos ajándékdobozzal
Alexandra Kiadó
2012
96 oldal
2999 Ft 

Bolognai spagetti

Mert nem csak édességet eszünk:) Pedig azt sokkal szebben lehet fotózni:(:(


Hozzávalók:
25 dkg spagetti
40 dkg darált hús
1 fej vöröshagyma apróra vágva
4 gerezd fokhagyma szétzúzva
3-4 ek olaj
5 ek paradicsomsűrítmény
2 dl vörösbor
só, bors

reszelt parmezán, ez itt most gouda volt ha jól emlékszem

1. A vöröshagymát kevés olajon, közepes lángon megpirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, a húst és morzsásra pirítjuk – türelmesen! Ha morzsásra pirult, hozzáadjuk a paradicsomsűrítményt, a vörösbort, sózzuk, borsozzuk és legalább 30, de inkább 40 percig főzzük.

2. Kifőzzük a spagettit, rákanalazzuk a szuttyót és reszelt sajttal (praktikusan parmezánnal) szórjuk meg a tetejét.

Ha már így összejöttünk, feltenném a költői kérdést, hogy szerintetek hogy tudott valaki olyan jót írni, mint Jane Austen a Büszkeség és balítéletet? És hogy tudott a BBC olyan remek filmet készíteni belőle, hogy huszadszorra is végignézem, annak ellenére, hogy kiráz a hideg az öreglány sipítozásától? És hogy van az, hogy ez a Darcy gyerek oly sármos a filmben, hogy simán megbocsátom neki azt a rettenetes barkót? Hogy lehet, hogy Szakácsi Sándor olyan tökéletes hangot kölcsönzött Colin Firth-nek, hogy boldogan végignézem magyar szinkronnal, lemondva ezzel a high end eredeti angolról.. Hogy lehet, hogy a fater annyira jó arc, és ennyi hülye nővel van körülvéve? És a legfontosabb kérdés: hogy mondhatja Darcy az első részben azon a bálon, hogy “az egyetlennel, aki igazán csinos, te táncoltál…” A lófejű Jane??? Te Darcy, Te…

Így jár az, aki nem tud aludni éjszaka és rácuppan a DVD-lejátszóra..

A vallomás: (mellékesen megjegyzem, hogy a teljes sorozat rajta van a youtube-on)

Libacomb vörösboros aszalt szilvával


Nincs hozzáfűznivalóm:):) Ez egy finom étel sötét téli estékre.

Hozzávalók:
30 dkg libaháj/én libazsírral helyettesítettem
4 db libacomb
30 dkg aszalt szilva
1 db hagyma
1 db paradicsom
6 gerezd fokhagyma
3 dl vörösbor
2 ek. cukor
fahéj
majoranna

bors

1. Előmelegítjük a sütőt 175 fokra. A libazsírt egy pecsenyesütőbe tesszük.
2. A libacombot megtisztítjuk, a paradicsomot cikkekre, a hagymát pedig 8-10 darabkára vágjuk. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk és felaprítjuk.
3. A libacombokat sóval, borssal, majorannával és a fokhagymával ízesítjük, majd a libazsíros pecsenyesütőbe helyezzük, mellérakjuk a paradicsom és hagymadarabokat, 1-2 dl vizet hozzáöntünk és betesszük a sütőbe. Kb. 75 percig sütjük, úgy, hogy közben sűrűn locsolgatjuk a pecsenyelével.
4. Ha már kb. 50 perce sül a liba, felforraljuk a vörösbort a fahéjjal és a cukorral, majd a fűszeres lében megfőzzük az aszalt szilvát. Ezzel párhuzamosan készíthetünk mellé köretként párolt rizst. 5. Ha minden kész, a libacombokat az aszalt szilvával és a rizzsel tálaljuk, esetleg narancskarikákkal díszítjük.

Forrás: Receptklub Magazin 2007. december

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!