Csak a Puffin

Tökmag a kalácsban? A legjobb!

Írtam pár napja a zalakarosi receptversenyről, ahol 10 helyi, regionális és hagyományos ízekre épülő étel közül választottuk ki azt, ami szerintünk – mármint a zsűri szerint:) – Zalakaros ikonikus ételévé válhat. A győztes a magyarföldi tökmagos kalács lett, egy igazi kis kuriózum, ami olyan, mint egy jó bejgli, így mindenki tud azonosulni vele, de a töltelék olyan új ízeket hoz, hogy emiatt izgalmas és érdekes, és persze nagyon finom is:) Mivel a receptet is megkaptuk, így neki is álltam, és elkészítettem itthon, hogy nektek is megmutathassam. A tésztát máshogy készítettem, mint az eredeti, de a töltelék pontosan ugyanaz. Az eredeti bejgli forma mellett készítettem pár csigát is, de a csigát legközelebb kihagyom, itt most nem vált be. A tölteléken még egy kicsit lehet ügyködni, nem tapadt eléggé, de az íze így is remek. Hamarosan Zalakaroson is felbukkan majd ez a süti, és ennek kistestvérei, úgyhogy ha épp arra jártok, mindenképpen kóstoljátok meg helyben is!

Hozzávalók:
A tésztához:
45 dkg liszt
15 dkg vaj
1,5 dl langyos tej
2 evőkanál cukor
1 csomag szárított élesztő
1 tojás
csipetnyi só

A töltelékhez:
25 dkg tökmag darálva, pirítva
10-15 dkg cukor
5 dkg olvasztott vaj

A tetejére:
1 db tojás

  1. A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük és sima tésztává gyúrjuk / dagasztjuk. 40 percig kelesztjük.
  2. Közben megpirítjuk, és ledaráljuk a tökmagot, és összekeverjük a cukorral.
  3. A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, meglocsoljuk az olvasztott vaj felével, rászórjuk a tölteléket, és rálocsoljuk a maradék olvasztott vajat. Feltekerjük mint a bejglit, és még 20-25 percig kelesztjük.
  4. Egy tojással lekenjük, hurkapálcikával megszurkáljuk (le az aljáig) és 180 fokon kb. 25 percig sütjük.

     

Egészséges reggelik: kókuszos granola

Igen, végre elindul ez az egészséges rovat, amire már sokan régóta vártatok. Lesznek laktózmentes, gluténmentes, néha-néha paleo receptek is, de az őspuffinosoknak sem kell aggódni, ez csak egy új rovat lesz, maradnak a masszív cukros-lisztes-tejtermékes desszertek is. Így talán tényleg mindenki talál majd itt hasznos recepteket. Becsszó, kitartó leszek.

granola

 

Hozzávalók:
5 dkg tökmag
10 dkg napraforgómag
8 dkg kókuszreszelék
5 dkg szezámmag
5 dkg szeletelt mandula
10 dkg dióbél
10 dkg zabpehely
2 evőkanál méz

1. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra és sütőpapírral bélelünk ki egy közepes méretű tepsit / sütőtálat.

2. A dióbelet durvára vágjuk, majd a méz kivételével minden hozzávalót egy tálba mérünk. Összekeverjük és a keveréket a sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük. Meglocsoljuk a mézzel és kb. 40 percig sütjük, közben 2-3x átkeverjük, hogy mindenhol megpiruljon.

3. Ha kész, hűlni hagyjuk a granolát, majd mandulatejjel, kókusztejjel leöntve jól megesszük reggelire.

granola02

Az év legjobb pogácsája

Tényleg az. Tartósan puha, finom, tökmagos és krumplis – így ahogy van jó. Ennél jobb még egyik sem volt idén, pedig sült már 1-2 adag. És hogy mi még a jó benne? Hát az, hogy gyerekmunka is használható hozzá. Mérlegkezelés, kis okoskodás (“anya,lisztet is tegyél bele”), összedolgozás – ha hagyjuk, aztán pedig a legnagyobb móka: gyúrás, nyújtás, kiszúrózás, lekenés, tökmagszórás. Mindent megcsinál, csak egy kicsit kell irányítani. És most nem egy 15 éves gyerekről beszélek, nem, dehogy. Még 3 sincs és fiú:) Annál cukibb meg nincs, amikor nevet ad minden egyes pogácsának: anya pogi, apa pogi, brúnó pogi, bendő pogi, egon pogi, na és a legviccesebb, az elrontott pogi: a nyomi pogi.

 

pogacsa_01

 

Hozzávalók kb. 24 db-hoz:
25 dkg főtt krumpli
50 dkg liszt
1 db tojás
1 dl víz
2,5 dkg friss élesztő
2,5 dkg só
0,5 evőkanál cukor
25 dkg vaj

kb. 10-15 dkg pirított tökmag

1. A krumplit meghámozzuk, enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, áttörjük és félretesszük hűlni.

2. Ha kihűlt, a langyos vízbe beleszórjuk a cukrot és felfuttatjuk benne az élesztőt.

3. A lisztben elkeverjük a sót, belemorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a tojást, majd a kihűlt, összetört főtt krumplit és a felfuttatott élesztőt is és ízlés szerint pirított tökmagot. Összegyúrjuk, majd hűtőbe tesszük 1 órára.

4. Ha letelt az idő, lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk a tésztát, feltekerjük (mint a csigákhoz), majd két végét egymásra hajtjuk és megfordítjuk. Visszatesszük a hűtőbe, majd 15 perc múlva újra kinyújtjuk, tekerjük, hajtjuk, fordítjuk és ezt megismételjük még (legalább) egyszer.

5. Az utolsó hajtogatás után még pihentetjük kicsit, majd kinyújtjuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. (Szerintem a jó pogácsa egyik titka a méret. A mini pogikban túl sok a “széle”, jobbak a nagyobb pogik)

6. Sütőpapírral bélelünk ki két tepsit és előmelegítjük a sütőt 200 fokra.

7. A pogácsákat a sütőpapírra helyezzük, lekenjük a tetejüket tojással és megszórjuk tökmaggal. 20-25 percig sütjük.

 

Ha tetszett és érdekelnek egyéb dolgaim is, akkor gyere a facebookra is, jó lesz. Itt találod az oldalamat. 

pogacsa_02

pogacsa_03 <0111
0112

0113

Túrós-tökmagos pogácsa

Egyszerűen nem tudok rájönni, hogy készül az igazi, nagy, puha, cukrászdákban kapható tökmagos pogácsa. Pedig már több cukrászdában is ettem nagyon jót. Mindig mondogatták, hogy Millie receptje nagyon frankó, próbáljam meg azt. Hát a szándék megvolt, csak az alapanyag állomány nem, leginkább a bryndza és a tökmag hiányzott:) de nekiugrottam, mert akkor már rápörögtem a témára. Maga a pogácsa egyébként így is jó, de ez még nem az. Lehet, hogy pont a brnydzától és a tökmagtól lenne az, de azt majd megmondom legközelebb. Azért egy finom kis túrós pogácsa, úgyhogy megosztom veletek is.

Hozzávalók:
150 g natúr joghurt
135 g túró
90 ml tejszín (kicsit megmelegítve)
25 g friss élesztő
kb 400 g liszt – figyelni kell, lehet, hogy picit több, vagy kevesebb. liszttől is függ. az a jó, ha a tészta nem ragad.
4 ek olaj (esetemben tökmagolaj)
3 csapott kk só
100 g tökmag
1 db tojás

1 tojás a lekenéshez

1. A hozzávalókat egy tálba mérjük és összegyúrjuk. Lefedve, meleg helyen duplájára kelesztjük.
2. Ha megkelt, lisztezett gyúródeszkán 1-2 cm vastagra nyújtjuk és lisztbe mártott pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a pogácsákat. Tepsire rakjuk őket, lekenjük tojással és 190 fokon kb. 20 percig sütjük.

Tökmagpesto

A facebookon már szót ejtettem róla, de itt is jár a beszámoló. A hétvége lezajlott igen jól, pöti programváltozással, de sikeresen. L vacsorájáról majd egy külön eposzban emlékeznék meg, most csak annyit, hogy brunch volt is meg nem is, a hangulati elemek miatti aggodalmam miatt végül kétnapos evés-ivás volt, a brunchra tervezett étkek egy részével, de a VVV versenyben majd én is egy vacsorával indulok. Laci három fogást készített, azokon kívül 12 másik étel volt, egyszerűbbek és bonyolultabbak. Volt tökéletes kenyér, körözött, tökmagpesto, diós kéksajtkrém, túrós tejföllel töltött krumpli hagymával és bacondarabokkal, citromos máktorta, csodabrownie, kecskesajttal töltött körte baconbe bugyolálva, adhoc csirkés saláta, mini pavlova és zöld macaron lemon és orange curddel, puncsgolyó. Gyakorlatilag semmi nem maradt, de az a gyanúm, hogy ha még ötféle lett volna, akkor is minden elfogyott volna..


Nem minden lett megörökítve, de pár dolog igen. Pl ez a tökmagpestoszerűség, ami egy régi príma konyhában szerepelt tökmagpástétom néven…



Hozzávalók:
1 csésze pirított tökmag
1/3 csésze reszelt parmezán
1-1,5 kk reszelt citromhéj
2-3 kk citromlé
1 csésze tökmagolaj


1. Ha nincs pirított tökmagunk, akkor megpirítjuk. 
2. Mindent egy műanyagtálba mérünk és pépesítjük turmixgéppel, de nem teljesen, hogy maradjanak benne roppanós tökmagdarabok. 


Pirított baguette szeletekre a legjobb kenni. Nagyon klassz benne a citromos íz.

Tökmagos pogácsa

Három éve keresem kb a tökéletes tökmagos pogácsa receptjét. Egyszer ettem egy istenit, ha jól emlékszem Horváth cukrászdából jött, és azóta szeretném reprodukálni. Na mondjuk nem mozgattam meg minden követ a cél érdekében, közelebb áll az igazsághoz, ha azt mondom, hogy úgy gondoltam, ha nagyon akarom és csendben várom, akkor egyszer csak az ölembe pottyan a megoldás. Hát persze, hogy nem pottyant, ezért kénytelen vagyok kísérletezni. Ez egy próbálkozás. Nem rossz, arról szó sincs, de még nem AZ.

Hozzávalók kb 40 db-hoz:
2 dl tej
2,5 dkg élesztő
1 kk cukor
10 dlg vaj, olvasztva
45 dkg liszt (30-15 arányban eredetileg graham-finomliszt arányt ír a recept)
2 kk só
1-1 ek tökmag (és egyebek, ha vegyeset szeretnénk, napraforgómag, lenmag, szezámmag)

A tetejére
1 tojás

1. A tejet meglangyosítjuk, a cukorral elkeverjük, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk.
2. A lisztet, az olvadt vajat, a sót és a felfuttatott élesztőt egy nagy tálban összegyúrjuk, amikor már kezd összeállni, hozzágyúrjuk a magvakat. Ha kész, letakarva duplájára kelesztjük.
3. Előmelegítjük a sütőt 190 fokra.
4. Lisztezett deszkán kétujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk és tepsire sorakoztatjuk a pogácsákat. A tetejüket felvert tojással megkenjük, a tepsin még 15 percig kelesztjük és végül 15 perc alatt szép aranysárgára sütjük.

Tapasztalat: Az íze jó, legközelebb nagyobb átmérőjű pogácsákat fogok szaggatni, hogy több “belseje” legyen.

Forrás: Gabula-Halmos-Körpedi-Patyi – Nagy Süteménykönyv

Hááát a zenéket meg elfelejtettem!!
Robbie Williams a The Killers Human című számával:

Baconbe tekert csirkemell olajos magvakkal

Ez most itt a Férjem műve, amit a TV Paprikán látottak alapján készített el. Nincs is mit hozzáfűzni, íme.

Hozzávalók:
Fél kg csirkemell
Kb. 15 dkg bacon
Kb. 60 dkg burgonya

Bors
Tökmag vagy napraforgómag

1. A sütőt előmelegítjük kb. 200 fokra.
2. A krumplit meghámozzuk, megmossuk és fél cm vastag karikákra vágjuk.
3. A húst megmossuk, és apró csíkokra vágjuk. A csíkokat baconbe tekerjük és a saslik-nyársra húzzuk (ha van, akkor majoranna szárára is lehet húzni, ez bizonyára még jobb ízt ad a húsnak).
4. Egy tepsibe pár csepp olajat cseppentünk, belerakjuk a krumpliszeleteket egy rétegben. Sózzuk, borsozzuk és valamilyen olajos magvat szórunk rá (napraforgómag, vagy tökmag a legjobb). A sasliknyársakat ráhelyezzük a krumplikra, a zsír így megakadályozza, hogy a krumpli kiszáradjon és leégjen. A húsra csak egy kis borsot és majorannát szórunk, sót nem, mert a bacon elég sós önmagában is.
5. Sütőben kb. 20-25 perc alatt pirosra sütjük. 10-12 perc után a nyársakat megfordítjuk, hogy egyenletesen süljön a hús.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!