Csak a Puffin

Magnum házilag

Méghozzá csokis. Nagyon-nagyon csokis. Rajta egy kis csokiburok, plusz egy kis mogyoró. Itthon, SK készítve. Szavakba nem is tudom önteni, milyen eszméletlen finom. Huuuuh.  És milyen gyönyörű, nem?:)

magnum04

magnum01 5

Hozzávalók:
2 tojássárgája
2 dl tej
3 ek cukor
80 g étcsokoládé
1 ek. cukrozatlan kakaópor
1 dl habtejszín

10-15 dkg étcsokoládé
5-10 dkg pirított mogyoró

1. A tojássárgákat kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tejet és egy lábasban közepes lángon, sűrűn kevergetve besűrítjük. Türelem, türelem. Vigyázzatok, hogy ne legyen nagy láng, mert akkor összeugrik, rántottás lesz és akkor kuka.

2. Szóval türelmesen besűrítjük, aztán lehúzzuk a tűzhelyről és hozzáadjuk az étcsokit és a kakaóport.

3. A habtejszín enyhén felverjük, majd hozzáadjuk a csokis keverékhez. Nyilván összeesik a hab, de no problem, jó lesz.

4. Ha ez megvan, jégkrém formába öntjük és mélyhűtőbe tesszük pár órára.

5. Ha megfagyott, jöhet a csokibevonat. Felaprítjuk a pirított mogyorót, az étcsokit pedig megolvasztjuk (vízgőz felett, kislábasban, ki hogy szereti), majd egy hosszú, de mély bögrébe öntjük a csokit, amibe a jégkrém is belefér.

6. Ekkor kell egy kicsit koncentrálni: elővesszük a jégkrémeket a mélyhűtőből és gyors mozdulattal belemártjuk az olvasztott csokiba – lehetőleg úgy, hogy minél jobban fedje a csoki a jégkrémet, és azonnal megszórjuk az aprított mogyoróval. Jó gyorsan kell dolgozni, mert azonnal megdermed. Lehet, hogy az első még nem lesz tökéletes, lehet, hogy a második sem, de persze az íze attól még ugyanolyan klassz és idővel úgyis ügyesebbek leszünk és egyre szebb lesz a csokibevonat is.


Ha keresnél a facebookon, itt találsz

A receptet itt találtam.
magnum02 magnum03  magnum06

magnum 05

A világ legjobb melegszendvicse

Egy kutatás szerint igen, a croque monsieur a világ legjobb melegszendvicse. Tudjátok, a brit tudósok, meg az ő kutatásaik:) Nyilván az amerikaiak ezzel vitatkoznának, mert náluk meg a grilled cheese a mindenekfeletti, a portugáloknál meg a Franchesina (az tényleg isteni!), de ha a kutatók így mérték, akkor legyen így. Egyébként tényleg nagyon finom, hihetetlen, hogy ez a kis besamel mennyire feldobja. És éljenek a hűvös tavaszi esték, ilyenkor még ér melegszendvicset enni!

legjobb melegszendvics allo

Hozzávalók 6 adaghoz:
10-12 dkg puha vaj
1 ek. liszt
1,8 dl tej
fél tk. mustár
1 tojássárgája
só, bors, őrölt szerecsendió
12 szelet fehér kenyér
6 szelet sonka
100-120 g reszelt gruyère sajt
1. Egy evőkanál vajat megolvasztunk egy lábasban, hozzáadjuk a lisztet és 2-3 percig kevergetjük.

2. Beleöntjük a tejet, hozzáadjuk a mustárt és kevergetve tovább főzzük, amíg a keverék be nem sűrűsödik. Ha kétharmadára sűrűsödött, levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a tojássárgáját. Jöhet a só, bors és egy kis szerecsendió, elkeverjük, majd hagyjuk kihűlni.

3. A kenyérszeletek mindkét oldalát megkenjük vajjal és összerakjuk a szendvicseket: két (kívül-belül) megvajazott kenyér közé kerül 1 szelet sonka, 1 evőkanál besamel és egy adag reszelt gruyere.

4. Ha összeraktuk a szendvicseket, akkor már csak annyi a dolgunk, hogy egy evőkanál vajat megolvasztunk egy serpenyőben és aranybarnára pirítjuk benne a szendvicseket.

Ez pedig itt a facebook oldalam.

legjobb melegszendvics

Néró - klasszikus aprósüti

Na ez egy mekkora klasszik aprósüti. Huh, kiskoromban szerintem ezt szerettem a legjobban. Volt pucin is, aztán volt a lekváros, de mind közül azt szerettem a legjobban, ami lekváros is volt, kakaós is volt és még csoki is volt rajta. És hogy meg tudott puhulni másnapra. Talán még a dióformában sütött krémes valamit szerettem, de legjobban akkor is ezt. Arról fogalmam sem volt, hogy ez a Néró. Csak azt tudtam, hogy egyszer már csináltam egy kakaós sütit, ami nagyon finom volt, na és most azt fejlesztettem át, hogy végül ilyen legyen, mint a régi klasszik lekváros-mindenes aprósüti. Olyan is lett. Laci szerint “mesés”:)

Hozzávalók:
25 dkg liszt
25 dkg vaj
10 dkg porcukor
40 g vaníliás cukor
1 tojássárgája
2 db tojás

+ 2,5 dkg liszt a fehér kekszhez
+ 2,5 dkg kakaópor a barna kekszhez

Baracklekvár az összeragasztáshoz
Étcsoki a csokibevonathoz

1. A szobahőmérsékletű vajat, a lisztet, a cukrokat, a tojásokat és a tojássárgáját egy tálba mérjük és kézzel összegyúrjuk. Ha megvan, elfelezzük, az egyik feléhez hozzáadjuk a 2,5 dkg lisztet és összegyúrjuk, majd hűtőbe tesszük. A másik feléhez hozzáadunk 2,5 dkg kakaóport, összegyúrjuk és hűtőbe tesszük.
2. Előmelegítjük a sütőt 170 fokra és előkészítünk két nagy tepsit és sütőpapírral béleljük ki őket.
3. Kb. 1 óra múlva elővesszük a tésztákat és kézzel kis gombócokat formázunk belőle, tenyérrel ellapítjuk és a tepsire rakjuk őket, egymástól nem túl távol. (A világos és a barna kekszből is 55 db lesz kb, összesen tehát 110.)
4. Sütőbe toljuk és 8-10 percig sütjük. A világos színű keksszel érdemes kezdeni, és kb 8 perctől figyelni nagyon, és egyből kivenni a sütőből, ha kezd a talpuk pirulni.

Ha teljesen kihűltek a kekszek, akkor baracklekvárral vékonyan megkenjük a talpukat és kettőt összeragasztunk, majd ha megvannak a kész kekszek, akkor olvasztott csokit csorgatunk rájuk.

Szalagos fánk

A fánkot szeretjük, ugye?

Hozzávalók:
½ kg liszt
2 dkg élesztő
5 dkg porcukor
5 dkg vaj
2 tojás sárgája
1 pohárka rum /kb. 30-40 cl/
késhegynyi só
kb. 4 dl tej

Sütéshez:
1 l olaj

1. 3 dl langyos tejbe beleteszünk egy kávéskanál kristálycukrot, 3 kávéskanál lisztet, majd összekavarás után belemorzsoljuk az élesztőt, és kelni hagyjuk, kb. háromszorosára.
2. Közben a tojás sárgáját habosra kavarjuk a porcukorral, hozzáadjuk a rumot, a maradék tejjel hígítjuk, amelyben feloldottuk a sót.
3. A liszthez hozzáadjuk a megkelt élesztőt, a tojássárgás keveréket, és az olvasztott, de nem meleg vajat, jól összekeverjük. Lágy tésztát kapunk.
4. A tésztát fakanállal 20 percig verjük, vagy géppel dagasztjuk. A tetejét liszttel megszórjuk, tiszta konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen jó másfélszeresére kelesztjük.
5. A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, kb. 2 cm vastagra kinyújtjuk, és szaggatóval kiszaggatjuk. A megmaradt széleket összegyúrjuk, nyújtjuk, és szaggatjuk, míg a tészta el nem fogy. A kiszaggatott fánkokat a lisztezett táblán, tiszta konyharuhával letakarva fél óráig hagyjuk kelni. Mérettől függően 20-28 db lesz belőle.
6.  Közben az olajat egy nagyobb lábasban közepes hőmérsékletre megmelegítjük.
7. A fánkokat a lisztes oldalukkal felfele tegyük az olajba, és ott csináljunk egy kis mélyedést bele. Fedjük le, mert így fog szépen feljönni. Ha már szép piros /nem barna/ az alja, fordítsuk meg, és már nem kell lefedni.
8. Papírtörlővel lefedett tálcára egymás mellé szedjük, és megszórjuk vaníliás porcukorral.

Almás sütemény bormártással

Ismeritek a Gizella Pincét Tokajban? Ha nem, sürgősen orvosoljátok a hiányosságot. Szilágyi László (Szila) és felesége készíti a borokat néhány éve a nagyszülőktől örökölt borászatban, mellette panzió, cuki kutyák, fiatalos lelkesedés és klassz borok, úgyhogy ha eddig nem kóstoltátok a Gizella-borokat, akkor itt az ideje. Debrecenből telepedtek Tokajba, mikor jött a lehetőség, és néhány év alatt szépen felépítették a borászatot, saját erőből, kreativitással, rengeteg munkával és szerencsére jönnek is a megérdemelt sikerek. Mára már elkészült az első Aszú is, pedig emlékszem, mikor pár éve először voltunk náluk, akkor még csak tervben volt, mindig mondta Szila, hogy hát az Aszúnak több idő kell. Aztán tessék, itt is van. Elszaladt pár év, elkészült és isteni finom, megérte a munkát nagyon.

Ez meg itt egy recept a borral. Nagyon odavolt érte mindenki, elég jól sikerült, arcoskodás nélkül mondom. Főleg amúgy is a jó bornak köszönhető a siker:)

Hozzávalók:
A tésztához:
25 dkg liszt
12 dkg puha vaj
3 dkg porcukor
fél dl tej
1 tojássárgája
20 g friss vagy 10 g porélesztő

A töltelékhez:
1 kg alma
2 dl Tokaji Aszú
fél citrom leve
20 dkg cukor (szerintem én ezt kihagytam)
2-3 kk fahéj (ezt is kihagytam, direkt)

+1-2 evőkanál tej a teteje kenéséhez és 2-3 evőkanál cukor

A bormártáshoz:
3 dl tej
fél vanília rúd/fél kk vanília esszencia(kivonat)
5 dkg cukor
fél dl Tokaji Aszú
1 tojássárgája
1 kk keményítő

1. Az almát meghámozzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Összekeverjük a borral és a citrom levével és állni hagyjuk.
2. A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük és jól összegyúrjuk. Kicsit félretesszük pihenni.
3. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Előkészítünk egy 18 cm átmérőjű tortaformát, ha nem szilikon, akkor kivajazzuk és lisztezzük.
4. A tésztát 4 egyenlő darabra osztjuk és mindegyiket 18 cm-es köralakra nyújtjuk. Az első lapot a tortaformába helyezzük, ráterítjük az alma 1/3-át, majd jöhet a második tésztalap, még egy adag alma, megint tésztalap és az utolsó adag alma, a tetejére pedig az utolsó tésztalap. A legfelső tésztalapot megkenjük pici tejjel és megszórjuk cukorral (nálam barna cukor volt). Sütőbe toljuk és kb 40-50 percig sütjük.

Amíg sül a süti, elkészítjük a bormártást is. A tejet egy kis lábasba öntjük, hozzáadjuk a vaníliát és felforraljuk. Levesszük a tűzről, pár kanál tejet kikanalazunk egy kis tálba, ahhoz hozzáadjuk a cukrot, a tojássárgáját és a keményítőt és simára keverjük, majd ha már sima, visszaöntjük a lábasban maradt többi tejhez és alacsony-közepes lángon néhány percig főzzük (míg kezd besűrűsödni). Nálam szerintem volt vagy 10 perc. Ha besűrűsödött, lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk a bort. Ezzel a mártással tálaljuk aztán a kész süteményt.

Gyömbéres mézeskalács keksz

Nem csináltam még soha mézeskalácsot. Soha. Sőt. Enni is csak kb. 2 éve ettem először. Addig mindig azt hittem, hogy én azt biztosan nem szeretem, mert valami überédes dolog, csak a dísz miatt csinálják, én meg díszt minek egyek, na. Aztán mikor ettem, teljesen meg voltam lepve, hogy milyen finom, merthogy az. Komolyan. És nem is kőkemény, ahogy én azt képzeltem… Még jó, hogy ilyen pozitívan álltam szegény mézeskalácshoz.
Node, ízlett a mézeskalács, és mostanra jutottam oda, hogy én is megpróbálkoznék vele. Óvatos duhajként egy egyszerű, gyömbéres mézeskalács keksszel indítom a szériát, díszek és csillivilli minták nélkül, viszont cserébe egy könyvajánlóval kiegészítve, elvégre rám hagyták a Szakácskönyvtár továbbvitelének nemes feladatát, hát ki vagyok én, hogy ne folytassam a remek kezdeményezést.

Így szól a recept:
17 dkg liszt
1 tk őrölt gyömbér
1 tk őrölt fahéj
6 dkg vaj (hidegen, felkockázva)
10 dkg méz
1 tojássárgája, felverve
¼ tk szódabikarbóna
csipet só
1. A lisztet, a szódabikarbónát, a sót és a fűszereket egy tálba mérjük. A vajat is hozzáadjuk és elmorzsoljuk a lisztes keverékkel.
2. Hozzáadjuk a mézet, a tojássárgáját és kézzel vagy géppel addig gyúrjuk, amíg szilárd tésztát kapunk. Folpackba csomagoljuk és fél órára a hűtőbe tesszük.
3. Ha letelt az idő, előmelegítjük a sütőt 180 fokra, sütőpapírral bélelünk ki két tepsit és elővesszük a hűtőből a tésztát. Lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk, kekszkiszúrókkal formákat szaggatunk belőle és a sütőpapíros tepsire helyezzük őket. Sütőbe toljuk és 8-10 percig sütjük. Figyelni kell kb 8 perctől, ha kezd pirulni a kekszek széle, akkor zárjuk el, kész van. Nálam elég volt 9 perc, de lehet, hogy más sütővel picit többet is kibír.

A recept Joanna Farrow: A mézeskalács készítésének kiskönyvecímű kiadványból származik. Mit tud a könyv? Hát lássuk csak. Adva van kezdésként néhány alaprecept, kezdve a fentivel, ami szóról szóra működik, pontosan ugyanígy csináltam és pontosan nagyon finom és formás kekszek készültek belőle. Ezen kívül van még 2-3 másik alaprecept, majd pedig jön a díszítési kisokos, hogy hogyan kell sablonokat használni, cukormázzal, marcipánnal díszíteni. Utána aztán egyből belecsap a közepébe és jön 24-25 komplett kekszépítmény, kekszkreáció, vagy nem is tudom, hogy nevezzem. Picit talán gyors a váltás, el tudnék még képzelni pár egyszerű megoldást, de lehet, hogy csak én vagyok óvatos. Ki fogom próbálni valamelyik komolyabb kreálmányt, meglátjuk, milyen sikerrel. Nálam kezdőbb kevésbé lehet valakiJ 
Ilyen spéci dolgok vannak itt: mézeskalácsból készült dobozok további sütik tárolására, aranyozott díszítéssel, kunyhó, korona, középkori lovagvár, gőzmozdony, vagy éppen díszes elefántok. Van egy pont, ami már bőven a giccs határát súrolja, de gyors lapozással túlélhető Jancsi és Juliska cukorkákkal és színes kis zselékkel díszített házikója. Utána aztán megint diszkrétebb, jópofa ötletek jönnek: kifejezetten tetszik a mézeskalács-nyaklánc és a szívecskés mozaik, a kedvencem a kivilágítható mézeskalács utca, na és persze nem hiányozhatnak a karácsonyfadíszek és a mézeskalácsból készült adventi koszorú sem. Pont mikor azon kezdtem tanakodni, hogy ok, ez mind szép és jó, de hogy fogok én elefántot vagy hintalovat szerkeszteni, mikor egy egyenes vonalat is csak segítséggel tudok húzni. Na szóval akkor jutottam a könyv végére, ott vannak a főbb mintákhoz a sablonok, úgyhogy hálistennek ezt sem nekem kell megoldanom – mindannyiunk szerencséjére.
A receptek leírása – eddigi tapasztalataim alapján – nagyon alapos, követhető és megbízható is. Sok-sok fáziskép segít, ami leginkább az IKEA összeszerelési útmutatóihoz hasonlít, de ez kell is, mert különben igen nehéz lenne elképzelni, hogy hogy lesz 3 kekszdarabból mozdony. Így viszont egészen felbátorodik az olvasó, szerénységem legalábbis mindenképpen. Úgyhogy aki hozzám hasonlóan kacérkodik a mézeskalács-művészettel, nézze meg magának ezt a könyvet.
Joanna Farrow: A mézeskalács készítésének kiskönyve
64 oldal
1690 Ft

Körteleves mini kürtős kaláccsal

Ó, ha tudnátok, ez milyen finom. Alapvetően a mini kürtős kalács keltette fel az érdeklődésemet, tulajdonképpen amiatt fogtam hozzá, és bőven megérte. Hüüü, nagyon jó kis leves volt. Karácsonyra is simán! 

Hozzávalók:
4 db nagyobb körte (kb 1 kg)
fél narancs
fél citrom
1 l víz
1 rúd fahéj
2-3 ek méz

A mini kürtőskalácsokhoz:
15-16 dkg liszt
1 dkg élesztő
0,7 dl langyos tej
2,5 dkg puha vaj
1 ek porcukor
1 db tojássárgája

+ kevés vaj és cukor a bevonáshoz

1. Először előkészítjük a mini kalácsokat: Az élesztőt a langyos tejben csipetnyi cukorral megszórva felfuttatjuk, majd minden egyébbel együtt egy tálba öntjük és összegyúrjuk (ha ragad, kevés lisztet adunk még hozzá). Letakarva meleg helyen kelesztjük.
2. A fél narancsot és a fél citromot vékony szeletekre vágjuk és az 1 liter vízzel + a rúd fahéjjal együtt egy nagy lábasban magas hőfokon kb. 10-15 percig főzzük, forraljuk. Közben meghámozzuk és felkockázzuk a körtéket. Ha már kb. a fele elforrt a feltett citrusos víznek, kiszedjük a citrom és narancsszeleteket és a fahéjat és leszűrjük egy másik lábasba. A leszűrt forró léhez adjuk a körtét, a mézet, esetleg egy picike tokaji aszút és jó 15 percig főzzük, míg a körte teljesen megpuhul. Ha már kellően puha, akkor botmixerrel pürésítjük.
3. Ha a kürtőskalács tésztája megkelt, lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk és kb 1 cm széles, 10-12 cm hosszú csíkokra vágjuk. Sajtos roló készítésére alkalmas kis fém, sütőben is használható rudakat veszünk elő – vagy bármilyen más célszerszámot – vajjal alaposan megkenjük őket, majd rátekerünk minden csőre egy csík tésztát, úgy, ahogy a kürtős kalácsnál is szokás. A tészták külsejét is megkenjük vajjal és meghempergetjük  cukorban, majd valamilyen alátétre tesszük, pl. a képeken is látható mini piteformára, vagy mini gyümölcstortaformára, de bármilyen pici hőálló eszköz jó lesz. 180 fokos sütőbe toljuk és kb 10 percig sütjük, majd megforgatjuk és még 5 percig sütjük, hogy mindenhol megpiruljon. A még meleg levest ezzel a kis kaláccsal tálaljuk.

Ha nincs se rolóformázó csöved, sem pedig pici formák, hogy alátámaszd a csöveket, akkor sincs baj! Ha kinyújtottad a tésztát, akkor vágj belőle háromszögeket, majd hosszabbik oldaluknál fogva tekerd fel a háromszögeket, helyezd tepsire az így kapott kis kifliket, tetejüket kend meg vajjal és szórd meg cukorral és süsd 10-15 percig 180 fokon. Ez nem pont kürtőskalács, de ezzel is pontosan ugyanolyan finom lesz a leves!

Forrás: Receptklub Magazin 2007 november-december

Kecskesajtos-diós keksz

Mindenki fellélegezhet, visszatért a kecskesajtos, vége az ínséges időknek. Képzelem, hogy aggódtatok:) Pedig nehéz hónapok voltak ezek, én mondom:) Na lényeg, tényleg jó, hogy újra van piac és ezzel együtt kecskesajt. Így végre elkészült ez a keksz is, amit még Meli barátnőm prezentált a karácsony előtti sütipartira. Eredetileg Stahl recept, de ez legyen a legnagyobb baja. Haha:)

Hozzávalók kb. 30-35 db-hoz:
12 dkg vaj
20 dkg kecskesajt
1 tojássárgája
1 kk só
12 dkg liszt
10 dkg dió

1. A diót nagyon apróra vágjuk, vagy durvára aprítjuk. Kibélelünk két tepsit sütőpapírral és előmelegítjük a sütőt 170 fokra.
2. A kecskesajtot felkockázzuk, a vajat kicsit megolvasztjuk. (Nem teljesen, csak éppen puha legyen).
3. Minden hozzávalót egy tálba mérünk és összegyúrjuk. Ha összeállt, diónál kicsit kisebb gombócokat formázunk és a sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, tenyérrel ellapítjuk és 15-20 percig sütjük. Figyelni kell a sütés közben, az a jó, ha kicsit megpirul. De nyilván ne égjen meg.)

Kókuszos-lime-os keksz

Nem ez az első home made sütipecsétes próbálkozás, de még nem is az utolsó. Ezt olyan 3-as, jóindulattal 4-esre értékelem, de dicséretes ötösre gyúrok, úgyhogy még vadászok a tökéletesre. Cserébe ez a keksz igen finom. Lime helyett nyilván príma lesz citrommal is. De ha a kókuszt is kihagyjuk, akkor az már egy másik keksz és nem ér.

Hozzávalók:
10 dkg hideg vaj
15 dkg liszt
5 dkg kókuszreszelék
5 dkg porcukor
0,5-1 lime reszelt héja
1-2 evőkanál víz
1 tojássárgája

1. A hozzávalókat összegyúrjuk, folpackba csomagoljuk és legalább 1 órára hűtőbe tesszük.
2. Ha letelt az idő, előmelegítjük a sütőt 180 fokra és sütőpapírral bélelünk ki 1-2 tepsit.
3. A tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk, tetszőleges formákat szaggatunk belőle, a tepsire helyezzük őket és 8-10 perc alatt megsütjük. (Sütőnként változhat a sütési idő, figyelni kell, ha a széle már kezd pirulni, akkor vegyük ki gyorsan.)

Update: Kérdésetekre válaszolva, a sütipecsét így néz ki és itt kapható:

Sajtos keksz

Zizi keksze pronyóbb verzióban. Se pecorinó, se mák, se tönkölyliszt. Egyszerűsített, de ugyanolyan remek darab. Éljenek a sós rágcsák! Nagyon-nagyon jól csúszik bor mellé.

Hozzávalók: 
100 g hideg vaj
100 g reszelt sajt (nálam gouda)
200 g liszt
1 tojássárgája
0,5 dl víz
kevés só
1. A hozzávalókat egy tálba mérjük és jól összegyúrjuk. Rudat formázunk belőle, folpackba csomagoljuk és minimum 1 órára hűtőbe tesszük.
2. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Sütőpapírral bélelünk ki 2 tepsit.
3. Kivesszük a hűtőből a rudakat, éles késsel szeletekre vágjuk, tepsire tesszük és 15-20 perc alatt megsütjük. (figyelni kell, nehogy megégjen az alja).

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!