Csak a Puffin

Epres-csokis pavlovás hab

Aki evett már csokis pavlovát, tudja, hogy ez csak jó lehet. Eper és csokis pavlova egy kis tejszínhabbal megerősítve? Naná, hogy szuper. Bárcsak mindig eperszezon lenne:)

csokisepresHozzávalók:

A mini adag pavlovához:
2 tojásfehérje
8 dkg porcukor
1 evőkanál kakaópor
2,5 dkg étcsokoládé
3 dl habtejszín
2-3 evőkanál méz
20 dkg eper

1. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, közben fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot. Ha kész, hozzákeverjük a kakaóport és a felaprított étcsokoládét.
2. A csokis-kakaós habot sütőpapírral bélelt tepsire kanalazzuk és 150 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük/szárítjuk.
Ha kész, hagyjuk kihűlni.
3. Ha teljesen kihűlt, az epret megmossuk, kicsumázzuk és feldaraboljuk, a habtejszínt felverjük és hozzákeverjük a mézet.
4. Kiskanállal, vagy kézzel kis darabokat törünk a megsütött csokis habból és 1-2 dl-es poharak aljába szórjuk a darabokat. Rászórunk pár eperdarabkát és rákanalazunk 2-3 evőkanál felvert tejszínt, majd a tetejére szintén szórunk egy kicsit a csokis sütiből és pár szem eperrel díszítjük.

Ez pedig itt a facebook oldalam

eprescsokis

Rákóczi túrós pohárban

A Rigó Jancsi és a túró rudi torta poharas verziója után íme egy újabb kanalas orvosság. Én mondom nektek, hogy receptre kellene felírni ezeket a túrós édességeket, istenbizony’ gyógyító erejük van:) (Na jó, egy laktózérzékenynek nem ajánlanám, de amúgy…simán!)

rakoczi_turos_poharban_2

Hozzávalók kb. 6 adaghoz:

Habcsókok:
1 db tojásfehérje
4 dkg porcukor

Túrókrém:
50 dkg túró
3 dl tejföl
1 dl habtejszín
8 dkg porcukor
1 tasak vaníliás cukor (bolti, vagy 10 g házi)
1 citrom reszelt héja

sárgabarack lekvár

vajas keksz (bolti, vagy házi – recept itt)

1. Előmelegítjük a sütőt 140 fokra és sütőpapírral bélelünk ki egy tepsit.

2. A tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá verjük és a sütőpapíros tepsire kis csúcsos kupacokat adagolunk (kiskanállal).  15-20 percig sütjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

3. Ha a habcsók kihűlt, elkészítjük a túrókrémet: A tejszínt felverjük, a túrót kikeverjük a porcukorral, vaníliás cukorral, a tejföllel és a citrom héjával, majd összeforgatjuk a tejszínhabbal.

4. Kb. 2 dl-es poharakat készítünk elő és összeállítjuk a desszerteket: a pohár aljába széttördelt vajas keksz darabokat szórunk, rákanalazunk egy adag túrókrémet, rá lekvárt, megint kekszet, megint túrókrémet, lekvárt és a tetejére pár szem habcsókot.

 

Ez pedig itt a facebook oldalam.

rakoczi_turos_poharban

 

Forrás: Nők lapja konyha – legújabb száma

Pisztáciás pavlova - BB-torta 7.

Rohan az idő, ugye-ugye? Már 7 hónapos a kis töppencs, úgyhogy tegnap járt neki a 7. torta. Ez a kis pisztáciás pavlova vállalta a BB-torta szerepet most. Mondjuk finoman úgy, hogy gyakorolnom kell még a sütést, ha azt akarom, hogy Brúnó büszke legyen majd rám.. Mert amilyen kis szemfüles, ezen tutira kiszúrná, mennyire nem nőtt meg szép magasra, mert elbénáztam a tojásfehérje felverését.. de mentségemre szóljon, hogy legalább finom. És a tejmentes felét én is ehettem. Éljen Brúnó és az ő 7 hónapja.

Hozzávalók egy 18-20 cm átmérőjű tortához:
2 tojásfehérje
50-60 g porcukor
40 g sótlan pisztácia (Aldiból)
pár csepp almaecet/fehérborecet – vagy elhagyható
1. A sütőt előmelegítjük 150 fokra és előkészítünk egy tepsit, amire sütőpapírt terítünk.
2. A pisztáciát ledaráljuk diódarálón. A kemény héját nyilván nem. haha:)
3. A tojásfehérjéket géppel kemény habbá verjük, a legvégén hozzáadjuk a porcukrot.Ha megvan, hozzákeverjük a pisztáciát és az almaecetet – lehetőleg úgy, hogy ne nagyon törjön össze a hab.
4. A sütőpapírra öntjük a masszát, kör alakot egyengetünk belőle és sütőbe toljuk kb. 30-40 percre. 
Ha kész, megvárjuk, míg teljesen kihűl.
Szerencsésebb alkatúak, allergiamentesek, vagy csak szimplán hedonisták megküldik jó sok tejszínhabbal (nyilván amit véres verítékkel előtte hideg tejszínből mi magunk vertünk fel), aztán tetszés szerint díszítgetjük. Nálunk barack és aprított pisztácia került még rá. De majdnem nyomtam rá egy kis olvasztott csokit is. 
(A kép csalóka, azok ott őszibarack darabok, pedig simán lehetne aszalt sárgabarack is így ránézésre.)

Csokis pavlova

Melindának küldöm ezt a receptet és még Soltész Rezsőtől, ja nem, Csongrádi Katától a Millió millió millió rózsaszál című dalt … (eheh, nem kellett volna Gálvölgyit nézni a választási mulatság helyett.. ) A lényeg, ha lenne a facebookon habcsók, akkor nem lennék a rajongója, éppen ezért a pavlovák sem keltettek bennem szokatlan rezgéseket, de amikor tavaly májusban egy Ízbolygós vacsorát ezzel zártunk, Gourmival együtt komoly pavlova rajongóvá váltunk, annyira jó volt. Ő csinálta meg aztán legközelebb, és én már az ő leírását követtem, elvégre a több csoki még sohasem ártott. Azóta az egyik abszolút kedvenc, olyan még nem nagyon volt, hogy valakinek ne ízlett volna. Cserébe viszont a remek háttérdeszkák most úgy néznek ki, mint egy omladozóban lévő békebeli kertibudiajtó, de isten bizony, hogy csak a konyhapulton fotóztam..

Hozzávalók:
4 tojásfehérje

17 dkg porcukor
fél ek balzsamecet
2 ek kakaópor
54 g étcsoki
       Az étcsokit apróra vágjuk, reszeljük.
       A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Előkészítünk egy kb 26 cm átmérőjű tortaformát, vagy csak simán egy tepsit, de mindenképpen sütőpapírt teszünk rá.
       A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, nagyon a végefelé hozzáadjuk a porcukrot.
       Ha kész, hozzáadjuk a kakaóport, a balzsamecetet és az apróra vágott csokit, óvatosan, hogy ne törjön nagyon össze a hab. A sütő hőmérsékletét levesszük 150 fokra, és hogy le tudjon hűlni, pár percre totál kinyitjuk az ajtaját.
       A sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük a masszát, kört formázunk, de úgy, hogy legyen hely a növekedésnek, tehát mondjuk egy 20 cm átmérőjű kört formázunk a masszából,+  pici csúcsokat lehet csinálni bele.
       A 150 fokos sütőben sütjük kb 55-60 percig. Ha letelt az idő, kinyitjuk az elzárt sütő ajtaját és ott hagyjuk teljesen kihűlni.
Kicsit repedezni fog, úgy tűnik, hogy szét fog esni az egész darabokra, de ha türelmesen megvárjuk, míg kihűl, akkor még szép szeleteket is lehet vágni belőle.
Ha kihűlt, akkor tetszés szerint ízesítjük.
Pl, ez úgy készült, hogy megkentem vékonyan orange curddel, aztán raktam rá egy csomó porcukros felvert tejszínt, pirított sótlan mogyorót, olvasztott étcsokit és piros bogyós gyümit. De mondjuk nyáron meg lehet azt is csinálni, hogy simán tejszínhab, azt elegyengetjük és egész szem málnákkal kirakjuk a tetejét. Az is baromi jól néz ki.
Nagyon jó banán/őszibarack/körte+olvasztott étcsoki+mogyoró/mandula+málnavelő kombinációk is. Úgy értve, hogy banán, vagy őszibarack, vagy körte ésatöbbi.Ja, és most esik le, hogy ÍB-nél tejszínhabos-epreset ettünk, az is frankó volt, és aztán úgy fejlesztettem én tovább ilyen mindenféle feltétes dolgokkal, hogy láttam Jamie Olivernek a műsorában is egy pavlova gyártást és az nagyon tetszett nekem. Azt hiszem, a Jamie természetesen-ben van a recept. De szerintem maga az alap, az százszor jobb így, csokisan. Bocs Jamie:)

Fűszeres-répás keksz

Izgalmas keksz, nagyon jó puha, picit csíp a végén a chilitől. Ez volt az ötletadó recept, de több ponton változtattam rajta.

Hozzávalók:
130 g reszelt répa
0,5 ek szezámmag
140 g liszt
50 g zabpehely
75 g cukor
0,5 ek őrölt chili
0,25 ek só
1 tojás
1 tojásfehérje
100 g vaj
0,25 kk sütőpor
0,25 kk szódabikarbóna

A hozzávalókat összekeverjük, majd hűtőbe tesszük kb 2-3 órára.
Ha letelt az idő, előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Egy tepsire sütőpapírt helyezünk.
A masszából gombócokat formázunk, a tepsire rakjuk és 13 perc alatt készre sütjük.

Foszlós fonott kalács

Fahéj és Feta szinte minden szavát át tudnám másolni ide, ugyanabban a helyzetben vagyok mint ő, ugyanúgy a reggeli kínálatot akartam bővíteni, mert már uncsi a kenyér-felvágott téma, szóval szívemből szólt. Mondjuk most, hogy így újraolvasom, már nem is olyan egyértelmű a hasonlóság: “N. egy pár napja rákapott az itthoni reggelizésre. Ez azért nagy csoda, mert mint a legtöbb görög ő sem híve a reggelinek. Egy kávé és indulhat a nap.” Még ha adottságnak vesszük is, hogy esetemben N=L, azt azért nehezen tudnám itt elhitetni bárkivel, hogy L is görög:) Na és nem iszunk kávét sem, meg egyébként minden nap itthon reggelizik, mert nem is megy el sehova.. Szóval viszonylag kevés az egyezés, de lényeg, hogy a kalács nálunk is bevált. A cukormennyiséget tovább növeltem az eredeti Limara-mennyiséghez képest és így egészen remek lett. A youtube-ot meg imádom, hihetetlen, mit meg lehet rajta találni! Maya néni fonós videója alant megtalálható.

Hozzávalók:
125 ml tejszín
1 egész tojás
1 tojásfehérje
csipet só
5 ek cukor
2,5 dkg olvasztott vaj
32,5 dkg liszt
5 g szárírott élesztő
1 tojássárgája a kenéshez
1. Az összes hozzávalót az 1 tojássárga kivételével összegyúrjuk és hólyagosra dagasztjuk.
2. Lisztezett tálba tesszük, folpackkal lezárjuk és duplájára kelesztjük.
3. Ha megkelt, átgyúrjuk kicsit és 6 egyforma rudat formázunk belőle, majd Maya néni segítségével összefonjuk a szálakat. Még hagyjuk kelni egy fél órát, aztán előmelegítjük a sütőt 180 fokra, lekenjük a kalácsot a tojássárgájával és kb 25 perc alatt készre sütjük.
És aztán addig sütjük, míg már mindenki, akit ismerünk evett belőle és így begyűjtöttünk annyi, de annyi elismerést, amivel már kihúzzuk a következő “olyanmintabolti sőt, sokkal jobb” ételig.
Andrew Bird: Oh No

Eperkrémleves

Evéslogisztikai szempontból két fő embertípust különböztethetünk meg: a legjobb falatot a végére hagyó, önkínzó, a telítettség előtti utolsó pillanatra spóroló magamfajtákat, és azokat, akik már az elején belapátolják a legjobb falatokat a tányérról, majd fokozatosan pusztítják el az étel többi, élvezeti értékét tekintve szerényebb részét. Ezt legjobban talán egy átlagos iskolai menzai étkezés példáján keresztül tudom érzékeltetni. Amikor valami színtelen, szagtalan hús mellé lepukkant műanyag tálkában ott figyel két szem kompót, akkor egy valamirevaló éhes diák körültekintően mérlegel, hogy pontosan mikorra időzíti az – adott körülmények között elérhető legmagasabb – gasztronómiai katarzist. Igen, ilyen esetekben csakis a kompótra épülhet a projekt, így jól meg kell választani azt a pillanatot, amikor egy darabka hús után végre jóízűen elmajszoljuk a kompótot is. Csakhogy! Az esetek többségében felbukkan egy jó(?)barát, aki pont akkor kér egy falatot az ételünkből, amikor ez a bizonyos legjobb falat jönne, és huss, volt nincs finomfalat. Ilyesmire hajlamos barátok jelenléte esetén javaslom a stratégia átmeneti felfüggesztését és a jófalatok mielőbbi betermelését:).
Kissé távolról indultam, és az analógia sem százas, de oda akarok kilyukadni, hogy nálunk, fenti önbesorolásomból adódóan, hasonló a helyzet az aranytartalékokkal is. Tehát, elteszek a mélyhűtőbe több kiló epret sanyarúbb téli napokra, de mindig annyira vigyázok, nehogy kifussak a tartalékból, hogy hónapokon keresztül halogatom a készlet felhasználását, soha semmit nem találok érdemesnek a kincsek felélésére, míg végül itt van a tavasz és szinte még mind megvan, pedig már lassan jön az idei eperszezon. Ha tökéletes párhuzam állna fenn a két eset között, akkor most az jönne, hogy betoppan egy családtag és vészhelyzetre hivatkozva hirtelen felmarkolja az összes epret, de nem, nem ez történik általában. Hanem az, hogy április van, tele vagyunk eperrel, és én korábban méltatlannak tűnő ötletek megvalósítására is bátran kapom elő a hermetikusan elzárt készlet újabb és újabb adagjait. Így ettünk ma eperkrémlevest, és így futok neki (ismételten) Ízbolygó nyomdokain haladva a málnazselés szaloncukor után most az eperzselés bonbon elkészítésének…

Hozzávalók:
Leves:
60 dkg eper
1 dl tejszín
5 dl tej
1 dl natúr joghurt
3 ek cukor
0,5 cs vaníliás cukor

Túróhab:
20 dkg túró
2 tojásfehérje
2 ek cukor
1 mentaág

eper – díszítési célból, ha nem felejted el

1. A leves hozzávalóit összeturmixoljuk, leszűrjük és csészékbe szedve hűtőbe tesszük.
2. A túrót összetörjük, az apróra vágott mentalevelekkel és a cukorral kikeverjük.
3. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és óvatosan a túróba forgatjuk. Kiskanállal galuskákat készítünk, amiket óvatosan a levesbe eresztünk.

Forrás: a szépemlékű Receptklub magazin 2006/5 száma

Ja, és hogy bloglelkesedési szempontból hova sorolom magam? A téli álmot tavaszi fáradtságra cserélő lusta blogger kategóriába, valahol a csipkerózsikák és az irígylésreméltó mértékben ultraüberaktív Ízbolygó, Vegadfoodblog, Fűszeres és Dulmina között félúton…Hogy ez alapján mikor várható újabb bejegyzés, ne kérdezzétek… talán holnap, talán egy hónap múlva… ki tudja:)

Aszalt szilvás csokitorta

 Ez az egyik legfinomabb csokitorta, amit valaha ettem. Nem is nehéz, és aki kóstolta, imádta..
Hozzávalók 23-24 cm-es tortaformához:

25 dkg aszalt szilva
4 ek konyak
2,5 dkg kakaópor
10 dkg étcsokoládé
5 dkg vaj
17,5 dkg cukor
4 tojásfehérje
8,5 dkg finomliszt
1 tk. őrölt fahéj

1. Az aszalt szilvára locsoljuk a konyakot és ázni hagyjuk kb. 30 percig. Előmelegítjük a sütőt 190 fokra és kivajazunk egy csatos tortaformát.
2. A kakaót, a csokoládét, a vajat és 14 dkg cukrot egy lábasban 1 dl forró vízzel kis lángon olvadásig melegítjük, majd hagyjuk kihűlni.
3. A tojások fehérjét habbá verjük, és fokozatosan hozzákeverjük a maradék 3,5 dkg cukrot.
4. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a fahéjat, majd óvatosan hozzáforgatjuk a tojáshabhoz, végül a csokis keveréket is hozzáadjuk és sima masszává keverjük.
5. A masszát a formába öntjük és a tetejére ráhelyezzük a beáztatott szilvákat, rálocsoljuk a maradék konyakot és kb. 30 perc alatt megsütjük, éppen csak szilárdra.

Önmagában is nagyon finom, de adhatunk hozzá tejszínhabot is.

Forrás: BBC Good Food – 101 Csábító desszert

Szederparfé - A recept

Hozzávalók:
25 dkg szeder
2 cl cherry brandy
fél citrom leve
1 tojásfehérje
4 dkg porcukor
20 dkg tejszínhab

1. A szedret a cherry brandyvel és a citromlével elkeverjük.
2. A tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá verjük, belekeverjük a szedret és a tejszínhabbal átforgatjuk.
3. Pudingformába töltjük és mélyhűtőbe helyezzük.
4. Tejszínhabbal, csokoládémártással és ostyarúddal díszítve tálaljuk.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!