Csak a Puffin

Az év legjobb pogácsája

Tényleg az. Tartósan puha, finom, tökmagos és krumplis – így ahogy van jó. Ennél jobb még egyik sem volt idén, pedig sült már 1-2 adag. És hogy mi még a jó benne? Hát az, hogy gyerekmunka is használható hozzá. Mérlegkezelés, kis okoskodás (“anya,lisztet is tegyél bele”), összedolgozás – ha hagyjuk, aztán pedig a legnagyobb móka: gyúrás, nyújtás, kiszúrózás, lekenés, tökmagszórás. Mindent megcsinál, csak egy kicsit kell irányítani. És most nem egy 15 éves gyerekről beszélek, nem, dehogy. Még 3 sincs és fiú:) Annál cukibb meg nincs, amikor nevet ad minden egyes pogácsának: anya pogi, apa pogi, brúnó pogi, bendő pogi, egon pogi, na és a legviccesebb, az elrontott pogi: a nyomi pogi.

 

pogacsa_01

 

Hozzávalók kb. 24 db-hoz:
25 dkg főtt krumpli
50 dkg liszt
1 db tojás
1 dl víz
2,5 dkg friss élesztő
2,5 dkg só
0,5 evőkanál cukor
25 dkg vaj

kb. 10-15 dkg pirított tökmag

1. A krumplit meghámozzuk, enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, áttörjük és félretesszük hűlni.

2. Ha kihűlt, a langyos vízbe beleszórjuk a cukrot és felfuttatjuk benne az élesztőt.

3. A lisztben elkeverjük a sót, belemorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a tojást, majd a kihűlt, összetört főtt krumplit és a felfuttatott élesztőt is és ízlés szerint pirított tökmagot. Összegyúrjuk, majd hűtőbe tesszük 1 órára.

4. Ha letelt az idő, lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk a tésztát, feltekerjük (mint a csigákhoz), majd két végét egymásra hajtjuk és megfordítjuk. Visszatesszük a hűtőbe, majd 15 perc múlva újra kinyújtjuk, tekerjük, hajtjuk, fordítjuk és ezt megismételjük még (legalább) egyszer.

5. Az utolsó hajtogatás után még pihentetjük kicsit, majd kinyújtjuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. (Szerintem a jó pogácsa egyik titka a méret. A mini pogikban túl sok a “széle”, jobbak a nagyobb pogik)

6. Sütőpapírral bélelünk ki két tepsit és előmelegítjük a sütőt 200 fokra.

7. A pogácsákat a sütőpapírra helyezzük, lekenjük a tetejüket tojással és megszórjuk tökmaggal. 20-25 percig sütjük.

 

Ha tetszett és érdekelnek egyéb dolgaim is, akkor gyere a facebookra is, jó lesz. Itt találod az oldalamat. 

pogacsa_02

pogacsa_03 <0111
0112

0113

Meccsnéző kekszek

Ehhez persze nem árt, ha barátságban vagytok a kéksajtokkal (és a meccsekkel), de ha a barátság megvan, akkor hajrá. Ez a keksz szuper lesz, szerintem nem akarsz majd mást sütni többet. Fehér borral egyenesen isteni, de gyanítom, hogy ciderrel, roséval, vagy akár sörrel is elég jól passzol.

gorgonzolas dios keksz

Hozzávalók kb. 20 db-hoz:
8 dkg puha vaj
10 dkg gorgonzola vagy bármilyen kék penészes sajt
10 dkg liszt
2 csipet só
10 dkg darált dió 

1. A keksz hozzávalóit egy tálba mérjük, és összegyúrjuk. Letakarjuk, és fél órára hűtőbe tesszük.

2. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra, és sütőpapírral bélelünk ki egy tepsit. A masszából kisebb golyókat formázunk, és tenyérrel ellapítva a tepsire helyezzük.

3. 10-12 percig sütjük, és a tepsin hagyjuk kihűlni. 

 

Ha érdekel, nézz be a facebook oldalamra is, itt találod.

gorgonzolas_kekszek

Sajtos rugelach

Rugelach, szóval nagyon mellé nem lőhetünk. Bizonyított már csokival és diós-lekvárosan is, most meg itt van ez  a sajtos. Egyszerűbb, mint a legtöbb sörkorcsolya, úgyhogy tárazd be nyugodtan a sós nasik közé, hamar be fog épülni a repertoirodba.

sajtos rugelach

  Hozzávalók kb. 20 db-hoz:

12 dkg natúr krémsajt
12 dkg vaj
1 mokkáskanál só
15 dkg liszt
10-15 dkg reszelt gouda sajt
1 db tojás a lekenéshez

1. A puha vajat, a krémsajtot, a sót és a lisztet egy tálba mérjük és összegyúrjuk. Gombócot formázunk belőle és folpackba csomagolva hűtőbe tesszük 1 órára.

2. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra és sütőpapírral bélelünk ki 1 nagy tepsit. Lereszeljük a sajtot és enyhén felverjük a tojást.

3. Liszttel szórunk meg egy gyúródeszkát és elővesszük a hűtőből a tésztát. A felét kézzel kicsit átgyúrjuk – így egy kicsit meg is puhul – és lisztezett sodrófával kinyújtjuk. Egy tányért ráhelyezünk fejjel lefele, körbevágjuk, így normális kört kapunk. A kört 8 cikkre vágjuk és minden cikkre egy kis adag sajtot szórunk és picit le is nyomkodjuk. A cikkeket feltekerjük és a kis kifliket a sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Így járunk el a tészta másik felével is, a maradék levágott tésztadarabokat pedig újra összegyúrjuk, kinyújtjuk és háromszögekre vágjuk, sajttal töltjük, feltekerjük.

4. Ha kész az összes kifli, lekenjük a tetejüket a felvert tojással és sütőbe toljuk. Kb. 25 perc alatt szép pirosasra sül.

 

Ha meg már úgyis itt vagy, akkor gyere a facebookra is. Itt találsz. sajtos rugelach 2

Szuperstangli

Szuper, mert nem kaparja a torkomat, nem kell 3 liter vizet meginni utána, ráadásul nem száraz, hanem jó kis puha, meg egyébként is: mi nem szuper, ami túrós?:)
szuperstangli

Hozzávalók:
25 dkg puha vaj
25 dkg liszt
25 dkg túró
1 teáskanál só

1 db tojás a lekenéshez

5-10 dkg reszelt gouda/cheddar sajt

1. A vajat, a lisztet, a túrót és a sót egy tálba mérjük és összegyúrjuk. Ha túl “leveses” a túró és kicsit ragad a massza, 1-2 evőkanál lisztet még adhatunk hozzá. Ha nem ragad, betesszük a hűtőbe 10 percre.

2. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra és sütőpapírral bélelünk ki 2 db tepsit. A sajtot lereszeljük, a tojást felütjük. Előkészítünk egy gyúródeszkát és sodrófát.

3. Pont letelik a 10 perc, vehetjük is elő a hűtőből a tésztát. Lisztezett deszkán kb. 1 cm vastagságúra nyújtjuk, lekenjük a tojással és megszórjuk a sajttal, majd kb. 1-1,5 cm széles és 8-10 cm hosszú csíkokra vágjuk.

4. 15-20 perc alatt készre sütjük.

 

És ha már itt vagy, gyere a facebookra is, ott is történnek jó dolgok. Itt találsz:)

szuperstangli 2

Medvehagymás-kacsazsíros kifli

Bővíteni kell a sós sütik tárát, mert nem csúszik az alkoholos nedű, ha nincs kísérő. Dehogynem, csúszik, kit akarok átverni?:) De legalább megágyazunk a bendőben az itókának. Az a lényeg, hogy ez a recept Nikinél pont kapóra jött. Megjegyzés: nem sikerül ám minden kifli szépre, ezek a jobb darabok, de vannak idétlenek is, úgyhogy ne keseredjetek el, ha nem lesz mind szép. Idővel majd menni fog. Vagy nem:) 

Hozzávalók 2 tepsihez (kb 40-50 db):
600 g liszt
3 dl tej
125 g vaj/kacsazsír
1 kk cukor
2 kk só (eredetileg 1 kk só, de nekem úgy sótlan volt)
25 g friss élesztő (vagy egy zacskó szárított)
4-5 ek aprított medvehagyma (elhagyható)

A tetejére:
1 tojás

1. A hozzávalókat egy tálba mérjük és dagasztókaros géppel, vagy kézzel alaposan összegyúrjuk. Letakarva kelesztjük 1-2 órán át. Én este begyúrtam és reggel sütöttem meg.
2. Ha megkelt, 5-6 részre szedjük, kinyújtjuk az egyes darabokat köralakúra. Mindegyik kört 8 cikkre vágjuk és feltekerjük a kis háromszögeket. Előkészítünk 2 tepsit, mindkettőt kivajazzuk, a sütőt pedig előmelegítjük 200 fokra.
3. A kész kiskifliket a tepsire helyezzük. Ha tele van a tepsi, akkor mindet megkenjük tojással, majd sütőbe toljuk és kb. 15 perc alatt készre sütjük. (Sütőtől is függ, az a jó, ha a teteje szép sárgás-barna színű)

Sajtos keksz

Zizi keksze pronyóbb verzióban. Se pecorinó, se mák, se tönkölyliszt. Egyszerűsített, de ugyanolyan remek darab. Éljenek a sós rágcsák! Nagyon-nagyon jól csúszik bor mellé.

Hozzávalók: 
100 g hideg vaj
100 g reszelt sajt (nálam gouda)
200 g liszt
1 tojássárgája
0,5 dl víz
kevés só
1. A hozzávalókat egy tálba mérjük és jól összegyúrjuk. Rudat formázunk belőle, folpackba csomagoljuk és minimum 1 órára hűtőbe tesszük.
2. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Sütőpapírral bélelünk ki 2 tepsit.
3. Kivesszük a hűtőből a rudakat, éles késsel szeletekre vágjuk, tepsire tesszük és 15-20 perc alatt megsütjük. (figyelni kell, nehogy megégjen az alja).

Káposztás pogácsa

Na a múltkor mondtam, hogy kettővel bővült a sós sütijeim száma. A koktél kréker keksz volt az egyik, és íme, ez a másik. Nagyon finom. De egy dolgot már most tisztázzunk. Ez nem egy ötperces téma, mint a fantasztikus túrós pogácsa, hogy pikkpakk összegyúrom, aztán már meg is van. Ez konkrétan olyan, hogy nekiálltam kb 3 körül, aztán este 6-7-re lett kész az első adag, mosogatással mindennel együtt kb 8. Aztán beszéltem Anyukámmal, kérdezte, hogy na és mit csináltam délután, én meg úgy éreztem magam, mintha minimum háromfélét sütöttem volna, de csak ezt az egy tételt tudtam felsorolni. Szóval melós. Főleg ha 1 kg lisztből csinálod, amit soha többé nem fogok elkövetni…

Hozzávalók:
1 kg káposzta reszelve
2,1 dl olaj
1 kg liszt
2,5-3 csapott evőkanál só
5 dkg élesztő
kevés bors
4 dl tejföl

1 tojás a lekenéshez

Elkészítés

A káposztát lereszeljük, besózzuk, 1,5 ek sóval, állni hagyjuk kb 15 percig, majd jól kinyomkodjuk. Egy lábasban 2-2,1 dl olajat hevítünk (azért ilyen sok, mert más zsiradék már nem fog a tésztába kerülni), és megdinszteljük kis lángon a káposztát. Ha kész, félretesszük hűlni.
2. A lisztet összekeverjük 1,5-2 ek sóval, az élesztőt elkeverjük a tejfölben. Ha kihűlt a káposzta, akkor mindent összeöntünk egy jó nagy tálba és összegyúrjuk. Ha kell, még adunk hozzá kevés lisztet, vagy fordított esetben még egy kis tejfölt.
3. Ha összeállt a tészta, pihentetjük egy órát, majd nyújtódeszkán max 1-1,5 cm vastagra nyújtjuk, szaggatjuk, tepsire helyezzük, lekenjük tojással és még állni hagyjuk 10-15 percig.
4. A sütőt előmelegítjük 180 fokra és kb 20-25 perc alatt készre sütjük.

Kris Allen: Alright with me

Koktél kréker keksz

Sós sütiben nem olyan széles a repertoirom, de mostanában sikerült kettővel bővíteni. Ez az egyik, és majd jön a másik.

Hozzávalók kb. 80 darabhoz:
35 dkg liszt
fél tk só
fél tk fekete bors
1 tk mustár
17,5 dkg vaj
11,5 dkg reszelt sajt (Cheddar vagy Gouda a legjobb)
1 tojás felverve

A lisztet egy tálba mérjük, hozzáadjuk a sót, borsot és a mustárt. A vajat kis kockákra vágjuk és a liszthez morzsoljuk. A tojást elkeverjük a sajttal, a lisztes-vajas keverékhez adjuk és jól összegyúrjuk. Ha összeállt egy nagy gombóccá, celofánba tesszük és 1 órán át a hűtőben pihentetjük. Ha letelt az idő, előmelegítjük a sütőt 200 fokra, egy sütőlapra/tepsire sütőpapírt helyezünk és gyúródeszkán elkezdjük kinyújtani a tésztát. Kb 4-5 mm vastagra nyújtjuk, kiszúróformákkal kis alakzatokat vágunk belőle, a sütőpapírra helyezzük és kb 8 perc alatt megsütjük őket. A tészta kicsit megemelkedik és világos aranyszíne lesz, az alja pedig picit sötétebb árnyalatot kap.

Forrás:  Nagy karácsonyi szakácskönyv

Sajtos roló






Mondtam már sokszor, hogy Anyukám a legnagyobb rajongóm és a Tietek is! Nagyon sok blogot olvas, csendben figyelget, jobban képben van, mint én, és tényleg nagyon-nagyon lelkes szemlélője a gasztroblogger-bandának. Na és persze nekem!:):) Bárhol jár-kel a városban, mindenhol nyitva tartja a szemét és vadássza a különféle eszközöket, kütyüket, ilyen-olyan kis konyhai cuccokat, szerintem nincs is olyan hét, hogy ne kerülne valami a gyerekszobám asztalára, hogy ha majd hazajövök, átadhassa. Hát ilyen jófej! És hogy hogy jön ez ide? Úgy, hogy ő gyűjtötte be ezeket a kis sütőhengereket is, hogy tudjon Apának csinálni sajtos rolót, mert ő azt nagyon szereti. Projekt megvalósult, olyasmi volt ez, mint mikor sajtos tallért készített: nagy lelkesedéssel, iszonyú sok melóval, de végül csak elkészült a dolog, és kb tényleg olyan, mint a bolti, csak jobb. Hát íme a sajtos roló recept:
Hozzávalók – kb 45 db-hoz:
1 csomag leveles tészta
1 tojás felverve – a kenéshez
A töltelékhez:
6-7 ek liszt
5 dl tej
20-25 dkg reszelt sajt
10 dkg vaj
őrölt bors, só
1. A leveles tésztát kinyújtjuk 3-4 mm vastagra. A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
2. Kb 1-1,5 cm széles csíkokat vágunk belőle, erre alkalmas sütőhengereket vékonyan bezsírozzuk/vajazzuk, és a tésztacsíkokat rátekerjük, úgy hogy kicsi átfedés legyen. Felvert tojással lekenjük, vékonyan kizsírozott sütőlapra rakjuk és kb 15 percig sütjük, míg szép aranysárga lesz.
3. Kivesszük és még melegen óvatosan letoljuk a hengerről a rolókat, félretesszük, hogy teljesen kihűljenek.
4. A lisztet a tejjel simára keverjük, kicsi lángon állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük. Lehúzzuk a tűzről, aztán 2-3 perc múlva belekeverjük a reszelt sajt felét, a vajat, sózzuk, borsozzuk és simára keverjük. Ezt is hagyjuk teljesen kihűlni.
5. Ha kihűlt a massza és a rolók is, akkor valami vékonyszárú eszközzel (vagy hurkapálcikával) beletömködjük a masszát a rolókba és mindkét végüket reszelt sajtba mártjuk.

Tökmagos pogácsa

Három éve keresem kb a tökéletes tökmagos pogácsa receptjét. Egyszer ettem egy istenit, ha jól emlékszem Horváth cukrászdából jött, és azóta szeretném reprodukálni. Na mondjuk nem mozgattam meg minden követ a cél érdekében, közelebb áll az igazsághoz, ha azt mondom, hogy úgy gondoltam, ha nagyon akarom és csendben várom, akkor egyszer csak az ölembe pottyan a megoldás. Hát persze, hogy nem pottyant, ezért kénytelen vagyok kísérletezni. Ez egy próbálkozás. Nem rossz, arról szó sincs, de még nem AZ.

Hozzávalók kb 40 db-hoz:
2 dl tej
2,5 dkg élesztő
1 kk cukor
10 dlg vaj, olvasztva
45 dkg liszt (30-15 arányban eredetileg graham-finomliszt arányt ír a recept)
2 kk só
1-1 ek tökmag (és egyebek, ha vegyeset szeretnénk, napraforgómag, lenmag, szezámmag)

A tetejére
1 tojás

1. A tejet meglangyosítjuk, a cukorral elkeverjük, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk.
2. A lisztet, az olvadt vajat, a sót és a felfuttatott élesztőt egy nagy tálban összegyúrjuk, amikor már kezd összeállni, hozzágyúrjuk a magvakat. Ha kész, letakarva duplájára kelesztjük.
3. Előmelegítjük a sütőt 190 fokra.
4. Lisztezett deszkán kétujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk és tepsire sorakoztatjuk a pogácsákat. A tetejüket felvert tojással megkenjük, a tepsin még 15 percig kelesztjük és végül 15 perc alatt szép aranysárgára sütjük.

Tapasztalat: Az íze jó, legközelebb nagyobb átmérőjű pogácsákat fogok szaggatni, hogy több “belseje” legyen.

Forrás: Gabula-Halmos-Körpedi-Patyi – Nagy Süteménykönyv

Hááát a zenéket meg elfelejtettem!!
Robbie Williams a The Killers Human című számával:

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!