Csak a Puffin

Mandarinos-karamelles túrótorta

Ha pucin kell enni, akkor mandarin, ha sütibe kell tenni, akkor narancs. Nálam. Eddig. Mandarint sütibe még nem raktam. Most viszont igen, és elég jól szuperált. Gejlnek tűnik ez a süti, pedig nem az. Na jó, egy csírasalátához képest igen, de azért annyira nem, mint egy Dobos-torta. Pedig ezen is van dob:) vagyis karamellréteg.

Hozzávalók:
140 g puha vaj
140 g cukor
375 g ricotta/túró
3 közepes tojás szétválasztva
2 tojássárgája
3 mandarin reszelt héja és 3 ek mandarinlé
170 g liszt
1,5 kk sütőpor
csipet só

A karamellizált mandarinhoz:
4-5 db mandarin
100 g cukor
4 csillagánizs (elhagyható)
75 ml mandarinlé vagy narancslikőr

1. A sütőt előmelegítjók 160 fokra és előkészítünk egy 23-4 cm átmérőjű tortaformát. Ha szilikon, akkor nincs más teendőnk, ha nem szilikon, akkor kivajazzuk és kilisztezzük.
2. A három tojást kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük, a sárgáját egy nagy tálba tesszük.
3. A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a 3 tojás sárgáját, plusz még 2 tojássárgáját, a túrót, a mandarin reszelt héját és a mandarinlevet és egyenletesen elkeverjük. A lisztet, a sütőport és a sót egy tálba szitáljuk.
4. A tojáshabot és a lisztet kis adagokban váltogatva a túrós keverékbe forgatjuk, majd az egészet a tortaformába kanalazzuk és kb 40-50 percig sütjük. (Tűpróbával teszteljük, az a jó, ha a tű tiszta marad, nem ragad rá már massza).
5. A karamellizált mandarinhoz a mandarint meghámozzuk, a fehér részt eltávolítjuk a külsejéről és kb 1 cm-es karikákra vágjuk (nekem ez nem sikerült, de hátha nektek). A cukrot (és a csillagánizst) száraz lábasba öntjük és közepes lángon hevíteni kezdjük. Néhány perc elteltével karamellizálódik, egyenletesen barnul. Ekkor óvatosan hozzáadjuk a mandarinlevet vagy likőrt – vigyázva, nehogy ránk spricceljen a forró karamell. Ha kicsit megkeményedik a karamell, akkor kevergessük pár percig, míg fel nem olvad. Ha kész a sűrű, fényes karamell, lehúzzuk a tűzről, beledobjuk a mandarinszeleteket és gyors mozdulatokkal a kész torta tetejére helyezzük őket, és a megmaradt karamellszószt is ráöntjük. (Jó gyorsan megköt, ezért igyekezni kell!).

(Jó tanács: A karamellszósz átáztatja a tésztát előbb-utóbb, úgyhogy nem érdemes túl korán elkészíteni a sütit, különben mire tálalnátok, tocsogni fog a karamellben a talpa:)

A recept a Karácsony Gordon Ramsay-vel című új Alexandra Kiadó által megjelentetett könyvből származik. Valljuk be, a karácsonyt nem feltétlenül Gordon Ramsay-vel képzeljük. Én legalábbis biztos, hogy nem vágyom a társaságára szent este, de nem is erről van szó:) Nyilván nem. Hanem receptekről, karácsonyi menüötletekről, Gordon kedvenc ünnepi fogásairól. A fülszöveg szerint most először osztja meg titkait arról, hogyan készíthetünk “egyszerűen, megfizethető áron és kapkodás nélkül ízletes karácsonyi ételeket”. Hát állunk elébe, lássuk. A könyv gerincét 5 komplett karácsonyi menü adja: sült pulyka, mézes sonka, wellington-bélszín, sült liba és tengeri sügér-menü. Minden egyes menü 4-5 ételből áll, előétel, főétel és köretek, desszert és egyéb nyalánkságok. Sült pulyka citromos, petrezselymes, fokhagymás fűszervajjal, sült pulyka sertéshúsos-sárgabarackos-pisztáciás töltelékkel, panna cotta gránátalma öntettel, karácsonyi wellington bélszín, karfiolkrémleves szarvasgombaolajjal és krutonnal, sáfrányos körtecsatni, füstölt kacsamell-saláta gránátalmás vinaigrette-tel, zelleres burgonyagratin – hogy csak néhány fogást említsek a menükből. Van, amit jóindulattal sem neveznék sem egyszerűnek, sem megfizethetőnek, sem kapkodás nélkülinek, de a receptek többsége tényleg nem túl bonyolult, és inkább az jellemző, hogy valami egyszerű, ismertebb fogást mutat be egy spéci fűszerrel, vagy valami más különlegességgel, amitől hirtelen ünnepivé válik az az étel. Minden menühöz van időbeosztás, mit-mikor érdemes elkészíteni, előkészíteni. Ehhez persze az kell, hogy valaki konkrétan szó szerint azt a menüt csinálja végig, amit Gordon ajánl. Egyébként a receptek nagyon alaposak, részletesen leír mindent, nem tekint úgy az olvasóra, mintha világéletében glaszírozással foglalkozott volna.

A könyv maga gyönyörű, karácsonyi ajándéknak is tökéletes, bár úgy már nehéz lesz a karácsonyi menüt összeütni belőle, ha csak a Jézuska hozza a könyvet, de akkor sincs vész, mert majd jövőre elő lehet kapni. Illetve nem csak jövőre, év közben is, elvégre ki mondta, hogy csak karácsonykor lehet elegáns fogásokat készíteni. A karácsonyi menük mellett van egyébként más is a könyvben. Partifalatok, reggeli és brunch-tippek, ebéd és vacsoraötletek, no meg a végén – nagy örömömre – desszertek is. Ezek is ünnepi jellegűek, de nem kizárólag. Viszont cserébe angolosak, ahogy a könyvben sok minden. Van persze wellington bélszín, gőzölt puding és cheesecake, mince pie és vörösáfonya-szósz is, de ezek sem a szokványos módon, hanem minden esetben valami kis turpissággal turbózva. Mert ilyen ez a Gordon Ramsay. Karácsonykor is.

Karácsony Gordon Ramsay-vel
Alexandra Kiadó
2011
145 oldal
4900 Ft

Paradicsomos-bazsalikomos-ricottás lepény

Mindig akad valami a hűtőben, amiről egész egyszerűen megfeledkezünk, aztán vagy időben kiderül és még felhasználható, vagy repül a szemétbe, mert megromlik és csak a tanulság marad hátra. Ezúttal egy félkilónyi ricotta várta a sorát türelmesen, de csaknem akart eljönni a megfelelő idő, annyi minden zajlott az utóbbi napokban, hogy teljesen kiment a fejemből. A mai első nyugodt napomon viszont megdöbbenve láttam, hogy holnap lejár a szavatossága, ezért azonnal keresgetni kezdtem egy jó receptet, amihez felhasználhatom. Megint Donna Hay és az Ízvarázs adta meg a választ.

Hozzávalók:
4 paradicsom, félbevágva
2 ek olívaolaj
örölt feketebors
37,5 dkg kész levelestészta
18,5 dkg ricotta (túró)
7,5 dkg reszelt parmezán vagy más sajt (jó lesz gouda is)
2 tojás
4 dkg csíkokra vágott friss bazsalikom

1. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a megmosott, félbevágott paradicsomokat egy tepsire tesszük, meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk feketeborssal és 50 percig sütjük.
2. Míg sül a paradicsom, a levelestésztát enyhén lisztezett deszkán 3 mm vékonyra nyújtjuk, úgy, hogy egy kb. 20×30 as téglalapot kapjunk. A téglalapot egy tepsire helyezzük.
3. A ricottát, a reszelt sajtot és a tojásokat simára keverjük egy tálban, majd a végén hozzákeverjük a bazsalikomot is.
4. Ha kész a paradicsom, a tésztalapra rákenjük a ricottás-sajtos krémet, és ráhelyezzük a paradicsomokat is.
5. Kb. 30 percig sütjük 210 fokon, akkor jó, ha a tészta kezd pirulni.

A receptkönyv szerint salátával vagy grillezett hússzeletekkel kínáljuk, 4-6 adag lesz belőle. Mi magában ettük és maximum 4 adag jön ki belőle.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!