Csak a Puffin

Kávés torta - BB-torta 14.

Megint egy BB-torta, amiből mindenki ehet, csak az ünnepelt nem, jófej anyuka vagyok, na. Pedig jófej vagyok, csak pár dologban vagyok szigorú, becsszó. Sőt, igazából versenyjófejek vagyunk Brúnóval. Álmomban nem gondoltam volna például, hogy tud 3,5 órát aludni egyhuzamban, fényes nappal, pedig ő csak olyan okos volt, hogy ezt élete eddigi leghosszabb, 4,5 órás (Balatonfüred-Debrecen) autókázására időzítette, így csak viszonylag rövid ideig kellett az “A csitári hegyek alatt” című opuszt és társait freestyle-ban nyomnom, de cserébe az a rövid idő éveknek tűnt… A legszebb pillanat egyértelműen az volt, amikor már önmagában semmilyen trükk nem volt elég, így egyszerre üvöltött a zeneovi cd (plusz Brúnó), Lacival ketten próbáltuk kísérni a dalokat minimum négy szólamban, olyan hangokon, amelyekről nem is tudtam, hogy léteznek, mellette én a sesame street könyvön dobolva adtam a ritmust, másik kezemmel meg kukucsost játszottam a baseballsapkájával, tudomást sem véve arról, hogy az összes létező telefonunkat elhajította már valahova, vagy, hogy a gyomrom is felfordult, mert az elmúlt 10 percet azzal töltöttem, hogy becsatolva próbáltam az anyós ülés alá bekúszni, hogy megtaláljak egy kupakot, amit 10+1 perccel ezelőtt hajított el és most nem érti, miért nincs mit rárakni a kis üvegére. És mindezt hiába, mert rappelhetünk mi hopp juliskát alsó-newyorki akcentussal, vagy dobolhatok, mondókázhatok búgó hangon órákig, ha egyszer a nyugalom kulcsa a H&M katalógus, azon belül is a fehérneműs csajok (no nem egyévesek, hanem felnőtt bulák) fotóinak nézegetése… De legalább megvan a megoldás:)

A legutóbbi miniszülinap alkalmából készült ez a süti, az ötlet a csudálatos Rachel Allen Cake című könyvéből jött, a cappuccino squares nevű tételt szerveztem át egy picit. Elég jó lett.

Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortaformához:
100 g puha vaj
50 g cukor
2 db tojás
160 g liszt
1,5 kiskanál sütőpor
50 ml tej és 1 kiskanál nescafepor

A krémhez:
50 g puha vaj
50 g krémsajt
50 g cukor
1 teáskanál vaníliakivonat
1,5 evőkanál tej
1 kiskanál nescafepor

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra és előkészítjük a sütőformát. Ha nem szilikon, akkor kivajazzuk és kilisztezzük.
2. A tészta hozzávalóit előkészítjük. A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot, a tojásokat, kikeverjük, majd az összes többi hozzávalóval összeöntjük és alaposan kikeverjük  – ha van, gépi habverővel.
3. A tortaformába öntjük a masszát és kb. 30 percig sütjük. (tűpróbával teszteljük) Ha kész, félretesszük hűlni.
4. Közben elkészítjük a krémet: a hozzávalókat habverővel kikeverjük és hűtőbe tesszük.
5. Ha a süti kihűlt, a tetejét megkenjük a krémmel és tálalásig hűvös helyen tároljuk.

Mandulás-rumos torta - BB-torta 10.

Végre sikerült valami szépet és jót készíteni, így Brúnó 10. miniszülinapját méltóképpen sikerült megünnepelni – bár a komplett torta 2 nap csúszással lett kész, de istenbizony az alapot megsütöttem még 4-én. Kicsit megszaladt a rum, még szép, hogy megszaladt.. 19 hónap után, szerintem konkrétan lejtése van az üvegnek a sütitál irányába. Tudom, tudom, hogy 1 pohárral simán lehetne inni ilyenkor is, de mindig mondom, hogy 1 pohárral sehol nem lennénk, akkor meg minek.

Hozzávalók 4 db minitortához (vagy 1 db 18 cm átmérőjű tortához)
75 g étcsoki
2 db tojás
50 g cukor
50 g olvasztott vaj
4 ek rum – de lehet kevesebb
100 g darált mandula – vagy (Nature cookta mandulaliszt)

A krémhez (ez saját fejlesztés és nem egészen egzakt, kicsit ízre és sűrűségre mentem és valahol elveszett a pontos adagok rögzítése, de valami ilyesmi kb reális lehet:)
150 g krémsajt
2 dl tejszín kemény habbá verve
2-3 evőkanál porcukor
2-3 darált mandula
2-3 evőkanál kakaópor

1. A csokit megolvasztjuk és félretesszük.
2. A vajat megolvasztjuk és a cukorral, plusz a tojással meg egy géppel habosra keverjük.
3. Hozzákeverjük a csokit, a rumot, jól kikeverjük és a végén hozzáadjuk a darált mandulát is.
4. 180 fokra előmelegítjük a sütőt, elővesszük a desszertgyűrűket. Mivel mindig félek, hogy esetleg kifolyik a massza a desszertgyűrűből alul, ezért úgy szoktam ügyeskedni, hogy alufóliával becsomagolom alulról, aztán fogom a desszertgyűrűt, külső kerületét sütőpapíron körberajzolom, azt aztán kivágom, az alufóliára helyezem belülről, és arra adagolom a masszát.
5. Kb 20-25 percig sütöm a kisadagokat – ha tortaformában sütöd, lehet, hogy picit tovább kell sütni. Megvárjuk, míg kihűl.
6. Ha kihűlt, akkor jön az improvizatív rész (magyarul az, ahol az eredményorientált cselekvéssorozat a precizitás rovására ment, vagyis kevertem, amíg olyan nem lett, amit akartam és nem írtam le na). a tejszínt kemény habbá verjük, előveszünk két tálat. Az egyikbe belemérjük a krémsajt felét, a másikba a másikat. A porcukrot is megfelezzük és hozzáadjuk a krémsajtokhoz fele-fele arányban, aztán jön a tejszín felezve, és végül az egyikhez darált mandulát, a másikhoz kakaóport keverünk. Aztán ha már nem folyós, és úgy érezzük, hogy lenne tartása, ha nyomózsákból kinyomnánk, akkor gyorsan félbevágjuk a minitortákat és telenyomkodjuk ezzel a két krémmel, ráhelyezzük a másik lapot és a tetejét is feldíszítjük, profi cukrászokat megszégyenítő tökéletes mintával, haha.

Hát így.

 

A recept egyébként Rachel Allen: Cake című könyvéből származik, amiről már korábban kifejtettem a véleményemet, miszerint a Bake után most itt a Cake és mi van, ha csak 1 betűt tud mindig cserélni, akkor jön a Lake, nagy brit tóhatározóval, aztán neadjisten a Fake – lopott Nigella receptekkel, or what? El kell mondanom amúgy, hogy feltehetően a legszerencsésebbek egyike vagyok. Amikor erről értekeztem a facebookon, és hogy egyébként milyen jó lenne ez a könyv, akkor egy drága jó cyberbarátnőm titokban megrendelte nekem ezt a könyvet és pár nap múlva már itt is volt. Hát elég jó, nem? A könyv egyébként az ilyen magamfajta sütirajongóknak maga a kánaán, dugig van sütireceptekkel. Szemben a Bake-kel, amibe azért be lehetett szuszakolni a sütés cím alá sósakat, péksüteményeket is, ide most tényleg szigorúan csak sütemények kerültek, semmi mellébeszélés.

Maga a könyv amúgy gyönyörű, masszív, jó vastag, csodálatos képekkel, szuper receptekkel, bár a Barbie-babás tortát talán ki tudtam volna hagyni az utolsó lektorálásnál, de mivel tudom, hogy van egy egész szubkultúra, aki odavan a formatortákért és hasonló díszes tortákért, megbocsátom ezt a fejezetet Rérének:) Egyébként könnyű, gyors, egészséges (hehe:), gyerekeknek szóló, ünnepi sütik, cake popok, cupcake-ek no meg persze sütési alapvetés is van a végén. Annyira gyönyörű ez a könyv, hogy nehéz letenni és nem a habverőhöz rohanni egyből, és a korábbi Rachel-tapasztalatok birtokában most mondom, hogy tutira jók is a receptek, ezt borítékolhatom már most. Ez itt alant például az “egészséges” fejezetből származik. Mármint az alaptészta, a krémes rész, meg a felépítés az saját fejlesztés, ő simán csokival fedte le az egészet, de én a nagy arcommal 19-re még lapot kértem és igazam is lett. Így szerintem még 100x jobb. Remélem, egyszer magyarul is megjelenik majd ez a könyv. Addig is Rachel Allen: Cake – így keressétek, Harper Collins kiadó, 2012-es kiadás, 352 oldal.

 

Rachel Allen - A család kedvencei

A jó sorsom, meg a T Bálint kiadó úgy hozta, hogy kaptam megint egy könyvet, méghozzá Rachel Allen első magyarul megjelent könyvét. Mondanom sem kell, hogy ennek örültem eddig talán a legjobban, mármint a ténynek, hogy végre itthon is lecsapott rá valaki. A Nigella-Rachel tengelyen egyértelműen Rachel-párti voltam, vagyok, és leszek is szerintem. Bár lehet, hogy ez nem is téma már, mert Nigella már nem annyira menő, Rachel Allen meg igen. Na az a lényeg, hogy pár éve rákaptam erősen a könyveire, beszereztem jónéhányat angolul és nem győztem imádni. Dehát nyilván imádom, ha egyszer süt, süt és süt és kerüli a komplikált dolgokat. Ha egyszer lenne szakácskönyvem, biztos olyasmi lenne, mint a Bake. Sőt, egyszerűbb lenne lefordítani, áthúzni a nevét, kicserélni a személyes fotóit az enyémekre és hopp, kész is lenne a saját szakácskönyvem:)

Szóval Rachel Allen az én emberem. Első magyarul megjelent könyve A család kedvencei még 2006-ban jelent meg eredetileg, de nem hiszem, hogy akkoriban nagyot lehetett volna ütni a piacon egy Rachel Allen könyvvel. Ju nó, nem érett még meg az ország gasztronómiailag, vagy hogy is szokták fellengzősen mondani?:) Ez a könyve – minő meglepetés – a családi kedvenceket gyűjtötte össze, értve ezalatt olyan ételek receptjeit, amelyek gyorsan elkészíthetőek, családi összejövetelekre készülnek, vagy csak egyszerűen receptek és belekerültek ebbe a könyvbe. Van benne 80-100 recept, könnyű családi fogások, édes ünnepekre való, piknikezős, mozizós kaják és nagy ünnepi fogások, plusz ehető ajándékok és egyéb kedvencek. Szinte egytől egyig egyszerűen elkészíthető ételek, hétköznapi, bárki által elérhető alapanyagokból, minimális konyhai rutinnal. De ahelyett, hogy most is tételesen végigmennék a fejezeteken, beszéljenek helyettem a kipróbált receptek. Elsőként ez a lenti, amit még régebben készítettem ebből a könyvből, de azóta is többször újrasütöttem, annyira szuper.

Csokis-mogyorós torta itt.

Fahéjas keksz

Na akkor még egy Rachel Allen-recept a Bake-ből, hirtelen felindulásból elkövetve. A Brúnó-boxba kerestem új kekszet, hát ez lett. Az eredeti neve is annyira tetszik, snickerdoodles. Kávé és tea mellé is tökéletes. (A képen a világosabbak fahéjasak, a sötétebbek kakaósak.)

Hozzávalók 25-30 db kekszhez:
125 g puha vaj
110 g cukor
1 tojás
1 kk vaníliakivonat
250 g liszt
picike őrölt szerecsendió
3/4 kk sütőpor

2 kk fahéj
1 kk kakaópor
2-3 kk cukor

1. A puha vajat simára keverjük a cukorral, a tojással és a vaníliakivonattal (robotgéppel pl.). Hozzáadjuk a lisztet, a szerecsendiót, a sütőport és simára keverjük. Hűtőbe tesszük 30 percre.
2. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra és sütőpapírral bélelünk ki két tepsit. Egy kis tálkába szórjuk a fahéjat 1 ek cukorral, egy másik tálkába a kakaóport, és a maradék cukrot.
3. A masszából gombócokat formázunk, meghempergetjük őket a fahéjas cukorban és a sütőpapírra tesszük, egymástól 3-4 cm-re, hogy legyen hely a kész kekszeknek. A gombócok felét fahéjas cukorban hempergetjük meg, a többit a kakaóporos cukorban. Ha az összes gombóc tepsire került, tenyérrel, vagy egy pohár talpával kilapítjuk őket és sütőbe toljuk 12-14 percre.

Kávés cheesecake

Egy régebbi eresztés, kávés cheesecake recept a nagyságos Rachel Allentől. Na jó, hát nem tőle személyesen, mert én igazából Mrs. Moore-tól kaptam, de ő meg onnan. Na de egyébként is, nem mindegy?:)

Hozzávalók:

Alap:
12,5 dkg darált háztartási keksz
3,7 dkg vaj olvasztva
1,5 ek tejszín
1 ek víz

Töltelék:
50 g étcsoki
1,5 ek whiskey
65 ml kávé
50 g cukor
1 tojás
200 g krémsajt

Az olvasztott vajat, a tejszínt és a kekszet összekeverjük/morzsoljuk és egy 18 cm átmérőjű tortaformába egyengetjük, ha kell, 1 ek vízzel meglocsoljuk, hogy jobban tapadjon.

Az étcsokit megolvasztjuk, hozzákeverjük a whiskyt és a kávét és félretesszük hűlni. Közben a krémsajtot alaposan elkeverjük a cukorral és a tojással, majd a kihűlt kávés csokit is hozzákeverjük és ezt az egészet az alapra öntjük. 175 fokon kb 45 percig sütjük.

Rachel Allen receptje – ha jól tudom.

Csokis-mogyorós torta - Snickers-tesó

Na itt jött el az a pillanat, amikor be kellett ismernem, hogy szeretem Rachel Allent. Szívből. Örökre. Csinálhat bármit, megbocsátom. Isteni süti. Uh, nagyon komoly. Jó, mondjuk a répatorta és a cheesecake is übergigaszuper lett, úgyhogy nem most jöttem rá, hogy tud sütni, dehát a liezonnak meg kell lenni, hogy aztán egy kellően patetikus pillanatban elhangozzon a “szeretlek”… ugye?:)  Főleg úgy, hogy még beletettem egy kis doki-twistet…haha. Rachel és én: nyerő páros:)

Rachel Allen: Favourite food at home című könyvéből:

Hozzávalók:

1 adag linzertészta:
11,25 dkg vaj szobahőmérsékleten
25 g cukor
1 tojás
175 g liszt

Mogyorós réteg:
50 g vaj
75 ml tejszín
100 g cukor
150 g sótlan mogyoró

Csokis réteg:
200 ml tejszín
200 g étcsoki

1. Elkészítjük a linzertésztát: mindent összegyúrunk, folpackba csomagoljuk a gombócot és pár órára hűtőbe tesszük (ezt akár előző nap is megtehetjük).
2. A tésztát kinyújtjuk és kibélelünk vele egy 25 cm átmérőjű, minimum 3-4 cm mély sütőformát. Félórára hűtőbe tesszük, közben előmelegítjük a sütőt 180 fokra.
3. Kivesszük a hűtőből, a tésztára teszünk egy nagy darab sütőpapírt, rá egy nagy halom szárazbabot és vakon sütjük 20 percig. (A sütőpapír+bab helyett az is megoldás, ha rengetegszer megszúrkáljuk villával a tésztát, vagy kerámia pitesúlyt használunk.)
4. Ha kész, kivesszük a sütőből és megvárjuk, míg teljesen kihűl. Mármint nyilván nem állunk mellette és huhukoljuk, hanem elmegyünk és csinálunk valami értelmeset addig.

Például megcsinálhatjuk a mogyorós krémet:
1. A mogyorót száraz serpenyőben kicsit megpirítjuk (óvatosan, ne égjen meg!), majd kivesszük és apróra vágjuk.
2. A vajat, a cukrot és a tejszínt egy kis lábasban összeolvasztjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott mogyorót és jól elkeverjük. Félretesszük ezt is hűlni. (ezen a ponton már tényleg érdemes valami értelmes kiegészítő tevékenységet beiktatni).

Ha kihűlt a tészta és a krém is, akkor összetesszük, amink van, vagyis a krémet egyenletesen eloszlatjuk a tésztán, majd úgy ahogy van, betesszük a hűtőbe. 1-2 óra múlva hozzálátunk a csokis réteg elkészítéséhez:

Ehhez a tejszínt egy kis lábasba tesszük, felforrósítjuk, majd lehúzzuk a tűzhelyről és belekeverjük a kockákra tördelt csokit és addig kevergetjük, míg teljesen elolvad a csoki.

Ha ez megvan, akkor kivesszük a hűtőből a sütit, a tetején egyenletesen elkenjük a csokikrémet, és még utoljára visszatesszük kicsit a hűtőbe, hogy a csokis réteg is dermedjen egy kicsit.

Doki-twist:
Emlékeztem, hogy a narancs és a mogyoró nem rossz együtt, ezért én a tésztára vékony rétegben kentem egy adag narancslekvárt és csak arra öntöttem rá a mogyorós krémet. Elég jó ötlet volt. Ajánlom nektek is. Valószínűleg a felső csokis rétegbe is lehetne tenni reszelt narancshéjat, az sem ártana neki.

Fetás-baconös frittata

Teljesen a saját mozgalmaim hatása alá kerültem. Ha nem valami kósza álom alapján, akkor blog, szakácskönyv vagy magazin alapján főzök. Komolyan. Mármint nem szó szerint, nyilván nem. Ez titeket se tartson vissza. Minden kipróbált recepttel jobb érzés ránézni a könyvespolcra:) Királyság!

Rachel Allen: Favourite food at home című könyvéből van a recept.

Hozzávalók:
25 dkg krumpli
1 fej vöröshagyma
12 dkg bacon
8 db tojás
4-5 ek olívaolaj
100 ml tejszín
1 kk só
fél ek majoranna
15 dkg feta

1. A krumplit megpucoljuk és kis kockákra vágjuk. Forrásban lévő sós vízbe dobjuk és 5-8 percig főzzük. Ha kész, leöntjük a vízet és félretesszük, hagyjuk száradni.
2. A hagymát felkarikázzuk és 3-4 ek olívaolajat hevítünk, amiben üvegesre pirítjuk. Ha kész, kiszedjük egy tányérra és beletesszük a serpenyőbe a  felkockázott bacont és ropogósra sütjük.
3. Ha ez is megvan, akkor egy tálban felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a tejszínt, a sót és a majorannát.
4. A sütőt előmelegítjük 180 fokra és előveszünk egy kb 25 cm átmérőjű sütőformát.
5. A sütőformában egyenletesen elosztjuk a hagymát, a bacont és a krumplit, és ráöntjük a tejszínes-fűszeres tojást. Rámorzsoljuk a fetát és kb 35-40 percig sütjük.

Áfonyás cheesecake

Na az ilyen sütik miatt érdemes élni, de komolyan. Tuti siker, garantált hozsanna a vendégek részéről, és cserébe hihetetlenül egyszerű. Málnával, szederrel is pont ilyen jó lesz. Málnával szerintem kész csoda. Rachel Allen for president.

Hozzávalók:
175 g darált háztartási keksz
75 g vaj (olvasztva)
175 g áfonya
450 g krémsajt (pl Philadelphia)
150 g cukor
1 kk vanília kivonat (aroma)
4 tojás

24 cm átmérőjű tortaforma

1. Egy 24 cm átmérőjű tortaformát kibélelünk sütőpapírral, a sütőt előmelegítjük 180 fokra. A vajat megolvasztjuk és a darált keksszel összemorzsoljuk, a tortaforma aljába nyomkodjuk. Rászórjuk az áfonya kb 2/3 részét.
2. A tojásokat, a krémsajtot, a cukrot és a vaníliakivonatot habverővel habosra keverjük, a formába öntjük (rá az áfonyára) és sütőbe toljuk 35-40 percig (vagy amíg nem kezd aranybarnás színt felvenni). Hűlni hagyjuk, kivesszük a formából, a tetejére még áfonyát szórunk és nagyon jóízűen megesszük az adagunkat.

(Én féladagot csináltam)

Forrás: Rachel Allen: Bake

Répatorta

Rachel Allen receptje, egyszerűen tökéletes. Hibátlan, nagyon finom süti, ezt is a síelésre vittem. A megadott mennyiség elegendő egy 13 cm átmérőjű köralakú sütőformához és kb 7-8 db muffinformához – de nem nő meg úgy, mint a muffinok általában.

Hozzávalók:
300 g reszelt sárgarépa
2 tojás
140 ml olaj
200 g cukor
75 g dió apróra vágva
175 g liszt
1,5 kk sütőpor
1 csipet só
0,5 kk szódabikarbóna
1 kk őrölt fahéj
(100 g mazsola – elhagyható)

Tetejére:
20 dkg mascarpone
1 narancs reszelt héja
5 dkg pocukor

1. A sárgarépát megpucoljuk és lereszeljük, a diót apróra vágjuk.
2. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra, előveszünk egy sütőformát.
3. Egy tálban habverővel fehéredésig verjük a tojásokat és a cukrot, aztán hozzáadjuk az olajat, a répát, (a mazsolát) és a diót.
4. Egy másik tálba kimérjük a lisztet, sütőport, fahéjat, szódabikarbónát és mindezt a répás-tojásos masszához keverjük.
5. A sütőformába öntjük és 35-40 percig sütjük.
6. Ha teljesen kihűlt, rákenjük a tetejére a krémet:

(Dupla adag elég volt egy 26-os formához, és egy 13-as formához)

A zene pedig most egy kis funny video: Stayin’ Alive – sztárok mókáztak jótékonysági célból:

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!