Csak a Puffin

Olajbogyós pulykamell

A karácsony előtti utolsó pesti napok egyikén készült ez a túlélő összeállítás, akkor már nagyban törekedtem a romlandó készletek eltüntetésére, hogy ne kelljen őket kidobni a 10 napos távollét miatt. Nagyjából olyan volt a szituáció, mint Stahl műsorában a “majd a Buday” rész, amikor van egy doboz, amiben néhány hozzávaló van és abból “alkot” valamit a szakács. Más kérdés, hogy sokszor olyan alapanyagok vannak abban a varázsdobozban, ami szerintem nem található meg egy átlag háziasszony kamrájában, hacsak nem árulják ezeket az egységcsomagokat valamelyik áurházláncban. Nyilván nem. De ha már itt tartunk, az én képzeletbeli dobozomban maradék olivabogyó, egy nagyobbacska pulykamell volt, és nagyjából semmi más. Az ötlet pedig az aszalt gyümölcsös pulykamellből eredt, annyi változtatással, hogy ezúttal nem serpenyőben, hanem a sütőben sütöttem meg, jó ötletnek tűnt ugyanis a Kicsi Vú által az előbbi húshoz fűzött kommentárban említett technika. Valóban egyszerűbb, kevesebb felügyeletet igényel.

Hozzávalók:
Pulykamell

Bors
Olajbogyó
Olívaolaj
Alufólia

1. A pulykamellet kisebb téglalapokra vágjuk és kiklopfoljuk, óvatosan nehogy kilyukadjon valahol. Sózzuk, borsozzuk, kicsit állni hagyjuk. Közben félbevágjuk az olajbogyókat és előkészítünk néhány darab alufóliát. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
2. Kiterítjük a szeleteket, rászórunk néhány szem olajbogyót és jó szorosan feltekerjük a húst. Ahogy kész, egyből ráhelyezzük az alufóliára, feltekerjük és a két végén, mint a szaloncukrot, megcsavarjuk.
3. Ha minden hús szaloncukorrá vált, rátesszük őket egy tepsire, vagy egy nagyobb jénaiba és sütjük kb. 50-60 percig.

Ha kész, kivesszük a sütőből és várunk kb. 15 percet, mielőtt kibontanánk az alufóliát.

Tapasztalat: Így, pucéron, azt gondolom, hogy jobb lett volna serpenyőben sütni a húst, ha viszont ezt a szaloncukros megoldást választjuk, akkor érdemes néhány bacon-szeletet is rátekerni a húsra. Egyébként hozzánk hasonló olajbogyó-rajongók biztosan szeretni fogják.

Aszalt gyümölcsös pulykamell

Hozzávalók:

80 dkg pulykamellfilé
só, őrölt bors
3-4 gerezd fokhagyma
45 dkg aszalt sárgabarack és szilva vegyesen
1-2 dl fehérbor/konyak

1. Az aszalt gyümölcsöket meglocsoljuk fehérborral/konyakkal és 30-40 percig állni hagyjuk.
2. A pulykamellfilét ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, vékonyra klopfoljuk és sóval, borssal, zúzott fokhagymával fűszerezzük.
3. A hússzeletekre egyenletesen ráhelyezzük az aszalt gyümölcsöket, szorosan felgöngyöljük, hústűvel összetűzzük és közepesnél kisebb lángon olajon minden oldalukat pirosra sütjük.

Ezúttal krokettel ettük, ami a közeljövőben nem fog újra előfordulni, de most jólesett.
Az ötletet az Együtt finomabb című Nők Lapja ajánlásával kiadott ingyenes szakácskönyvszerűség adta.

Fűszeres pulykamell sárgadinnyével, ami zöld

A receptet múlt héten láttam Lázárnál a TV-ben, ma pedig meg is valósítottam. Érdekes ízkavalkád, mitagadás, érdemes volt kipróbálni.

Hozzávalók:
60 kg pulykamell filé
1 db sárgadinnye
4 evőkanál mustár
3 evőkanál cukor
½ lime
gyömbér
kakukkfű
só, bors

Mártás:
1 fej lilahagyma
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál mustár
3 dl joghurt
2 gerezd fokhagyma

1. A cukrot összekeverjük az apróra vágott gyömbérrel, a mustárral, a kakukkfűvel, a sóval és a borssal.
2. A pulykamellet vékony szeletekre vágjuk, megforgatjuk a mustáros keverékben és megsütjük.
3. Sütés közben ráfacsarjuk a lime levét, majd hozzáadjuk a megmaradt pácot.
4. Egy tálban összekeverjük a mustárt, az olívaolajat, a zúzott fokhagymát és az apróra vágott lilahagymát a joghurttal.
5. A sárgadinnyét felszeleteljük, tányérra halmozzuk, meglocsoljuk a joghurtos öntettel, melléhelyezzük a pulykaszeleteket és már kész is.
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!