Csak a Puffin

Olivás-paradicsomos csirke

Nyárias ebéd ősszel. Nálunk simán a “máskor is csinálhatsz” kategóriába került, egy jó levessel vagy utána desszerttel príma kis ebéd ez.

olivas_Csirke_allo

Hozzávalók:

1 nagy fej vöröshagyma
1-2 evőkanál olívaolaj
2-3 gerezd fokhagyma
60 dkg csirkemell
1 doboz konzerv paradicsom (400 g)
10 dkg zöld olíva
10 dkg fekete olíva
1 evőkanál méz
petrezselyemzöld
pár darab szárított paradicsom (elhagyható)

 

1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk, a csirkemellet megtisztítjuk és nagyobb darabokra vágjuk.

2. Egy nagyobb lábasban felhevítjük az olívaolajat, beletesszük a vöröshagymát és néhány percig pirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát és további 1 percig pirítjuk, majd az egészet kiszedjük egy kis tálba és félretesszük.

3. A visszamaradt zsiradékra (ha kevés, adhatunk még hozzá 1-2 kanálnyi olívaolajat) ráhelyezzük a csirkedarabokat és néhány percig pirítjuk mindkét oldalukat.

4. Ha megpirult a csirke, visszatesszük a hagymákat, és hozzáadunk minden egyebet, majd fedő alatt főzzük 20-25 percig, míg a csirke megpuhul és a szós besűrűsödik.

Főtt rizzsel ettük, jó volt.

Az ötlet egy Good Foodból jött.
olivas_csirke_fekvo

Csirkés-borsós egytálétel

Hogy ne mindig csak édesség legyen…:) Meg azért is, mert ez finom. Nagyon finom és egyszerű. Adhatunk hozzá kukoricát is és az egészet tölthetjük tortillaba is – mi így szeretjük a legjobban.

foetel_2

 

 

Hozzávalók kb. 4 nagy adaghoz:

1 kg csirkemell filé
görög fűszerkeverék
2 nagy fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
2 db piros kaliforniai paprika
30 dkg zöldborsó
3-4 evőkanál olaj
só, bors
1 csokor petrezselyemzöld
5-6 dl zöldség alaplé

1. Előkészítjük az alapanyagokat: A vöröshagymát meghámozzuk és felkarikázzuk, a fokhagymát felaprítjuk, a kaliforniai paprikát kicsumázzuk és apró kockákra vágjuk, a petrezselyemzöldet felaprítjuk. A csirkemellet megmossuk és kisebb darabokra vágjuk.

2. Az olajat egy nagy serpenyőben felforrósítjuk, rádobjuk a csirkemell darabokat és fehéredésig sütjük. Ha már kifehéredett, megszórjuk a fűszerkeverékkel és további néhány percig sütjük, majd kiszedjük egy jénai edénybe, letakarjuk és félretesszük.

3. A visszamaradt fűszeres zsiradékon üvegesre pároljuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát, a kaliforniai paprikát és a petrezselyemzöldet és az alaplével felöntve felforraljuk. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a félretett csirkemell darabokat és fedő alatt 15-20 percig főzzük közepes lángon, majd utolsóként hozzákeverjük a zöldborsót is és további 10 percig főzzük.

Ha tetszett ez a recept,  íme a facebook oldalam. Csak úgy mondom:)

foetel

Hamburger házilag

Méghozzá nagyon finom kis hamburger. Ha sok időd van, sütheted a bucit is otthon, ha nincs, akkor egy jobb bolti buci is bevethető. Isteni finom, a citromtól kicsit spéci – nálunk ez a favorit. Boldog új évet mindenkinek!!

hamburger 570

Hozzávalók:
A húspogácsához:
1 kg darált marhahús
1 csokor petrezselyemzöld
2 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 nagyobb kaliforniai paprika
1 db tojás
1 citrom reszelt héja
2-3 evőkanál zsemlemorzsa
só, bors
A sütéshez: kevés étolaj
A burgerhez:
hamburgerbuci – házi készítésű bucihoz recept itt
kaliforniai paprika
édes chili lekvár (elhagyható)
lilahagyma
salátalevél
A fokhagymát, a vöröshagymát, a petrezselymet és a kaliforniai paprikát apróra vágjuk, a citrom héját lereszeljük. A húspogácsa hozzávalóit összegyúrjuk, majd kevés olajon kisütjük. Minden húspogácsára édes chili lekvárt kenünk, és a zöldségekkel “kibélelt” hamburgerbuci közepére rakjuk.

hamburger fekvo 570

Töltött hagyma és Nők Lapja

Na, ez is elmúlt. Lekerültem a polcokról:) Új szelek fújnak, az eheti Nők Lapjában már nem vagyok benne – legalábbis tudtommal nem… Remélem, nem raktak be valami vad heavy metalos CD mellé illusztrációs fotónak. (Ennél sokkal cifrábbak is eszembe jutottak, csak az nem mutatna itt jól…)

Szóval elmúlt a hét, amikor ott voltam a hetilapban, amit már a Nagymamáim is olvastak 25-30 évvel ezelőtt. Nekem, aki ezt a blogot – nagyon következetesen – mindig is hobbinak tekintettem, és – valószínűleg pont emiatt – nem rendelkezek világraszóló gasztronetworkkel, sem óriás múlttal, sem hatalmas szakmai tudással, sem semmivel, ami a gasztrovilágban való érvényesüléshez nem árt, ha van, na szóval nekem azért ez nagy dolog:)


Lényeg a lényeg, két recept szerepelt a magazinban, egyik sem süti. Erről majd írok máskor, most legyen elég annyi, hogy ez egy töltött hagyma, amitől nem kell megijedni, mert nem hagymás igazán, sőt. Kifejezetten jó, de ha nagyon nem tetszik a hagyma benne, akkor tölthetitek a tölteléket gombába is pl.


Hozzávalók 4 adaghoz:

4 nagy fej vöröshagyma

4 szelet bacon/húsvéti sonka

2 gerezd fokhagyma

5-6 evőkanál reszelt sajt (pl. parmezán vagy Gouda)

4 evőkanál zsemlemorzsa

petrezselyem

só, bors

vaj – a tepsi kikenéséhez

  1. A bacont felkockázzuk és serpenyőben megpirítjuk.

  2. A vöröshagymákat megtisztítjuk és forrásban lévő sós vízben 8-10 percig főzzük. Szűrővel kiszedjük a vízből és pár percig hűlni hagyjuk a hagymafejeket.

  3. A hagymák alját és tetejét levágjuk. Alul csak annyit, hogy talpa legyen a hagymáknak, felül egy kicsit többet. Óvatosan kiszedjük a belsejüket, úgy, hogy csak a két külső réteg maradjon meg. A kiszedett hagymabelsőt félretesszük.

  4. Kivajazunk egy kisebb tepsit és ráhelyezzük az üres hagymákat. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra.

  5. A töltelékhez apróra vágjuk a félretett hagymát, a fokhagymát, kb. 1-2 evőkanálnyi petrezselymet és a megpirított bacont. Hozzáadjuk a zsemlemorzsa és a reszelt sajt 2/3-át, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd kézzel összegyúrjuk a masszát.

  6. A hagymákba adagoljuk a tölteléket, tetejükre rászórjuk a maradék reszelt sajtot és zsemlemorzsát. Ha maradt a töltelékből, akkor nedves kézzel gombócot formázunk belőle és ezt is a tepsire rakjuk.

  7. A töltött hagymafejeket 25-30 percig sütjük. Ha megpirult a tetejük, akkor kész is.

Töltött csirkecomb

Ünnepekre, vagy csak simán hétvégére. Anyukám receptje. Nyilván, mivel nagyon jó. Azon ritka csirkecombból készült ételek egyike, ami még másnap is jó.

Hozzávalók:

3 egész nagy bőrös csirkecomb
1 zsömle
4 főtt tojás
2 nyers tojás
1 kis csokor petrezselyemzöld
1 fej vöröshagyma
1-2 kk só, bors, pirospaprika (ízlés szerint)
2 ek zsír
6-7 ek zsemlemorzsa
1. A húst megmossuk, hártyájától megtisztítjuk, a felső részét a csontjánál kicsit kibontjuk, besózzuk és állni hagyjuk – akár egy éjszakára is.
2. Megfőzzük a 4 tojást és kockákra vágjuk. 1 zsemlét vízben áztatunk, majd kinyomkodjuk és a tojáshoz adjuk. A vöröshagyma egyik felét apróra kockázzuk és a zsiradékon megfonnyasztjuk. A hagyma másik felét is felkockázzuk és a töltelékhez adjuk. Hozzáadjuk a fűszereket, az apróra vágott petrezselymet, a kihűlt fonnyasztott hagymát – a zsiradékkal együtt – hozzáütjük a két nyers tojást és összekeverjük a 6-7 ek zsemlemorzsával. Kézzel összegyúrjuk. Közepesen lágy masszát kapunk. Ezt a masszát a csirkecomb bőre alá betöltjük, úgy, hogy ne szakadjon ki a bőr. A széleken hústűvel, vagy fogpiszkálóval rögzítjük a töltelékes csirkecombokat. Ha túl sok a töltelék, akkor a maradékból gombócokat formázunk. Egy zománcos tepsibe helyezzük el a megtöltött combokat és a gombócokat, olajat, vagy zsírt teszünk a tepsibe és 1-2 dl vizet öntünk alá. Letakarjuk alufóliával és 200-220 fokon sütjük, kb. 30 perc után levesszük az alufóliát és pirosra sütjük. Összesen 60-70 perc alatt sül meg. (Gázsütőt a végén alsó lángra kapcsoljuk, hogy az alja is megpiruljon).
Krumplipürével és savanyúsággal tálaljuk.

Gombakrémleves

Anthony Bourdain receptje ez is a Francia bisztrókonyhából. Elég jó, gond nélkül becsatlakozott a krémleves szériába.

Hozzávalók:
6 ek vaj
1 kisfej hagyma vékonyra szeletelve
35 dkg csiperke megtisztítva, feldarabolva
9 dl csirkealaplé
1 ág petrezselyem
só, bors
0,5 dl sherry

1. Lábasban megolvasztunk 2 ek vajat, hozzáadjuk a hagymát és üvegesre pároljuk. Rádobjuk a gombát és a többi vajat és kb 10-15 percig együtt pároljuk, de óvatosan, hogy a hagyma ne barnuljon meg.
2. Felöntjük az alaplével, beledobjuk a petrezselymet, felforraljuk, majd levesszük a lángot és kis lángon főzzük 45-60 percig. A végén kivesszük a petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, leturmixoljuk és még egy kicsit rotyogtatjuk. A legvégén hozzáadjuk a sherryt és tálaljuk.

Finom. Pár szeletke gombát piríthatunk és adhatjuk mellé, úgy még jobb lesz. Szépnek nem szép, de finom.

Francia hagymaleves

Most pedig Anthony Bourdain receptje. Imádom a könyvét, stílus alapján a kedvencem. Nekem ez való. Semmi köntörfalazás, modoroskodás, felesleges körök. Helyén van nagyon.

Aki már látta a TV-ben, tudja, hogy általában Bourdain sem válogatja meg szavait, de míg van, aki a TV-műsoraiban megszokott stílusánál lényegesen komolyabb hangnemet üt meg szakácskönyveiben, Bourdain írásban sem hazudtolja meg magát. Lezser, közvetlen, hogy stílszerű legyek, nagyon “cool”. A könyvet lapozgatva, használva, úgy érzem, mintha itt állna mellettem és magyarázná, mit hogy csináljak, folyamatosan tanít, hol felemeli a hangját, hol helyretesz, majd a végén megpaskolja a vállam. Persze ha itt állna mellettem, akkor biztos megremegne a kezem, de így “távoktatási” formában egész könnyű vele együttdolgozni.

A receptek a New York-i Les Halles étteremből/bisztróból származnak, ahol Bourdain 1998 óta dolgozik főszakácsként. A receptek sokfélék: egyszerűbbek és bonyolultabbak, sztenderd francia receptek és kevésbé ismert, de garantáltan autentikus francia ínyencségek. Levesek, saláták, előételek, hal- és rákfélék, húsételek, belsőségek, klasszikusok és a végén a desszertek. De Bourdain nem pusztán száraz recepteket ír le hozzávalókkal és az elkészítés lépéseivel. Ennél sokkal többet nyújt. Ahogy írja is: “Ez a könyv egy stratégiai kézikönyv, ami azt jelenti, hogy a következő oldalakon kézen fogva végigvezetlek a folyamaton, kábé ugyanúgy – ugyanabban a törődő, érzékeny, diplomatikus hangnemben – , mint ahogy azt az éttermi konyhám egyik új alkalmazottjával tenném. Ez azt jelenti, hogy ha hébe-hóba “ügyetlen balfék”nek nevezlek, elvárom, hogy ne vedd személyes sértésnek”.

A könyv színtiszta praktikum, pontosan úgy épül fel, ahogy egy szakácskönyvnek fel kell épülnie, nem marad nyitott kérdés egy recept elolvasása után. Pontosan leírja, hogy milyen alapanyagok, milyen eszközök kellenek hozzá, mik a lehetséges buktatók, hogyan lehetne egyszerűsíteni, vagy éppen továbbfejleszteni a receptet.

És ha már praktikum, össze van szedve benne a francia kulinária alapszókincse, így többet nem kell az interneten böngészgetni, ha valahol a boquet garni, bain maire, vagy éppen a beurre blanc kifejezést halljuk, hogy csak az ABC elejéről mazsolázzunk. Mártások, tészták, vajak alapreceptjeit (bernaiase mártás, pitetészta, fűszeres vaj, stb.) is összegyűjtötték a könyvben, sőt, a végén található egy lista a különleges alapanyagokat árusító magyar üzletekről is. Ennél több egy szakácskönyvbe nem kell. Ehhez társul a nagyon jól eltalált hangnem, és ez így együtt egy egészen kiváló szakácskönyvet eredményez, mert bármennyire is az ellenkezőjét állítja Bourdain már a könyv első mondatában, ez a könyv igenis szakácskönyv. Megtanít főzni, alapanyagokkal bánni, úgy, hogy közben jól is érzed magad és önkéntelenül is folyamatos mosollyal az arcodon olvasod az útmutatásait.

Anthony Bourdain: Francia bisztrókonyha 
Tericum kiadó 
2009 
302 oldal 
4970 Ft 

A recept szószerint így hangzik.

“Hozzávalók 8 személyre:

15 dkg vaj
8 nagy fej hagyma (vagy 12 kicsi) vékonyra szeletelve
fél dl portói
fél dl balzsamecet
2,2 liter sötét csirkealaplé
10 dkg szalonna 1 centis kockákra vágva
1 bouquet garni (1 ág petrezselyem, 2 ág friss kakukkfű és 1 babérlevél, cérnálval összekötve)
só, bors
16 db olívaolajon pirított crouton (szárított zsemlekocka)
35 dkg reszelt Gruyere sajt (igazi, importált Gruyere)

Eszközök:

nagy, vastag aljú fazék
fakanál
merőkanál
8 sütőbe helyezhető levesestál

A leves:

A nagy fazékban közepes lángon olvaszd meg a vajad, amíg el nem kezd barnulni. Dobd rá a hagymát, és lassú tűzön, gyakori kevergetés mellett pirítsd puhára és barnára (kb. 20 perc). A hagymaleves lénéyege – nem meglepő módon – a hagyma. Úgyhogy bizonyosodj meg róla, hogy a hagyma szép, sötét, egyenletesen barna színű.

Tedd erősebbre a lángot, öntsd a hagymára a portóit és az ecetet, és a fakanállal kapard fel a lábos aljára ragadt barna finomságokat. Öntsd hozzá a csirkealaplét, rakd bele a szalonnát és a bouquet garnit, majd hozd forrásba.

Vedd le a lángot, sózd, borsozd, és főzd 45-60 percig. A tetején képződő habot szedd le a merőkanállal. Vedd ki belőle a bouquet garnit.

A pirított crouton és a sajt

Amikor a leves megfőtt, merd ki a levesestálkákba. Mindegyik tetejére dobj rá két pirított croutont. Bőkezűen szórd meg sajttal. Az a jó, ha a csészék oldalán lelóg egy kis sajt, mert ez a ropogós, majdnem-odaégett cucc, ami odaragad a csésze széléhez, a legfinomabb falat.

Helyezd a csuprokat előmelegített sütőbe (220 fok), amíg a sajt megolvad, hólyagosodni kezd, végül megbarnul, sőt helyenként kicsit meg is ég. Az olvadt sajt kész állapotban az aranybarnától a sötétbarnáig terjedő színárnyalatok panorámája, helyenként egy-két fekete pöttyel, ahol megperzselődött. Azonnal tálald – de óvatosan. Fogalmad sincs arról, mi az igazi fájdalom, amíg egy ilyen az öledbe nem ömlött.

Ha úgy hozza kedved, akár ki is húzhatod a csészéket, amint a sajt ellaposodott a tetejükön, és egy propánfáklyával addig hevítsd a sajtot, míg el nem éri a megfelelő színt.

Tré megoldás

A sütőd nem az igazi, sehol sem tudtál venni tűzálló levesescsuprokat, és eszed ágában sncs propánfáklyával játsazdozni a gyereked piromániás hajlamai miatt. Egy tepsiben egyzserűen olvaszd rá a sajtot a kenyérszeletkékre, és csúsztasd a leves tetejére. Nem igazán elsőrendű megoldás, de megteszi.

(Minél jobb és erőteljesebb az alapleved, annál jobb lesz a hagymalevesed. Ez a leves különösen jó példa arra, miért kell elkészítened a saját alapleved. “

És akkor most ismételjük hangosan mindannyian, hogy ALAPLÉ, ALAPLÉ, ALAPLÉ!!

Ja, és tálaláskor ne legyen rajtad szemüveg, mert úgyse látsz ki rajta, úgy bepárásodik..:)hehe

Húsleves

Ezennel hivatalosan is megkezdődik az új időszámítás. Mostantól tudatos blogger leszek és jól megválogatom a receptjeimet, figyelni fogok az egyensúlyra, lesznek most már levesek, húsok, tészták, vendégvárók, de természetesen továbbra is jönnek majd a péksütemények és az édességek is. Meglepetésemre kiderült, hogy nem szerepelt még a blogon Anya csigalevese, a csigatésztás húsleves. Hát kezdjük ezzel az új korszakot!

Hozzávalók:
1 -1,2 kg csirke (mell, comb) – alaposan megmosva
3-4 sárgarépa – hosszúkás darabokra vágva
2-3 petrezselyem gyökér
1 kisebb karalábé darabolva
1 fej vöröshagyma egyben
1 paprika egyben
1 paradicsom egyben
só, bors
2 marék csigatészta

1. A húsokat egy jó nagy fazék aljára helyezzük és annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi (kicsit többet). Lassú tűzön kb. 20-30 percig főzzük fedő alatt. Egy idő után hab képződik rajta, ezt a habot szűrővel leszedjük.
2. Ha már nem habzik tovább, belerakjuk a zöldségeket, 1 evőkanál sót és fél kiskanálnyi őrölt feketeborsot is. Lassú tűzön kell főzni, amíg a zöldség meg nem puhul. Addigra általában a hús is megfő. (Nagyjából 1,5 óra alatt van meg az egész.)
3. Míg fő a leves, egy kis lábosban felteszünk forrni 1 liter vizet fél kiskanál sóval. Ha forr a víz, beletesszük a 2 maréknyi csigatésztát. Ezt is lassú tűzön főzzük, nagyjából 10-15 perc alatt kész is. Ha kész, leöntjük a vizet róla és kész.
4. Mi úgy szoktuk, hogy mindent kiszedünk a levesből, a húst és az összes zöldséget (ezeket egy különálló tányéron tálaljuk), a levest pedig leszűrjük tálalás előtt.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!