Csak a Puffin

Epres mascarponeparfé brownie talpakon

Na szóval. Ez volt az a desszert, amit a facebookon a k@rvajó jelzővel illettem, mikor kipattant a fejemből a zárómomentum. Az történt, hogy kigondoltam az epres mascarponeparfét, hogy az príma lesz a JAMVILD-Bells vacsorára. Pikk-pakk meg is volt, bruttó 15 perc, de ebben már a fagyasztott eper kiolvadása is benne van kb. De aztán beugrott, hogy milyen frankó lenne, ha mindezt csokival turbóznám, a tetején lesz olvasztott csoki, de legyen alul is. És akkor gyorsan pörögtek a gondolatok és rájöttem, hogy ha megdermed a parfé, ki tudom venni a formából, azokat otthagyom a fagyasztóban, a formában meg süthetek brownie-t és így meg is lesz a talpa. Persze ez egy csomó idő, úgyhogy nem lehet este hétkor nekiállni, vagy lehet, de akkor csak másnapra lesz belőle vacsoradesszert.

Tehát a lényeg. Csinálsz egy epres parfét (nálam szigorúan tojás nélkül, nyers tojást én meg nem eszek). Aztán megsütöd a browniet. Tálaláshoz a browniet “lapjára” vágod, tányérra rakod, ha maradt egy kis eperpép, akkor kanalazol a brownie-ra egy picit, aztán ráteszed a félgömböt, és gyorsan csorgatsz rá étcsokit, hogy jól rádermedjen. Így lesz egy 15 perces desszertből 1,5 órás, de nem baj, megérte.

Epres mascarponeparfé:

Hozzávalók:
20 dkg eper
25 dkg mascarpone
2 dl tejszín
10 dkg porcukor
csipet só

1. Az epret leturmixoljuk, a tejszínt a csipet sóval felverjük, a vége felé hozzáadjuk a porcukrot. Az eperpépből félreteszünk kb 2 evőkanálnyit későbbre.
2. Ha mindez megvan, akkor egy tálban összekeverjük az epret a mascarponéval, majd óvatosan, hogy ne törjön nagyon össze a hab, hozzákeverjük a tejszínhabot is. Ha megvan, formákba kanalazzuk és fagyasztóba tesszük. Én ezt is a félgömb alakú szilikonformákba adagoltam, amik már itt is bizonyítottak.. Most is baromi jól nézett ki a végeredmény. 5 db félgömb jött ki ebből az adagból és 5 db minicsillag, amit meg ilyen formában készítettem.

Pár óra múlva, ha már tutira megfagyott a parfé, akkor a mélyhűtőbe benyúlva kipattintjuk a formából a parfékat, otthagyjuk a fagyasztóban őket egy tálcán, a formát pedig újrafelhasználjuk a brownie-sütéshez.

Brownie:

100 g étcsoki
100 g vaj
125 g cukor
1,5 tojás (igen, le szoktam mérni, kb 75 g a másfél tojás)
55 g liszt

1. A csokig megolvasztjuk és félretesszük. A puha vajat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojásokat, és végül a lisztet, és jól kikeverjük, végül hozzáadjuk a csokit és ha simára kevertük, a sütőformába öntjük. (nekem ebből az adagból ugyanúgy 5 félgömb és 5 minicsillag jött ki)
2. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra, és ha felmelegedett, betoljuk a sütőbe a sütit és – ilyen kis formáknál – kb 25-30 percig sütjük maximum!

Hűlni hagyjuk, majd ha már kihűlt, akkor levágjuk a brownie-félgömb talpát, tányérra helyezzük, rácsorgatunk pici eperpépet (de ez elhagyható), jöhet rá a parfé, és rá az olvasztott étcsoki.

Tapasztalat: Eltaktikáztam egy picit a dolgot, és közvetlenül tálalás előtt vettem ki a mélyhűtőből a parfét, így elég kemény volt, de ezen könnyen lehet segíteni azzal, ha hamarabb kiveszed, vagy, ami talán még jobb ötlet, ha a brownie még meleg picit, és arra rakod rá a parfét.

A parférecept egy régi banános parféról jutott eszembe. Most látom, hogy az eredetije annak is epres volt:) Bezárult a kör.

Citromparfé

Hozzávalók:
60 dkg citrom
1 narancs
20 dkg kristálycukor
2,5 dl tejszín

1. A citromot és a narancsot alaposan megmossuk, héjukat egy lábasba reszeljük, amibe belefacsarjuk a levüket is, majd hozzáadjuk a cukrot.
2. Addig melegítjük, amíg a cukor teljesen feloldódik, megvárjuk míg kihűl, és legalább 30 percre a hűtő-szekrénybe tesszük.

3. Amikor a szirup teljesen kihűlt, a tejszínt kemény habbá verjük, és lazán összekeverjük vele.
4. A parféalapot formába öntjük, és a mélyhűtőbe tesszük. Kb. 2 óra múlva szeletekre vágva menta- vagy citromfűlevélkékkel díszítve, tejszínhab kíséretében kínáljuk.

A képen látható parfé egy kicsit sokáig maradt a hűtőben, normális esetben a teljes parfé olyan állagú, mint az alsó, világos rész.

Forrás: Magyar Konyha 2006 júniusi száma

Banános-mascarponés parfé


Nemisbéka oldalán találtam rá az epres-mascarponés parfécsodára, de mivel nálunk meg éppen eper nem, viszont banán volt otthon, ezért én banánnal készítettem el ezt a finomságot. (UPDATE: A nyerstojás-fóbiások ki is hagyhatják a tojást.)

Hozzávalók:
2 tojás
2-3 banán
25 dkg mascarpone
2 dl tejszín
10 dkg porcukor
csipet só

A csokiöntethez:
2 dl tejszín
12 dkg étcsoki

1. A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját 5 dkg porcukorral habosra verjük, majd hozzáadjuk a mascarponét.
2. A banánokat összetörjük és hozzáadjuk a mascarponés masszához.
3. A tojásfehérjéket csipet sóval felverjük, majd a vége felé hozzáadjuk a maradék 5 dkg porcukort.
4. Egy másik tálban felverjük a tejszínt, majd előbb ezt, utána a fehérjéből készült habot óvatosan hozzáforgatjük a banános-mascarponés masszához.
5. Az így elkészült parféalapot különböző kisebb formákba, tálkákba lehet kanalazni. Nekem ilyen apró edényeim nem igazán voltak, így mezei, bár kicsit nagy műanyagtálkáinkba kanalaztam a masszát és így helyeztem a mélyhűtőbe.
6. Másnap a tálalás előtt a tejszínt forrásig melegítjük, majd beletördeljük az étcsokit és elkeverjük. Meg kell várni míg kihűl, csak azután szabad a parféra kanalazni. Én még szórtam rá nem sós földimogyorót is.

Nagyon-nagyon finom!

Epres verzió brownie-talpakon

Parfé gyűjtemény

Kicsit körbejártam a parfétémát és elkezdtem összegyűjteni a neten található recepteket:

Szederparfé - A recept

Hozzávalók:
25 dkg szeder
2 cl cherry brandy
fél citrom leve
1 tojásfehérje
4 dkg porcukor
20 dkg tejszínhab

1. A szedret a cherry brandyvel és a citromlével elkeverjük.
2. A tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá verjük, belekeverjük a szedret és a tejszínhabbal átforgatjuk.
3. Pudingformába töltjük és mélyhűtőbe helyezzük.
4. Tejszínhabbal, csokoládémártással és ostyarúddal díszítve tálaljuk.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!