Csak a Puffin

Citromos pulykanyárs/fasírt

Mennyivel jobban el lehet valamit adni, ha nyársra húzzuk és úgy sütjük meg, mintha fasírtot csinálunk belőle és úgy sütjük meg. Csak figyeld meg, így van, nem most találtam ki. Pedig ugyanabból a masszából csinálod mindkettőt.. Na mindegy. Ebben az a jó, hogy könnyű megcsinálni, nem kell hozzá semmi spéci, viszont mégis különleges egy picit.

Hozzávalók:
1 kg darált pulykahús (mi ettük már sertésből is).
maréknyi petrezselyem
2-3 gerezd fokhagyma
2 fej vöröshagyma
1 piros kaliforniai paprika
1 tojás
1 citrom reszelt héja
só, bors

(esetleg kevés zsemlemorzsa)

1. A petrezselymet apróra vágjuk. A fokhagymát és a vöröshagymát is felaprítjuk (én géppel szoktam, úgy a leggyorsabb, de lehet akár reszelni is, vagy simán felvágni apróra). A kaliforniai paprikát is apróra vágjuk.
2. Minden hozzávalót egy tálba mérünk és jól összegyúrjuk. A sót, borsot ne hagyjátok ki, mint én..)
3. Ha kész a massza, egy kis maréknyit fém/fanyársra tapicsgolunk, jól rányomjuk, majd grillen, vagy raklettsütőn, vagy serpenyőben nagyon picike olívaolajon megsütjük.

(tapasztalat – ha nem marad meg a nyárson a hús, akkor jön a B-terv és gyorsan fasírtot formázgatunk belőle. No problem, az íze ugyanaz lesz – még jó:) – csak a formája más. Ugyanúgy grillen, rakletsütőn vagy serpenyőben, mini olajon sütjük meg.

Köret: Krumplit meghámozunk, felvagdossuk, egy tepsibe dobáljuk, megszórjuk jól sóval és borssal és meglocsoljuk olívaolajjal. 200 fokon sütjük kb 40-50 percig. Közben néha megforgatjuk a krumplikat.

citromos fasirt

Forrás: Good Food 2012 május (kicsit átalakítva)

Rakott hús

Látszólag rakott krumpli inkább, de közben meg nem is. Alatta lapul a hús, meg még egy csomó minden. Jófajta húzós ebéd (a képen mamut adagban). Az uborka csak megtévesztés, én azt nem eszem meg:)

Hozzávalók: (8 személyre)

16 szelet – kb. 7-8 mm vastag – csontnélküli rövid karaj (kb 1 kg)
16 db közepes burgonya
2 db TV paprika
3 db paradicsom
3 db közepes fej hagyma
30-40 dkg füstölt nyers kolozsvári szalonna (nem bacon:)
sertéssült- és grill fűszer só

Római tálban a legfinomabb, de készíthető kb 20×40-es, magas falú pecsenyesütő tepsiben, vagy nagy jénai edényben is!

1. A húst megmossuk, felszeleteljük. A paprikát megmossuk, félbevágjuk, magját, ereit eltávolítjuk és kis kockákra vágjuk. A paradicsomot megmossuk és kis kockákra vágjuk. A hagymát megpucoljuk és felszeleteljük.
2. A szalonnát 2 darabra vágjuk, (kb. 7 cm hosszúak lesznek), majd mindkét darabot vékony szeletekre vágjuk. Mindegyik szeletet kakastaréjszerűen bevagdossuk.
5./ A krumplit meghámozzuk és legyaluljuk, vagy szimplán vékony szeletekre vágjuk.
6./ Összerakjuk az építményt:
Legalul a szalonna szeletek, hogy beterítsék az edény alját, de 3 db-ot félreteszünk, ami majd a tetejére kerül. Jöhet a krumpli egyharmada, egyenletesen elrendezve, majd sóval megszórva. Erre rakjuk a hússzeletek felét, egymás mellé, hogy beterítsék a krumplit. Sózzuk és fűszersókkal megszórjuk. Beterítjük a vékonyra szeletelt hagyma felével, jöhet rá a paradicsom és paprikakockák fele, pici só, majd még egyszer ugyanez a sor (krumpli, hús, hagyma, paradicsom és paprika), majd befedjük a krumpli utolsó harmadával. Rátesszük a három szalonnaszeletet és lefedve sütőbe toljuk. 180 fokon sütjük 1 órán át lefedve, majd levesszük a fedőt és addig sütjük, míg megpirulnak a krumplikarikák.

Ha óriásadagot készítünk, akkor még egy réteg hús-hagyma-paprika-paradicsom jöhet. A lényeg, hogy felül krumpli legyen.

Lecsós szelet

A lecsót szeretjük, a nyulat szeretjük, akkor a kettőt együtt miért ne, ugye?:)

Hozzávalók:
0,5 kg pecsenye nyúlhús – színhús
só, bors, olaj

A lecsóhoz:
5-6 ek zsír
4 közepes fej vöröshagyma
5-6 db TV paprika
5 db paradicsom

1. A hagymát félkörökre karikázzuk, a paprikát és a paradicsomot kisebb kockákra vágjuk. A húst megmossuk, négy nagyobb szeletre vágjuk, enyhén sózzuk és borsozzuk.
2. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, és megpirítjuk rajta a hússzeletek mindkét oldalát.
3. Közben a zsírt megolvasztjuk, rádobjuk a hagymát és közepes lángon 6-8 percig fonnyasztjuk, majd hozáadjuk a paprikát, 2 nagy csipetnyi sót és közepesnél alacsonyabb lángon pároljuk jó sokáig. Le is fedjük, néha átkeverjük, majd 15 perc elteltével kb, ha már puhult a paprika, hozzáadjuk a paradicsomot is és közepes lángon főzzük kb 30 percig. A vége előtt kb 15 perccel belerakjuk a megpirított hússzeleteket is, és így főzzük a továbbiakban.

Kenyérrel tunkolva príma lesz.

További nyúlhúsos receptek:
www.gasztrabbit.blogspot.com

Közel-keleti sült padlizsán

A recept Segal Viktor: Színek és ízek című könyvéből származik. A recept, ami kovászos uborkát és kaprot is tartalmaz, melyek egyike sem szerepel a top 10-es, de ha plusz egy nullát ütnék, sem túloznék, szóval még a top 100-as listámon sem. De aki szereti a koviubit, szeretni fogja ezt is. Márpedig azt hiszem, Ti vagytok többségben.

Hozzávalók

Hozzávalók (4-8 adag):
4 nagyobb padlizsán
1dl olaj
2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
só, bors

Lilahagymás-olívaolajos kovászos uborka:

2 darab közepes méretű kovászos uborka, apróra kockázva
fél lilahagyma, finomra aprítva
1 sárga húsú zöldpaprika, apróra kockázva
1 kápia paprika, apróra kockázva
fél csokor kapor, finomra aprítva
fél citrom leve
2 evőkanál olívaolaj
só, bors

Elkészítés

1. A sütőt előmelegítjük 200C fokra. A padlizsánokat hosszában félbevágjuk, majd felületüket rombusz formában éles késsel, nem túl mélyen, beirdaljuk. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, majd a forró olajban a padlizsánokat kettesével, vágott felükkel lefelé helyezve, hirtelen sütjük, amíg szép piros színt kapnak. Megfordítjuk , és a héjas felüket is megpirítjuk.

2. A megpirított padlizsánokat sózzuk, borsozzuk, majd bedörzsöljük a finomra aprított fokhagymával, úgy, hogy a vágások közé érjen.

3. Nagy tepsibe fektetjük a nyolc fél, elősütött padlizsánt, majd kb. 10-15 perc alatt megsütjük, amíg teljesen megpuhulnak.

4. Miközben sül, elkészítjük a lilahagymás-olívaolajos kovászos uborkát: az uborkát, a lilahagymát és a zöldpaprikát apró kockákra szeleteljük, majd összeforgatjuk az olívaolajjal, citromlével és a finomra aprított friss kaporral.

5. Tálaláskor a megsült padlizsán tetejére kanalazzuk a lilahagymás-olívaolajos uborkát. Forrón is kínálhatjuk, de hidegen is kiváló.

Lecsó

A lecsó az ultimate családegyesítő étel. Komolyan. Empíria van mögötte, nem viccelek én. Az egyetlen étel, ami szignifikánsan többször készül úgy, hogy Apa segít Anyának, férj segít a feleségnek, barátok segítenek a házigazdának. Ritkább az, hogy valaki egyedül készíti. Higgyetek nekem, én ezt megfigyeltem jól. Egyébként szerintem százszor jobb tunkolni, mint a ratatouille-t, pedig azt is szeretem. És egyébként is, a ratatouille magányos műfaj:)

Nálunk így készül a lecsó:

Hozzávalók:
5-6 ek zsír
4 közepes fej vöröshagyma
5-6 db TV paprika
5 db paradicsom

1. A hagymát félkörökre karikázzuk, a paprikát és a paradicsomot kisebb kockákra vágjuk.
2. A zsírt megolvasztjuk, rádobjuk a hagymát és közepes lángon 6-8 percig fonnyasztjuk, majd hozáadjuk a paprikát, 2 nagy csipetnyi sót és közepesnél alacsonyabb lángon pároljuk jó sokáig. Le is fedjük, néha átkeverjük, majd 15 perc elteltével kb, ha már puhult a paprika, hozzáadjuk a paradicsomot is és közepes lángon főzzük kb 30 percig.

A lecsó vékony szelet kenyérrel nem jó, hanem inkább jó vastag kenyérrel.

Sült paprika pestóval és fetával

Olive magazin, fetamentés. Előételnek, vagy grillezéskor sültek mellé szerintem köretnek is simán elmegy. Egyszerű, mint a faék.

Hozzávalók:
2 kaliforniai paprika
4 ek pestó
5 dkg fetasajt

1. A paprikákat kicsumázzuk és félbevágjuk, és sütőlapra/formába fektetjük. Előmelegítjük a sütőt 210 fokra.
2. A paprikák belsejét megkenjük pestóval, fetasajtot morzsolunk rá és sütőbe toljuk.
3. 25-30 percig sütjük (sütőtől függően. az a jó, ha a paprika megpuhul, kezd pirulni és a sajt is kicsit olvadt).

Leves marha velőscsontból + velős pirítós

Ez ma nem sütis nap, hanem a klasszik kaják napja. Mindenekelőtt itt ez a velős pirítós projekt. Hogy én ezt mennyire szeretem!! Kiskoromban is szerettem, aztán volt 10-15 év pauza, mikor eszembe sem jutott, tavaly viszont bevillant megint, így azóta évente egyszer beiktatjuk. Több nem is kell, mert telítődünk vele. Nem az a kimondottan kímélő, diétás téma:)

Hozzávalók:
személyenként 1 marha lábszár velőscsont
1 db marhahússzelet
2-3 petrezselyemgyökér
4-5 db sárgarépa
1 db karalábé
kis darab zeller
1 fej vöröshagyma
1 zöld paprika
1 db paradicsom

őrölt bors
szemes bors

levestészta

1. Alaposan megmossuk a velős csontokat és a húst. A húst feldaraboljuk nagyobb kockákra. A répát, a petrezselymet, a karalábét és a zellert meghámozzuk és feldaraboljuk.
2. Megfelelő méretű fazékba tesszük a csontokat és a húst és felengedjük hideg vízzel, hogy ellepje és feltesszük főni közepes lángon.
3. Amikor habozni kezd, kicsit csökkentjük a lángot és folyamatosan leszedjük a keletkező habot a tetejéről.
4. Ha már nem habzik, vagy csak kicsit, akkor beletesszük az összes zöldséget (a paradicsom, a hagyma és a paprika egészben kerül bele), és sózzuk, borsozzuk. (2-2,5 ek só, 1 kk őrölt bors, néhány szem bors (10-15)
5. Közepes lángon addig főzzük, amíg a zöldség meg nem puhul. Közben – ha indokolt:) – még sózzuk, borsozzuk, és ha keletkezik még hab, leszedjük.
6. Míg fő a leves, egy kis lábasban felteszünk forrni 1 liter vizet fél kiskanál sóval. Ha forr a víz, beletesszük a 2 maréknyi csigatésztát. Ezt is lassú tűzön főzzük, néha megkavarjuk, nagyjából 10-15 perc alatt kész is. Ha kész, leöntjük a vizet róla és kész.
7. Ha kész a leves, kihalásszuk a hagymát, a paradicsomot és a paprikát, ezeket nem esszük meg. Kiszedjük egy tányérra a leveszöldséget, a leves egyik felét leszűrjük és egy tálalóedénybe öntjük, a másik felében melegen tartjuk a velős csontokat.

Tálaláskor kenyeret pirítunk és a csontból kiszedett velőt rákenjük, sózzuk és így esszük. Mert így jó.

Sült paprikakrém

Hát, sajnos vége a szabinak. Volt két húzós hetünk, minden jóval, kaja, pia, móka, pihi, barátok, most meg kezdődhet a megtisztulás, kein pia, kein móka, keine freunden, kaja is csak kímélő..A blogon persze ez nem fog meglátszani, mert vannak még talonban tömősebb receptek, na meg persze L továbbra is igényli a durvább dolgokat, de azért érezzetek mélyen együtt velem, ahogy senyvedek a saláták és mindenféle himi-humi kaják mellett..

Na de akkor egy korábbi téma, sült paprikakrém:

Hozzávalók:
2 darab piros kaliforniai paprika
1 kk olívaolaj
só, bors

A két paprikát megmossuk, majd alufóliára rakjuk és 200 fokos sütőben sütjük 35-40 percig. Közben többször megforgatjuk. A héja megbarnul, az a jó.

Ha letelt az idő, kivesszük a sütőből és konyharuhával letakarjuk, néhány percig így hagyjuk, aztán levesszük és eltávolítjuk a paprika héját, csumáját. A húsát edénybe rakjuk, hozzáadjuk az olívaolajat, sót, borsot és turmixgéppel pürésítjük.

Ratatouille

Nos, bármennyire is elcsépelt, itt a puffinon még nem volt. Úgyhogy mondhatjuk is kórusban, hogy igen, ez a francia lecsó. Hogy jobb, vagy nem jobb, az nézőpont kérdése. Én a lecsót nem eszem meg, csak tunkolom, ezt viszont megeszem. Ez van.

Hozzávalók:
4 ek olívaolaj
1 fej lilahagyma
1 gerezd fokhagyma
1 kaliforniai paprika
1 nagyobb padlizsán
1 nagyobb cukkini
2,5-3 dl víz
4 db paradicsom
2 kk só,
1 kk oreganó
bors

A hagymákat apróra vágjuk és mélyebb serpenyőben az olívaoljaon 5-6 percig pároljuk. Közben feldaraboljuk a paprikát, padlizsánt, cukkinit, és azt is hozzáadjuk, így együtt is pároljuk 5-6 percig. Utána jöhet a paradicsom, a víz és a fűszerek, egy fedő, amivel lefedjük, és 50-60 percig takaréklángon főzzük, néha megkevergetve.

Jut eszembe: ha hiányzik belőle a hús, akkor van ennek csirkés verziója is.

Gazpacho

A hétvégén ismét JAMVILD weekend volt nálunk, ezúttal szalonnasütéssel, pestos kiflikkel, málnás-citromos sütivel, sztracsikrémmel és málnával, főtt kukoricával, gazpachoval és girosos pizzával. A gazpachoval kapcsolatban előzetesen már tájékozódtam a “gyerekeknél”, mert rémlett valami, hogy korábban Spanyolországban már ettek ilyet, és hát nem éppen az volt az első válasz, amire számítottam:

“Hát túlzás lenne azt állítani, hogy ízlett, de biztos meg lehet csinálni jól is, illetve a lecsóra rá sem bírtam nézni sokáig, most meg az egyik kedvenc. Szóval mehet a gászpácsó.”
Ezt követően a másik illetékes azt mondta, hogy igen, ettek már és jó volt, de első véleményformálónk kitartónak bizonyult és ezt írta:
“Most jutott eszembe még egy részlet: Az útikönyvünk azt írta, hogy ez a spanyol gyümölcsleves. Én inkább uborkalevet éreztem belőle, mint valami mediterrán gyümölcsöt, úgyhogy lehet ez a nem várt íz keltett bennem csalódást! :)”

Na ehhez képest – halálmegvető bátorsággal mégis bevállaltam a gazpachot, dupla vagy semmi alapon – és végül is ízlett nekik. Legalábbis ezt mondták, ecetes uborkaléíze biztos, hogy nem volt:)

Hozzávalók:
1 kg paradicsom
2 szelet egynapos, fehér kenyér
1 piros húsú paprika
2 gerezd fokhagyma
1 kis chilipaprika (elhagyható)
1 tk cukor
2 ek vörösborecet
2 ek olívaolaj
2 dl víz

A tetejére:
1 uborka
0,5 piros húsú paprika
0,5 zöld húsú paprika
fél fej vöröshagyma
1 paradicsom

Az alapanyagokat előkészítjük: a paradicsomokat megmossuk, a kenyér héját levágjuk, magát a kenyeret felkockázzuk. A paprikákat kimagozzuk, felkockázzuk. A paradicsomot felkockázzuk (aki szeretné, meg is hámozhatja a paradicsomokat: vizet kell forralni, beledobni 10-20 másodpercre a paradicsomokat, és ahogy megreped, már könnyen el lehet távolítani a héját), minden egyébbel egy nagy tálba rakjuk, turmixgéppel pürésítjük, majd hűtőbe tesszük minimum 2 órára.

Tálaláshoz elkészítjük a tetejére való keveréket: felkockázzuk az uborkát, a paprikát, a paradicsomot és a hagymát (én ezt elhagytam), és ezt adagoljuk az egyes levesestálak tetejére.

Egyszer csináltam már good food recept alapján, de az borzasztóan hagymás volt, ezért most más forráshoz nyúltam, az Egy falat Spanyolország-ot vettem alapul.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!