Csak a Puffin

Töltött padlizsán

Ha valami duplán sajtos, és még paradicsomos is, akkor nagy baj már nem lehet. Márpedig ez a töltött padlizsán pont ilyen. Nálunk a töltelékből maradt valamennyi, amihez főztem egy kis spagettit, és így a vacsora-kérdés is megoldódott, de akár mini lasagne-t is lehet belőle készíteni, úgy is újrahasznosítható a maradék. Már ha van. Mármint maradék:)
padlizsan02

Hozzávalók:
4 db padlizsán
1 fej vöröshagyma
50 dkg darált sertéshús
2-3 gerezd fokhagyma
1 db konzerv paradicsom
kevés étolaj
só, bors, oregánó
20 dkg mozarella
15 dkg Gouda sajt

  1. A padlizsánok zöld végét levágjuk, hosszában kettévágjuk, és kivájjuk a húsát úgy, hogy pereme maradjon. A kivájt fúst felkockázzuk.
  2. A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymagerezdeket megpucoljuk és felapírtjuk.
  3. Kevés olajon megdinszteljük a vöröshagymát és a fokhagymát, majd hozzáadjuk a darált húst és morzsásra pirítjuk. Hozzáadjuk a felkockázott padlizsánt és a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, oregánóval fűszerezzük és kb. 10-15 percig főzzük.
  4. A sütőt 200 fokra melegítjük, és sütőpapíros tepsire helyezzük a kivájt padlizsánokat. A mélyedésekbe kanalazzuk a ragut, majd mozzarella darabokat tépkedünk a tetejére, és végül reszelt sajttal zárjuk a sort. Kb. 25 perc alatt készre sütjük.

 

padlizsan04

Padlizsán és csicseriborsó

Miközben a családon belül egyesek jóízűen belapátolhatnak szinte bármit büntetlenül, addig itt, a szopósorompó vadabbik oldalán csak nagyokat nyelünk és próbálunk jópofát vágni ehhez és megbarátkozni a salátákkal, az alacsony(abb)szénhidrát, glutén és élvezettartalmú ételekkel is. Nem mindig könnyű, de van, amikor egész jó dolgok sülnek ki belőle. Ez például igen jó volt. Annyira nem bántam, hogy nem kellett osztozkodni, csak Brúnóval:)

Hozzávalók:
1 db padlizsán
1 üveg – kb 250 g csicseriborsó
1 fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma

1 citrom
1 tk fűszerpaprika
1 tk őrölt római kömény
1 tk koriander (ha van friss, akkor az még jobb)
1 ek méz
olívaolaj

1. A padlizsánt megmossuk, kb. 1 cm-es szeletekre vágjuk és besózva állni hagyjuk 20 percig. Ha lejárt az idő, leöblítjük és sütőpapíros tepsire rakjuk. Olívaolajjal meglocsoljuk és 200 fokos sütőben 20 percig sütjük. Ha kész, kockákra vágjuk.
2. A lilahagymát apróra vágjuk, a koriandert mozsárban porrá őröljük, a fokhagymát lereszeljük, a csicseriborsót lecsepegtetjük.
3. Egy nagyobb tálba öntjük a csicserit, a lilahagymát, a felkockázott padlizsánt és meglocsoljuk olívaolajjal.
4. A dresszinghez összekeverjük a mézet a római köménnyel, a fűszerpaprikával, a citrom levével, 4-5 evőkanál olívaolajjal és a korianderrel.
5. A dresszinget a salátára öntjük, átforgatjuk, ha kell még csöppet sózzuk és kész is.

Innen a recept, szó szerint szinte.

Padlizsános mindenes lepény

Gyorsan akkor itt a mai ebédünk, maradékokból. Az van a hátterében, hogy bizonyos hónapokban nagyjából 25-e körül bekattanok és kitalálom, hogy már ne menjünk boltba a hónapban, van annyi minden a spájzban/hűtőben, majd én megoldok mindent. A lelkesedés általában lankad, de nagyjából tartani szoktam magam és küzdök a végsőkig. Nem azért csinálom, mert nincs már zseton a zsákban (hah…), hanem mert szeretem a kihívásokat. Na jó, annyira nem szeretem a kihívásokat, de kreálok magamnak ilyeneket és akkor a végén büszke vagyok magamra.

Az ilyen projektben az a szívás, hogy nincs egy disznóölésben utazó rokonunk, aki minden télen megtölti dugig a mélyhűtőt hússal, nagyon fagyasztgatni sem szoktunk semmit, így aztán jönnek a vega kaják, ami reggeli és vacsora esetén nyilván nem gond, de mondjuk ebédre jól jönne egy kis hús. És akkor itt jön a duplaszívás, mert ha nagyon könnyed az ebéd, akkor mindig úgy érzem, hogy kell még valami leves is, vagy desszert, és így ezek a napok konstans sütés-főzéssé válnak, alighogy túl vagyok a reggelin, már kezdődhet a minimum kétfogásos ebéd, aztán meg még ott a vacsora is. De aztán a vége mindig jó, mert rég a kamrában sunnyogó dolgok is eltűnnek végre és én is pöffeszkedhetek a szuper háziasszony szerepében. Szóval ez egy szuper egókaépítő prozsekt.

Hozzávalók:
1 adag leveles tészta
1 nagyobb padlizsán
1 db kaliforniai paprika
2 fej vöröshagyma
só, bors, olívaolaj
100 g mozzarella
bazsalikomlevelek

1. A leveles tésztát – az éjszaka közepén lebotorkálva a hűtőhöz – este kivesszük a mélyhűtőből és kiolvasztjuk.
2. Az ebéd elkövetésének napján a padlizsánt megmossuk, 1 cm-es szeletekre vágjuk és besózva állni hagyjuk 30 percig. Ha letelt az idő, leöblítjük és kicsit száradni hagyjuk.
3. Sütőpapíros tepsire rakjuk a padlizsánszeleteket, sózzuk, borsozzuk és olívaolajjal locsoljuk meg és kb. 25 percig sütjük. Ha kész, kivesszük és kockákra vágjuk.
4. Amíg a padlizsán sül, felkarikázzuk a vöröshagymákat és kevés olívaolajon üvegesre pároljuk, majd otthagyjuk a serpenyőben és közepes lángon barnára karamellizáljuk. Beletelhet akár 20 perc is.
5. Ha minden megvan, lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk a leveles tésztát és sütőpapíros tepsibe rakjuk. Elosztjuk rajta egyenletesen a karamellizált hagymát, rászórjuk a padlizsánkockákat, gyorsan felkockázzuk a kaliforniai paprikát és azt is rászórjuk, majd a végén a mozzarellát rátépkedjük.
6. A széleket lekenhetjük tojással, de nem muszáj. 200 fokon 20 percig sütjük. Tálaláskor bazsalikomlevelekkel szórjuk meg.

(jöhetne még rá paradicsom, olíva és sok minden más is, de most ezek voltak talonban.)

Közel-keleti sült padlizsán

A recept Segal Viktor: Színek és ízek című könyvéből származik. A recept, ami kovászos uborkát és kaprot is tartalmaz, melyek egyike sem szerepel a top 10-es, de ha plusz egy nullát ütnék, sem túloznék, szóval még a top 100-as listámon sem. De aki szereti a koviubit, szeretni fogja ezt is. Márpedig azt hiszem, Ti vagytok többségben.

Hozzávalók

Hozzávalók (4-8 adag):
4 nagyobb padlizsán
1dl olaj
2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
só, bors

Lilahagymás-olívaolajos kovászos uborka:

2 darab közepes méretű kovászos uborka, apróra kockázva
fél lilahagyma, finomra aprítva
1 sárga húsú zöldpaprika, apróra kockázva
1 kápia paprika, apróra kockázva
fél csokor kapor, finomra aprítva
fél citrom leve
2 evőkanál olívaolaj
só, bors

Elkészítés

1. A sütőt előmelegítjük 200C fokra. A padlizsánokat hosszában félbevágjuk, majd felületüket rombusz formában éles késsel, nem túl mélyen, beirdaljuk. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, majd a forró olajban a padlizsánokat kettesével, vágott felükkel lefelé helyezve, hirtelen sütjük, amíg szép piros színt kapnak. Megfordítjuk , és a héjas felüket is megpirítjuk.

2. A megpirított padlizsánokat sózzuk, borsozzuk, majd bedörzsöljük a finomra aprított fokhagymával, úgy, hogy a vágások közé érjen.

3. Nagy tepsibe fektetjük a nyolc fél, elősütött padlizsánt, majd kb. 10-15 perc alatt megsütjük, amíg teljesen megpuhulnak.

4. Miközben sül, elkészítjük a lilahagymás-olívaolajos kovászos uborkát: az uborkát, a lilahagymát és a zöldpaprikát apró kockákra szeleteljük, majd összeforgatjuk az olívaolajjal, citromlével és a finomra aprított friss kaporral.

5. Tálaláskor a megsült padlizsán tetejére kanalazzuk a lilahagymás-olívaolajos uborkát. Forrón is kínálhatjuk, de hidegen is kiváló.

Ratatouille

Nos, bármennyire is elcsépelt, itt a puffinon még nem volt. Úgyhogy mondhatjuk is kórusban, hogy igen, ez a francia lecsó. Hogy jobb, vagy nem jobb, az nézőpont kérdése. Én a lecsót nem eszem meg, csak tunkolom, ezt viszont megeszem. Ez van.

Hozzávalók:
4 ek olívaolaj
1 fej lilahagyma
1 gerezd fokhagyma
1 kaliforniai paprika
1 nagyobb padlizsán
1 nagyobb cukkini
2,5-3 dl víz
4 db paradicsom
2 kk só,
1 kk oreganó
bors

A hagymákat apróra vágjuk és mélyebb serpenyőben az olívaoljaon 5-6 percig pároljuk. Közben feldaraboljuk a paprikát, padlizsánt, cukkinit, és azt is hozzáadjuk, így együtt is pároljuk 5-6 percig. Utána jöhet a paradicsom, a víz és a fűszerek, egy fedő, amivel lefedjük, és 50-60 percig takaréklángon főzzük, néha megkevergetve.

Jut eszembe: ha hiányzik belőle a hús, akkor van ennek csirkés verziója is.

Provence-i lepény

Nem kiemelkedő, de jó. Vagy kiemelkedően jó. Vagy nem jó, de kiemelkedő. Lehet tippelni, hogy milyen ez a lepény. Én a bepötyögésben elfáradtam, úgyhogy nincs duma, csak recept.

Leveles tészta
A szószhoz:
3 kisebb kaliforniai paprika
2 ek olívaolaj
2 gerezd fokhagyma szétnyomva
fél kk szárított oregáno
400 g darabolt (chopped) paradicsom
1 ek vörösborecet

A feltéthez:
100 ml olívaolaj
1 nagyobb padlizsán felszeletelve
1 ek szárított bazsalikom
3-4 db paradicsom felszeletelve
1 marék friss bazsalikom
20-25 db fekete olívabogyó
100 g mozzarella
50 g gouda sajt

1. A leveles tésztát kiolvasztjuk és előkészítünk egy nagy tepsit
2. A paprikákat félbevágjuk, a magokat eltávolítjuk, és felkockázzuk. Az olívaolajat felhevítjük, rádobjuk a paprikát, a fokhagymát és az oregánót és 5-8 percig pirítjuk, vagy addig, míg a paprika el nem kezd puhulni. Ha már puhul, hozzáadjuk a paradicsomot és a vörösborecetet és fedő nélkül 10-15 percig főzzük együtt, kevergessük néha, a végén pedig sózzuk, borsozzuk, aztán hagyjuk kihűlni.
3. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy tepsire kevés olívaolajat locsolunk, ráhelyezzük a padlizsánszeleteket, ráöntjük a maradék olívaolajt, megszórjuk sóval, borssal és szárított bazsalikommal. 20-25 percig sütjük, míg a padlizsánszeletek pirulni nem kezdenek. Ha kész, a szeleteket kisebb kockákra vágjuk.
4. Közben kinyújtjuk a levelestésztát, jó nagy kört formázunk belőle, a peremét felhajtjuk – én állítható méretű tortaformát használtam. Rákenjük a paprikás-paradicsomos szószt, rátesszük a padlizsánt, a paradicsomszeleteket, az olívabogyókat, sózzuk, borsozzuk, bazsalikommal szórjuk meg. Majd a legvégén rászaggatjuk a mozzarellát és a reszelt goudát és 25-30 percig sütjük. Az a jó, ha a sajt és a leveles tészta széle is kezd pirulni.

Forrás: Good Food

Csirke ratatouille

Ezzel zárnám a hetet és üzenem a kétkedőknek, hogy húst is eszünk:) nem csak édességet édességgel:):) Pedig már majdnem megvettem a lányt “kilóra” a szezonális vénám megvillantásával, erre feltette megint a nagy kérdést, hogy “akkor nem sok húst esztek mostanában, ugye?”, mire én mély önértékelési válságba süllyedve végigpörgettem az elmúlt napok-hetek termését és megállapítottam, hogy ez így ebben a formában nem igaz. Úgyhogy villantok is egy húsosat. Remélem, lenyugszanak a kedélyek:):):) Én meg holnap megváltoztatom a nevem Doctor Iróniára:)

Hozzávalók:
60 dkg csirkemell
1 db padlizsán
1 db cukkini
1 db zöldpaprika
1 db, színes kaliforniai paprika
2 paradicsom
1 lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
1 ek. olaj
2-3 dl száraz fehérbor
2 dl víz
1-1 kk. aprított bazsalikom, kakukkfű, rozmaring
fél kg újkrumpli
1 csapott tk. só
bors

A padlizsánt megmossuk, 1 cm vastag szeletekre vágjuk, besózzuk, kis vizet öntünk rá és állni hagyjuk kb 20 percig. Az újkrumplit jól megsúroljuk, és héjastúl forrásban lévő vízbe tesszük 10-13 percre. Ha beleszúrjuk a végén a villát, már ne legyen kemény, az a jó. Ha megvan, leöntjük a vizet róla és félretesszük.
Ezalatt minden más zöldséget is megmosunk, és felkockázunk, a fokhagymát vékony lapokra vágjuk, a csirkét pedig szintén felkockázzuk.
Olajat hevítünk 1, de inkább 2 serpenyőben – nem sokat, csak kevéskét, aztán rádobjuk a csirkét és fehéredésig pirítjuk mindkét oldalukat. Ha ez megvan, és tényleg kifehéredett a hús, hozzáadjuk az összes többi dolgot, zöldségeket, fűszereket, bort és vizet és kb 15 percig főzzük – ha van fedőnk, vagy alufóliánk, akkor le is takarhatjuk egy időre. De azért figyelni kell.
Az utolsó 5 percre hozzáadjuk a négybe vágott újrumplidarabokat és így együtt zárjuk a főzést, kéz a kézben, a csí energiák birtokában. Na viccen kívül tényleg kész is lesz hamar.

A recept Piszkétől származik, bár én a pronyóbb serpenyős megoldást választottam. Cserébe viszont nem foglalja a helyet az a kütyü.):)

Kamuszaka

Érted, kamu muszaka.. Óó, én Kazinczy… Az ilyen és ehhez hasonló (c’est bon. bon bon, stb ) “fergeteges” nyelvújítási lelemények Ayukámat szokták nagyon lenyűgözni… Amikor ilyesmivel “ajándékozom meg olvasóimat”, az esti telefonos diskurzus során mindig mondja, hogy “olvastam a kexekről.. Nagyon frappáns a cím. De honnan jut ez eszedbe drága kislányom? Hát Rád sem ismerek!  Te vagy az, akinek annak idején én írtam a fogalmazásait?” Hüp, hüp, ami azt illeti igen… A kincskereső kisködmönös olvasónaplót is csak bemásoltam a felemás füzetbe, de igazából ő írta a szöveget… Nem tagadom, így volt. De becsszó, a blogomat én írom, nem anyukám diktálja.:):) eheheh..

Az a lényeg, hogy ez megint egy frankó egytálétel, bár kenyér nélkül azért elég nehézke. Nem is tudom, pitát illene ehhez enni, vagy mit?

Hozzávalók:
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2-3 ek olaj
1 nagyobb padlizsán
50 dkg darált hús
Só, bors
Fél kk őrölt fahéj
400 g-os paradicsom
2 ek sűrített paradicsom
15 dkg fetasajt

A padlizsánt megmossuk, nem pucoljuk meg, hanem héjastul kb 1 cm vastag szeleteket vágunk. Egy tányérba tesszük a szeleteket, sózzuk, leöntjük vízzel és állni hagyjuk kb 20 percig. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra és 20-25 percig sütjük. Ha kész, papírtörlővel kicsit leszárogatjuk.

A hagymákat apróra vágjuk és az olajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a darált húst és mérsékelt lángon kb 15 perc alatt morzsásra pirítjuk. Türelmesen!! Ha morzsásra pirult, hozzáadjuk a paradicsomot és a sűrített paradicsomot és még kb 10 percig főzzük. Közben sózzuk (fél kk), borsozzuk és kevés fahéjjal is megszórjuk. Eddigre kb a padlizsán is elkészül, felkockázzuk és hozzákeverjük az utolsó 4-5 percre, majd rámorzsoljuk a fetasajtot és így tálaljuk.

Príma étel, kb 1 óra alatt megvan mindennel együtt. Tényleg kell hozzá valami kenyér, vagy lepénykenyér, de ez már részletkérdés.

Az ötlet egy Good Food mellékletből származik, de azt kicsit átszerkesztettem, mert valami padlizsánjelly vagy mi a szösz volt benne..

Muszaka

Nem olyan régen voltunk síelni, méghozzá úgy, hogy én voltam az egyszem nőnemű a 8 fős társaságban. Gondolom, mondanom sem kell, hogy az egy hét együttlét alatt finoman fogalmazva sem a magasirodalmi magyar szókincsemet bővítettem, és hogy a nőiességem maradványainak megőrzése is meglehetősen nehéz volt a hét második felére, de természetesen ettől még nagyon-nagyon jól éreztük magunkat. Ekkor evett L életében először muszakát, méghozzá egy mirelit-felmelegítős példányt, ami kifejezetten ízlett neki és meg is rendelte itthonra, így bár minden kétséget kizáróan nem most van a padlizsánszezon, én jó kispajtás módjára előállítottam itthoni, laboratóriumi körülmények között a görög klasszikust, és hát természetesen most is nagy sikert aratott. Mondjuk úgy indultam neki, hogy “éhes vagy? Aha, nagyon. Ok, akkor csinálom a vacsorát”. És ehhez képest kb 2 óra múlva is csak azt tudtam mondani, hogy na még egy óra… szóval nem az a gyorsan összeütős téma, de mostmár legalább ezt is tudom – ha már olyan bölcs vagyok, hogy a leírás alapján ezt fejben nem számolom ki…

Hozzávalók:
3 padlizsán
50 dkg krumpli
1 nagy fej hagyma apróra vágva
50 dkg darált marhahús
50 dkg paradicsom (hámozva, kockákra vágva)
2,5 dl száraz fehérbor
1/4 tk cukor
1/2 tk őrölt fahéj
1 csokor petrezselyem apróra vágva
olívaolaj

A besamelhez:
6 dkg vaj
6 dkg liszt
7,5 dl tej
1 tojássárgája
1/2 tk cukor
szerecsendió
2 tk citromlé
kb 30 dkg reszelt gouda
só, bors

1. A padlizsánt alaposan megmossuk, a szárát levágjuk és 1 cm vastag szeletekre vágjuk, tálba tesszük, leöntjük vízzel, megsózzuk és állni hagyjuk 20 percig.
2. Közben a krumplit meghámozzuk, 1 cm-es karikákra vágjuk, megsózzuk és egy nagy, olívaolajjal meglocsolt tepsibe helyezzük, amit kb 40 perc alatt 200 fokon megsütünk. Közben néha érdemes átmozgatni, megforgatni a krumplit, nehogy odaégjen.
3. A padlizsánt lecsepegtetjük, szárazra itatjuk, egy jó nagy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk és közepesnél nagyobb lángon mindkét oldalukat megsütjük (közben persze mindig pótoljuk az olajat). Ha megsült, félretesszük.
4. A hagymát kicsi lángon kevés olívaolajon üvegesre pároljuk, ekkor a darált húst hozzáadjuk és növelve a lángot, morzsásra pirítjuk. Ez is eltart egy ideig, de no para, a krumpli is hosszú ideig sül, szóval ráérünk.
5. Ha már morzsásra pirult a hús, akkor hozáadjuk a paradicsomot, a fehérbort, a cukrot, a fahéjat és a petrezselymet belekeverjük, kicsit lejjebb vesszük a lángot és 10 percig együtt pároljuk (minél kevésbé lesz leves, annál jobb).
6. A mártáshoz a vajat egy nagy lábosban megolvasztjuk, és a lisztet kicsit megpirítjuk. Állandóan kevergetve lassan hozzáöntjük a tejet. Ha a keverék besűrűsödik, levesszük a tűzről, belekeverjük a tojássárgát, cukrot, szerecsendiót, citromot, sózzuk, borsozzuk és 2 ek reszelt sajtot is és félretesszük hűlni.
7. Ha még van bennünk szufla, akkor már nem kell sokáig kitartani, jön a végkifejlet. A sütőt 180 fokra melegítjük, fogunk egy böhömnagy és mély tűzállótálat és elkezdjük a rétegezést. Alulra kerül a krumpli fele, rá a padlizsánszeletek fele, rá a hús fele, aztán a maradékkrumpli, padlizsán, hús és ha minden belekerült, akkor ráöntjük a besamel mártást, egyenletesen elsimítjuk rajta és jó alaposan megszórjuk reszelt sajttal. 45-55 percig sütjük, míg a tetején a sajt megpirul.

Tapasztalat:
1. A húsos-hagymás-paradicsomos cucc nekem eléggé leves(es) maradt, így amikor elkészült a muszaka, és azonnal próbáltam tálalni a jólmegérdemelt adagokat, akkor rém gusztustalan volt, mert úszott ebben az izében, szóval javaslatom két fontos momentuma: 1. kicsit szűrjük le a levet a cuccról mielőtt a rétegezésbe belekezdünk, 2. ne vágjuk fel azonnal a muszakát, mert csak kanállal tudjuk enni.

2. Na persze ha mégis leves(es) maradna a muszakánk, akkor – szigorúan miután tényleg lehűlt a sütőtál – fogjuk meg az egészet és emeljük a mosogató fölé és öntsük le róla a felesleget.. Mondjuk úgy, hogy a muszaka maga ne boruljon be, mert iszonyú sok meló van benne.

2. Másnapra sokkal jobban összeáll minden és ilyen szépen lehet szeletelni, mint a képen látható.. már ha ez szépnek számít, bár az első esti trutymóhoz képest elhihetitek, hogy ez az esztétikum csúcsa..

PS: ezt leírni is rém hosszú…

Forrás: Görög kulinária

Lazításként egy régi remek: Bill Withers-Lovely day

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!