Csak a Puffin

Gordon Ramsay tiramisu

Nemrég olvastam valahol, hogy Gordon Ramsay-nek van valami rém egyszerű tiramisu receptje, amiben ráadásul nem használ tojást. Nem jelenteném ki, hogy fóbiám van a nyers tojástól, pedig egyszer kistörpekoromban nagy húzással véletlenül megittam egy barna pohárban lévő tojást és az rettenetes volt. De – bár bölcs és hibáimból tanulni képes egyed vagyok – , a rosszemlék már a múlté, így például almáspite, vagy zserbó készítésekor kifejezetten figyelni kell arra, hogy elegendő nyerstésztát gyúrjunk, mert egy részét tuti, hogy nyersen begyűröm…:) Legalábbis sokáig így volt. A kaput az tette be, amikor egy ismerősöm a legapróbb részletekre figyelmesen kitérve (értsd napi hányszor hogy rohant a klóra és miért…) mesélte el a szalmonellafertőzésének minden mozzanatát, így azóta ha lehet, kerülöm a nyerstojással való közvetlen nexus kialakítását, ami egy tiramisu esetében eléggé megnehezítette az alkotást, egészen eddig. Nem mintha ez nem juthatott volna nekem is eszembe, de kivagyokén, hogy elbitoroljam Gordonunk ötletét, szóval őt követtem a hagyományos tiramisu elkészítésekor és ezalapján készítettem el aztán saját narancsos tiramisumat

Tiramisu:
Hozzávalók:
25 dkg mascarpone
1 kk vaníliakivonat
3 ek konyak
150 ml erős kávé kihűlve
150 ml tejszín
4 ek cukor
16 db babapiskóta
5 dkg étcsoki reszelve a tálaláshoz
1. A mascarponét elkeverjük a konyakkal, a vaníliakivonattal és 50 ml kávéval.
2. A tejszínt a cukorral felverjük, ha kész, hozzákeverjük a mascarponés kutyulékhoz.
3. Fogunk egy mélyebb tálat, vagy poharakat, ha egyesével akarjuk tálalni a tiramisut. A maradék 1 dl kávéban egyesével megforgatjuk a babapiskótát, a pohár/tál aljára helyezzük, szorosan egymás mellé őket, rákanalazunk egy adag krémet, aztán megint jöhet egy sor kávéban áztatott babapiskóta, megint krém, egészen a tál tetejéig. A lényeg, hogy a tetején krém legyen. Hűtőbe tesszük minimum 4 órára, majd tálaláskor étcsokit reszelünk a tetejére.
Narancsos tiramisu:
Hozzávalók:
25 dkg mascarpone
1-2 narancs reszelt héja
3 ek narancslikőr/narancslé
150 ml facsart narancslé
150 ml tejszín
4 ek cukor
16 db babapiskóta
5 dkg étcsoki reszelve a tálaláshoz
1. A mascarponét elkeverjük a narancslikőrrel, a reszelt narancshéjjal és 50 ml narancslével.
2. A tejszínt a cukorral felverjük, ha kész, hozzákeverjük a mascarponés kutyulékhoz.
3. Fogunk egy mélyebb tálat (vagy poharakat, ha egyesével akarjuk tálalni a tiramisut). A maradék 1 dl narancslében egyesével megforgatjuk a babapiskótát, a pohár/tál aljára helyezzük, szorosan egymás mellé őket, rákanalazunk egy adag krémet, aztán megint jöhet egy sor narancslében áztatott babapiskóta, megint krém és ígytovább, egészen a tál tetejéig. A lényeg, hogy a tetején krém legyen. Hűtőbe tesszük minimum 4 órára, majd tálaláskor étcsokit reszelünk a tetejére.

Zene: Sinead O’ Connor-I guess the Lord must be in New York City (ha jól emlékszem, a You’ve got mailben szerepelt ez a zene)

Mogyoróvajas csokigolyók

A tegnap ígért másik recept. Ez nem klasszik, ellenben cserébe bennerejlik az őstökéletesség. Annyira rendkívül finom, hogy hihetetlen. Jaa, és nem olyan, mint a trüffelgyártás, hogy gyakorlatilag a tenyeredről nyalod le azt a 10 dkg étcsokis-tejszínes cuccot, ami a golyózgatás közben ott ragad. Nem, itt nincs veszteség. Szupppper..

Hozzávalók:
20 dkg tejcsoki
1,5 dl tejszín
4 dkg mogyoróvaj (update: én McEnnedy márkájú Peanut Butter crunchy-t használtam)*
fél narancs reszelt héja
2 cl narancslikőr ((ha nincs narancslikőr, akkor több narancshéj és pár csepp a narancs levéből kiválthatja)
10 dkg darált keksz

apróra vágott sótlan földimogyoró

1. A tejszínt felforrósítjuk, beledobjuk a csokit és addig kevergetjük, míg a csoki teljesen el nem olvad benne.
2. Ha elolvadt, minden alapanyagot hozáadunk, elkeverjük és hűtőbe tesszük pár órára (akár egy éjszakára)
3. A masszából golyókat formálunk, meghempergetjük az apróra vágott földimogyoróban és kész.

A megadott mennyiség feléből nekem 15 db golyóbisom lett.

Vigyázz, sok más édességgel ellentétben ez a finomság tejcsokival az igazi! Kipróbáltam étcsokival is, és úgy sokkal kevésbé finom. Én szóltam:)

Forrás: Fakanál Recepttár 2008/2
* a mogyoróvajat ha jól emlékszem a tesco nemzetközi konyha részlegén találtam.

"Olyan jó kis karácsonyi falatkák" - Gesztenyés kifli és datolyás golyók

Tegnapi termés a mai pókerpartira. Gesztenyés kifli a decemberi Vidék Íze magazinból és datolyás süti a Nagy Karácsonyi Szakácskönyvből. Bár én magam a magyarok közül a Receptklub és a TvPaprika magazinokat kedvelem leginkább, így karácsony előtt gondoltam egyet és megvettem pár másik újságot is, hátha úgy járok, mint Piszke a híres gombócokkal, amit hogyhogynem éppen egy elfekvő Tina karácsonyi receptújságban talált. Van már pár megjelölt recept, bízom a sikerükben, de ezúttal a régóta várakozó gesztenyemassza és datolya felhasználása volt a cél, így esett a választásom a két receptre.
A cím pedig idézet a Férjemtől, aki a legtöbb esetben az előkészületek során csak megkérdezi, “mit sütsz?” aztán tovább is lép és mitsem törődik a konyhai folyamatokkal. Aztán mikor elkészül, megkóstólja, eszegeti, és valamit mindig hozzáfűz. Most például azt, hogy “hmm, ezek olyan jó kis karácsonyi falatkák”, a múltkor a zserbógombócnál meg azt mondja: “hmmm, ez olyan mint a zserbó”:) Aztán persze volt már olyan is, hogy nem azt mondta, amit hallani akartam, de erről majd máskor.. 🙂

Gesztenyés kifli

Hozzávalók:
35 dkg finomliszt
20 dkg vaj
2 tojássárgája
1 ek. tejföl
4 dkg porcukor
1 ek rum
csipet só

A töltelékhez:
30 dkg gesztenyemassza
1 ek. rum
kevés tej vagy tejszín
1 tojás a tetejéhez.

1. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a többi alapanyagot és ha minden benne van, rugalmas tésztát gyúrunk. Ha kész, fél órán át hideg helyen pihentetjük.
2. Míg pihen a tészta, elkészítjük a tölteléket: a gesztenyemasszát villával szétnyomkodjuk, hozzáadjuk a rumot, pár kanál tejet vagy tejszínt és jól összekeverjük.
3. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra.
4. Ha letelt a fél óra, lisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát, fánkszaggatóval kiszúrjuk, vagy 6-7 cm-es négyzetekre vágjuk.
5. A gesztenyés masszából kis halmokat rakunk a tésztadarabokra, kifli alakúra összesodorjuk és végül tepsire helyezzük a kifliket. A végén tojással megkenjük.
6. 15-20 perc alatt szép világosbarnára sütjük.

Datolyás golyók


Hozzávalók:
7,5 dkg vaj
17,5 dkg liszt
1 tk. vaníliaaroma
1 tk. narancslikőr
3 ek. víz

A töltelékhez:
10 dkg magozott aszalt datolya
fél tk. narancslikőr
2 dkg porcukor

1. Apróra vágjuk a datolyát, ráöntünk fél dl forróvizet és a narancslikőrt, összekeverjük és állni hagyjuk.
2. A tésztához elmorzsoljuk a vajat a liszttel, hozzáadjuk a vaníliaaromát, narancslikőrt és a vizet és összegyúrjuk.
3. A tésztából 20-25 db golyót formázunk, majd az ujjunkkal mélyedést képezünk a golyókban, úgy, hogy a tészta fala egészen vékony legyen, beleteszünk kb. 1/4 tk. datolyás masszát és összezárjuk a golyókat. Namármost, én két golyó után rájöttem, hogy felesleges szépen megformázni, aztán óvatosan bemélyedést képezni, aztán megint szenvedni a szép formázással, mert ez duplameló. Egyszerűbb, ha eleve kis köröket lapítunk az egygolyónyi tésztából, annak a közepére helyezzük a tölteléket, majd összezárjuk a golyszit és csak ekkor formázgatjuk széppé. Tepsire helyezzük úgy, hogy az összeillesztett rész kerüljön alulra, villával megszúrkáljuk a golyókat, majd amikor kb. 10-et megcsináltunk, begyújtjuk a sütőt 180 fokra.
4. Ha minden golyó kész, mehet a sütőbe, és 15-20 perc alatt meg is sül.
5. Ha kihűlt, meghempergetjük porcukorban.

Mondanám, hogy mostmár nem csak baguette-formára vágyom, hanem golyóformára is. Egyszerűen képtelen vagyok szép, azonos méretű golyókat formázni. Jó volna valami sablon, amibe beadom az alapanyagot, ő meg kiadja a kész golyót. És ha lehet, legyen alkalmas töltelékes golyók formázására is.

Tapasztalatom továbbá: ha nincs narancslikőr itthon, ne nagyon kezdj bele. Nekem most nem volt, egy kis konyakot adtam hozzá, jó volt így is, de hiányzott a narancslikőr.

Zserbógombóc

Az Angyalka találkozóra – előzetes megegyezés alapján – nem vittünk ételeket, maximum némi édesség volt engedélyezve. Nekem sikerült ezt is mellőzni, de pár bloggertárs gondoskodott az ellátmányról és hozott finom süteményeket. Nehéz mindent felidéznem így egy hét távlatából, de van három dolog, ami nem megy ki a fejemből: Piszke gombócai, Viki citromos kekszei és az ÍB által készített szaloncukrok. Nem csoda, mivel már a helyszínen betermeltem jó pár kekszet és gombócot.
Szerencsére senki nem várt sokáig a receptek közzétételével, így meg is van a finomságok elkészítésének pontos menete. Bár Piszke éppen arról írt, hogy nem akart zserbógombócot készíteni, ezért az eredeti recepthez képest módosításokkal élt, én azt mondtam tegnap magamban, hogy én meg akarok zserbógombócot, így nem tétováztam tovább és nekiálltam a gombócgyártásnak. A recept igen egyszerű, nagy kihívást és némi izgalmat a csokibevonat jelentett számomra, de mivel én is egyre több helyen olvastam a fogpiszkáló-hungarocell kombináció sikeréről, úgy döntöttem, kipróbálom. Hálistennek nem dobtuk még ki az összes kütyünk dobozát, így sikerült kihalásznom az ágy alól egy notebook-támasztó oldalhungarocellt, ami tökéletesen meg is felelt a célnak.

A zserbógombóc recept tehát:

Hozzávalók:

15 dkg aszalt sárgabarack
15 dkg darált dió
2 ek narancslikőr vagy helyette konyak/rum
1 ek víz
2 ek porcukor
1 ek. baracklekvár
fél tk rumaroma/rum

A csokibevonathoz:
15 dkg ét tortabevonó/étcsoki
1 tk olaj

1. A barackokat meglocsoljuk az alkohollal és a vízzel és állni hagyjuk kb. 1 órán át.
2. Késes aprítóval, kávédarálóval, vagy ami van, jól szétaprítjuk az aszalt barackokat, majd hozzáadjuk az összes többi hozzávalót, úgy, hogy gyúrható legyen a massza.
3. A masszából pici golyókat formázunk, majd betesszük a hűtőbe őket, hogy könnyebb legyen a csokibevonás.
4. Kb. 1 óra múlva a tortabevonót/étcsokit egy kicsike lábosban gőz fölött megolvasztjuk és belekeverjük az olajat. És itt jön az attrakció!
Helyet csinálunk a pulton: balkéznél a lehűlt gombócokkal teli tálca, mellette fogpiszkálók, középen a csokit tartalmazó lábos, jobbkéznél másik tálca, rajta a hungarocell.
5. A gombócba beleszúrjuk a fogpiszkálót, a csokis lábost kicsit megdöntjük, megforgatjuk a csokiban a golyót és gyorsan beleszúrjuk a hungarocellbe. Ha mind megvan, akkor visszatesszük az egészet a hűtőbe, majd ha megdermedt a csoki, megesszük egyszuszra.
Természetesen mélységesen egyetértek Piszkével abban, hogy ezerféle módon lehet variálni az ízesítését, de így, vagy úgy, tuti nyerő édesség!! A csokizást még gyakorolnom kell, nem lett tökéletes, de már így is nagyon örülök, hogy sikerült! Olyan, mint a zserbó, készítése viszont sokkal sokkal egyszerűbb!

Azért ha valaki mégis szeretne zserbószeletet készíteni, akkor itt van a zserbó receptje.

Narancsos tiramisu

Próbálom kicsit felturbózni magam és a blogot, mondjuk mostantól. Kezdésnek íme a hétvége nagy találmánya, a narancsos tiramisu. Nagyon-nagyon finom, eddig ez a legjobb misu, pedig már a hagyományos és az epermisu is nagyon jó volt, de ez, hát ez isteni! A recept egyébként valamelyik NLC fórumról származik.


Hozzávalók:
25 dkg mascarpone
25 dkg babapiskóta
3 tojás
3 evőkanál cukor
1 vaníliás cukor
1 evőkanál rum vagy narancslikőr
2 db narancs
kakaópor

1. A narancs héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk.
2. A narancs levéhez hozzáadjuk az alkoholt.
3. A tojások sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral és a narancshéjjal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a mascarponét.
4. A fehérjéket keményre verjük, majd ezt is a krémhez keverjük.
5. A babapiskótát beleforgatjuk az alkoholos narancslébe, majd egy lapos tálban sorban lerakjuk a piskótákat. Ha egy sor kész, rásimítunk egy adag krémet. Több ilyen sort készítünk, a lényeg, hogy a tetején krém zárja a sort.
6. 4-6 órára hűtőbe tesszük, tálaláskor meghintjük kakaóporral, vagy csokit reszelünk rá.

Csokis mascarponés édesség

Hozzávalók:
25 dkg mascarpone
4 db tojás
4 dl tejszín
5 dkg kristálycukor
20 dkg étcsoki
3 adag kávé
10 dkg babapiskóta
4 dkg kókuszreszelék
5 cl narancslikőr

1. Az étcsokit vízgőz felett felolvasztjuk.
2. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét a cukor felével kemény habbá verjük, a sárgáját pedig a cukor másik felével fehéredésig keverjük. A tejszínt is kemény habbá verjük.
3. A kókuszreszeléket egy serpenyőben megpirítjuk.
4. A cukros tojássárgájához hozzákeverjük a mascarponét és a tejszínből vert habot. A masszába fokozatosan belekeverjük a fehérjehabot is. Ezután a keverék egyharmadát félretesszük, a maradékhoz pedig 3 adag presszókávét, valamint 5 cl narancslikőrt adunk (vagy kihagyjuk ez utóbbit, mint én)
5. A massza felét ismét félretesszük, a maradékba pedig belekeverjük az olvasztott csoki felét, illetve teszünk bele a pirított kókuszreszelékből is.
6. A háromféle mascarpone krémet kelyhekbe rétegezzük. A babapiskóták egyik végét csokiba, majd a kókuszreszelékbe mártjuk, és az egészet a krémbe nyomjuk úgy, hogy csak a sapkája látsszon ki belőle. Pár óráig a hűtőben pihentetjük.

Forrás: TvPaprika- Süssünk valamit! (Serényi Zsolt)

Csokis narancsos torta

Az úgy volt, hogy karácsony körül a nagy ajándékvadászat során – ahogy az lenni szokott – magamnak jobbnál jobb ajándékötleteket találtam, így például egy Nagy édességeskönyvet, amit féláron, de még így is viszonylag drágán árult az egyik könyváruház. (Bár az a véleményem, hogy az eredeti áron soha nem is árulták, na mindegy.) Mivel a Jézuskának akkor már rég feladtam a levelemet, táviratozni meg már nem tudtam neki, így karácsony után, az első munkanapon magamnak vettem meg a hőn áhított óriáskönyvet és már alig vártam, hogy visszatérjünk saját kuckónkba – mert legjobban a saját konyhánkban szeretek sündörögni – és addigra gondosam ki is választottam az első receptet, a csokis-narancsos tortát.

Hozzávalók:
Tészta:
3 narancs
7 dkg vaj
3 tojás
15 dkg cukor
15 dkg liszt
Fél zacskó sütőpor
2 evőkanál cointreau

Csokitöltelék:
2 tojás
20 dkg étcsoki
10 dkg vaj
6 evőkanál cukor
Fél narancs reszelt héja

0. Bemelegítjük a sütőt 180 fokra.
1. Egy tortaformát kivajazunk.
2. 1 narancs héját lereszeljük, majd a narancsot kifacsarjuk. A másik 3 narancsot megmosva vékony szeletekre vágjuk, aztán mindent félreteszünk, a narancshéjat, a narancslevet és a narancskarikákat is.
3. Kettéválasztjuk a 3 tojást.
4. A tojássárgáját összekeverjük a cukorral, hozzáadjuk a narancslevet, a narancshéj felét, a vajat, a lisztet és a sütőport. Teljesen simára kell keverni. (Bár az okos receptkönyv ezt kihagyja, én úgy gondolom, hogy a tojáfehérjéket fel kell verni és hozzáadni a többihez a végén.)
5. A tésztát a kivajazott csatos tortaformába öntjük és kb 40 percig sütjük.
6. Ha kész, hagyjuk kihűlni a tortát és közben elkészíthetjük a csokitölteléket.
7. Kettéválasztjuk a 2 tojást.
8. Az étcsokit megolvasztjuk vajjal vízfürdőben, majd levesszük a tűzről és hozzáadjuk a cukrot, a narancshéj második felét és a tojássárgáját. Simára keverjük, majd hozzáadjuk a habbá vert tojásfehérjét.
9. Az így készült csokikrémet a hűtőbe tesszük egy félórára.
10. A tortát vízszintesen kettévágjuk és meglocsoljuk narancslikőrrel. Megkenjük az egyik tortalapot a krémmel, rátesszük a másik tortalapot, majd pedig a tetejét is megkenjük a krémmel.
11. A tetejére a vékonyra szeletelt narancsszeleteket tesszük díszítésként.

Forrás: Sylvia Mercier-Gabet (2004): Az édességek nagykönyve – 1000 recept

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!