Csak a Puffin

Szuper sajtos keksz

Az egyik legjobb sajtos keksz, amit csináltam/ettem. Csibétől van a recept. Pontosan követtem és ízre fantasztikusan jó lett. De hogy nekem még az életben nem sikerült soha, semmilyen kekszet úgy sütnöm, hogy “rudat formázunk a tésztából, folpackba csomagoljuk és hűtőbe tesszük, aztán éles késsel vékony szeleteket vágunk és tepsire rakjuk”. Eleve, ha kiveszem a hűtőből és egy deszkára rakom, egyik kézzel fogom a rudat, másikkal vágom, akkor is törvényszerű, hogy a deszkával érintkező része kicsit lapul. Tehát a tökéletes köralak, még ha mértani pontosságú henger volt a rúd, akkor is nonszensz. És akkor próbálod kiegyengetni, hogy mégis körszerű legyen, de az meg még randább. Így ha valaki nem akar ezen bosszankodni, és hasonlóan tehetséges, mint én, akkor tudom ajánlani a szokásos módszeremet ilyen hűtős-folpackos kekszeknél. Letépünk egy kis darabot a tésztából, gombócot formázunk belőle, tepsire rakjuk és egy pohár talpával, vagy tenyérrel ellapítjuk.

Nekem ráadásul ezek a kekszek még összébb is ugrottak, nem maradtak lapajok, ezt sem értem. Na mindegy, nagyon finom. Bor, bacardi-cola, vagy súlyosabb italok mellé is príma. Nagyon durván eteti magát.

Hozzávalók kb. 40-50 db-hoz:
20 dkg cheddar sajt
10 dkg vaj
1 teáskanál mustár
1 tojás
15 dkg liszt
1 kis csipet só

1. A sajtot lereszeljük és a többi hozzávalóval együtt összegyúrjuk. A tésztából egy kb. 5 cm átmérőjű rudat formázunk, folpackba csomagoljuk és hűtőbe tesszük 1-2 órára (vagy akár egy éjszakára).
2. Előkészítünk 2 tepsit és sütőpapírral béleljük ki őket. A sütőt előmelegítjük 170 fokra.
3. A rúdból pár mm vastag szeleteket vágunk és a tepsire helyezzük (vagy a fenti módszert használjuk). Kb. 10-15 perc alatt élénk aranyszínűre sütjük. Indulásként mondjuk 10 perc, aztán utána figyeljük és ahogy látszik, hogy pirul az aljuk, vegyük ki a sütőből, nehogy megégjen!

Mustáros máj

Minden jel arra mutat, hogy van még talonban egyszerű és nyulas recept. Hát ez is az. Ennél már nehéz lenne egyszerűbbet.

Hozzávalók:
50 dkg nyúlmáj
2 kisebb fej vöröshagyma
2 ek olaj
2-3 ek mustár

1. A májat alaposan megmossuk és felvagdossuk kisebb darabokra, összekeverjük a mustárral és félretesszük
2. A hagymát félkarikákra vágjuk és az olajon egy serpenyőben üvegesre dinszteljük. Ha már üveges, hozzáadjuk a májat és közepes lángon, kevergetve kb 10 percig sütjük, vigyázva, hogy ne keményedjen meg a máj, de átsüljön. A végén adhatunk hozzá kevéske majorannát, de el is hagyhatjuk.

Krumplipürével ettük.

További nyúlhúsos receptek:
www.gasztrabbit.blogspot.com

Mustáros-fehérboros combok

Még nincs vége a nyúlrecepteknek, ez is az egyszerű széria része.

Hozzávalók:
3-4 nyúlcomb
2-3 ek mustár
2 dl fehérbor
1-2 fej vöröshagyma
só, bors, olaj

0. A hagymát felkarikázzuk, a mustárt jól elkeverjük a fehérborral.
1. A combokat megmossuk, sózzuk, borsozzuk, majd serpenyőben olajat hevítünk, rátesszük a combokat és mindkét oldalukat megpirítjuk 10-15 perc alatt.
2. Ha megpirultak a combok, kivesszük őket, a maradék zsiradékon üvegesre pároljuk a hagymát, majd visszatesszük a combokat, ráöntjük a mustáros fehérbort és felforraljuk. Ha kész, az egészet átöntjük egy jénaiba, vagy bármilyen más sütőtálba és sütőbe toljuk. 200 fokon kb 50 percig sütjük. Közben 1-2x átforgatjuk a combokat.

Tepsis krumplival ettük.

További nyúlhúsos receptek:
www.gasztrabbit.blogspot.com

Mustáros hús

Recept a könyves kedd szellemében. Pipa ez is. I love mozgalmak. Jó ez na. Más kérdés, hogy valahol 2010 második felében elfelejtettem, hogy kell fotózni. Vagy nem is tudom. A kérdés az, hogy meddig unalmasan egyformák a képeid, és honnantól nem unalmasak, hanem egyszerűen a Te stílusodat képviselik. Fene se tudja.

A recept Joanne Harris és Fran Warde A francia konyha című gyönyörű, méltatlanul elhanyagolt könyvéből származik. 
Hozzávalók:
6 sertésszelet (esetünkben comb)
só, bors
10 dkg vaj
3 db vöröshagyma
100 ml fehérbor
3 ek mustár
10 dkg csemegeuborka szeletelve – mi ezt elhagytuk
1. A hússzeleteket megsózzuk. Egy nagy serpenyőben megolvasztunk 30 g vajat, beletesszük a hússzeleteket és kb 12 percig sütjük, amíg mindkét oldaluk meg nem barnul. 
2. Közben apróra vágjuk a vöröshagymát és felszeleteljük a csemegeuborkát.
3. Ha a hús kész van, kivesszük a serpenyőből és áttesszük pl egy jénaiba, hogy meleg maradjon. A serpenyőben megpároljuk a hagymát kicsi tűzön, de óvatosan, nehogy megbarnuljon! (bár egy picit barna lesz a visszamaradt zsiradéktól, de az belefér nyilván). Hozzáöntjük a fehérbort, kicsit növeljük alatta a hőmérsékletet és elfőzzük a szósz felét.
4. Hozzáadjuk a mustárt, a maradék vajat és folyamatosan kevergetve egyenletes szószt keverünk ki. A végén tesszük bele a csemegeuborkát és ezzel a szósszal tálaljuk a húst.
Mi steak fűszerrel ízesített főtt aztán sütött krumplit ettünk hozzá. Ehhez először sós vízben megfőzzük a felvagdosott, megpucolt krumplit, majd olajozott tepsire rakjuk, alaposan megszórjuk steakfűszerrel és 200 fokon sütjük 30-40 percig. 

Májkrém házilag

Tehát, a macaron hadművelet miatt felfüggesztett projekt folytatódik. A lilahagymalekvár után itt a májkrémrecept. Májkrém, amit imádok, szinte minden formában. Kiskrampó korom óta, bár akkor még nem én készítettem:):)

Hozzávalók:
40 dkg csirkemáj
1 fej hagyma
5 dkg bacon
só, bors
2 kk mustár
2-3 ek tejszín
szárított bazsalikom
szárított kakukkfű

1. A májat megtisztítjuk, megmossuk és félretesszük. Apróra vágjuk a hagymát, a bacont pedig kis darabokra vágjuk.
2. A bacont zsírjára pirítjuk, rádobjuk a hagymát és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a májat és sütjük 10-12 percig. Vigyázni kell, hogy a máj ne keményedjen meg.  Ha kész, levesszük a tűzről és kicsit hűlni hagyjuk.
3. Turmixgépbe kanalazzuk a hagymás-szalonnás májat, és elkezdjük turmixolni. Közben hozzáadjuk a mustárt, a tejszínt és a fűszereket és egyneműre pépesítjük.

Koktél kréker keksz

Sós sütiben nem olyan széles a repertoirom, de mostanában sikerült kettővel bővíteni. Ez az egyik, és majd jön a másik.

Hozzávalók kb. 80 darabhoz:
35 dkg liszt
fél tk só
fél tk fekete bors
1 tk mustár
17,5 dkg vaj
11,5 dkg reszelt sajt (Cheddar vagy Gouda a legjobb)
1 tojás felverve

A lisztet egy tálba mérjük, hozzáadjuk a sót, borsot és a mustárt. A vajat kis kockákra vágjuk és a liszthez morzsoljuk. A tojást elkeverjük a sajttal, a lisztes-vajas keverékhez adjuk és jól összegyúrjuk. Ha összeállt egy nagy gombóccá, celofánba tesszük és 1 órán át a hűtőben pihentetjük. Ha letelt az idő, előmelegítjük a sütőt 200 fokra, egy sütőlapra/tepsire sütőpapírt helyezünk és gyúródeszkán elkezdjük kinyújtani a tésztát. Kb 4-5 mm vastagra nyújtjuk, kiszúróformákkal kis alakzatokat vágunk belőle, a sütőpapírra helyezzük és kb 8 perc alatt megsütjük őket. A tészta kicsit megemelkedik és világos aranyszíne lesz, az alja pedig picit sötétebb árnyalatot kap.

Forrás:  Nagy karácsonyi szakácskönyv

Sajtos tócsni

Úgy látszik, ez egy ilyen tócsnis hét. Esküszöm nem direkt. A hagyományos tócsnit is imádom, ezek is beváltak, mit mondjak még? A tócsni az tócsni, legalábbis nálunk tócsni, és nem tócsi, nem lepcsánka és nem más. Hanem tócsni. Mondjuk most, hogy így leírtam 1 perc alatt kb 4-szer, azt is kijelenthetem, hogy a levesbetét mellett ez is egy olyan szó, ami semmiképpen nem indulna a Doctor Pepper által legszebbnek tartott gasztroszavak kategóriában, hanem inkább a citrom-díjasok között, tócsni, mócsing, levesbetét – na, már van három:) Lényeg a lényeg, hogy ez is finom:

Hozzávalók:
25 dkg krumpli
6 dkg krémsajt
2 tojás különválasztva
2 ek liszt
só, bors
fél kk mustár
olaj

1. A krumplit lereszeljük, 10 percig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk belőle a vizet.
2. A tojások sárgáját, a krémsajtot, sót, borsot és mustárt a krumplihoz keverjük.
3. Egy másik tálban a tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan ezt is a sajtos krumplihoz keverjük.
4. Serpenyőben kevés olajat hevítünk (éppen csak egy evőkanálnyit), 2 evőkanálnyi masszát kanalazunk bele, szétlapítjuk, majd mindkét oldalát 3-4 percig sütjük. (Természetesen az olajat folyamatosan pótoljuk)

Tehetségkutatás és találás angol módra:

Fűszeres pulykamell sárgadinnyével, ami zöld

A receptet múlt héten láttam Lázárnál a TV-ben, ma pedig meg is valósítottam. Érdekes ízkavalkád, mitagadás, érdemes volt kipróbálni.

Hozzávalók:
60 kg pulykamell filé
1 db sárgadinnye
4 evőkanál mustár
3 evőkanál cukor
½ lime
gyömbér
kakukkfű
só, bors

Mártás:
1 fej lilahagyma
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál mustár
3 dl joghurt
2 gerezd fokhagyma

1. A cukrot összekeverjük az apróra vágott gyömbérrel, a mustárral, a kakukkfűvel, a sóval és a borssal.
2. A pulykamellet vékony szeletekre vágjuk, megforgatjuk a mustáros keverékben és megsütjük.
3. Sütés közben ráfacsarjuk a lime levét, majd hozzáadjuk a megmaradt pácot.
4. Egy tálban összekeverjük a mustárt, az olívaolajat, a zúzott fokhagymát és az apróra vágott lilahagymát a joghurttal.
5. A sárgadinnyét felszeleteljük, tányérra halmozzuk, meglocsoljuk a joghurtos öntettel, melléhelyezzük a pulykaszeleteket és már kész is.
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!