Csak a Puffin

Flódni és mákos guba tortába zárva

Flódni ízek + mákos guba technika – így lesz duplán karácsonyos tortánk viszonylag egyszerűen. Majd aztán szóljatok karácsony előtt 1-2 nappal, hogy használjam már a saját receptjeimet és ne pont akkor próbálkozzak valami újjal, mert az utóbbi két évben annyira ügyes voltam, hogy pont a karácsonyi menü sütije nem lett olyan szuper… Addig-meddig variáltam, hogy túlokoskodtam a projektet és nem lettek olyan jók a sütik. Mikor máskor, mint karácsonykor..:) Na de majd idén. Ha mást nem, előveszem ezt a receptet, mert ez legalább jó.

gubaflodni

Hozzávalók (18 cm átmérőjű tortaformához):
4 db kifli
2 dl tej
1 dl habtejszín
4 dkg cukor
1 dl fehérbor

7 dkg darált mák
5 dkg porcukor

7 dkg darált dió
5 dkg porcukor

10 dkg mazsola
5-6 evőkanál szilvalekvár

3 db közepes méretű alma (kb. fél kg)
5 dkg cukor
késhegynyi őrölt fahéj
1 dl fehérbor

  1. A kifliket kb. 1×1 cm-es kockákra vágjuk. A tejet és a tejszínt a cukorral felforraljuk, majd lehúzzuk a tűzről és hűlni hagyjuk. Hozzáöntjük a fehérbort, majd az egészet ráöntjük a kiflikockákra. Néhány percig állni hagyjuk, közben egy tálban elkeverjük a darált mákot a porcukorral, egy másik tálban pedig a darált diót a porcukorral.
  2. A kiflikockák felét összeforgatjuk a porcukros dióval, beleszórjuk a mazsola felét és 18 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaformába adagoljuk. A maradék kiflit összeforgatjuk a porcukros mákkal, beleszórjuk a maradék mazsolát és egy másik sütőpapírral bélelt 18 cm átmérőjű tortaformába egyengetjük.
  3. 190 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük a két gubatortánkat, majd hűlni hagyjuk.
  4. Közben elkészítjük az almás tölteléket: Az almákat meghámozzuk és lereszeljük, majd egy lábasba öntjük, megszórjuk a cukorral, a fahéjjal, és hozzáadjuk a fehérbort. Közepes lángon megpároljuk, majd lehúzzuk a tűzhelyről és hűlni hagyjuk. Ha sok a leve, lecsepegtetjük.
  5. Ha minden kihűlt, összeállítjuk a tortát. Alulra kerül a mákosguba-tortalap, ezt megkenjük a szilvalekvárral, majd elterítjük rajta az almát és ráhelyezzük a diósguba-tortalapot.

Rákóczi túrós

Ami még véletlenül sem Rákóczi fejedelemről kapta a nevét. Nem mintha én tudtam volna. Rákóczi János szakácsmester volt a névadó. Hát igen. Mondjuk azon is évek óta gondolkodom, mi a “csoda” az úgynevezett csodás csirkemellben és csak most jöttem rá, hogy az a csoda, ha le lehet fotózni rendesen, szóval az, hogy a Rákóczi túrós a szakácsmesterről kapta a nevét, simán belefér. De szegény, micsoda pech, hogy pont ez a neve. Nyilván nem én vagyok az egyetlen, aki azt hitte, hogy a fejedelemről kapta a nevét, mit sem tudva szegény Rákóczi János életművéről. És akkor tessék, kiderül, hogy övé az érdem, két saját kezével készítette el a sütit, amihez az öreg fejedelemnek köze sincs. Ezek után nem is tudom, akarok-e feltalálni sütit. Hogy aztán más arassa le a név-babérokat?:):)

Hozzávalók:
Az alap omlós tésztához:
25 dkg búzaliszt
2 db tojás sárgája
6 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja
10 dkg tejföl
csipetnyi szódabikarbóna
csipetnyi só

A túrós réteghez:
3 db tojás sárgája
2 db tojásfehérje
15 dkg porcukor
20 dkg tejföl
50 dkg túró
1 citrom reszelt héja
4 dkg mazsola
2 db szikkadt zsemle

a szóráshoz: 5 dkg édes keksz/babapiskóta szétmorzsolva

A tojáshabhoz:
2 db tojásfehérje
8 dkg porcukor

+sárgabaracklekvár

1. Az alap omlós tészta hozzávalóit egy tálba mérjük és összegyúrjuk. Folpackba csomagolva hűtőbe tesszük és pihentetjük fél órán át. Közben sütőpapírral bélelünk ki egy közepes méretű tepsit/nagyobb tortaformát és előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Ha letelt az idő, lisztezett gyúródeszkán kb. fél cm vastagra nyújtjuk a tésztát, majd a sütőpapírra helyezzük, villával sűrűn megszurkáljuk és 12 perc alatt elősütjük.
2. A mazsolát megmossuk, lecsepegtetjük, kiterítjük egy nagyobb felületre és száradni hagyjuk.
3. A zsemle héját eltávolítjuk, belsejét kis darabokra tépkedjük és felhasználásig félretesszük.
4. Elkészítjük a túrós réteget: A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a sárgákat habosra keverjük a porcukorral. Az utóbbihoz hozzáadjuk az áttört túrót, a citromhéjat, a tejfölt, a zsemlekockákat, a mazsolát és kikeverjük. A legvégén óvatosan összeforgatjuk a felvert tojásfehérjehabbal.
5. Az elősütött tésztalapot megszórjuk az édes kekszmorzsával, majd ráadagoljuk a túrós keveréket és 150 fokos sütőben kb. 25 percig sütjük. Tűpróbával teszteljük, hogy megszilárdult-e a töltelék. Ha igen, akkor kinyitjuk a sütő ajtaját, hogy kicsit hűljön.
6. Elkészítjük a tojáshabot: A fehérjéket habbá verjük, úgy, hogy amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a cukrot, hogy szép, fényes, kemény habot kapjunk. (A tojáshab mennyiségét lehet duplázni is.)
7. Habzsákból a túrós réteg tetejére nyomjuk a habot rácsos mintát képezve. 140 fokos nyitott ajtajú sütőben kb. 10-15 perc alatt kiszárítjuk a tojáshabot, majd kivesszük a sütőből és hűlni hagyjuk a süteményt.
8. Ha teljesen kihűlt, habzsákba töltjük a lekvárt és a rácsközökbe nyomjuk.

rakoczi_turos

rakoczi_turos_2

Klasszikus bejgli/beigli

Már csak 3 hét és karácsony!! Szerencsére a GBT ügy megoldódni látszik, hálás köszönet Grenadine-nak és Fakanálnak! És igen, kezdődik a karácsonyi készülődés, bár, ami azt illeti, mi már túl vagyunk egy előkarácsonyi víkenden, jingle-bells-zel, szaloncukorkötözéssel, ünnepi menüvel, esti sétával. Hát nem fogom egyhamar elfelejteni a november 22-i karácsonyozást:) 🙂 De hogy mi lesz az igazi karácsonykor? Még idén sem szentestézünk kettesben, így továbbra is csak asszisztensi szerepkört vállalok, azért a jövőt már kezdem alapozni, lassan eljön a saját töltöttkáposzták, bejglik ideje. Ezért most, hogy éves szabadságomat töltöm itthon, vettem egy gyorstalpaló bejgli-lesszönt, és kiskuktaként Anyósommal tegnap bejglit sütöttünk. Itt van tehát a kipróbált, házi bejgli recept. Egy pipa már van.

4 rúdhoz (2 diós és 2 mákos)
Hozzávalók a tésztájához:

75 dkg liszt
25 dkg vaj/margarin
1 evőkanál zsír
2 tojássárgája
4 evőkanál porcukor
1 kávéskanál só
3 dkg élesztő
1 dl tejföl
1 dl tej

Töltelékhez:

20 dkg mák darálva
2 ek cukor
2,5 dl tej
1 citrom héja és egy kis leve
5 dkg mazsola

20 dkg dió darálva
2 ek cukor
2 dl tej (és még egy kicsi, ha túl kemény lenne az állaga)
1 csomag vaníliás cukor
1,5 dl rum
5 dkg mazsola

Töltelékek:

1. 10 dkg mazsolát megmosunk, és annyi rumot öntünk rá, hogy ellepje. (Ezt érdemes már 1-2 órával a tervezett bejglisütés előtt megtenni)
2. A darált mákot olyan edénybe tesszük (lehetőleg teflon), amelyben majd főzni is lehet. A diót is tálba tesszük, de az mindegy milyen.
3. Mind a mákhoz, mind a dióhoz keverünk porcukrot kb. 2-2 evőkanállal.
4. Felforraljuk a 4,5 dl tejet, amibe beletesszük a kb 3-4 ek cukrot, mert így nem tapad le a tej az edény aljára.
5. A forró cukros tej felét ráöntjük a dióra, másik felét a mákra. (A diónál vigyázni kell, hogy ne legyen túl lágy, ha összekeverem a tejjel, mert még jön bele egy kis rum is, és az is hígitja, a túl híg töltelék pedig azért nem jó, mert hozzájárulhat a bejgli kirepedéséhez. A máknál nem baj, ha lágy, mert még főzni fogjuk tovább.)
6. A dióhoz hozzákeverjük a vaníliás cukrot, kb 2-3 ek rumot és beletesszük a beáztatott mazsola felét (a levét azt nem) Ha nem elég édes, még egy kis porcukrot is tehetünk hozzá. Hagyjuk kihűlni.
7. A mákba belereszeljük egy citrom héját, adunk hozzá a citrom levéből is és elkezdjük főzni. Főzés közben sűrűsödik, ezért még egy kis tejet, cukrot tehetünk hozzá. Ha már jó forró, levesszük a tűzről és hagyjuk hűlni. Ha túl kemény lenne, mire kihűl, még adhatok hozzá kis tejet, annyit, hogy kihűlt állapotban kenhető legyen. A végén ehhez is hozzákeverjük a mazsolát.

Ha ez mind megvan és félretettük hűlni, akkor elkészítjük a tésztát

1. Az élesztőt a langyos tejben egy mokkás kanál kristálycukorral felfuttatjuk.
2. A lisztet a vajjal és a zsírral elmorzsoljuk, hozzákeverjük a porcukrot, aztán hozzáadjuk az élesztős tejet, a tojássárgákat, sót, tejfölt és az egészet összegyúrjuk. (ha nem áll össze, egy kis tejfölt adunk még hozzá).
3. A tésztából négy gombócot formázunk és betesszük a hűtőbe 15-20 percre.
4. Egy tepsit kivajazunk/zsírozunk.
5. Nyújtódeszkán az egyes gombócokból nagy téglalapokat nyújtunk, rásimítjuk a tölteléket – nem túl vastagon!
6. Feltekerjük, de nem túl szorosan, nehogy aztán kirepedjen sülés közben. A rudak két végé benyomkodjuk, tepsire helyezzük és még fél órát kelni hagyjuk. Aztán alaposan lekenjük tojássárgájával, megszúrkáljuk több helyen nagy tűvel és 190 fokon kb 25 percig sütjük, míg szép fényes lesz.Ha megsűlt és picit esetleg repedezett, két oldalról megnyomogatjuk.

Hát így megy ez a bejglizés!
Most akkor beigli, vagy bejgli helyesen???

Update: Azóta kifejlesztettem a bejgligombócot és a bejglitornyot is. Lehet kreatívkodni!

Mazsolás répatorta

Azaz yummy scrummy carrot cake a Good Foodból. Klassz neve van, nem? Yummy-scrummy. Ez mondjuk olyan nyárias név számomra, majdhogynem yummy-sunny, pedig napsütés az nincs most. Épp írás közben küldte ÍB a linkjét, ahol olvasom, hogy mit szeret a télben: “a havas tájra vagy a kavargó hópelyhekre a meleg szobából kitekinteni”. Ahol ő lakik, ott tényleg gyönyörű a tél, de elmondanám, hogy Budapesten nincs igazi tél. Itt az elmúlt 10 évben mindössze kétszer láttam csak telet. Egyszer, amikor még a váci sztríít végén laktunk albérletben és roppant nagy hóesés volt, akkora hogy nem tudott közlekedni a 47-49-es villamos, akkor láttam először. Volt vagy 20-30 cm hó és már koraeste, hét körül teljesen kihalt a város azon része is, pedig a Vásárcsarnok környékére pont nem ez jellemző. Na az egy szép emlék, amikor ott sétálgattunk a “nagy” hóban. Másodszor pedig akkor láttam telet Pesten, amikor idén január elsején hazaértünk Salzburgból ide, Pestre, és rém nagy hó várt minket, még a körút is havas volt, pedig az aztán már tényleg ritka.. Ez a két emlékem van Budapestről meg a télről. Bezzeg otthon! Mármint otthon, Anyáéknál. Ott van egy bizonyos utcai lámpa, amire ha este a fenti ablakból kinézünk, akkor a legeslegszebben látszik a hóesés. Feltehetően pont ez a probléma itt, a mostani lakásunkban, hogy akárhogy nyomom az arcom az ablakhoz, huhukkolom már össze az egészet, sehogyse látszik a hóesés, mert pont nem esik ide egy lámpa fénye sem.

Hát így vagyunk a téllel itt a nemzet fővárosában. Talán majd egyszer a házunk előtt lesz egy valamirevaló lámpaoszlop:)

Visszatérve a répatortához. Igen finom, még a mazsolával együtt is!



Hozzávalók:
175 g cukor
175 ml napraforgóolaj
3 tojás
140 g reszelt répa
100 g mazsola
1 narancs reszelt héja
170 g liszt
4 g sütőpor
1 kk szódabikarbóna
1 kk őrölt fahéj
fél kk őrölt szerecsendió

1. A sütőt 170 fokra melegítjük, sütőpapírral kibélelünk egy kb 18×18-as sütőformát.

2. Az alapanyagokat a fenti sorrendben egy tálba adagoljuk és jól elkeverjük, a formába öntjük és 40-45 perc alatt készresütjük.

Axelle Red: Temps pour nous

Gesztenyekrémleves

Újra a fedélzeten, remélhetőleg túl a nyomiságon, ismét nekiállok főzőcskézni és blogolni. Ismerős és ismeretlen olvasóim, köszönöm a türelmet!

Kezdésként egy recept a Férjem Anyukájától, általam reprodukálva.

Hozzávalók:
25 dkg cukrozott gesztenyepüré
8 dl tej
3 csapott ek cukor
fél csomag vaníliás pudingpor
1 csomag vaníliás cukor
0,5-1 dl rum
10 dkg mazsola
2-3 ek méz/juharszirup (elhagyható)

1. A mazsolát meglocsoljuk a rummal és állni hagyjuk kb. egy órán át.
2. 7 dl tejet egy lábosban felforralunk. Míg forr, a maradék 1 dl tejben simára keverjük a pudingport és a kétféle cukrot.
3. Ha felforrt a tej, folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a pudingporos tejet, belemorzsoljuk a gesztenyepürét és még 2-3 percig főzzük.
4. Lehúzzuk a tűzhelyről és hozzákeverjük a rumba áztatott mazsolát, jól elkeverjük, majd hűlni hagyjuk a levest. (Itt, a végén csorgathatjuk hozzá a mézet/juharszirupot, de mivel így is kellően édes a leves, véleményem szerint szükségtelen.)

Langyosan, vagy teljesen kihűlve tálaljuk, függők még tejszínhabot is nyomathatnak rá, de szerintem magában még finomabb.
Kiváló karácsonyi ebéd, egyszerű, gyors, nagyon finom. 

Rizskoch/rizsfelfújt

Újabb finomság, ezúttal Fakanál receptje alapján.
Hozzávalók:
25 dkg rizs
1 liter tej
2 dl víz
4 egész tojás
15 dkg cukor
2 kiskanál liszt
4 dkg vaj
reszelt citromhéj/narancshéj
10 dkg mazsola – hát ez nekem nem volt.

1.A rizst megmosva feltesszük főni a tejjel, a vízzel, és 7,5 dkg cukorral. Csak ritkán kell keverni, hogy ne törjön össze. Ha elkészült, hagyjuk kihűlni.
2. Míg a rizs hűl, addig egy közepes méretű tepsit kivajazunk, és zsemlemorzsával „béleljük”.
3. Szétválasztjuk a 4 tojást, a sárgáját összekeverjük a vajjal, hozzákeverjük a lisztet, a maradék cukrot és a reszelt citromhéjat (nekem csak narancshéj volt, így az került bele). Ezen a ponton lehet belekeverni az előzőleg beáztatott mazsolát is. Mindezt hozzákeverjük a kihűlt rizshez, majd a végén a 4 tojásfehérje kemény habját is óvatosan hozzáadjuk.
4. A masszát beleöntjük a tepsibe és 180-200 fokos sütőben sütjük, kb 30-40 percig.
5. Ha kész, szitálhatunk rá porcukrot, de nagyon finom csokimártással, vagy lekvárokkal. Mi most eperrel és tejszínhabbal ettük, így is isteni volt.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!