Csak a Puffin

Gyors ebéd Jamie-től: sült (ál) chilis bab

Na ez olyan tipikus Jamie-s pikk-pakk ebéd, amit olyan egyszerűen összedob 5 perc alatt, lazán magyarázva, hogy mi történik, mintha kb. azt mutogatná el, hogy kell vizet önteni egyik kancsóból a másikba. Véletlenül akadtunk rá a videóra, Brúnó szokta ugyanis kérni, hogy esténként még nézzünk meg egy Jamie-videót is, és így találtunk rá erre a “cajun steak” című videóra, amit aztán még kétszer megnéztünk, és másnap már be is vásároltunk hozzá. A 15 perces könyvében szerepel ez a recept, és bár nem 15 perc, 30-35 alatt tényleg elkészült. És teljesen jó. Tartalmas, finom, új. Jó na!

01 jamie chilis bab

Hozzávalók:

2 db konzerv vörös bab (400 g/konzerv)
1 db konzerv darabos paradicsom
BBQ szósz
10 dkg cheddar sajt
pici olaj

2 szelet hátszín vagy más hús
só, bors, pirospaprika
pici olaj

  1. Kevés olajat hevítünk egy serpenyőben, közben a babot lecsepegtetjük. Ha az olaj forró, ráöntjük a babot és pár percig pirítjuk. Meg-megkeverjük, hogy ne égjen oda, de ha egy picit repedezik, pirulgat, az nem baj. Hozzáadjuk a szószt – ezt Jamie nem bolti BBQ szósszal oldja meg, hanem a lenti recept szerint, de nálunk most bolti szósz játszott), elkeverjük, majd ráöntjük a paradicsomot és összeforraljuk. A végén ráreszeljük a cheddar felét és belekeverjük.
  2. Ha besűrűsödött, akkor átöntjük egy olyan sütőtálba, ami bírja a sütőt is, ráreszeljük a maradék cheddart és 200 fokon sütjük 15-20 percig.
  3. Közben a húst is előkészítjük és amikor a bab már majdnem teljesen kész van, akkor megsütjük: szóval a húst bedörzsöljük sóval, borssal  és pirospaprikával (plusz esetleg kakukkfűvel), egy picit olajat hevítünk egy serpenyőben, majd ráhelyezzük a hússzeleteket és percenként forgatjuk, kb. 4 percen keresztül. Ha kész, pihentetjük 3 percig egy jénaiban lefedve, majd szeletelve tálaljuk.

 

 

Hamburger házilag

Méghozzá nagyon finom kis hamburger. Ha sok időd van, sütheted a bucit is otthon, ha nincs, akkor egy jobb bolti buci is bevethető. Isteni finom, a citromtól kicsit spéci – nálunk ez a favorit. Boldog új évet mindenkinek!!

hamburger 570

Hozzávalók:
A húspogácsához:
1 kg darált marhahús
1 csokor petrezselyemzöld
2 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 nagyobb kaliforniai paprika
1 db tojás
1 citrom reszelt héja
2-3 evőkanál zsemlemorzsa
só, bors
A sütéshez: kevés étolaj
A burgerhez:
hamburgerbuci – házi készítésű bucihoz recept itt
kaliforniai paprika
édes chili lekvár (elhagyható)
lilahagyma
salátalevél
A fokhagymát, a vöröshagymát, a petrezselymet és a kaliforniai paprikát apróra vágjuk, a citrom héját lereszeljük. A húspogácsa hozzávalóit összegyúrjuk, majd kevés olajon kisütjük. Minden húspogácsára édes chili lekvárt kenünk, és a zöldségekkel “kibélelt” hamburgerbuci közepére rakjuk.

hamburger fekvo 570

River Cottage burger

Ezzel ezer éve lógok már. Isteni burger grillszezonra (vagy házon belüli sütögetésre) a River Cottage-os Hugh könyvéből. Nem is én csináltam, hanem Laci, de szerencsére attól még nem lett olyan randa, mint a szerző:)

A húspogácsához:
1 kg darált marhahús (eredetileg báránylapocka, de itt 100 km-es körzetben nincs olyan, úgyhogy nem pálya.)
1 gerezd fokhagyma
1 tk. egész római kömény
1 tk. koriandermag
1 tk. egész fekete bors
fél rúd fahéj darabokra törve
csipetnyi chilipor
3 tk. pirospaprika
2 tk. só

A fűszeres joghurthoz:
200 g natúr joghurt
fél tk egész római kömény
fél tk koriandermag
1 gerezd fokhagyma
1 csipet só
10-12 db mentalevél (elhagyható)

8 db laposkenyér (naan)
4-8 nagyobb salátalevél
néhány szelet uborka
1 fej lilahagyma vékony szeletekre vágva

Száraz serpenyőben illatosra pirítjuk a húspogácsához való római köményt, koriandert, borsot és fahéjat, majd mozsárban porrá őröljük, hozzáadjuk a chiliport, a paprikát, a szétzúzott fokhagymát és a sót, és a darált húshoz adjuk. Kézzel összegyúrjuk, és állni hagyjuk 1 órán át.

Közben elkészítjük a fűszeres joghurtot: a római köményt és a koriandert száraz serpenyőben megpirítjuk, mozsárban porrá törjük és a joghurthoz adjuk, a fokhagymával, a sóval és a felaprított mentalevelekkel együtt.

A húsból 8 db húspogácsát formázunk és vékonyan kiolajozott serpenyőben közepesnél kicsit nagyobb lángon megsütjük.

A naan kenyér elkészítése:
250 g liszt
1 tk. só
1 tk. olívaolaj
1,5 dl langyos víz

A lisztet tálba szitáljuk és hozzáadjuk a sót. Az olajat 150 ml langyos vízhez adjuk és a liszthez öntjük, amit közben jól összekeverünk, hogy kissé ragacsos tésztát kapjunk. Enyhén lisztezett felületen kb. 5 percig gyúrjuk, amíg sima nem lesz (ha kell, adhatunk még hozzá lisztet, hogy ne ragadjon annyira). Ha kész, letakarva 15 percig pihentetjük.
Tálalás előtt nem sokkal nyolc részre vágjuk a tésztát, és mindegyik darabot lisztezett gyúrólapon 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk. Közben alaposan lisztezzük, hogy ne ragadjon oda a tészta.
Magas lángon felforrósítunk egy vastag aljú teflonserpenyőt, majd ha már jó forró, kicsit alacsonyabbra vesszük a lángot. Előkészítünk egy tányért és letakarjuk konyharuhával – így tartjuk majd melegen a kész laposkenyereket.
Lerázzuk a felesleges lisztet a kinyújtott laposkenyérről és óvatosan a forró serpenyőbe rakjuk. 1-2 percig hagyjuk sülni (közben kezd megkeményedni és emelkedni). Ha alánézünk és kezd az alja foltosodni, akkor spatulával megfordítjuk és a másik oldalát is sütjük – kb. 1 percig.

Ha minden kész van, összeállítjuk a burgert: laposkenyérre terítjük a salátaleveleket, uborkát és hagymát helyezünk rá, meglocsoljuk a fűszeres joghurttal és a húspogácsát a közepére rakjuk és összehajtjuk.

Leves marha velőscsontból + velős pirítós

Ez ma nem sütis nap, hanem a klasszik kaják napja. Mindenekelőtt itt ez a velős pirítós projekt. Hogy én ezt mennyire szeretem!! Kiskoromban is szerettem, aztán volt 10-15 év pauza, mikor eszembe sem jutott, tavaly viszont bevillant megint, így azóta évente egyszer beiktatjuk. Több nem is kell, mert telítődünk vele. Nem az a kimondottan kímélő, diétás téma:)

Hozzávalók:
személyenként 1 marha lábszár velőscsont
1 db marhahússzelet
2-3 petrezselyemgyökér
4-5 db sárgarépa
1 db karalábé
kis darab zeller
1 fej vöröshagyma
1 zöld paprika
1 db paradicsom

őrölt bors
szemes bors

levestészta

1. Alaposan megmossuk a velős csontokat és a húst. A húst feldaraboljuk nagyobb kockákra. A répát, a petrezselymet, a karalábét és a zellert meghámozzuk és feldaraboljuk.
2. Megfelelő méretű fazékba tesszük a csontokat és a húst és felengedjük hideg vízzel, hogy ellepje és feltesszük főni közepes lángon.
3. Amikor habozni kezd, kicsit csökkentjük a lángot és folyamatosan leszedjük a keletkező habot a tetejéről.
4. Ha már nem habzik, vagy csak kicsit, akkor beletesszük az összes zöldséget (a paradicsom, a hagyma és a paprika egészben kerül bele), és sózzuk, borsozzuk. (2-2,5 ek só, 1 kk őrölt bors, néhány szem bors (10-15)
5. Közepes lángon addig főzzük, amíg a zöldség meg nem puhul. Közben – ha indokolt:) – még sózzuk, borsozzuk, és ha keletkezik még hab, leszedjük.
6. Míg fő a leves, egy kis lábasban felteszünk forrni 1 liter vizet fél kiskanál sóval. Ha forr a víz, beletesszük a 2 maréknyi csigatésztát. Ezt is lassú tűzön főzzük, néha megkavarjuk, nagyjából 10-15 perc alatt kész is. Ha kész, leöntjük a vizet róla és kész.
7. Ha kész a leves, kihalásszuk a hagymát, a paradicsomot és a paprikát, ezeket nem esszük meg. Kiszedjük egy tányérra a leveszöldséget, a leves egyik felét leszűrjük és egy tálalóedénybe öntjük, a másik felében melegen tartjuk a velős csontokat.

Tálaláskor kenyeret pirítunk és a csontból kiszedett velőt rákenjük, sózzuk és így esszük. Mert így jó.

Steak, se több, se kevesebb

Év elején mindig ki szoktam tűzni magam elé kicsi, meg nagy célokat, amit aztán év végén csekkolok. Idén január elsején rákerült a listára egy olyan elem is, hogy “komolyabb ételek készítése”, aka. nem csak himi-humi csirkék, zöldségek, tészták, hanem masszív húsos témák is kerüljenek az asztalra. Meg egyebek. Úgyhogy olyan 2-3 hetente menüre kerül valami komolyabb is. Hát az első egy steak volt, Mr DP. kedvére. Ő maga készítette. És mivel igen jól sikerült, ezt a jó szokást megőrizzük és a jövőben is ő fogja.

Hozzávalók:
22-25 dkg-os 3 cm vastag hátszínszeletek
só, bors
olaj
vaj

Reggel kivesszük a hűtőből a húst, megmossuk, szárazra töröljük papírral, utána egy mélytányérba öntünk egy kis olajat, beletesszük a két szelet húst és állni hagyjuk 1-2 órát. A lecsepegtetett húst tűzforró, száraz serpenyőbe rakjuk. Kicsit fröcskölni fog, de ne ijedjünk meg, a húst ne mozgassuk úgy 3-4 percig, hadd süljön rá kéreg. Megfordítjuk és így is sütjük 1-1,5 percig. Közben a felső, már megsült oldalt sózzuk, borsozzuk. Újra visszaforgatjuk egy fél percre, megsózzuk, borsozzuk a másik oldalát, majd visszaforgatjuk megint fél percre. Jénaiba tesszük a húst, rakunk rá 1-1 darabka vajat/fűszervajat, lefedjük és a 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük 3-4 percre. Kivesszük, félretesszük 5 percre, hogy pihenjen, majd tálaljuk. Még rakhatunk rá fűszervajat és a megfelelő körettel megesszük.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!