Csak a Puffin

Pisztáciás macaron - vendégposzt

Még a blogszülinapi vendégposztok idején kértem meg Alizt, a nagyszerű, szuperkedves Londonban élő cyberbarátnőmet, hogy ha van kedve, írjon valamit, és hát lett kedve. Íme Henry-ruhatesó anyukájának macaronvallomása.

“Sssssh, kisfiam. Halkan, ne zavarjuk anyát a konyhában. Éppen macaront süt… “-  és ez valóban így hangzott el Phil szájából. Nem viccelek. (na, jó így: ssssh Henry. Be quiet, don’t disturb mummy in the kitchen. She is making macarons)

Tartozok egy vallomással: Nem tudok macaront sütni!
Elég sok terápiába került, hogy ezt egyáltalán le tudjam most írni. Nem megy…
De! Mielőtt felhívnál, hogy hallottam-e azt a receptet ami tuti működik vagy olvastam-e azt a praktikát, akkor a válaszom, Igen, ne fáradj!
Mindent kipróbáltam, utánaolvastam, analizáltam a recepteket, befogadtam a jó ötleteket és gyakoroltam szorgalmasan.
Elolvastam magyarul, franciául, angolul, és még hollandul is a recepteket, tippeket, de egyik sem vált be nekem. A végén bevetettem én már fekete mágiát is (nem, egyik fekete macska se sérült meg a környéken, nincsenek áldozatok, csak a saját egóm), de nem sikerült macaront sütni. Eleinte nagyon elvette a kedvemet. Gyakorlatilag a  gyász összes fázisán végig mentem mire béke lett a lelkemben. Aztán megbarátkoztam a gondolattal, hogy mi ’csak’ bolti macaront fogunk örökké enni. Oh my!
Majd egy álmos tavaszi délutánon arra gondoltam, hogy megvan a megoldás: a  pisztácia (!). Nem tudom, hogy honnan jött az ötlet, nem is ez a lényeg, hanem az, hogy tudtam, hogy ez a válasz! Pisztácia kell nekem. Sok pisztácia kell, és lesz itt macaron. És ecce, lett macaron.
Mérföldekkel jobb lett a pisztáciás macaron, mint eddigi összes elődje. Lehet, hogy nem autentikus, nem követi a szigorú protokollt, és messze nincs köze a mandulalisztes verzióhoz, de nekem működik, finom és bizony gyerekek: C’est macaron! és nekem ez a fontos.

A recept a következő:

2 tojás fehérje
250 g porcukor
140 g pisztácia

Töltelék:

100 g krémsajt (Philadelphia, vagy szupermárket sajátmárkás stb.)
Kb. 30-40 g étcsokoládé

A pisztáciát késes robotgépben megőröljük. Nagyobb darabok ne maradjanak benne, de vigyázzunk nehogy ’túl’ őröljük, mert akkor az olaj elkezd a pisztáciából kicsapódni, és pesztó (vagy pisztácia ’vaj’) lesz belőle és nem őrölt pisztácia. Tényleg nem fontos, hogy liszt finomságú legyen.
A tojásfehérjét felverjük egy csipet sóval vagy egy pár csepp citromlével (kettőt ne kombináljuk). Addig verjük, míg meg nem tartja a csúcsát a gép karján (nem tudom ezt szebben mondani, mindenki tudja mire gondolok). Majd elkezdjük a porcukrot adagolni bele. Én szitán keresztül, kanalanként szoktam adagolni a porcukrot, (kb. 50-60 g-t egyszerre beleszitálok, majd hagyom a gépet dolgozni egy kicsit) majd ha az összest hozzáadtuk, és fényes, majdhogynem kemény masszát kaptunk, akkor jöhet a pisztácia. A pisztáciát nem kell szitálni, csak szépen óvatosan beleforgatni a cukros tojásfehérjébe.
Majd sima csővel felszerelt nyomózsákból kiadagoljuk a masszát egy sütőpapírral (vagy szilikonos sütőpapírral) kibélelt tepsire. Tartsuk a távolságot a kb. 50 (vagy 20) forintos érme nagyságú macaronok között. Nekem ennyiből általában 30-32 jön ki.
Ha van egy kicsi szarva, csücske stb. a macaronnak akkor vizes ujjbeggyel óvatosan nyomjuk le, majd hagyjuk szobahőmérsékleten száradni egy fél órát a süteményeket, mielőtt sütőbe tesszük őket.
Az én sütőmben 140-150 fokon, légkeveréses sütőben, kb. 15 perc alatt megsülnek. (160° ez normál, nem légkeveréses sütőben)
Figyeljünk oda rájuk, inkább 10 perc után nyissuk ki a sütőt, és forgassuk el (180°-al) a tepsit, hogy egyenletesen süljenek, mint hogy odabarnuljanak (aha) Ilyen alacsony hőfokon nem fognak megégni, de nincs is rosszabb a megbarnult macaronnál.

Hagyjuk kihűlni őket, majd töltsük meg a csokoládés sajtkrémmel (gőz fölött olvasztott csokoládé és szobahőmérsékletű krémsajt keveréke) lekvárral, vajkrémmel (vagy ezek keverékével…) vagy csak magában együk meg fagyival. Jó lesz, megígérem. Foolproof ez a verzió, higgyetek nekem.

Üdv mindenkinek: Aliz, Lándön”

Zöld macaron

Ételszínezékkel:):) Hehehe, nehéz megállni. Már akkor is mondtam, amikor az első adagot csináltam, hogy ki fogom próbálni a színeseket is.. Hát tessék, itt van a zöld. Volt még narancssárga is, de az randa lett és nem is sikerült. Meg asszem kicsit meg is szaladt a színezék ott…
Lassan a receptet is beírom majd.

Live blogging: Macaron experiment 5. - A végkifejlet

15:37 – ajaj, a hétvégi csapat is megneszelte a facebookról a macaront – muszáj vinnem valamit nekik is:)
15:44- nem kéne cukrosmaszatos kézzel a billentyűhöz nyúlni, ssza meg, ragad az enter..

15:47 –  lemon curd kész, nincs több tojás. persze pont most fogyott el, máskor meg itt áll hegyekben.. mehetek boltba. nem baj, legalább szellőzök kicsit

15:49 – laci még harmadszor is viccesnek érzi, hogy makaróninak hívja… megoszlanak a vélemények, mennyire vicces ez:)
15:53 – holnap hétszentség, hogy veszek mindenféle színű ételszínezéket, hehehe

15:54 – mégsem megyek boltba, a citromos krémhez volt egy tojás, meg akkor csinálok csokisat és kész. ahhoz nem kell tojás.
16:12 – most lett kész a két krém, hagyom, hogy kihűljenek, uszkve 2-3 óra alatt talán rendet rakok és aztán kezdem a másik adagot, ami duplaennyi:):) szép nap ez a mai, ugye?
16:57 – az mindenesetre biztosnak látszik, hogy ezután kiveszek egy hét szabit…jaaaj, kivagyok a rőzsehordástól elvtársak!

19:25 – hjaj, már pihen a másik, teljes adag. abba végülis kakaó került – mondjuk majdnem elbszarintottam, mert megint volt egy kis tojásfehérje veszteség a korábban említett okokból (ld üvegtálban volt, át kellett önteni), na mindegy, ott vannak a három tepsin, törpök őrzik.

Akárhogy szorzok, számolok, nem jön ki az annyi, mint Piszkének. Bár látom is, hogy sokkal nagyobbak a délelőttiek, mint a Piszkeféle makik voltak. De nem baj, majd belerázódok.

19:38 – apukám, akiről már mondtam, hogy “Nagy Precíz” lenne az indiánneve, telefonos konzultációnk során pontos méreteket kért, majd tájékoztatott, hogy a Luxemburgerli az 2,5 cm átmérőjű. Úgyhogy megállapíthatjuk, hogy délben még luxemburgerlit készítettem, estére pedig talán meglesz a macaron is. 
20:41 – utolsó tepsi a sütőben, mindjárt megyek legyezni, az ünneplőruci már leszakad rólam, lefotóztam, voila kedves drukkerek. rendkívüli fantáziával kedvenc kistálcáimra helyezve íme a macaronok.

asszem, azt mondhatjuk, sikeres volt a projekt. 

Mindenkinek köszönöm a bíztatást és a segítséget! Próbáljátok ki, még nekem is ment!:):) És a második adag már egészen gyorsan megvolt. 
Így vagyunk, aztán reggel hétkor indulás. Törpök már rég szunyálnak..:)
ja, és elmondjam milyen érzés? iszoooonyat jó!!!! egésznapos hardwork után ugráltam örömömben.. nyakamban a nikonnal, ünneplőpulcsiban, bemóval:):) de akkor is!! 

Live blogging: Macaron experiment 4.

12:09 -sípolj mááár!!
12:13 – végre!!
12:14 – ok, másik süti majdnem kész, új terv – most megcsinálom a macaront addig, hogy tepsire kerül, akkor úgyis pihenni kell – neki is, nekem is – azalatt majd lefotózom a másik sütit és akkor frankó lesz!
12:16- ki kéne találni, milyen tölteléket nyomassak majd a makikba. vagy várjuk meg míg elkészül az első tepsi, aztán arcoskodjak krémekkel? ha nem sikerül, krém sem kell…
12:18 – köszi viki, hogy most nem hívsz:) remélem, semmi sürgős ügyünk nincs!
12:20 – az olvasóim nagyon jófejek. drukkolnak, mint forest gumpnak a futás közben, nagyon jólesik!! lassan nekem is akkora rőzsém, meg ha rosszra fordul a dolog, akkora szakállam is lesz, mint neki a futás vége felé..

12:22 – a kötelező program után biztos, hogy levonásra kerül 1 pont, mert elkövettem azt a hibát, hogy tegnap kis üvegtálkába raktam a fehérjét, amiben nyilvánvalóan nem tudom felverni, az átöntéssel veszítettem 2 grammot. ha ezen megy el… hát örihari.

12:38 – na ez az etap megvan, tepsin vannak a kis hamisak, lávaszerűnek tűnt, asszem, de majd elválik. a végén gyakorlatilag nyakig cukros voltam, ahogy megpróbáltam kiügyeskedni a cuccot a tálból, a habnyomón keresztül a tepsire… várunk.
12:45 – a fagyasztóban eper van, úgyhogy valami epres tölteléket kéne kreálni, az legalább piros lesz:) de van itthon citrom is, azzal is lehetne
12:54 – úgy érzem, erre ezt a napot már rádobom:) 
13:01 – na megvan a pitepéntek fotó – megy ez gyerekek, mint az ágybaszrás
13:24 – hű, elkalandoztam, lassan lejár az óra, hopp most látom, hogy csak 30-45 perc, na még talán a 45-re jó vagyok. sütőt melegítem, lássuk mi van még hátra. 
13:26- wooah, már az 5. pontnál járok!! bármi lesz is belőle, hamarosan vége az első kísérletnek
13:27 – még jó, hogy megcsináltam tegnap egy csomó mindent, most csak himihumi munkákat tudok ellátni. hujuj, még pisilne sem voltam. asszem ideje lenne…
13:35 – laci még mindig nem ért az egészből semmit, mi ez a nagy etwas:) 
13:40 – csak a törpikéket rajta ne hagyjam a tepsin

13:41 – bent van az első tepsi

13:45 – úristen alakul!!! még a végén lesz belőle valami!!!!!:) 
13:46 – Laci – “mi ez, valami keksz lesz?”
13:47 – nézem a sütő ablakán keresztül, Laci arrajön, ő is benéz, hirtelen átfut a fejemen a gondolat, mi lenne, ha ő egy rosszcsont felnőtt lenne, és viccből kinyitná a sütő ajtaját, és ahogy ezt a gondolatmenetet továbbpörgetem, arra jutok, hogy akkor elkezdeném ütlegelni és egyébként sírva fakadnék.
13:48 – de ez nem történik meg, nézi, nézi és azt mondja: “te tudod”
13:50 – úristen, tényleg hasonlít!!!
13:52 – túlvagyok a sütőnyitáson, úszik az egész konyha, én ünneplőben legyezgetem a sütőpapírral a cuccot.. funny girl
13:53- kicsit jobban összeestek, mint vártam:( remélem, azért sikerül. 5 perc és vége. 
13:58 – megvolt az alányúlós próba, szerintem még két percet elbír. aztán kiveszem.
14:00- laduree – te aztán nagy mágus vagy haver.. hogy ezt ipari szinten hogy csináljátok?!!
14:02-  kivettem végleg. hátsók kicsit megpirultak, ez a sütő ilyen, mindig ezt csinálja. De a többi jónak tűnik, csak 1 nagyobb van, aminek nem lett talpa, hanem odaragadt.
14:03 – lejött mind a papírról simán. hurrá!
14:04 – az alakjuk még nem frankó, de elsőre príma ez nekem.
14:05 – jön a második tepsi, el kéne kezdeni a krémet, hogy még esetleg világosban legyen 1 árva példány, amit le tudnék fotózni.
14:13- pont vége lett a playlistnek – ezt a pepperiprecizitást már szeretem!
Expertjeim, mit mondtok? Elsőre jó, vagy ez kuka??? 

Folytatás itt.

Live blogging: Macaron experiment 3.

10:02 – anyukám most szólna rám, hogy “kislányom, nincs rosszabb ruhád, muszáj a legjobb-ban lenned? tönkre fog menni?”

10:05 – azt mondja Piszke, “not a rocket science”, kedvenc mondatom, már rég elfelejtettem, pedig egy időben minden realityben, meg amerikai sorozatban elhangzott:)   majd meglátjuk, rocket science-e vagy sem..

10:19 – tepsik előkészítése, sütőpapír. piszkének már megint igaza van, ezek a tekercses izék nem jók. nem baj, nincs más. de inkább előveszek egy originál tekercset, az még gördülékenyebb.

10:25 – hmm, kezdem egy kicsit túlaggódni a dolgot, már 5 perce szabom ezt a hülye papírt, hogy ne lógjon le. súlyokkal rögzítem, szokja meg a lapulást addig is. 
10:26 – így az írással együtt szerintem jó, ha estére kész leszek
10:27 – ok, indulhat a macaron playlist. 

10:28 – na jó Judit, take it easy, azért a konyhát nem kell fertőtleníteni a makik miatt..
10:30 – kicsit igazítottam a playlisten, most már tényleg kezdem
10:32 – esküszöm rajtam van a para. valami kis lazítóitókát lehet, hogy le kéne gurítani, hm? kis cooking wine? hm? baki? na jó, csak viccelek, nem iszunk nappal, csak jó okkal.:)
10:40 – eszközökkel elő – aprító, szita, tál, habzsák, lapát

10:42 – lapát, lapát, hol a túróban vagy? szilikon ecset, az bzmeg az van annyi, de hol a francban van a lapát…
10:44 – nem kellett volna levágatni a hajam, a francba, gyorsan egy csitcsatot, ez a huncut hajtincs ne lógjon itt be a képbe.
10:47 – ok, 15x rohantam már fel az emeletre, most már kezdem.

10:49 – már megint hangosan kommentálom az eseményeket…

10:50 – hű, csak le ne merüljön ez az elem is a mérlegben, mert akkor benne leszek a makikakiban – hehehe, de gyenge:) bár parapeppertől nem is annyira:)
10:51 – kéne egy macaron hotline
10:53 – mandula és cukor darálva, első lépéssel meglennénk

11:25 – ok, kicsit elhamarkodtam. röpke 30 perc alatt sikerült átszitálnom tisztességesen, tele van a .köm, kéne egy inas. zsanuária, hol vagy?
11:38 – bravó judit, a habverőfejek a mosogatógépben vannak:):) akkor egy kis pauzát beiktatunk. még úgyis meg kell csinálnom a pitepénteket, meg még le is fotózni, hujuj..

Folytatás itt.

Live blogging: Macaron experiment 2.

2010. február 24.
22:00 – na végre, sikerült már kirakni
22:05 – hopp, ez a sznobozás félreérthető volt?:) bocs, nem akartam
22:07 – de vajon ha sokszor leírom a blogomon, hogy iphone, akkor nem jár nekem egészvéletlenül egy ingyen?
22:14 – Laci még mindig nem érti, hogy mit akarok azokkal a tojásokkal, csak mindenáron hűtőbe rakná, pedig Piszke világosan leírta, hogy szobahőmérsékleten.
22:30 – Laci olimpiát néz, én meg cserébe megnézem az Isten városát, rápihenek agyilag a holnapi projektre.
0:44 – na jó, filmnek vége, leragad a szemem, majd reggel olvasom el újra. night,night

2010. február 25.
7:56 – na mi van kislány, izgulsz, vagy mi? nem szoktál ilyenkor felkelni..
8:01 – jól van, ha már így alakult, fussuk át még egyszer az egészet.
8:02 – na jó, csak nagyvonalakban
8:04 – kicsit bizonytalan vagyok, be kéne magolni az egészet, hogy ne kelljen állandóan a papírt nézegetni. olyan ez, mint videora aerobicozni – vagy nézed, vagy csinálod, hm? 🙂 na jó nem, de érted a lényeget.
8:07 – az nem baj vajon, hogy nincs semmilyen szinezékem? szerintem a városban sincs, nemhogy nekem. pedig jól néz ki az a piri Reninél. qva jól. de most nem lesz nekem piros makim, nem baj, csak sikerüljön.
8:08 – a citromos az én világom még, de fostalicska vagyok, én bele nem rakom a citrom levét elsőre. na jó, lesz most sima, aztán majd trükközünk legközelebb.
8:10 – lehet, hogy ünneplőt kéne felvenni, nem? na jó, egy ünneplős pulcsit.
8:54 – mennyi jófej komment és email:) ezek után ronda lesz beégni:)
9:07 – készleteket csekkoltam, minden megvan a projekthez
9:09 – 10-kor kezdem.

Folytatás itt.

Live blogging: Macaron experiment

Megszakítom a heti projektről szóló beszámolót, jövő héten fogom befejezni, most nagy fába vágtam a fejszét, izgalmas történések vannak. Lássuk liveblogging formájában az eseményeket – különösen jó lett volna ez, ha nem döglődik egy napig a blogspot.:(
Tehát:
2007. november 1. Dijon – életemben először eszek macaront
2009. december 19. GBT – Piszke macaront hozott:  úristen Piszke, ez gyönyörű. húú de finom
2009. december 30.  Piszke publikálja macaronját – anyááám, ezt hogy csinálta? te jó ég, de bazi hosszú, na mindegy elmentem, majd elolvasom máskor.
2010. január 24. Apától megtudom, hogy a luxemburgerli is olyan, mint a macaron. Ez nagyon cuki név, jobb, mint a macaronJ és hogy hogy ezt én eddig nem tudtam??
2010. január 26. Reni is publikálja macaronját – b@sszus, hogy lehet ilyen szépet csinálni? hát ez tök jó.
2010. február 23
13:26 – mi lenne ha csinálnék macaront? fel is írom magamnak, hogy ne felejtsem el. ajándéknak is jó lenne, a gombócozás ideje már úgyis lejárt.
15:19 – na jó, mi lenne, ha mondjuk holnap csinálnék macaront? megnézem, mit írnak.
15:22 – ó, ez olyan hosszú, hű Piszke, de sűrűn írtad, na jó, inkább kinyomtatom.
15:24 – mennyi komment?!
15:35 – hűű, de jó zöld tojástartója van Reninek, honnan van vajon? na írok is neki, megkérdezem
16:35 – hülye vagyok, ellkalandoztam, mostmár tényleg kinyomtatom
22:35 – na lássuk. holnap úgyis ráérek, csinálhatnék ilyet és ha jól sikerül, vihetnék a többieknek pénteken
22:37 – mi a franc az a pihentetett tojás?
22:39 – ó b@sszus, egy hétig pihentessem a tojást? ebből már nem lesz meglepi a hétvégére
22:44 – hu, de jó, Piszke azt írja, hogy elég egy napot pihentetni, akkor még van esély
22:45 – akkor most lefekszem, reggel meg ezzel kezdem.
2010. február 24
10:33 – most mit csináljak? egy adagra valót „pihentessek”, vagy kapásból kettőt, ha  nem sikerülne az első. vagy legyek optimista? de akkor meg szívás lehet a vége. mit is írtak, hány darab jön ki abból az adagból? franc se tudja, vehetem elő megint.
10:35 – tudtam, hogy ki kellett volna húzni a lényeget, mint régen az egyetemen:)
10:37 – apám, ez a Piszke, hogy kipreparált egy sütőpapírt?! na hát én ezt biztos nem fogom.. de akkor se értem, hogy ha kihúzza alóla ezt a kipreparált izét, akkor nem folyik el közben a cucc? na mindegy, majd meglátjuk.
10:40 – eldöntöttem, kimérek egy fél adagot, meg egy egészet, külön. a féladaggal próbálkozok először, aztán ha nem sikerül, még mindig ott lesz a másik.. hehe, izgis nap lesz holnap.
10:42 – hú, el kéne végeznem a holnapi dolgaimat, hogy tudjak bíbelődni ezzel.
10:55 – na ezzel megvolnánk, persze a hülye digimérleg eleme pont most merült le, na mindegy, kivettem az embermérlegből, ki van mérve pontosan.
10:57 – most gondolkodhatok, mire használjam a sárgákat
10:58 – meg azért kitalálok valami tortát is a hétvégére, ha nem sikerülne a makiprojekt, tudjak azért vinni valamit.
12:03-nem működik ez a hülye blogger, most nem tudom kitenni
12:02 – hmm, ez a macaronozás sznobdolog? most tényleg sznobosodnék? az iphone miatti sznobozást vállalom, most akkor emiatt is ér? hm, nem tudom, csak sikerüljön, aztán nevezhetjük, ahogy akarjuk.

Folytatás itt.

Így állunk most:
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!