Csak a Puffin

Bazsalikomos zöldborsókrémleves

Már egy sima zöldborsó krémleves is nagyon jól tud esni, de így, bazsalikomosan szerintem még egy szinttel feljebb lépünk a krémleves-ranglétrán. Lehet próbálkozni mentával is, gyakori társa a zöldborsónak mostanában, de ha engem kérdeztek, akkor a bazsalikomot választjátok. Mellé pedig egy kis ropogós bacont, esetleg sajtchips-et, és már kész is a szuper levesünk!

Hozzávalók:
1  (nagyobb) fej vöröshagyma
2-3 evőkanál étolaj
1 db közepes krumpli
50 dkg zöldborsó (most mirelit)
15-20 levél bazsalikom
1,5 dl Meggle Mesterkrém
só, bors
10 dkg bacon

1. A vöröshagymát felaprítjuk, és apróra vágjuk. Kevés olajat hevítünk egy lábasban, és üvegesre pirítjuk a hagymát rajta.

2. Közben a krumplit meghámozzuk, megmossuk, és felkockázzuk, és ha a hagyma üvegesre pirult, megforgatjuk rajta a krumplikockákat.

3. Hozzáadjuk a zöldborsót, felöntjük 6-7 dl vízzel, és felforraljuk. Sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk a bazsalikomleveleket,  és közepes lángon puhára főzzük, majd hozzáadjuk a főzőtejszínt, forralunk rajta egyet és kész is. Levesszük a tűzről, és turmixgéppel pürésítjük (tálaláshoz kiszedhetünk pár kanálnyi borsót).

4. Míg a leves fő, megpirítjuk a baconkockákat, és a kész levest ezzel, és friss bazsalikommal tálaljuk.

Eperkrémleves rebarbarával és karamellizált mandulával

Egyszer kell rákapni a rebarbarára, onnantól nincs menekvés: ugyanazzal a lendülettel, amivel az epret kosárba teszitek, mehet mellé pár szál rebarbara, és készülhetnek a jobbnál jobb epres-rebarbarás sütik és egyebek. Sütik közül ez a rebarbarás-epres pite az egyik nagy kedvenc, de nagyon jó Jamie villámgyors epres-rebarbarás desszertje is. Most viszont jöjjön egy leves, mert még úgy is nagyon finom ez a páros. Higgyétek el, nem mondanám, ha nem lenne így:)

leves
Hozzávalók:
•    30 dkg rebarbara
•    30 dkg eper
•    2 dl tejszín
•    5-6 ek. cukor
•    5 dl víz

A karamellizált mandulához:
•    5 dkg szeletelt mandula
•    1 ek. porcukor

  1. A rebarbara végeit levágjuk, ha szálkás, a külső részt lehúzzuk és a szárát kb. 1 cm-es darabokra szeleteljük.
  2. Feltesszük főni a vízben, hozzáadjuk a cukrot, és addig főzzük, míg a rebarbara megpuhul. Ekkor hozzáadjuk a kicsumázott, feldarabolt epret és a tejszínt és botmixerrel turmixoljuk. Hűlni hagyjuk, majd ha már nem meleg a lábas, hűtőbe tesszük.
  3. A karamellizált mandulához a szeletelt mandulát egy száraz serpenyőbe szórjuk és közepes lángon néhány perc alatt megpirítjuk. Ha megpirult, rászórunk kb. 1-1,5 evőkanál porcukrot és hagyjuk, hogy karamellizálódjon, folyamatosan mozgatva, rázogatva a serpenyőt. Ha kész, lehúzzuk a tűzhelyről.
  4. A hideg levest tányérokba szedjük, és közvetlenül tálalás előtt megszórjuk a karamellizált mandulával.

leves2

Gordon Ramsay szuperegyszerű brokkolikrémlevese

Se hagyma, se krumpli, se tejszín, (pláne nem főzőtejszín), se semmi, csak brokkoli, víz, só, bors és kész is:) Egyszerűbb nem is lehetne, de pont így jó. Kecskesajttal és dióval tálalva tökéletes. Majdnem olyan jó, mint egy süti:)

brokkolikremleves gordon ramsay

Hozzávalók:

  • 1 nagy fej brokkoli
  • 3 tk. só
  • frissen őrölt fekete bors (4-5 tekerés a malommal)
  • víz
  • olívaolaj
  • kecskesajt tálanként 2 szelet
  • dióbél tálanként 5 db

Egy nagy lábasban vizet forralunk, hozzáadunk egy nagy csipet sót, majd a rózsáira szedett brokkolit, újabb csipetnyi sót, és magas lángon újra felforraljuk (4-5 perc). Érdemes már ekkor felszeletelni a kecskesajtot. Ha felforrt, lehúzzuk a tűzhelyről, leszűrjük (a főzővizet megőrizzük!!), és a brokkolit egy mixer táljába tesszük. A főzővízzel felöntjük kb. a brokkoli magasságáig, még forrón krémesre turmixoljuk, majd kóstolás után ízlés szerint újra sózzuk. A tányérokba néhány szem dióbelet teszünk, ráhelyezzük a kecskesajtszeleteket, borsot darálunk rá, és köré öntjük a brokkolikrémlevest. Kevés olívaolajat csepegtetünk rá, és tálaljuk.

brokkolikremleves 2 gordon ramsay

És íme a video hozzá. Nem én vagyok, hanem Gordon:)

Fahéjas körtekrémleves mandularopogóssal (laktózmentes karácsonyi menü/1)

Voltak idén is fellángolások, glutén és laktózmentes hétköznapok bőven akadtak, aminek egész sokan örültetek, főleg, ha recept is társult a próbálkozások mellé, úgyhogy a tavalyihoz hasonlóan idén is összeraktam egy laktózmentes menüt, aminek ez a leves az első felvonása.

korteleves

Hozzávalók:

6-8 db körte
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1-2 evőkanál cukor
1 kiskanál citromlé
2 dl laktózmentes Magic Milk habtejszín

10 dkg szeletelt mandula
1-2 evőkanál porcukor

  1. A körtéket meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk és feldaraboljuk.
  2. Egy lábasba tesszük a körtekockákat, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Hozzáadjuk a cukrot, a fahéjat és a citromlevet és feltesszük főni. Ha puhára főtt, lehúzzuk a tűzhelyről és botmixerrel turmixoljuk. Egy tálkába beleöntjük a tejszínt és merőkanalanként hozzáadunk 1-1 adag levest, majd ha már nem hideg a tejszín, visszaöntjük az egészet a lábasba és újra felforraljuk, majd lehúzzuk a tűzhelyről, kész vagyunk.
  3. Közben a szeletelt mandulát száraz serpenyőben megpirítjuk, majd rászórjuk a porcukrot és hagyjuk, hogy karamellizálódjon. Ezzel szórjuk meg a levest és így tálaljuk.

 

A recepthez idén is Magic Milk termékcsaládból választottam a tejszínt, jó sok laktózmentes termékük van, majd még a többi fogásban is látjátok. Itt találtok egyébként tippeket, recepteket is. Zöld-lelkűeknek külön öröm, hogy a Tetra Pak dobozú habtejszín és a tej oldalán van egy FSC jelzés, ami azt jelenti, hogy a dobozk papírjához felhasznált fa felelős erdőgazdaságból és egyéb ellenőrzött forrásból származik, ahol többek között újakkal pótolják a kivágott fákat. Ez azért nem rossz!

Fahéjas szilvaleves

Szilvaszezonban szilvalevest. Hidegen a legjobb, kis szilvadarabokkal. Vagy esetleg pirított kalácskockákkal.

szilvaleves

Hozzávalók:
60 dkg szilva
2 ek cukor
1 ek keményítő
1 db kisebb citrom
pici darab fahéjrúd
8 db szegfűszeg
1,2 liter víz
1 dl tejszín

1. A szilvát megmossuk, kimagozzuk és feldaraboljuk.

2. A cukrot a vízbe öntjük és egy nagyobb fazékban feltesszük főni.

3. Hozzáadjuk a fahéjat, a szegfűszeget, a citrom héját, és egy pohárka vízben elkeverve a keményítőt.

4. Kb. 5 perc elteltével hozzáadjuk a szilvát, majd 10 perc főzés után kivesszük a fahéjdarabot, a szegfűszeget és a citromhéjakat és végül hozzáadjuk a tejszínt, elkeverjük és hűlni hagyjuk.

szilvaleves_fekvo

 

Köszönet a receptért Laci anyukájának:)

Dinnyeleves sonkával

De nem ám simán dinnye, hanem paradicsomos. Jó, mi? Úgy van ez, hogy kaptam a debreceni Húsmanufaktúra üzlettől különleges sonkákat és ahhoz akartam készíteni valamit. A trükk ilyenkor csak az, hogy ha van a kezedben valami különleges, akkor különlegeset is akarsz csinálni, pedig ez igazából hülyeség, mert maga a cucc már eleve klassz, úgyhogy nagyot hibázni nem lehet, akkor sem, ha nem három napig állsz a konyhapult mellett. Így végül egy egyszerű, de kicsit a szokásostól eltérő ízű levest készítettem a fantasztikusan finom sonkachipshez. Ez most éppen mangalica sonka volt, de van ott még sok más is. Mármint a debreceni Húsmanufaktúrában. Ami nem más, mint egy húsdelikátesz – bármennyire is fura ez a szó – tehát a főprofil, a spéci húsok mellett egyéb huncutságok is vannak: chutney-k, szörpök, lekvárok, stb. Úgyhogy hajrá debreceniek, örüljetek, mert van már ilyen üzlet otthon is. Mármint nekem otthon, mert bár már 15 éve nem élek ott, a mai napig azt mondom, hogy “(eredetileg) debreceni vagyok”, elvégre ott nőttem fel.

Szóval íme a honlap, van Facebook oldal és hírlevél is, és maga az üzlet pedig Debrecenben a Simonffy utca 2/a alatt van.
Ez meg itt a recept.

Hozzávalók:
300 g sárgadinnye
300 g görögdinnye
200 g koktélparadicsom
6 db bazsalikomlevél
1 ek olívaolaj
3 ek vörösborecet
só, bors

néhány szelet mangalicasonka

1. A dinnyék magjait eltávolítjuk és a húsukat felkockázzuk. A koktélparadicsomot is feldaraboljuk.
2. Mindent egy tálba adagolunk és botmixerrel turmixoljuk.
3. A sonkaszeleteket száraz serpenyőben néhány perc alatt megpirítjuk, majd felszeleteljük.
4. A levest a sonkachips-szel tálaljuk.

Almaleves

Almaleves almából. Klasszik, habarásos. Finom. Szeretem. Ha alma lennék, szívesen végezném így. De ha nem, akkor mindenképpen ilyen almás piteként

(Milyen egy sumák ez az almagyerek azér’?! Kívülről szép kis pirospozsgás, belül meg ilyen seszínű. Szemben például a pisztáciával, ami kívül seszínű és belül szép. Mondanám erre, hogy “csak kívül vagyok szőke, de belül sötét vagyok”:) De nem is vagyok szőke, szóval ezt csak úgy mondom.:) Ja és sötét se.

Hozzávalók: (6-8 személyre):
3-4 nagyobb savanykás alma (mondjuk idared)
1 db citrom
1 púpozott ek liszt
2 dl tejföl
1 cs. vaníliás cukor
só, cukor, ízlés szerint

1. Az almákat meghámozzuk, magházukat kivágjuk és felkockázzuk. A citromokat megmossuk és félbevágjuk.
2. 1liter vizet felforralunk pici cukorral, beletesszük a félbevágott citromokat, aztán az almát és közepes lángon főzzük.
3. A liszthez hozzáadunk egy kevés cukrot, a vaníliás cukrot, és két-három csipet sót és egy kevés tejföllel simára keverjük. Ezután hozzáadjuk a többi tejfölt és tovább keverjük.
4. Amikor az alma már megfőtt, a forró levéből egy merőkanállal a tejfölös habaráshoz adunk, elkeverjük, majd hozzáadunk még 3 merőkanálnyi levest, azt is elkeverjük és az egészet visszaöntjük a levesbe.
5. Állandó kavargatás mellett felforraljuk a levest, ha túl sűrű lenne, adunk hozzá még egy kis vizet, és ha úgy érezzük, esetleg még egy pici cukrot.
6. A citrom darabokat a végén kivesszük. Hidegen, vagy melegen esszük. No nem a citromot, hanem a levest.

Könyvajánló és bodzás-citromos almakrémleves

Kaptunk egy jó nagy könyvet az Alexandra Kiadótól, A sütés-főzés enciklopédiáját. Súlyra is figyelemreméltó, 3,2 kiló, tehát ha zsebrevágom (sic!) és ezzel megyek a piacra és 3 kiló almát veszek, akkor könnyen ellenőrizhetem, hogy átvertek-e vagy sem. Egyik kézben a könyv, másikban az alma, kérdés, hogy melyik irányba dőlök el:)  768 oldal, tömény sütés-főzés, felfogni is nehéz, hogy volt a szerzőnek türelme ekkora tudásmennyiség összeállításához. 2009-ben jelent meg eredetileg németül ez a monstrum, ami arra vállalkozik, hogy “átsegítsen bennünket a konyhaművészet összes buktatóján az előkészületektől az elkészítésen át egészen a kész fogásokig”.

Hogy hogyan? Egyrészt végigveszi az alapvető hozzávalók elkészítésének lépéseit, beleértve ebbe olyan egyszerű, és sokak által már ismert módszereket, mint például a paradicsom helyes hámozása, vagy a krumpli darabolása, csakúgy, mint a kicsit bonyolultabb borjúbélszín darabolása, vagy akár a homár bontása. Az alapanyagok szerint fejezetekre bontott könyvben természetesen a technikák, trükkök bemutatása mellett rengeteg recept is van, melyek szintén segítenek a különféle sütés-főzési módok elsajátításában. Rengeteg fázisfotó segíti az olvasót és sok-sok praktikus kiegészítő is van a könyvben, mint például az egyes fejezetek elején található táblázatok, melyekben az alapanyagok átlagos sütési-főzési ideje szerepel pontos mennyiségekre lebontva, vagy a receptek végén szereplő tippek, hogy hogyan lehet esetleg csavarni egyet a recepten, mivel lehet helyettesíteni egyes hozzávalókat.

Jó lenne egyszer kipróbálni valakin, aki még életében nem főzött-sütött semmit, hogy vajon mire jut egy ilyen óriástudástárral, vajon működik-e úgy, hogy elkezdi az 1. oldalon és befejezi a 768. oldalon és közben kiválóan megtanult sütni-főzni, ezt ugyanis mi magunk nem próbáltuk. Szerintünk az ilyen és ehhez hasonló nagy főzős könyvek inkább akkor kerülnek elő egy átlagos, főzni már tudó háziasszony konyhájában, ha valami olyan alapanyag kerül a kezei közé, amit esetleg még nem ismer, nem használt, felüti ezt a könyvet és jó eséllyel talál róla információt, kapaszkodót és pár receptet, és miközben lapozgatja, megtetszik neki valami más is, ami aztán hozza magával a következő receptet és így tovább. Nálunk legalábbis eddig így működött.

Günter Beer – Patrik Jaros: A sütés-főzés enciklopédiája
Alexandra Kiadó
2011
768 oldal
13990 Ft (féláron kapható itt

Ezt az alábbi levest is a könyv ihlette, bár a konkrét recept nem onnan van, de egy ott látott kép adta az ötletet. Szerencsére karakteres színe és kontúrjai vannak, így egészen jól fotózható:) 

Hozzávalók:
4 dl víz
3 közepes méretű alma
fél citrom
1 kis poharas joghurt
1 dl tejszín
1 ek xilit (nyírfacukor)
1 ek bodzaszörp

1. Az almát meghámozzuk és cikkekre vágjuk, a citromot megmossuk és félbevágjuk. Egy lábasba beledobáljuk az almát és a fél citromot és felöntjük a 4 dl vízzel. 10-15 percig főzzük, így az alma jól megpuhul. Ha kész, a citromot kivesszük belőle. Hűlni hagyjuk. Mármint az almakompótot, nem a citromot:)
2. Ha teljesen kihűlt, hozzáadjuk a joghurtot, a tejszínt, a cukrot és a szörpöt és turmixgéppel pürésítjük. Hűtőbe tesszük és jól behűtve tálaljuk.

Hasonló Ildi receptjéhez.

Körteleves mini kürtős kaláccsal

Ó, ha tudnátok, ez milyen finom. Alapvetően a mini kürtős kalács keltette fel az érdeklődésemet, tulajdonképpen amiatt fogtam hozzá, és bőven megérte. Hüüü, nagyon jó kis leves volt. Karácsonyra is simán! 

Hozzávalók:
4 db nagyobb körte (kb 1 kg)
fél narancs
fél citrom
1 l víz
1 rúd fahéj
2-3 ek méz

A mini kürtőskalácsokhoz:
15-16 dkg liszt
1 dkg élesztő
0,7 dl langyos tej
2,5 dkg puha vaj
1 ek porcukor
1 db tojássárgája

+ kevés vaj és cukor a bevonáshoz

1. Először előkészítjük a mini kalácsokat: Az élesztőt a langyos tejben csipetnyi cukorral megszórva felfuttatjuk, majd minden egyébbel együtt egy tálba öntjük és összegyúrjuk (ha ragad, kevés lisztet adunk még hozzá). Letakarva meleg helyen kelesztjük.
2. A fél narancsot és a fél citromot vékony szeletekre vágjuk és az 1 liter vízzel + a rúd fahéjjal együtt egy nagy lábasban magas hőfokon kb. 10-15 percig főzzük, forraljuk. Közben meghámozzuk és felkockázzuk a körtéket. Ha már kb. a fele elforrt a feltett citrusos víznek, kiszedjük a citrom és narancsszeleteket és a fahéjat és leszűrjük egy másik lábasba. A leszűrt forró léhez adjuk a körtét, a mézet, esetleg egy picike tokaji aszút és jó 15 percig főzzük, míg a körte teljesen megpuhul. Ha már kellően puha, akkor botmixerrel pürésítjük.
3. Ha a kürtőskalács tésztája megkelt, lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk és kb 1 cm széles, 10-12 cm hosszú csíkokra vágjuk. Sajtos roló készítésére alkalmas kis fém, sütőben is használható rudakat veszünk elő – vagy bármilyen más célszerszámot – vajjal alaposan megkenjük őket, majd rátekerünk minden csőre egy csík tésztát, úgy, ahogy a kürtős kalácsnál is szokás. A tészták külsejét is megkenjük vajjal és meghempergetjük  cukorban, majd valamilyen alátétre tesszük, pl. a képeken is látható mini piteformára, vagy mini gyümölcstortaformára, de bármilyen pici hőálló eszköz jó lesz. 180 fokos sütőbe toljuk és kb 10 percig sütjük, majd megforgatjuk és még 5 percig sütjük, hogy mindenhol megpiruljon. A még meleg levest ezzel a kis kaláccsal tálaljuk.

Ha nincs se rolóformázó csöved, sem pedig pici formák, hogy alátámaszd a csöveket, akkor sincs baj! Ha kinyújtottad a tésztát, akkor vágj belőle háromszögeket, majd hosszabbik oldaluknál fogva tekerd fel a háromszögeket, helyezd tepsire az így kapott kis kifliket, tetejüket kend meg vajjal és szórd meg cukorral és süsd 10-15 percig 180 fokon. Ez nem pont kürtőskalács, de ezzel is pontosan ugyanolyan finom lesz a leves!

Forrás: Receptklub Magazin 2007 november-december

Sárgadinnyés-barackos gyümölcsleves

Nem saját receptem, hanem Laci anyukájáé, de cserébe nagyon-nagyon finom. Tényleg. Good luck!

Hozzávalók:
0,5 kg alma
5 szem szegfűszeg
3-4 db őszibarack
40 dkg sárgadinnye
1 db citrom
fél csomag hidegen elkészíthető puncs pudingpor – tudom, tudom.
fél üveg dr oetker rumaroma
3 ek cukor
2-3 dl tejszín

1. Egy liter vizet felforralunk 3 ek cukorral és fél citrommal. Míg forr, az almát meghámozzuk, feldaraboljuk és a forró vízbe tesszük. Hozzáadjuk a szegfűszeget és puhára főzzük. Ha kész, kivesszük a citromot és a szegfűszeget, a citrom levét belefacsarjuk, megvárjuk, míg kihűl és botmixerrel turmixoljuk. Így kapjuk meg az alaplevet.
3. A fél csomag pudingporból hideg pudingot készítünk, ahogy aranka írja (tejjel), hozzáadjuk a rumaromát, belereszeljük a megmaradt fél citrom héjat és belefacsarjuk a levét is. Ha ez mind megvan, a kihűlt alapléhez keverjük és ha kell, még adunk hozzá cukrot, esetleg citromlevet is. Ha nagyon sűrű, almalével lehet hígítani. Hozzákeverjük a tejszínt.
2. A barackot és a dinnyét kis kockákra vágjuk, a levesbe keverjük és a kész levest tálalásig behűtjük.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!