Csak a Puffin

Sütőtökös-gorgonzolás lepény

Nem azt mondom, hogy ezt mindenki imádni fogja, mert nem mindenki szereti a kéksajtos dolgokat, de gondolom, aki nem szereti, az már a cím alapján ejti, úgyhogy kár a szavakért. Igen jó kis gyors vacsora/ebéd.

Hozzávalók:
1 csomag leveles tészta
15 dkg krémsajt
10 dkg gorgonzola
40 dkg sütőtök megsütve

A leveles tésztát kiolvasztjuk, a sütőtököt felkockázzuk, a sütőt előmelegítjük 200 fokra. A kiolvasztott leveles tésztát lisztezett felületen a tepsi méretére nyújtjuk. A tepsit sütőpapírral béleljük ki és ráhelyezzük a kinyújtott leveles tésztát. Krémsajttal kenjük meg a tésztát, rászórjuk a sütőtökkockákat és rámorzsoljuk a gorgonzolát. Kb. 20 percig sütjük.

Gombás-baconös pite diós-sajtos tésztában

A’la Gordon Ramsay. Quiche-szerű lepénység. Külön ajánlom mentésre az alaptésztát. A diós-sajtos omlós tészta ugyanis igen jó.

Hozzávalók:
200 g liszt
100 g darált dió
20 g reszelt parmezán (nálam most gouda)
100 g hideg vaj kockákra vágva
1 db tojás

10 dkg bacon
2 fej vöröshagyma
25 dkg gomba (recept szerint vegyes erdei gombák, nálam csiperke)
1 dl fehérbor

1 dl tejszín
2-3 ek reszelt sajt
2 db tojás
só, bors

1. A lisztet, a diót és a vajat egy tálba mérjük és elmorzsoljuk, gyúrjuk, majd hozzáadjuk a parmezánt és a tojást és összegyúrjuk. Folpackba csomagoljuk és hűtőbe tesszük fél órára.
2. A bacont felkockázzuk, a hagymát apróra vágjuk, a gombát felszeleteljük. A bacont egy serpenyőben közepes lángon megpirítjuk. Ha kész, kiszedjük egy tálba és a visszamaradó zsiradékon üvegesre pirítjuk a hagymát (ha kevés a zsiradék, kevés olajat még adhatunk hozzá). Rádobjuk a gombaszeleteket, meglocsoljuk a fehérborral és addig pirítjuk, míg a gomba összeesik és illatos lesz. Ha kész, belekeverjük a bacont és félretesszük. A 2 tojást enyhén felverjük, hozzákeverjük a tejszínt, a sajtot, sózzuk-borsozzuk.
3. A tésztát elővesszük, kinyújtjuk és kibélelünk vele egy kb. 26 cm átmérőjű sütőformát. A hagymás-baconös-gombás keveréket rákanalazzuk, elegyengetjük és ráöntjük a tojásos keveréket.
30-40 percig sütjük 180 fokon.

A recept Gordon Ramsay Baráti lakomák című könyvéből származik. A legújabb magyar nyelvű Gordon könyvből. Na nem Gordon írta tört magyarsággal, dehogy. Jól néznénk ki. Szerintem – a magyarul megjelent könyvek közül – ez az egyik legpopulárisabb recepteket tartalmazó könyve. Nyilván a háromcsillagos óriás kötet nem a casual főzés barátainak készült, a karácsonyos sok ünnepi recepttel szintén nem a hétköznapok étkeivel szórja meg a világot, ebben viszont egészen sok egyszerű, bárki által elkövethető recept van, ami viszonylag kevés fejtörést, pénzmagot és időt igényel. Na ne képzeljük, hogy tele van rántottával és héjában sült krumpli variációkkal a könyv, mert ne felejtsük, hogy Gordon szűk baráti körébe tartozik például a Beckham-klán és az öreg Posh Spice biztos hanyatt homlok menekülne, ha ilyesmivel fogadná őt a híres séf. Szóval szó nincs pronyó ételekről, de ha jól emlékszem, nem hangzik el a könyvben egyszer sem a konfitált almamag, sem a szárított endívia, fafürtökön párolt cinegehússal tálalva.

Természetesen itt is a szokásos rendszerben jönnek a receptek, levesek, tészták, halak, húsok, saláták, desszertek, alapdolgok. Bár azzal kezdi a mondandóját, hogy szakácsénjét az étteremben hagyja és otthon mindent másképp csinál, nyilván nem úgy érti, hogy életlen késsel, mirelit áruból dobja össze félkómáson a haveroknak a vacsorát. Az alaptétel egyszerű: jó minőségű alapanyagokból spontán, örömből főzni jó. (Aztán a recepteket spontán lefotózni és pontosan leírni és könyvet kiadni is jó:) De a lényeg tényleg a spontaneitás. Ahogy könyvében írja, nem kell a recepteket szó szerint követni – bár az éttermeiben ilyesfajta nagyvonalúságért nyilván agyoncsapna valakit – nyugodtan vegyünk el és adjunk hozzá, legyünk kreatívak és nagy hibát nem követhetünk el. Van sok jó és egyszerű étel benne, de tényleg: hideg uborkaleves, sült gesztenyés (pasztinák)-alma leves, lasagne grillezett zöldségekkel, citromos linguine vagy spagetti fetával és bazsalikommal, zöld fűszeres piláf pisztáciával és mandulával, és még hol vagyunk a húsoktól, ugye? Tényleg, most hogy újra alaposan átlapozom, igazán “főzhető” könyv. Ha van is valami spéci hozzávaló a receptekben, simán lehet cserélni vagy kihagyni. Elvégre Gordon is erre bátorít. Mondjuk a bundázott osztriga gribiche-mártással nehezen variálható:), de a többség nem ilyen. Talán csak a halas szekcióban vannak olyan receptek, amelyek nem annyira magyar-friendly-k, de hát nem ez az első külföldi könyv a kezünkben, ugye?

Húsos fronton is sok simán elkészíthető recept van: tanyasi csirkecomb hagymás zöldborsóval, sertéskaraj almaszósszal, kacsamell portóis cseresznyemártással. Ki ne enne ilyeneket, ha ott szaladgál az asztal körül a kis Romeo Beckham?:) Ha csak ez kell, én is legyártom őket, akár minden héten. És jöhet a kis Romeo, jó barátja lenne Brúnónak:) De ne kanyarodjunk el, ha már brit receptek, nyilván nem maradnak ki a különféle tésztában sült pie-féle dolgok sem. Erre egyszer kell rákapni és onnantól szinte mindent tésztában akarsz sütni, de komolyan. Természetesen van Shepherd’s pie, aztán halas, aztán fetás-spenótos, de citromos-póréhagymás is, meg ez a gombás is fent, hogy csak párat említsek. A szénhidrátfalók után aztán a nyusziknak kedvez Gordon, jönnek a saláták is, és végül a desszertek: trifle, crumble, bakewell, az angol desszertalapok, és ezen felül is egytől egyig olyan receptek, amit szinte kezdők is simán el tudnak készíteni. Tényleg, azt adja Gordon, amit ígér. Nem kompliziert, nem nagyzolós, viszont jól variálható receptek. Mondaná a régi reklám, “nekem tetszik”.

Gordon Ramsay: Baráti lakomák
Alexandra Kiadó
2012
272 oldal
5800 Ft

Gyrosos pizza

Ilyen az, amikor két jóbarát összefog. A gyros és a pizza. Csak jó lehet a végeredmény.

Pizzatészta:
fél kg liszt
1 lapos evőkanál só
fél evőkanál szárított oregáno
frissen őrölt fekete bors
1 tasak szárított élesztő
1 teáskanál cukor
3 dl langyos víz
3 evőkanál olívaolaj

A feltéthez:
1 nagy tejföl fele
30 dkg csirkemell
görög fűszer
kevés olaj
1-2 fej lilahagyma
10-15 dkg fetasajt

1. A tésztához szükséges alapanyagokat a fenti sorrendben egy nagy tálba öntjük, kicsit kézzel összegyúrjuk, majd dagasztókarokkal ellátott robotgéppel hólyagosan simára dagasztjuk.
2. Letakarjuk és kb. 45-60 perc alatt meleg helyen duplájára kelesztjük.
3. A húst kis kockákra vágjuk, serpenyőben kevés olajat hevítünk, rádobjuk a húst és néha kevergetve fehéredésig sütjük. Ha már fehér, jól megszórjuk a fűszerrel és így pirítjuk még egy 5-10 percig.
4. Ha kész a hús, kiszedjük egy tányérba. A lilahagymát felkarikázzuk félkörökre és a visszamaradt fűszeres zsiradékon pirítjuk közepes lángon max 10 percig. Ha kész, ezt is kiszedjük.
5. Előmelegítjük a sütőt 220 fokra.
6. Előveszünk egy tepsit és olajjal megkenjük azt a felületet, ahol a pizza lesz. A tésztát kinyújtjuk és a kiolajozott tepsire tesszük. Megkenjük alaposan tejföllel, elosztjuk rajta egyenletesen a húst, a lilahagymát és a fetát és sütőbe toljuk, ahol 15-20 percig sütjük.

Camembert-es-almás lepény

Még majd jövök egy röpke beszámolóval a blogkóstolóról, de addig itt van egy múlt heti túlélő kaja. 

Hozzávalók:
300 g leveles tészta
3-4 ek krémsajt
2 fej hagyma
kevés olaj
2 db alma
1 kerek camembert (200 g kb)

1. A hagymát felkarikázzuk és üvegesre pároljuk az olajon. Az almát megpucoljuk és kockákra vágjuk.
2. A tepsit kivajazzuk, beletesszük a leveles tésztát, megkenjük a krémsajttal, rárakjuk a hagymát, majd az almát és a camembert sajtot.
3. Kb. 20 percig sütjük.

Pestós-fetás lepény

A feta mindig több, mint ami kellene, nem? Azt úgy megveszem, eszünk egy kicsit belőle, aztán ottmarad. Ugye? Nálunk így van, úgyhogy megint menekülési útvonalra volt szükség. És szerénytelenség nélkül állítom, hogy nagyon jó lett ez a lepény. Főleg, hogy én találtam ki:)

Hozzávalók:
leveles tészta
pestó (klasszik, semmi extra)
sótlan mogyoró
feta sajt

1. A sütőt előmelegítjük 200-210 fokra. Kivajazunk egy tepsit/sütőformát.
2. A kiolvadt leveles tésztát széthajtogatjuk, vagy kinyújtjuk és a sütőformába rakjuk.
3. Megkenjük pestóval, apróra vágjuk a mogyorót és alaposan megszórjuk vele a pestós tésztát, a végén pedig feta sajtot kockázunk/morzsolunk rá.
4. Kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Kolbászos-hagymás lepény

Ennek soha nincs vége, lepényből egyszerűen nem lehet kifogyni. És elmondanám, hogy pont az ilyenek után jön a legnagyobb elismerés. Adva van egy délután/este, amikor már nem nagyon van kedved értelmes vacsorát csinálni, de azért csak motoszkál a fejedben, hogy jó volna valami meleget enni. Aztán lustán benézel a hűtőbe, összeszeded magad, és 40 perc múlva kb. kész a kaja. Az ilyen esetekben kivétel nélkül mindig jön az elismerés. Komolyan. Nem értem én az emberi szihét. Ha 2-3 órán át feszített tempóban kotyvasztok, az természetes, de egy a semmiből összedobott vacsoráért jár a hozsanna.. 🙂

Hozzávalók:
500 g leveles tészta
2-3 dl tejföl
2-3 ek olaj
2 fej vöröshagyma
1 fej lilahagyma
1 rúd kolbász
10-15 dkg Gouda sajt (vagy ki mit szeret)

1. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra.

2. Előkészítünk egy tepsit, sütőpapírt rakunk bele. A leveles tésztát szükség esetén kiolvasztjuk és a tepsi méretére nyújtjuk/hajtogatjuk.

3. A hagymákat lazán felkarikázzuk, kevés olajon megfonnyasztjuk.

4. A kolbászt felkarikázzuk.

5. A leveles tésztát a sütőpapíros tepsibe rakjuk, a széleit kicsit felhajtjuk. Megkenjük tejföllel, elosztjuk rajta a hagymát és rászórjuk a felkarikázott kolbászt. Sajtot reszelünk a tetejére, majd sütőbe toljuk és kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Lilahagymás-baconös lepény

Megint egy ilyen. Igen. Nem szégyellem magam. Tehát. Adva volt egy póréhagymás lepény, ami inspirálta Fakanál Évát, ő csinált egy full hagymás verziót, ami inspirált engem és így bezárva a kört, most elkészítettem ezt a lilahagymás lepényt. Tehát végeredményben közvetve magamat inspiráltam. Gyönyörű. Ha valaki nem szereti annyira a lilahagyma édeskés ízét baconnel és krémsajttal párosítva, akkor használjon helyette vöröshagymát.

Hozzávalók:

250-300 g leveles tészta
1 nagy fej lilahagyma felkarikázva és tovább aprítva
4-6 szelet bacon
10 dkg krémsajt
zöldfűszerek
5 dkg reszelt sajt

1. A bacont feldaraboljuk és megsütjük, majd kivesszük a serpenyőből és a zsírjában pár perc alatt megfonnyasztjuk a lilahagymát. A sütőt 200 fokra melegítjük.
2. A levelestésztát kinyújtjuk/hajtogatjuk és egy sütőformába terítjük, a peremeit felhajtjuk. A krémsajtot elkeverjük a zöldfűszerekkel, megkenjük vele a leveles tésztát, aztán rászórjuk a hagymát, a bacont és végül a reszelt sajtot.
3. 20-25 percig sütjük.

Sütőtökös-fetás quiche

Nem tudom, ki, hogy van vele, és lehet, hogy már nem is először mondom, de a kipróbált receptek/megvásárolt szakácskönyvek és magazinok kvóciens nálam sajnos nagyon alacsony. Kinézem, akarom, megszerzem, hazaviszem, tudok róla, nem nyúlok hozzá, aztán mégis, de jön valami más, ott az internet, visszarakom, és így tovább. Szóval méltatlanul hanyagolva vannak. Pfu, még jó, hogy ezt nem emberekről írom….:) Pedig ha behelyettesítitek, úgy  is működik. Haha:)

Na mindegy, a fenti okból kifolyólag meghirdettem magamnak a Magazine Monday mozgalmat. Nagy vita nem volt, jól megbeszéltem magammal és a héten elkezdtem. Egyből egy kis csalással, ejnye. Hétfőn választottam ki a receptet, de nem hétfőn csináltam meg, mert aznap adódott más kaja. Na lényeg, a decemberi delicious magazinból származik az ötlet, csak ott rétestésztával készül és picit máshogy, de mindenesetre az érdem az övék. (quiche-szakosok: tudom, tudom, hogy az igazi quiche omlós tésztából van, de szerintem így is ér..:)

Hozzávalók:
375 g leveles tészta
40 dkg sütőtök
15 dkg bacon
20 dkg fetasajt
kevéske kakukkfű
3 tojás
2 dl tejszín
só, bors

1. A bacont egy nagy serpenyőben közepes lángon megpirítjuk. Ha kész, kiszedjük egy tányérra.
2. Amíg a bacon sül, meghámozzuk, majd kockákra vágjuk a sütőtököt.(Mondtam már, hogy ezt hogy utálom csinálni?:)
3. Ha a bacon kész és kiszedtük, akkor ugyanabba a serpenyőbe beledobáljuk a sütőtökök-kockákat és a bacon zsírjában jó néhány percig sütjük, néha megkavarva. Az a jó, ha megpuhul a végére.
4. Közben egy 24 cm átmérőjű sütőformát kivajazunk, beleterítjük a leveles tésztát.
5. Ha kész a tök, megszórjuk 1 kk kakukkfűvel, és kiszedjük egy tálba, hozzáadjuk a bacont és hozzámorzsoljuk a fetát.
6. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A leveles tésztára öntjük a sütőtökös-baconös-fetás keveréket.
7. A tojásokat egy csipet sóval enyhén felverjük, hozzákeverjük a tejszínt és ezt a sütőtökös cucc tetejére öntjük.
8. 20-25 percig sütjük.

Lepényke (Torta al testo)

Ez is a gyors, finom, puffin-típusú ebéd/vacsora mintapéldánya. A Return to Tuscany című könyvből van. Eredetileg azt gondoltam, hogy Laci a focaccia-diadal után ezt készíthetné el legközelebb, de az óvatlanul a konyhapulton hagyott könyv, kinyitva ennél a receptnél, egyáltalán nem hozta lázba, így kénytelen voltam én elkészíteni. Jó is lett:) hehe…Nem úgy a kép. De az lényegtelen, abbahagyom a nyafogást a képek váltakozó színvonala miatt.

6 lepényhez:
375 g liszt
2 ek olaj
1 kk só
20 g sütőpor

mozzarella
pesto
paradicsom

1. Egy sütőlapot/tepsit a sütőbe teszünk és a lehető legmagasabb hőmérsékletre bekapcsoljuk a sütőt (nálam 250 fok). (Az benne a lényeg, hogy jó forró legyen a tepsi.)
2. A lisztet, olajat, sót és sütőport kimérjük és hozzáadunk 240 ml vizet (vagy picit többet, ha kell) és dagasztjuk kb 10 percig.
3. Ha kész, 6 részre szedjük a masszát, kb 10 cm átmérőjű kört nyújtunk belőlük és 5-10 percig pihentetjük. Aztán kicsit nagyobbra nyújtjuk, (15 cm átmérő kb) és a sütőlapra rakjuk. 4 percig sütjük, aztán megfordítjuk őket és további 4 percig sütjük.
4. Kivesszük a sütőből, pár percig pihentetjük, aztán egy éles késsel félbevágjuk, megtöltjük azzal, amivel akarjuk (mozzarella, pesto, saláta, prosciutto, paradicsom, stb), visszatesszük a sütőbe még 4-5 percre, hogy a sajt megolvadjon.

Lilahagymás pite

Erre mondaná a barátnőm, hogy ez olyan juditos kaja. Mondjuk egy kínai csípős-savanyú leves pl kevésbé juditos.. Hát igen, lepény, pite, quiche, ezek bármikor jöhetnek. Nem nevezném magam kifejezetten Nigella-rajongónak, sőt, szerintem egy műsorát sem bírtam végignézni, de attól még jól nyomja, ezt nem vitatom. Ez pl. a Hogyan váljunk házi istennőkké című opuszból van. Elég jó. Sőt, baromi jó. Hasonlít a sima hagymatortához, csak jobb, mert van ez a scone-alap hozzá, meg sajt benne.

Hozzávalók (24 cm átmérőjű formához):
75 dkg lilahagyma
4-5 ek olaj
2 nagyobb csipet só
bors
fél kk szárított kakukkfű

10 dkg reszelt sajt

A tésztához:
1 tojás
25 dkg liszt
1 tk sütőpor
1 tk só
1 dl tej
4 dkg vaj (megolvasztva)
1 kk mustár
10 dkg reszelt sajt (gouda pl.)

A hagymát meghámozzuk és felnyolcadoljuk:) Felhevítjük az olajat, hozzáadjuk a hagymát és közepes lángon, sűrűn kevergetve puhára pároljuk 30-35 perc alatt. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a kakukkfüvet is. Előveszünk egy 24 cm átmérőjű piteformát, sütőpapírral béleljük ki, úgy, hogy érjen túl jócskán. Ha kész a hagyma, beleborítjuk a sütőpapíros formába, rászórjuk a 10 dkg sajtot és félretesszük.

Előmelegítjük a sütőt 200 fokra.
A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük, összegyúrjuk, majd egy kb 26 cm átmérőjű kört formázunk belőle, és a tésztalapot a sajtos hagymára borítjuk, a széleit jól lenyomkodjuk. 15 percig sütjük, majd levesszük a hőmérsékletet 180 fokra és még további 10 percig sütjük, míg a tetején a tészta jó ropogós lesz.Kivesszük, pár percig hagyjuk pihenni, majd gyors mozdulattal megfordítjuk és a hagymás résszel felfelé tálaljuk.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!