Csak a Puffin

Lemon curd

Citromkrém, az angolok kedvence. Én meg lélekben angol vagyok félig, tutira. Szóval a narancsos verzió után itt van a lemon curd is. Gasztroajándékként is adható, csak rá kell írni, hogy hűtőben kell tartani és 1-2 hétig jó.  Szóval mindenképpen édesszájúaknak adjátok ajándékba, akik tényleg el is használják. Mondjuk úgy érdemes, hogy odaadjátok az ajándékot Mikulásra, vagy karácsony előtt pár nappal, mellékeltek hozzá egy receptet, amit talán karácsonyra el is készít az, aki kapta. Szerintem ez jó ötlet:)

Hozzávalók:
4 citrom reszelt héja és leve
10 dkg vaj
25 dkg cukor
5 db tojás

A citromok héját egy lábasba reszeljük, belefacsarjuk a levüket, hozzáadjuk a cukrot és a vajat és az egészet gőz fölött addig kevergetjük, míg a cukor és a vaj teljesen elolvad. Ha kész, levesszük a tűzhelyről és félretesszük, míg szobahőmérsékletűre hűl. Ha kihűlt, beleütjük a tojásokat, kézi habverővel jól elkeverjük és kis lángon 12-15 percig kevergetjük, míg besűrűsödik. Mivel a végén maradhat benne tojásfehérje darabka, vagy bármi más, ami nem krémes, ezért érdemes a legvégén átpasszírozni egy sűrűszövésű szitán.

Fehércsoki-krém eperrel

Két légy egyszerre történő lecsapásának esete forog fenn. Kaptam ugyanis én is egy kis szettet a Tokaji Borecet Manufaktúrától, hogy próbáljam ki a termékeiket és írjak legalább egy receptet. Hát több recept lesz, de ez az első most. A tavalyi nyár egyik kedvencével, a villámkrémmel kombinálva. Pofonegyszerű fehércsoki-krém, amit tavaly főleg málnával prezentáltam, de most az epernek adtam egy esélyt. És mivel az eper “öribari”:) a bazsalikommal, úgy gondoltam, hogy a bazsalikomos borecet lesz a legjobb partner. A karamellizált cukor+ecet+eper lett végül a nyertes kombó. Nagyon finom. Pompásan kiegészítik egymást.

Hozzávalók 2 kisadaghoz:

100 ml tejszín
75 g fehércsoki

5 dkg eper
1 ek porcukor
1 ek bazsalikomos Tokaji Borecet

1. A tejszín kb harmadát kis lábasba öntjük és alacsony lángon melegíteni kezdjük, majd ha már meleg, beletördeljük a csokit és megolvasztjuk. Folyamatosan kevergetjük, ha kész, lehúzzuk a tűzről és ha még van benne pár csomó, azt elegyengetjük. Félretesszük hűlni.
2. Egy kis serpenyőbe tesszük a porcukrot, alacsony lángon elkezdjük melegíteni, majd amikor már karamellizálódik a cukor, hozzáöntjük a borecetet. Nem ijedünk meg, sisteregni fog, dehát ilyen ez a kémia. Beletesszük az epercikkeket és jól megforgatjuk benne, majd kb. 2 perc múlva lehúzzuk a tűzhelyről és ezt is hűlni hagyjuk.
3. Ha minden kihűlt, akkor a maradék tejszínt felverjük, a fehércsokis krémhez keverjük, majd előveszünk két kis poharat, az aljára pár cikk karamellizált-bazsalikomos ecetes epret teszünk, ráöntjük a krémet, hűtőbe tesszük, majd ha kicsit megdermedt, kivesszük és a tetejére is rakunk pár epret közvetlenül tálalás előtt.

(A fehércsoki-krém ötlete Gary Rhodes-tól származik)

Kávés banánizé

Lekvárnak nem nevezném, krémszerű, de mégsem kanalazzuk, mint a krémet, na szóval ez egy ilyen izé… Klassz kis ízvilág, nem éppen a szénhidrátmentes napokra, de amúgy frankó. 


Hozzávalók:
50 dkg banánbelső
2 dl narancslé
2 dl kávé
20 dkg cukor
1 cs. vaníliás cukor.
A banánt szétnyomkodjuk egy villával, hozzáadjuk az összes többi alapanyagot és közepes lángon állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük.
Forrás: Magyar Konyha 2007 május
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!