Csak a Puffin

Fahéjas körtekrémleves mandularopogóssal (laktózmentes karácsonyi menü/1)

Voltak idén is fellángolások, glutén és laktózmentes hétköznapok bőven akadtak, aminek egész sokan örültetek, főleg, ha recept is társult a próbálkozások mellé, úgyhogy a tavalyihoz hasonlóan idén is összeraktam egy laktózmentes menüt, aminek ez a leves az első felvonása.

korteleves

Hozzávalók:

6-8 db körte
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1-2 evőkanál cukor
1 kiskanál citromlé
2 dl laktózmentes Magic Milk habtejszín

10 dkg szeletelt mandula
1-2 evőkanál porcukor

  1. A körtéket meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk és feldaraboljuk.
  2. Egy lábasba tesszük a körtekockákat, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Hozzáadjuk a cukrot, a fahéjat és a citromlevet és feltesszük főni. Ha puhára főtt, lehúzzuk a tűzhelyről és botmixerrel turmixoljuk. Egy tálkába beleöntjük a tejszínt és merőkanalanként hozzáadunk 1-1 adag levest, majd ha már nem hideg a tejszín, visszaöntjük az egészet a lábasba és újra felforraljuk, majd lehúzzuk a tűzhelyről, kész vagyunk.
  3. Közben a szeletelt mandulát száraz serpenyőben megpirítjuk, majd rászórjuk a porcukrot és hagyjuk, hogy karamellizálódjon. Ezzel szórjuk meg a levest és így tálaljuk.

 

A recepthez idén is Magic Milk termékcsaládból választottam a tejszínt, jó sok laktózmentes termékük van, majd még a többi fogásban is látjátok. Itt találtok egyébként tippeket, recepteket is. Zöld-lelkűeknek külön öröm, hogy a Tetra Pak dobozú habtejszín és a tej oldalán van egy FSC jelzés, ami azt jelenti, hogy a dobozk papírjához felhasznált fa felelős erdőgazdaságból és egyéb ellenőrzött forrásból származik, ahol többek között újakkal pótolják a kivágott fákat. Ez azért nem rossz!

Morzsasüti őszi gyümölcsökkel

Nincs ebben nagy újdonság, de kértétek a receptjét, hát íme. Crumble télen-nyáron jöhet, és légy erős, még ősszel is!

morzsa allo
Hozzávalók:
1 db alma
1 db körte
3 db szilva
fél citrom leve
1 teáskanál őrölt fahéj elkeverve 2 teáskanál kristálycukorral
5 dkg cukor
10 dkg hideg vaj felkockázva
10 dkg búzaliszt
5 dkg szeletelt mandula (elhagyható)

1. Az almát és a körtét meghámozzuk és felkockázzuk (kb. 1×1-cmes kockákra), a szilvák magját eltávolítjuk, húsukat feldaraboljuk.
2. A gyümölcsöket egy kb. 20 cm átmérőjű sütőtálba tesszük, ráfacsarjuk a citrom levét, meghintjük a fahéjas cukorral és összeforgatjuk.
3. A lisztet elkeverjük az 5 dkg cukorral, majd összemorzsoljuk a felkockázott vajjal. A morzsát a gyümölcsökre szórjuk és 190 fokos sütőben 30-40 percig sütjük.

Ízlés szerint száraz serpenyőben megpirított szeletelt mandulával szórjuk meg és langyosan tálaljuk.

(Ez pedig itt a facebook oldalam, ha keresnéd:)

morzisk1

 

Körtés-fahéjas porridge/zabkása

Nem tudom, Ti hogy vagytok vele, de én nem tudom elhitetni magammal, hogy a zabkása finom. Nincs annak úgy magában semmi, de semmi íze. Szóval az, hogy milliók eszik ezt Angliában és hogy különféle diétákban is előszeretettel használják és ma már nincs reggeli-ajánló zabkása nélkül, az bizony nem a kása érdeme. Az bizony a feltétek és a fűszerek érdeme. Ha sikerül jól megpakolni, akkor van esély a finom reggelire, ha nincs, akkor csak a megnyugtató tudat marad, hogy viszonylag tápláló, de legalábbis rostokban gazdag reggelit ettél. Mert ez azért tagadhatatlanul igaz. Ahogy az is, hogy minden elbír. Jöhet mindenféle “édes” fűszer, gyümölcs, mag és aszalt etwas, ártani a kásának semmi nem fog, sőt. Itt van pl. ez a körtés-fahéjas, kezdetnek nem rossz:)

zabkasa2

Hozzávalók 2 adaghoz:
2 pohár víz/tej/növényi tej
1 mokkáskanál fahéj
1 db körte
1 pohár zabpehely
ízlés szerint méz
fél rúd vanília kikapart magjai

1. A zabpelyhet a vízzel/tejjel együtt kis lábasba öntjük és közepes lángon, néha megkevergetve sűrűre főzzük. Még melegen hozzákeverjük a mézet, a vaníliarúd kikapart magjait és csipetnyi őrölt fahéjjal ízesítjük. Pár percig hűlni hagyjuk.

2. Közben meghámozzuk és felkockázzuk a körtét, bőségesen megszórjuk vele a tálkákba adagolt zabkását, és őrölt fahéjjal hintjük meg. (Még jobb, ha alulra is kerül körte, így a végére sem fogyunk ki az ízekből:)

A "máris sütheted a következőt" desszert

Na ja, máris sütheted a következőt. Még jó, hogy nem egy Fekete-erdő tortáról beszélünk, arra azért rá lehet dobni a napot… Ez viszont szerencsére egész gyorsan megvan. Főleg, ha egyszerre csak az egyiket sütöd meg, aztán ha nagyon kapós, akkor gyorsan összedobhatod a másik felét is.

Persze nincs ebben semmi meglepő, a jó öreg francia kedvenc, a galette még soha nem hagyott cserben. Eddig is imádtuk, ezután is imádni fogjuk. Most körtés-fehér csokis töltelékkel készült.

kortes galette

Hozzávalók 2 db 18-20 cm átmérőjű galette-hez:
A tésztához:
220 g liszt
170 g hideg vaj
20 g cukor
4 evőkanál hideg víz

A töltelékhez:
4-5 evőkanál sárgabarack lekvár
10 dkg fehér csokoládé
4 db körte

1 db tojás a lekenéshez

1. A lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, majd hozzáadjuk a cukrot, 3-4 evőkanál hideg vizet, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Ha kész, gombócot formázunk belőle, folpackba csomagoljuk, és hűtőbe tesszük fél-1 órára.

2. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra és sütőpapírt terítünk egy tepsire.

3. A fehér csokit apróra vágjuk, a körtéket meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.

4. A tészta felét lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk és egy kb. 22 cm átmérőjű tányért körberajzolunk egy hegyes késsel, így szép szabályos kört kapunk.

5. A tésztát megkenjük a lekvár felével úgy, hogy szélen 3-4 cm-es peremet hagyunk. Megszórjuk fehér csokival és ráfektetjük a körteszeleteket. A peremét ráhajtjuk és a sütőpapíros tepsire helyezzük. Ugyanígy járunk el a másik darab tésztával is, majd lekenjük mindkét tészta peremét tojással és sütőbe toljuk kb. 25 percre.

6. Ha kész, megszórjuk a tetejét is fehér csokival.

 

A facebookon is megtalálsz, itt konkrétan

A pinteresten pedig itt találsz. Érdemes ott is nézelődni, rengeteg jó ötletet gyűjteni (most pl. én is onnan újítottam ezt a töltelék tippet. A tészta már régi darab:)

kortes galette_fekvo

Körte baconnel és kecskesajttal

Ha gyorsan akartok valami finomat, vagy vendégeknek harapnivalót, akkor ezt érdemes kipróbálni. Ügyesebbek szerkeszthetnek belőle vitorlást is, ügyetlenebbek az ilyesmit inkább ne erőltessék. Nekem sem kellene…

Hozzávalók:
körte
bacon
kecskesajt

A bacont serpenyőben szépen türelmesen ropogósra sütjük.
A körtéket meghámozzuk, kettévágjuk és a közepükre kecskesajtot halmozunk (kis mélyedést vájhatunk bele karalábé/dinnyevájóval) és 200 fokos sütőben kb. 20 percig sütjük.
Ha kész, a bacont is hozzáadjuk és így tálaljuk.

Almás-körtés crumble

No, mielőtt még ránk zúdul a sok finom gyümölcs, az elfekvő alma és körtedarabokat ilyen módon lehet például elpusztítani. 10 perc előkészítés 30-40 perc sütés. Gyors siker és ahhoz képest, hogy édesség, nem is olyan vészes a kalória, szénhidrát és egyéb tartalma.

 

Hozzávalók:
2 db körte
1 db alma
2 ek citromlé
1,5 ek porcukor
2 löttyintésnyi narancslikőr (elhagyható)

50 g liszt
40 g hideg vaj
40 g zabpehely
30 g mandulaforgács
40 g cukor

1. A körtéket és az almát meghámozzuk és felkockázzuk és egy kb. 18-20 cm átmérőjű sütőformába tesszük. Meglocsoljuk citromlével és meghintjük a porcukorral (plusz a likőrrel, ha van).
2. A hideg vajat felkockázzuk, a liszttel és cukorral elmorzsoljuk, hozzáadjuk a zabpelyhet és mandulaforgácsot és kicsit még összegyúrjuk. A gyümölcsök tetejére szórjuk, hogy mindet beterítse.
3. 190 fokra előmelegítjük a sütőt és kb. 30 percig sütjük (míg a teteje pirulni kezd).

Forrás: Gordon Ramsay-Baráti lakomák

Körteleves mini kürtős kaláccsal

Ó, ha tudnátok, ez milyen finom. Alapvetően a mini kürtős kalács keltette fel az érdeklődésemet, tulajdonképpen amiatt fogtam hozzá, és bőven megérte. Hüüü, nagyon jó kis leves volt. Karácsonyra is simán! 

Hozzávalók:
4 db nagyobb körte (kb 1 kg)
fél narancs
fél citrom
1 l víz
1 rúd fahéj
2-3 ek méz

A mini kürtőskalácsokhoz:
15-16 dkg liszt
1 dkg élesztő
0,7 dl langyos tej
2,5 dkg puha vaj
1 ek porcukor
1 db tojássárgája

+ kevés vaj és cukor a bevonáshoz

1. Először előkészítjük a mini kalácsokat: Az élesztőt a langyos tejben csipetnyi cukorral megszórva felfuttatjuk, majd minden egyébbel együtt egy tálba öntjük és összegyúrjuk (ha ragad, kevés lisztet adunk még hozzá). Letakarva meleg helyen kelesztjük.
2. A fél narancsot és a fél citromot vékony szeletekre vágjuk és az 1 liter vízzel + a rúd fahéjjal együtt egy nagy lábasban magas hőfokon kb. 10-15 percig főzzük, forraljuk. Közben meghámozzuk és felkockázzuk a körtéket. Ha már kb. a fele elforrt a feltett citrusos víznek, kiszedjük a citrom és narancsszeleteket és a fahéjat és leszűrjük egy másik lábasba. A leszűrt forró léhez adjuk a körtét, a mézet, esetleg egy picike tokaji aszút és jó 15 percig főzzük, míg a körte teljesen megpuhul. Ha már kellően puha, akkor botmixerrel pürésítjük.
3. Ha a kürtőskalács tésztája megkelt, lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk és kb 1 cm széles, 10-12 cm hosszú csíkokra vágjuk. Sajtos roló készítésére alkalmas kis fém, sütőben is használható rudakat veszünk elő – vagy bármilyen más célszerszámot – vajjal alaposan megkenjük őket, majd rátekerünk minden csőre egy csík tésztát, úgy, ahogy a kürtős kalácsnál is szokás. A tészták külsejét is megkenjük vajjal és meghempergetjük  cukorban, majd valamilyen alátétre tesszük, pl. a képeken is látható mini piteformára, vagy mini gyümölcstortaformára, de bármilyen pici hőálló eszköz jó lesz. 180 fokos sütőbe toljuk és kb 10 percig sütjük, majd megforgatjuk és még 5 percig sütjük, hogy mindenhol megpiruljon. A még meleg levest ezzel a kis kaláccsal tálaljuk.

Ha nincs se rolóformázó csöved, sem pedig pici formák, hogy alátámaszd a csöveket, akkor sincs baj! Ha kinyújtottad a tésztát, akkor vágj belőle háromszögeket, majd hosszabbik oldaluknál fogva tekerd fel a háromszögeket, helyezd tepsire az így kapott kis kifliket, tetejüket kend meg vajjal és szórd meg cukorral és süsd 10-15 percig 180 fokon. Ez nem pont kürtőskalács, de ezzel is pontosan ugyanolyan finom lesz a leves!

Forrás: Receptklub Magazin 2007 november-december

Mandulás körtetorta

Azt hittem, hogy nem vagyok annyira oda a körtés sütikért, jobban szeretem a markánsabb ízű gyümölcsökkel készült sütiket, de be kell, hogy ismerjem, hogy ez jó. Nagyon jó. Mondjuk anyag az van benne: linzertészta, baracklekvár, körte, mandula. Pont frankó, mert roppan a mandula, puha a körte, szóval na, ez egy jó süti. Bereznay Tamás Mai magyar konyha című könyvéből van a recept:

Hozzávalók:
24-26 cm átmérőjű sütőformához:

A tésztához:
30 dkg liszt
20 dkg hideg vaj
10 dkg porcukor
1 tojássárgája
1-2 ek tejföl
fél citrom reszelt héja
0,5 dkg vaníliás cukor
csipet só
0,25 dkg sütőpor

A töltelékhez:
1 kg körte
1kk fahéj
1 kk szegfűszeg
1 ek cukor
fél citrom leve
0,5 dkg vaníliás cukor
5 dkg szeletelt vagy durvára tört mandula
2 ek baracklekvár

A friss körtét meghámozzuk, cikkekre vágjuk és fahéjas, szegfűszeges, cukros, citromos vízben félpuhára főzzük, majd a levéből kiszedve félretesszük.
A tésztához a lisztet a porcukorral összekeverjük, hozzáadjuk a hideg vajat és összemorzsoljuk. Hozzáadunk egy csipet sót, a vaníliás cukrot, a sütőport és a reszelt citromhéjat és a tojássárgáját és összegyúrjuk. Ha kell, hozzáadunk 1-2 ek tejfölt, hogy gyúrható linzertésztát kapjunk. Ha összegyúrtuk, hűtőbe tesszük 1 órára.
Előmelegítjük a sütőt 180 fokra és előkészítünk egy 24-26 cm átmérőjű kerek tortaformát. Ha letelt az egy óra, a linzertészta felét kinyújtjuk és a tortaforma aljába egyengetjük és 10 percig sütjük. Ekkor kivesszük, vékonyan megkenjük a baracklekvárral, megszórjuk mandulával, elosztjuk rajta a körtecikkeket, meghintjük vaníliás cukorral és a maradék linzertésztát burgonyareszelőn ráreszeljük a tetejére. 40-50 percre visszatesszük a 180-fokos sütőbe. Az a jó, ha a teteje aranybarnára sül.

(A fenti mennyiség feléből készült a képen látható 18 cm átmérőjű süti)

Palacsinta à la Gordon Ramsay

Mostanában Gordon Ramsay lázban égünk, pedig nem volt ez mindig így. Eleinte kifejezetten idegesített, hogy állandóan káromkodik és sokszor úgy tűnt, hogy túlzottan okoskodik, kb. olyan volt, mint az Amcsi motorokban az öreg Teutul. Aztán varázsütésre minden megváltozott és elkezdtük megszeretni. (Biztosan sokat dob rajta, hogy nem Gáspár András a magyar hangja, mert Jamie-nél már ez önmagában is az örületbe tud kergetni.) Így a Konyha Ördöge utolsó pár részét már nagy örömmel néztük, míg vége nem lett hirtelen. Most viszont elkezdték leadni a Fickó F-felt, amit már előre vártunk és jól rákészültünk, hogy ez is biztos klassz lesz. Hát, én nem tudom, ki hogy van vele, de nem igazán százas ez a műsor. Vannak benne jó dolgok, de iszonyatosan szét van darabolva, néha teljesen érdektelen dolgokkal van kitöltve az idő – bár lehet, hogy Angliában sok mindenkit érdekel Rod Stewart feleségének terhessége, vagy a férfiak termékenységének összefüggése a konyhai munkával – de ezek engem kevésbé érdekelnek egy Gordon Ramsay műsorban. Az mókás, hogy a karácsonyi sütésre otthon hízlalt pulykákat a versenytársakról nevezte el, és hogy időközben kiderül, hogy Jamie, Nigella, Delia közül szinte mindegyik nemi identitási problémákkal küzd, hiszen kiderül, hogy akit fiúnak hittek az lány és fordítva. Egyébként pedig elég jó dolgokat süt-főz benne, szóval nem hagyunk ki egy részt sem, de azért vannak feledhető részek. Az egyik részben szerepelt a következő – igen egyszerű recept – és bár én azt írtam, hogy Gordon Ramsay receptje, igazából nem is az ő receptje, hanem az egyik tanoncfiúé, aki legyőzte a pajtását a desszertversenyben.

Hozzávalók a palacsintához:
1 tojás
18 dkg liszt
3 dl tej
2 dl szénsavas ásványvíz
csipet só

Töltelék:

4 körte
20 dkg cukor
4 dl víz
1 csomag vaníliacukor
fél vaníliarúd/pár csepp vaníliaaroma

1. A tojást felverjük a tejjel, fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, a csipet sót, és a végén az ásványvizet. Ha kész a massza, egy órát pihentetjük.
2. Pihenés után minden palacsinta előtt felforrósítunk két-három csepp olajat a serpenyőben, egy merőkanálnyi tésztát a serpenyőbe öntünk és addig mozgatjuk a serpenyőt, míg szépen egyenletesen eloszlik a massza. Ha barna a széle és már elmozdul a palacsinta a serpenyőben, akkor megfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük. (Horváth Ilona receptje alapján, na persze gondolom, hogy Gordon nem a mi Ilonkánk receptét követi…)
Töltelék:
1. A vízbe belekeverjük a kétféle cukrot és a vaníliarudat és feltesszük főni. Közben megmossuk és megpucoljuk a körtéket. Ha felforrt a cukros víz, beletesszük a körtéket és alacsonyabb lángon/fokozaton főzzük őket. Figyelni kell, nehogy szétfőjjenek a körték.
2. Ha kész (puha, de nem esik szét), darabokra vágjuk a körtéket, ezzel töltjük a palacsintákat és a végén keserűcsokis öntettel tálaljuk.
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!