Csak a Puffin

Két szuper szaloncukor házilag

Mert még szaloncukrot is gyárthatunk házilag, bizony. Pepecselős, nyilván pepecselős az a munka, aminek a végeredménye egy 3×2 cm-es csokidarabka, de ha csapatban csináljátok, páran összeálltok és adjátok egymásnak egyik “munkaállomásról” a másikra, mint egy jó öreg futószalag mellett, akkor lehet ezzel haladni. Főleg ha szól mellette a karácsonyi zene és kortyoljátok a forralt bort. A nedű adagok növelésével ugyan lassul a munkamenet, de cserébe még jobb lesz a hangulat:)

konyakos szilvas (1)

Konyakos-szilvás-marcipános

Hozzávalók kb. 20 db-hoz:
10 db aszalt szilva
4-5 evőkanál konyak
200 g marcipán

1. Az aszalt szilvát meglocsoljuk a konyakkal és állni hagyjuk 1-2 órán át. Ha letelt az idő, lecsepegtetjük, papírtörlővel kicsit felitatjuk róla a nedvességet és félbevágjuk.

2. A marcipánt két folpack darab között kinyújtjuk, majd 4-5 cm széles csíkokra vágjuk.

3. Az alkoholos aszalt szilvadarabokat bebugyoláljuk a marcipánnal, sütőpapíros tálcára helyezzük és hűtőbe tesszük.

4. Vízgőz felett, vagy alacsony lángon, kis lábasban – folyamatos kevergetés mellett – megolvasztjuk az étcsokoládét és pár csepp étolajat adunk hozzá. Az előkészített töltelékeket megforgatjuk a csokoládéban, úgy, hogy mindenhol érje csokoládé, majd egy kiskanál, vagy bonbon mártóvilla segítségével lecsepegtetjük róluk a felesleget. A sütőpapíros tálcára helyezzük a csokis szaloncukrokat és hűtőbe tesszük, hogy megdermedjenek. Ha megdermedtek, selyempapírba tekerjük, és (kb. 12×15 cm méretű)  díszcsomagoló papírba csomagoljuk, két végükön megtekerjük és színes szalagokat kötünk rájuk.

 

mandulás citrusos

 

 

Mandulás-gyömbéres
Hozzávalók kb. 15 db-hoz:
3 evőkanál cukor
4-5 evőkanál víz
15 dkg fehér csokoládé
10 dkg darált mandula
1 teáskanál őrölt gyömbér
1 citrom reszelt héja

1. A vizet és a cukrot egy lábasba mérjük és addig melegítjük, míg a cukor teljesen el nem olvad. Beletördeljük a fehér csokoládét és – alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett – megolvasztjuk.

2. Hozzáadjuk a mandulát, a gyömbért és a citrom héját és összekeverjük. Ha kész, hűvös helyen hűlni hagyjuk, majd hűtőbe tesszük 1 órára.

3. Ha megdermedt, nudlikat formázunk belőle és a fentieknek megfelelően bevonjuk csokoládéval és díszcsomagolással látjuk el.

szaloncukrok hazilag

Gordon Ramsay tiramisu

Nemrég olvastam valahol, hogy Gordon Ramsay-nek van valami rém egyszerű tiramisu receptje, amiben ráadásul nem használ tojást. Nem jelenteném ki, hogy fóbiám van a nyers tojástól, pedig egyszer kistörpekoromban nagy húzással véletlenül megittam egy barna pohárban lévő tojást és az rettenetes volt. De – bár bölcs és hibáimból tanulni képes egyed vagyok – , a rosszemlék már a múlté, így például almáspite, vagy zserbó készítésekor kifejezetten figyelni kell arra, hogy elegendő nyerstésztát gyúrjunk, mert egy részét tuti, hogy nyersen begyűröm…:) Legalábbis sokáig így volt. A kaput az tette be, amikor egy ismerősöm a legapróbb részletekre figyelmesen kitérve (értsd napi hányszor hogy rohant a klóra és miért…) mesélte el a szalmonellafertőzésének minden mozzanatát, így azóta ha lehet, kerülöm a nyerstojással való közvetlen nexus kialakítását, ami egy tiramisu esetében eléggé megnehezítette az alkotást, egészen eddig. Nem mintha ez nem juthatott volna nekem is eszembe, de kivagyokén, hogy elbitoroljam Gordonunk ötletét, szóval őt követtem a hagyományos tiramisu elkészítésekor és ezalapján készítettem el aztán saját narancsos tiramisumat

Tiramisu:
Hozzávalók:
25 dkg mascarpone
1 kk vaníliakivonat
3 ek konyak
150 ml erős kávé kihűlve
150 ml tejszín
4 ek cukor
16 db babapiskóta
5 dkg étcsoki reszelve a tálaláshoz
1. A mascarponét elkeverjük a konyakkal, a vaníliakivonattal és 50 ml kávéval.
2. A tejszínt a cukorral felverjük, ha kész, hozzákeverjük a mascarponés kutyulékhoz.
3. Fogunk egy mélyebb tálat, vagy poharakat, ha egyesével akarjuk tálalni a tiramisut. A maradék 1 dl kávéban egyesével megforgatjuk a babapiskótát, a pohár/tál aljára helyezzük, szorosan egymás mellé őket, rákanalazunk egy adag krémet, aztán megint jöhet egy sor kávéban áztatott babapiskóta, megint krém, egészen a tál tetejéig. A lényeg, hogy a tetején krém legyen. Hűtőbe tesszük minimum 4 órára, majd tálaláskor étcsokit reszelünk a tetejére.
Narancsos tiramisu:
Hozzávalók:
25 dkg mascarpone
1-2 narancs reszelt héja
3 ek narancslikőr/narancslé
150 ml facsart narancslé
150 ml tejszín
4 ek cukor
16 db babapiskóta
5 dkg étcsoki reszelve a tálaláshoz
1. A mascarponét elkeverjük a narancslikőrrel, a reszelt narancshéjjal és 50 ml narancslével.
2. A tejszínt a cukorral felverjük, ha kész, hozzákeverjük a mascarponés kutyulékhoz.
3. Fogunk egy mélyebb tálat (vagy poharakat, ha egyesével akarjuk tálalni a tiramisut). A maradék 1 dl narancslében egyesével megforgatjuk a babapiskótát, a pohár/tál aljára helyezzük, szorosan egymás mellé őket, rákanalazunk egy adag krémet, aztán megint jöhet egy sor narancslében áztatott babapiskóta, megint krém és ígytovább, egészen a tál tetejéig. A lényeg, hogy a tetején krém legyen. Hűtőbe tesszük minimum 4 órára, majd tálaláskor étcsokit reszelünk a tetejére.

Zene: Sinead O’ Connor-I guess the Lord must be in New York City (ha jól emlékszem, a You’ve got mailben szerepelt ez a zene)

Aszalt szilvás csokitorta

 Ez az egyik legfinomabb csokitorta, amit valaha ettem. Nem is nehéz, és aki kóstolta, imádta..
Hozzávalók 23-24 cm-es tortaformához:

25 dkg aszalt szilva
4 ek konyak
2,5 dkg kakaópor
10 dkg étcsokoládé
5 dkg vaj
17,5 dkg cukor
4 tojásfehérje
8,5 dkg finomliszt
1 tk. őrölt fahéj

1. Az aszalt szilvára locsoljuk a konyakot és ázni hagyjuk kb. 30 percig. Előmelegítjük a sütőt 190 fokra és kivajazunk egy csatos tortaformát.
2. A kakaót, a csokoládét, a vajat és 14 dkg cukrot egy lábasban 1 dl forró vízzel kis lángon olvadásig melegítjük, majd hagyjuk kihűlni.
3. A tojások fehérjét habbá verjük, és fokozatosan hozzákeverjük a maradék 3,5 dkg cukrot.
4. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a fahéjat, majd óvatosan hozzáforgatjuk a tojáshabhoz, végül a csokis keveréket is hozzáadjuk és sima masszává keverjük.
5. A masszát a formába öntjük és a tetejére ráhelyezzük a beáztatott szilvákat, rálocsoljuk a maradék konyakot és kb. 30 perc alatt megsütjük, éppen csak szilárdra.

Önmagában is nagyon finom, de adhatunk hozzá tejszínhabot is.

Forrás: BBC Good Food – 101 Csábító desszert

Tiramisu

Vagy ahogy én nevezem Tiramisi. Igen, valószínűleg a nagy Tira Mihály leszármazottja lehet a névadó… haha. Szóval, ahogy a varázsfüzetben jegyzeteltem az ötleteimet, azon gondolkodtam, hogy milyen recepteket akarok első körben feltenni. Nyilvánvaló, hogy a rántott hús nem lesz a top3-ban, pedig nagyon szeretem, de aztán rájöttem, hogy nem lehet mindig csak különleges, egyedi ételeket feltenni, csak magamat csapnám be azzal. Sok újdonságot is kipróbálok, de azért vannak nagyon „sztenderd” sütik és ételek is, amik attól, hogy közismertek, igenis finomak és lehet, hogy van, akinek éppen az én receptem fog beválni. Szóval nem csapok rá a kezemre, ha véletlenül valami ilyesmi jut eszembe, írom, ami éppen kikívánkozik:) Így aztán a Tiramisi is felkerül, mert én nagyon szeretem.

A recept a tvpaprika Egy falat…Olaszország című könyvéből származik, apróbb módosítással.

Kell hozzá:

5 db tojás
17 dkg kristálycukor
30 dkg mascarpone sajt
3 dl kávé, lehűtve
3 evőkanál konyak vagy rum, esetleg kávélikőr

30-35 db babapiskóta
6-8 kocka étcsokoládé

1. Elkészítünk 3 dl jó erős kávét, és félretesszük, hogy kihűljön.
2. A tojásokat kettéválasztjuk
3. A tojások sárgáját összekeverjük a cukorral, nagyon alaposan, hogy szinte habos legyen a massza. Hozzáadjuk a mascarponét és simára keverjük.
4. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és óvatosan a mascarponés masszához keverjük.
5. A kihűlt kávét és a konyakot egy lapos tálba öntjük (én magát a tiramisit egy nagy jénaiban készítettem, a kávét pedig praktikusan a jénai fedőjébe öntöttem, az lapos is, meg nagy is). A babapiskótákat belemártjuk a kávéba, de csak néhány másodpercre, hogy jól megszívják magukat, de ne essenek szét (vagy legalábbis ne nagyon).
6. A konyakos kávéba mártott babapiskótákat egy nagyobb tál aljára tesszük szorosan egymás mellé, majd rákenjük a krém felét. Rárakunk még egy réteg bepácolt piskótaréteget és a végén rásimítjuk a maradék krémet.
7. Hűtőbe tesszük néhány órára, hogy összeérjen és aztán étcsokoládét reszelünk a tetejére.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!