Csak a Puffin

Kávés-csokis kekszgolyók

A narancsos gesztenyegolyó után megígértem, hogy lesz még gombóc a héten, úgyhogy lett is. Ez egy enyhén kávés kekszes-csokis golyóbis, ami gyors üzemmódban kakaóporral, kicsit lassabb üzemmódban csokival van bevonva. Elég gyorsan elpárolgott mindkét verzió..

kekszes csokis goylok3
Hozzávalók:
15 dkg darált keksz
15 dkg mascarpone
1 evőkanál porcukor
5 evőkanál hideg kávé (lefőtt, már kihűlt kávé – jó lesz a reggeli maradék:)
3-4 db háztartási keksz / babapiskóta
3-4 kocka étcsokoládé

A bevonáshoz:
étcsokoládé vagy kakaópor kevés nescafeval elkeverve

1. A csokit és a kekszet apróra vágjuk.

2. Összekeverjük a mascarponét a porcukorral, a kávéval  és a darált keksszel (vagy gyúrjuk), majd hozzáadjuk a keksz és csokidarabokat és összegyúrjuk. Ha esetleg nem áll össze – adunk még hozzá 1-2 kanál mascarponét, vagy kávét.

3. Cukrozatlan kakaóport összekeverünk egy kevéske nescafe-porral és abban hempergetjük meg, de lehet simán kakaóporban is, vagy olvasztott csokival is bevonhatjuk. Ebben az esetben megolvasztunk fél tábla étcsokoládét, majd lehúzzuk a tűzhelyről és beletördelünk még 4-5 kockát és addig keverjük, míg el nem olvad. Ha teljesen megolvadt, fogjuk a golyókat és két kiskanál segítségével megforgatjuk az olvasztott csokiban és sütőpapíros tálcára tesszük, amit aztán 10-15 percre hűtőbe teszünk. Ez nyilván több, mint 7 perc, de a kakaóporos verzió tényleg kijön annyiból.

Lesz majd még gombóc a héten, itt is és a facebookon is. Itt találsz.

kekszes csokigolyok 4

kekszes csokis golyok 2

Kávés torta - BB-torta 14.

Megint egy BB-torta, amiből mindenki ehet, csak az ünnepelt nem, jófej anyuka vagyok, na. Pedig jófej vagyok, csak pár dologban vagyok szigorú, becsszó. Sőt, igazából versenyjófejek vagyunk Brúnóval. Álmomban nem gondoltam volna például, hogy tud 3,5 órát aludni egyhuzamban, fényes nappal, pedig ő csak olyan okos volt, hogy ezt élete eddigi leghosszabb, 4,5 órás (Balatonfüred-Debrecen) autókázására időzítette, így csak viszonylag rövid ideig kellett az “A csitári hegyek alatt” című opuszt és társait freestyle-ban nyomnom, de cserébe az a rövid idő éveknek tűnt… A legszebb pillanat egyértelműen az volt, amikor már önmagában semmilyen trükk nem volt elég, így egyszerre üvöltött a zeneovi cd (plusz Brúnó), Lacival ketten próbáltuk kísérni a dalokat minimum négy szólamban, olyan hangokon, amelyekről nem is tudtam, hogy léteznek, mellette én a sesame street könyvön dobolva adtam a ritmust, másik kezemmel meg kukucsost játszottam a baseballsapkájával, tudomást sem véve arról, hogy az összes létező telefonunkat elhajította már valahova, vagy, hogy a gyomrom is felfordult, mert az elmúlt 10 percet azzal töltöttem, hogy becsatolva próbáltam az anyós ülés alá bekúszni, hogy megtaláljak egy kupakot, amit 10+1 perccel ezelőtt hajított el és most nem érti, miért nincs mit rárakni a kis üvegére. És mindezt hiába, mert rappelhetünk mi hopp juliskát alsó-newyorki akcentussal, vagy dobolhatok, mondókázhatok búgó hangon órákig, ha egyszer a nyugalom kulcsa a H&M katalógus, azon belül is a fehérneműs csajok (no nem egyévesek, hanem felnőtt bulák) fotóinak nézegetése… De legalább megvan a megoldás:)

A legutóbbi miniszülinap alkalmából készült ez a süti, az ötlet a csudálatos Rachel Allen Cake című könyvéből jött, a cappuccino squares nevű tételt szerveztem át egy picit. Elég jó lett.

Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortaformához:
100 g puha vaj
50 g cukor
2 db tojás
160 g liszt
1,5 kiskanál sütőpor
50 ml tej és 1 kiskanál nescafepor

A krémhez:
50 g puha vaj
50 g krémsajt
50 g cukor
1 teáskanál vaníliakivonat
1,5 evőkanál tej
1 kiskanál nescafepor

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra és előkészítjük a sütőformát. Ha nem szilikon, akkor kivajazzuk és kilisztezzük.
2. A tészta hozzávalóit előkészítjük. A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot, a tojásokat, kikeverjük, majd az összes többi hozzávalóval összeöntjük és alaposan kikeverjük  – ha van, gépi habverővel.
3. A tortaformába öntjük a masszát és kb. 30 percig sütjük. (tűpróbával teszteljük) Ha kész, félretesszük hűlni.
4. Közben elkészítjük a krémet: a hozzávalókat habverővel kikeverjük és hűtőbe tesszük.
5. Ha a süti kihűlt, a tetejét megkenjük a krémmel és tálalásig hűvös helyen tároljuk.

Málnakrémes torta - BB-torta 6.

Ez már a hatodik BB-torta, tehát gyors fejszámolással rájöhettek, hogy Brúnó, a kisfiunk már hat hónapos. És igen, ezt ne a kisfiús torták mappátokba mentsétek, mert nem egészen hozza az elvárt színeket, hogy ne mondjam, enyhén lányos színe van:) Pár hónap múlva már nem kockáztatnék meg egy ilyet, de most még belefért. Most még az íz az úr. A málnának meg rózsaszín a színe.

Hozzávalók 18 cm-es tortaformához:
75 ml olaj
100 ml natur joghurt
40 ml víz
2 db tojás
100 ml lefőzött kávé
pár csepp vaníliakivonat
120 g cukor
120 g liszt
3/4 tk sütőpor
3/4 tk szódabikarbóna
50 g kakaópor
csipet só

A krémhez:
80 g vaj
70 g porcukor
200 g mascarpone
100 g málna
pár szem málna plusz

1. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra.
2. Egy tálba kimérjük a nedves hozzávalókat és a cukrot, habverővel kikeverjük, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot és jól összekutyuljuk. Tortaformába öntjük és 25-30 percig sütjük. (Szép sötét színe lesz, az a jó, nem kell félni, nem égett meg. Csak ha odaégett:)Ha kész, félretesszük hűlni.
3. Közben elkészítjük a krémet: A málnát turmixoljuk (vagy kislángon összerottyantjuk és utána turmixoljuk), a vajat megolvasztjuk. Egy tálban kikeverjük a vajat a porcukorral, a mascarponéval és a málnával. Hűtőbe tesszük.
4. Ha a torta kihűlt, félbevágjuk, megkenjük a krém 1/3-ával, rászórjuk a pár szem plusz málnát, rárakjuk a másik lapot és kívül is bekenjük a krémmel. Hűtőben tartjuk tálalásig.

Kókuszgolyós csoki

Na nem úgy, hogy a csokiban pici kis kókuszgolyók vannak, az azért elég vad türelemjáték lenne. Úgy kókuszgolyós, hogy az van benne, ami egy valamirevaló kókuszgolyóban.

Hozzávalók 2 tábla csokihoz és jópár kókuszgolyóhoz:
50 dkg darált háztartási keksz
10 dkg porcukor
3 ek kakaópor
2 dl tej
4 ek rum
2 dl kávé (ne tévesszen meg, szinte nem is lesz érezhető)
10 dkg kókuszreszelék

15 dkg étcsoki

1. A hozzávalókat összegyúrjuk, ha túl száraz, tejjel lazítjuk, ha túl ragadós, akkor 1-2 ek kókuszreszelékkel tehetjük szilárdabbá. Félretesszük pihenni.
2. A csoki 2/3-át kis lábasban kicsi lángon, folyamatos kevergetés mellett megolvasztjuk, majd lehúzzuk a tűzről és beletördeljük a maradék csokit és addig kevergetjük, míg az is teljesen megolvad. Kikenjük vele a csokitábla formát és hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. (nem fogy el az összes csoki, ami megmarad, azt tegyük félre, kell majd a befedéshez.)
3. Ha megdermedt a csoki, kivesszük a hűtőből, beleegyengetjük a kókuszgolyó-masszát, úgy, hogy minden oldalon hagyunk egy kb. fél centis peremet.
4. Megolvasztjuk a maradék csokit, és ezzel “felöntjük” a csokitáblát, úgy, hogy csoki fedje a tölteléket mindenhol és a széleken is mindenhol kitöltse a csoki a réseket. Hűtőben megdermesztjük, majd kipattintjuk a formából és kész is.

A csokitábla forma továbbra is itt, a Gasztroshopban kapható.

Mézeskalácsos tiramisu áfonyaszósszal

Így szólt egy SMS: “Suggestion for Christmas: tiramisu de babapiskóta helyett mézessel és áfonyaöntettel:-)”. Küldte Meli barátnőm, akinek az új évben tutira saját címkét hozok létre, mert már annyi mindent lehet a neve mellett felsorolni. Úgyhogy ez egy Meli-címkés recept. Az ünnepi hétvége egyik desszertje. Elég jól csúszott, hümmögtek boldogan a családtagok. Köztük Anyukám, aki 2 napja kérdezgeti, hogy mikor rakom már ki a receptet? Szeretné már megosztani:) Hát íme, mehet a megosztás!

Hozzávalók:

25 dkg mascarpone
1 kk vaníliakivonat
3 ek konyak/whiskey
50 + 100 ml erős kávé kihűlve
150 ml tejszín
4 ek cukor
fejenként 2-3 db mézeskalácskeksz

100-150 g áfonya
1 ek cukor

1. A mascarponét elkeverjük a konyakkal, a vaníliakivonattal és 50 ml kávéval.
2. A tejszínt a cukorral felverjük, ha kész, hozzákeverjük a mascarponés kutyulékhoz.
3. Fogunk egy mélyebb tálat, vagy poharakat, ha egyesével akarjuk tálalni a tiramisut. A maradék 1 dl kávéban egyesével megforgatjuk a mézeskalácsokat a pohár/tál aljára helyezzük, szorosan egymás mellé őket, rákanalazunk egy adag krémet, aztán megint jöhet egy sor kávéban áztatott mézeskalács, megint krém, egészen a tál tetejéig. A lényeg, hogy a tetején krém legyen. Hűtőbe tesszük minimum 4 órára.
4. Elkészítjük az áfonyaszószt: Kis lábasba öntjük az áfonyát (ilyenkor nyilván fagyasztott), hozzáadjuk a cukrot és rotyogtatjuk 10-15 percig, míg a cukor megolvad és az áfonya is összeesett, az egész pedig kicsit ragacsos szószra hasonlít. Közben a kanál vagy villa hátlapjával szétnyomkodjuk az áfonyaszemeket.

Tálaláskor a tiramisu tetejére kanalazzuk a szószt.

Fehér csokis-kávés bonbon

Az idei második bonbon. Ez már jobb, mint az első. De messze még a frankó. Ízre nagyon klassz.Volt. A külsején még dolgozni kell, tudom. Ja és profi bonbonosok ne olvassák a laikus leírásomat. Úgy írom le, ahogy én csináltam, ahogy kb. érthető is. Szerintem. 

Hozzávalók:
10-15 dkg 60%-os étcsoki

Kávés töltelékhez:
30 g vaj
50 g fehér csoki
5 kk tejszín
fél ek kávépor

1. Az étcsoki 2/3-át kis lábasban kis lángon folyamatos kevergetés mellett megolvasztjuk, majd lehúzzuk a tűzhelyről és hozzáadjuk a maradék csokit és addig kevergetjük, míg teljesen felolvad ez az utólag hozzáadott csoki is. (Tulajdonképpen pronyó módon így temperáljuk a csokit, azáltal, hogy a tűzhelyen melegített melegebb olvadt csokihoz hozzáadjuk a szobahőmérsékletű csokit.)
2. Ha elolvadt teljesen, akkor egy pici kiskanállal csokit csorgatunk a bonbonforma mélyedéseibe és egyenletesen kikenjük az oldalait és az alját, majd kicsit megütögetjük és ha mindenhol szépen megfogta a csoki, akkor hűtőbe rakjuk, hogy megdermedjen.

A kávés töltelékhez egy kis lábasban megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a fehér csokit és a tejszínt és addig melegítjük, folyamatos kevergetés mellett, míg szép simára tudjuk végül keverni az egészet. (a fehér csoki nem úgy működik, mint az étcsoki, ettől nem kell megijedni). Ha kész, lehúzzuk a tűzről és hozzákeverjük a kávéport. Nekem jó szemcsés volt a kávé, ezért egész sokáig kellett kevergetnem, hogy kisimuljon, de sebaj. Ha kész, félretesszük hűlni.

Ha a töltelék teljesen kihűlt, akkor elővesszük a hűtőből a kikent bonbonformát. Itt vagy az van, hogy biztosra megyünk és még egy réteg csokit ráviszünk, akkor utána léc megint a hűtőbe, míg ez az új réteg is megdermed. Ha viszont úgy érezzük, hogy minden ok, akkor megyünk tovább, megtöltjük a kávés töltelékkel. Nem kell csurig, csak kb 2/3-áig. Én még ekkor is beraktam hűtőbe, de lehet, hogy nem muszáj. A lényeg, hogy a végén lezárjuk csokival. Rácsorgatunk olvasztott csokit és a felesleget a bonbonközökből eltávolítjuk. Na ez a rész, amit még bőven kell gyakorolnom, úgyhogy nem írok semmi okosat. Majd legközelebb hátha szebb lesz, addigra megtudakolom, hogy kell szép talpat csinálni. Szóval ha lezártuk csokival, akkor még egy kis időre hűtőbe tesszük és ha megdermedt, akkor kinyomkodjuk a szilikon formából a kész bonbonokat.

A töltelékhez az ötlet Ágitól jött.

A bonbonforma természetesen a Gasztroshopból van:)

Kávés cheesecake

Egy régebbi eresztés, kávés cheesecake recept a nagyságos Rachel Allentől. Na jó, hát nem tőle személyesen, mert én igazából Mrs. Moore-tól kaptam, de ő meg onnan. Na de egyébként is, nem mindegy?:)

Hozzávalók:

Alap:
12,5 dkg darált háztartási keksz
3,7 dkg vaj olvasztva
1,5 ek tejszín
1 ek víz

Töltelék:
50 g étcsoki
1,5 ek whiskey
65 ml kávé
50 g cukor
1 tojás
200 g krémsajt

Az olvasztott vajat, a tejszínt és a kekszet összekeverjük/morzsoljuk és egy 18 cm átmérőjű tortaformába egyengetjük, ha kell, 1 ek vízzel meglocsoljuk, hogy jobban tapadjon.

Az étcsokit megolvasztjuk, hozzákeverjük a whiskyt és a kávét és félretesszük hűlni. Közben a krémsajtot alaposan elkeverjük a cukorral és a tojással, majd a kihűlt kávés csokit is hozzákeverjük és ezt az egészet az alapra öntjük. 175 fokon kb 45 percig sütjük.

Rachel Allen receptje – ha jól tudom.

Kávés banánizé

Lekvárnak nem nevezném, krémszerű, de mégsem kanalazzuk, mint a krémet, na szóval ez egy ilyen izé… Klassz kis ízvilág, nem éppen a szénhidrátmentes napokra, de amúgy frankó. 


Hozzávalók:
50 dkg banánbelső
2 dl narancslé
2 dl kávé
20 dkg cukor
1 cs. vaníliás cukor.
A banánt szétnyomkodjuk egy villával, hozzáadjuk az összes többi alapanyagot és közepes lángon állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük.
Forrás: Magyar Konyha 2007 május

Kakaós-kókuszos sütemény

Erről a sütiről mindig a macaron fog eszembe jutni, akkor csináltam óriási nagy sprintben. Ahhoz képest, milyen körülmények között született, nagyon jó lett. Meg amúgy is.:)

Hozzávalók:
20 dkg puha vaj
22,5 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
3 tojás
3 ek kakaópor
2,5 dl tej
30 dkg liszt
1 tk sütőpor

A tetejére:
4 ek főzött kávé
2 ek kakaópor
2 ek olvasztott vaj
10-15 dkg porcukor

kókuszreszelék

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy sütőformát/tepsit kibélelünk sütőpapírral. A puha vajat habosra keverjük a cukrokkal és a tojásokkal, majd hozzákeverjük a tejet is. Egy másik tálban elvegyítjük a lisztet, a kakaóport és a sütőport és ezt is a tojásos-cukros masszához adjuk. Simára keverjük, a tepsibe simítjuk és 15-20 percig sütjük. A tetejére szánt kávét elkeverjük a kakaóporral és a porcukorral, hozzáadjuk az olvasztott vajat és az egészet simára keverjük. A langyos süteményre kenjük a mázat, kicsit száradni hagyjuk, majd megszórjuk kókuszreszelékkel.

Gordon Ramsay tiramisu

Nemrég olvastam valahol, hogy Gordon Ramsay-nek van valami rém egyszerű tiramisu receptje, amiben ráadásul nem használ tojást. Nem jelenteném ki, hogy fóbiám van a nyers tojástól, pedig egyszer kistörpekoromban nagy húzással véletlenül megittam egy barna pohárban lévő tojást és az rettenetes volt. De – bár bölcs és hibáimból tanulni képes egyed vagyok – , a rosszemlék már a múlté, így például almáspite, vagy zserbó készítésekor kifejezetten figyelni kell arra, hogy elegendő nyerstésztát gyúrjunk, mert egy részét tuti, hogy nyersen begyűröm…:) Legalábbis sokáig így volt. A kaput az tette be, amikor egy ismerősöm a legapróbb részletekre figyelmesen kitérve (értsd napi hányszor hogy rohant a klóra és miért…) mesélte el a szalmonellafertőzésének minden mozzanatát, így azóta ha lehet, kerülöm a nyerstojással való közvetlen nexus kialakítását, ami egy tiramisu esetében eléggé megnehezítette az alkotást, egészen eddig. Nem mintha ez nem juthatott volna nekem is eszembe, de kivagyokén, hogy elbitoroljam Gordonunk ötletét, szóval őt követtem a hagyományos tiramisu elkészítésekor és ezalapján készítettem el aztán saját narancsos tiramisumat

Tiramisu:
Hozzávalók:
25 dkg mascarpone
1 kk vaníliakivonat
3 ek konyak
150 ml erős kávé kihűlve
150 ml tejszín
4 ek cukor
16 db babapiskóta
5 dkg étcsoki reszelve a tálaláshoz
1. A mascarponét elkeverjük a konyakkal, a vaníliakivonattal és 50 ml kávéval.
2. A tejszínt a cukorral felverjük, ha kész, hozzákeverjük a mascarponés kutyulékhoz.
3. Fogunk egy mélyebb tálat, vagy poharakat, ha egyesével akarjuk tálalni a tiramisut. A maradék 1 dl kávéban egyesével megforgatjuk a babapiskótát, a pohár/tál aljára helyezzük, szorosan egymás mellé őket, rákanalazunk egy adag krémet, aztán megint jöhet egy sor kávéban áztatott babapiskóta, megint krém, egészen a tál tetejéig. A lényeg, hogy a tetején krém legyen. Hűtőbe tesszük minimum 4 órára, majd tálaláskor étcsokit reszelünk a tetejére.
Narancsos tiramisu:
Hozzávalók:
25 dkg mascarpone
1-2 narancs reszelt héja
3 ek narancslikőr/narancslé
150 ml facsart narancslé
150 ml tejszín
4 ek cukor
16 db babapiskóta
5 dkg étcsoki reszelve a tálaláshoz
1. A mascarponét elkeverjük a narancslikőrrel, a reszelt narancshéjjal és 50 ml narancslével.
2. A tejszínt a cukorral felverjük, ha kész, hozzákeverjük a mascarponés kutyulékhoz.
3. Fogunk egy mélyebb tálat (vagy poharakat, ha egyesével akarjuk tálalni a tiramisut). A maradék 1 dl narancslében egyesével megforgatjuk a babapiskótát, a pohár/tál aljára helyezzük, szorosan egymás mellé őket, rákanalazunk egy adag krémet, aztán megint jöhet egy sor narancslében áztatott babapiskóta, megint krém és ígytovább, egészen a tál tetejéig. A lényeg, hogy a tetején krém legyen. Hűtőbe tesszük minimum 4 órára, majd tálaláskor étcsokit reszelünk a tetejére.

Zene: Sinead O’ Connor-I guess the Lord must be in New York City (ha jól emlékszem, a You’ve got mailben szerepelt ez a zene)

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!