Csak a Puffin

Málnás bukta

Könnyed kis svéd fitness reggeli, vagy vacsora, vagy útravaló péksüti, vagy út előtti péksüti, vagy út utáni péksüti. Mindig is imádtam a svédeket, hát ettől csak még jobban.

Hozzávalók 8 db-hoz:
1 tasak 7 grammos porélesztő
375 ml meleg tej
1 mokkáskanál őrölt kardamom
2 db tojás
200 g porcukor
50 g olvasztott vaj
800 g liszt

A töltelékhez:
400 g áfonya/málna (ilyenkor mirelit)
75 g porcukor
1 narancs

1. Az élesztőt a meleg tejben felfuttatjuk. Egy nagy tálba kimérjük az olvasztott vajat, a cukrot és a tojást és habverővel elkeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a kardamomot, majd az élesztős tejet és jól összedolgozzuk. Letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük.
2. Közben a málnát megszúrjuk a porcukorral és hozzáadjuk a narancs reszelt héját és 1-2 evőkanálnyit a narancs levéből is és egy villával, vagy kanál hátlapjával szétnyomkodjuk a gyümölcsöt.
3. Előkészítünk egy nagy tepsit és sütőpapírral béleljük ki.
4. Ha a tészta megkelt, lisztezett vágódeszkán kinyújtjuk, rákanalazzuk a málnapépet, aztán megpróbáljuk feltekerni, vagy behajtogatni a széleket, de úgysem fog sikerülni szépen, úgyhogy csak pacsmagoljunk vadul a málnás masszában, hogy minél jobban átjárja a málna a tésztát. Átgyúrjuk így együtt, majd 8 gombócot tépünk belőle és a sütőpapíros tepsire helyezzük. Nagyon formázgatni nem lehet, de nem baj, ha nem lesz formája, megsül úgyis.
5. A sütőt 180 fokra melegítjük, a tepsit betoljuk és 20-25 percig sütjük, míg szép aranybarnás lesz a színe.

A recept Jamie Olivertől származik, méghozzá a Jamie belevág című legutóbbi magyar nyelven megjelent könyvéből, ami a Világkonyha címet is kaphatta volna, oder Európa + Marokkó-konyha címet, mivel spanyol, olasz, svéd, marokkói, görög és francia receptek vannak benne, ezekbe vágott bele Jamie barátunk. Rengeteg recept, még több fotó, így simán megállná a helyét képeskönyvként is, fantasztikus a képi világa, mint minden Jamie könyvnek. Itt ráadásul nem csak ételfotók vannak, hanem az egyes országokból egy csomó hangulatfotó, amitől nem lehet nem hangulatba jönni. Az mondjuk biztos, hogy a címlapfotót nem a marokkói túra alatt kellett volna csinálni, mert Jamie picit olyan, mint aki rókára égett, de az is lehet, hogy csak a photoshop szaladt meg:) Ezt leszámítva tényleg gyönyörű képekkel operál, ha húsz évvel fiatalabb lennék, simán kitépném a lapokat és kitapétáznám vele a szobám falát, valamelyik aktuális tinisztár posztereivel együtt:)

De hogy a kontentről is essen szó, nem árulok el nagy titkot, ha azt mondom, hogy a fenti 6 ország nemzeti ételei szerepelnek benne, nyilván Jamie-olvasatban. Így van benne paella, tapasok, gazpacho, rizottók, minestrone, svéd húsgombócok, kebab, kefta, görög saláta, stifado, rokfortsaláta, kacsakonfit és tarte tatin is, úgy, ahogy Jamie Oliver készíti. Elsősorban azoknak ajánlott ez a könyv, akik szeretnének kicsit  ismerkedni ezekkel a nemzeti ételekkel, aztán ha már mindent megcsináltak ebből a könyvből, akkor eldönthetik, hogy melyikkel akarnak jobban is megismerkedni. Azoknak, akik kívülről fújják már a nagy nemzetközi klasszikusokat, elsősorban a svéd és a marokkói fejezet tartogathat újdonságokat. Elvégre nem sok svéd szakácskönyv kering a piacon, akárhogy nézzük és marokkói ételekkel sincs tele a gasztropolc.

Azt mondja Jamie, hogy “Hidd el, megéri útra kelni, beugrani az autóba, fel a vonatra vagy a repülőre, és feltöltődni egy másik ország kultúrájával, pláne konyhájával. Indulj el, légy nyitott, és meglátod, csodás élményekben lesz részed!”. Szívemből szól. Kevés jobb dolog van a világon az utazásnál, úgyhogy sikerült elérnie, hogy most két napig spanyol, francia, görög, olasz, svéd fotókat nézegessek, ha már az utazás mint olyan momentán nem egy fizibilis opció.

Jamie Oliver: Jamie belevág
Park Kiadó
2011
360 oldal
6500 Ft

Kakukkfüves citromos keksz


Kakukkfű és citrom és még keksz is. Igen jó darab. Nincs egyéb hozzáfűznivalóm.






Hozzávalók:
100 g puha vaj
50 g cukor
1 ek apróra vágott kakukkfű
2 kk reszelt citromhéj
1,5 ek citromlé
1/4 kk őrölt kardamom
200 g liszt

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

2. A vajat géppel habosra verjük a cukorral, aztán beledolgozzuk az összes többi hozzávalót, a végén már csak kézzel. Jól átgyúrjuk, aztán lisztezett deszkán 5 mm vékonyra nyújtjuk, formákat vágunk belőle, és sütőlapra helyezve kb 12 percig sütjük. (Lehet a tetejére szórni esetleg jégcukrot, de szerintem felesleges).

Tea mellé egyszerűen kiváló. Teázós, kekszezős töprengős zene
Muse: Unintended


Forrás: TvPaprika Magazin 2008 július

Mangó lasszi

Hozzávalók:
3 dl joghurt
1 mangó
2 ek. méz
kardamom (elhagyható)
3 jégkocka vagy 1 dl nagyon hideg víz

A mangót meghámozzuk és feldaraboljuk, majd beledobáljuk egy turmixgépbe, hozzá adunk minden egyebet, jól összeturmixoljuk és kész is.

VKF - Pepparkakor (IKEA keksz) és mézes gyömbérfagylalt

Aubergine remek ötletéről, a fűszerfordulóról én azonnal a fahéj, gyömbér, édesség hármasra asszociáltam, így ez alapján kezdtem dolgozni a pályamunkán elméletben, aztán kezembe került egy régi újság és a pepparkakor, így részemről meg is oldódott a kérdés, mivel ez a svéd keksz egyesíti mindhárom fenti követelményt, sőt, még egy – legalábbis számomra – ritkaság is van benne, kardamom. Bár azt hittem, több próbálkozás szükséges a publikálás előtt, örömmel jelenthetem, hogy elsőre nagyon-nagyon jól sikerült és a keksz alkalmas a pályázásra.

Fahéj:
A fahéj népies nevén ceyloni fahéj, cinet, cimet vagy cinnamomi a babérfélék családjába tartozó növénynemzetség. A jóízű, finom illatú fahéj Kínából és Ceylonból származik, ahol egy vadontermő trópusi fa héja adja magát a fűszert. A 10–15 méter magasra növő fa fiatal ágainak kérgéből lehántással, majd őrléssel készítik. Jellemző illatú, édeskés, csípős, kissé fanyar ízű fűszer. A két főbb variáns íze különböző. Az amerikai konyhában népszerű kínai fahéjban a csípős íz dominál, míg az Európában ismertebb ceyloni fajta enyhébb, finomabb ízű.
Érdekesség: Mintegy 300 éven át harcoltak egymással portugálok, franciák és angolok a fahéj kereskedelmi monopóliumának megszerzéséért. Valóságos fűszerháború dúlt, amely emberáldozatokat is követelt. A Fűszer-szigetekről 1522-ben Magellán hajóiból csak egy tért vissza, ám több száz mázsa fűszerrel megrakodva. A hajó kapitánya jutalmul magas rangot és címerhasználati engedélyt kapott. Címerét két fahéjrúd, három szerecsendió és tizenkét szegfűszeg díszítette.
A fahéjat a 18. század végén hatalmas mennyiségben hozták be Európába. A hollandok valóságos fahéjhegyeket égettek el, hogy megakadályozzák az árának zuhanását, ám az így is hamarosan annyira mérséklődött, hogy már mindenki asztalára jutott belőle. Mára a fahéj egyáltalán nem drága fűszer — még akkor sem, ha a régi magyar konyhához hűen nemcsak az édes alapú recepteknél, hanem a levesekhez és a sültekhez kínált mártásoknál is használunk belőle egy-egy csipetnyit.

Forrás: Wikipedia

További információk a fahéjról:

Gernot Katzer

Gyömbér:
Kínában már időszámításunk előtt több évszázaddal használták, majd a középkorban jelentős szerepet játszott a fűszerkereskedelemben. Ma Dél-Ázsiában, Dél-Amerikában és Nyugat-Afrikában termesztik. A növény gyökértörzse szolgáltatja a sajátságosan illatos, csípős, kesernyés ízű fűszert. Aromáját illóolaja, ízét pedig ingerol-tartalma okozza. Cukrot, gyantát, gyantasavat, keményítőt is tartalmaz. Főbb fajtái a hámozatlan, fekete „barbadosi” és a hámozott, fehér „bengáliai” gyömbér. Vágva, őrölve, egyes országokban kandírozva (cukrozva) is árusítják. Gyökérgumóját nyersen is felhasználják. Kevés gondoskodással virágcserépben is nevelhető.
Az ókori indiaiak a gyömbért főzéshez és emésztési problémákra használták. Vallásos ünnepek előtt, hogy hagymaszagú leheletükkel ne sértsék meg isteneiket, gyömbérrel helyettesítették a fokhagymát és a hagymát. A hagyományos indiai ájurvédikus orvoslás szerint a gyömbér nem csak a testet, hanem a lelket is erősíti, ezen kívül fokozza az intelligenciát, határozottabbá tesz. A kínai tengerészek gyömbérgyökeret rágtak tengeribetegség ellen. A középkori Itáliában a gyömbér az időskori boldogság biztosítéka volt, mert fokozza a szexuális képességeket. Angliában gyomornyugtató italokat és sört készítettek a gyömbérből, ami előfutára volt a mai világos gyömbérsörnek.

Forrás: Wikipedia és Mókuska

További információk a gyömbérről:
Gernot Katzer

Kardamom:
Kámforillatú, csípős ízű fűszer, neve a görög kardia = szív és amomum = fűszer szavakból származik. A babiloni királyok kertjében Krisztus elõtt 721-ben már termesztettek kardamomot. Az ókori görögök és rómaiak a kardamomot parfümökben használták, és napjaink kozmetikai ipara is használja, mint nyersanyagot. Elő-India délnyugati partvidékéről, a Malabár-part környékéről származik, de napjainkra már Délkelet-Ázsia számos trópusi éghajlatú vidékén is termesztik. A meleg, párás klímát kedveli. Lágyszárú, évelő növény, 2–3 méter magasra megnövő szárai csak a leveleket hordozzák; a külön növő virágos szár 30–50 centiméter hosszú. A termésfaltól mentesen, egész vagy őrölt állapotban kerül forgalomba. A magjai kissé csípõsek, élénk, erõs aromás ízûek, emlékeztetnek a kámforra. Nagyon népszerû ízesítõi a keleti ételeknek, különösen a curry-knek, valamint a skandináv eredetû süteményeknek. A Közép-Kelet országaiban a kardamommal ízesített kávé a vendégeknek felszolgálva a ház gazdagságát, tekintélyét hivatott kifejezni.
Forrás: Wikipedia és Cookbook

További információk a kardamomról:

Gernot Katzer

Chili és Vanília a kardamomról

Pepparkakor – avagy 2 nap, 2 ember, 3 tepsi és kb. 200 db keksz

Sok helyen svéd karácsonyi sütinek nevezik, de amennyire én tudom, ez nem szigorúan karácsonyi keksz, egész évben kapható és a köttbullarral, a svéd húsgolyókkal együtt olyasvalami, ami nagyon-nagyon hagyományosan svéd. Anne, a svéd foodblogger is megemlékezik róla blogjában, de én egy Príma Konyhában olvasott recept alapján készítettem el, az egyébként az IKEA-ban is kapható finom süteményt. Teával és kávéval nagyon finom, én ezúttal egy hasonló fagyit készítettem mellé, amely a Nagy Fagylaltoskönyvből származik kis kardamomos kiegészítéssel.

Hozzávalók:
30 dkg vaj
50 dkg kristálycukor
5 evőkanál méz
2,3 dl víz
1 csapott evőkanál gyömbérpor
2 csapott evőkanál őrölt fahéj
1 csapott evőkanál őrölt szegfűszeg
1 kiskanál őrölt kardamom
1 evőkanál szódabikarbóna
Csipet só
90 dkg finomliszt

A sziruphoz:
1,5 dl víz
15 dkg kristálycukor

1. Fontos még az elején tisztázni, hogy a keksz elkészítése két napot vesz igénybe, és legalább kettő, de inkább három tepsit érdemes szabaddá tenni, mivel nagyon rövid a sütési idő, és a sziruppal való kenegetés is azonnal elvégzendő, ezért a második nap tulajdonképpen egy sprint, érdemes valakit megkérni, hogy segítsen a kenegetésben és a kész kekszek tepsiről való leszedésében, különben nagyon kell iparkodnunk.
2. A puha vajat a cukorral habosra keverjük
3. A mézet kb. 0,3 dl vízben felolvasztjuk, majd hozzákeverjük az előzőekhez.
4. A fűszereket, a sót és a szódabikarbónát is hozzákeverjük, majd apránként a 2 dl vizet és a lisztet dolgozzuk hozzá.
5. Jó sima tésztát gyúrunk belőle, majd ha már egyáltalán nem ragad, cipót formálunk belőle és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Másnap
1. Előmelegítjük a sütőt kb. 210 fokra
2. Elkészítjük a szirupot: A vizet felforraljuk a cukorral.
3. Alaposan belisztezett gyúródeszkán 2-3 mm vékonyra nyújtjuk a tésztát és különféle formákat szaggatunk belőle.
4. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a kiszaggatott formákat és 5-6 perc alatt megsütjük.
5. A még forró sült kekszeket megkenjük a sziruppal.

Mézes gyömbérfagylalt

Hozzávalók:
2 tojássárgája
4-5 evőkanál méz
1 teáskanál citromlé
1 zacskó vaníliás cukor
1 teáskanál gyömbérpor
Fél teáskanál kardamom
csipetnyi só
3 dl tej
2 dl tejszín

1. A tojássárgákat a mézzel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a citromlevet, a gyömbérport, a kardamomot, a vaníliás cukrot és a sót.
2. Ezután apránként belekeverjük a tejet.
3. A tejszínből nagyon kemény habot verünk, amit lazán átforgatunk a tojásos keverékkel.
4. A fagylaltmasszát betöltjük a fagylaltgép tartályába, és 20 perc alatt elkészítjük a fagyit.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!