Csak a Puffin

Csirkemellcsíkok sörtésztában - illatos-omlós csirke (?)

Na hát nem tudom, hogy az illatos-omlós mennyiben tér el ettől. Csináltam már olyat is, szerintem ugyanilyen volt az íze, úgyhogy én azt mondom, hogy nincs nagy különbség. Ez volt az a recept, ami le volt írva egy magazinban, 5 hozzávaló volt kb, de 1. nem olvastam el a leírást előre, 2. az összes hozzávalónál elnéztem a mennyiséget. Én nem tudom, mi volt velem, de amiből kettőt írt a recept, abból én egyet adtam hozzá, és fordítva… Mindegy. Így készült, ezt tudom mondani. Itt fogyott el a focaccia 1 decije után további 2 dl sör, és maradt kettő, amit mon dieu, kiöntöttünk. Merthogy nem iszunk sört. Ó, mi szentek, ha?:) na nem, tényleg, nem vetjük meg az alkoholt, sőt… de a sör egyáltalán nem csúszik…

Hozzávalók:
1 kg csirkemell
2 dl sör
1 dl víz
1 tojás sárgája
1 ág rozmaring
1 ek szárított kakukkfű
15 dkg liszt + egy kevés a “panírozáshoz”


olaj a sütéshez

1. A vizet a sört és egy tojás sárgáját jól elkeverjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott fűszereket és annyi lisztet, amivel jó sűrű masszát kapunk. (nekem 15 dkg lisztet felvett ez a mennyiség).
2. Ha megvan, akkor egy mélytányérba átöntjük. Egy másik mélytányérba adagolunk egy kevéske lisztet.
3. A csirkét megmossuk, kicsit sózzuk, csíkokra vágjuk és jöhet a panírozás. Közben bő olajat hevítünk egy serpenyőben. A húscsíkokat megforgatjuk a lisztben, a sörös masszában és a bő olajban közepes lángon kisütjük.

Mi rizzsel és édes-savanyú szósszal ettük. Príma ebéd volt.

Májkrém házilag

Tehát, a macaron hadművelet miatt felfüggesztett projekt folytatódik. A lilahagymalekvár után itt a májkrémrecept. Májkrém, amit imádok, szinte minden formában. Kiskrampó korom óta, bár akkor még nem én készítettem:):)

Hozzávalók:
40 dkg csirkemáj
1 fej hagyma
5 dkg bacon
só, bors
2 kk mustár
2-3 ek tejszín
szárított bazsalikom
szárított kakukkfű

1. A májat megtisztítjuk, megmossuk és félretesszük. Apróra vágjuk a hagymát, a bacont pedig kis darabokra vágjuk.
2. A bacont zsírjára pirítjuk, rádobjuk a hagymát és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a májat és sütjük 10-12 percig. Vigyázni kell, hogy a máj ne keményedjen meg.  Ha kész, levesszük a tűzről és kicsit hűlni hagyjuk.
3. Turmixgépbe kanalazzuk a hagymás-szalonnás májat, és elkezdjük turmixolni. Közben hozzáadjuk a mustárt, a tejszínt és a fűszereket és egyneműre pépesítjük.

Francia hagymaleves

Most pedig Anthony Bourdain receptje. Imádom a könyvét, stílus alapján a kedvencem. Nekem ez való. Semmi köntörfalazás, modoroskodás, felesleges körök. Helyén van nagyon.

Aki már látta a TV-ben, tudja, hogy általában Bourdain sem válogatja meg szavait, de míg van, aki a TV-műsoraiban megszokott stílusánál lényegesen komolyabb hangnemet üt meg szakácskönyveiben, Bourdain írásban sem hazudtolja meg magát. Lezser, közvetlen, hogy stílszerű legyek, nagyon “cool”. A könyvet lapozgatva, használva, úgy érzem, mintha itt állna mellettem és magyarázná, mit hogy csináljak, folyamatosan tanít, hol felemeli a hangját, hol helyretesz, majd a végén megpaskolja a vállam. Persze ha itt állna mellettem, akkor biztos megremegne a kezem, de így “távoktatási” formában egész könnyű vele együttdolgozni.

A receptek a New York-i Les Halles étteremből/bisztróból származnak, ahol Bourdain 1998 óta dolgozik főszakácsként. A receptek sokfélék: egyszerűbbek és bonyolultabbak, sztenderd francia receptek és kevésbé ismert, de garantáltan autentikus francia ínyencségek. Levesek, saláták, előételek, hal- és rákfélék, húsételek, belsőségek, klasszikusok és a végén a desszertek. De Bourdain nem pusztán száraz recepteket ír le hozzávalókkal és az elkészítés lépéseivel. Ennél sokkal többet nyújt. Ahogy írja is: “Ez a könyv egy stratégiai kézikönyv, ami azt jelenti, hogy a következő oldalakon kézen fogva végigvezetlek a folyamaton, kábé ugyanúgy – ugyanabban a törődő, érzékeny, diplomatikus hangnemben – , mint ahogy azt az éttermi konyhám egyik új alkalmazottjával tenném. Ez azt jelenti, hogy ha hébe-hóba “ügyetlen balfék”nek nevezlek, elvárom, hogy ne vedd személyes sértésnek”.

A könyv színtiszta praktikum, pontosan úgy épül fel, ahogy egy szakácskönyvnek fel kell épülnie, nem marad nyitott kérdés egy recept elolvasása után. Pontosan leírja, hogy milyen alapanyagok, milyen eszközök kellenek hozzá, mik a lehetséges buktatók, hogyan lehetne egyszerűsíteni, vagy éppen továbbfejleszteni a receptet.

És ha már praktikum, össze van szedve benne a francia kulinária alapszókincse, így többet nem kell az interneten böngészgetni, ha valahol a boquet garni, bain maire, vagy éppen a beurre blanc kifejezést halljuk, hogy csak az ABC elejéről mazsolázzunk. Mártások, tészták, vajak alapreceptjeit (bernaiase mártás, pitetészta, fűszeres vaj, stb.) is összegyűjtötték a könyvben, sőt, a végén található egy lista a különleges alapanyagokat árusító magyar üzletekről is. Ennél több egy szakácskönyvbe nem kell. Ehhez társul a nagyon jól eltalált hangnem, és ez így együtt egy egészen kiváló szakácskönyvet eredményez, mert bármennyire is az ellenkezőjét állítja Bourdain már a könyv első mondatában, ez a könyv igenis szakácskönyv. Megtanít főzni, alapanyagokkal bánni, úgy, hogy közben jól is érzed magad és önkéntelenül is folyamatos mosollyal az arcodon olvasod az útmutatásait.

Anthony Bourdain: Francia bisztrókonyha 
Tericum kiadó 
2009 
302 oldal 
4970 Ft 

A recept szószerint így hangzik.

“Hozzávalók 8 személyre:

15 dkg vaj
8 nagy fej hagyma (vagy 12 kicsi) vékonyra szeletelve
fél dl portói
fél dl balzsamecet
2,2 liter sötét csirkealaplé
10 dkg szalonna 1 centis kockákra vágva
1 bouquet garni (1 ág petrezselyem, 2 ág friss kakukkfű és 1 babérlevél, cérnálval összekötve)
só, bors
16 db olívaolajon pirított crouton (szárított zsemlekocka)
35 dkg reszelt Gruyere sajt (igazi, importált Gruyere)

Eszközök:

nagy, vastag aljú fazék
fakanál
merőkanál
8 sütőbe helyezhető levesestál

A leves:

A nagy fazékban közepes lángon olvaszd meg a vajad, amíg el nem kezd barnulni. Dobd rá a hagymát, és lassú tűzön, gyakori kevergetés mellett pirítsd puhára és barnára (kb. 20 perc). A hagymaleves lénéyege – nem meglepő módon – a hagyma. Úgyhogy bizonyosodj meg róla, hogy a hagyma szép, sötét, egyenletesen barna színű.

Tedd erősebbre a lángot, öntsd a hagymára a portóit és az ecetet, és a fakanállal kapard fel a lábos aljára ragadt barna finomságokat. Öntsd hozzá a csirkealaplét, rakd bele a szalonnát és a bouquet garnit, majd hozd forrásba.

Vedd le a lángot, sózd, borsozd, és főzd 45-60 percig. A tetején képződő habot szedd le a merőkanállal. Vedd ki belőle a bouquet garnit.

A pirított crouton és a sajt

Amikor a leves megfőtt, merd ki a levesestálkákba. Mindegyik tetejére dobj rá két pirított croutont. Bőkezűen szórd meg sajttal. Az a jó, ha a csészék oldalán lelóg egy kis sajt, mert ez a ropogós, majdnem-odaégett cucc, ami odaragad a csésze széléhez, a legfinomabb falat.

Helyezd a csuprokat előmelegített sütőbe (220 fok), amíg a sajt megolvad, hólyagosodni kezd, végül megbarnul, sőt helyenként kicsit meg is ég. Az olvadt sajt kész állapotban az aranybarnától a sötétbarnáig terjedő színárnyalatok panorámája, helyenként egy-két fekete pöttyel, ahol megperzselődött. Azonnal tálald – de óvatosan. Fogalmad sincs arról, mi az igazi fájdalom, amíg egy ilyen az öledbe nem ömlött.

Ha úgy hozza kedved, akár ki is húzhatod a csészéket, amint a sajt ellaposodott a tetejükön, és egy propánfáklyával addig hevítsd a sajtot, míg el nem éri a megfelelő színt.

Tré megoldás

A sütőd nem az igazi, sehol sem tudtál venni tűzálló levesescsuprokat, és eszed ágában sncs propánfáklyával játsazdozni a gyereked piromániás hajlamai miatt. Egy tepsiben egyzserűen olvaszd rá a sajtot a kenyérszeletkékre, és csúsztasd a leves tetejére. Nem igazán elsőrendű megoldás, de megteszi.

(Minél jobb és erőteljesebb az alapleved, annál jobb lesz a hagymalevesed. Ez a leves különösen jó példa arra, miért kell elkészítened a saját alapleved. “

És akkor most ismételjük hangosan mindannyian, hogy ALAPLÉ, ALAPLÉ, ALAPLÉ!!

Ja, és tálaláskor ne legyen rajtad szemüveg, mert úgyse látsz ki rajta, úgy bepárásodik..:)hehe

Paradicsom heaven

Ez a tétel már nagyjából 1 éve figyel a kis jegyzetfüzetemben, ahova a kipróbálásra váró recepteket kiírogatom. A Cooking School Provence című kedvenc könyvemből származik, és olyan ügyesen kalkuláltam, hogy mire a jó paradicsom eljött, pont a liszt fogyott el majdnem teljesen… de én meg már úgy rápörögtem a témára, hogy nem akartam megint halasztani, így a szükséges tészta ilyen kis béna lett, (leveles tésztával is biztosan jó lett volna, de azt meg meg kellett volna várni, hogy kiolvadjon), szóval maradt a csálé tészta, de cserébe príma paradicsom.

Tészta:
300g liszt
100 g vaj
1 kk só
100 ml hideg víz
A tészta hozzávalóit gyorsan összegyúrjuk és minimum félórára hűtőbe tesszük.
Közben elkészítjük a belevalót:
2 fej vöröshagyma
2-3 ek olivaolaj
10 dkg bacon
1 kk cukor
5-6 db paradicsom
3 gerezd fokhagyma
kakukkfű
2 tojás
só, bors
oregánó
1 kicsi sűrített paradicsom
reszelt sajt (pl edami)
00. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
0. Vizet forralunk egy nagy lábasban, ha felforrt, beledobjuk a paradicsomokat, kb 1 percre, aztán kivesszük és könnyedén leszedjük a héját. A paradicsomok közül kettőt kb szeletekre vágunk, egy tányérra fektetjük őket, megsózzuk és félretesszük. A többi paradicsomot feldaraboljuk és szintén félretesszük.
1. A hagymát apróra vágjuk, a bacont is kisebb csíkokra vágjuk és olajon együtt pirítgatjuk őket kis lángon kb 15 percig. Hozzáadjuk aztán a zúzott fokhagymát és a cukrot, a kicsi darabokra vágott paradicsomot, a sűrített paradicsomot és együtt főzzük kb 15 percig közepes lángon. Levesszük a tűzről és kicsit hűlni hagyjuk.
2. Addig elővesszük a hűtőből a tésztát, kinyújtjuk és elegyengetjük a sütőformában. Jó alaposan megszúrkáljuk villával és betesszük a sütőbe 180 fokon kb 10+5 percre. Az a jó, ha a tészta sütés közben nem púposodik fel.
3. Ha már majdnem a végéhez közeledik a tészta sütése, akkor a paradicsomos-hagymás-baconos masszához hozzáütünk két tojást, fűszerezzük (só, bors, oregano, kakukkfű) jól elkeverjük és amikor lejár a tésztasütési idő, akkor ráöntjük a tésztára. A tetejére ráhelyezzük az elején félretett szeletelt, besózott paradicsomokat, sajtot reszelünk a tetejére és kb 25 perc alatt készre sütjük.

És a végére egy mai! klipp:

The Baseballs: Umbrella

Kakukkfüves citromos keksz


Kakukkfű és citrom és még keksz is. Igen jó darab. Nincs egyéb hozzáfűznivalóm.






Hozzávalók:
100 g puha vaj
50 g cukor
1 ek apróra vágott kakukkfű
2 kk reszelt citromhéj
1,5 ek citromlé
1/4 kk őrölt kardamom
200 g liszt

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

2. A vajat géppel habosra verjük a cukorral, aztán beledolgozzuk az összes többi hozzávalót, a végén már csak kézzel. Jól átgyúrjuk, aztán lisztezett deszkán 5 mm vékonyra nyújtjuk, formákat vágunk belőle, és sütőlapra helyezve kb 12 percig sütjük. (Lehet a tetejére szórni esetleg jégcukrot, de szerintem felesleges).

Tea mellé egyszerűen kiváló. Teázós, kekszezős töprengős zene
Muse: Unintended


Forrás: TvPaprika Magazin 2008 július

Kelbimbós quiche

Kelbimbót már ezer éve nem ettem, de annyira megtetszett egy recept, hogy elfeledtem a régi sérelmeket és véget vetettem az évekig tartó kelbimbóbojkottnak. Abszolút megérte, rendkívül finom lett ez a quiche (számomra legalábbis az). De nagyon. A leírása hosszú, pedig egyáltalán nem bonyolult!

Hozzávalók:
50 g vaj
30 g sajt reszelve
150 g liszt
1 tojássárgája
1 tk sütőpor
csipet só
75 g túró
40 ml tej

Töltelékhez:
500 g kelbimbó
2 db mogyoróhagyma
40 g szárított paradicsom
3 ág kakukkfű
50 g füstölt szalonna kis darabokra vágva
só, bors
2 tojás
300 g tejföl
70 g sajt

1. A tészta hozzávalóiból gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk, folpackba csomagoljuk és félórára hűtőbe tesszük. Ha letelt, a sütőt előmelegítjük 180 fokra és egy 28 cm-es tortaformát kibélelünk sütőpapírral. A tésztát kinyújtjuk – a formánál nagyobb – köralakúvá, majd szépen elegyengetjük a tortaformában, és vakon sütjük kb 10-13 percig (Vagy úgy, hogy ráhelyezünk egy sütőpapírt és sok-sok szárazbabot, vagy úgy, hogy sokszor sokszor megszúrkáljuk a tésztát).
2. Közben elkészítjük a tölteléket. A kelbimbót megtisztítjuk, megmossuk és késsel keresztben kicsit bevágjuk a torzsáját. Enyhén sós vízben 5-7 percig főzzük, majd ha kész, leszűrjük és félbevágjuk a kelbimbókat.
3. A hagymákat megtisztítjuk, apróra vágjuk, és apróra vágjuk a szárított paradicsomot is.
4. A szalonnadarabkákat saját zsírjukban sütjük pár percig egy nagyobb serpenyőben, aztán kivesszük őket és a zsírban megpároljuk a kelbimbót, hagymát, szárított paradicsomot, közben megszórjuk sóval, borssal és kakukkfűvel. Ha jól átforgattuk ezt az egészet, akkor a szalonnát is hozzákeverjük és a megsült tésztára öntjük.
5. A tojásokat elkeverjük a sóval, borssal, tejföllel és ráöntjük a zöldséges-szalonnás cuccra, rászórunk némi reszelt sajtot és kb 15 perc alatt készre sütjük.

Forrás: Extra finomságok 2008/1

Fűszeres pulykamell sárgadinnyével, ami zöld

A receptet múlt héten láttam Lázárnál a TV-ben, ma pedig meg is valósítottam. Érdekes ízkavalkád, mitagadás, érdemes volt kipróbálni.

Hozzávalók:
60 kg pulykamell filé
1 db sárgadinnye
4 evőkanál mustár
3 evőkanál cukor
½ lime
gyömbér
kakukkfű
só, bors

Mártás:
1 fej lilahagyma
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál mustár
3 dl joghurt
2 gerezd fokhagyma

1. A cukrot összekeverjük az apróra vágott gyömbérrel, a mustárral, a kakukkfűvel, a sóval és a borssal.
2. A pulykamellet vékony szeletekre vágjuk, megforgatjuk a mustáros keverékben és megsütjük.
3. Sütés közben ráfacsarjuk a lime levét, majd hozzáadjuk a megmaradt pácot.
4. Egy tálban összekeverjük a mustárt, az olívaolajat, a zúzott fokhagymát és az apróra vágott lilahagymát a joghurttal.
5. A sárgadinnyét felszeleteljük, tányérra halmozzuk, meglocsoljuk a joghurtos öntettel, melléhelyezzük a pulykaszeleteket és már kész is.
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!