Csak a Puffin

Indiai vajas csirke

Indiai? Naná! Nem tévedés, de tény, hogy én sem néztem volna ki magamból pár éve, hogy szeretni fogom az indiai ételeket, pedig de. Nagyon is megszerettem őket. Jó-jó, mondjuk úgy, hogy ha választhatok, akkor az “india light” csomagot kérem. Ezt azóta tudom, mióta májusban voltunk Debrecenben egy kifejezetten jó indiai étteremben Brúnóval, ahol direkt a legkevésbé csípős ételeket kértük, amit aztán még így is elég csípősnek találtunk – és akkor finoman írtam le a tűzokádó sárkánnyá változás fél óráját. Szóval valószínűleg az autentikus indiai konyha nekem túl csípős, de kicsit halványabb ízekkel nagyon szeretem. Ez is jó volt.

indiai vajas csirke

Hozzávalók kb. 6 adaghoz:

1 kg csirkemell
3-4 evőkanál étolaj
2 doboz darabolt paradicsom konzerv
10 dkg hideg vaj
fél teáskanál fűszerpaprika
fél teáskanál garam masala
só, bors
0,5 dl (hab)tejszín – nem felverve:)

A páchoz:
1 nagy doboz (450 g) natúr joghurt (ha van, görög)
6 gerezd fokhagyma
3-4 cm gyömbér
fél teáskanál pirospaprika
1/4 teáskanál őrölt koriander
fél teáskanál őrölt római kömény
fél teáskanál garam masala
1 csipet só
2 evőkanál limelé

A naan kenyérhez:
1 teáskanál instant élesztő
1 evőkanál cukor
25 dkg liszt
1 dl natúr joghurt
olívaolaj

  1. Elkészítjük a pácot: a fokhagymát meghámozzuk és finomra vágjuk, a gyömbért megpucolva lereszeljük. Mindent – a fokhagymát, a reszelt gyömbért, a limelevet és a fűszereket is a joghurthoz adjuk és alaposan elkeverjük.
  2. A csirkemellet megmossuk és felkockázzuk, és ráöntjük a pácot. Lefedve minimum 1 órán át állni hagyjuk.(lehet egy éjszaka is).
  3. Egy nagy lábasban felhevítjük az olajat, ráöntjük a húst a páccal együtt és kis lángon, lefedve puhára főzzük – közben persze meg-megkeverjük.
  4. Egy serpenyőbe beleöntjük a paradicsomot és közepes lángon addig rotyogtatjuk, míg kicsit besűrűsödik. Felkockázzuk a hideg vajat és hozzáadjuk a paradicsomszószhoz, kevergetve hagyjuk elolvadni. Ha elolvadt, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, a garam masalát és a tejszínt is. Sózzuk, borsozzuk és épp csak összeforrósítjuk – ne forrjon fel! Szerintem ez így már elég savanykás, de ha szerintetek nem, akkor lehet hozzáadni egy kis ecetet.
  5. A paradicsomos-vajas szószt hozzáöntjük a csirkéhez, még egy kicsit rotyogtatjuk, majd azonnal tálaljuk.

A naan-hoz:

  1. A szárított élesztőt cukros, langyos vízben elkeverjük, és pár percig állni hagyjuk, míg fel nem habzik.
  2. A lisztet közben összekeverjük egy csipet sóval, a joghurttal és egy kevés olívaolajjal, majd jöhet bele a már feloldott élesztő. Elektromos kézi dagasztóval összedolgozzuk a tésztát. Ha nagyjából összeállt, kézzel tovább gyúrjuk, egészen addig, amíg egy közepes keménységű, elasztikus tésztát nem kapunk. Letakarva 30 percet pihentetjük.
  3. A tésztát 8 részre osztjuk, gombócokat formázunk, kilapítjuk és a tűzforró serpenyőben néhány csepp olajon aranyszínűre sütjük.

indiai vajas csirke fekvo
A csirke receptje a Street Kitchen könyvből, a naan receptje Chili Vanília műsorából

Chicken balti, fűszeres csicseriborsó saláta és naan kenyér

Mrs.Moore írása, szeretem nagyon, szeressétek Ti is.

“Olyan a kapcsolatom a curryvel, mint az egyszeri frankhiteles boldogsága…vagyis rövid…Szóval ez egy rövid történet lesz, de azért nem tanulságos 🙂
Történt ugyanis, hogy a kisfiamat túlhordtam. Nagytudású orvosaim kiszámolták ugyan, hogy én idén május 27-én fogok életet adni első gyermekemnek, de valahogy erről elfelejtettek szólni neki. Csak néha egy-két jól elhelyezett bordarúgással adta tudomásomra, hogy ő még jól van odabent, de a jelét sem adta annak május vége felé, hogy kifelé kívánkozna.

Szóval én, mint türelmetlen kismama (imádom, mikor ezt lefordítják little mothernek 🙂 igyekeztem mindent bevetni a bizonyos dátum után a szent cél érdekében, így kerültem kapcsolatba a curryvel. Ugyanis úgy tartja a (városi) legenda, hogy a fűszeres ételtől és a szextől beindul a szülés. Így hát mély lélegzet, és akkor hadd menjen. Mármint, jöjjön a curry, amit én addig kifejezetten fújoltam és a világ minden kincséért (az angol úgy mondja, hogy Kína összes teájáért) sem ettem volna meg.


Nem mintha nem hallottam volna még róla eleget, sőt angol úriember feleségeként már főztem is curryt, de tény, hogy én magam nem szerettem.De mivel a muszáj nagy úr (közhely nr 1), így kénytelen voltam én is megenni azon a szombat estén a chicken Madras-t. Mit ne mondjak, másnapra nem született meg a kisfiam, de harmadnapra igen. Ki tudja, hogy a curry volt-e az oka, vagy más (irul-pirul), de a lényeg az, hogy május 30-án egészséges kisfiúnak adtam életet! Boldogság, béke, nagytaps! 
A receptek a currybibliából valók, amit tavaly karácsonyra kaptunk a drága sógornőmtől, Julie-tól.



Balti csirke curry*
Hozzávalók: (4-6 személy részére)
900 g csirkemellfilé

2 babérlevél

140 g ghee vagy 150 ml napraforgó olaj

2 nagy hagyma

½ ek. Só

150 ml víz

friss koriander a tálaláshoz

a páchoz:

½ ek. fokhagyma és gyömbérpaszta

1 friss zöld csilipaprika

1 tk. őrölt koriander

1 tk. őrölt kömény

1/4-1/2 tk csilipor

1 tk garam masala (opcionális)

1 ek. víz

1.      Először elkészítjük a pácot, amihez egy gerezd fokhagymát és egy ujjnyi gyömbért lereszelünk (tulajdonképpen az a fokhagyma és gyömbér paszta). A friss csilit kimagozzuk (ha szeretjük a csípőset, akkor maradhatnak a magok is) és felaprítjuk. Összekeverjük a fűszereket a csilipaprikával és a fokhagymás pasztával és a sóval, majd adunk hozzá egy ek. csapvizet és ebbe a masszába forgatjuk bele a 2-3 cm-es kockára vágott csirkemellfilét (aki le meri írni még egyszer, hogy pipi cici, azt el fogom fenekelni!). Legalább fél órára, de legjobb ha 4-5 órára a hűtőbe tesszük pácolódni.

2.      15 perccel főzés előtt kivesszük a bepácolt csirkét a hűtőből. Majd megolvasztjuk a ghee-t vagy felhevítjük az olajat egy serpenyőbe közepes lángon. Hozzáadjuk a felaprított hagymát, óvatosan sózzuk és hozzáadjuk a babérlevelet is. Kb. 5-8 perc alatt a hagymát megfonnyasztjuk, de vigyázzunk nehogy odaégjen.

3.      Óvatosan a hagymához adjuk a csirkét, pár percig pirítjuk majd felöntjük vízzel és felfőzzük. Amint rotyogni kezd, azonnal csökkentsük a hőmérsékletet. Fedő alatt pároljuk kb. 20 percig, majd ha sok a víz/lé alatta, akkor még kb. 8-10 percig főzzük fedő nélkül, hogy besűrüsödjön a szaftja. Ha viszont főzés közben elfő a víz, akkor pótoljuk, mert hamar leéghet a hús. Ha szeretjük, akkor frissen vágott korianderlevéllel és natur joghurttal tálaljuk.


*az eredeti recept halat ír, így azzal is bátran próbálkozzunk!

Csilis csicseriborsó saláta

Hozzávalók (4-6 személy részére):

4 ek. natur joghurt

½ lilahagyma

½ friss vörös csilipaprika kimagozva és vékonyan felszeletelve

400g csicseriborsó konzerv leszűrve és jó alaposan átmosva

2 ek. növényi olaj

2 tk. köménymag

2 tk. mustármag

a csipet asafoetida** (opcionális)

½ citrom leve

só, bors

friss menta a tálaláshoz

1.      Összekeverjük a joghurtot, a lilahagymát és a csilipaprikát egy tálban. Hozzáadjuk a csicseriborsót és félretesszük.

2.      Felhevítjük az olajat egy wokban vagy egy nagy serpenyőben közepes lángon. Belerakjuk az olajba a köményt, az asafoetidát és a mustármagot és 1-2 percig kevergetjük (vigyázzunk vele, mert gyorsan odaég). Addig keverjük, amíg ki nem pattogzik az összes mag.

3.      Amint ez megvan, még forrón a joghurtos csicseriborsóhoz adjuk a magokat. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a citrom levét. A saláta kész, de akár egy napig lehet a hűtőben érlelni és csak utána fogyasztani. Friss mentalevéllel tálaljuk.


Tipp: természetesen szárított csicseriborsóból is el lehet készíteni ezt a salátát. 200 g borsót elegendő vízbe beáztatjuk egy éjszakára. Leszűrjük és friss vízbe (amennyi ellepi) felrakjuk főni. 10 perccel azután, hogy felfőtt a borsó, leszedjük a habot a tetejéről és kb 1-1,5 órán át főzzük még, addig ameddig megpuhul. Ne sózzuk a borsót addig amíg nem puhult meg! Jól leszűrjük és a fent leírtak szerint készítjük a salátát.

** az asafoetida nem más mint őrölt gyanta (vagy becenevén ördögtrágya) és csak főzve fogyasztható. Erős kénes szaga van nyersen, amitől csak hőkezelés során tudunk megszabadulni. Az indiai konyha zöldségek, hüvelyesek és savanyúságokhoz használja emésztést elősegítő tulajdonsága miatt. Általában az asafoetidát csak nagyon kicsi mennyiségben kell használni és indiai vagy más ‘egzotikus’ fűszereket árusító boltokban lehet kapni.

Naan kenyér


Hozzávalók (4 személyre):
500g liszt
1 csomag szárított élesztő
1 tk. só
1tk. cukor
2 ek. joghurt
2 ek. növényi olaj
250 ml langyos víz
  1. Szitáljuk a lisztet és a sót egy nagy tálba és csináljunk a kezünkkel egy nagy mélyedést a közepébe. Öntsük a vizet és a cukrot és az élesztőt a mélyedésbe és várjunk egy kicsit, amíg az élesztő el kezd felfutni. 
  2. Dolgozzuk bele az élesztőt a lisztbe kézzel vagy gépi alkalmatossággal és adjuk hozzá a joghurtot. Ha túl száraz lenne, akkor adjunk még hozzá egy kicsi vizet, de inkább álljunk ellen a kísértésnek. Kezdjük el gyúrni és vékony sugárban adjuk a tésztához az olajat. Addig kell dolgozni vele, amíg a tészta el nem válik a tál falától.
  3. Hagyjuk a tésztát pihenni legalább 30 percig és addig melegítsük fel a sütőt a lehető legmagasabb hőmérsékletre (nálam ez 250 °C). Lisztes kézzel tépjünk teniszlabda nagyságú darabokat a tésztából. A tésztát lehet kézzel vagy nyújtófával is a kívánt formára és vastagságra alakítani (ha jól tudom az eredeti indiai naant általában könnycsepp alakúra nyújtják- lehet próbálkozni, nekem még eddig nem ment)
  4. Rakjuk a kinyújtott naant egy sütöpapírral bélelt tepsire és hagyjunk köztük legalább 2.5 cm távolságot. Rakjuk a sütőbe a legmagasabb rácsra és kapcsoljuk a sütőt grill fokozatra (ha nincs ilyenünk akkor felső sütés, ha az sincs, akkor hagyjuk úgy ahogy van:) Oldalanként 2,5 percig sütjük a kenyereket. Amint kivesszük még forrón olvasztott gheevel megkenjük és még forrón tálaljuk a curryvel.

Megjegyzés: találkoztam már olyan recepttel, ami 1 tk. sütőport ír és nem használ élesztőt. Ki lehet próbálni, aki nem szereti esetleg az élesztő ízét.”

Csirke tikka masala

Még a végén kiderül, hogy az indiai konyhát szeretem a legjobban… Tudod ki gondolta volna. Senki. Pedig ez a mandulás-csirke is óriás favorit és most a csirke tikka masala is egy pillanat alatt bekerült a kedvencek közé. És az a fura, hogy mindkettő olyan, hogy bármennyit megbírnék enni belőle. Biztos a fűszerekben van valami spéci cucc, ami eltéríti az érzékelőimet és végtelenné teszi a bendőmet. Piszke receptje, amin semmit nem változtattam, mert pont olyat akartam, mint amit ő készített, úgyhogy az övé minden érdem. Kivéve a remek fotót. Mert az az enyém:)

Hozzávalók:
kb. 1 kg csirkemell nagyobb kockákra vágva

tikka páchoz:

2 doboz natúr joghurt
fél zöldcitrom leve
6 gerezd fokhagyma
2 tk. reszelt gyömbér
1 tk.chilipor
1kk. őrölt koriander
1 kk. római kömény (mozsárban szétnyomva)
1 tk. tikka fűszerkeverék
1 púpozott kk. currypor

A fenti hozzávalókat jól összekeverjük, a csirkefalatokkal összeforgatjuk és hűtőbe tesszük pár órára, vagy jobb esetben akár egy éjszakára is.

A pácolt csirkehúst lecsepegtetjük, a lecsepegtetett pácmasszát félretesszük, a csirkét pedig kevés olajon fehéredésig sütjük egy nagy serpenyőben.

Amíg a csirke sül, elkészítjük a masala szószt:

Hozzávalók.

5 dkg vaj
2 gerezd fokhagyma
2 kk reszelt gyömbér
1 db 140 gr-os paradicsompüré
4 dl tejszín
2 felaprított chili vagy 1 kk chilipor
1 tk. pirospaprika
2 tk. őrölt kömény
2 tk. őrölt koriander
1 tk.currypor
2 tk garam masala fűszerkeverék

A vajon megpároljuk a szétnyomott fokhagymát, a gyömbért, ráöntjük a paradicsompürét, kicsit még pirítjuk, beleöntjük a tejszínt és hozzáadjuk az összes fűszert. Felforrósítjuk és hozzáadjuk a sült csirkét és az illatos lecsöpögött pácot is, és rotyogtatjuk együtt kb. 10 percig.

Naan kenyérrel ettük, de azt nem mondom meg, hogy készült, mert nem sikerült úgy, ahogy akartam. De majd legközelebb! Ja és igen, az enyém kicsit haloványabb és jó híg, de az direkt van, mert a tunkolás a legjobb része.

Hathis csirke és a kajaszag problematikája

Ez most hosszú lesz, de mondanivalóm, témám van. Mégpedig a konyha/kajaszag. Ez az étel ugyanis nem kímél, ez az indiai mandulás csirke nyomot hagy. Olyan szagod lesz tőle minimum fél napig, hogy emberek közé nem mersz menni, de mi még egymás közelébe sem, nehogy véletlenül a fizika csodájaként valamiféle szinergikus hatások eredményeként együtt még büdösebbek legyünk… És ahogy ma ebéd után indiai szagban pöffeszkedve tudományos igényességgel a témát kutattam, leginkább saját merevlemezemen kutatva az empírikus eredmények után, arra jutottam, e probléma kezelésében is van némi generációs különbség. Valahányszor hazamegyünk ugyanis a szülői házba, hangunk felemelésével járó vitába szoktunk beleszaladni amiatt, hogy készül a pörkölt, rántott hús, rakott káposzta, vagy akármi, és minden ajtó tárva nyitva és így a kabátok, a frissen mosott ruhák és gyakorlatilag minden átveszi a szagokat, ami szörnyű és azonnali intézkedéseket kíván – mondjuk mi, háborgó fiatalok. Ehhez képest a szülők “jaj, de finnyásak vagytok”, “hát majd kiszellőztetünk a végén”, “miért, nálatok sosincs kajaszag? talán nem főztök?” fordulatokkal érvelve, már-már azbeszttestre utaló jeleket mutatva vígan elvannak a masszív kajagőzben. Hogy a probléma mennyire nem egyedi, azt számos fasírt, kolbász és kitudjamilyen szagban végigutazott 3 órás út bizonyítja Debrecen és Budapest között vasárnap este, vagy hétfőn reggel egyetemi éveink alatt. Ha belegondolok, hányszor párolódtunk ott a vonaton az ételgőzben…szerintem képződött rajtam egy fasírtréteg az 5 év alatt, de komolyan… Most is ez volt, elkészült az ebéd, vidáman indultunk a partra sétálni, de mire leértünk már hányni tudtam volna a saját kajaszagomtól.  Pedig maga az étel egészen príma, még Mamma írta meg nekem egyszer ezt a receptet, miután jóízűen betermeltem egy hasonló ételt 2-3 éve a Hathi nevű indiai kifőzdében Budapesten.

Hozzávalók:
Fűszerpaszta:
1 ek olaj
1 fej vöröshagyma apróra vágva
3 gerezd fokhagyma apróra vágva
2 cm gyömbér reszelve (vagy őrölt gyömbér 2 mk)
2 tk egész római kömény
2 tk egész koriander
1 tk őrölt kardamom
1 tk só

Maga az étel:
2 ek olaj
1 fej vöröshagyma apróra vágva
65 dkg csirkemell felkockázva
2 nagyobb paradicsom felkockázva
3 ek sűrített paradicsom
3 dl natur joghurt
2 dl csirkealaplé
1/4 mk őrölt chili
2 db babérlevél
45 g darált mandula
2-3 marék egész mandula vagy mogyoró
1 mk só
feketebors

Rádobunk nagyjából félórát az előkészületekre, feltéve persze, hogy előtte már egyszer átnéztük a kamrát, konstatáltuk, hogy a tavalyi molypara idején tartott nagytakarítás áldozata lett a ritkán használt fűszerek oszlop is, ergo nulla római kömény, nulla koriander és nulla kardamom van itthon. N+1 perc múlva azt is konstatáljuk, hogy ezek közül a többséget lakhelyemen feltehetően nem lehet kapni, tehát vagy bemegyünk a “nagyvárosba”, vagy ejtjük az indiai projektet. N+2 hét múlva, minden szükséges fűszer rendelkezésre állása esetén, elkezdjük a munkálatokat. Komótosan, egy kellemes vasárnap délelőtt, a fentiekre való tekintettel elkezdjük bezárni az összes ajtót a lakásban, zárt ajtó mögé rejtjük az összes ruhát, ami egylégterű nappali-konyhás plusz ráadásul előszobanélküli ház esetében nonszensz, így kerül szopóágra az összes kabát, de sebaj, ezzel a problémával majd foglalkozunk később. Tehát, ha mindent bezártunk, eldugtunk, minden ablakot kinyitottunk, hozzákezdhetünk a munkához.

Fűnyíró, visítozó kiskrampók és VH1 Album chart hallgatása közben, néha 1-1 dallamosabb szám esetén apró csípőmozdulatokat is beiktatva a tevékenységbe, pucoljuk amit pucolni kell, felaprítjuk, amit aprítani kell – hagymát, fokhagymát, paradicsomot (kockázzuk), elővesszük az alaplevet a mélyhűtőből, vagy mondieu, leveskockához vizet forralunk, csirkét mossuk, kockázzuk, fűszereket a mozsárban szétdríboljuk, és így tovább, mindent jól előkészítünk.

Aztán eljutunk a t=0 ponthoz és elkezdhetjük a főzést. A fűszerpasztához a hagymát, a fokhagymát és az olajat egy mélyebb serpenyőbe/lábasba (ha van, wokba) tesszük és közepes lángon elkezdjük fonnyasztani, aztán 2-4 perc, tehát 3 perc múlva kb rászórjuk a fűszereket és együtt pirítjuk őket néhány percig, ahogy Mamma-mester mondja – “szinte füstölésig”. Itt vethetünk keresztet a kabátok aznapi viselésére, miközben a  fejbentáncolás Cheryl Cole Fight for this love című számára tovább folytatódik. Ha megvan, kivesszük a serpenyőből a szótárunk immáron aktív tagjává avanzsáló FŰSZERPASZTÁT és félretesszük. Löttyintünk kb 2 eknyi olajat ugyanebbe a serpenyőbe/lábasba, rádobjuk a hagymát és a csirkét és továbbra is közepes lángon nagyjából 8-10 perc alatt mindkét oldalukat megpirítjuk (vagyis a csirke inkább kifehéredik, pirulni még nem pirul, tehát maradjunk annyiban, hogy fehéredésig) és akkor szépen hozzáadunk mindent, amit gondosan előkészítettünk, kivéve az egész mogyorót/mandulát. 25-30 percig főzzük, nagyrészt fedő alatt, néha megkevergetve. Ha úgy érezzük, mert miért is ne érezhetnénk úgy, adunk még hozzá joghurtot, vagy esetleg sűrített paradicsomot. A végén hozzákeverjük a mogyorót/mandulát és kész is.

Most látom, hogy ezt flancolósan Mungh cormának is nevezik, nekem meg akkor munghcormaszagom volt ma egész nap, de szerintem megérte, én imádom ezt a kaját. Pont ugyanannyira, mint a chili con carnet. Ebből a kettőből bármennyit megbírok enni.

Mangó lasszi

Hozzávalók:
3 dl joghurt
1 mangó
2 ek. méz
kardamom (elhagyható)
3 jégkocka vagy 1 dl nagyon hideg víz

A mangót meghámozzuk és feldaraboljuk, majd beledobáljuk egy turmixgépbe, hozzá adunk minden egyebet, jól összeturmixoljuk és kész is.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!