Csak a Puffin

Gombás-baconös pite diós-sajtos tésztában

A’la Gordon Ramsay. Quiche-szerű lepénység. Külön ajánlom mentésre az alaptésztát. A diós-sajtos omlós tészta ugyanis igen jó.

Hozzávalók:
200 g liszt
100 g darált dió
20 g reszelt parmezán (nálam most gouda)
100 g hideg vaj kockákra vágva
1 db tojás

10 dkg bacon
2 fej vöröshagyma
25 dkg gomba (recept szerint vegyes erdei gombák, nálam csiperke)
1 dl fehérbor

1 dl tejszín
2-3 ek reszelt sajt
2 db tojás
só, bors

1. A lisztet, a diót és a vajat egy tálba mérjük és elmorzsoljuk, gyúrjuk, majd hozzáadjuk a parmezánt és a tojást és összegyúrjuk. Folpackba csomagoljuk és hűtőbe tesszük fél órára.
2. A bacont felkockázzuk, a hagymát apróra vágjuk, a gombát felszeleteljük. A bacont egy serpenyőben közepes lángon megpirítjuk. Ha kész, kiszedjük egy tálba és a visszamaradó zsiradékon üvegesre pirítjuk a hagymát (ha kevés a zsiradék, kevés olajat még adhatunk hozzá). Rádobjuk a gombaszeleteket, meglocsoljuk a fehérborral és addig pirítjuk, míg a gomba összeesik és illatos lesz. Ha kész, belekeverjük a bacont és félretesszük. A 2 tojást enyhén felverjük, hozzákeverjük a tejszínt, a sajtot, sózzuk-borsozzuk.
3. A tésztát elővesszük, kinyújtjuk és kibélelünk vele egy kb. 26 cm átmérőjű sütőformát. A hagymás-baconös-gombás keveréket rákanalazzuk, elegyengetjük és ráöntjük a tojásos keveréket.
30-40 percig sütjük 180 fokon.

A recept Gordon Ramsay Baráti lakomák című könyvéből származik. A legújabb magyar nyelvű Gordon könyvből. Na nem Gordon írta tört magyarsággal, dehogy. Jól néznénk ki. Szerintem – a magyarul megjelent könyvek közül – ez az egyik legpopulárisabb recepteket tartalmazó könyve. Nyilván a háromcsillagos óriás kötet nem a casual főzés barátainak készült, a karácsonyos sok ünnepi recepttel szintén nem a hétköznapok étkeivel szórja meg a világot, ebben viszont egészen sok egyszerű, bárki által elkövethető recept van, ami viszonylag kevés fejtörést, pénzmagot és időt igényel. Na ne képzeljük, hogy tele van rántottával és héjában sült krumpli variációkkal a könyv, mert ne felejtsük, hogy Gordon szűk baráti körébe tartozik például a Beckham-klán és az öreg Posh Spice biztos hanyatt homlok menekülne, ha ilyesmivel fogadná őt a híres séf. Szóval szó nincs pronyó ételekről, de ha jól emlékszem, nem hangzik el a könyvben egyszer sem a konfitált almamag, sem a szárított endívia, fafürtökön párolt cinegehússal tálalva.

Természetesen itt is a szokásos rendszerben jönnek a receptek, levesek, tészták, halak, húsok, saláták, desszertek, alapdolgok. Bár azzal kezdi a mondandóját, hogy szakácsénjét az étteremben hagyja és otthon mindent másképp csinál, nyilván nem úgy érti, hogy életlen késsel, mirelit áruból dobja össze félkómáson a haveroknak a vacsorát. Az alaptétel egyszerű: jó minőségű alapanyagokból spontán, örömből főzni jó. (Aztán a recepteket spontán lefotózni és pontosan leírni és könyvet kiadni is jó:) De a lényeg tényleg a spontaneitás. Ahogy könyvében írja, nem kell a recepteket szó szerint követni – bár az éttermeiben ilyesfajta nagyvonalúságért nyilván agyoncsapna valakit – nyugodtan vegyünk el és adjunk hozzá, legyünk kreatívak és nagy hibát nem követhetünk el. Van sok jó és egyszerű étel benne, de tényleg: hideg uborkaleves, sült gesztenyés (pasztinák)-alma leves, lasagne grillezett zöldségekkel, citromos linguine vagy spagetti fetával és bazsalikommal, zöld fűszeres piláf pisztáciával és mandulával, és még hol vagyunk a húsoktól, ugye? Tényleg, most hogy újra alaposan átlapozom, igazán “főzhető” könyv. Ha van is valami spéci hozzávaló a receptekben, simán lehet cserélni vagy kihagyni. Elvégre Gordon is erre bátorít. Mondjuk a bundázott osztriga gribiche-mártással nehezen variálható:), de a többség nem ilyen. Talán csak a halas szekcióban vannak olyan receptek, amelyek nem annyira magyar-friendly-k, de hát nem ez az első külföldi könyv a kezünkben, ugye?

Húsos fronton is sok simán elkészíthető recept van: tanyasi csirkecomb hagymás zöldborsóval, sertéskaraj almaszósszal, kacsamell portóis cseresznyemártással. Ki ne enne ilyeneket, ha ott szaladgál az asztal körül a kis Romeo Beckham?:) Ha csak ez kell, én is legyártom őket, akár minden héten. És jöhet a kis Romeo, jó barátja lenne Brúnónak:) De ne kanyarodjunk el, ha már brit receptek, nyilván nem maradnak ki a különféle tésztában sült pie-féle dolgok sem. Erre egyszer kell rákapni és onnantól szinte mindent tésztában akarsz sütni, de komolyan. Természetesen van Shepherd’s pie, aztán halas, aztán fetás-spenótos, de citromos-póréhagymás is, meg ez a gombás is fent, hogy csak párat említsek. A szénhidrátfalók után aztán a nyusziknak kedvez Gordon, jönnek a saláták is, és végül a desszertek: trifle, crumble, bakewell, az angol desszertalapok, és ezen felül is egytől egyig olyan receptek, amit szinte kezdők is simán el tudnak készíteni. Tényleg, azt adja Gordon, amit ígér. Nem kompliziert, nem nagyzolós, viszont jól variálható receptek. Mondaná a régi reklám, “nekem tetszik”.

Gordon Ramsay: Baráti lakomák
Alexandra Kiadó
2012
272 oldal
5800 Ft

Gombás-baconös tészta

Ez még a blog előtti korszakból való, mikor még hamvas és üde voltam, annak ellenére, vagy pont azért (hehe) mert főzni, nem főztem.. Meli barátnőm főzte egyszer, mikor baráti gyűlés volt, úgy 2005 körül. Mai napig nagyon szeretem. Melit is, meg a tápot is. Szerintem még ez az eredeti szöveg, amit átküldött úgy 20-szal ezelőtt használt email címeim egyikére és amit a szerényen Judit szakácskönyvre keresztelt első word receptgyűjteményemből halásztam elő.

Hozzávalók:
500 g penne vagy más tészta

2 fej vöröshagyma
200 g bacon
fél kg gomba
2-3 gerezd fokhagyma
bors, só
3-4 dl tejszín
Kis kockákra vágom a hagymát, kicsit megpárolom. Hozzáadom a felkockázott bacont. Kicsit összepirítom ezzel is, aztán belerakom a gombát. Ezt is fel lehet vágni kisebb darabokra, de ha szeletelt, akkor nem muszáj.  Teszek rá zúzott fokhagymát, kb. 4 gerezdet és fűszereket: bors, só (csak óvatosan). De mehet bele kakukkfű is, nem rontja el. Ezt fedő alatt össze kell párolni, míg a gomba megpuhul. Utána felöntöm tejszínnel 0.33-as, vagy fél literes. Ha túl sűrű, nincs elég szaftja, akkor vizet kell adni hozzá. Fel kell forralni, közben megkóstolni. A tésztát megfőzöm és a gombás-baconös szafttal tálalom.

Túróval töltött gomba

A pampuska után megmaradt túróból lett ez. Kb ugyanannyira kevés idő kell hozzá. 

Hozzávalók:
fél kg nagy fejű csiperke
20-25 dkg túró
4-8 dkg juhtúró
1 citrom reszelt héja
só, bors, chili
olívaolaj

5-10 dkg reszelt gouda (elhagyható)

1. A gombákat megmossuk, tönkjüket kitörjük és egy sütőtálba helyezzük, fejjel felfelé.
2. A túrót és a juhtúrót egy tálban összetörjük, sózzuk, borsozzuk, belereszeljük a citrom héját, adunk hozzá egy kevéske chilit és jól elkeverjük.
3. A gombafejeket megtömjük a túrós töltelékkel, ha van kedvünk, reszelünk rá egy kis sajtot, meglocsoljuk kevéske olívaolajjal és 210 fokos sütőben sütjük 20-30 percig.

Salátával jó kis vacsi, a citromos íz príma twistet ad az ízének.

Gombapaprikás

Továbbra is vendégművészek produktumaival gazdagítom a blogot. A gombapaprikás is egyike azon ételeknek, melyeket imádok, de soha nem csinálom:) Egyelőre ilyen a töltött káposzta is, a zserbó is, és még sorolhatnám a frankó otthoni kajákat. A lecsó is csak nemrég került át a másik csapatba. Ezért jó, ha a szülők jönnek hozzánk és főznek helyettem.:) És habarnak pl. Ej:)

Hozzávalók 6-8 főre:
50 dkg gomba
2 közepes fej vöröshagyma
3-4 evőkanál olaj
2 csapott kávéskanál liszt
3 evőkanál tejföl
só, bors
pirospaprika

1. Az olajon megpirítjuk az apró kockára vágott vöröshagymát, megszórjuk pirospaprikával, és beletesszük a megmosott, felszeletelt gombát. Megsózzuk és közepes lángon pároljuk. Amikor bő levet engedett, megborsozzuk és egyszer-egyszer megkavarva zsírjára sütjük!
2. Felengedjük annyi meleg vízzel, hogy ellepje, felforraljuk.
3. A lisztből a tejföllel és kicsi sóval habarást készítünk, amit simára keverünk.
4. A felforrt gombaléből egy-egy merőkanállal a habaráshoz keverünk és felhígítjuk. A felhígított habarást a gombához öntjük, felforraljuk. Ha túl sűrű, még egy kis meleg vizet öntünk hozzá és még utána sózhatjuk.

Nokedlivel a legjobb. Főleg, ha azt sem  nekem kell csinálni:)

Sertésszűz nem Wellington módra

Ez valami teljesen másnak indult, sherry-s sertésszűz lett volna burgonyagratinnal, csak éppen a krumpli hiányzott a rendszerből, így addig-meddig tanakodtam, míg győzött a lustaság és boltba menés helyett inkább megoldottam a feladványt úgy, hogy olyasmiket használtam, amiből volt itthon. Elég jó lett.

Hozzávalók:
60 dkg sertésszűz
2 fej hagyma
olaj
300 g gomba
5 gerezd fokhagyma
só, bors
2 kicsi paradicsompüré (sűrített paradicsom)
kevéske petrezselyem
500 g leveles tészta

1. A húst besózzuk és serpenyőben az olajon minden oldalán 1-2 percig sütjük.
2. A hagymát apróra vágjuk, a gombát megpucoljuk és kis darabokra vágjuk. Serpenyőben olajat hevítünk, rádobjuk a hagymát és üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a gombát, a szétnyomott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és kb 10-15 percig együtt pároljuk. A végén hozzáadjuk a paradicsompürét és még együtt is rotyogtatjuk kb 5-8 percig. A sütőt előmelegtjük 190 fokra.
3. A tésztát kinyújtjuk és négy részre vágjuk. Mind a négy tésztalapot megkenjük a paradicsomos masszával, ráhelyezzük a húst és feltekerjük, úgy, hogy a végeit benyomkodjuk. A tetejét megkenjük tojással, és ferdén bevagdossuk.
4. Sütőbe tesszük, majd 5-6 perc sütés után 175 fokra csökkentjük a hőmérsékletet és addig sütjük, míg a tészta szép aranybarna színű lesz (nekem kb fél óra kellett még). Felszeletelés előtt pihentetjük még langyos helyen kb 10 percig.

Töltött gomba

Szeretem a gombát. A gombapaprikást, a rántott gombát, a töltött gombát, és nagyjából mindent, amiben van gomba. Szeretem. Hálás dolog. Nem tudok mást mondani, egyszerű a recept, mint az egyszer egy. És finom is.

Hozzávalók:
fél kg gomba
1 paradicsom
5-10 dkg mozzarella
néhány bazsalikomlevél

A gombát alaposan megtisztítjuk, a szárát kitörjük és félretesszük. A sütőt 200 fokra melegítjük.
A paradicsomot és a mozzarellát apró kockákra vágjuk, a bazsalikomleveleket felaprítjuk és mindezt jól összekeverjük. A gombákat egy mélyebb sütőformába sorakoztatjuk (pl. jénai), megtöltjük őket a töltelékkel, lehetőleg úgy, hogy a tetején sajtdarabok legyenek. Sütőbe toljuk és kb. 25 percig sütjük.

Sonkával-sajttal töltött gomba

Szerintem először én ilyet 1996-ban ettem, na nem mintha minden étkezést excelben vezetnék a disco halála óta, de erre kifejezetten emlékszem, mert akkor pont itt nyaraltunk Füreden és kivételesen egy étteremben vacsoráztunk, és ott ettem én ilyet. Hálistennek akkor már 15 éves voltam és nem csorgattam a nyálam a kikötőben, hogy felkapaszkodhassak a “Disco Hajóra”, pedig kiskrampó koromban nagyon-nagyon akartam, de 15 évesen már kellemesen felvilágosult és sznob voltam ahhoz, hogy ezt hanyag eleganciával lenézzem, elvégre akkoriban masszív Kispálosként nem csöröghettem a Coco Jumbora. Na mindegy is, kb utána legközelebb Portugáliában ettem ilyet, és azóta itthon sokszor, kiválóan alkalmas az elfekvő sonkamaradékok felhasználására.

Hozzávalók:
fél kg jó nagy csiperkegomba
10 dkg sonka kis darabokra vágva
10 dkg reszelt sajt (gouda)

A gombát alaposan megtisztítjuk, a szárát kitörjük és félretesszük. A sütőt 200 fokra melegítjük.
A sajto reszeljük, a sonkát apró darabokra vágjuk, a gomba szárát is felvagdossuk és ezt a három dolgot összekeverjük. A gombákat egy mélyebb sütőformába sorakoztatjuk (pl. jénai), megtöltjük őket a töltelékkel, a tetejére még reszelünk sajtot és kb 20 percig sütjük.

Gombakrémleves

Anthony Bourdain receptje ez is a Francia bisztrókonyhából. Elég jó, gond nélkül becsatlakozott a krémleves szériába.

Hozzávalók:
6 ek vaj
1 kisfej hagyma vékonyra szeletelve
35 dkg csiperke megtisztítva, feldarabolva
9 dl csirkealaplé
1 ág petrezselyem
só, bors
0,5 dl sherry

1. Lábasban megolvasztunk 2 ek vajat, hozzáadjuk a hagymát és üvegesre pároljuk. Rádobjuk a gombát és a többi vajat és kb 10-15 percig együtt pároljuk, de óvatosan, hogy a hagyma ne barnuljon meg.
2. Felöntjük az alaplével, beledobjuk a petrezselymet, felforraljuk, majd levesszük a lángot és kis lángon főzzük 45-60 percig. A végén kivesszük a petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, leturmixoljuk és még egy kicsit rotyogtatjuk. A legvégén hozzáadjuk a sherryt és tálaljuk.

Finom. Pár szeletke gombát piríthatunk és adhatjuk mellé, úgy még jobb lesz. Szépnek nem szép, de finom.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!