Csak a Puffin

Johnny Depp kedvenc csokija: a citromtorta

Komolyan. Anno, amikor a Csokoládé című film még friss volt, akkor olvastam egy interjút vele, amiben megkérdezték tőle, hogy neki egyébként mi a kedvenc csokija (mert hogy ugye a filmben Vianne is ezzel szórakozik, hogy megpróbálja kitalálni, kinek, mi a kedvence), na és akkor erre mondta Johnny Depp, hogy neki a citromtorta a kedvenc csokija. Haha, nagyon vicces ez a Johnny fiú, ugye?:) Mert hogy a csokit annyira nem szereti, de a nagy klasszikus citromtortát, na azt nagyon is. Én is szeretem a citromtortát, de én mondjuk a csokikat is – bár nekem meg nincsenek csilliárdjaim, szóval ha csak ezen múlna, akkor lehet, hangsúlyozom, lehet, hogy hajlandó lennék választani a citromtorta és a csokik közül, de addig is jöhet minden. Most épp a citromtorta.

citromtorta_allp_2

Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű tortaformához (a klasszikus, 26 cm-es tortaformához ezt a mennyiséget duplázni kell)

A linzer tésztához:
200 g hideg vaj kockákra vágva
300 g liszt
100 g cukor
1 db tojás

A töltelékhez:

3 db tojás
70 g cukor (nálam most eritrit)
1 dl tejszín
2 citrom reszelt héja és leve

1. Elkészítjük a linzer tésztát: a cukrot összekeverjük a liszttel és elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk a tojást és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Ha kész, cipót formázunk belőle és folpackba csomagolva hűtőbe tesszük minimum 30 percre.

2. Ha letelt az idő, elővesszük a tésztát a hűtőből és lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk (3-5 mm vastagságúra). A 18-as tortaformához a megadott tésztamennyiség kb. felére, 2/3 részére lesz szükség. A többit kekszként is kisüthetjük, vagy eltehetjük a hűtőbe/mélyhűtőbe és felhasználhatjuk majd egy másik sütihez.

3. A tésztát kinyújtjuk és a tortaformába tesszük, úgy, hogy oldala is legyen. Megszurkáljuk az alját villával, majd sütőpapírt helyezünk rá és pitesúlyt vagy szárazbabot öntünk rá, hogy sütés közben ne púposodjon fel a tésztánk.

4. Előmelegítjük a sütőt 160 fokra és 10 percig sütjük a tésztát a pitesúllyal együtt, majd eltávolítjuk a pitesúlyt és a sütőpapírt és további 10 percig sütjük.

5. Közben elkészítjük a tölteléket: A tojásokat kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tejszínt (csak simán, nem kell felverni), a citromok reszelt héját és levét és alaposan összekeverjük.

6. Ha a tészta elősütésével megvagyunk, letelt a 10+10 perc, akkor beleöntjük a tölteléket és 180 fokon sütjük kb. 30-35 percig, amíg a krém megszilárdul, majd hagyjuk kihűlni.

 

Ez pedig itt a facebook oldalam.

citromtorta_fekvo citromtorta_fekvo_2

Provence-i lepény

Nem kiemelkedő, de jó. Vagy kiemelkedően jó. Vagy nem jó, de kiemelkedő. Lehet tippelni, hogy milyen ez a lepény. Én a bepötyögésben elfáradtam, úgyhogy nincs duma, csak recept.

Leveles tészta
A szószhoz:
3 kisebb kaliforniai paprika
2 ek olívaolaj
2 gerezd fokhagyma szétnyomva
fél kk szárított oregáno
400 g darabolt (chopped) paradicsom
1 ek vörösborecet

A feltéthez:
100 ml olívaolaj
1 nagyobb padlizsán felszeletelve
1 ek szárított bazsalikom
3-4 db paradicsom felszeletelve
1 marék friss bazsalikom
20-25 db fekete olívabogyó
100 g mozzarella
50 g gouda sajt

1. A leveles tésztát kiolvasztjuk és előkészítünk egy nagy tepsit
2. A paprikákat félbevágjuk, a magokat eltávolítjuk, és felkockázzuk. Az olívaolajat felhevítjük, rádobjuk a paprikát, a fokhagymát és az oregánót és 5-8 percig pirítjuk, vagy addig, míg a paprika el nem kezd puhulni. Ha már puhul, hozzáadjuk a paradicsomot és a vörösborecetet és fedő nélkül 10-15 percig főzzük együtt, kevergessük néha, a végén pedig sózzuk, borsozzuk, aztán hagyjuk kihűlni.
3. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy tepsire kevés olívaolajat locsolunk, ráhelyezzük a padlizsánszeleteket, ráöntjük a maradék olívaolajt, megszórjuk sóval, borssal és szárított bazsalikommal. 20-25 percig sütjük, míg a padlizsánszeletek pirulni nem kezdenek. Ha kész, a szeleteket kisebb kockákra vágjuk.
4. Közben kinyújtjuk a levelestésztát, jó nagy kört formázunk belőle, a peremét felhajtjuk – én állítható méretű tortaformát használtam. Rákenjük a paprikás-paradicsomos szószt, rátesszük a padlizsánt, a paradicsomszeleteket, az olívabogyókat, sózzuk, borsozzuk, bazsalikommal szórjuk meg. Majd a legvégén rászaggatjuk a mozzarellát és a reszelt goudát és 25-30 percig sütjük. Az a jó, ha a sajt és a leveles tészta széle is kezd pirulni.

Forrás: Good Food

Francia hagymaleves

Most pedig Anthony Bourdain receptje. Imádom a könyvét, stílus alapján a kedvencem. Nekem ez való. Semmi köntörfalazás, modoroskodás, felesleges körök. Helyén van nagyon.

Aki már látta a TV-ben, tudja, hogy általában Bourdain sem válogatja meg szavait, de míg van, aki a TV-műsoraiban megszokott stílusánál lényegesen komolyabb hangnemet üt meg szakácskönyveiben, Bourdain írásban sem hazudtolja meg magát. Lezser, közvetlen, hogy stílszerű legyek, nagyon “cool”. A könyvet lapozgatva, használva, úgy érzem, mintha itt állna mellettem és magyarázná, mit hogy csináljak, folyamatosan tanít, hol felemeli a hangját, hol helyretesz, majd a végén megpaskolja a vállam. Persze ha itt állna mellettem, akkor biztos megremegne a kezem, de így “távoktatási” formában egész könnyű vele együttdolgozni.

A receptek a New York-i Les Halles étteremből/bisztróból származnak, ahol Bourdain 1998 óta dolgozik főszakácsként. A receptek sokfélék: egyszerűbbek és bonyolultabbak, sztenderd francia receptek és kevésbé ismert, de garantáltan autentikus francia ínyencségek. Levesek, saláták, előételek, hal- és rákfélék, húsételek, belsőségek, klasszikusok és a végén a desszertek. De Bourdain nem pusztán száraz recepteket ír le hozzávalókkal és az elkészítés lépéseivel. Ennél sokkal többet nyújt. Ahogy írja is: “Ez a könyv egy stratégiai kézikönyv, ami azt jelenti, hogy a következő oldalakon kézen fogva végigvezetlek a folyamaton, kábé ugyanúgy – ugyanabban a törődő, érzékeny, diplomatikus hangnemben – , mint ahogy azt az éttermi konyhám egyik új alkalmazottjával tenném. Ez azt jelenti, hogy ha hébe-hóba “ügyetlen balfék”nek nevezlek, elvárom, hogy ne vedd személyes sértésnek”.

A könyv színtiszta praktikum, pontosan úgy épül fel, ahogy egy szakácskönyvnek fel kell épülnie, nem marad nyitott kérdés egy recept elolvasása után. Pontosan leírja, hogy milyen alapanyagok, milyen eszközök kellenek hozzá, mik a lehetséges buktatók, hogyan lehetne egyszerűsíteni, vagy éppen továbbfejleszteni a receptet.

És ha már praktikum, össze van szedve benne a francia kulinária alapszókincse, így többet nem kell az interneten böngészgetni, ha valahol a boquet garni, bain maire, vagy éppen a beurre blanc kifejezést halljuk, hogy csak az ABC elejéről mazsolázzunk. Mártások, tészták, vajak alapreceptjeit (bernaiase mártás, pitetészta, fűszeres vaj, stb.) is összegyűjtötték a könyvben, sőt, a végén található egy lista a különleges alapanyagokat árusító magyar üzletekről is. Ennél több egy szakácskönyvbe nem kell. Ehhez társul a nagyon jól eltalált hangnem, és ez így együtt egy egészen kiváló szakácskönyvet eredményez, mert bármennyire is az ellenkezőjét állítja Bourdain már a könyv első mondatában, ez a könyv igenis szakácskönyv. Megtanít főzni, alapanyagokkal bánni, úgy, hogy közben jól is érzed magad és önkéntelenül is folyamatos mosollyal az arcodon olvasod az útmutatásait.

Anthony Bourdain: Francia bisztrókonyha 
Tericum kiadó 
2009 
302 oldal 
4970 Ft 

A recept szószerint így hangzik.

“Hozzávalók 8 személyre:

15 dkg vaj
8 nagy fej hagyma (vagy 12 kicsi) vékonyra szeletelve
fél dl portói
fél dl balzsamecet
2,2 liter sötét csirkealaplé
10 dkg szalonna 1 centis kockákra vágva
1 bouquet garni (1 ág petrezselyem, 2 ág friss kakukkfű és 1 babérlevél, cérnálval összekötve)
só, bors
16 db olívaolajon pirított crouton (szárított zsemlekocka)
35 dkg reszelt Gruyere sajt (igazi, importált Gruyere)

Eszközök:

nagy, vastag aljú fazék
fakanál
merőkanál
8 sütőbe helyezhető levesestál

A leves:

A nagy fazékban közepes lángon olvaszd meg a vajad, amíg el nem kezd barnulni. Dobd rá a hagymát, és lassú tűzön, gyakori kevergetés mellett pirítsd puhára és barnára (kb. 20 perc). A hagymaleves lénéyege – nem meglepő módon – a hagyma. Úgyhogy bizonyosodj meg róla, hogy a hagyma szép, sötét, egyenletesen barna színű.

Tedd erősebbre a lángot, öntsd a hagymára a portóit és az ecetet, és a fakanállal kapard fel a lábos aljára ragadt barna finomságokat. Öntsd hozzá a csirkealaplét, rakd bele a szalonnát és a bouquet garnit, majd hozd forrásba.

Vedd le a lángot, sózd, borsozd, és főzd 45-60 percig. A tetején képződő habot szedd le a merőkanállal. Vedd ki belőle a bouquet garnit.

A pirított crouton és a sajt

Amikor a leves megfőtt, merd ki a levesestálkákba. Mindegyik tetejére dobj rá két pirított croutont. Bőkezűen szórd meg sajttal. Az a jó, ha a csészék oldalán lelóg egy kis sajt, mert ez a ropogós, majdnem-odaégett cucc, ami odaragad a csésze széléhez, a legfinomabb falat.

Helyezd a csuprokat előmelegített sütőbe (220 fok), amíg a sajt megolvad, hólyagosodni kezd, végül megbarnul, sőt helyenként kicsit meg is ég. Az olvadt sajt kész állapotban az aranybarnától a sötétbarnáig terjedő színárnyalatok panorámája, helyenként egy-két fekete pöttyel, ahol megperzselődött. Azonnal tálald – de óvatosan. Fogalmad sincs arról, mi az igazi fájdalom, amíg egy ilyen az öledbe nem ömlött.

Ha úgy hozza kedved, akár ki is húzhatod a csészéket, amint a sajt ellaposodott a tetejükön, és egy propánfáklyával addig hevítsd a sajtot, míg el nem éri a megfelelő színt.

Tré megoldás

A sütőd nem az igazi, sehol sem tudtál venni tűzálló levesescsuprokat, és eszed ágában sncs propánfáklyával játsazdozni a gyereked piromániás hajlamai miatt. Egy tepsiben egyzserűen olvaszd rá a sajtot a kenyérszeletkékre, és csúsztasd a leves tetejére. Nem igazán elsőrendű megoldás, de megteszi.

(Minél jobb és erőteljesebb az alapleved, annál jobb lesz a hagymalevesed. Ez a leves különösen jó példa arra, miért kell elkészítened a saját alapleved. “

És akkor most ismételjük hangosan mindannyian, hogy ALAPLÉ, ALAPLÉ, ALAPLÉ!!

Ja, és tálaláskor ne legyen rajtad szemüveg, mert úgyse látsz ki rajta, úgy bepárásodik..:)hehe

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!