Csak a Puffin

Fehérborban sült barackok málnával

Mert mindig van feljebb. Önmagában is finom a barack is, a málna is, de így?! Isteni. Nem is beszélve a színekről. Télen mit nem adnánk egy ilyen színes tál édességért?:) A pisztácia már tényleg csak ráadás, el is hagyható, nem lesz baj.

barackos malnas desszert allo

Hozzávalók:
5-6 szem sárgabarack/őszibarack
1 dl fehérbor
néhány szem málna
2-3 evőkanál barna cukor
darált (sótlan) pisztácia – elhagyható

1. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra és előkészítünk egy sütőtálat. A barackokat meghámozzuk és félbevágjuk, magjukat eltávolítjuk. A málnát megmossuk.

2. A barackokat a sütőtálba tesszük, vágott felükkel felfelé, és meglocsoljuk a fehérborral. Megszórjuk a barackokat a barna cukorral és sütőbe toljuk 20-25 percre. Ha kész, hűlni hagyjuk.

3. Tálaláskor friss málnával és darált pisztáciával szórjuk meg.

(Bátrabbak tejszínhabot is kínálhatnak mellé, csak a vonalainknak árt, az édességnek nem:)

Ez pedig itt a facebook oldalam, nézz be oda is, ha érdekel.

 

barackos malnas desszert fekvo

 

Köszi Good Food az újabb remek receptet, most sem csalódtam:)

Debreceni almával és gyöngyhagymával

Arra az esetre, ha nincs túl sok időnk, de ennénk valami finomat és meleget.

gyors vacsora 2

Hozzávalók:
8 db Debreceni kolbász
2 db nagyobb alma
150 g ecetes gyöngyhagyma
2 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olívaolaj
2-3 dl cider (almabor) vagy száraz fehérbor
2-3 db babérlevél
1 kis csokor petrezselyem

1. Az olajat egy nagy serpenyőbe öntjük és tűzhelyen hevíteni kezdjük. A gyöngyhagymát lecsepegtetjük, a kolbászt kisebb darabokra vágjuk, a fokhagymagerezdeket felaprítjuk.

2. A kolbászdarabokat a forró olajon pár perc alatt átsütjük, majd kiszedjük egy tálba és félretesszük.

3. A gyöngyhagymát a visszamaradt zsiradékra öntjük és 4-5 percig pároljuk. Közben az almákat meghámozzuk és feldaraboljuk.

4. Ha a gyöngyhagyma párolásával megvagyunk, hozzáadjuk a félretett kolbászdarabokat, az almadarabokat, a fokhagymát, a babérleveleket és felöntjük 2-3 dl ciderrel (vagy száraz fehérborral).

5. Közepesnél kicsit magasabb lángon kb. 10 percig főzzük. Közben a petrezselymet felaprítjuk és ha az alma megpuhult, a bor java elfőtt, megszórjuk  az egészet a petrezselyemmel, átforgatjuk és már tálalhatjuk is.

Magában, vagy friss kenyérrel tunkolva is szuper.

 

 

Ez pedig itt a facebook oldalam, csak, hogy tudd:)

gyors vacsora debreceni

Good Food és Stahl recept kombinációja adta az ötletet.

Mustáros-fehérboros combok

Még nincs vége a nyúlrecepteknek, ez is az egyszerű széria része.

Hozzávalók:
3-4 nyúlcomb
2-3 ek mustár
2 dl fehérbor
1-2 fej vöröshagyma
só, bors, olaj

0. A hagymát felkarikázzuk, a mustárt jól elkeverjük a fehérborral.
1. A combokat megmossuk, sózzuk, borsozzuk, majd serpenyőben olajat hevítünk, rátesszük a combokat és mindkét oldalukat megpirítjuk 10-15 perc alatt.
2. Ha megpirultak a combok, kivesszük őket, a maradék zsiradékon üvegesre pároljuk a hagymát, majd visszatesszük a combokat, ráöntjük a mustáros fehérbort és felforraljuk. Ha kész, az egészet átöntjük egy jénaiba, vagy bármilyen más sütőtálba és sütőbe toljuk. 200 fokon kb 50 percig sütjük. Közben 1-2x átforgatjuk a combokat.

Tepsis krumplival ettük.

További nyúlhúsos receptek:
www.gasztrabbit.blogspot.com

Gesztenyekrémleves 2.

Van már egy gesztenykrémleves-recept itt a Puffinon, de az igazából alibileves. Bolti gesztenyemasszából van, nem mintha nagyon felzaklatna, de tudom, hogy sokan megbotránkoznak.. Na ez most talán a morgómacikat is megnyugtatja. Igazi gesztenyéből nagyon finom leves. Wowh. Tényleg klassz. Második forduló után, azt kell, hogy mondjam, utóbbi idők egyik legjobb levese. Hálistennek szépen is fotózható, színes, látványos…:) Dokirónia 2.0

Hozzávalók:
40 dkg gesztenye
5 dl tej
1 csomag vaníliás cukor
fél dl rum
1 dl tejszín
1 dl fehérbor (kicsit kevesebb).

1. A gesztenyéket bevagdossuk (egy keresztet mindegyikre), lábasba tesszük és felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje. Felforraljuk, majd közepes lángon, lefedve főzzük kb 30 percig. Jó ronda barna lötty lesz, de nem baj.
2. Leöntjük róla a barna löttyöt és kicsit hűlni hagyjuk, 5-10 perc maximum. Leszedjük a héját és apróbb darabokra tördelve egy másik lábasba tesszük.
3. A gesztenyére öntünk 5 dl tejet és felforraljuk, majd lehúzzuk a tűzről leturmixoljuk. Nem kell teljesen, legalábbis szerintem, mert jól fog esni pár gesztenyedarabra ráharapni.
4. Hozzáadjuk a rumot, a vaníliás cukrot, a tejszínt és a bort és még visszatesszük kb. 10 percre főni.

ui. Ha nem elég édes, akkor lehet még hozzáadni cukrot. nyilván.

Csirkemellfalatok sajtmártással

Ez a recept eredetileg a VVV-játékok egyik fordulójában készült, V tolmácsolásában, aki végül meg is nyerte az egészet. Én meg újra elkészítettem nyáron. Nincs mit mondanom, jó volt. Nem is csoda, hogy nyert!

Hozzávalók:
80 dkg csirkemell
só,bors

A sajtmártáshoz:
4 dl tej
10-10 dkg edami és márványsajt
4 dkg vaj
2 csapott evőkanál liszt
2 gerezd fokhagyma
1 dl tejszín
1 db tojássárgája
2 evőkanál száraz fehérbor
őrölt fehérbors

1. A csirkemellet megmossuk, sózzuk, borsozzuk, apró darabokra vágjuk és kevés olajon pár perc alatt megsütjük.
2. A sajtmártáshoz a tejet felforraljuk, beletesszük a sajtkockákat és megvárjuk, mígy elolvadnak.
2. Egy nagy serpenyőben a közepesnél kisebb lángon a vajat megolvasztjuk, megfuttatjuk rajta a fokhagymát, lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a liszttel és elkeverjük.
3. Visszatesszük a tűzre, ráöntjük a sajtos tejet, és közepesnél kicsit nagyobb lángon kevergetjük, míg besűrűsödik (pár perc).
4. A tejszínt és a tojássárgáját jól elkeverjük egy kézi habverővel.
5. Ha a serpenyőben lévő massza besűrűsödött, lehúzzuk a tűzről és hozzákeverjük a tojásos tejszínt, a fehérbort, fűszerezzük és néhány perc alatt összeforraljuk.

Provence-i csirkemell

Hmm, Provence-ra gondolni mindig jó. Kicsit haragszom is a világra, azért hogy Provence-t szeretni ma már szinte modoros. Ha azt mondod, odavagy Provence-ért és/vagy neadjisten még Toszkánáért is, sablonosnak tűnsz. Lehet, hogy ez manapság trendi, de nálam a mánia nem Peter Mayle és Frances Mayes könyveinek olvasásában merül ki, nem ott kezdődött és nem is ott végződik. Majd egyszer ezt még alaposabban is kifejtem, talán majd nyáron, most maradjunk ennyiben, ha már ez a csirke ezt a nevet kapta, nyilván a szardella, fokhagyma, olíva alapján, akkor legyen így. Nem azt mondom, hogy azonnal megelevenednek a levendulamezők lelki szemeim előtt, ha ezt az ételt esszük, de mindenesetre nem egy tiroli sípálya jut eszembe róla.

Hozzávalók:

50 dkg paradicsom
1 kg csirkemellfilé
só, bors
2 ek olívaolaj
5-6 gerezd zúzott fokhagyma
3 ek szardellapaszta
1,2 dl száraz fehérbor
2 dl húsleves alaplé
15 db olívabogyó apróra vágva
2 ek vaj
1 ek bazsalikom

1. A paradicsomot forró vízbe dobjuk kb 1 percre, majd kivesszük és könnyedén eltávolítjuk a héját és feldaraboljuk.
2. A csirkemellet szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk,
3. Az  olívaolajon  serpenyőben hevítjük, belerakjuk a csirkemell szeleteket és mindkét oldalukat 4-5 percig sütjük.
4. A szardellapasztát és a zúzott fokhagymát közepes lángon kevergetés mellett fél percig hevítjük, majd hozzáadjuk a bort és felforraljuk. Ha felforrt, hozzáadjuk a paradicsomot, a húslevesalaplevet és az olivabogyót és kis lángon 10-12 percig főzzük, a végén hozzákeverjük a vajat, majd a csirkemellekre kanalazva tálaljuk.

Mi krumplipürével ettük. Jó volt így.
Forrás: TvPaprika magazin

Mai zene: Spoon: The Underdog

Muszaka

Nem olyan régen voltunk síelni, méghozzá úgy, hogy én voltam az egyszem nőnemű a 8 fős társaságban. Gondolom, mondanom sem kell, hogy az egy hét együttlét alatt finoman fogalmazva sem a magasirodalmi magyar szókincsemet bővítettem, és hogy a nőiességem maradványainak megőrzése is meglehetősen nehéz volt a hét második felére, de természetesen ettől még nagyon-nagyon jól éreztük magunkat. Ekkor evett L életében először muszakát, méghozzá egy mirelit-felmelegítős példányt, ami kifejezetten ízlett neki és meg is rendelte itthonra, így bár minden kétséget kizáróan nem most van a padlizsánszezon, én jó kispajtás módjára előállítottam itthoni, laboratóriumi körülmények között a görög klasszikust, és hát természetesen most is nagy sikert aratott. Mondjuk úgy indultam neki, hogy “éhes vagy? Aha, nagyon. Ok, akkor csinálom a vacsorát”. És ehhez képest kb 2 óra múlva is csak azt tudtam mondani, hogy na még egy óra… szóval nem az a gyorsan összeütős téma, de mostmár legalább ezt is tudom – ha már olyan bölcs vagyok, hogy a leírás alapján ezt fejben nem számolom ki…

Hozzávalók:
3 padlizsán
50 dkg krumpli
1 nagy fej hagyma apróra vágva
50 dkg darált marhahús
50 dkg paradicsom (hámozva, kockákra vágva)
2,5 dl száraz fehérbor
1/4 tk cukor
1/2 tk őrölt fahéj
1 csokor petrezselyem apróra vágva
olívaolaj

A besamelhez:
6 dkg vaj
6 dkg liszt
7,5 dl tej
1 tojássárgája
1/2 tk cukor
szerecsendió
2 tk citromlé
kb 30 dkg reszelt gouda
só, bors

1. A padlizsánt alaposan megmossuk, a szárát levágjuk és 1 cm vastag szeletekre vágjuk, tálba tesszük, leöntjük vízzel, megsózzuk és állni hagyjuk 20 percig.
2. Közben a krumplit meghámozzuk, 1 cm-es karikákra vágjuk, megsózzuk és egy nagy, olívaolajjal meglocsolt tepsibe helyezzük, amit kb 40 perc alatt 200 fokon megsütünk. Közben néha érdemes átmozgatni, megforgatni a krumplit, nehogy odaégjen.
3. A padlizsánt lecsepegtetjük, szárazra itatjuk, egy jó nagy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk és közepesnél nagyobb lángon mindkét oldalukat megsütjük (közben persze mindig pótoljuk az olajat). Ha megsült, félretesszük.
4. A hagymát kicsi lángon kevés olívaolajon üvegesre pároljuk, ekkor a darált húst hozzáadjuk és növelve a lángot, morzsásra pirítjuk. Ez is eltart egy ideig, de no para, a krumpli is hosszú ideig sül, szóval ráérünk.
5. Ha már morzsásra pirult a hús, akkor hozáadjuk a paradicsomot, a fehérbort, a cukrot, a fahéjat és a petrezselymet belekeverjük, kicsit lejjebb vesszük a lángot és 10 percig együtt pároljuk (minél kevésbé lesz leves, annál jobb).
6. A mártáshoz a vajat egy nagy lábosban megolvasztjuk, és a lisztet kicsit megpirítjuk. Állandóan kevergetve lassan hozzáöntjük a tejet. Ha a keverék besűrűsödik, levesszük a tűzről, belekeverjük a tojássárgát, cukrot, szerecsendiót, citromot, sózzuk, borsozzuk és 2 ek reszelt sajtot is és félretesszük hűlni.
7. Ha még van bennünk szufla, akkor már nem kell sokáig kitartani, jön a végkifejlet. A sütőt 180 fokra melegítjük, fogunk egy böhömnagy és mély tűzállótálat és elkezdjük a rétegezést. Alulra kerül a krumpli fele, rá a padlizsánszeletek fele, rá a hús fele, aztán a maradékkrumpli, padlizsán, hús és ha minden belekerült, akkor ráöntjük a besamel mártást, egyenletesen elsimítjuk rajta és jó alaposan megszórjuk reszelt sajttal. 45-55 percig sütjük, míg a tetején a sajt megpirul.

Tapasztalat:
1. A húsos-hagymás-paradicsomos cucc nekem eléggé leves(es) maradt, így amikor elkészült a muszaka, és azonnal próbáltam tálalni a jólmegérdemelt adagokat, akkor rém gusztustalan volt, mert úszott ebben az izében, szóval javaslatom két fontos momentuma: 1. kicsit szűrjük le a levet a cuccról mielőtt a rétegezésbe belekezdünk, 2. ne vágjuk fel azonnal a muszakát, mert csak kanállal tudjuk enni.

2. Na persze ha mégis leves(es) maradna a muszakánk, akkor – szigorúan miután tényleg lehűlt a sütőtál – fogjuk meg az egészet és emeljük a mosogató fölé és öntsük le róla a felesleget.. Mondjuk úgy, hogy a muszaka maga ne boruljon be, mert iszonyú sok meló van benne.

2. Másnapra sokkal jobban összeáll minden és ilyen szépen lehet szeletelni, mint a képen látható.. már ha ez szépnek számít, bár az első esti trutymóhoz képest elhihetitek, hogy ez az esztétikum csúcsa..

PS: ezt leírni is rém hosszú…

Forrás: Görög kulinária

Lazításként egy régi remek: Bill Withers-Lovely day

VKF - Őszibarackos túródesszert és túró rudi

Még két recept a VKF jegyében, még úgy sem jelentkeztem soha egynél több pályaművel.

Őszibarackos túródesszert
Hozzávalók:
1 dl joghurt
12 dkg túró
fél cs vaníliás cukor
1 ek porcukor
fél ek citromlé
2-3 db őszibarack
1 dl fehérbor

1. A barackokat meghámozzuk és apró kockákra vágjuk, meglocsoljuk a fehérborral és félretesszük.
2. A túrót áttörjük és az összes többi hozzávalóval (joghurt, kétféle cukor, citromlé) simává keverjük.
3. A célpoharakban alulra barackokat szedünk, aztán túrós cuccot, aztán megint őszibarackot és végül túrós maszit. A tetejére tehetünk aprított mandulát, de anélkül is teljesen jó. Mint a képen látható, én még egy kis olvasztott csokit is nyomtam rá, de az már túl sok volt, felesleges.

Túró rudi recept

Egyszer télen, még a gombócmániám idején kísérletezgettem a házi túró rudi készítésével, de akkor nem sikerült túl jól az eredmény, így most ismét belevágtam. Annyira szeretném itthon gyártani, hogy meg kell találnom a tökéletes megoldást.

Hozzávalók:
25 dkg túró
2,5 ek cukor
0,25 dl tejszín
1 citrom reszelt héja
3-4 ek darált keksz

1. A túrót áttörjük és minden egyébbel jól összekeverjük/gyúrjuk.
2. Gombócokat formázunk belőle (kb feleakkorákat, mint az igazi rudi), tálcára helyezzük és mélyhűtőbe rakjuk legalább egy órára.
3. Ha kellően megdermedt, akkor csokit olvasztunk egy kislábasban, hozzáadunk egy kevéske olajat és aztán jön a nagy művelet, a csokizás. A mélyhűtőből kivett túrógombócokat belemártjuk a csokiba, két villával egyensúlyozva, aztán gyorsan tálcára tesszük őket és megvárjuk, míg megdermednek.

Na és akkor a tapasztalat: Az íze: istenkirályság. Tényleg, überszuper. Olyan mint az igazi, sőt még jobb. Már csak egy bökkenő van, hogy ez a csokizási technika nem túl jó. Egyrészt, mert még a kekszmorzsával együtt sem elég szilárd a massza, eléggé le kell hűteni/fagyasztani, hogy ne essen szét a csokibamártás során. Így viszont túlságosan megfagy, és a csoki ugyan gyorsan rádermed, a nagy hőmérséklet változás miatt kicsapódik a nedvesség a csokin és ráadásul nem is ehető azonnal, mert a belseje ugyebár kőkemény, fagyott. Szóval ezen a csokizási technikán még erősen dolgoznom kell, de meglesz, meglesz… Ha a fiúknak sikerült a harmadik arany, és Kozmannéknak a fantasztikus bronz, akkor nekem sem okozhat gondot ez a kis probléma. Majd referálok.

Sajtgolyók

Nem tudom, mondtam e már, de van egy varázsfüzetem, amibe a blogos dolgokat, ötleteket rögzítem. Ez a füzet egyike a legszebbeknek, nagyjából mindig nálam van és mostanra majdnem tele lett a sok okosságtól, amit az utóbbi fél évben beleírtam. Ebbe jegyeztem fel az első néhány nap statisztikáit, gondosan melléírtam, hogy mit tettem fel és hogy hányan, honnan jöttek, nomeg persze jó ötleteket másoktól, dátumokat a fontosabb eseményekről és még sok minden egyebet is. Itt kezdtem el összeírni azokat a kategóriákat is, amelyek a nagy megújulás során blogszerkesztésem vezérfonalául szolgálnak. A kategóriák amelyeket feljegyeztem a következők: levesek, húsos ételek, vendégváró falatkák, tészták, kenyérfélék, vegakaja, kelt tészták, sós sütemények, tepsis sütemények, krémek, italok, aprósütemények. Hozzárendeltem a kategóriákhoz a már elkészült ételeket, és most azokból igyekszem kiegyensúlyozottá tenni kis édes blogom ízvilágát:) Az alábbi sajtgolyót a vendégváró falatok listájáról sorsoltam. Íme:

Hozzávalók:
7,5 dl húsleves (én a múltkori húsleves maradékát használtam fel)
1 ek vaj
1 kicsi, finomra vágott hagyma
36 dkg rizs
1,25 dl fehérbor
csipetnyi őrölt sáfrány
5 dkg reszelt parmezán
2 enyhén felvert tojás
10 dkg mozzarellasajt, kb. 1×1 cm-es kockákra vágva
10 dkg zsemlemorzsa
olaj
só, bors

1. A levest feforraljuk, majd csökkentjük a hőmérsékletet és gyöngyöző állapotban tartjuk.
2. Egy nagyobb lábosban felhevítjük a vajat, beletesszük a hagymát, üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a rizst, 2-3 percig óvatosan kevergetjük, hogy összekeveredjen a hagymás vajjal.
3. Ráöntjük a fehérbort, hozzáadjuk a csipetnyi sáfrányt, végül lassanként hozzáadjuk a húslevest, összekeverjük és fedő alatt 15-20 perc alatt lassú tűzön megfőzzük. Ha kész, félretesszük hűlni.
4. Ha már majdnem teljesen kihűlt, összekeverjük a tojásokat a parmezánnal, sózzuk-borsozzuk. Hozzáadjuk ezeket is a kihűlt rizshez, összekeverjük, majd gombócokat formázunk a rizses masszából úgy, hogy a közepébe beleteszünk egy kocka mozzarellát.
5. A kész gombócokat megforgatjuk a zsemlemorzsában, majd minimum 1 órára hűtőbe tesszük őket.
6. Ha letelt a hűtési idő, forró olajban aranybarnára sütjük.

Forrón tálaljuk, csak akkor érvényesül igazán a “sajthatás”!

Forrás: Nélkülözhetetlen vendégváró falatok

Aszalt gyümölcsös pulykamell

Hozzávalók:

80 dkg pulykamellfilé
só, őrölt bors
3-4 gerezd fokhagyma
45 dkg aszalt sárgabarack és szilva vegyesen
1-2 dl fehérbor/konyak

1. Az aszalt gyümölcsöket meglocsoljuk fehérborral/konyakkal és 30-40 percig állni hagyjuk.
2. A pulykamellfilét ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, vékonyra klopfoljuk és sóval, borssal, zúzott fokhagymával fűszerezzük.
3. A hússzeletekre egyenletesen ráhelyezzük az aszalt gyümölcsöket, szorosan felgöngyöljük, hústűvel összetűzzük és közepesnél kisebb lángon olajon minden oldalukat pirosra sütjük.

Ezúttal krokettel ettük, ami a közeljövőben nem fog újra előfordulni, de most jólesett.
Az ötletet az Együtt finomabb című Nők Lapja ajánlásával kiadott ingyenes szakácskönyvszerűség adta.
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!