Csak a Puffin

Isteni fűszeres húsgombóc fetával - Videoval!

Amikor már azt hinnéd, hogy egy sima húsgombócból nem lehet többet kihozni, akkor próbáld ki ezt. Tökéletes ebéd pitával, vagy lepénykenyérrel. Mi csak azért nem készítjük hetente, nehogy aztán megunjuk és kikerüljön a repertoir-ból.:D

Hozzávalók:

A paradicsomszószhoz:
1 db konzerv paradicsom (400 g-os)
1 db paradicsom
fél fej vöröshagyma felaprítva
1 evőkanál olívaolaj
1 kisebb db narancs reszelt héja és leve
só, bors
1 mokkáskanál őrölt fahéj

A húsgombóchoz:
50 dkg darált sertéshús
fél fej vöröshagyma
1 kisebb tojás
1 teáskanál gyros fűszer
1 evőkanál olívaolaj
só, bors

Tálaláshoz:
feta sajt
pita
petrezselyemzöld

  1. A paradicsomszósz hozzávalóit egy tálba mérjük, és botmixerrel turmixoljuk.
  2. A húsgombóc hozzávalóit is kimérjük, és összegyúrjuk, gombócokat formázunk belőle, majd kevés olajon egy serpenyőben körbepirítjuk őket.
  3. A gombócokat egy sütőtálba sorakoztatjuk, ráöntjük a paradicsomszószt, és 200 fokon kb. 30 percig sütjük.
  4. Fetát morzsolunk rá, petrezselyemzölddel szórjuk meg és pitával tálaljuk.

Sajtburesz Kenderesi Tamás olimpikonnak

“Elfáradtam, rám férne pár sajtburesz.” – mondta Kenderesi Tamás, miután bronzérmes lett a riói olimpián 200 méter pillangóban. Úgyhogy ma nálunk sajtburESZ készült, amit ezennel a szuper olimpikonoknak, és különösen Kenderesi Tamásnak dedikálok:)

sajtburesz2

Hozzávalók:

A bucihoz (8-10 db-hoz):
80 dkg búzaliszt
50 dkg natúr joghurt
5 dkg puha vaj
1 db tojás
2 csomag porélesztő (vagy 1 kocka friss élesztő)
1 teáskanál só
6 dkg cukor

A húspogácsához:
1 kg darált marhahús
só, bors
olaj – a sütéshez

A sajtszószhoz:
10 dkg cheddar sajt
1 dl tej
1 teáskanál liszt

Zöldségek:
salátalevelek
paradicsom
lilahagyma

  1. Először elkészítjük a bucikat: az alapanyagokat egy nagy tálba mérjük és összegyúrjuk, majd sima tésztává dagasztjuk. Meghintjük liszttel, és letakarva meleg helyen kb. 45 perc alatt duplájára kelesztjük. Ha letelt az idő, 8-10 db gombócot formázunk belőle, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket és további kb. 20 percig pihentetjük, kelesztjük.
  2. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra, a tésztagombócokat lekenjük tojással és kb. 20 perc alatt megsütjük, majd hagyjuk kihűlni őket.
  3. A húspogácsához a darált húst sózzuk, borsozzuk, összegyúrjuk, majd húspogácsákat formázunk belőlük és kevés olajon kisütjük.
  4. A sajtszószhoz egy kis lábasba öntjük a tejet, belereszeljük a cheddart, és közepes lángon kevergetve összeolvasztjuk, beleszórjuk a lisztet, habverővel elkeverjük és kész is.
  5. A kihűlt bucikat félbevágjuk, és összeállítjuk a sajtburgert, akarom mondani SAJTBURESZT:) Az alsó zsemledarabra jön egy kis sajtszósz, rá egy salátalevél, rá paradicsom, rá egy húspogácsa, majd ismét sajtszósz, egy kis lilahagyma és végül a zsemle teteje.

 

sajtburesz

 

Tavaszi rizses hús

Ez az a rizses hús, amit – szerintem – még azok is boldogan megesznek, akik egyébként nem szeretik a klasszikus rizses húst. Én legalábbis pont így voltam vele. A klasszikus magyaros verziót határozottan nem szeretem – és akkor még finoman fogalmaztam, de ebből nem tudtam eleget szedni, olyan jó volt.
tavaszi zoldseges rizses

Hozzávalók 4 főre:
2 fej lilahagyma
70-80 dkg csirkemellfilé
3 gerezd fokhagyma
10 dkg magyar vagy spanyol (szeletelt) kolbász
1 konzerv kukorica
1 nagyobb piros kaliforniai paprika
1-2 fej édesburgonya (elhagyható)
1 bögre rizs
só, bors
kevés olaj

petrezselyem

  1. Előkészítjük az alapanyagokat: a rizst leöblítjük, a csirkemellet megtisztítjuk és felkockázzuk, a lilahagymát felaprítjuk. A kukoricakonzerv levét lecsepegtetjük, a kaliforniai paprikát kicsumázzuk és felkockázzuk, a fokhagymagerezdeket meghámozva felaprítjuk. Az édesburgonyát meghámozva felkockázzuk, a kolbászt vékonyra szeleteljük (ha nem szeletelt) és félbevágjuk a szeleteket.
  2. A rizst megfőzzük, ha kész, félretesszük.
  3. A lilahagymát apróra vágjuk, és kevés olajon megfonnyasztjuk egy nagy serpenyőben/lábasban, majd hozzáadjuk a csirkemell kockákat, és fehéredésig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fokhagymát, a kolbász szeleteket, a kukoricát és a kaliforniai paprikát, és ráöntünk fél-1 dl vizet. Letakarva pároljuk kb. 10 percig, néha meg-megkeverve.
  4. Közben egy kis serpenyőben nagyon kevés olajon néhány perc alatt megpirítjuk az édesburgonya kockákat. Ha kész, ezt is, és a megfőtt rizst is hozzáadjuk a húsos lábas tartalmához, összeforgatjuk, majd pár percig együtt főzzük. Akkor jó, ha elfőtt a leve, és minden megpuhult. Friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

rizses hus

Karfiolt így még nem ettél - karfiolos-mogyorós csirke

A karfiolt általában főzzük, mostanában már fűszerezve sütjük is néha, de így darálva még nem nagyon láttam soha. Pedig nagyon jó. A mogyoróval, baconnel és csirkével együtt komplett kis ebéd. A könyv szerint 35 perc, de szerintem inkább 50. Azért az sem rossz:)
karfiolos hus 02

Hozzávalók:
kb. 80 dkg csirkemellfilé
150-200 g sós mogyoró
1 fej karfiol
5-10 dkg bacon
só, bors
kevés étolaj

  1. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra, és előkészítünk egy közepes méretű tepsit.
  2. A mogyorót késes aprítóban durvára daráljuk, majd félretesszük.
  3. A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük – viszonylag kisebbekre – és több körben a késes aprítóban szintén ledaráljuk. Kell egy kis idő, de menni fog.
  4. Összeforgatjuk a durvára aprított mogyorót és karfiolt, kissé sózzuk, erősen borsózzuk, és locsolunk rá 1-2 kanálnyi olajat, és átkeverjük. A tepsibe simítjuk, lefedjük alufóliával, és sütőbe toljuk 30 percre. Ha letelt a 30 perc, levesszük az alufóliát és még 5 percig sütjük.
  5. Közben a bacont felkockázzuk és kevés olajon ropogósra pirítjuk. Közben a csirkemellet megmossuk, és felkockázzuk, sózzuk-borsozzuk.
  6. Ha kész a bacon, kiszedjük egy tálkába, a maradék zsiradékra rádobjuk a csirkemellet és közepes lángon 8-10 percig pirítjuk – közben kifehéredik és megpirul egy kicsit.
  7. Ha kész a mogyorós karfiol, akkor azt is, és a pirított bacont is hozzáadjuk a csirkéhez, és még együtt is pirítjuk pár percig. P
  8. Petrezselyemzölddel tálaljuk.

Forrás: Stahl Judit könyve, a Gyors konyha. karfiolos hus

Indiai vajas csirke

Indiai? Naná! Nem tévedés, de tény, hogy én sem néztem volna ki magamból pár éve, hogy szeretni fogom az indiai ételeket, pedig de. Nagyon is megszerettem őket. Jó-jó, mondjuk úgy, hogy ha választhatok, akkor az “india light” csomagot kérem. Ezt azóta tudom, mióta májusban voltunk Debrecenben egy kifejezetten jó indiai étteremben Brúnóval, ahol direkt a legkevésbé csípős ételeket kértük, amit aztán még így is elég csípősnek találtunk – és akkor finoman írtam le a tűzokádó sárkánnyá változás fél óráját. Szóval valószínűleg az autentikus indiai konyha nekem túl csípős, de kicsit halványabb ízekkel nagyon szeretem. Ez is jó volt.

indiai vajas csirke

Hozzávalók kb. 6 adaghoz:

1 kg csirkemell
3-4 evőkanál étolaj
2 doboz darabolt paradicsom konzerv
10 dkg hideg vaj
fél teáskanál fűszerpaprika
fél teáskanál garam masala
só, bors
0,5 dl (hab)tejszín – nem felverve:)

A páchoz:
1 nagy doboz (450 g) natúr joghurt (ha van, görög)
6 gerezd fokhagyma
3-4 cm gyömbér
fél teáskanál pirospaprika
1/4 teáskanál őrölt koriander
fél teáskanál őrölt római kömény
fél teáskanál garam masala
1 csipet só
2 evőkanál limelé

A naan kenyérhez:
1 teáskanál instant élesztő
1 evőkanál cukor
25 dkg liszt
1 dl natúr joghurt
olívaolaj

  1. Elkészítjük a pácot: a fokhagymát meghámozzuk és finomra vágjuk, a gyömbért megpucolva lereszeljük. Mindent – a fokhagymát, a reszelt gyömbért, a limelevet és a fűszereket is a joghurthoz adjuk és alaposan elkeverjük.
  2. A csirkemellet megmossuk és felkockázzuk, és ráöntjük a pácot. Lefedve minimum 1 órán át állni hagyjuk.(lehet egy éjszaka is).
  3. Egy nagy lábasban felhevítjük az olajat, ráöntjük a húst a páccal együtt és kis lángon, lefedve puhára főzzük – közben persze meg-megkeverjük.
  4. Egy serpenyőbe beleöntjük a paradicsomot és közepes lángon addig rotyogtatjuk, míg kicsit besűrűsödik. Felkockázzuk a hideg vajat és hozzáadjuk a paradicsomszószhoz, kevergetve hagyjuk elolvadni. Ha elolvadt, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, a garam masalát és a tejszínt is. Sózzuk, borsozzuk és épp csak összeforrósítjuk – ne forrjon fel! Szerintem ez így már elég savanykás, de ha szerintetek nem, akkor lehet hozzáadni egy kis ecetet.
  5. A paradicsomos-vajas szószt hozzáöntjük a csirkéhez, még egy kicsit rotyogtatjuk, majd azonnal tálaljuk.

A naan-hoz:

  1. A szárított élesztőt cukros, langyos vízben elkeverjük, és pár percig állni hagyjuk, míg fel nem habzik.
  2. A lisztet közben összekeverjük egy csipet sóval, a joghurttal és egy kevés olívaolajjal, majd jöhet bele a már feloldott élesztő. Elektromos kézi dagasztóval összedolgozzuk a tésztát. Ha nagyjából összeállt, kézzel tovább gyúrjuk, egészen addig, amíg egy közepes keménységű, elasztikus tésztát nem kapunk. Letakarva 30 percet pihentetjük.
  3. A tésztát 8 részre osztjuk, gombócokat formázunk, kilapítjuk és a tűzforró serpenyőben néhány csepp olajon aranyszínűre sütjük.

indiai vajas csirke fekvo
A csirke receptje a Street Kitchen könyvből, a naan receptje Chili Vanília műsorából

Gyors ebéd Jamie-től: sült (ál) chilis bab

Na ez olyan tipikus Jamie-s pikk-pakk ebéd, amit olyan egyszerűen összedob 5 perc alatt, lazán magyarázva, hogy mi történik, mintha kb. azt mutogatná el, hogy kell vizet önteni egyik kancsóból a másikba. Véletlenül akadtunk rá a videóra, Brúnó szokta ugyanis kérni, hogy esténként még nézzünk meg egy Jamie-videót is, és így találtunk rá erre a “cajun steak” című videóra, amit aztán még kétszer megnéztünk, és másnap már be is vásároltunk hozzá. A 15 perces könyvében szerepel ez a recept, és bár nem 15 perc, 30-35 alatt tényleg elkészült. És teljesen jó. Tartalmas, finom, új. Jó na!

01 jamie chilis bab

Hozzávalók:

2 db konzerv vörös bab (400 g/konzerv)
1 db konzerv darabos paradicsom
BBQ szósz
10 dkg cheddar sajt
pici olaj

2 szelet hátszín vagy más hús
só, bors, pirospaprika
pici olaj

  1. Kevés olajat hevítünk egy serpenyőben, közben a babot lecsepegtetjük. Ha az olaj forró, ráöntjük a babot és pár percig pirítjuk. Meg-megkeverjük, hogy ne égjen oda, de ha egy picit repedezik, pirulgat, az nem baj. Hozzáadjuk a szószt – ezt Jamie nem bolti BBQ szósszal oldja meg, hanem a lenti recept szerint, de nálunk most bolti szósz játszott), elkeverjük, majd ráöntjük a paradicsomot és összeforraljuk. A végén ráreszeljük a cheddar felét és belekeverjük.
  2. Ha besűrűsödött, akkor átöntjük egy olyan sütőtálba, ami bírja a sütőt is, ráreszeljük a maradék cheddart és 200 fokon sütjük 15-20 percig.
  3. Közben a húst is előkészítjük és amikor a bab már majdnem teljesen kész van, akkor megsütjük: szóval a húst bedörzsöljük sóval, borssal  és pirospaprikával (plusz esetleg kakukkfűvel), egy picit olajat hevítünk egy serpenyőben, majd ráhelyezzük a hússzeleteket és percenként forgatjuk, kb. 4 percen keresztül. Ha kész, pihentetjük 3 percig egy jénaiban lefedve, majd szeletelve tálaljuk.

 

 

A csirkés tortilla, amit nem lehet abbahagyni

Így, ahogy mondom. Még akkor is letuszkolod az utolsó falatot, ha már azt hiszed, hogy nem megy. Ránézel és egyszerűen nem akarod/tudod otthagyni. Minden kell bele, úgy lesz jó, maximum a kukoricát lehet kihagyni, az úgysem segít a vonalainkon…:) Szeretni fogjátok, becsszó. Ja, és egy fontos dolog. Látszólag hosszú és sok mindent kell csinálni, de ha koncentrálsz és jó a logisztika, akkor 1 óra alatt megvan minden.

csirke tortilla stb 570

 

Hozzávalók kb. 4 adaghoz:
0,5 kg csirkemell filé
1 teáskanál őrölt római kömény
1 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál őrölt piros paprika
só, bors
5 evőkanál étolaj
2-3 fej lilahagyma
3 db kaliforniai paprika (vegyes színekben)
4 gerezd fokhagyma
1 lime (zöldcitrom) facsart leve

Az avokádókrémhez:
1 nagy avokádó
0,5 db lime facsart leve
1 evőkanál finomra aprított vöröshagyma
pici só

A paradicsomsalsához:
5 db paradicsom
1 kisebb fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
0,5 db lime facsart leve
só, bors
1 gerezd fokhagyma

Tortilla

tejföl
ízlés szerint kevés vajon párolt kukorica

1. A paradicsomsalsához az alapanyagokat késes aprítóba tesszük és krémesre aprítjuk.

2. Az avokádókrémhez az avokádót kettévágjuk, nagy magját eltávolítjuk, zöld húsát kikanalazzuk és villával szétnyomkodjuk. Hozzáadjuk a lime levét, a hagymát és a sót és kikeverjük.

3. A csirkemellet megmossuk, csíkokra vágjuk és egy tálba tesszük az összekevert fűszerekkel  és 2 evőkanál étolajjal együtt (koriander, római kömény, pirospaprika, só, bors, szétzúzott fokhagyma, lime leve). Alaposan összeforgatjuk és 10 percig pihenni hagyjuk.

4. Közben a kaliforniai paprikát és a lilahagymát felszeleteljük. 10 perc elteltével 3 evőkanál olajat hevítünk egy serpenyőben, rádobjuk a befűszerezett húst és közepesnél kicsit magasabb lángon lepirítjuk. Ha kész, kiszedjük egy tálba, a visszamaradt zsiradékhoz hozzáadunk további 1-2 evőkanál étolajat és rádobjuk a paprika és lilahagyma szeleteket. 8-10 percig pirítjuk, majd visszatesszük a húst is, összeforgatjuk, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk és pár perc múlva elzárjuk alatta a lángot.

5. A tortilla lapokat megkenjük az avokádókrémmel és paradicsomsalsával (jöhet a tejföl is), rakunk rá a zöldséges húsból is és összehajtva vagy feltekerve tálaljuk.

 

csirke tortilla stb fekvo 570

 

(Egy korábbi Street Kitchen adásban készült, onnan jött a recept többé-kevésbé.)

Csirke cacciatore - mascarponés-paradicsomos csirke

Elkészíteni könnyebb, mint leírni a nevét, ennyit elárulok. Olaszosoknak különösen ajánlott, paradicsom-bazsalikom rajongóknak pláne! Utána meg jöhet egy jó tiramisu. Mint ez itt például.

paradicsomos bazsalikomos csirke

Hozzávalók:
3 db csirkemell (bőrével, vagy anélkül)
10 dkg mascarpone
2 db 400 grammos konzerv hámozott egész paradicsom
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
olívaolaj
só, bors
2 nagy maroknyi friss bazsalikomlevél

1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk és kevés olívaolajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a hámozott paradicsomot, a nagyobb darabokat szétnyomkodjuk, enyhén sózzuk, borsozzuk és 15-20 perc alatt sűrűre főzzük.
2. Közben egy serpenyőben kevés olívaolajon megpirítjuk a félbevágott csirkemelleket, majd egy sütőtálba tesszük őket. Ha besűrűsödött a szósz, beletépkedjük a bazsalikom felét és hozzákeverjük a mascarponét. A paradicsomos szószt a csirkemellekre öntjük.
3. 180 fokos sütőben kb. 25-30 percig sütjük, majd friss bazsalikommal megszórva tálaljuk. Köretként polentát, főtt tésztát vagy rizst kínálunk hozzá.

csirke cacciatore

Ünnepi csirke

Az ideális ünnepi fogás: nincs vele túl sok munka, a sütő dolgozik helyettünk, nem kell utána fél napig mosogatni és ráadásul még majdhogynem egészséges is. Színhús és zöldségek – mi kell még? Ja, hogy finom is legyen? Hát segítek, ez még finom is! Nálunk biztos, hogy az ünnepek alatt is elkészül majd. Alig várom, de komolyan. Éljen a sült csirke és éljen az édesburgonya – a két óriás kedvenc.

(Ó igen, ha jól látom, még gluténmentes is, úgyhogy hajrá, gluténérzékenyek, ezt Ti is elkészíthetitek!

sult csirke fekvo

Hozzávalók:
1 db konyhakész egész csirke
1 db citrom
só, bors
5 dkg vaj (megolvasztva)
oregánó (szárított)
olívaolaj
50 dkg sárgarépa
80 dkg burgonya
50 dkg édesburgonya

 

1. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (légkeverés) és előkészítünk egy nagy, mély tepsit.

2. A csirkét alaposan megmossuk, beletöltjük a félbevágott citromot és a tepsibe helyezzük (úgy, hogy a melle legyen felül).

3. A répát, a krumplit és az édesburgonyát meghámozzuk és feldaraboljuk.

4. Az olvasztott vajban elkeverjük a sót, borsot és oregánót és alaposan bekenjük vele a csirkét. A répát, a krumplit és az édesburgonyát a csirke mellé szórjuk, sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk olívaolajjal.

5. Sütőbe toljuk és összesen kb. 80-90 percig sütjük, 20-25 percenként megforgatva a csirkét, hogy minden oldala megpiruljon.

sult csirke karacsonyra 570

Olivás-kesudiós ragu

Ez az a fajta ebéd, amit valószínűleg nem ettél még, de mikor jóízűen belapátoltad a második tányérral is, akkor erősen elgondolkodsz, hogy vajon lehetne-e esetleg, hogy a héten minden nap ez legyen az ebéd. Egy dologra kell vigyázni, hogy közben ne fald fel az összes olívát és pirított kesudiót, mert akkor nem marad semmi az ételbe. Én szóltam!:)

olivas kesudios ragu_570

 

Hozzávalók 4-6 adaghoz:
2 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
3-4 evőkanál olívaolaj
50 dkg darált sertéshús
1 doboz konzerv hámozott paradicsom
1 teáskanál só
1 teáskanál őrölt római kömény
1 teáskanál őrölt koriander
fél teáskanál őrölt fekete bors
20 dkg fekete magozott olíva
10 dkg natúr (sótlan) kesudió

1. A vöröshagymát megpucoljuk és felkarikázzuk.

2. Az olívaolajat egy lábasban felhevítjük, rádobjuk a hagymakarikákat és közepes lángon megdinszteljük. Hozzáadjuk a darált húst és 10-15 perc alatt, közepes lángon – sűrűn kevergetve – morzsásra pirítjuk.

3. Közben egy száraz serpenyőbe szórjuk a kesudiót és néhány perc alatt megpirítjuk, majd lehúzzuk a tűzhelyről és félretesszük.

4. Ha a hús morzsásra pirult, hozzáadjuk a hámozott paradicsomot és a fakanál hátlapjával szétnyomkodjuk a nagyobb darabokat.

5. Hozzáadjuk a fűszereket és elkeverjük és tovább főzzük, majd kb. 10 perc elteltével hozzáadjuk az olivát és a kesudiót, összekeverjük és további 10 perc alatt készre főzzük.

Magában is nagyon jó, de lehet mellé pitát, naan kenyeret kínálni, úgy is szuper lesz!

olivas_ragu_fekvo

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!