Csak a Puffin

Marokkói gyros - kefta

Legalábbis nekem minden gyros, ami pitába kerül. Jamie Oliver Jamie belevág című könyvéből jött a recept, ő mondja, hogy marokkói, én meg hiszek neki, mer’ olyan vagyok.  Nem voltam még Marokkóban és nem is tervezem egy ideig a látogatást, a top50-es listámon nem szerepel úticélként, de attól ez még finom. Újabb fasírtvariáció, ami majdnem olyan jó, vagy jobb, mint a citromos verzió, pedig az is elég jófajta. Ha kicsit bátrabb lettem volna, Brúnónak is adtam volna belőle, ő is tutira megette volna. A kis beles:)

Hozzávalók:
500 g darált sertés hús (de inkább marha)
1 db lilahagyma
1 kiskanál őrölt koriander
1 kk őrölt római kömény
1 kk fűszerpaprika
1 cm gyömbér
só, bors

1 db lilahagyma
1 db paradicsom
fél citrom leve
olívaolaj

pita
natúr joghurt
chililekvár/chiliszósz

1. A gyömbért megpucoljuk, a lilahagymát szintén és mindent beledobálunk a hiperszuper aprítógépbe (hús, lilahagyma, fűszerek, gyömbér). Jól felaprítjuk a géppel – ha ez nincs, akkor kézzel apróra vágjuk a lilahagymát és belereszeljük a gyömbért és úgy gyúrjuk össze mindennel. Ha megvan, kicsit lefedjük és félretesszük.
2. A másik lilahagymát felkarikázzuk, a paradicsomot kockázzuk és egy tálba rakjuk. Ráfacsarjuk fél citrom levét és meglocsoljuk pár evőkanál olívaolajjal és átforgatjuk az egészet.
3. Olívaolajat hevítünk serpenyőben, a húsmasszából gombócokat formázunk és közepesnél kicsit nagyobb lángon mindkét oldalukat átsütjük.
4. Vagy ügyesek vagyunk és készítünk saját pitát, vagy lusták vagyunk és veszünk boltit, ebben az esetben 220 fokos sütőben sütjük úgy 5 percig, közben egyszer megfordítjuk őket.
5. Ha minden kész, akkor összerakjuk a gyrosunkat: a pita tetejét levágjuk, szétnyitjuk a zsebet. Rakunk bele egy kis joghurtot, egy kis chiliszószt, egy kis lilahagymás-paradicsomos cuccot és egy-két húsgombócot is.

Csirke tikka masala

Még a végén kiderül, hogy az indiai konyhát szeretem a legjobban… Tudod ki gondolta volna. Senki. Pedig ez a mandulás-csirke is óriás favorit és most a csirke tikka masala is egy pillanat alatt bekerült a kedvencek közé. És az a fura, hogy mindkettő olyan, hogy bármennyit megbírnék enni belőle. Biztos a fűszerekben van valami spéci cucc, ami eltéríti az érzékelőimet és végtelenné teszi a bendőmet. Piszke receptje, amin semmit nem változtattam, mert pont olyat akartam, mint amit ő készített, úgyhogy az övé minden érdem. Kivéve a remek fotót. Mert az az enyém:)

Hozzávalók:
kb. 1 kg csirkemell nagyobb kockákra vágva

tikka páchoz:

2 doboz natúr joghurt
fél zöldcitrom leve
6 gerezd fokhagyma
2 tk. reszelt gyömbér
1 tk.chilipor
1kk. őrölt koriander
1 kk. római kömény (mozsárban szétnyomva)
1 tk. tikka fűszerkeverék
1 púpozott kk. currypor

A fenti hozzávalókat jól összekeverjük, a csirkefalatokkal összeforgatjuk és hűtőbe tesszük pár órára, vagy jobb esetben akár egy éjszakára is.

A pácolt csirkehúst lecsepegtetjük, a lecsepegtetett pácmasszát félretesszük, a csirkét pedig kevés olajon fehéredésig sütjük egy nagy serpenyőben.

Amíg a csirke sül, elkészítjük a masala szószt:

Hozzávalók.

5 dkg vaj
2 gerezd fokhagyma
2 kk reszelt gyömbér
1 db 140 gr-os paradicsompüré
4 dl tejszín
2 felaprított chili vagy 1 kk chilipor
1 tk. pirospaprika
2 tk. őrölt kömény
2 tk. őrölt koriander
1 tk.currypor
2 tk garam masala fűszerkeverék

A vajon megpároljuk a szétnyomott fokhagymát, a gyömbért, ráöntjük a paradicsompürét, kicsit még pirítjuk, beleöntjük a tejszínt és hozzáadjuk az összes fűszert. Felforrósítjuk és hozzáadjuk a sült csirkét és az illatos lecsöpögött pácot is, és rotyogtatjuk együtt kb. 10 percig.

Naan kenyérrel ettük, de azt nem mondom meg, hogy készült, mert nem sikerült úgy, ahogy akartam. De majd legközelebb! Ja és igen, az enyém kicsit haloványabb és jó híg, de az direkt van, mert a tunkolás a legjobb része.

Chili hot dog

Még a VB-döntő előtti napon készült, valami miatt tisztán emlékszem a napra. Az van, hogy Laci szokta nézni a Spektrumon a Man vs Food című műsort, aminek annyi a lényege, hogy a műsorvezető faszi elmegy különféle amerikai kocsmákba, éttermekbe, és ott megpróbálja halálra enni magát a hely specialitásából. Na jó, nem halálra, de versenybe száll valakivel, aminek mindig az a vége, hogy meg kell ennie 2 kg steaket, vagy 30 hotdogot, meg ilyesmik. Hálistennek ez a műsor pont szombat ebédidőben van, aminek két következménye van: nem tudunk időben ebédelni, mert Laci ezt nézi, másrészt pedig ha valami gyenge koszt van éppen ebédre, akkor kb lesajnáljuk magunkat, hogy ez jutott, pedig milyen jól tudna esni egy olyan kiadósabb cucc, mint amit ott esznek.

Na lényeg, hogy volt ez a műsor szombat délben, ették a chili hot dogot kétpofára, Laci pedig kitalálta, hogy csináljunk mi is. Ő rohant vásárolni, én addig elkészítettem a bucikat, aztán ő megcsinálta a húsrészét és az esti meccsre meg is lettünk. A kép az egyik kedvencem, de sajnos a zsömle receptet nem tudom prezentálni, mert bár megvan az eredeti forrás, ahhoz képest még rengeteget kellett trükköznöm, hogy összeálljon, jó legyen. Ha meglesz a tökéletes recept, majd szólok.

Hozzávalók:
Hot-dog kifli/buci
Bucinként 2 szelet cheddar sajt
Bucinként 1 darab virsli
Chilis killer töltelék

Hozzávalók a chilis részhez:
1 fej vöröshagyma
2-3 ek olaj
50 dkg darált marhahús
2 gerezd fokhagyma
1/4 csésze ketchup
1/8 csésze barbecue szósz
fél ek chili szósz
1 ek mustár

Olajat hevítünk és üvegesre pirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a húst és morzsásra pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a felaprított fokhagymát és 3-4 percig együtt főzzük. Közben összekeverjük a ketchupot, a barbecue szószt, chili szószt és mustárt, és ha letelt a 4 perc, hozzáadjuk a hagymás húshoz. Jól összekeverjük, csökkentjük a lángot és kb 10 percig főzzük együtt. Ha túl kevésnek találjuk a folyadék mennyiségét, akkor egy kis vízzel higíthatjuk.

Közben egy serpenyőben nagyon kevés olajon ropogós kérgűre sütjük a virsliket, és ha kész van minden, akkor fogunk egy hotdog-kiflit, félbevágjuk, rárakunk 1 szelet cheddar sajtot, rá 1 virslit, rá egy nagy kanál chilis húst, még egy szelet sajtot és rá a buci másik felét.

Namármost, ez annyira durva így együtt, hogy egy képen látható mennyiség 2 embernek elég.

Fűszeres-répás keksz

Izgalmas keksz, nagyon jó puha, picit csíp a végén a chilitől. Ez volt az ötletadó recept, de több ponton változtattam rajta.

Hozzávalók:
130 g reszelt répa
0,5 ek szezámmag
140 g liszt
50 g zabpehely
75 g cukor
0,5 ek őrölt chili
0,25 ek só
1 tojás
1 tojásfehérje
100 g vaj
0,25 kk sütőpor
0,25 kk szódabikarbóna

A hozzávalókat összekeverjük, majd hűtőbe tesszük kb 2-3 órára.
Ha letelt az idő, előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Egy tepsire sütőpapírt helyezünk.
A masszából gombócokat formázunk, a tepsire rakjuk és 13 perc alatt készre sütjük.

Csirkemell mézes bundában férfi módra

Mr ÍB után újabb Miszter a gasztrobloggerek között: A remete főz, és nem is akárhogy!! Most, hogy kénytelen magát ellátni, mert én nem vagyok otthon 2 hétig, végre kibontakozhatott L. Ha jól emlékszem, a Mesterszakács nemzetközi hetén döntött úgy, hogy ő valami ázsiait akar főzni és hát kivagyokén, hogy ebben megakadályozzam?! No way! Talált magának egy receptet és rövid telefonos konyhai guided tour után pár dolgot bevásárolt, profi módjára apróbb változtatásokat eszközölt a recepten:) majd jó bloggerférj módjára le is fotózta. Azzal már csak csendben dicsekszem, hogy még muffint is sütött, ezzel kettőre növelve az ismeretségi körömbe tartozó muffinsütő férfiak számát. És ha minden igaz, nincs vége a kalandozásoknak, mára is megvan már a terve.

Kicsi Vú receptje tehát az apró módosításokkal és szezámmag nélkül:

Hozzávalók:
1 csirkemell csíkokra vágva

A páchoz:
őrölt fehérbors, só, cukor, 1/2 tk. fehérbor, 1/2 tk. olaj

A bundához:
1/2 csésze liszt
1/4 csésze keményítő
csapott tk. sütőpor
1 felvert tojás
2 ek. olaj
2/3 csésze víz
kevés só

A mézes mázhoz:
1/6 csésze méz
1/4  csésze cukor
1/8 csésze ketchup
1 ek. fehérborecet
+ 2-3 csipet őrölt chili

A csirkecsíkokat bepácoljuk, minimum néhány órára hűtőbe tesszük. Ha összeértek az ízek, a bundába mártott csirkedarabokat bő olajban kisütjük. Utána a mézes mázhoz összemelegítjük a hozzávalókat és beleforgatjuk a kész húst.

Lilahagymás kosárkák

Kosárkák helyett jóindulattal is csak lapocskáknak nevezném, na de mindegy, ragaszkodjunk az írott szóhoz. Semmi extra, újabb gyöngyszem a leveles tészta sokoldalúsága előtt tisztelegve. Egyelőre bolti leveles tésztából, de már hallom ahogy Ramsay hörög a fülembe, hogy szedjem össze magam, irgumburgum álljak neki egyedül és csináljam meg itthon a leveles tésztát. Ok Gordon, keep cool. Csak még pár hétig hadd csináljam boltiból. Például ezt a lapocskát, ok? Ne utálj, kérlek!

Hozzávalók:
leveles tészta
lilahagyma – apróra vágva
só, bors, olívaolaj
1 kisebb chilipaprika kimagozva, apróra vágva
fenyőmag
paradicsomos pesto – na még ez is, tudom Gordon, ne is bosszants, ez is bolti.

1. A sütőt előmelegítem 220 fokra. A leveles tésztát kinyújtom, egy pohárral köröket szaggatok belőle, tepsire helyezem őket. (A receptleírás eredetileg azt javasolja, hogy a tészták szélét hajtsuk vissza kissé úgy, hogy korásformákat kapjunk. Hát erről magunk között az a véleményem, hogy elmegy a csudába a szerző. Nagyjából tízszer olyan hosszú időbe telik ez a megoldás és aztán nem is lesz kosárformájú, kár belé..)

2. Serpenyőben olívaolajat forrósítunk, majd kb. 10 perc alatt megfonnyasztjuk rajta a hagymát. Hozzáadjuk a chilipaprikát és még 1 percig pirítjuk. Sóval, borssal ízesítjük. (NOTE: ez a lépés elhagyható, én eddig akárhányszor csináltam, hagytam pucin a hagymát, se fonnyasztás, se chili, semmi)

2. Megkenem a pestoval, rászórom a lilahagymát, a tetejére pár szem fenyőmagot és kb 15 perc alatt készre sütöm.

Forrás: Különleges receptek (Alexandra kiadó)

Penne all'arabbiata

Tehát újra itt. Ahhoz képest, hogy még csak 3 napja érkeztünk meg és én alig csináltam valamit, sikerült azonnal lerobbannom. 35 fokban olyan beteg lettem, mint általában télen. Ehhez azért kell valami defekt….nem értem. Pedig még légkondink sincs.

Enni viszont kell, és bevallom, hogy miután kb. egy hónapja a két utazás miatt gyakorlatilag semmit nem főztem, engem még a hőség sem tántorított el a kuktálkodástól. Főztem is, sütöttem is az utóbbi napokban, szóval nyomtam fel a hőmérsékletet rendesen. Már csak azért is, mert beszereztem egy-két jó kis szakácskönyvet, és – a repülőgépen mellettem ülő nő legnagyobb meglepetésére – már hazafele úton az új könyveket lapozgattam óriási áhitattal, a türelem meg nem erősségem, szóval fittyet hánytam a melegre és elkezdtem sütni-főzni. Na fényképezni viszont már nem volt kedvünk, így ez most elmarad a következő néhány bejegyzésből, majd legközelebb pótlom.

Szóval a mai menü nagy kedvencem, Antonio Carluccio receptkönyvéből való, bár tudom nagyon jól, hogy nem egy nagy szám, egy igen egyszerű olasz tésztakaja, én az ő útmutatásai alapján készítettem. Elsőre persze én is azt hittem, hogy valami arab jellegű étel, de Carluccio bácsi hamar tisztázta az elnevezés tényleges jelentését, arabbiata azt jelenti, hogy mérges.. mert csíp, érted?!

Hozzávalók:

2-3 evőkanál olívaolaj
2 chilipaprika kimagozva, apróra vágva
3-5 gerezd fokhagyma durvára vágva
60 dkg paradicsom meghámozva, feldarabolva
6 bazsalikom levél
40 dkg pennetészta

1. Megpucoljuk és apróra vágjuk a fokhagymát és a paradicsomokat.
2. A pennét forrásban lévő sós vízbe tesszük és megfőzzük.
3. Olajat hevítünk, majd rátesszük a chilit és a fokhagymát és együtt pirítjuk 1-2 percig.
4. Belekeverjük a paradicsomokat és közepes lángon kb. 6-8 percig főzzük, majd hozzáadjuk a bazsalikomot és a sót.
5. Ha kész a tészta és a mártás is, összeforgatjuk őket és kész. Parmezán sajt itt nem ajánlott, de petrezselymet adhatunk hozzá.

Forrás: Antonio and Priscilla Carluccio: Complete Italian Food

Chili con carne - Csilis bab

Egyik kedvenc ételem a Chili con carne, amit pár éve, külföldi ösztöndíjas évünk alatt tanultunk meg elkészíteni, valamilyen egyetemistáknak szóló szakácskönyvből. Na nem mintha lenne összefüggés Hollandia és a chili con carne között, de jól emlékszem, hogy ott kifejezetten sokszor ettük ezt, csúcsszuper kisüthető bucikkal. Itthon sajnos csak nagy ritkán találunk ilyen bucikat, de azért a chili con carne továbbra is favorit. Mégpedig úgy, hogy nincs benne kukorica. Mert úgy nem szeretjük.

Hozzávalók:

3 fej vöröshagyma
2-3 evőkanál olaj
0,5 kg darált sertés vagy marhahús
2 konzerv sűrített paradicsom
4 gerezd fokhagyma
1 teáskanál só
1-2 teáskanál chilipor
2,5 dl húsleves
0,5 kg paradicsom
0,5 kg konzerv vörösbab

1. 3 fej vöröshagymát karikákra vágunk és 2-3 evőkanál olajon, közepes lángon megfonnyasztunk. Közben megpucolunk 4-5 gerezd fokhagymát és áttörjük, vagy apróra vágjuk és félretesszük.
2. Hozzáadjuk a fél kg darált húst és morzsásra pirítjuk. Türelmesnek kell lenni, fontos, hogy tényleg morzsásra piruljon, ne legyenek nagy húsgombócok.
3. Közben kibontjuk a sűrített paradicsomokat és a babot, az utóbbiról hagyjuk lecsepegni a levét.
4. Felteszünk egy lábasba vizet és amikor felfőtt, belehelyezzük a paradicsomokat. 2-3 perc elteltével a paradicsom héja kezd elrepedni, ekkor ki lehet venni őket a vízből, hogy kihűljenek kicsit.
5. Ha nincs eltéve húsleves alaplé, akkor 2,5 dl vizet felforralunk és elkeverünk benne egy fél húsleveskockát és félretesszük.
6. Amikor a hús morzsásra pirult, hozzáadjuk a 2 sűrített paradicsomot, a fokhagymát, 1 teáskanál sót, és 1-2 teáskanál chiliport (érdemes egy teáskanállal kezdeni, aztán később kóstolgatás után lehet esetleg növelni az adagot). Jól megkeverjük és hagyjuk főni.
7. Közben a felforralt paradicsomokról lehúzzuk a héjukat, feldaraboljuk és félretesszük.
8. Néhány perc elteltével hozzáadjuk a 2,5 dl húslevest és hagyjuk felforrni az egészet, majd beletesszük a leforrázott és feldarabolt paradicsomokat. Ismét megkeverjük és hagyjuk főni.
9. Kb. 5-8 perc elteltével hozzáadjuk a fél kg lecsöpögtetett babot és ismételten megkeverjük, majd főni hagyjuk. Közben meg kell kóstolni néha, és ízlés szerint még fűszerezhető. Akkor jó, ha a bab is megpuhult.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!