Csak a Puffin

Két kedvenc, ha találkozik: pizza-melegszendvics

Adva van a világ legnépszerűbb étele, a pizza, és a tél nagy kedvence, a melegszendvics – imádjuk mindkettőt, hát hogy is ne imádnánk két ilyen isteni finomságot?! Egy jó Margherita-pizza bármikor jöhet, és nincs olyan szürke este, amit ne lehetne egy kicsit helyrebillenteni egy jól eltalált melegszendóval. És hogy mi van akkor, ha találkozik a két kedvenc a fejemben? Akkor lesz belőle pizza-melegszendvics, egy szuperjó gyors vacsora! Ha van otthon paradicsomszósz, akkor különösen gyorsan elkészül, de ha nincs, akkor is csak kb. 10 perccel több. Tehát paradicsomszósz, mozzarella, és bazsalikom – pont mint egy finom pizzán, de tészta helyett teljes kiőrlésű kenyér az alapja, és a sütési ideje is mindössze kb. 10 perc.

Teljes kiőrlésű kenyérből sokféle van, érdemes megnézni a címkét, és olyat választani, ami tényleg teljes kiőrlésű, a Jókenyérnél például nagyon jók vannak, azt jó szívvel tudom ajánlani. Mi – mint mindenki más kb. – a klasszikus fehér kenyéren szocializálódtunk, de mikor először ettem sok évvel ezelőtt külföldön egy magvas teljes kiőrlésű kenyeret, hát nem azt mondom, hogy megállt körülöttem a világ, de nagy meglepetés volt, hogy ennyire finom is lehet egy egészségesebb kenyértípus, és még sokszor eszembe jutott később is, sőt, reprodukálni is próbáltam – mérsékelt sikerrel:)  Jó, hogy ma már ott tartunk, hogy itthon is egészen komoly választék van, én a magvasakat szeretem a legjobban, de kóstoltam most egy zabpelyhes verziót is, és az is teljesen meggyőző volt. Érted, teljesen, haha:D Ehhez a kis pizzás melegszendóhoz most egy teljes kiőrlésű napraforgós kenyeret használtam, de nagyon finom volt a második nekifutás is, ami tk. rozskenyérből készült.

pizzas-melegszendo-02

Hozzávalók:

teljes kiőrlésű napraforgós kenyér
egy-két gerezd fokhagyma
kevés olívaolaj
1 db konzerv paradicsom
mozzarella
friss bazsalikom

  1. Az olívaolajat felhevítjük, és illatosra pirítjuk rajta a fokhagymát – figyelve, hogy ne égjen meg!! Hozzáadjuk a paradicsomot, egy fakanállal szétnyomkodjuk a nagyobb darabokat, és közepes vagy annál kicsit nagyobb lángon 8-10 perc alatt besűrítjük. A végén botmixerrel turmixoljuk.
  2. A kenyeret felszeleteljük, és elkészítjük a kis minipizzákat: minden kenyérszeletre jut egy adag paradicsomszósz, rá 2 szelet mozzarella, és így toljuk 200 fokos sütőbe kb. 10 percre, míg a mozzarella szépen megolvad.
  3. Friss bazsalikommal tálaljuk.

 

  1. pizzas-melegszendo-03

Jobb, mint a pizza! Calzone apuka módra

Mondhatnám úgy is, hogy ez férfimunka volt – de lehet, hogy ilyesmit már nem ér írni manapság:) Pedig tényleg az volt. Messziről néztem, a fiúk készítették, én csak haszonélvezője voltam, de az legalább nagyon. Mert ha valami, akkor a calzone, vagy legalábbis ez a calzone isteni finom. Még azt is meg merem kockáztatni, hogy jobb, mint a pizza.

calzone_allo

Hozzávalók:

3 dl langyos víz
20 g friss élesztő
50 dkg liszt
2 teáskanál só
3 evőkanál olívaolaj

A töltelékhez:
2 evőkanál olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
40 dkg-os konzerv hámozott paradicsom
csipet só és bors
25 dkg mozzarella
25 dkg sonka
5 dkg reszelt parmezán
1 kis csokor bazsalikom

1. Először elkészítjük a paradicsommártást: egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, ráreszeljük a fokhagymát, és illatosra pirítjuk pár pillanat alatt. Hozzáadjuk a konzerv paradicsomot, sózzuk-borsozzuk, és kis lángon sűrűre főzzük, majd hagyjuk hűlni.

2. A tésztához a langyos vízbe belemorzsoljuk az élesztőt, és addig kevergetjük, míg feloldódik. Egy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, beleöntjük az élesztős keveréket és az olajat. Kézzel vagy géppel dagasztjuk, míg puha, de nem ragacsos tésztát kapunk. (Ha ragad akkor mehet még bele 1-2 kanál liszt, ha száraz, akkor 1-2 kanál víz.) Szobahőmérsékleten letakarva 1 órán át kelni hagyjuk.

3. Ha megkelt, lisztezett gyúródeszkán kicsit kiütögetjük a tésztából a levegőt, majd 8-10 részre osztjuk. A darabokat egyesével gombóccá formázzuk, és 10 percig letakarva pihentetjük.

4. Közben a sonkát csíkokra vágjuk, feldaraboljuk a mozzarellát, és felaprítjuk a bazsalikomleveleket.

5. A kis tésztagombócokat lisztezett gyúródeszkán 4-5 mm vastag körlapokká nyújtjuk. Mindegyikre teszünk 1-1 evőkanál paradicsommártást, 1-1 evőkanál sonkát és mozzarellát, és szórunk rá reszelt parmezánt és bazsalikomot. A tésztaköröket félbehajtjuk, és villával összenyomkodjuk. 200 fokos sütőben kb. 20-25 percig sütjük.


calzone_fekvo

Limara – Limara a nagyvilágban című könyvéből nézték ki a receptet.

Csirke cacciatore - mascarponés-paradicsomos csirke

Elkészíteni könnyebb, mint leírni a nevét, ennyit elárulok. Olaszosoknak különösen ajánlott, paradicsom-bazsalikom rajongóknak pláne! Utána meg jöhet egy jó tiramisu. Mint ez itt például.

paradicsomos bazsalikomos csirke

Hozzávalók:
3 db csirkemell (bőrével, vagy anélkül)
10 dkg mascarpone
2 db 400 grammos konzerv hámozott egész paradicsom
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
olívaolaj
só, bors
2 nagy maroknyi friss bazsalikomlevél

1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk és kevés olívaolajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a hámozott paradicsomot, a nagyobb darabokat szétnyomkodjuk, enyhén sózzuk, borsozzuk és 15-20 perc alatt sűrűre főzzük.
2. Közben egy serpenyőben kevés olívaolajon megpirítjuk a félbevágott csirkemelleket, majd egy sütőtálba tesszük őket. Ha besűrűsödött a szósz, beletépkedjük a bazsalikom felét és hozzákeverjük a mascarponét. A paradicsomos szószt a csirkemellekre öntjük.
3. 180 fokos sütőben kb. 25-30 percig sütjük, majd friss bazsalikommal megszórva tálaljuk. Köretként polentát, főtt tésztát vagy rizst kínálunk hozzá.

csirke cacciatore

Dinnyeleves sonkával

De nem ám simán dinnye, hanem paradicsomos. Jó, mi? Úgy van ez, hogy kaptam a debreceni Húsmanufaktúra üzlettől különleges sonkákat és ahhoz akartam készíteni valamit. A trükk ilyenkor csak az, hogy ha van a kezedben valami különleges, akkor különlegeset is akarsz csinálni, pedig ez igazából hülyeség, mert maga a cucc már eleve klassz, úgyhogy nagyot hibázni nem lehet, akkor sem, ha nem három napig állsz a konyhapult mellett. Így végül egy egyszerű, de kicsit a szokásostól eltérő ízű levest készítettem a fantasztikusan finom sonkachipshez. Ez most éppen mangalica sonka volt, de van ott még sok más is. Mármint a debreceni Húsmanufaktúrában. Ami nem más, mint egy húsdelikátesz – bármennyire is fura ez a szó – tehát a főprofil, a spéci húsok mellett egyéb huncutságok is vannak: chutney-k, szörpök, lekvárok, stb. Úgyhogy hajrá debreceniek, örüljetek, mert van már ilyen üzlet otthon is. Mármint nekem otthon, mert bár már 15 éve nem élek ott, a mai napig azt mondom, hogy “(eredetileg) debreceni vagyok”, elvégre ott nőttem fel.

Szóval íme a honlap, van Facebook oldal és hírlevél is, és maga az üzlet pedig Debrecenben a Simonffy utca 2/a alatt van.
Ez meg itt a recept.

Hozzávalók:
300 g sárgadinnye
300 g görögdinnye
200 g koktélparadicsom
6 db bazsalikomlevél
1 ek olívaolaj
3 ek vörösborecet
só, bors

néhány szelet mangalicasonka

1. A dinnyék magjait eltávolítjuk és a húsukat felkockázzuk. A koktélparadicsomot is feldaraboljuk.
2. Mindent egy tálba adagolunk és botmixerrel turmixoljuk.
3. A sonkaszeleteket száraz serpenyőben néhány perc alatt megpirítjuk, majd felszeleteljük.
4. A levest a sonkachips-szel tálaljuk.

Epres falatok

No nem ám csak úgy, pucin, hanem kecskesajttal és bazsalikommal megtámogatva. Szerintem isteni. Főleg ezzel a saját bazsalikommal, amit Brúnó öntözget fáradhatatlanul. Először érdemes elkészíteni a kosárkákat. Jó sokat, mert ez mindenre jó. Rakhatunk bele túrókrémet, mascarponekrémet, akár egy pötty fagyit, bármit. Az a lényeg, hogy ki kell hűlnie. Amíg hűl, nyugodtan kimehetünk például az udvarra és végignézhetjük, ahogy a majdnem 1,5 éves megsétáltatja a nagy bazi flair-széket, aztán tandemben cipelünk egy óriás felnőtt gereblyét masszív vauvauzások közepette, nyilván csupa homokkal beszórt ruházatban – egyesek arcilag is megmártózva benne. Majd egy teljes mezcsere és majdnemfürdés után tulajdonképpen el is telik annyi idő, hogy összerakhatjuk a falatkákat.

A fotó most nem normális fotó, mert arra már tényleg nem jutott idő, de azért kirakom, hogy lássátok. És ha vagytok az Instagramon, akkor gyertek oda is, mert most már ott is megtaláltok. Ha meg még nem vagytok, akkor ideje megjelenni. Az instagram az új facebook. Haha.

Hozzávalók a tésztához:
110 g liszt
85 g hideg vaj
1 csipetnyi só
10 g cukor
2-3 evőkanál hideg víz

pár szem eper – a többiből lehet egy gyors eperlekvárt kutyulni
5 dkg kecskesajt
néhány levél bazsalikom

1. A lisztet a hideg vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a csipetnyi sót, a cukrot és a vizet és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Folpackba csomagoljuk és hűtőbe tesszük fél órára.
2. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A tésztából kis gombócokat formázunk és tenyérrel ellapítjuk, majd szilikon mini muffinsütőformába egyengetjük. De azt is lehet, hogy simán sütőpapíros tepsibe fektetjük a lapocskákat. Így nem kosarak lesznek, hanem lapok, de az nem baj. 15 percig sütjük (de jobb inkább figyelni, hogy nehogy megégjen.)
3. Ha kész és kihűlt, akkor kecskesajtot morzsolunk bele, megtisztított, feldarabolt epret rakunk rá és bazsalikomlevelet a tetejére.

Az eper egy idő után eláztatja, úgyhogy nagyon sokáig nem érdemes tálcán tartani.

Egyszer egyébként már csináltam hasonlót, csak ott más volt a kosárka – azt hiszem, mogyorós volt – és nem volt rajta bazsalikom, pedig így az igazán frankó.

Bazsalikomos fehércsokihab

Ha nem lenne Anyukám meg a kincsei, ez a blog sehol nem lenne. De tényleg. Annyi mindent kaptam tőle az elmúlt 6 év alatt – mármint konyhai cuccot, fotózási alapanyagot, stb. – hogy az hihetetlen. A legjobb dolgok a sutyiban megőrzött csetreszek, amelyekért mások a bolhapiacot járják hétvégenként. Mindent, ami oldschool, tőle csakliztam el, az esetek 95%-ában az engedélyével:) A habszifont is. Szerintem majdnem öregebb, mint én. Mármint a habszifon is, mert Anyukám nyilván öregebb, mint én. Haha. De kiválóan működik – a habszifon is és Anyukám is:), úgyhogy újabb nagy piros pont a good Maman-nak:)

Hozzávalók 4 adaghoz:
10 dkg fehér csoki
2 dl tejszín
10 levél bazsalikom
1 kk cukor

A csokit egy kis lábasban a tejszínnel együtt kis lángon, folyamatos kevergetés mellett összeolvasztjuk. Ha kész, lehúzzuk a tűzhelyről.
A cukrot a bazsalikomlevelekkel mozsárban szétdörzsöljük, a fehér csokis tejszínhez adjuk és állni hagyjuk fél-1 órán át. Ha teljesen kihűlt, habszifonba töltjük és patronnal felhabosítjuk. Hűtőben hűtjük 1-2 órán át.

Innen jött a recept:

Fetás-szárított paradicsomos muffinfasírtok

Ha kicsit más ízekre vágysz, mint a klasszik fasírté. A feta annyira nem erős benne, de a bazsalikom és a szárított paradicsom igen jó. Komolyabb kecskesajttal is érdemes kipróbálni. A kicsi is ezt ette, elég jóízűen. Mondjuk én is jóízűen ettem életemben először szárított paradicsomot, csak én 28 voltam, nem 1:) 

Hozzávalók 8 db muffinhoz:

500 g darált sertéshús
só, bors
pirospaprika
bazsalikom
szárított paradicsom
8 kocka fetasajt (kb 5 dkg)
1-2 gerezd fokhagyma
1 kisebb fej vöröshagyma
2-3 evőkanál zsemlemorzsa
1 db tojás
1. A hagymát és a fokhagymát nagyon apróra vágjuk és a szárított paradicsomot is kisebb darabokra vágjuk. 
2. A húst, a hagymákat és a szárított paradicsomot egy tálba mérjük, hozzáadjuk a tojást, fűszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával és bazsalikommal és összegyúrjuk. Adunk hozzá néhány evőkanál zsemlemorzsát, hogy ne legyen olyan híg.
3. Szilikon muffinsütő formát készítünk elő, vagy ha ilyenünk nincs, akkor a fém muffinsütőt kivajazzuk és zsemlemorzsával szórjuk meg. A mélyedésekbe kanalazzuk a húsmasszát, kb a feléig, ott megállunk, minden muffin közepébe belenyomunk egy fetakockát és aztán befedjük a maradék húsmasszával. Kicsit púposra formázzuk, hogy hasonlítson a muffinhoz. Persze nem muszáj, ezt csak azért mondom, hogy tudd, magától nem fog megemelkedni, mint az igazi muffin. 
4. 200 fokos sütőben sütjük kb. 40 percig. Közben bugyog, rotyog, úgy tűnik kívülről, mintha esélyünk sem lenne, hogy muffinformájú legyen, de aztán mikor a teteje már megpirul, elzárhatjuk a sütőt és mikor kivesszük, látni fogjuk, hogy korrekt kis muffinjaink lettek. 
Mi sütőben sütött, sóval, borssal, olívaolajjal meglocsolt és sütés közben párszor átforgatott krumplival ettük, mert mi ezt a krumplit szeretjük a legjobban és egyébként is ez a legkevésbé melós. Egyszerre sült a sütőben a muffinokkal, kb. egyszerre lettek kész. 
Ernyey Béla szakácskönyvéből jött az ötlet, amit kicsit átszerveztem. 

Túrós-diós csigák

30 perc bruttó. Vacsora done. Elismerés done. Tunkolni ér.

Hozzávalók:
500 g leveles tészta
500  g túró
100-150 g krémsajt
100 g dió
100-150 g sajt
1 ek bazsalikom
1 ek oregano
1 kk só

1. A diót apróra vágjuk, a sajtot lereszeljük, a bazsalikomot is felaprítjuk. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra és előkészítünk két tepsit, amit kivajazunk.
2.  A túróhoz hozzákeverjük a krémsajtot és a fűszereket. A leveles tésztát nagy téglalappá nyújtjuk, amit hosszában félbevágunk (azért, hogy ne legyen nagyon vastag a csigánk).
3. A kinyújtott leveles tészta egyik felén egyenletesen elkenjük a túrós massza felét, megszórjuk a dió és a reszelt sajt felével és feltekerjük, majd 1-1,5 cm vastag szeleteket vágunk belőle és a tepsire helyezzük. Ugyanígy járunk el a másik leveles tészta darabbal is. 20 perc alatt készre sütjük a csigákat.

Töltött gomba

Szeretem a gombát. A gombapaprikást, a rántott gombát, a töltött gombát, és nagyjából mindent, amiben van gomba. Szeretem. Hálás dolog. Nem tudok mást mondani, egyszerű a recept, mint az egyszer egy. És finom is.

Hozzávalók:
fél kg gomba
1 paradicsom
5-10 dkg mozzarella
néhány bazsalikomlevél

A gombát alaposan megtisztítjuk, a szárát kitörjük és félretesszük. A sütőt 200 fokra melegítjük.
A paradicsomot és a mozzarellát apró kockákra vágjuk, a bazsalikomleveleket felaprítjuk és mindezt jól összekeverjük. A gombákat egy mélyebb sütőformába sorakoztatjuk (pl. jénai), megtöltjük őket a töltelékkel, lehetőleg úgy, hogy a tetején sajtdarabok legyenek. Sütőbe toljuk és kb. 25 percig sütjük.

Bazsalikomos-fokhagymás focaccia

Ó igen, ez mennyei. És tényleg, ha nem lenne önmagában is remek, akkor hajlamos lennék azt mondani, hogy a legjobb benne, hogy nem én csináltam, hanem a Férjem, ő gyúrta, sütötte, rakta elém, amihez nagyon-nagyon könnyen hozzá tudnék szokni. Mondta már egyszer, hogy kis “kitérőt szeretne tenni a péksütemények világába”, kérdem én halkan, hogy honnan??:):) mert nem emlékszem, hogy nagyon más úton járt volna a gasztronómia világában, de ha péksütemények, akkor legyenek péksütemények. Ezt is ennek a lelkesedésnek köszönhetjük. Jamie receptje alapján íme: (esti kép)

Hozzávalók:
7 g száraz élesztő
10 g méz
1 dl-nél kicsit több langyos víz
1 dl sör (langyos)
330 g finomliszt
10 g só

10 nagy levél bazsalikom
2-3 gerezd fokhagyma
1-2 ek olívaolaj
1 kk citromlé
só, bors, őrölt chili

1. Feloldjuk az élesztőt és a mézet a langyos sörben.
2. A bazsalikomot és a fokhagymát apróra vágjuk és egy tálba tesszük, öntünk hozzá olívaolajat (1-2 ek) szórunk rá pici sót, borsot és egy picike őrölt chilit is. Adunk hozzá 1 kk citromlevet is.
3. Kimérjük a lisztet, a sót, mélyedést csinálunk a közepébe és beleöntjük az élesztős-mézes sört. Az ujjainkkal összekeverjük aztán hozzáadjuk a langyos vizet is és kézzel jól összekeverjük, hogy egy nedves masszát kapjunk. Dagasztjuk jó 5 percen keresztül, ha már jól összeállt, akkor gombócot formázunk belőle, tálba tesszük, megszórjuk enyhén liszttel, megkarcoljuk a tetejét késsel és hagyjuk meleg helyen megkelni. Az a jó, ha kb duplájára dagadt. Ha megvan, kicsit átgyúrjuk, kettészedjük a tésztát, két, kb. 20 cm átmérőjű köralakot formázunk belőle, kb 1,5 cm vastag legyen, liszttel meghintett tepsire helyezzük, majd 10 ujjal megdöfködve a tésztát kialakítjuk a focaccia-k jellegzetes “likacsait”. Rátesszük a feltétet, egyenletesen elkenjük rajta az olivás-fokhagymás-bazsalikomos kencét. Kelesztjük még így is 30-40 percig, majd 230 fokon kb 15 percig sütjük.
Kivesszük a sütőből, pici olívaolajjal meglocsoljuk és sózzuk is enyhén.

Kiegészítés: Ha a dagasztáskor nem áll össze a tészta, akkor bátran növeljük a lisztmennyiséget. Mi készítettük már kockaélesztővel is és más liszttel, és akkor sokkal több lisztet felvett..

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!