Csak a Puffin

Körte baconnel és kecskesajttal

Ha gyorsan akartok valami finomat, vagy vendégeknek harapnivalót, akkor ezt érdemes kipróbálni. Ügyesebbek szerkeszthetnek belőle vitorlást is, ügyetlenebbek az ilyesmit inkább ne erőltessék. Nekem sem kellene…

Hozzávalók:
körte
bacon
kecskesajt

A bacont serpenyőben szépen türelmesen ropogósra sütjük.
A körtéket meghámozzuk, kettévágjuk és a közepükre kecskesajtot halmozunk (kis mélyedést vájhatunk bele karalábé/dinnyevájóval) és 200 fokos sütőben kb. 20 percig sütjük.
Ha kész, a bacont is hozzáadjuk és így tálaljuk.

Gesztenyés-baconös kelbimbó

Ez ám a bonyolult recept. Nem, nem az. Viszont egészen finom. Mondhatnánk, hogy ha gesztenye van, már nagy baj nem lehet, ha bacon is van, akkor pláne, node ott a kelbimbó, ami nem egy populáris alapanyag. Nem vitatkozok, én is kerültem évekig, de pár éve kibékültünk, és bár nem járunk sűrűn össze, mindig ott folytatjuk, ahol legutóbb abbahagytuk. Mert egyébként finom is tud lenni. Itt ebben most egészen klassz.

Hozzávalók:
Kelbimbó
Gesztenye (előző este beáztatjuk)
Bacon

1. A kelbimbót megtisztítjuk, megmossuk és késsel keresztben kicsit bevágjuk a torzsáját. Enyhén sós vízben 5-7 percig főzzük.
2. A gesztenyéken szintén bemetszést végzünk majd kb. 25 percig főzzük. Ha kész, leszedjük a héját.
3. A bacont feldaraboljuk és serpenyőben jó roppanósra sütjük.
4. Ha minden megvan, összekutyuljuk és kész is.

A recept a Good Food honlapjáról, vagy valamelyik magyar kiadásból származik.

Gombás-baconös pite diós-sajtos tésztában

A’la Gordon Ramsay. Quiche-szerű lepénység. Külön ajánlom mentésre az alaptésztát. A diós-sajtos omlós tészta ugyanis igen jó.

Hozzávalók:
200 g liszt
100 g darált dió
20 g reszelt parmezán (nálam most gouda)
100 g hideg vaj kockákra vágva
1 db tojás

10 dkg bacon
2 fej vöröshagyma
25 dkg gomba (recept szerint vegyes erdei gombák, nálam csiperke)
1 dl fehérbor

1 dl tejszín
2-3 ek reszelt sajt
2 db tojás
só, bors

1. A lisztet, a diót és a vajat egy tálba mérjük és elmorzsoljuk, gyúrjuk, majd hozzáadjuk a parmezánt és a tojást és összegyúrjuk. Folpackba csomagoljuk és hűtőbe tesszük fél órára.
2. A bacont felkockázzuk, a hagymát apróra vágjuk, a gombát felszeleteljük. A bacont egy serpenyőben közepes lángon megpirítjuk. Ha kész, kiszedjük egy tálba és a visszamaradó zsiradékon üvegesre pirítjuk a hagymát (ha kevés a zsiradék, kevés olajat még adhatunk hozzá). Rádobjuk a gombaszeleteket, meglocsoljuk a fehérborral és addig pirítjuk, míg a gomba összeesik és illatos lesz. Ha kész, belekeverjük a bacont és félretesszük. A 2 tojást enyhén felverjük, hozzákeverjük a tejszínt, a sajtot, sózzuk-borsozzuk.
3. A tésztát elővesszük, kinyújtjuk és kibélelünk vele egy kb. 26 cm átmérőjű sütőformát. A hagymás-baconös-gombás keveréket rákanalazzuk, elegyengetjük és ráöntjük a tojásos keveréket.
30-40 percig sütjük 180 fokon.

A recept Gordon Ramsay Baráti lakomák című könyvéből származik. A legújabb magyar nyelvű Gordon könyvből. Na nem Gordon írta tört magyarsággal, dehogy. Jól néznénk ki. Szerintem – a magyarul megjelent könyvek közül – ez az egyik legpopulárisabb recepteket tartalmazó könyve. Nyilván a háromcsillagos óriás kötet nem a casual főzés barátainak készült, a karácsonyos sok ünnepi recepttel szintén nem a hétköznapok étkeivel szórja meg a világot, ebben viszont egészen sok egyszerű, bárki által elkövethető recept van, ami viszonylag kevés fejtörést, pénzmagot és időt igényel. Na ne képzeljük, hogy tele van rántottával és héjában sült krumpli variációkkal a könyv, mert ne felejtsük, hogy Gordon szűk baráti körébe tartozik például a Beckham-klán és az öreg Posh Spice biztos hanyatt homlok menekülne, ha ilyesmivel fogadná őt a híres séf. Szóval szó nincs pronyó ételekről, de ha jól emlékszem, nem hangzik el a könyvben egyszer sem a konfitált almamag, sem a szárított endívia, fafürtökön párolt cinegehússal tálalva.

Természetesen itt is a szokásos rendszerben jönnek a receptek, levesek, tészták, halak, húsok, saláták, desszertek, alapdolgok. Bár azzal kezdi a mondandóját, hogy szakácsénjét az étteremben hagyja és otthon mindent másképp csinál, nyilván nem úgy érti, hogy életlen késsel, mirelit áruból dobja össze félkómáson a haveroknak a vacsorát. Az alaptétel egyszerű: jó minőségű alapanyagokból spontán, örömből főzni jó. (Aztán a recepteket spontán lefotózni és pontosan leírni és könyvet kiadni is jó:) De a lényeg tényleg a spontaneitás. Ahogy könyvében írja, nem kell a recepteket szó szerint követni – bár az éttermeiben ilyesfajta nagyvonalúságért nyilván agyoncsapna valakit – nyugodtan vegyünk el és adjunk hozzá, legyünk kreatívak és nagy hibát nem követhetünk el. Van sok jó és egyszerű étel benne, de tényleg: hideg uborkaleves, sült gesztenyés (pasztinák)-alma leves, lasagne grillezett zöldségekkel, citromos linguine vagy spagetti fetával és bazsalikommal, zöld fűszeres piláf pisztáciával és mandulával, és még hol vagyunk a húsoktól, ugye? Tényleg, most hogy újra alaposan átlapozom, igazán “főzhető” könyv. Ha van is valami spéci hozzávaló a receptekben, simán lehet cserélni vagy kihagyni. Elvégre Gordon is erre bátorít. Mondjuk a bundázott osztriga gribiche-mártással nehezen variálható:), de a többség nem ilyen. Talán csak a halas szekcióban vannak olyan receptek, amelyek nem annyira magyar-friendly-k, de hát nem ez az első külföldi könyv a kezünkben, ugye?

Húsos fronton is sok simán elkészíthető recept van: tanyasi csirkecomb hagymás zöldborsóval, sertéskaraj almaszósszal, kacsamell portóis cseresznyemártással. Ki ne enne ilyeneket, ha ott szaladgál az asztal körül a kis Romeo Beckham?:) Ha csak ez kell, én is legyártom őket, akár minden héten. És jöhet a kis Romeo, jó barátja lenne Brúnónak:) De ne kanyarodjunk el, ha már brit receptek, nyilván nem maradnak ki a különféle tésztában sült pie-féle dolgok sem. Erre egyszer kell rákapni és onnantól szinte mindent tésztában akarsz sütni, de komolyan. Természetesen van Shepherd’s pie, aztán halas, aztán fetás-spenótos, de citromos-póréhagymás is, meg ez a gombás is fent, hogy csak párat említsek. A szénhidrátfalók után aztán a nyusziknak kedvez Gordon, jönnek a saláták is, és végül a desszertek: trifle, crumble, bakewell, az angol desszertalapok, és ezen felül is egytől egyig olyan receptek, amit szinte kezdők is simán el tudnak készíteni. Tényleg, azt adja Gordon, amit ígér. Nem kompliziert, nem nagyzolós, viszont jól variálható receptek. Mondaná a régi reklám, “nekem tetszik”.

Gordon Ramsay: Baráti lakomák
Alexandra Kiadó
2012
272 oldal
5800 Ft

Gombás-baconös tészta

Ez még a blog előtti korszakból való, mikor még hamvas és üde voltam, annak ellenére, vagy pont azért (hehe) mert főzni, nem főztem.. Meli barátnőm főzte egyszer, mikor baráti gyűlés volt, úgy 2005 körül. Mai napig nagyon szeretem. Melit is, meg a tápot is. Szerintem még ez az eredeti szöveg, amit átküldött úgy 20-szal ezelőtt használt email címeim egyikére és amit a szerényen Judit szakácskönyvre keresztelt első word receptgyűjteményemből halásztam elő.

Hozzávalók:
500 g penne vagy más tészta

2 fej vöröshagyma
200 g bacon
fél kg gomba
2-3 gerezd fokhagyma
bors, só
3-4 dl tejszín
Kis kockákra vágom a hagymát, kicsit megpárolom. Hozzáadom a felkockázott bacont. Kicsit összepirítom ezzel is, aztán belerakom a gombát. Ezt is fel lehet vágni kisebb darabokra, de ha szeletelt, akkor nem muszáj.  Teszek rá zúzott fokhagymát, kb. 4 gerezdet és fűszereket: bors, só (csak óvatosan). De mehet bele kakukkfű is, nem rontja el. Ezt fedő alatt össze kell párolni, míg a gomba megpuhul. Utána felöntöm tejszínnel 0.33-as, vagy fél literes. Ha túl sűrű, nincs elég szaftja, akkor vizet kell adni hozzá. Fel kell forralni, közben megkóstolni. A tésztát megfőzöm és a gombás-baconös szafttal tálalom.

Töltött hagyma és Nők Lapja

Na, ez is elmúlt. Lekerültem a polcokról:) Új szelek fújnak, az eheti Nők Lapjában már nem vagyok benne – legalábbis tudtommal nem… Remélem, nem raktak be valami vad heavy metalos CD mellé illusztrációs fotónak. (Ennél sokkal cifrábbak is eszembe jutottak, csak az nem mutatna itt jól…)

Szóval elmúlt a hét, amikor ott voltam a hetilapban, amit már a Nagymamáim is olvastak 25-30 évvel ezelőtt. Nekem, aki ezt a blogot – nagyon következetesen – mindig is hobbinak tekintettem, és – valószínűleg pont emiatt – nem rendelkezek világraszóló gasztronetworkkel, sem óriás múlttal, sem hatalmas szakmai tudással, sem semmivel, ami a gasztrovilágban való érvényesüléshez nem árt, ha van, na szóval nekem azért ez nagy dolog:)


Lényeg a lényeg, két recept szerepelt a magazinban, egyik sem süti. Erről majd írok máskor, most legyen elég annyi, hogy ez egy töltött hagyma, amitől nem kell megijedni, mert nem hagymás igazán, sőt. Kifejezetten jó, de ha nagyon nem tetszik a hagyma benne, akkor tölthetitek a tölteléket gombába is pl.


Hozzávalók 4 adaghoz:

4 nagy fej vöröshagyma

4 szelet bacon/húsvéti sonka

2 gerezd fokhagyma

5-6 evőkanál reszelt sajt (pl. parmezán vagy Gouda)

4 evőkanál zsemlemorzsa

petrezselyem

só, bors

vaj – a tepsi kikenéséhez

  1. A bacont felkockázzuk és serpenyőben megpirítjuk.

  2. A vöröshagymákat megtisztítjuk és forrásban lévő sós vízben 8-10 percig főzzük. Szűrővel kiszedjük a vízből és pár percig hűlni hagyjuk a hagymafejeket.

  3. A hagymák alját és tetejét levágjuk. Alul csak annyit, hogy talpa legyen a hagymáknak, felül egy kicsit többet. Óvatosan kiszedjük a belsejüket, úgy, hogy csak a két külső réteg maradjon meg. A kiszedett hagymabelsőt félretesszük.

  4. Kivajazunk egy kisebb tepsit és ráhelyezzük az üres hagymákat. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra.

  5. A töltelékhez apróra vágjuk a félretett hagymát, a fokhagymát, kb. 1-2 evőkanálnyi petrezselymet és a megpirított bacont. Hozzáadjuk a zsemlemorzsa és a reszelt sajt 2/3-át, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd kézzel összegyúrjuk a masszát.

  6. A hagymákba adagoljuk a tölteléket, tetejükre rászórjuk a maradék reszelt sajtot és zsemlemorzsát. Ha maradt a töltelékből, akkor nedves kézzel gombócot formázunk belőle és ezt is a tepsire rakjuk.

  7. A töltött hagymafejeket 25-30 percig sütjük. Ha megpirult a tetejük, akkor kész is.

Fetás-paradicsomos lepény

Egész sokáig húztam leveles tésztás lepény nélkül, nem? Pedig még mindig imádom, hogy ilyen egyszerű vele minden. Terem a főnök felügyelete alatt a sok paradicsom, úgyhogy megspóroltunk egy boltba vonulást és azzal operáltam, ami volt itthon. Ezek voltak:

Hozzávalók:
500 g leveles tészta
100 g krémsajt
sok paradicsom (sárga és piros)
50-80 g bacon – elhagyható
150 g feta sajt

1. A leveles tésztát kiolvasztjuk, lisztezett felületen megfelelő méretre nyújtjuk. Sütőpapírral bélelünk ki egy tepsit/sütőformát, belerakjuk a tésztát, széleit picit felhajtjuk. Előmelegítjük a sütőt 200-210 fokra.
2. Megkenjük a krémsajttal, a felét megszórhatjuk felkockázott baconnel, rávagdossuk a sok paradicsomot, majd feta sajtot morzsolunk rá és sütőbe toljuk. 15-20 perc alatt megsül kb. Az a jó, ha kezd a tészta picit pirulni.

Nyuszinyárs

A nyúlgerinc filézve nem olcsó. Mit nem olcsó, drága. De ha kezünkbe akad, érdemes megkóstolni. Valahogy még az illata is jó és finom, jó omlós is, ezzel a kecskesajt-bacon kombóval meg egyenesen pompás. Nagyon jót tesz neki a puha kecskesajt. Barbecue-szósszal illetve alma/körtechutney-val ettük

Hozzávalók:
500 g nyúlgerincfilé
15-20 dkg bacon
10-15 dkg kecskesajt

1. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Előkészítünk egy pecsenyesütő tepsit.
2. Felkockázzuk a húst, a bacont és a kecskesajtot is, és felváltva nyársra húzzuk a kockákat.
3. A tepsibe rakjuk, lefedjük az egészet alufóliával, kevés vizet öntünk a tepsibe és betoljuk a sütőbe 20-30 percre. Ha jól átpárolódott, akkor levesszük az alufóliát és sütjük még 15-20 percig. Néha megforgatjuk, hogy minden oldalon megpiruljon.

További nyúlhúsos receptek:
www.gasztrabbit.blogspot.com

Lilahagymás-baconös lepény

Megint egy ilyen. Igen. Nem szégyellem magam. Tehát. Adva volt egy póréhagymás lepény, ami inspirálta Fakanál Évát, ő csinált egy full hagymás verziót, ami inspirált engem és így bezárva a kört, most elkészítettem ezt a lilahagymás lepényt. Tehát végeredményben közvetve magamat inspiráltam. Gyönyörű. Ha valaki nem szereti annyira a lilahagyma édeskés ízét baconnel és krémsajttal párosítva, akkor használjon helyette vöröshagymát.

Hozzávalók:

250-300 g leveles tészta
1 nagy fej lilahagyma felkarikázva és tovább aprítva
4-6 szelet bacon
10 dkg krémsajt
zöldfűszerek
5 dkg reszelt sajt

1. A bacont feldaraboljuk és megsütjük, majd kivesszük a serpenyőből és a zsírjában pár perc alatt megfonnyasztjuk a lilahagymát. A sütőt 200 fokra melegítjük.
2. A levelestésztát kinyújtjuk/hajtogatjuk és egy sütőformába terítjük, a peremeit felhajtjuk. A krémsajtot elkeverjük a zöldfűszerekkel, megkenjük vele a leveles tésztát, aztán rászórjuk a hagymát, a bacont és végül a reszelt sajtot.
3. 20-25 percig sütjük.

Fetás-baconös frittata

Teljesen a saját mozgalmaim hatása alá kerültem. Ha nem valami kósza álom alapján, akkor blog, szakácskönyv vagy magazin alapján főzök. Komolyan. Mármint nem szó szerint, nyilván nem. Ez titeket se tartson vissza. Minden kipróbált recepttel jobb érzés ránézni a könyvespolcra:) Királyság!

Rachel Allen: Favourite food at home című könyvéből van a recept.

Hozzávalók:
25 dkg krumpli
1 fej vöröshagyma
12 dkg bacon
8 db tojás
4-5 ek olívaolaj
100 ml tejszín
1 kk só
fél ek majoranna
15 dkg feta

1. A krumplit megpucoljuk és kis kockákra vágjuk. Forrásban lévő sós vízbe dobjuk és 5-8 percig főzzük. Ha kész, leöntjük a vízet és félretesszük, hagyjuk száradni.
2. A hagymát felkarikázzuk és 3-4 ek olívaolajat hevítünk, amiben üvegesre pirítjuk. Ha kész, kiszedjük egy tányérra és beletesszük a serpenyőbe a  felkockázott bacont és ropogósra sütjük.
3. Ha ez is megvan, akkor egy tálban felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a tejszínt, a sót és a majorannát.
4. A sütőt előmelegítjük 180 fokra és előveszünk egy kb 25 cm átmérőjű sütőformát.
5. A sütőformában egyenletesen elosztjuk a hagymát, a bacont és a krumplit, és ráöntjük a tejszínes-fűszeres tojást. Rámorzsoljuk a fetát és kb 35-40 percig sütjük.

Sütőtökös-fetás quiche

Nem tudom, ki, hogy van vele, és lehet, hogy már nem is először mondom, de a kipróbált receptek/megvásárolt szakácskönyvek és magazinok kvóciens nálam sajnos nagyon alacsony. Kinézem, akarom, megszerzem, hazaviszem, tudok róla, nem nyúlok hozzá, aztán mégis, de jön valami más, ott az internet, visszarakom, és így tovább. Szóval méltatlanul hanyagolva vannak. Pfu, még jó, hogy ezt nem emberekről írom….:) Pedig ha behelyettesítitek, úgy  is működik. Haha:)

Na mindegy, a fenti okból kifolyólag meghirdettem magamnak a Magazine Monday mozgalmat. Nagy vita nem volt, jól megbeszéltem magammal és a héten elkezdtem. Egyből egy kis csalással, ejnye. Hétfőn választottam ki a receptet, de nem hétfőn csináltam meg, mert aznap adódott más kaja. Na lényeg, a decemberi delicious magazinból származik az ötlet, csak ott rétestésztával készül és picit máshogy, de mindenesetre az érdem az övék. (quiche-szakosok: tudom, tudom, hogy az igazi quiche omlós tésztából van, de szerintem így is ér..:)

Hozzávalók:
375 g leveles tészta
40 dkg sütőtök
15 dkg bacon
20 dkg fetasajt
kevéske kakukkfű
3 tojás
2 dl tejszín
só, bors

1. A bacont egy nagy serpenyőben közepes lángon megpirítjuk. Ha kész, kiszedjük egy tányérra.
2. Amíg a bacon sül, meghámozzuk, majd kockákra vágjuk a sütőtököt.(Mondtam már, hogy ezt hogy utálom csinálni?:)
3. Ha a bacon kész és kiszedtük, akkor ugyanabba a serpenyőbe beledobáljuk a sütőtökök-kockákat és a bacon zsírjában jó néhány percig sütjük, néha megkavarva. Az a jó, ha megpuhul a végére.
4. Közben egy 24 cm átmérőjű sütőformát kivajazunk, beleterítjük a leveles tésztát.
5. Ha kész a tök, megszórjuk 1 kk kakukkfűvel, és kiszedjük egy tálba, hozzáadjuk a bacont és hozzámorzsoljuk a fetát.
6. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A leveles tésztára öntjük a sütőtökös-baconös-fetás keveréket.
7. A tojásokat egy csipet sóval enyhén felverjük, hozzákeverjük a tejszínt és ezt a sütőtökös cucc tetejére öntjük.
8. 20-25 percig sütjük.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!