Csak a Puffin

10 perces 10.000 kalóriás csokihab

2003, Budapest, Közgáz, 3 negyedéves lány kitalálja a tutit: együtt fognak főzni!! Mon dieu, ilyen van? Bőven a “gasztroforradalom” előtt járunk, nincsenek még gasztroblogok, nincsenek még igazán főzőiskolák, messze vagyunk még attól, hogy “trendivé váljon a sütés-főzés”, szóval abban a helyzetben egész váratlan döntés volt, hogy összejöjjünk egy közös főzésre. Hármunk közül talán csak egyikünknek volt szakácskönyve és minimális főzési rutinja, így nála gyűltünk össze, és elkészítettük Stahl Judit egyik korai könyvéből a ketchupos-sörös csirkét. Talán az volt, de nem esküszöm meg rá. Arra viszont igen, hogy ezt a receptet is akkor jegyeztem fel magamnak: míg készült a vacsora, átlapozgattam a könyvet, és úgy megtetszett ez a desszert, hogy gyorsan felírtam magamnak, és eldöntöttem, hogy egyszer ezt feltétlenül elkészítem. Hát, 13 évvel később sikerült is. Na nem azért, mert olyan bonyolult:)

Lehetne mondani, hogy “hujujuj, hogy képzeled, hogy bolti csokit használsz”, de ez egy ilyen desszert, pont attól lesz szuperfinom, hogy ott ropog a fogaid közt a sok kis apró karamelldarabka. Persze ha szeretnéd, elkészítheted házi karamelldarabkás csokiból is.

toblerone 2

Hozzávalók 4-6 adaghoz:
25 dkg Toblerone
4 dl habtejszín (hideg)
pár evőkanál tej
4-6 db babapiskóta

  1. 20 dkg Toblerone csokit vízgőz felett, vagy simán egy lábaskában alacsony lángon folyamatos kevergetés mellett megolvasztunk, majd félretesszük hűlni.
  2. Közben egy tálkába pár kanál tejet öntünk, és kisebb darabokra tördeljük a babapiskótákat.
  3. Ha a csoki már nem túl meleg, de még nem is dermedt meg, akkor felverjük a tejszínt, és a habhoz hozzáadjuk az olvadt csokit. Összekeverjük.
  4. Előkészítek kis poharakat és jön az összeállítás: a babapiskótát megmártjuk a tejben, és felváltva a poharakba adagoljuk: csokis hab – piskóta-csokis hab-piskóta-csokis hab. Akárhány réteg is van, az a lényeg, hogy a tetején hab legyen.
  5. Ha jól átáztattuk a piskótát, akkor akár azonnal is tálalhatjuk, ha nem, akkor tegyük hűtőbe 1-2 órára, hogy megpuhuljon.
  6. Tálaláskor a maradék 5 dkg csokit feldaraboljuk, és a hab tetejére tesszük.

toblerone23

Kókuszos-citromos tiramisu

No kávé az nincs benne, úgyhogy ilyen értelemben nem tiramisu, meg nyers tojás és mascarpone sem, érzem én, hogy távolodunk erősen a tiramisu intézményétől, de ez is réteges, áztatós-babapiskótás, szóval ennyi hasonlóság meg igenis van. A pohárkrém nem a kedvenc gasztroszavam, így végül nyert a tiramisu, úgyis az íz az úr.

00citrom_kokusz_poharkrem

Hozzávalók:
20 dkg tejföl
1 db citrom leve
3 dl habtejszín
1 db citrom reszelt héja
3 evőkanál (elhagyható) kókuszreszelék
3-4 evőkanál porcukor
8 evőkanál limoncello
20 dkg babapiskóta

  1. A tejfölt kikeverjük a porcukorral és a reszelt citromhéjjal.
  2. A tejszínt kemény habbá verjük, és óvatosan összekeverjük a cukros-citromos tejföllel, majd végül hozzákeverjük a kókuszreszeléket is.
  3. A babapiskótát kisebb – a tálaló poharaknak megfelelő méretű – darabokra törjük.
  4. Egy lapos edénybe öntjük a citrom levét és a limoncellót. A poharak aljára kis adag krémet kanalazunk, majd a limoncellós citromlében pár pillanatra megmártott babapiskóta darabokat a krémre helyezzük, és tovább folytatjuk a rétegezést egészen a pohár tetejéig úgy, hogy legfelül krémmel zárjuk a sort.
  5. A kész pohárkrémeket néhány órára hűtőbe tesszük, majd tálaláskor kókuszreszelékkel szórjuk meg.

001 fg

Csokis tiramisu (gyerekbarát módon)

Már amennyire egy ilyen édesség gyerekbarát lehet a sok cukor és csoki mellett:) Annyiban gyerekbarát, hogy nincs benne nyers tojás és nem kávéval készül, hogy legalább azt kiküszöböljük, ha már mindenképpen tiramisut készítünk. Márpedig, ha az olasz hét keretében egy hete arról beszélgetünk a kicsivel, hogy miket érdemes megnézni Rómában és mit esznek az olaszok, és Maria és Federico mit csinál a Tesz-Veszben, és naponta átismételjük, hogy spagetti, gelato és tiramisu, akkor az a minimum, hogy készítünk is egy kis spagettit, na meg persze tiramisut is, hogy ne a levegőbe beszéljünk. Közben pedig örülünk, hogy legalább a Colosseumot és a Vatikánt nem kell lerajzolnunk…jobb a békesség:) Szóval eljön a tiramisu ideje, és ha már készítjük, akkor nyilván besegít, mert mindenbe besegít és kommentálja is, amitől az egész egy nagy móka lesz és az életben el nem felejti, hogy mi is az a tiramisu. Vagy ahogy Brúnó mondja: piramisu:)

csokis tiramisu 2

Hozzávalók kb. 6 pohárhoz:

3 dl habtejszín
250 g mascarpone
4 evőkanál porcukor

125 g étcsoki
25 g vaj
3 evőkanál tejszín
1 csipet só

10-15 db babapiskóta
1 bögre kakaó

kakaópor a tetejére

1. A vajat megolvasztjuk egy kis lábasban, beletördeljük az étcsokit és összeolvasztjuk. Hozzáadjuk a csipet sót és a tejszínt, összekeverjük, majd lehúzzuk a tűzhelyről és kicsit hűlni hagyjuk.

2. Közben felverjük a habtejszínt, egy másik tálban pedig a mascarponét kikeverjük a porcukorral. A kettőt összeöntjük és habverővel összekeverjük.

3. Poharakat készítünk elő és összeállítjuk a tiramisukat: a babapiskótát kisebb darabokra tördeljük és néhány másodpercig a kakaóban áztatjuk, majd a poharak aljába adagoljuk egy rétegben. Erre kanalazunk egy kis csokikrémet, rá egy adag tejszínes mascarpone jön, majd megint piskóta, megint csokikrém és végül tejszínes mascarpone a tetejére. Ha kész, hűtőbe tesszük pár órára, majd tálalás előtt cukrozatlan kakaóporral szórjuk meg.

Ha keresnétek a facebookon, itt találtok

 

csokis tiramisu

Epres emeletes süti

Ez volt az idei szezon eddigi kedvenc epres sütije. Egyrészt van alul egy omlós tésztaréteg – ez már jó kezdés. Erre rájön egy jó nagy adag eper – a biztonság kedvéért némi babapiskóta morzsával turbózva – ez kiváló folytatás, de még nincs vége, mert rákerül egy piskóta réteg. Hát ez a hármas így annyira jó, hogy leves után másodiknak ettük és le nem cseréltem volna semmi másra. A felső réteg ráadásul olyan, mint valami puha párna, szóval ízre és állagra is tényleg nagyon klassz az egész.

epres dupla suti allo

Hozzávalók:

Az alsó réteghez:

20 dkg finomliszt
16 dkg hideg vaj
5 dkg porcukor
2 tojássárgája (a fehérje majd kell még!)
csipet só

A töltelékhez:

5-6 db babapiskóta
fél kg eper

A felső réteghez:

5 tojás fehérje (2-t már félretettünk az alsó rétegnél)
3 tojássárgája
4 evőkanál hideg víz
késhegynyi szódabikarbóna
5 evőkanál cukor
5 púpos evőkanál liszt (ha van, rétesliszt, ha nincs, akkor simán liszt)

1. Az epret kicsumázzuk, megmossuk, lecsepegtetjük és félbe vágjuk.

2. Az alsó laphoz a lisztet a vajjal, sóval elmorzsoljuk, hozzáadjuk a porcukrot, majd a tojássárgákat és összegyúrjuk. Ha nem elég ruganyos, egy pici hideg vizet adunk hozzá. Folpackba csomagoljuk és 1 órára hűtőbe tesszük.

3. Ha letelt az idő, előmelegítjük a sütőt 180 fokra és sütőpapírral bélelünk ki egy magas oldalú sütőtepsit (22 x 38 x 6 cm)/tálat / tortaformát. A tésztát lisztezett gyúródeszkán vékony lappá nyújtjuk és a sütőpapírra terítjük. Villával alaposan megszurkáljuk, hogy ne púposodjon fel sütés közben.  Kb 10-12 percig sütjük – úgy, hogy a teteje még ne piruljon meg.

4. A babapiskótákat finomra törjük, és rászórjuk a tésztalap tetejére és szépen kirakjuk az eperrel (jó sűrűn).

5. A tojásfehérjéket a vízzel kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a tojássárgákat, a cukrot és tovább verjük, végül hozzákeverjük a szódabikarbónával elkevert lisztet is.

6. A masszát az eperre adagoljuk és visszatoljuk a sütőbe kb. 15 percig (mint ahogy a piskótát szoktuk).  Tűpróbával teszteljük, ha kész, elzárjuk a sütőt és kinyitjuk az ajtaját, úgy hagyjuk kihűlni.

Málnával, meggyel, vagy ribizlivel is jó!

Ha keresnél a facebookon, itt találsz

epres dupla suti fekvo

 

Csokis-narancsos tiramisu

Be sem merem vallani, hogy ezt kb 35 fokban ettük, pedig de. Akkor gondolj bele, mit fogunk enni ha hideg lesz:) Hát nem csírasalátát, azt most megígérem.:) Nem lehet megunni a csoki-narancs kombót.

Hozzávalók:

25 dkg mascarpone
1-2 narancs reszelt héja
3 ek narancslikőr/narancslé
150 ml facsart narancslé
150 ml tejszín
4 ek cukor
16 db babapiskóta

5-10 dkg étcsoki

0. Az étcsokit egy kis lábasban alacsony lángon megolvasztjuk, majd lehúzzuk a tűzről és félretesszük.
1. A mascarponét elkeverjük a narancslikőrrel, a reszelt narancshéjjal és 50 ml narancslével.
2. A tejszínt a cukorral felverjük, ha kész, hozzákeverjük a mascarponés kutyulékhoz. A felét áttesszük egy másik tálba és hozzákeverjük az étcsokit.
3. Fogunk egy mélyebb tálat (vagy poharakat, ha egyesével akarjuk tálalni a tiramisut). A maradék 1 dl narancslében egyesével megforgatjuk a babapiskótát, a pohár/tál aljára helyezzük, szorosan egymás mellé őket, rákanalazunk egy adag fehér krémet és egy adag csokis krémet, aztán megint jöhet egy sor narancslében áztatott babapiskóta, megint krémek és ígytovább, egészen a tál tetejéig. A lényeg, hogy a tetején krém legyen. Hűtőbe tesszük tálalásig.

Epres joghurtkrém

Na ez igazán üdítő kis desszerthuncutság. Hasonlít a tiramisukhoz, de sokkal sokkal könnyedebb az egész. Érdemes adni neki egy esélyt. Működik málnával is, szederrel is, de szerintem még barackkal is.

Hozzávalók 2 adaghoz:
10 dkg natur joghurt
1 dl hideg tejszín
1 ek porcukor

pár darab babapiskóta
pár szem eper

1. Az epret feldaraboljuk és tűzhelyen pár perc alatt “összerottyantjuk”, vagyis kanállal szétnyomkodjuk a darabokat és hagyjuk, hogy picit levet engedjen. Ha kész, lehúzzuk a tűzről.
2. A tejszínt a porcukorral felverjük és ha kész, hozzákeverjük a joghurtot.
3. Összeállítjuk a krémet: egy pohár aljára kanalazunk az eperből pár darabot és egy kevéskét a levéből is, rákanalazunk a joghurtos krémből egy picit, aztán beledobálunk pár szem piskótadarabkát, rá megint krém, eper, krém, piskóta, egészen addig, míg tele nem lesz a pohár. Hűtőbe tesszük tálalásig.

Gordon Ramsay tiramisu

Nemrég olvastam valahol, hogy Gordon Ramsay-nek van valami rém egyszerű tiramisu receptje, amiben ráadásul nem használ tojást. Nem jelenteném ki, hogy fóbiám van a nyers tojástól, pedig egyszer kistörpekoromban nagy húzással véletlenül megittam egy barna pohárban lévő tojást és az rettenetes volt. De – bár bölcs és hibáimból tanulni képes egyed vagyok – , a rosszemlék már a múlté, így például almáspite, vagy zserbó készítésekor kifejezetten figyelni kell arra, hogy elegendő nyerstésztát gyúrjunk, mert egy részét tuti, hogy nyersen begyűröm…:) Legalábbis sokáig így volt. A kaput az tette be, amikor egy ismerősöm a legapróbb részletekre figyelmesen kitérve (értsd napi hányszor hogy rohant a klóra és miért…) mesélte el a szalmonellafertőzésének minden mozzanatát, így azóta ha lehet, kerülöm a nyerstojással való közvetlen nexus kialakítását, ami egy tiramisu esetében eléggé megnehezítette az alkotást, egészen eddig. Nem mintha ez nem juthatott volna nekem is eszembe, de kivagyokén, hogy elbitoroljam Gordonunk ötletét, szóval őt követtem a hagyományos tiramisu elkészítésekor és ezalapján készítettem el aztán saját narancsos tiramisumat

Tiramisu:
Hozzávalók:
25 dkg mascarpone
1 kk vaníliakivonat
3 ek konyak
150 ml erős kávé kihűlve
150 ml tejszín
4 ek cukor
16 db babapiskóta
5 dkg étcsoki reszelve a tálaláshoz
1. A mascarponét elkeverjük a konyakkal, a vaníliakivonattal és 50 ml kávéval.
2. A tejszínt a cukorral felverjük, ha kész, hozzákeverjük a mascarponés kutyulékhoz.
3. Fogunk egy mélyebb tálat, vagy poharakat, ha egyesével akarjuk tálalni a tiramisut. A maradék 1 dl kávéban egyesével megforgatjuk a babapiskótát, a pohár/tál aljára helyezzük, szorosan egymás mellé őket, rákanalazunk egy adag krémet, aztán megint jöhet egy sor kávéban áztatott babapiskóta, megint krém, egészen a tál tetejéig. A lényeg, hogy a tetején krém legyen. Hűtőbe tesszük minimum 4 órára, majd tálaláskor étcsokit reszelünk a tetejére.
Narancsos tiramisu:
Hozzávalók:
25 dkg mascarpone
1-2 narancs reszelt héja
3 ek narancslikőr/narancslé
150 ml facsart narancslé
150 ml tejszín
4 ek cukor
16 db babapiskóta
5 dkg étcsoki reszelve a tálaláshoz
1. A mascarponét elkeverjük a narancslikőrrel, a reszelt narancshéjjal és 50 ml narancslével.
2. A tejszínt a cukorral felverjük, ha kész, hozzákeverjük a mascarponés kutyulékhoz.
3. Fogunk egy mélyebb tálat (vagy poharakat, ha egyesével akarjuk tálalni a tiramisut). A maradék 1 dl narancslében egyesével megforgatjuk a babapiskótát, a pohár/tál aljára helyezzük, szorosan egymás mellé őket, rákanalazunk egy adag krémet, aztán megint jöhet egy sor narancslében áztatott babapiskóta, megint krém és ígytovább, egészen a tál tetejéig. A lényeg, hogy a tetején krém legyen. Hűtőbe tesszük minimum 4 órára, majd tálaláskor étcsokit reszelünk a tetejére.

Zene: Sinead O’ Connor-I guess the Lord must be in New York City (ha jól emlékszem, a You’ve got mailben szerepelt ez a zene)

Narancsos tiramisu

Próbálom kicsit felturbózni magam és a blogot, mondjuk mostantól. Kezdésnek íme a hétvége nagy találmánya, a narancsos tiramisu. Nagyon-nagyon finom, eddig ez a legjobb misu, pedig már a hagyományos és az epermisu is nagyon jó volt, de ez, hát ez isteni! A recept egyébként valamelyik NLC fórumról származik.


Hozzávalók:
25 dkg mascarpone
25 dkg babapiskóta
3 tojás
3 evőkanál cukor
1 vaníliás cukor
1 evőkanál rum vagy narancslikőr
2 db narancs
kakaópor

1. A narancs héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk.
2. A narancs levéhez hozzáadjuk az alkoholt.
3. A tojások sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral és a narancshéjjal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a mascarponét.
4. A fehérjéket keményre verjük, majd ezt is a krémhez keverjük.
5. A babapiskótát beleforgatjuk az alkoholos narancslébe, majd egy lapos tálban sorban lerakjuk a piskótákat. Ha egy sor kész, rásimítunk egy adag krémet. Több ilyen sort készítünk, a lényeg, hogy a tetején krém zárja a sort.
6. 4-6 órára hűtőbe tesszük, tálaláskor meghintjük kakaóporral, vagy csokit reszelünk rá.

Csokis mascarponés édesség

Hozzávalók:
25 dkg mascarpone
4 db tojás
4 dl tejszín
5 dkg kristálycukor
20 dkg étcsoki
3 adag kávé
10 dkg babapiskóta
4 dkg kókuszreszelék
5 cl narancslikőr

1. Az étcsokit vízgőz felett felolvasztjuk.
2. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét a cukor felével kemény habbá verjük, a sárgáját pedig a cukor másik felével fehéredésig keverjük. A tejszínt is kemény habbá verjük.
3. A kókuszreszeléket egy serpenyőben megpirítjuk.
4. A cukros tojássárgájához hozzákeverjük a mascarponét és a tejszínből vert habot. A masszába fokozatosan belekeverjük a fehérjehabot is. Ezután a keverék egyharmadát félretesszük, a maradékhoz pedig 3 adag presszókávét, valamint 5 cl narancslikőrt adunk (vagy kihagyjuk ez utóbbit, mint én)
5. A massza felét ismét félretesszük, a maradékba pedig belekeverjük az olvasztott csoki felét, illetve teszünk bele a pirított kókuszreszelékből is.
6. A háromféle mascarpone krémet kelyhekbe rétegezzük. A babapiskóták egyik végét csokiba, majd a kókuszreszelékbe mártjuk, és az egészet a krémbe nyomjuk úgy, hogy csak a sapkája látsszon ki belőle. Pár óráig a hűtőben pihentetjük.

Forrás: TvPaprika- Süssünk valamit! (Serényi Zsolt)

Malakoff krém

Ez a recept Anyósomtól származik, és bár már én is többször készítettem, publikálható fényképet eddig nem sikerült készíteni róla, azért a receptet leírom, mielőtt véget ér a málna-szezon is.

Hozzávalók:
10 dkg porcukor
20-30 dkg babapiskóta
½ kg málna/eper/őszibarack
egy kis sütőrum, vagy rumaroma (elhagyható)

vaníliakrém:
3 tojás
6 dkg liszt
6 dl tej
15 dkg cukor
2 vanília cukor

1. A gyümölcsöt a porcukorral összekeverjük, addig, míg a cukor elolvad, a gyümölcs pedig levet ereszt. Persze óvatosan, hogy ne törjön össze a gyümölcs.
2. Elkészítjük a vaníliakrémet. A 3 tojást különválasztjuk, a fehérjét félretesszük, a sárgáját összekeverjük a kétféle cukorral. A tejet a liszttel elkeverjük, úgy hogy ne maradjon csomós és lassú tűzön forralni kezdjük, közben sűrűn kavargatjuk. Még forrás előtt hozzákeverjük a cukros tojássárgáját, majd megvárjuk, míg felforr és pudingszerű állaga lesz a krémnek (ez forrás után hamar bekövetkezik).
3. Amikor kész, levesszük a tűzről és gyorsan felverjük a fehérjét kemény habbá, és hozzákeverjük a forró krémhez.
4. Egy mélyebb tálalóedény aljára helyezünk egy réteg krémet, majd rá a piskótát (ezt megöntözhetjük egy kis rummal), rá a cukros-leves gyümölcsöt, és aztán megint krémet, piskótát, gyümölcsöt és végül a tetejére krémet. Hűtőbe tesszük, majd másnap tálalhatjuk.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!