Csak a Puffin

Gyors ebéd Jamie-től: sült (ál) chilis bab

Na ez olyan tipikus Jamie-s pikk-pakk ebéd, amit olyan egyszerűen összedob 5 perc alatt, lazán magyarázva, hogy mi történik, mintha kb. azt mutogatná el, hogy kell vizet önteni egyik kancsóból a másikba. Véletlenül akadtunk rá a videóra, Brúnó szokta ugyanis kérni, hogy esténként még nézzünk meg egy Jamie-videót is, és így találtunk rá erre a “cajun steak” című videóra, amit aztán még kétszer megnéztünk, és másnap már be is vásároltunk hozzá. A 15 perces könyvében szerepel ez a recept, és bár nem 15 perc, 30-35 alatt tényleg elkészült. És teljesen jó. Tartalmas, finom, új. Jó na!

01 jamie chilis bab

Hozzávalók:

2 db konzerv vörös bab (400 g/konzerv)
1 db konzerv darabos paradicsom
BBQ szósz
10 dkg cheddar sajt
pici olaj

2 szelet hátszín vagy más hús
só, bors, pirospaprika
pici olaj

  1. Kevés olajat hevítünk egy serpenyőben, közben a babot lecsepegtetjük. Ha az olaj forró, ráöntjük a babot és pár percig pirítjuk. Meg-megkeverjük, hogy ne égjen oda, de ha egy picit repedezik, pirulgat, az nem baj. Hozzáadjuk a szószt – ezt Jamie nem bolti BBQ szósszal oldja meg, hanem a lenti recept szerint, de nálunk most bolti szósz játszott), elkeverjük, majd ráöntjük a paradicsomot és összeforraljuk. A végén ráreszeljük a cheddar felét és belekeverjük.
  2. Ha besűrűsödött, akkor átöntjük egy olyan sütőtálba, ami bírja a sütőt is, ráreszeljük a maradék cheddart és 200 fokon sütjük 15-20 percig.
  3. Közben a húst is előkészítjük és amikor a bab már majdnem teljesen kész van, akkor megsütjük: szóval a húst bedörzsöljük sóval, borssal  és pirospaprikával (plusz esetleg kakukkfűvel), egy picit olajat hevítünk egy serpenyőben, majd ráhelyezzük a hússzeleteket és percenként forgatjuk, kb. 4 percen keresztül. Ha kész, pihentetjük 3 percig egy jénaiban lefedve, majd szeletelve tálaljuk.

 

 

Csülkös bableves

Készültem rá, már régóta. Még soha nem, de most, most belevágtam. Anyukám egy Istennő!:) Ahogy Tesóm szokta mondani egy-egy jól sikerült ebéd után:) De tényleg!! Ez a bableves verhetetlen… Szegénykém, bár az internettel már nagy barátságban van, a gépelés még nem tartozik a kedvencei közé, így kicsit megijedt, mikor kértem tőle, hogy küldje át emailen a csülkös bableves receptjét, mert én azt most meg akarom csinálni. Bepötyögte nagy nehezen, de elszállt. Elkeseredett, másnap erőt vett magán és bepötyögte még egyszer és megint elszállt. Akkor már nagyon szomorú volt és azt mondta, hogy sajnálja, de ne számítsak a receptre pár napig, mert ez a trauma annyira megviselte… Aztán Apa segítségével mégis sikerült beírni, mindenki megnyugodott, már csak nekem kellett egy szabad délelőttöt találni a megvalósításra. Ezek után pláne nem hagyhattam cserben Anyukámat, úgyhogy tegnap nekiálltam és elkészítettem életem első csülkös bablevesét. Különben is itt pöffeszkedett már a csülök néhány napja, lépni kellett, nem volt mese. Hát nem egy 30 perces összedobós étel, de megéri a melót, annyira finom.

Hozzávalók:
1,5-2 kg hátsó sertés csülök – füstölt, nem pácolt
80 dkg zsenge, nagy szemű tarkabab vagy
50-60 dkg száraz bab – ebből is a tarka a jó (a szemetet ki kell belőle válogatni, majd mosás után előző este sok hideg vízben be kell áztatni, mert duplájára duzzad. Áztatás után még 2x átmosni)
rántás (zsír/olaj, liszt, pirospaprika)
400 gr-os tejföl
1 vöröshagyma, megpucolva, de egyben hagyva
3-4 babérlevél

1 konzerv paradicsompüré

1. Reggel fogjuk a csülköt, meleg vízben többször megmossuk alaposan, néhány helyen bevagdossuk és beletesszük egy jó nagy fazékba, jó sok hideg vizet engedünk rá, majd feltesszük főni, közepesnél kicsit nagyobb lángon. Nagyjából 3 órán át főzzük, addig, amíg a hús leválik a csontról. A főzővízben hagyjuk kihűlni.
2. A tervezett ebéd előtt kb. másfél órával átmossuk a babot, egy nagyobb lábosba tesszük, ráengedünk kétszerannyi hideg vizet, belehelyezzük az egész hagymát és a babérleveleket és legalább 1, de akár 2 ek sót is. Közepes lángon főzzük, nagyjából 20-30 percig, de figyelni kell, szét ne főjjön a bab (ha kezd repedezni, akkor lejjebb kell venni a lángot).
3. Ha letelt ez a fél óra és kezdenek puffadni a babok, elkészítjük a rántást. 1-2 ek zsírban/olajban kicsilángon elkeverünk 2-3 ek lisztet, ha zsemleszínű, akkor lehúzzuk a tűzhelyről és hozzákeverünk 1 kiskanálnyi pirospaprikát, ráöntünk 1-1,5 dl vizet és 2-3 merőkanálnyi csülök főzővizet. Visszatesszük a kislángra és folyamatosan kevergetjük, míg a rántás felszívja a folyadékokat is, és végül hozzáadunk egy paradicsompürét is, azt is jól elkeverjük benne.
4. Ha ez kész, akkor óvatosan hozzáadagoljuk a leveshez és együtt felforraljuk. Ha ez is megvan, akkor fogunk egy mélytányért, vagy bögrét, belemerünk 2-3 ek levest, és a nagy tejföl kb 2/3-át. Jól elkeverjük, majd óvatosan ezt is a leveshez keverjük. Így is felforraljuk, de ügyelni kell rá, hogy a bab nehogy szétfőjjön. Az a jó, ha a leves állaga krémes, sem nem híg, sem nem sűrű. A végén kipecázzuk a babérleveleket, kivesszük a hagymát és jó nagy csülökcafatokkal tálaljuk.

Ui.: Persze megint az volt, hogy L csak a végeredményt látta, azt nem tudta, hogy mi került a levesbe, így mikor kiszedtem és leültünk volna enni, megkérdezte, hogy “ecet ugye van benne?” mire én mondtam, hogy nincs, erre ő felállt és magához vette az ecetes üveget, gondolta, majd neki kell rendbetenni az ízeket… de miután megkóstolta, egyből belátta, hogy úgy jó, ahogy van!

Chili con carne - Csilis bab

Egyik kedvenc ételem a Chili con carne, amit pár éve, külföldi ösztöndíjas évünk alatt tanultunk meg elkészíteni, valamilyen egyetemistáknak szóló szakácskönyvből. Na nem mintha lenne összefüggés Hollandia és a chili con carne között, de jól emlékszem, hogy ott kifejezetten sokszor ettük ezt, csúcsszuper kisüthető bucikkal. Itthon sajnos csak nagy ritkán találunk ilyen bucikat, de azért a chili con carne továbbra is favorit. Mégpedig úgy, hogy nincs benne kukorica. Mert úgy nem szeretjük.

Hozzávalók:

3 fej vöröshagyma
2-3 evőkanál olaj
0,5 kg darált sertés vagy marhahús
2 konzerv sűrített paradicsom
4 gerezd fokhagyma
1 teáskanál só
1-2 teáskanál chilipor
2,5 dl húsleves
0,5 kg paradicsom
0,5 kg konzerv vörösbab

1. 3 fej vöröshagymát karikákra vágunk és 2-3 evőkanál olajon, közepes lángon megfonnyasztunk. Közben megpucolunk 4-5 gerezd fokhagymát és áttörjük, vagy apróra vágjuk és félretesszük.
2. Hozzáadjuk a fél kg darált húst és morzsásra pirítjuk. Türelmesnek kell lenni, fontos, hogy tényleg morzsásra piruljon, ne legyenek nagy húsgombócok.
3. Közben kibontjuk a sűrített paradicsomokat és a babot, az utóbbiról hagyjuk lecsepegni a levét.
4. Felteszünk egy lábasba vizet és amikor felfőtt, belehelyezzük a paradicsomokat. 2-3 perc elteltével a paradicsom héja kezd elrepedni, ekkor ki lehet venni őket a vízből, hogy kihűljenek kicsit.
5. Ha nincs eltéve húsleves alaplé, akkor 2,5 dl vizet felforralunk és elkeverünk benne egy fél húsleveskockát és félretesszük.
6. Amikor a hús morzsásra pirult, hozzáadjuk a 2 sűrített paradicsomot, a fokhagymát, 1 teáskanál sót, és 1-2 teáskanál chiliport (érdemes egy teáskanállal kezdeni, aztán később kóstolgatás után lehet esetleg növelni az adagot). Jól megkeverjük és hagyjuk főni.
7. Közben a felforralt paradicsomokról lehúzzuk a héjukat, feldaraboljuk és félretesszük.
8. Néhány perc elteltével hozzáadjuk a 2,5 dl húslevest és hagyjuk felforrni az egészet, majd beletesszük a leforrázott és feldarabolt paradicsomokat. Ismét megkeverjük és hagyjuk főni.
9. Kb. 5-8 perc elteltével hozzáadjuk a fél kg lecsöpögtetett babot és ismételten megkeverjük, majd főni hagyjuk. Közben meg kell kóstolni néha, és ízlés szerint még fűszerezhető. Akkor jó, ha a bab is megpuhult.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!