Csak a Puffin

3+1 szuper málnás édesség a hétvégére

Egy kanalas, egy kevert és egy torta. A közös bennük a málna!!! És ráadást is kaptok, minden idők legjobb sütijét, a málnás cheesecake brownie-t!

George Clooney kedvence, panna cotta málnával: a receptet itt találod.

pannacotta_02

A verhetetlen: málnás brownie. A receptet itt találod.

brownie_2

Duplán málnás csokitorta, recept itt.

duplamalnas-csokitorta-fekvo

És a ráadás, a málnás cheesecake brownie, a legjobb süti a világon:) Recept itt.

brownie

A tökéletes hétvégi reggeli

Na jó, velem lehet beszélni, ez hétköznap is tökéletes reggeli lenne. Az alapelv ugyanaz, mint a bundás kenyérnél, csak itt kalácsot (vagy más édes péksüteményt, pl. brióst) bundázunk vaníliás-tejszínes tojásban, és nem zöldségeket eszünk hozzá, hanem gyümölcsöt és isteni finom túrókrémet. Apropó: ha marad a túrókrémből, nyugodtan bekanalazhatjátok magában is, vagy pohárba adagolhatjátok és friss gyümölccsel, vagy akár csokisziruppal megtámogatva ebéd utáni poharas desszertnek is tökéletes lesz.

bundas kalacs

Hozzávalók:

kalácsszeletek – legjobb a házi:)

A bundázáshoz:
2-3 db tojás
fél dl habtejszín (nem felverve) / ha nincs, jó a tej is
fél rúd vanília kikapart magjai
1-3 evőkanál cukor

A sütéshez:
kevés sótlan vaj

A túrókrémhez:
20 dkg túró
20 dkg mascarpone
3-4 evőkanál porcukor
1 lime reszelt héja
kevés málna/eper

A tálaláshoz:
málna/eper/barack
szeletel mandula

 

  1. Először elkészítjük a túrókrémet: a túrót, mascarponét, porcukrot limehéjat egy tálba mérjük, és habverővel, vagy botmixerrel simára keverjük. Hozzáadunk pár szem villával enyhén szétnyomkodott gyümölcsöt és márványosan elkeverjük benne.
  2. A kalácsot felszeleteljük, egy serpenyőben vajat hevítünk.
  3. A tojásokat villával felverjük, hozzáadjuk a cukrot, vaníliát, tejszínt, majd megmártjuk benne a kalács szeleteket, de nem áztatjuk sokáig, épp csak megmártjuk, hogy mindenhol bevonja, és már vesszük is ki. A vajon mindkét oldalukat megsütjük, majd a túrókrémmel és friss gyümölccsel tálaljuk.(Úgy még jobb, ha a gyümölcsöt egy kis lábasban pár percig rotyogtatjuk, közben tányér hátlapjával enyhén szétnyomkodjuk, hogy levet eresszen, és aztán ezt adjuk a túrókrém és a bundás kalács mellé. De ha erre nincs idő, akkor a friss gyümölccsel is tökéletes lesz.)

 

bundas kalacs 2

Sütit akar már mindenki!

A Sütit akarok! sütibolt maga a sütimennyország. Mi más lenne az a hely, ahol fogtak egy mogyoró brownie-s Nutella-mousse-os tortát, és megtöltötték egy oreós sajttortával. Leírni is hihetetlen, de tényleg van ilyen „brutál” torta. És ez még nem minden! Kapusi Gertit, a tulajdonost egyébként ismerhetitek. Gasztroblogot kezdett írni néhány éve, akkor még hobbiból, de annyira megszerette a sütést, hogy 2015-ben úgy döntött, ideje megtudnia a világnak is, milyen finomak a süteményei, és megnyitotta a Komjádi uszoda mögött a Sütit akarok! sütiboltot. Vele voltunk tavaly és azelőtt is párban a Nők Lapja Café karácsonyi sütis workshopján, találkozhattatok receptjeivel a Süti vagy nem süti könyvben is (Téli mese sajttora rulez:D) és hát aki ismeri a blogját és a sütijeit, láthatja, hogy elég hasonlóan gondolkodunk a sütikről. Mivel akárhányszor találkozunk, mindig érdekes dolgokat mesélt a valósággá vált álomról, ezért most hogy nemrég egy éves lett a sütibolt, kifaggattam, hogy mennek a dolgok náluk.

Most egy éve, hogy megnyitott a sütiboltod. Közgazdász pályádat hagytad ott, és teljesen nulláról építetted fel a vállalkozást. Hogy értékeled ezt az évet? 

Én maximálisan elégedett vagyok az első évünkkel. Ha lehet azt mondani, nagyon rossz időben nyitottunk, nyár elején, amikor mindenki strandol, vakációzik, fesztiválozik és kiürül a város. Ennek ellenére sikerült megtalálni már az első pár hónapban a környék lakói, dolgozói között is azt a réteget, amelyik vevő arra, amit csinálunk, és hála a blogomnak, közösségi oldalamnak, folyamatosan érkeznek hozzánk új vendégek is.

Fotó: Karsai-Diamant Lívia (Photoszíntézis)

Fotó: Karsai-Diamant Lívia (Photoszíntézis)

Kezdettől fogva azt vallom, hogy nem az a nagy szó, ha valakinek ízlik a süti, amit kóstol nálunk, hanem majd annak fogok nagyon örülni, ha időről időre visszatér hozzánk. Az első időkben a kollégáim nagyon örültek egy-egy tortarendelésnek. Természetesen én is örültem neki, de mindig elmondtam, hogy ez nagyon jó, de a cél az, hogy az első tortarendelés után a többi tortáját is tőlünk kérje majd a vendég. Szerencsére elmondhatom, hogy sok ilyen vendégünk van, és én ennek elmondhatatlanul örülök. 🙂

Fotó: Karsai-Diamant Lívia (Photoszíntézis)

Fotó: Karsai-Diamant Lívia (Photoszíntézis)

Rengeteget tanultam ebben az egy évben: emberekről, vezetésről, és persze a sütésben, díszítésben is folyamatosan fejlődünk, kipróbálunk új dolgokat, új technikákat.
Azt tudtam, hogy rengeteg munka lesz és hihetetlenül sok energiát igényel egy saját vállalkozás, alkalmazottakkal, mindennapos nyitvatartással. Erre, azt hiszem fel voltam készülve. Arra viszont nem számítottam, hogy mindig lesz valami váratlan fordulat, történés, amit azonnal kezelni kell (pl. hirtelen felmondás, feljelentgetős szomszéd néni, gépek meghibásodása stb.), és ez is nagyon sok időt és energiát vesz el a számomra fontosabb feladatoktól. Úgy érzem, hogy a to-do listám sosem ürül ki. 🙂

Sütibolt a város közepén: 1 éves a Sütit akarok!

Persze mindig vannak új terveim is, úgyhogy gyártom magamnak a feladatokat rendesen. De egyáltalán nem bántam meg. A legnehezebb pillanatokban sem gondoltam soha, hogy nem kellett volna belevágni ebbe. Imádom, amit csinálok, akármennyire is fáradt vagyok, amikor zárás után még bevásárolni megyek, vagy este 11-ig díszítünk esküvői tortát, hogy elkészüljünk másnapra, mindig eszembe jut, hogy mennyire hálás vagyok azért, hogy ezt csinálhatom, amit szeretek, és úgy, ahogy én elképzelem. Egyszerűen imádom, hogy a sütiken keresztül egy kis boldogságot vihetünk az emberek életébe.

Hogy működik a sütibolt, te is sütsz, vagy a pultban vagy? Hány emberrel dolgozol?

Hárman kezdtük, de októberben teljesen átalakult a csapat. Addig szinte csak én voltam a pultban, és két lány cukrászként dolgozott. Hiába imádtam a vendégekkel való kapcsolatot, hiányzott a sütés (meg egy-két szabad nap :)), ezért már nem csak engem lehet látni a pultban. Amikor munkatársakat kerestem, nekem mindig az számított, hogy megtaláljuk a közös hangot, illetve hogy érezzem az illetőn, hogy tényleg szeret sütni. Nem egy letudandó feladat lesz a munka neki, hanem élvezni fogja, hogy itt mindig mást csinálunk, hogy tudunk együtt ötletelni és alkotni.

Sütit akar már mindenki: egy sütibolt, és ami mögötte van

Mindennap más a kínálat, azt sütitek, aminek épp szezonja van, és amihez ihletet kaptok. Hogy áll össze a napi kínálat?

Minden nap más sütik vannak a pultban, folyamatosan hozzuk ki a friss sütiket. Azt az alapelvet szoktuk követni, hogy mindig legyen legalább kétféle sajttortánk, legyenek csokis meg gyümölcsös sütik is, egy-két pite és a mindenmentes csokitortánk. Bár én nem vagyok híve a mentes dolgoknak, mert inkább eszem egy szeletet egy „igazi” sütiből, és majd mozgok mellé, de tudom, hogy vannak olyan allergiák és betegségek, amelyek mellett nem lehet akármit enni. Nagy a kereslet az ilyesmi sütikre, ezért a mindenmentes csokitortából mindig van, és idén nyáron van már egy cukor- és lisztmentes gyümölcsös mousse-tortánk is. Ezek mellett pedig folyamatosan újítunk, ha valakinek jön egy ötlete, kipróbáljuk, megkóstoljuk, és finomítunk rajta.

Sütit akar már mindenki: egy sütibolt, és ami mögötte van

Van olyan süti, ami mindig, minden körülmények között van a pultban, mert anélkül nem nyithat ki az üzlet?

Tavaly ez a Banoffee piténk volt, szinte minden nap csináltunk belőle, mert annyira keresték. Ez egy nagyon könnyű, tejszínhabos, vaníliakrémes banános-karamellás pite, és a neve ellenére egyáltalán nem túl édes. Az utóbbi idők nagy sztárja pedig a „brutál” torta, ami azért kapta ezt a nevet, mert a sütis táblára is csak három sorba fért ki a hosszú neve, és mi magunk között elkereszteltük brutálnak, és egy idő után a vendégek is átvették. Májusban megalkottuk ennek az epres verzióját, és figyelem, jön a sárgabarackos új brutál is hamarosan!

A napi kínálat mellett persze megrendelésre is dolgozunk. Nem igazán volt eddig olyan megrendelés, amit nem vállaltunk. Igyekszünk mindenkinek olyan tortát megálmodni, majd elkészíteni, hogy boldog legyen tőle az ünnepelt, de ha úgy látjuk, hogy valami nem fog jól mutatni, vagy nem lesz szép, harmonikus, akkor próbáljuk terelni a megrendelő elképzelését. Imádom, hogy szinte nincs két egyforma megrendelés: nemrég például csinálnunk kellett négy darab háromemeletes, krémbevonatos tortát, amit eldobnak egy reklámfilmben, és látszik, ahogy szétesik, tehát belül igazi tortának kellett lennie. Ilyesmire sem gondoltam volna 1,5 évvel ezelőtt.

Sütit akar már mindenki: egy sütibolt, és ami mögötte van

Úgy tudom, hogy esküvőket is vállaltok. Mi a trend idén: pucér torta minden mennyiségben?

Igen, esküvőket is vállalunk, nekem ez nagy szívügyem. Jó látni a mosolygósan falatozó embereket, vagy utólag olvasni a párok leveleit, hogy mennyire tetszett, ízlett nekik a torta, és hogy ők még nem láttak olyat, hogy egy esküvői torta elfogyott a lagziban. A kedvenc sztorim az volt, hogy egy pár még a hétfői nászútjára is vitt a sütikből, és azt falatozták reggelire.

A pucér torta még mindig nagy divat, sokan szeretik, mert rossz tapasztalataik vannak a „bevonatos” tortákkal. Sajnos még él az a rossz élmény az emberekben, hogy esküvői tortákon cukormasszát esznek marcipán helyett, és ha meghallják, hogy vajkrém, akkor nem egy finom selymes krém ugrik be, hanem egy margarinos förmedvény. Mi küzdünk ez ellen rendületlenül, és nagyon fontosnak tartom, hogy ha marcipánt kérnek, akkor az tényleg marcipán legyen, és minden esküvőkóstolón „kampányolok” a vaníliás vajkrémmel, hogy kóstolják meg, mert ha az tényleg vajból van, akkor finom!

Fotó: Karsai-Diamant Lívia (Photoszíntézis)

Fotó: Karsai-Diamant Lívia (Photoszíntézis)

Egy másik trend, ami most éledezik – legnagyobb örömömre ehhez mi is hozzájárultunk, azt gondolom –, az a desszertasztal. Ilyenkor van egy egész nagy asztal, roskadásig sütikkel, tortákkal, az esküvőhöz passzoló dekorációval. Ugyanúgy van egy főtorta, ami díszes, akár emeletes is, és szép fotókat lehet csinálni a tortavágásnál, de van egy csomó más édesség is az asztalon, így ha valaki nem szereti a krémes tortákat, akkor ehet egy sütinyalókát, egy kekszet, vagy akár kérhet sajttortát, pitét is. Amiért pedig a párok nagyon szeretik, az az, hogy abszolút személyessé lehet tenni minden egyes kis sütit vagy tortát. Az egész desszertasztalnak lehet adni egy „témát” – és ha mondjuk a pár hobbija a vitorlázás, akkor az összes sütit, tortát díszíthetjük matrózos-tengerészes, kék-fehér dizájnban. A kekszekre lehet neveket, dátumokat írni, a krémeket lehet színezni, és az egész esküvőnek egy plusz fénypontja lesz a sütis asztal!

Fotó: Karsai-Diamant Lívia (Photoszíntézis)

Fotó: Karsai-Diamant Lívia (Photoszíntézis)

Tartottál már tanfolyamokat is, és nagy sikere volt a tematikus (palacsinta, Nutella stb.) napoknak is. Vannak újabb terveitek is?

Tervek, azok mindig vannak! Bárcsak 48 órás lenne egy nap! 🙂 A tanfolyamokat majd szeptemberben folytatjuk, amikor mindenki visszatér a nyaralásból. Nagyon jó hangulatú kis kurzusaink voltak, kialakult ott is egy visszajáró kör. A tematikus hétvégéket viszont folyamatosan rendezzük: biztosan előkerül még az Oreo meg a Nutella, most volt egy esküvős hétvégénk, de jönnek a gyümölcsök is – biztosan csinálunk málnás, sárgabarackos hétvégét, amikor szezonja lesz, hiszen mi mindig szeretünk olyan alapanyagokból dolgozni, amiknek szezonja van, és igazi hozzávalók, nem valami félkész- vagy késztermékek. Jó példa erre a puncstortánk, ami szerintem tipikusan az a torta, amit a szocializmus margarinos, cukrásztermelői világa a porba tiport, pedig ha az rendesen van elkészítve, akkor nagyon finom süti lehet belőle.

Azon vagyunk, hogy minél előbb lehessen nálunk is fagyizni: lesz hagyományos gombócos fagyi is, de nem mi lennénk, ha nem csavarnánk meg a fagyitémát is valamivel. Lesznek jégkrémszendvicseink és ice popok is, mert szeretnénk megmutatni az embereknek, hogy ugyanúgy, mint a sütikben is van élet a dobostorta után, fagyiban is léteznek újdonságok!

 

Sütit akarok! sütibolt
1023 Budapest, Frankel Leó út 72.

Barackos cobbler - a grillpartik kedvenc sütije

Nyáron a cobblerrel nem lehet melléfogni. De komolyan. Szuper jól variálható az alapja -mindig épp a szezonális gyümölcsöket használva- , nagyon könnyű elkészíteni, és ha ez nem lenne elég, még finom is:) Haha. Na jó, ez a legfontosabb, nagyon finom. És bulisütinek is tökéletes. Megsütöd, kicsit hűl, és tállal együtt viheted is a kerti partira, ahol aztán a finom húsok után pont jó levezetés lesz a gyümölcsös desszert. Mondom én, hogy nem lehet vele melléfogni:)

cobbler

 

Hozzávalók a gyümölcsös réteghez:

200 g sárgabarack/nektarin
300 g őszibarack
2 evőkanál (barna) cukor

A tésztához:

250 g liszt
1 csomag sütőpor
50 g cukor
100 g hideg vaj
1 db tojás
1,5 dl tejszín

1. Előmelegítjük a sütőt 170 fokra, és előkészítünk egy kb. 25-28 cm átmérőjű pitesütőformát.

2. A barackokat kimagozzuk, az őszibarackot meg is hámozzuk ,és az összes gyümölcsöt kisebb darabokra vágjuk, és a pitesütőformába szórjuk. Megszórjuk a gyümölcsöt 2 evőkanál barna cukorral.

3. Egy tálban elkeverjük a tejszínt és a tojást.

4. Egy másik tálba kimérjük a lisztet, a sütőport, a cukrot és a vajat, és kézzel összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojásos tejszínt, és jól elkeverjük (kézzel, vagy kanállal).

5. A ragacsos masszából kis adagokat kanalazunk a gyümölcs tetejére, vagy próbálhatunk kézzel kis gombócokat szaggatni, és úgy ráhelyezni a gyümölcsre, úgy, hogy nagyjából befedje a tészta a gyümölcsöket.

6. Sütőbe toljuk és 40-45 percig sütjük.

Egyszerű és olcsó (hamis) cheesecake

Ha szereted a cheesecake-et, de pont úgy jön ki a lépés, hogy A, nem lehet kapni jó minőségű krémsajtot, B, lehet kapni, de sokkot kapsz az ára láttán, akkor lehet trükközni, és krémsajt nélkül sütni a cheesecake-et. Na ez pont olyan. Az alap is direkt háztartási kekszes, de természetesen használhatsz ahelyett zabkekszet is, csak akkor egy hangyányit drágább lesz.

cheesecake02

Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortaformához:

Az alaphoz:
20 dkg darált háztartási keksz
10 dkg vaj

A krémhez:
2 dl tej
20 dkg tejföl
20 dkg natúr joghurt
2 db tojás
10 dkg cukor
1 evőkanál citromlé
csipetnyi só
15 dkg búzaliszt

A tálaláshoz:
meggy, málna, egyéb friss gyümölcs

cheesecake2

  1. A vajat megolvasztjuk, és elkeverjük a keksszel. Egy 18 cm átmérőjű kapcsos tortaformát kivajazunk, aljára sütőpapírt helyezünk, és a vajas-kekszes keveréket elegyengetjük benne.
  2. A tejet, a tejfölt, a joghurtot és a tojásokat összekeverjük, majd hozzáadjuk a cukrot, a citromlevet és alaposan összekeverjük. A sót és a lisztet is hozzáadjuk, és csomómentesre keverjük.
  3. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
  4. A krémet az előkészített kekszalapra öntjük, és 50 percig sütjük. (Nem baj, ha még remeg egy kicsit a közepe, meg fog szilárdulni hűlés közben.)
  5. Ha teljesen kihűlt, hűtőbe tesszük pár órára, vagy akár egy éjszakára.
  6. Kevés cukorral összefőzött magozott meggyet pakolunk rá.cheesecake3

 

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!