Csak a Puffin

Sós karamellás trüffel

Mert ezt álmodtam. Komolyan. Ahhoz képest, milyen menő a sós karamell-téma (vigyázni az önkitöltő okosalkalmazásokkal, mert könnyen sóskát csinálnak a sós karamellből), én még nem próbáltam eddig. Aztán egy este sós karamellás sütiket nézegettem a neten – ja, igen, tudok élni..:) és hogyhogynem sós karamellás bonbonnal álmodtam. Nem volt olyan vad, mint amit a Csokoládé című filmben az öreg a kirakatban csinál, de arra emlékszem, hogy egy kisfiú jött és elkezdte lesöpörni az asztalról a bonbonokat, úgy igazán, izomból, én meg sikítoztam, hogy ne, csak azt ne, az sós karamellás… Hát így szólt ez a rendkívül magasröptű álom. Nem volt nehéz bepasszintani a kis játékba, amibe a Falusi Libák blog Juliaja hívott meg Limarát és engem. Az volt a lényeg, hogy az álom szóra asszociálva kellett valamit alkotni. Hát én ezt alkottam. Ilyen fs időben ér is trüffelezni. Éljen a nyár. Mindig azt hittem, hogy június elsejei gyerekként a nyár szülötte vagyok, de 3-4 éve folyamatosan télikabátban ünnepelünk, úgyhogy ilyen ez a c’est la vie.

Hozzávalók:
10 dkg étcsoki
8 dkg cukor
1 dl habtejszín
2 dkg vaj
1 mokkáskanálnyi só
kakaópor a hempergetéshez. már a golyók hempergetéséhez:) 
1. A cukrot egy kis lábasba öntjük és közepes lángon – állandó felügyelet mellett – megvárjuk, míg elkezd karamellizálódni. Ha szép karamellszíne lett – mi más -, akkor lehúzzuk a tűzhelyről és hozzáadjuk a tejszínt és kevergessük addig alacsony lángra visszatéve, amíg a karamell teljesen felolvad.
2. Ha volt türelmünk kivárni, akkor hozzáadjuk a vajat, a sót, elkeverjük, majd beletördeljük az étcsokit és összekeverjük. 
3. Megvárjuk, míg kihűl, aztán hűtőbe tesszük egy éjszakára.
4. Másnap golyókat söndörgetünk belőle és kakaóporban hempergetjük meg a golyókat.
Innen jött a receptötlet.

Padlizsános mindenes lepény

Gyorsan akkor itt a mai ebédünk, maradékokból. Az van a hátterében, hogy bizonyos hónapokban nagyjából 25-e körül bekattanok és kitalálom, hogy már ne menjünk boltba a hónapban, van annyi minden a spájzban/hűtőben, majd én megoldok mindent. A lelkesedés általában lankad, de nagyjából tartani szoktam magam és küzdök a végsőkig. Nem azért csinálom, mert nincs már zseton a zsákban (hah…), hanem mert szeretem a kihívásokat. Na jó, annyira nem szeretem a kihívásokat, de kreálok magamnak ilyeneket és akkor a végén büszke vagyok magamra.

Az ilyen projektben az a szívás, hogy nincs egy disznóölésben utazó rokonunk, aki minden télen megtölti dugig a mélyhűtőt hússal, nagyon fagyasztgatni sem szoktunk semmit, így aztán jönnek a vega kaják, ami reggeli és vacsora esetén nyilván nem gond, de mondjuk ebédre jól jönne egy kis hús. És akkor itt jön a duplaszívás, mert ha nagyon könnyed az ebéd, akkor mindig úgy érzem, hogy kell még valami leves is, vagy desszert, és így ezek a napok konstans sütés-főzéssé válnak, alighogy túl vagyok a reggelin, már kezdődhet a minimum kétfogásos ebéd, aztán meg még ott a vacsora is. De aztán a vége mindig jó, mert rég a kamrában sunnyogó dolgok is eltűnnek végre és én is pöffeszkedhetek a szuper háziasszony szerepében. Szóval ez egy szuper egókaépítő prozsekt.

Hozzávalók:
1 adag leveles tészta
1 nagyobb padlizsán
1 db kaliforniai paprika
2 fej vöröshagyma
só, bors, olívaolaj
100 g mozzarella
bazsalikomlevelek

1. A leveles tésztát – az éjszaka közepén lebotorkálva a hűtőhöz – este kivesszük a mélyhűtőből és kiolvasztjuk.
2. Az ebéd elkövetésének napján a padlizsánt megmossuk, 1 cm-es szeletekre vágjuk és besózva állni hagyjuk 30 percig. Ha letelt az idő, leöblítjük és kicsit száradni hagyjuk.
3. Sütőpapíros tepsire rakjuk a padlizsánszeleteket, sózzuk, borsozzuk és olívaolajjal locsoljuk meg és kb. 25 percig sütjük. Ha kész, kivesszük és kockákra vágjuk.
4. Amíg a padlizsán sül, felkarikázzuk a vöröshagymákat és kevés olívaolajon üvegesre pároljuk, majd otthagyjuk a serpenyőben és közepes lángon barnára karamellizáljuk. Beletelhet akár 20 perc is.
5. Ha minden megvan, lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk a leveles tésztát és sütőpapíros tepsibe rakjuk. Elosztjuk rajta egyenletesen a karamellizált hagymát, rászórjuk a padlizsánkockákat, gyorsan felkockázzuk a kaliforniai paprikát és azt is rászórjuk, majd a végén a mozzarellát rátépkedjük.
6. A széleket lekenhetjük tojással, de nem muszáj. 200 fokon 20 percig sütjük. Tálaláskor bazsalikomlevelekkel szórjuk meg.

(jöhetne még rá paradicsom, olíva és sok minden más is, de most ezek voltak talonban.)

MMM csokitorta

MMM, vagyis meggylekvár marcipánnal és mandulával a CSIKOS lekvárcsaládból. Meséltem már Bálintról, meg az ő kis lekvármanufaktúrájáról és most egy játékban is részt veszek, aminek az a lényege, hogy CSIKOS lekvárral kell készíteni valami finomat. Nos, mit ne mondjak, finom lett. Nem kicsit.

És hát egyúttal még szülinapi torta is, a drága kis Henry-nek, aki holnap ünnepli 2. szülinapját.

Hozzávalók:
100 g vaj/kókuszolaj
100 g étcsokoládé
2 db tojás
50 g nyírfacukor (növelhető, ha valaki nagyon édesszájú)
70 g CSIKOS MMM lekvár
50 g eper villával szétnyomkodva
100 g darált mandula/mandulaliszt
30 g cukrozatlan kakaópor

1. A vajat/kókuszolajat egy kis lábasban megolvasztjuk, hozzáadjuk az étcsokit és kevergetve összeolvasztjuk, majd lehúzzuk a tűzhelyről és kicsit hűlni hagyjuk.
2. A tojást és a nyírfacukrot kikeverjük, a csokis tál tartalmához adjuk, majd belekanalazzuk a lekvárt és az eperpürét és elkeverjük.
3. Utolsó lépésként hozzáadjuk a darált mandulát és a kakaóport és összekeverjük.
4. A masszát 18 cm átmérőjű tortaformába öntjük (ha nem szilikon, akkor sütőpapírral béleljük ki.) és 180 fokon  30 percig sütjük. Kihűlve szeletelhető szépen.

A pöttyös dekoráció ismét a csudálatos dekorellashopos dekortapaszokkal készült.

Neil Perry: Jól enni, jól lenni

A T.Bálint kiadó újabb klassz könyvvel hozza kísértésbe a szakácskönyvgyűjtőket. Neil Perry ausztrál TV-séf Jól enni, jól lenni című könyve kicsit más, mint a manapság szokásos celebrity-séf könyvek. Ezt mondja az ajánló:

“Ez a könyv nem a manapság divatos, bonyolult különlegességeket dicsőíti, hanem a békés, nyugodt, otthoni öröm-főzést, aminek Perry akár a maga kedvére, egy hosszú nap után, még éjszaka is képes nekiállni. Valóban végtelenül egyszerű, ám annál fantasztikusabb ízharmóniákkal ismerteti meg olvasóit, amelyek kivétel nélkül bevált, kipróbált fogások.

A (hölgyek nem kis örömére) igen jóképű, „szolid macsó” Perry a könyv minden oldalán emlékezteti olvasóit, hogy a főzés állandó örömforrás. A közös étkezés pedig – különösen a szeretteink, barátaink körében – akkor is minden alkalommal az élet kivételes ajándéka, ha csupán egy omlettet ütünk össze vasárnap reggelire. A gyönyörű kötetet páratlan szépségű és hangulatú fotók teszik még különlegesebbé.”

Tényleg nincsenek benne nagy, színes hangulatfotók, alapvetően ételközpontú a könyv és azokból is a jófajtáké. Saját, kedvenc receptjeinek gyűjteménye ez, olyan recepteké, amiket a családjának, barátainak szokott készíteni. A receptek tényleg nem túl bonyolultak, de mégsem szokványosak. Hogy igen jóképű-e, nos, az azért kérdéses. Nekem legalábbis nagyon nem a zsánerem, bár az is biztos, hogy nem nagyon szoktam az 1957-es évjárattal foglalkozni. Egyetlen fájdalmam, hogy nincs annyi hal a környezetemben, amennyit szeretnék, így a halas receptek többségét nem ma fogom kipróbálni.

Itt egyébként bele is lehet nézni a könyvbe. A kiadó honlapján pedig kedvezményesen megvehető a könyv, ráadásul ingyenes a kiszállítás. Érdemes szétnézni, náluk jelent meg pl. Rachel Allen könyve is! Plusz, a kiadó facebook oldalán is sokszor vannak akciók, úgyhogy azt is nézzétek meg.

Neil Perry: Jól enni, jól lenni
T. bálint Könyvkiadó
2013
256 oldal
5990 Ft

Karamellizált újkrumpli

Nem vagyok az édes-sós párosok elkötelezett rajongója, sőt, de ez a karamellizált újkrumpli grillezett tarjával valami eszméletlen finom volt. Isteni.

Hozzávalók:
1 kg újkrumpli
4 evőkanál vaj
4 evőkanál cukor (nálam most barna cukor)

1. Az újkrumplit alaposan megmossuk, a nagyobb darabokat félbevágjuk és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. 200 fokos sütőben (ha lehet, légkeverésen), 30-40 percig sütjük.
2. Ha kész, akkor serpenyőben megolvasztjuk a vajat, rádobjuk a megsült krumplit, enyhén megsózzuk, majd rászórjuk a cukrot és közepes lángon, néha kevergetve, hagyjuk, hogy a cukor enyhén karamellizálódjon és “átjárja” a krumplit.

Citromos-oregánós újkrumpli

Egyszerű, mint a faék, de isteni finom. Grillköretként kiváló

Hozzávalók:
1 kg újkrumpli
2 db citrom
oregánó
só, bors
olívaolaj

1. Az újkrumplit alaposan megmossuk, a nagyobb darabokat félbevágjuk és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.
2. A citromokat megmossuk, 6-8 db-ra vágjuk őket, pár cseppet a krumplira facsarunk belőlük, majd a citromdarabokat a krumpli közé szórjuk.
3. Sózzuk, borsozzuk és oregánóval szórjuk meg a tepsi tartalmát, majd olívaolajjal locsoljuk meg és 200 fokos sütőben kb. 30-40 percig sütjük. (ha van, akkor légkeverésen).

River Cottage burger

Ezzel ezer éve lógok már. Isteni burger grillszezonra (vagy házon belüli sütögetésre) a River Cottage-os Hugh könyvéből. Nem is én csináltam, hanem Laci, de szerencsére attól még nem lett olyan randa, mint a szerző:)

A húspogácsához:
1 kg darált marhahús (eredetileg báránylapocka, de itt 100 km-es körzetben nincs olyan, úgyhogy nem pálya.)
1 gerezd fokhagyma
1 tk. egész római kömény
1 tk. koriandermag
1 tk. egész fekete bors
fél rúd fahéj darabokra törve
csipetnyi chilipor
3 tk. pirospaprika
2 tk. só

A fűszeres joghurthoz:
200 g natúr joghurt
fél tk egész római kömény
fél tk koriandermag
1 gerezd fokhagyma
1 csipet só
10-12 db mentalevél (elhagyható)

8 db laposkenyér (naan)
4-8 nagyobb salátalevél
néhány szelet uborka
1 fej lilahagyma vékony szeletekre vágva

Száraz serpenyőben illatosra pirítjuk a húspogácsához való római köményt, koriandert, borsot és fahéjat, majd mozsárban porrá őröljük, hozzáadjuk a chiliport, a paprikát, a szétzúzott fokhagymát és a sót, és a darált húshoz adjuk. Kézzel összegyúrjuk, és állni hagyjuk 1 órán át.

Közben elkészítjük a fűszeres joghurtot: a római köményt és a koriandert száraz serpenyőben megpirítjuk, mozsárban porrá törjük és a joghurthoz adjuk, a fokhagymával, a sóval és a felaprított mentalevelekkel együtt.

A húsból 8 db húspogácsát formázunk és vékonyan kiolajozott serpenyőben közepesnél kicsit nagyobb lángon megsütjük.

A naan kenyér elkészítése:
250 g liszt
1 tk. só
1 tk. olívaolaj
1,5 dl langyos víz

A lisztet tálba szitáljuk és hozzáadjuk a sót. Az olajat 150 ml langyos vízhez adjuk és a liszthez öntjük, amit közben jól összekeverünk, hogy kissé ragacsos tésztát kapjunk. Enyhén lisztezett felületen kb. 5 percig gyúrjuk, amíg sima nem lesz (ha kell, adhatunk még hozzá lisztet, hogy ne ragadjon annyira). Ha kész, letakarva 15 percig pihentetjük.
Tálalás előtt nem sokkal nyolc részre vágjuk a tésztát, és mindegyik darabot lisztezett gyúrólapon 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk. Közben alaposan lisztezzük, hogy ne ragadjon oda a tészta.
Magas lángon felforrósítunk egy vastag aljú teflonserpenyőt, majd ha már jó forró, kicsit alacsonyabbra vesszük a lángot. Előkészítünk egy tányért és letakarjuk konyharuhával – így tartjuk majd melegen a kész laposkenyereket.
Lerázzuk a felesleges lisztet a kinyújtott laposkenyérről és óvatosan a forró serpenyőbe rakjuk. 1-2 percig hagyjuk sülni (közben kezd megkeményedni és emelkedni). Ha alánézünk és kezd az alja foltosodni, akkor spatulával megfordítjuk és a másik oldalát is sütjük – kb. 1 percig.

Ha minden kész van, összeállítjuk a burgert: laposkenyérre terítjük a salátaleveleket, uborkát és hagymát helyezünk rá, meglocsoljuk a fűszeres joghurttal és a húspogácsát a közepére rakjuk és összehajtjuk.

Málnás brownie

Vad csokisoknak. Málnás, nem epres. Lehet, hogy piros – piros, de attól még nem ugyanaz a kettő. A málnás cheesecake brownie sem véletlenül málnás. Eperrel készítve fele élmény. Sőt. De komolyan. Tehát ez is málnás. Momentán még mirelit málnás, dehát egyszer azt is el kell pusztítani, nemdebár?  A legújabb good foodban volt egy recept, ami az ötletet adta, csak fele cukorral készült ahhoz képest.

Hozzávalók:
125 g vaj
100 g étcsoki
50 g tejcsoki
100 g cukor (nálam most barna cukor)
2 tojás
70 g liszt
25 g kakaópor
100-200 g málna (mirelit jelenleg)

0. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra és előkészítünk egy sütőformát (kb. 20×20-as), sütőpapírral béleljük ki. A málnát kiolvasztjuk.
1. A vajat egy lábasban megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a csokikockákat és a cukrot és összeolvasztjuk. Kevergetjük közben, le ne égjen véletlenül a drága jó kis csokikánk.
2. Egyesével belekeverjük a tojásokat, majd mehet hozzá a liszt és a kakaópor is. A végén hozzákeverjük a málna felét és átöntjük a sütőformába. A tetejére rászórjuk a többi málnát.
3. Kb. 30 percig sütjük, ha kicsit szilárdabbra szeretnénk, akkor 35 percig. Teljesen kihűlve tálaljuk.

Kókuszos keksz (tej, cukor és gluténmentes)

Két dolgot szeretnék mondani. Egyrészt: nincs annyi mandula a világon, amit a gluténmentes játszin játszók ne tudnának elhasználni. A legnagyobb szívás, hogy a mandula a legfinomabb liszthelyettesítő – sütikben legalábbis – viszont egyben a legdrágább is. Lehet mandulalisztet venni, lehet darálni bolti mandulát, lehet blansírozni héjas mandulát és aztán darálni és nagyjából ilyen sorrendben csökken a lelkesedés is a mandula iránt, mert mikor az őrült forró mandulaszemeket kivesszük és próbáljuk kipattintani a héjából, akkor azért nem a legszebb gondolatnak jutnak eszünkbe, ugye? Nem beszélve a maga mögött hagyott gusztustalan barna löttyről, ami frankón össze is fogja a lábaskánkat. Ejnye mandula. Pedig nagyon kell, mert a sütiket a darált mandula menti meg.

A másik dolog: játék. Csuda kiegészítőket lehet kapni a Dekorellashopban, nézzetek szét, mert nagyon megéri. Szépséges dekortapaszok (olyan mint a cellux, csak mintás és könnyen le lehet szedni a legtöbb felületről) vannak, amivel gyakorlatilag elérheted azt, hogy betankolsz egy fehér étkészletet, és aztán naponta változtatgatod a designt. Szuper cucc, higgyétek el. Könnyen kezelhető, nyissz-nyassz, ragasztás, aztán húzhatod is le és jöhet a másik minta. Itt a képen is azzal van díszítve az üveg, a tányér, a címke. Na és a két másik aduász, ami nélkül nincs 2013-ban gasztroblog-fotó, a papírszívószál és a baker’s twine (pékzsineg). Tele vannak az amerikai honlapok ezekkel a cuccokkal, nem csoda, hogy itthon is egyre menőbb. 
A játék pedig a következő: Írjátok meg hétfő éjfélig a puffinjatek(kukac)gmail(pont)com email címre, hogy hányféle dekortapasz kapható a Dekorellashopban és hogy Nektek melyik tetszik a legjobban. 1 nyertes lesz, aki egy Rachel Allen: Bake szakácskönyvet fog nyerni. Eredményhirdetés kedden, május 21-én.
————-
Köszönöm szépen a rengeteg jó választ. A nyertes Falkovics Pálné. Gratulálok!!!

Hozzávalók:
10 dkg darált mandula
10 dkg kókuszreszelék
8 dkg kókuszzsír (vaj helyett, ahogy mondtam, no para, olcsóbb a vajnál)
6 dkg nyírfacukor
2 db tojás
6 dkg aszalt sárgabarack
6 dkg étcsoki

1. A mandulát és a kókuszreszeléket elkeverjük, a kókuszzsírt megolvasztjuk és kikeverjük a tojásokkal és a nyírfacukorral.
2. Az étcsokit és az aszalt sárgabarackot apró kockákra vágjuk.
3. Mindent összeöntünk és összekeverjük, majd hűtőbe tesszük, hogy kicsit dermedjen.
4. Előkészítünk 1-2 tepsit, sütőpapírral béleljük ki, a sütőt pedig előmelegítjük 175 fokra.
5. A masszából diónyi golyókat gömbölygetünk, a sütőpapíros tepsire rakjuk és tenyérrel kilapítjuk.
6. 12-18 percig sütjük. Az a jó, ha kezd kicsit pirulni. Nekem még több is volt, mint 18 perc.

Ha kihűlt, akkor sem lesz száraz/ropogós, inkább puha keksz ez. A barack íze nagyon nem érződik rajta, viszont jó kókuszos-csokis, tényleg nagyon finom.

A kókuszolajat, nyírfacukrot továbbra is itt érdemes venni a puffin12 kuponnal ugyanis 10% kedvezményt kaphattok.

Ja, és ez a recept adta az alapot, csak változtattam rajta.

Dupla csokis minitorták eperrel

Ez a kép adta az ötletet itt. Egyszerű a recept is: kétféle cake mix, pöti eper, kis cukor, csokicseppek és kész. Kaptam is Marianntól egyenesen Amerikából csecse kis cake mixet, ilyet ni: azt mondja az írás rajta, hogy supermoist lesz a sütim, hát nem csudálatos? Én bolond meg sütögetek itt mixek nélkül. Haha. Lúzer.

Ilyen lett tehát az én verzióm – mire megsütöttem, már elfelejtettem, milyen volt az ihletadó képen a süti, úgyhogy a világosabb és a rózsaszín rész most kimaradt, de nem baj, így is elég jó lett. Aztán legközelebb csináltam belőle olyat is, amiben levendula is volt. Az is finom, de kell hozzá szeretni a levendulát. Nekem még mindig olyan, mintha parfümös üveget nyalogatnék szánt szándékkal, de biztos ezt is ki lehet nőni. Rajta vagyok az ügyön.

Hozzávalók 7 db minitortához, vagy 1 nagy, 26 cm átmérőjű tortához:

Az alsó csokis réteghez:
130 g étcsokoládé
130 g puha vaj
2 tojás
60 g cukor/nyírfacukor
70 g liszt

A csokikrém réteghez:
300 g étcsokoládé
100 g puha vaj
2 evőkanál méz
300 g habtejszín

A tetejére: néhány szem eper

0. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra és előkészítünk egy 26 cm átmérőjű tortaformát. Ha szilikon, akkor semmi más dolgunk nincs, ha nem szilikon, akkor sütőpapírral béleljük ki.
1. Egy kis lábasban megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a cukrot, beledobáljuk az étcsoki kockákat és összeolvasztjuk.
2. Ha kész, hozzáadjuk a tojást, kikeverjük, majd végül a lisztet is hozzákeverjük.
3. A tortaformába öntjük a masszát és kb 20 percig sütjük. Ha kész, félretesszük hűlni.
4. Ha kihűlt, kisméretű desszertgyűrűvel 7 mini tortát szaggatunk belőle. (Ha van elég gyűrűnk, akkor benne is hagyjuk a sütit, ha nincs elég, akkor talán érdemesebb egy nagy tortát csinálni és bennehagyni az alapot a tortaformában.)
5. Elkészítjük a csokikrémes réteget: Minden hozzávalót egy kis lábasba mérünk és közepes lángon folyamatosan kevergetve összeolvasztjuk.
6. A kész csokikrémet a sütikre öntjük és hűtőbe tesszük 3-4 órára, vagy akár egy éjszakára is, majd leszedjük a desszertgyűrűt és tálaláskor eperszeleteket állítunk a tetejére.

 

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!