Csak a Puffin

Körte baconnel és kecskesajttal

Ha gyorsan akartok valami finomat, vagy vendégeknek harapnivalót, akkor ezt érdemes kipróbálni. Ügyesebbek szerkeszthetnek belőle vitorlást is, ügyetlenebbek az ilyesmit inkább ne erőltessék. Nekem sem kellene…

Hozzávalók:
körte
bacon
kecskesajt

A bacont serpenyőben szépen türelmesen ropogósra sütjük.
A körtéket meghámozzuk, kettévágjuk és a közepükre kecskesajtot halmozunk (kis mélyedést vájhatunk bele karalábé/dinnyevájóval) és 200 fokos sütőben kb. 20 percig sütjük.
Ha kész, a bacont is hozzáadjuk és így tálaljuk.

Fetás-szárított paradicsomos muffinfasírtok

Ha kicsit más ízekre vágysz, mint a klasszik fasírté. A feta annyira nem erős benne, de a bazsalikom és a szárított paradicsom igen jó. Komolyabb kecskesajttal is érdemes kipróbálni. A kicsi is ezt ette, elég jóízűen. Mondjuk én is jóízűen ettem életemben először szárított paradicsomot, csak én 28 voltam, nem 1:) 

Hozzávalók 8 db muffinhoz:

500 g darált sertéshús
só, bors
pirospaprika
bazsalikom
szárított paradicsom
8 kocka fetasajt (kb 5 dkg)
1-2 gerezd fokhagyma
1 kisebb fej vöröshagyma
2-3 evőkanál zsemlemorzsa
1 db tojás
1. A hagymát és a fokhagymát nagyon apróra vágjuk és a szárított paradicsomot is kisebb darabokra vágjuk. 
2. A húst, a hagymákat és a szárított paradicsomot egy tálba mérjük, hozzáadjuk a tojást, fűszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával és bazsalikommal és összegyúrjuk. Adunk hozzá néhány evőkanál zsemlemorzsát, hogy ne legyen olyan híg.
3. Szilikon muffinsütő formát készítünk elő, vagy ha ilyenünk nincs, akkor a fém muffinsütőt kivajazzuk és zsemlemorzsával szórjuk meg. A mélyedésekbe kanalazzuk a húsmasszát, kb a feléig, ott megállunk, minden muffin közepébe belenyomunk egy fetakockát és aztán befedjük a maradék húsmasszával. Kicsit púposra formázzuk, hogy hasonlítson a muffinhoz. Persze nem muszáj, ezt csak azért mondom, hogy tudd, magától nem fog megemelkedni, mint az igazi muffin. 
4. 200 fokos sütőben sütjük kb. 40 percig. Közben bugyog, rotyog, úgy tűnik kívülről, mintha esélyünk sem lenne, hogy muffinformájú legyen, de aztán mikor a teteje már megpirul, elzárhatjuk a sütőt és mikor kivesszük, látni fogjuk, hogy korrekt kis muffinjaink lettek. 
Mi sütőben sütött, sóval, borssal, olívaolajjal meglocsolt és sütés közben párszor átforgatott krumplival ettük, mert mi ezt a krumplit szeretjük a legjobban és egyébként is ez a legkevésbé melós. Egyszerre sült a sütőben a muffinokkal, kb. egyszerre lettek kész. 
Ernyey Béla szakácskönyvéből jött az ötlet, amit kicsit átszerveztem. 

Earl Grey csokitorta

A bonbon után sütiben is szerepet vállalt az Earl Grey. Ma ez volt a desszert, nekem csak erről kellett gondoskodnom, merthogy Laci Hugh Fearnley-Whittingstallt játszott. No nem úgy, hogy randa lett és szakadt, mint a River Cottage-os csóka, hanem úgy, hogy tőle választott receptet és csinált egy faja kis burgert, amit majd jövő héten megmutatok, ha jól viselkedtek. Szóval sütifelelős voltam ma és ez lett a vége. Pompás volt, persze milyen is lenne valami, amiben 125 g étcsoki van.

Hozzávalók 18 cm-es tortaformához:
50 ml tej
2 Earl Grey teafilter
125 g étcsokoládé
100 g vaj
csipetnyi só
70 g darált mandula vagy liszt
3 db tojás szétválasztva
70 g cukor

0. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra és előkészítünk egy 18 cm átmérőjű tortaformát. (Ha nem szilikon a sütőforma, akkor kivajazzuk és kakaóporral megszórjuk.)
1. A vajat és az étcsokit egy kis lábasban összeolvasztjuk.
2. A tejet felforrósítjuk, a teafiltereket szétvágjuk és a belsejüket belekeverjük a forró tejbe.
3. Az olvasztott vaj-csokihoz hozzáadjuk a teás tejet, a tojások sárgáját, a darált mandulát/lisztet és elkeverjük.
4. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és a másik keverékhez adjuk.
5. A masszát a tortaformába öntjük és 25-30 percig sütjük. (Nekem nem fért bele az összes massza, szóval lehet, hogy jobb 20 cm-es formában sütni, de nekem olyanom nincs, így a maradékot muffinformában sütöttem meg.)

Megnő és a teteje repedezett lesz. Magában is jó, de tejszínhabbal, mascarponéval sem rossz. Nyilván.

Amitól jött a recept.

Narancslekvár

Outsourcing lekvár: Anyukám és Apukám készítette állandó felügyelet mellett. Bérfőzést is vállalnak. Csak ők még nem tudják:) Innen a recept.

Ja, ha szeretnétek szakácskönyvet/alapanyagokat/sütőformát nyerni, gyertek játszani ide ni.

Hozzávalók:
2 kg narancs
2,5 dl víz
400 g cukor
1 citrom leve

1. Ha kezeletlen a narancsunk, akkor jók vagyunk, mehetünk tovább a következő lépésre. Ha nem, vagy bizonytalanok vagyunk, akkor le kell forrázni a narancsokat, aztán még meleg víz alatt dörzsölgetni mosogatószivaccsal, ahogy itt okosan le van írva. Persze ha rá van írva a narancsra, hogy nem fogyasztható a héja, akkor ez az egész coki, keressünk másik narancsot a projekthez.
2. Ha megvagyunk, akkor késsel vagy hámozóval lehámozzuk a héját, de úgy, hogy lehetőleg fehér rész ne kerüljön bele. Minimalizálni lehet, teljesen elkerülni szinte lehetetlen. Jó sok lesz belőle, a felét félre lehet rakni – mi kandírozott narancshéjat csináltunk belőle.
3. Szóval ott van a 2 kg narancs lehámozott héjának a fele. Ezt felöntjük 2,5 dl vízzel és állni hagyjuk 1,5-2 órán át.
4. Közben a narancsokról leszedjük az összes maradék fehér részt és feldaraboljuk. Karikákra vagy cikkekre és azokat még kisebb darabokra.
5. A narancsdarabokat egy lábasba tesszük, ráöntjük a cukrot és félretesszük.
6. Ha letelt a 1,5 -2 óra, akkor a héjról leöntjük a vizet és vékony csíkokra vágjuk. Ez jó móka, eltart egy ideig.
7. A cukrozott narancshoz adjuk a felcsíkozott héjdarabkákat és felöntjük kb. 3 dl vízzel.
8. Közepesnél alacsonyabb lángon főzzük legalább 2 órán át – vagy kicsit talán még tovább is. Néha megkeverjük. Akkor jó, ha hideg üveg felületre cseppentve 1-2 perc alatt zselésedik.
9. Ha kész, várunk negyed órát, aztán száraz üvegekbe adagoljuk és száraz dunsztba tesszük.

Retina-saláta

Mondtam a múltkor, hogy ezeket a rafkós salátákat muszáj becézgetni, mert ha nem adunk neki nevet, akkor írhatjuk, hogy narancsos-mozzarellás-olívás saláta, de ha meg ez lenne a cím, akkor már magát a receptet is elárultam volna és másból se állna a saláta-szekció, mint címekből. Tehát ez itt a retina-saláta, amely arról kapta a nevét, hogy a retinámra égett (fuh, így harmadszor leírva már olyan, mintha káromkodnék…) évekkel ezelőtt Kicsi Vú képe erről a salátáról. Úgyhogy ez itt annak a 2013-as változata. Annyira bonyolult, hogy még Brúnó is röhögve passzolta tovább a feladatot, hogy az ő 1 évével ez már meglehetősen primitív feladat…

A narancsfilézés, mint olyan, viszont mondjon le.

Hozzávalók:
fekete olíva
mozzarella
narancs
só, bors
olívaolaj

A narancsot meghámozzuk és kifilézzük, vagy legalábbis megpróbáljuk minimalizálni a fehér hártyákat rajta – ahogy sikerül. Elkeverjük az olíva és mozzarellagolyókkal (vagy még azt is darabolhatjuk, de ez a lényegen úgysem változtat). Sózzuk, borsozzuk, olívaolajjal locsoljuk és hűtőbe tesszük, hogy “összeérjenek az ízek”. Mert azok már csak olyan összeérősek.

Sajtos-baconös krumplifalatok

Így menekült meg az elfekvő krumplipüré. Príma ebéd lett belőle. Ki sem néztem belőle.

Hozzávalók:
300 g krumplipüré
1 db tojás
100 g reszelt sajt – nálam füstölt
50 g bacon kockákra vágja

A sajtot lereszeljük, a bacont kockákra vágjuk és hozzáadjuk a tojást, plusz a krumplipürét. Összegyúrjuk és sütőformába adagoljuk. Én szilikon minimuffin formába nyomkodtam, a maradékot pedig mini jégkrém készítő formába és 200 fokon sütöttem kb 20-25 percig. Salátával, némi chililekvárral isteni ebéd volt. Volt. Valamikor. Szalacsi örök.

Kár belém a jó fotóapparát…:)

Maracujás Doki-csoki

Maracujás, vagyis passiógyümölcsös. Legjobb gyümölcs. Ever. Főleg, ha egyébként is a málna-citrom vonalon mozogsz. Meg egyébként is,  a wikipédia is ezt írja róla: “A savanykás, markáns ízű pulpában ülő szív alakú magok a szerető szív jelképei.” Szerető szív. Oh boy. Csodálatos mondat. Nem gondoltam volna mondjuk, hogy a pulpa és a szerető szív szavakat valaha egy mondatban látom, no nem mintha a pulpa mint olyan túl sokszor jutna eszembe, de szép gondolat na.

Hozzávalók:
8-10 dkg étcsokoládé

A töltelékhez:
2 passiógyümölcs leve
2 ek. habtejszín
6,5 dkg fehér csokoládé

1. Az étcsoki 2/3-át kis lábasban kicsi lángon, folyamatos kevergetés mellett megolvasztjuk, majd lehúzzuk a tűzről és beletördeljük a maradék csokit és addig kevergetjük, míg az is teljesen megolvad. Kikenjük vele a csokitábla formát és hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.

2. Míg dermed a csoki, elkészítjük a tölteléket: A passiógyümölcsök levét átpasszírozzuk, kislábasban a tejszínnel”beforraljuk”, majd hozzáadjuk a fehér csokit és addig kevergetjük, míg el nem olvad és egynemű nem lesz. (kicsike lángon)
3. Ha megdermedt a csoki, kivesszük a hűtőből, egyenletesen megtöltjük a passiógyümölcsös töltelékkel, majd újraolvasztjuk a maradék étcsokit és befedjük vele, lehetőleg precízen, hogy mindenhova jusson.  Hűtőben megdermesztjük, majd kipattintjuk a formából és kész is. A csokitáblához formákat továbbra is itt lehet kapni. De persze mindez működik bonbonként is.

A töltelék Praliné Zsuzsitól származik.

Ó és hát ne feledkezzek meg a fotós cuccokról. Csokitábla forma innen, a Gasztroshopból. Kis tejes üveg szintén. Üvegpohárkák Dijonból, 2007-ből, csodálatos pöttyös szalagok Zsanitól, aki a Lila kancsó blog szerzője és derült égből egyszer csak meglepett pár gyönyörű szalaggal, mert ő már csak ilyen kedves:)

Almás-hagymás csirke

Villámebéd télen. Az alma héja nélkül még Brúnó is simán megette. Mondjuk ő gyakorlatilag bármit, de akkor is. Szuperevő, mondtam már?:)

Hozzávalók:
2 fej vöröshagyma
50 dkg csirkemell
2 kisebb alma
olaj
só, bors
(fehérbor)

tálaláshoz főtt rizs

1. A hagymákat felkarikázzuk és kevés olajon nagy serpenyőben megfonnyasztjuk. A csirkemellet felkockázzuk és a hagymához adjuk. Közepes lángon addig sütjük, míg teljesen fehér nem lesz. Sózzuk, borsozzuk közben.
2. Az almákat felszeleteljük és a húshoz adjuk, löttyintünk rá egy kis fehérbort (vagy nem) és fedő alatt pároljuk.

Főtt rizzsel a legjobb szerintem.

Az almás-hagymás máj unokatesója.

Pisztáciás brownie

Elmaradt idén a síelés, legalábbis nekem. Ok, tavaly is, de az más, síszezonban született Brúnó, előtte enyhén risky lett volna a projekt, utána meg még csepp volt, gondolom, azért sem osztott volna “legjobb anyuka” díjat a védőnő, ha 1 hónaposan elvisszük síelni. Na nem őt, hanem a kisbabát. Aztán ősszel kitaláltam, hogy szerintem idén el kellene mennünk, visszük Brúnót is meg pár nagyszülőt, vagy valahogy csak lesz, de menjünk, mert az milyen jó lesz. Ennek aztán az lett a vége, hogy mi Brúnóval maradtunk itthon a nagyszülőkkel, Laci meg elment a barátainkkal egy hétre. Win-win, ha? Fenét:) Mondanom sem kell, hogy most volt eddig talán a legjobb csapat, úgyhogy nem kicsit sajnáltam, hogy nem voltunk ott. Nem maradt más választásom, minthogy reméltem, hogy most pont nem lesz jó a hangulat: semmi röhögés, semmi jókedv:) és így nem maradunk ki semmi jóból. Javasoltam is Lacinak, hogy esetleg olvasson fel kortárs verseket a hangulat “fokozása” érdekében, vagy beszélgessenek az optimumszámításról, de sajnos nem jött be a terv..:) A síelés klassz volt, mint mindig, itthon meg legalább készült egy-két finomság, mint például ez a brownie, amit a szuperjófej anyukám fordított nekem a Marie Claire magazin honlapjáról. Karamellszósz járt volna mellé, az csorog ott a kanálról, de nem írom le, mert nem lett jó az állaga. Tejszínhabbal is kiváló lesz.

Hozzávalók 18 cm-es formához:
130 g étcsoki
100 g vaj
2 db tojás
80 g cukor
35 g őrölt pisztácia (sótlan)
30 g liszt
50 g pisztácia (sótlan)

+ karamellszósz/tejszínhab a tálaláshoz

1. A sütőt előmelegítjük 200 fokra és előkészítünk egy 18 cm átmérőjű tortaformát.
2. A pisztáciát száraz serpenyőben megpirítjuk, majd felaprítjuk (nem túl apróra).
3. A vajat egy lábasban közepes lángon megolvasztjuk, majd beletördeljük az étcsokit és addig kevergetjük, míg az is teljesen elolvad.
4.. A cukrot a tojással gépi habverővel kikeverjük, majd a csokis lábas tartalmához adjuk és átkeverjük. Beleszórjuk a lisztet és a darált pisztáciát és elkeverjük, majd hozzákeverjük a pisztáciadarabokat is és a tortaformába öntjük és kb. 15 percig sütjük.

(Eredetileg nincs benne őrölt pisztácia, de szerintem úgy sokkal jobb lesz az íze.)

Sütőtökös-gorgonzolás lepény

Nem azt mondom, hogy ezt mindenki imádni fogja, mert nem mindenki szereti a kéksajtos dolgokat, de gondolom, aki nem szereti, az már a cím alapján ejti, úgyhogy kár a szavakért. Igen jó kis gyors vacsora/ebéd.

Hozzávalók:
1 csomag leveles tészta
15 dkg krémsajt
10 dkg gorgonzola
40 dkg sütőtök megsütve

A leveles tésztát kiolvasztjuk, a sütőtököt felkockázzuk, a sütőt előmelegítjük 200 fokra. A kiolvasztott leveles tésztát lisztezett felületen a tepsi méretére nyújtjuk. A tepsit sütőpapírral béleljük ki és ráhelyezzük a kinyújtott leveles tésztát. Krémsajttal kenjük meg a tésztát, rászórjuk a sütőtökkockákat és rámorzsoljuk a gorgonzolát. Kb. 20 percig sütjük.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!