Csak a Puffin

Mogyoróvaj fagyi

Egyszerű, mint az 1×1 (márakinek az egyszerű:). Viszont cserébe isteni. Laci egy kanál után kérdezte, hogy “óóó, honnan ez a selymesség?” Hát honnan, honnan, eredeti kínai selyem, még jó, hogy selymes:)

Viccet félretéve, kár gondolkodni rajta, meg kell csinálni, jó lesz.

Hozzávalók:
50 g mogyoróvaj
30 g cukor
200 ml tejszín
pici vaníliakivonat
+ egy kis selyem:)

A hozzávalókat egy tálba mérjük és turmixgéppel átkeverjük. Fagyigépben véglegesítjük, vagy fagyasztóba tesszük, és 1 óra múlva kivesszük, villával alaposan átkeverjük, visszatesszük a mélyhűtőbe, aztán 1 óra múlva megint alaposan átkeverjük és visszatesszük a mélyhűtőbe.

Az ötlet David Lebovitztól van, de a mennyiségek szabadon kezelve.

Barackos-almás cobbler

Hát, ha eddig nem csináltatok még cobblert, akkor itt az ideje. Lehet bármilyen gyümölcsből, nagyot hibázni nem lehet. Mondjuk görögdinnyéből azért inkább ne, de azt leszámítva szerintem nagyon jól variálható. Szigorúan tilos konyhapulton hagyni, mert nagyon könnyű rájárni. Egyébként meg nagyon érik az első, very titkos Puffin-hírlevél, úgyhogy ha nem iratkoztatok még fel, akkor hajrá! Itt van az infó.

Hozzávalók:
300 g sárgabarack
1-2 alma
2 ek cukor

25 dkg liszt
1 cs. sütőpor
5 dkg cukor
10 dkg hideg vaj

1 tojás
1,5 dl tejszín

1. Előmelegítjük a sütőt 170 fokra és előkészítünk egy kb. 25-28 cm átmérőjű pitesütő formát.
2. A sárgabarackot feldaraboljuk, az almát meghámozzuk és felkockázzuk és a pitetálba rakjuk a barackkal együtt. Megszórjuk a gyümölcskockákat 2 evőkanál cukorral.
3. Egy tálban elkeverjük a tejszínt és a tojást.
4. Egy másik tálba kimérjük a lisztet, sütőport, cukrot és a vajat és kézzel összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojásos tejszínt és jól elkeverjük (kézzel, vagy kanállal). Elég ragacsos lesz, nem kell megijedni.
5. A masszából kis adagokat kanalazunk a gyümölcs tetejére, vagy próbálhatunk kézzel kis gombócokat szaggatni és úgy ráhelyezni a gyümölcsre – de mondom, eléggé ragad a massza. Az a lényeg, hogy nagyjából befedje a tészta a gyümölcsöket.
6. Sütőbe toljuk és 40-45 percig sütjük.

A receptet természetesen nem én találtam fel. De nem árulom el, hogy honnan van:) Mert nem tudom. Nem írtam fel. Sajnos.

Könyvajánló és bodzás-citromos almakrémleves

Kaptunk egy jó nagy könyvet az Alexandra Kiadótól, A sütés-főzés enciklopédiáját. Súlyra is figyelemreméltó, 3,2 kiló, tehát ha zsebrevágom (sic!) és ezzel megyek a piacra és 3 kiló almát veszek, akkor könnyen ellenőrizhetem, hogy átvertek-e vagy sem. Egyik kézben a könyv, másikban az alma, kérdés, hogy melyik irányba dőlök el:)  768 oldal, tömény sütés-főzés, felfogni is nehéz, hogy volt a szerzőnek türelme ekkora tudásmennyiség összeállításához. 2009-ben jelent meg eredetileg németül ez a monstrum, ami arra vállalkozik, hogy “átsegítsen bennünket a konyhaművészet összes buktatóján az előkészületektől az elkészítésen át egészen a kész fogásokig”.

Hogy hogyan? Egyrészt végigveszi az alapvető hozzávalók elkészítésének lépéseit, beleértve ebbe olyan egyszerű, és sokak által már ismert módszereket, mint például a paradicsom helyes hámozása, vagy a krumpli darabolása, csakúgy, mint a kicsit bonyolultabb borjúbélszín darabolása, vagy akár a homár bontása. Az alapanyagok szerint fejezetekre bontott könyvben természetesen a technikák, trükkök bemutatása mellett rengeteg recept is van, melyek szintén segítenek a különféle sütés-főzési módok elsajátításában. Rengeteg fázisfotó segíti az olvasót és sok-sok praktikus kiegészítő is van a könyvben, mint például az egyes fejezetek elején található táblázatok, melyekben az alapanyagok átlagos sütési-főzési ideje szerepel pontos mennyiségekre lebontva, vagy a receptek végén szereplő tippek, hogy hogyan lehet esetleg csavarni egyet a recepten, mivel lehet helyettesíteni egyes hozzávalókat.

Jó lenne egyszer kipróbálni valakin, aki még életében nem főzött-sütött semmit, hogy vajon mire jut egy ilyen óriástudástárral, vajon működik-e úgy, hogy elkezdi az 1. oldalon és befejezi a 768. oldalon és közben kiválóan megtanult sütni-főzni, ezt ugyanis mi magunk nem próbáltuk. Szerintünk az ilyen és ehhez hasonló nagy főzős könyvek inkább akkor kerülnek elő egy átlagos, főzni már tudó háziasszony konyhájában, ha valami olyan alapanyag kerül a kezei közé, amit esetleg még nem ismer, nem használt, felüti ezt a könyvet és jó eséllyel talál róla információt, kapaszkodót és pár receptet, és miközben lapozgatja, megtetszik neki valami más is, ami aztán hozza magával a következő receptet és így tovább. Nálunk legalábbis eddig így működött.

Günter Beer – Patrik Jaros: A sütés-főzés enciklopédiája
Alexandra Kiadó
2011
768 oldal
13990 Ft (féláron kapható itt

Ezt az alábbi levest is a könyv ihlette, bár a konkrét recept nem onnan van, de egy ott látott kép adta az ötletet. Szerencsére karakteres színe és kontúrjai vannak, így egészen jól fotózható:) 

Hozzávalók:
4 dl víz
3 közepes méretű alma
fél citrom
1 kis poharas joghurt
1 dl tejszín
1 ek xilit (nyírfacukor)
1 ek bodzaszörp

1. Az almát meghámozzuk és cikkekre vágjuk, a citromot megmossuk és félbevágjuk. Egy lábasba beledobáljuk az almát és a fél citromot és felöntjük a 4 dl vízzel. 10-15 percig főzzük, így az alma jól megpuhul. Ha kész, a citromot kivesszük belőle. Hűlni hagyjuk. Mármint az almakompótot, nem a citromot:)
2. Ha teljesen kihűlt, hozzáadjuk a joghurtot, a tejszínt, a cukrot és a szörpöt és turmixgéppel pürésítjük. Hűtőbe tesszük és jól behűtve tálaljuk.

Hasonló Ildi receptjéhez.

Gyümölcsfagyi

Vagy egész pontosan fagyiformában fagyasztott gyümölcs. Ha így jobban tetszik. A legegyszerűbb. Ennél egyszerűbb már aligha lehetne. Cserébe kiválóan hűsít és jól is néz ki.

Hozzávalók tetszőlegesen:
kivi
eper
málna
sárgadinnye
barack

bodzaszörp vagy
almalé hígítva

A gyümölcsöket (ha kell) meghámozzuk, feldaraboljuk és egy álló jégkrémkészítő formába dobáljuk, jó sűrűn, aztán felöntjük a hígított szörppel vagy almalével és mélyhűtőbe tesszük. 2-3 óra múlva kivesszük és kész is.

Citromos pulykanyárs/fasírt

Mennyivel jobban el lehet valamit adni, ha nyársra húzzuk és úgy sütjük meg, mintha fasírtot csinálunk belőle és úgy sütjük meg. Csak figyeld meg, így van, nem most találtam ki. Pedig ugyanabból a masszából csinálod mindkettőt.. Na mindegy. Ebben az a jó, hogy könnyű megcsinálni, nem kell hozzá semmi spéci, viszont mégis különleges egy picit.

Hozzávalók:
1 kg darált pulykahús (mi ettük már sertésből is).
maréknyi petrezselyem
2-3 gerezd fokhagyma
2 fej vöröshagyma
1 piros kaliforniai paprika
1 tojás
1 citrom reszelt héja
só, bors

(esetleg kevés zsemlemorzsa)

1. A petrezselymet apróra vágjuk. A fokhagymát és a vöröshagymát is felaprítjuk (én géppel szoktam, úgy a leggyorsabb, de lehet akár reszelni is, vagy simán felvágni apróra). A kaliforniai paprikát is apróra vágjuk.
2. Minden hozzávalót egy tálba mérünk és jól összegyúrjuk. A sót, borsot ne hagyjátok ki, mint én..)
3. Ha kész a massza, egy kis maréknyit fém/fanyársra tapicsgolunk, jól rányomjuk, majd grillen, vagy raklettsütőn, vagy serpenyőben nagyon picike olívaolajon megsütjük.

(tapasztalat – ha nem marad meg a nyárson a hús, akkor jön a B-terv és gyorsan fasírtot formázgatunk belőle. No problem, az íze ugyanaz lesz – még jó:) – csak a formája más. Ugyanúgy grillen, rakletsütőn vagy serpenyőben, mini olajon sütjük meg.

Köret: Krumplit meghámozunk, felvagdossuk, egy tepsibe dobáljuk, megszórjuk jól sóval és borssal és meglocsoljuk olívaolajjal. 200 fokon sütjük kb 40-50 percig. Közben néha megforgatjuk a krumplikat.

citromos fasirt

Forrás: Good Food 2012 május (kicsit átalakítva)

Citromos sütinyalóka

Ó, hát ez nagyon feldobott pár hete, mikor először csináltam. Mondjuk ha azt hiszed, hogy citrom/narancsfagyi, akkor jó nagy csalódás lesz, hogy nem hűsít:) De szerintem klassz ötlet. Most mondd azt, hogy nem az. Na ugye.

Hozzávalók kb. 8-10 db minimagnumhoz:
2 tojás
5 dkg kristálycukor
5 dkg olvasztott vaj
7 dkg liszt
fél cs. sütőpor
1 citrom leve és héja

étcsoki
szórócukor

1. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Előkészítjük a szilikon jégkrémformát (mármint konkrétan ezt, amiről én beszélek, mert nem biztos, hogy minden jégkrémforma bírja a sütést is.). Nem kell kivajazni, se lisztezni, csak készenlétbe kell helyezni.
2. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjékből egy kis sóval kemény habot verünk.
3. Egy másik tálban a tojássárgáját a cukorral robotgéppel fehéredésig keverjük.
4. Fokozatosan hozzáadjuk a citromhéjat és –levet, az olvasztott vajat, a sütőporos lisztet. Végül óvatosan beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét is.
5. A tésztát a formába töltjük, kb a 2/3-áig és 12-15 percig sütjük. (tűpróbával teszteljük).

Megvárjuk, míg teljesen kihűl, akkor jégkrémpálcikát szúrunk bele, olvasztott csokiba mártjuk és megszórjuk szórócukorral és kicsit a hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. Ollé ollé ó. Kész a sütinyalóka.

Diós-fügés almafasírt

No, jól áll a szénám mostanában blogilag. Kaptam ugyanis egy gépet is, képzeljétek. Nézhetem, használhatom, próbálgathatom és írhatok róla. Egy Moulinex Fresh Expressz+-ról van szó, amit talán már láttatok más blogokon is.

Na szóval, új kütyü in da house. Multireszelő, daráló kütyü. Kezdjük ott, hogy nagyon cool, ahogy kinéz. Nekem még se kitchenaidem, se semmi úrkütyüm nem volt a konyhában, klasszik kinézetű és funkciójú gépeim vannak, úgyhogy ez a kis színes, modern cucc teljesen üdítő színfolt lett itt hirtelen. Dizájnernek jár az ötös.

Gép. Vagyis mostantól nem kell nekifeküdni és ráadásul azzal egyidőben ellen is tartani a régi diódarálót, és a karom se szakad le egy zserbónyi dió megdarálásához, vagy egyensúlyozni a négyoldalú reszelőmmel, hogy beleférjen a kisebb tálba is, mikor éppen krumplit vagy sajtot reszelek rajta. Nem egy nagy batár, simán elfér a konyhapulton. Na nem egy óriás konyhapulton, egy kicsin is.

Roppant egyszerű a használata, de tényleg. Férj, apuka, erős kezű jóbarát nélkül is összerakható, szétszedhető. 5 fej van (finom reszelő, vastag reszelő, kaparó, durva szeletelő és burgonyareszelő henger), ezeket lehet cserélgetni, attól függően, hogy mit szeretnénk darálni, reszelni. Az enyém eddig jól bírja a strapát, nagyon ügyes kis darab. Ha minden igaz, kókuszdiót is lehet vele reszelni, de ahhoz előbb kérnék szépen valakitől egy kókuszdiót:)

Ehhez az alábbi almafasírthoz pl. majdnem mindent vele reszeltem, daráltam. Na jó, a búzakalászból nem csinál lisztet, szóval a liszt az bolti, de az alma, aszalt füge, dió mind simán átment rajta.

Hozzávalók:
2 db alma
30 g aszalt füge
25 g dió/mogyoró
1 ek liszt
negyed citrom reszelt héja
(esetleg pici fahéj)

a sütéshez vaj

1. Az almát lereszeljük a nagy lyukú reszelőn, az aszalt fügét és a diót ledaráljuk, majd hozzáadjuk a lisztet és a citrom héját és elkeverjük. Rövid ideig pihentetjük.
2. Serpenyőben pici vajat hevítünk, a masszából kis fasírtokat szaggatunk és egyengetünk és az olajon mindkét oldalukat átsütjük.

(Ha nem marad egyben a fasírt, akkor csak simán pirítsuk meg a reszeléket és együk vaníliafagyival, vagy kiskanállal például joghurtba keverve.)

Kakaós gofri

Ha nem lenne elég jó a sima gofri. Pedig az is igen jó. De így még jobb is lehet. Eperszezonban muszáj megcsinálni, úgyhogy hajrá!! Tejszínhabbal és olvasztott csokival szuper kombináció. (Eperszezonon kívül lehet lekvárral, lemon curd-del, banánnal, pirított mogyoróval és egyéb huncutságokkal megpakolni.)

Hozzávalók:
3 tojás
12 dkg vaj
1 csomag vaníliás cukor
12 dkg cukor
1/2 liter tej
reszelt citromhéj

35 dkg liszt
5 dkg kakaópor
1 csomag sütőpor

1. A tojásokat kettéválasztjuk, a vajat megolvasztjuk. A tojások sárgáját elkeverjük a vajjal, a cukrokkal, majd hozzáadjuk a tejet és a citrom héját és jól elkeverjük. Kimérjük a lisztet, a kakaóport és a sütőport és ezeket is belekeverjük, úgy, hogy csomómentes legyen a massza.
2. A tojások fehérjét keményre verjük, és beleforgatjuk a masszába.
3. Gofrisütőbe kanalazzunk és néhány perc alatt kisütjük.

Epret, banánt, málnát rakunk a tetejére, felvert tejszínt nyomunk rá és olvasztott csokival locsoljuk meg. Így lesz jó.

Kakaós-marcipános keksz

No, akkor ez volt az első mandulaliszt bevetés. Limara receptje. A recept és a mandulaliszt is kiválóan vizsgázott. Kiváló ötlet a marcipán. De semmi pánik, nem gejl a keksz, hanem pont príma.

Hozzávalók 40 db kész kekszhez:

200 g finomliszt
70 g Nature Cookta mandulaliszt – vagy darált mandula
30 g kakaópor
1 tk. só
2 csapott tk. sütőpor
70 g porcukor 
200 g hideg vaj
1 tojás
1 ek. tejszín ha szükséges
Töltelék:
200 g marcipán
A lisztet, a mandulalisztet, a kakaóport, a sót, a porcukrot, a sütőport alaposan elkeverjük, majd elmorzsoljuk a hideg vajjal. Hozzáadjuk a tojást és összeállítjuk a tésztát. Ha kisebb a tojás egy ek. tejszínt adunk még hozzá. Becsomagoljuk egy fóliába és legalább egy órára hűtőbe tesszük.
A megdermedt tésztából darabokat tépkedünk, gombócot gombócozunk belőle és a tepsire helyezzük majd tenyérrel ellapítjuk.
A marcipánt két fólia között kinyújtjuk, ebből kisebb darabokat gombócozunk és kézben ellapítjuk, a kakaós kekszlapra helyezzük és egy másik kekszlappal lefedjük. Kicsit összenyomkodjuk a széleit, de nem kell nagyon szigorúnak lenni. 
Ha kész mind, előmelegítjük a sütőt 180 fokra és kb 10 perc alatt készre sütjük.

Nyírfacukor és társai

No, hát az a helyzet állt elő, hogy kaptam egy pakkot a Xukor forgalmazójától, hogy próbáljam ki, használjam, írjak róla, stb. Kipróbáltam, használtam, és most írok róla. Nem szépítem a dolgot, ha eddig megláttam valahol ezt a Xilit nevű dolgot receptben, hát nem rohantam a netre, hogy rendeljek belőle, mert ideges lettem a nevétől:) Ha nyírfacukornak hívjuk, mindjárt jobb a helyzet. Természetes édesítőszer, ennyit tudtunk eddig is, most már azt is tudom, hogy a klasszik cukorhoz képest, aminél ugye 100 g-ban van 100 g szénhidrát, a nyírfacukorban jóval kevesebb, kb. a fele. Ha belegondolok, hogy mindenből, amibe cukrot tettem, megehettem volna 2x annyit…:) Hát elgondolkodtató na. Úgyhogy most eljött a xilit, xukor, nyírfacukor ideje. Teszünk egy próbát, aztán lesz, ami lesz. És hogy még jobb legyen a helyzet, ugyanez a cég forgalmaz Nature Cookta márkanév alatt mindenféle spéci liszteket: gesztenyelisztet, tökmaglisztet, kókuszlisztet, mandulalisztet, kengurulisztet (na jó, azt nem, csak tesztellek, hogy figyeltél-e.) és abból is küldött egy kis kóstolót. Ha tehát ilyesmit láttok a blogon mostanában, akkor az mind a tesztelés eredménye. Eddig egyébként nincs panasz, óvatosan barátkozunk a nyírfacukorral, bátran a mandulaliszttel és érik a tökmagliszt bevetése is.

Tény, hogy egyelőre nem olcsóak, de ajándék xukornak ne nézd a fogát! Annyi a jó hír, hogy 10% kedveménnnyel vásárolhattok. Az alábbi kuponkód 10%-os kedvezményre jogosít a Xukor és a Nature Cookta termékek árából mennyiségtől függetlenül, melyet igénybe vehettek ezen a weboldalon.

A kuponkód: puffin12

(A kuponkódot a vásárlás véglegesítésekor kell az ajándékutalvány mezőbe beírni! Regisztráció szükséges!)

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!