Csak a Puffin

Túró rudi krém (hab)

Hirtelen felindulásból elkövetett édesség volt egyik este akut túró rudi hiány orvoslására és mivel korábbi, felnőtt tesóihoz hasonló sikere volt, azóta már kétszer ismételtünk. Ti meg kértétek a receptet, hát akkor íme.

Hozzávalók:
25 dkg túró
3 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja
2 dl hideg tejszín

étcsoki

1. A túrót, a porcukrot és a citrom reszelt héját alaposan elkeverjük. Adhatunk hozzá 1-2 evőkanálnyi tejszínt is.
2. A tejszínt kemény habbá verjük, hozzáadjuk a túrós keveréket és elkeverjük – lehetőleg úgy, hogy a hab ne nagyon törjön össze.
3. Étcsokit olvasztunk egy kis lábasban, ha kész, lehúzzuk a tűzről. Ha nincs kedvünk olvasztgatni, akkor apróra vágjuk, vagy lereszeljük az étcsokit, akkor is majdnem ugyanolyan jó lesz.
4. A habot/krémet kis poharakba adagoljuk, úgy, hogy mondjuk belerakunk 1-2 evőkanálnyi krémet, aztán meglocsoljuk a csokival, aztán megint 1-2 kanál krém, aztán megint csoki. A legtetején is csokival zárjuk a sort és rövid időre hűtőbe tesszük. (De akár azonnal is kanalazhatjuk, olvasztott csokival is ugyanolyan jó lesz, mint a dermedt csokival.)

Meggyes-kekszes-mogyorós pohárkrém

A pohárkrémek nagyon trükkös dolgok szerintem. Még ha szép a kép, akkor sem feltétlenül ugrok neki, hogy azonnal elkészítsem, pedig irtó finom tud aztán lenni, de valahogy nem csillan fel a szemem soha tőlük. Ez a legutóbbi mézeskalácsos-áfonyás is klassz volt, nyilván a málnás-cheesecake csokihab is, nyáron meg ez a málnás-banános volt emlékezetes, pedig egyikről sem gondoltam volna, hogy annyira jó lesz. Ja, és akkor még nem is említettem a korai Doki-érából a narancsos tiramisut. Nem csoda, hogy annyian koppintják, lopják… sajátjukként tüntetve fel. Hurrá.

Most viszont megint nekiálltam, mert nem bírjuk elfogyasztani a rajtunk maradt rengeteg karácsonyi mézeskalács kekszet. Úgyhogy fogtam az alltime legjobb ár-érték arányú szakácskönyvem, a Good Food 101 csábító desszert című darabját és addig forgattam, míg megoldást nem találtam benne. Az ötlet onnan jött, de ők amarettivel készítették és teljesen hülye módon, muffinpapírban, fagyasztóban – de én túlnőttem rajtuk és pohárkrémmé alakítottam a cuccot, hát ez lett belőle. Nagyon-nagyon finom. Most cserébe már örülök, hogy van még mézesünk:)

Hozzávalók (nincsenek fix mennyiségek, bátran adagoljátok, ahogy jól esik, nem lehet elrontani):
mézeskalácskeksz (vagy bármilyen más keksz, valszleg amarettivel, sima omlós édes keksszel, de csokis keksszel is kiváló lesz)
tejszín
porcukor
sótlan mogyoró, vagy dió, esetleg mandula
rum
meggybefőtt

1. A meggyet lecsepegtetjük és félretesszük. A mézeskalácsot késsel apróra vágjuk (nem érdemes darálni, mert az már túl apró lenne. Így apróra vágva pont ideális lesz.) A mogyorót is apróra vágjuk.
2. A tejszínt a porcukorral felverjük, majd hozzákeverjük a mogyorót és a rumot.
3. Összeállítjuk a poharakat: Alulra szórunk a mézeskalácsaprólékból, aztán rádobunk pár szem meggyet, ráadagolunk egy kis mogyorós-rumos tejszínhabot, aztán megint jöhet a mézes, rá meggy, rá tejszínhab.
4. Tálalásig hűtőben érleljük az ízeket, de nem kell hosszú órákon át hűteni, itt nem kell nagyon átáznia a kekszmorzsának, akár 1 órán belül is ehető. Isteni finom. Szerintünk.

Szuper sajtos keksz

Az egyik legjobb sajtos keksz, amit csináltam/ettem. Csibétől van a recept. Pontosan követtem és ízre fantasztikusan jó lett. De hogy nekem még az életben nem sikerült soha, semmilyen kekszet úgy sütnöm, hogy “rudat formázunk a tésztából, folpackba csomagoljuk és hűtőbe tesszük, aztán éles késsel vékony szeleteket vágunk és tepsire rakjuk”. Eleve, ha kiveszem a hűtőből és egy deszkára rakom, egyik kézzel fogom a rudat, másikkal vágom, akkor is törvényszerű, hogy a deszkával érintkező része kicsit lapul. Tehát a tökéletes köralak, még ha mértani pontosságú henger volt a rúd, akkor is nonszensz. És akkor próbálod kiegyengetni, hogy mégis körszerű legyen, de az meg még randább. Így ha valaki nem akar ezen bosszankodni, és hasonlóan tehetséges, mint én, akkor tudom ajánlani a szokásos módszeremet ilyen hűtős-folpackos kekszeknél. Letépünk egy kis darabot a tésztából, gombócot formázunk belőle, tepsire rakjuk és egy pohár talpával, vagy tenyérrel ellapítjuk.

Nekem ráadásul ezek a kekszek még összébb is ugrottak, nem maradtak lapajok, ezt sem értem. Na mindegy, nagyon finom. Bor, bacardi-cola, vagy súlyosabb italok mellé is príma. Nagyon durván eteti magát.

Hozzávalók kb. 40-50 db-hoz:
20 dkg cheddar sajt
10 dkg vaj
1 teáskanál mustár
1 tojás
15 dkg liszt
1 kis csipet só

1. A sajtot lereszeljük és a többi hozzávalóval együtt összegyúrjuk. A tésztából egy kb. 5 cm átmérőjű rudat formázunk, folpackba csomagoljuk és hűtőbe tesszük 1-2 órára (vagy akár egy éjszakára).
2. Előkészítünk 2 tepsit és sütőpapírral béleljük ki őket. A sütőt előmelegítjük 170 fokra.
3. A rúdból pár mm vastag szeleteket vágunk és a tepsire helyezzük (vagy a fenti módszert használjuk). Kb. 10-15 perc alatt élénk aranyszínűre sütjük. Indulásként mondjuk 10 perc, aztán utána figyeljük és ahogy látszik, hogy pirul az aljuk, vegyük ki a sütőből, nehogy megégjen!

Néró - klasszikus aprósüti

Na ez egy mekkora klasszik aprósüti. Huh, kiskoromban szerintem ezt szerettem a legjobban. Volt pucin is, aztán volt a lekváros, de mind közül azt szerettem a legjobban, ami lekváros is volt, kakaós is volt és még csoki is volt rajta. És hogy meg tudott puhulni másnapra. Talán még a dióformában sütött krémes valamit szerettem, de legjobban akkor is ezt. Arról fogalmam sem volt, hogy ez a Néró. Csak azt tudtam, hogy egyszer már csináltam egy kakaós sütit, ami nagyon finom volt, na és most azt fejlesztettem át, hogy végül ilyen legyen, mint a régi klasszik lekváros-mindenes aprósüti. Olyan is lett. Laci szerint “mesés”:)

Hozzávalók:
25 dkg liszt
25 dkg vaj
10 dkg porcukor
40 g vaníliás cukor
1 tojássárgája
2 db tojás

+ 2,5 dkg liszt a fehér kekszhez
+ 2,5 dkg kakaópor a barna kekszhez

Baracklekvár az összeragasztáshoz
Étcsoki a csokibevonathoz

1. A szobahőmérsékletű vajat, a lisztet, a cukrokat, a tojásokat és a tojássárgáját egy tálba mérjük és kézzel összegyúrjuk. Ha megvan, elfelezzük, az egyik feléhez hozzáadjuk a 2,5 dkg lisztet és összegyúrjuk, majd hűtőbe tesszük. A másik feléhez hozzáadunk 2,5 dkg kakaóport, összegyúrjuk és hűtőbe tesszük.
2. Előmelegítjük a sütőt 170 fokra és előkészítünk két nagy tepsit és sütőpapírral béleljük ki őket.
3. Kb. 1 óra múlva elővesszük a tésztákat és kézzel kis gombócokat formázunk belőle, tenyérrel ellapítjuk és a tepsire rakjuk őket, egymástól nem túl távol. (A világos és a barna kekszből is 55 db lesz kb, összesen tehát 110.)
4. Sütőbe toljuk és 8-10 percig sütjük. A világos színű keksszel érdemes kezdeni, és kb 8 perctől figyelni nagyon, és egyből kivenni a sütőből, ha kezd a talpuk pirulni.

Ha teljesen kihűltek a kekszek, akkor baracklekvárral vékonyan megkenjük a talpukat és kettőt összeragasztunk, majd ha megvannak a kész kekszek, akkor olvasztott csokit csorgatunk rájuk.

Mandulás-karamellszilánkos csoki

Hohóó, hát ez baromi jó, nem? Tisztára, mintha bolti lenne. Pedig nem is az. Még karácsony előtt kaptam egy pakkot az egyik kedvenc olvasómtól, némi Good Food utánpótlással és Daim csokival, amire úgy ahogy van, rá is borultunk kb. még mielőtt a magazinba belelapoztam volna..:) Ettem én már Daim csokit, csak nem pont olyat, de ez a típus őrülten finom volt. Na azt próbáltam reprodukálni. Hát ízre még nem tökéletes, mert kicsit túl étcsokis az enyém, de a roppanóssága, meg a kinézete szerintem ötös. És mennyire jól néz ki. Ilyen csokitábla formában készült.

Hozzávalók:
7 dkg étcsoki
3 dkg tejcsoki (legközelebb minimum fele-fele lesz a tejcsoki-étcsoki arány)
2-3 kiskanálnyi apróra vágott mandula
2-3 kanál cukor

1. A cukrot egy serpenyőbe öntjük és közepes lángon pár perc alatt karamellizáljuk. Nem érdemes piszkálni, kevergetni, mert az nem segít, hanem cserébe ront a dolgon. Ott kell állni és figyelni, mikor lesz szép folyékony karamell belőle. Közben annyit tehetünk, hogy előkészítünk egy kis sütőpapírdarabot, amit rárakunk pl. egy tepsire, vagy bármilyen lapos felületre, ami nem olvad el egykönnyen. Ha folyékony és szép a színe is a karamellnek, akkor jó gyorsan, de bazi óvatosan, meg ne égessük magunkat, ráöntjük a sütőpapírra és elterítjük, amennyire tudjuk. Nagyon nem tudjuk, mert egyből megköt, de sebaj.
2. A mandulát apróra vágjuk, ha eltelt pár perc és megkötött és kicsit hűlt is a karamell, akkor azt is apróra vágjuk. Előkészítjük a csokitábla formát, ami annyiból áll, hogy egy vágódeszkára, vagy kis tálcára rakjuk, hogy amikor már csokival lesz tele, akkor ne a formát kelljen fogdosni.
3. Kis lábasban megolvasztjuk az étcsokit, majd lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk a tejcsokikockákat, de már vissza nem tesszük a tűzhelyre! Addig kevergetjük, míg el nem olvad teljesen.
4. Gyorsan hozzákeverjük a mandulát és a karamellt és már öntjük is a csokitábla formába, amit aztán berakunk a hűtőbe, hogy megdermedjen.
5. Kb fél-1 óra elteltével ki is vehetjük, kipattintjuk a formából és prímán kész is. Alufóliába csomagolhatjuk, vagy nem. Mindenesetre kicsit várjunk, mielőtt beleharapnánk, mert hidegen kevésbé érvényesülnek az ízek. De amúgy utána frankó nagyon.

Túrós-tökmagos pogácsa

Egyszerűen nem tudok rájönni, hogy készül az igazi, nagy, puha, cukrászdákban kapható tökmagos pogácsa. Pedig már több cukrászdában is ettem nagyon jót. Mindig mondogatták, hogy Millie receptje nagyon frankó, próbáljam meg azt. Hát a szándék megvolt, csak az alapanyag állomány nem, leginkább a bryndza és a tökmag hiányzott:) de nekiugrottam, mert akkor már rápörögtem a témára. Maga a pogácsa egyébként így is jó, de ez még nem az. Lehet, hogy pont a brnydzától és a tökmagtól lenne az, de azt majd megmondom legközelebb. Azért egy finom kis túrós pogácsa, úgyhogy megosztom veletek is.

Hozzávalók:
150 g natúr joghurt
135 g túró
90 ml tejszín (kicsit megmelegítve)
25 g friss élesztő
kb 400 g liszt – figyelni kell, lehet, hogy picit több, vagy kevesebb. liszttől is függ. az a jó, ha a tészta nem ragad.
4 ek olaj (esetemben tökmagolaj)
3 csapott kk só
100 g tökmag
1 db tojás

1 tojás a lekenéshez

1. A hozzávalókat egy tálba mérjük és összegyúrjuk. Lefedve, meleg helyen duplájára kelesztjük.
2. Ha megkelt, lisztezett gyúródeszkán 1-2 cm vastagra nyújtjuk és lisztbe mártott pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a pogácsákat. Tepsire rakjuk őket, lekenjük tojással és 190 fokon kb. 20 percig sütjük.

Szalagos fánk

A fánkot szeretjük, ugye?

Hozzávalók:
½ kg liszt
2 dkg élesztő
5 dkg porcukor
5 dkg vaj
2 tojás sárgája
1 pohárka rum /kb. 30-40 cl/
késhegynyi só
kb. 4 dl tej

Sütéshez:
1 l olaj

1. 3 dl langyos tejbe beleteszünk egy kávéskanál kristálycukrot, 3 kávéskanál lisztet, majd összekavarás után belemorzsoljuk az élesztőt, és kelni hagyjuk, kb. háromszorosára.
2. Közben a tojás sárgáját habosra kavarjuk a porcukorral, hozzáadjuk a rumot, a maradék tejjel hígítjuk, amelyben feloldottuk a sót.
3. A liszthez hozzáadjuk a megkelt élesztőt, a tojássárgás keveréket, és az olvasztott, de nem meleg vajat, jól összekeverjük. Lágy tésztát kapunk.
4. A tésztát fakanállal 20 percig verjük, vagy géppel dagasztjuk. A tetejét liszttel megszórjuk, tiszta konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen jó másfélszeresére kelesztjük.
5. A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, kb. 2 cm vastagra kinyújtjuk, és szaggatóval kiszaggatjuk. A megmaradt széleket összegyúrjuk, nyújtjuk, és szaggatjuk, míg a tészta el nem fogy. A kiszaggatott fánkokat a lisztezett táblán, tiszta konyharuhával letakarva fél óráig hagyjuk kelni. Mérettől függően 20-28 db lesz belőle.
6.  Közben az olajat egy nagyobb lábasban közepes hőmérsékletre megmelegítjük.
7. A fánkokat a lisztes oldalukkal felfele tegyük az olajba, és ott csináljunk egy kis mélyedést bele. Fedjük le, mert így fog szépen feljönni. Ha már szép piros /nem barna/ az alja, fordítsuk meg, és már nem kell lefedni.
8. Papírtörlővel lefedett tálcára egymás mellé szedjük, és megszórjuk vaníliás porcukorral.

Fehér csokis krémmel töltött kosárkák málnával

Újabb málnás-kakaós desszert. Szeretem a málnát, tudtátok?:) Előző életemben biztos maci voltam. 

Hozzávalók a kosárkákhoz – kakaós omlós tészta (ez egy jó nagy mennyiség, nem fogjuk most felhasználni az összeset. Ami megmarad, azt tegyük vissza a hűtőbe és majd valami más sütihez jól jön!)

240 g finomliszt
60 g kakaópor
200 g puha vaj, kockákra vágva
100 g cukor
1 tojás, könnyedén felverve

Fehér csokis krém (kb 6-8 kosárkához):
100 g fehér csoki
60 g tejszín
1 citrom reszelt héja
1 kk citromlé
100 g krémsajt

Málnás feltét:
100 g fagyasztott málna
1 ek cukorral kislábasban összerottyantva.

A kakaós tészta hozzávalóit egy tálba mérjük és összegyúrjuk. (ha kell, esetleg 1-2 kiskanál vizet adunk hozzá). Cipót formázunk belőle, folpackba csomagoljuk és kb fél órára hűtőbe tesszük.

A kakaós tésztát elővesszük a hűtőből, kis gubicsokat tépünk belőle, lisztezett/kakaóporral megszórt gyúródeszkán kinyújtjuk és muffinsütő forma mélyedéseibe egyengetjük, úgy, hogy kicsit túl is nyúljon. (Én szilikon muffinsütőt használtam, az kiváló erre a célra. Ha nincs szilikon, akkor ki kell vajazni a fém sütőformát, és megszórni kakaóporral.). Ha minden mélyedésbe jutott tészta, alaposan megszúrkáljuk a kosárkák alját egy villával. 180 fokra melegítjük a sütőt és kb 15 percig sütjük a tésztát. Ha kész, megvárjuk, míg teljesen kihűl, ekkor már könnyedén ki is tudjuk venni a formából a kész kosárkákat és letördelni a felesleges darabokat a szélekről.

A krémhez a krémsajt kivételével mindent egy kis lábasba teszünk és közepes lángon, állandó kevergetés mellett összeolvasztjuk. Az a jó, ha simára tudjuk keverni. Ha kész, lehúzzuk a tűzhelyről és félretesszük hűlni. Ha teljesen kihűlt, hozzáadjuk a krémsajtot és simára keverjük.

Ha minden kihűlt és eljött a tálalás ideje, akkor a kis kakaós kosárkákba fehér csokis krémet kanalazunk, a tetejére egy kis málnát és kész is.

Gombás-baconös tészta

Ez még a blog előtti korszakból való, mikor még hamvas és üde voltam, annak ellenére, vagy pont azért (hehe) mert főzni, nem főztem.. Meli barátnőm főzte egyszer, mikor baráti gyűlés volt, úgy 2005 körül. Mai napig nagyon szeretem. Melit is, meg a tápot is. Szerintem még ez az eredeti szöveg, amit átküldött úgy 20-szal ezelőtt használt email címeim egyikére és amit a szerényen Judit szakácskönyvre keresztelt első word receptgyűjteményemből halásztam elő.

Hozzávalók:
500 g penne vagy más tészta

2 fej vöröshagyma
200 g bacon
fél kg gomba
2-3 gerezd fokhagyma
bors, só
3-4 dl tejszín
Kis kockákra vágom a hagymát, kicsit megpárolom. Hozzáadom a felkockázott bacont. Kicsit összepirítom ezzel is, aztán belerakom a gombát. Ezt is fel lehet vágni kisebb darabokra, de ha szeletelt, akkor nem muszáj.  Teszek rá zúzott fokhagymát, kb. 4 gerezdet és fűszereket: bors, só (csak óvatosan). De mehet bele kakukkfű is, nem rontja el. Ezt fedő alatt össze kell párolni, míg a gomba megpuhul. Utána felöntöm tejszínnel 0.33-as, vagy fél literes. Ha túl sűrű, nincs elég szaftja, akkor vizet kell adni hozzá. Fel kell forralni, közben megkóstolni. A tésztát megfőzöm és a gombás-baconös szafttal tálalom.

Könnyű kivis sütemény

Könnyű kis süti elfekvő kivik pusztítására. Ha nem lettünk volna épp fasírtban, akkor Laci még hangzatosabban is dicsérte volna, de így csak egy “hát ez nagyon nagyon finom” hagyta el a sütivel teli száját, no meg a megjegyzés, hogy szebbeket is tudna még mondani:)

Hozzávalók:
4 db tojás kettéválasztva
20 dkg vaj
20 dkg cukor
20 dkg liszt
fél csomag sütőpor
4-6 db kivi

10 dkg étcsoki – a tetejére

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra és előkészítünk egy kicsi püspökkenyérformát. (Nálam szilikon, kb 20 cm hosszú. Ha a Tiéd nem szilikon, akkor rakj bele sütőpapírt, vagy vajazd és lisztezd ki.)
2. A kivit meghámozzuk és kis kockákra vágjuk.
3. A vajat megolvasztjuk és a tojások sárgájával, plusz a cukorral krémesre keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet és a sütőport.
4. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és a fenti keverékhez adjuk, elkeverjük.
5. Hozzáadjuk a kivikockákat, elkeverjük és a masszát az előkészített sütőformába öntjük.
6. Sütőbe toljuk, kb 40-50 percig sütjük. Figyelni kell, 20 perc elteltével lehet, hogy a teteje már pirulni fog, de a belseje még nem sült át, ezért érdemes ráteríteni egy alufólia darabot, hogy ne égjen meg a teteje. Tűpróbával teszteljük, hogy megsült e rendesen.

(A képen látható laposabb rúd a megadott mennyiség feléből készült.)

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!