Csak a Puffin

Mézeskalácsos tiramisu áfonyaszósszal

Így szólt egy SMS: “Suggestion for Christmas: tiramisu de babapiskóta helyett mézessel és áfonyaöntettel:-)”. Küldte Meli barátnőm, akinek az új évben tutira saját címkét hozok létre, mert már annyi mindent lehet a neve mellett felsorolni. Úgyhogy ez egy Meli-címkés recept. Az ünnepi hétvége egyik desszertje. Elég jól csúszott, hümmögtek boldogan a családtagok. Köztük Anyukám, aki 2 napja kérdezgeti, hogy mikor rakom már ki a receptet? Szeretné már megosztani:) Hát íme, mehet a megosztás!

Hozzávalók:

25 dkg mascarpone
1 kk vaníliakivonat
3 ek konyak/whiskey
50 + 100 ml erős kávé kihűlve
150 ml tejszín
4 ek cukor
fejenként 2-3 db mézeskalácskeksz

100-150 g áfonya
1 ek cukor

1. A mascarponét elkeverjük a konyakkal, a vaníliakivonattal és 50 ml kávéval.
2. A tejszínt a cukorral felverjük, ha kész, hozzákeverjük a mascarponés kutyulékhoz.
3. Fogunk egy mélyebb tálat, vagy poharakat, ha egyesével akarjuk tálalni a tiramisut. A maradék 1 dl kávéban egyesével megforgatjuk a mézeskalácsokat a pohár/tál aljára helyezzük, szorosan egymás mellé őket, rákanalazunk egy adag krémet, aztán megint jöhet egy sor kávéban áztatott mézeskalács, megint krém, egészen a tál tetejéig. A lényeg, hogy a tetején krém legyen. Hűtőbe tesszük minimum 4 órára.
4. Elkészítjük az áfonyaszószt: Kis lábasba öntjük az áfonyát (ilyenkor nyilván fagyasztott), hozzáadjuk a cukrot és rotyogtatjuk 10-15 percig, míg a cukor megolvad és az áfonya is összeesett, az egész pedig kicsit ragacsos szószra hasonlít. Közben a kanál vagy villa hátlapjával szétnyomkodjuk az áfonyaszemeket.

Tálaláskor a tiramisu tetejére kanalazzuk a szószt.

Almás sütemény bormártással

Ismeritek a Gizella Pincét Tokajban? Ha nem, sürgősen orvosoljátok a hiányosságot. Szilágyi László (Szila) és felesége készíti a borokat néhány éve a nagyszülőktől örökölt borászatban, mellette panzió, cuki kutyák, fiatalos lelkesedés és klassz borok, úgyhogy ha eddig nem kóstoltátok a Gizella-borokat, akkor itt az ideje. Debrecenből telepedtek Tokajba, mikor jött a lehetőség, és néhány év alatt szépen felépítették a borászatot, saját erőből, kreativitással, rengeteg munkával és szerencsére jönnek is a megérdemelt sikerek. Mára már elkészült az első Aszú is, pedig emlékszem, mikor pár éve először voltunk náluk, akkor még csak tervben volt, mindig mondta Szila, hogy hát az Aszúnak több idő kell. Aztán tessék, itt is van. Elszaladt pár év, elkészült és isteni finom, megérte a munkát nagyon.

Ez meg itt egy recept a borral. Nagyon odavolt érte mindenki, elég jól sikerült, arcoskodás nélkül mondom. Főleg amúgy is a jó bornak köszönhető a siker:)

Hozzávalók:
A tésztához:
25 dkg liszt
12 dkg puha vaj
3 dkg porcukor
fél dl tej
1 tojássárgája
20 g friss vagy 10 g porélesztő

A töltelékhez:
1 kg alma
2 dl Tokaji Aszú
fél citrom leve
20 dkg cukor (szerintem én ezt kihagytam)
2-3 kk fahéj (ezt is kihagytam, direkt)

+1-2 evőkanál tej a teteje kenéséhez és 2-3 evőkanál cukor

A bormártáshoz:
3 dl tej
fél vanília rúd/fél kk vanília esszencia(kivonat)
5 dkg cukor
fél dl Tokaji Aszú
1 tojássárgája
1 kk keményítő

1. Az almát meghámozzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Összekeverjük a borral és a citrom levével és állni hagyjuk.
2. A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük és jól összegyúrjuk. Kicsit félretesszük pihenni.
3. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Előkészítünk egy 18 cm átmérőjű tortaformát, ha nem szilikon, akkor kivajazzuk és lisztezzük.
4. A tésztát 4 egyenlő darabra osztjuk és mindegyiket 18 cm-es köralakra nyújtjuk. Az első lapot a tortaformába helyezzük, ráterítjük az alma 1/3-át, majd jöhet a második tésztalap, még egy adag alma, megint tésztalap és az utolsó adag alma, a tetejére pedig az utolsó tésztalap. A legfelső tésztalapot megkenjük pici tejjel és megszórjuk cukorral (nálam barna cukor volt). Sütőbe toljuk és kb 40-50 percig sütjük.

Amíg sül a süti, elkészítjük a bormártást is. A tejet egy kis lábasba öntjük, hozzáadjuk a vaníliát és felforraljuk. Levesszük a tűzről, pár kanál tejet kikanalazunk egy kis tálba, ahhoz hozzáadjuk a cukrot, a tojássárgáját és a keményítőt és simára keverjük, majd ha már sima, visszaöntjük a lábasban maradt többi tejhez és alacsony-közepes lángon néhány percig főzzük (míg kezd besűrűsödni). Nálam szerintem volt vagy 10 perc. Ha besűrűsödött, lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk a bort. Ezzel a mártással tálaljuk aztán a kész süteményt.

Vaníliás kifli

Klasszikus aprósüti. Még messze a gasztroajándékok és a házi bonbonkészítés előtti időkből:) Anyukám receptje. Sokszorosan tesztelve, pusztítva.

Hozzávalók kb 2,5 tepsihez:
30 dkg liszt
15 dkg sertészsír
10 dkg porcukor
10 dkg darált dió
1 db tojás
pici tej (esetleg)

A hozzávalókat egy tálba mérjük és jól összegyúrjuk. Kb. egy órán át hideg helyen pihentetjük, majd elkészítjük a kis rudakat. Lecsippentünk egy darabot a tésztából, lisztezett deszkán kézzel hosszú, vékony hurkává sodorjuk. Kb 1 cm vastag hurkát kapunk és ezt 4-6 cm-es darabkákra vágjuk, kicsit a végeit behajtjuk és tepsire rakjuk.
180 fokon 8-10 perc alatt világosbarnára sütjük. A kész kifliket vaníliás porcukorban meghempergetjük.

Fehér csokis-banános golyó

Lehet hajrázni, 3 nap múlva karácsony. Itt egy egyszerű, sütés nélküli édesség. Egy csoki ihlette, aminek banana split a neve és jófajta svájci import Meli barátnőmtől. A banán miatt van ilyen fura színe, szigorúan édesszájúaknak ajánlott.

Hozzávalók kb 15 kis golyóhoz:

100 g fehércsoki
4-5 ek tejszín
1 db banán
40 g étcsoki apróra vágva
1 löttyintésnyi citromlé
kb 50 g darált háztartási keksz

1. A tejszínt és a fehér csokit egy kis lábasban közepes lángon, állandó kevergetés mellett addig melegítjük, míg a csoki teljesen el nem olvad.
2. A banánt egy villával jól szétnyomkodjuk és meglocsoljuk a citromlével. Az étcsokit apróra vágjuk.
3. A banánt a tejszínes fehér csokihoz adjuk, jól elkeverjük, simához közeli állapotba kell kerülnie. Hozzáadjuk az étcsokit és a darált háztartási kekszet és elkeverjük. Hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.
4. Ha megdermedt, kis golyókat formázunk belőle és kész is.

Ajándéktipp: Csokoládé fenyőfa készítő forma

Szép, nem? Gyönyörű! Csokiból fenyőfa. Mi kell még karácsonykor? Majdnem olyan jópofa szerintem, mint az okostelefon-csoki. Csak ez ünnepibb, meg nagyobb, meg más az egész:). Kettő forma van benne, szép ünnepi csomagolása van és olyan egyszerű a fenyőfaépítés, hogy nulla kézügyességgel is simán abszolválható. Csokit kell olvasztani, a mélyedésekbe önteni, megvárni, míg megdermed, aztán felfűzni mindent az állványra. Ugyanezt meg lehet csinálni kekszből is. Nagyon király. Melegen ajánlom karácsonyra. Itt lehet megvenni.

Mandarinos-karamelles túrótorta

Ha pucin kell enni, akkor mandarin, ha sütibe kell tenni, akkor narancs. Nálam. Eddig. Mandarint sütibe még nem raktam. Most viszont igen, és elég jól szuperált. Gejlnek tűnik ez a süti, pedig nem az. Na jó, egy csírasalátához képest igen, de azért annyira nem, mint egy Dobos-torta. Pedig ezen is van dob:) vagyis karamellréteg.

Hozzávalók:
140 g puha vaj
140 g cukor
375 g ricotta/túró
3 közepes tojás szétválasztva
2 tojássárgája
3 mandarin reszelt héja és 3 ek mandarinlé
170 g liszt
1,5 kk sütőpor
csipet só

A karamellizált mandarinhoz:
4-5 db mandarin
100 g cukor
4 csillagánizs (elhagyható)
75 ml mandarinlé vagy narancslikőr

1. A sütőt előmelegítjók 160 fokra és előkészítünk egy 23-4 cm átmérőjű tortaformát. Ha szilikon, akkor nincs más teendőnk, ha nem szilikon, akkor kivajazzuk és kilisztezzük.
2. A három tojást kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük, a sárgáját egy nagy tálba tesszük.
3. A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a 3 tojás sárgáját, plusz még 2 tojássárgáját, a túrót, a mandarin reszelt héját és a mandarinlevet és egyenletesen elkeverjük. A lisztet, a sütőport és a sót egy tálba szitáljuk.
4. A tojáshabot és a lisztet kis adagokban váltogatva a túrós keverékbe forgatjuk, majd az egészet a tortaformába kanalazzuk és kb 40-50 percig sütjük. (Tűpróbával teszteljük, az a jó, ha a tű tiszta marad, nem ragad rá már massza).
5. A karamellizált mandarinhoz a mandarint meghámozzuk, a fehér részt eltávolítjuk a külsejéről és kb 1 cm-es karikákra vágjuk (nekem ez nem sikerült, de hátha nektek). A cukrot (és a csillagánizst) száraz lábasba öntjük és közepes lángon hevíteni kezdjük. Néhány perc elteltével karamellizálódik, egyenletesen barnul. Ekkor óvatosan hozzáadjuk a mandarinlevet vagy likőrt – vigyázva, nehogy ránk spricceljen a forró karamell. Ha kicsit megkeményedik a karamell, akkor kevergessük pár percig, míg fel nem olvad. Ha kész a sűrű, fényes karamell, lehúzzuk a tűzről, beledobjuk a mandarinszeleteket és gyors mozdulatokkal a kész torta tetejére helyezzük őket, és a megmaradt karamellszószt is ráöntjük. (Jó gyorsan megköt, ezért igyekezni kell!).

(Jó tanács: A karamellszósz átáztatja a tésztát előbb-utóbb, úgyhogy nem érdemes túl korán elkészíteni a sütit, különben mire tálalnátok, tocsogni fog a karamellben a talpa:)

A recept a Karácsony Gordon Ramsay-vel című új Alexandra Kiadó által megjelentetett könyvből származik. Valljuk be, a karácsonyt nem feltétlenül Gordon Ramsay-vel képzeljük. Én legalábbis biztos, hogy nem vágyom a társaságára szent este, de nem is erről van szó:) Nyilván nem. Hanem receptekről, karácsonyi menüötletekről, Gordon kedvenc ünnepi fogásairól. A fülszöveg szerint most először osztja meg titkait arról, hogyan készíthetünk “egyszerűen, megfizethető áron és kapkodás nélkül ízletes karácsonyi ételeket”. Hát állunk elébe, lássuk. A könyv gerincét 5 komplett karácsonyi menü adja: sült pulyka, mézes sonka, wellington-bélszín, sült liba és tengeri sügér-menü. Minden egyes menü 4-5 ételből áll, előétel, főétel és köretek, desszert és egyéb nyalánkságok. Sült pulyka citromos, petrezselymes, fokhagymás fűszervajjal, sült pulyka sertéshúsos-sárgabarackos-pisztáciás töltelékkel, panna cotta gránátalma öntettel, karácsonyi wellington bélszín, karfiolkrémleves szarvasgombaolajjal és krutonnal, sáfrányos körtecsatni, füstölt kacsamell-saláta gránátalmás vinaigrette-tel, zelleres burgonyagratin – hogy csak néhány fogást említsek a menükből. Van, amit jóindulattal sem neveznék sem egyszerűnek, sem megfizethetőnek, sem kapkodás nélkülinek, de a receptek többsége tényleg nem túl bonyolult, és inkább az jellemző, hogy valami egyszerű, ismertebb fogást mutat be egy spéci fűszerrel, vagy valami más különlegességgel, amitől hirtelen ünnepivé válik az az étel. Minden menühöz van időbeosztás, mit-mikor érdemes elkészíteni, előkészíteni. Ehhez persze az kell, hogy valaki konkrétan szó szerint azt a menüt csinálja végig, amit Gordon ajánl. Egyébként a receptek nagyon alaposak, részletesen leír mindent, nem tekint úgy az olvasóra, mintha világéletében glaszírozással foglalkozott volna.

A könyv maga gyönyörű, karácsonyi ajándéknak is tökéletes, bár úgy már nehéz lesz a karácsonyi menüt összeütni belőle, ha csak a Jézuska hozza a könyvet, de akkor sincs vész, mert majd jövőre elő lehet kapni. Illetve nem csak jövőre, év közben is, elvégre ki mondta, hogy csak karácsonykor lehet elegáns fogásokat készíteni. A karácsonyi menük mellett van egyébként más is a könyvben. Partifalatok, reggeli és brunch-tippek, ebéd és vacsoraötletek, no meg a végén – nagy örömömre – desszertek is. Ezek is ünnepi jellegűek, de nem kizárólag. Viszont cserébe angolosak, ahogy a könyvben sok minden. Van persze wellington bélszín, gőzölt puding és cheesecake, mince pie és vörösáfonya-szósz is, de ezek sem a szokványos módon, hanem minden esetben valami kis turpissággal turbózva. Mert ilyen ez a Gordon Ramsay. Karácsonykor is.

Karácsony Gordon Ramsay-vel
Alexandra Kiadó
2011
145 oldal
4900 Ft

Narancsos vaj kuglóffal

Mióta az eszemet tudom, a kuglófról egy jófajta Papp Jancsi viccre asszociálok, de kérdezzetek csak meg bárkit a családomban, mi jut eszébe a kuglófról, biztos szívesen elmondja a viccet, mert jó:) Jó ez a kuglóf asszonyom. Ez a lényeg. Ez meg egy jó ötlet, nem szerénykedek, így van. Friss kuglóf esetén tökéletes reggeli. Pl. karácsonykor. 



Kuglóf:
Hozzávalók:
4 tojás
25 dkg porcukor
1 dl olaj
1 dl tej
20 dkg liszt
1 evőkanál kakaópor
½ csomag sütőpor
vaj a kuglófforma kikenéséhez

1. Kivajazunk és lisztezünk egy kuglófformát, vagy használunk szilikont és akkor ezt megspórolhatjuk. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra.
2. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk az olajat és a tejet és ezekkel is jól elkeverjük. A liszthez hozzáadjuk a sütőport és a tojásos keverékhez adjuk. Jól elkeverjük.
3. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és a fenti masszához adjuk, óvatosan, hogy ne törjön nagyon a hab.
4. A massza kétharmadát a kuglófformába öntjük, a maradékhoz hozzákeverjük a kakaóport, és ha megvan, rákanalazzuk a sárga massza tetejére. Sütőbe toljuk és kb 50-60 percig sütjük.

Narancsos vaj:
100 g vaj
1 narancs reszelt héja
2 csipetnyi őrölt gyömbér

A vajat megolvasztjuk, hozzákeverjük a reszelt narancshéjat és a gyömbért és szilikon bonbon formába öntjük, majd hűtőbe rakjuk, hogy megdermedjen, ha megdermedt, kipattintjuk a formából és tálaljuk.

Édes omlós keksz

Frappáns cím, érzem én is, sőt, látom magam előtt, ahogy felcsillan a szemetek, hogy na vajon, milyen lehet az édes omlós keksz. Ugye?! Mondom én. De pedig tényleg az. A nagyon durván csokis-málnás süti alaptésztájából kimaradt masszát nyújtottam ki, kiszúrókkal kiszúrogattam, aztán kisebb kiszúrókkal mintát nyomtam rájuk és megsütöttem. Megkentük kimaradt csokikrémmel, lemon curddel, de póriasan, tea mellé is simán elfogyott.

Pate sucree (édes omlós tészta):
250 g liszt
100 g enyhén puha vaj
100 g porcukor
csipet só
2 tojás

1. A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Gombócot formázunk belőle és celofánba csomagoljuk és 1-2 órára hűtőbe tesszük. Sütőpapírral bélelünk kb 2-3 tepsit.
2. Ha letelt az idő, elővesszük a tésztát és lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Kiszúrókkal formákat szaggatunk a kinyújtott tésztából, díszítés gyanánt kisebb kiszúrókkal mintát nyomunk rájuk, majd a sütőpapíros tepsire tesszük és sütőbe toljuk. 10-12 percig, vagy picit tovább sütjük. Ha a széleinél kezd pirulni, akkor már jó, ki kell venni, nehogy megégjen.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!