Csak a Puffin

Eladó szakácskönyvek

Ahogy a múltkor mondtam, rámhagyták a Szakácskönyvtár örökségét, vele együtt tök új könyveket is, amiket még más célra szereztek be, valamint nem teljesen új könyveket is, amiktől szeretnének megválni. Úgyhogy mostantól itt lesznek, ebben a posztban felsorolva azok a könyvek, amiket meg lehet venni. Most elsőre a teljesen újak, majd frissítem fokozatosan a többivel is. Oldalt lesz egy kis banner, hogy könnyebben rátaláljatok erre a bejegyzésre.

Rachel Allen: Entertaining at home – 7000 Ft
Baking for all occasions: – 6500 Ft

Orosz kulinária: 4500 Ft

Emailben lehet nálam jelentkezni pl. doctorpepper7(kukac)gmail(pont)com

Bonbon narancsos csokikrémmel töltve

Folytatódik a bonbonszéria. Jön a karácsony, kellenek az ízvariációk. Hát ízre nagyon príma, de a küllemen még van mit javítani. Nem baj, van még időm. Azért kóstoljátok csak meg. A krém magában valamilyen semleges ízű keksszel is jól tud esni. Csak mondom.

Hozzávalók:

10-15 dkg 60%-os étcsoki

A töltelékhez:
7,5 dkg étcsoki
fél dl tejszín
2 dkg vaj
fél narancs reszelt héja

1. Az étcsoki 2/3-át kis lábasban kis lángon folyamatos kevergetés mellett megolvasztjuk, majd lehúzzuk a tűzhelyről és hozzáadjuk a maradék csokit és addig kevergetjük, míg teljesen felolvad ez az utólag hozzáadott csoki is. (Tulajdonképpen pronyó módon így temperáljuk a csokit, azáltal, hogy a tűzhelyen melegített melegebb olvadt csokihoz hozzáadjuk a szobahőmérsékletű csokit.)

2. Ha elolvadt teljesen, akkor egy pici kiskanállal csokit csorgatunk a bonbonforma mélyedéseibe és egyenletesen kikenjük az oldalait és az alját, majd kicsit megütögetjük és ha mindenhol szépen megfogta a csoki, akkor hűtőbe rakjuk, hogy megdermedjen.

3. A töltelékhez egy kis lábasban megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk az étcsokit, a narancs reszelt héját és a tejszínt is, és folyamatos kevergetés mellett összeolvasztjuk őket. Ha kész, lehúzzuk a tűzről és hűlni hagyjuk.

4. Ha a töltelék teljesen kihűlt, akkor elővesszük a hűtőből a kikent bonbonformát. Itt vagy az van, hogy biztosra megyünk és még egy réteg csokit ráviszünk, akkor utána léc megint a hűtőbe, míg ez az új réteg is megdermed. Ha viszont úgy érezzük, hogy minden ok, akkor megyünk tovább, megtöltjük a narancsos töltelékkel. Nem kell csurig, csak kb 2/3-áig. Én még ekkor is beraktam hűtőbe, de lehet, hogy nem muszáj. A lényeg, hogy a végén lezárjuk csokival. Rácsorgatunk olvasztott csokit és a felesleget a bonbonközökből eltávolítjuk. Ha lezártuk csokival, akkor még egy kis időre hűtőbe tesszük és ha megdermedt, akkor kinyomkodjuk a szilikon formából a kész bonbonokat.

Ez a töltelék mennyiség igen sok lesz, kijön belőle szerintem kb. 20 bonbon is. Szóval így számoljatok.

Bonbonforma és tasak továbbra is a Gasztroshopból. Mert ott van egy csomó bonbonos-csokis cucc.

Töltött csirkecomb

Ünnepekre, vagy csak simán hétvégére. Anyukám receptje. Nyilván, mivel nagyon jó. Azon ritka csirkecombból készült ételek egyike, ami még másnap is jó.

Hozzávalók:

3 egész nagy bőrös csirkecomb
1 zsömle
4 főtt tojás
2 nyers tojás
1 kis csokor petrezselyemzöld
1 fej vöröshagyma
1-2 kk só, bors, pirospaprika (ízlés szerint)
2 ek zsír
6-7 ek zsemlemorzsa
1. A húst megmossuk, hártyájától megtisztítjuk, a felső részét a csontjánál kicsit kibontjuk, besózzuk és állni hagyjuk – akár egy éjszakára is.
2. Megfőzzük a 4 tojást és kockákra vágjuk. 1 zsemlét vízben áztatunk, majd kinyomkodjuk és a tojáshoz adjuk. A vöröshagyma egyik felét apróra kockázzuk és a zsiradékon megfonnyasztjuk. A hagyma másik felét is felkockázzuk és a töltelékhez adjuk. Hozzáadjuk a fűszereket, az apróra vágott petrezselymet, a kihűlt fonnyasztott hagymát – a zsiradékkal együtt – hozzáütjük a két nyers tojást és összekeverjük a 6-7 ek zsemlemorzsával. Kézzel összegyúrjuk. Közepesen lágy masszát kapunk. Ezt a masszát a csirkecomb bőre alá betöltjük, úgy, hogy ne szakadjon ki a bőr. A széleken hústűvel, vagy fogpiszkálóval rögzítjük a töltelékes csirkecombokat. Ha túl sok a töltelék, akkor a maradékból gombócokat formázunk. Egy zománcos tepsibe helyezzük el a megtöltött combokat és a gombócokat, olajat, vagy zsírt teszünk a tepsibe és 1-2 dl vizet öntünk alá. Letakarjuk alufóliával és 200-220 fokon sütjük, kb. 30 perc után levesszük az alufóliát és pirosra sütjük. Összesen 60-70 perc alatt sül meg. (Gázsütőt a végén alsó lángra kapcsoljuk, hogy az alja is megpiruljon).
Krumplipürével és savanyúsággal tálaljuk.

Narancsos-fügés galette

Ha nincs az Aldi, nincs füge. Ahhoz képest, hogy a Balatonnál lakunk, egész pechszériánk van a fügét illetően, úgyhogy a közeli, debreceni Aldiból jutottam hozzá a fügéhez, de végül is mindegy, az a lényeg, hogy van. Ez meg itt egy süti fügével.

Hozzávalók:
A tésztához:
220 g liszt
2 ek cukor
fél kk só
170 g hideg vaj kis kockákra vágva
4 ek hideg víz

A “töltelékhez”:
6-7 db füge
1 ek cukor
fél narancs reszelt héja
2 ek szeletelt mandulalapocska (elhagyható).

1. A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük és addig gyúrjuk, míg össze nem áll. Ha nem áll össze, adunk még hozzá pici vizet. Ha kész, félretesszük.
2. A fügét megmossuk – ha zavar minket a héja, akkor meghámozzuk – négy darabba vágjuk és egy tálba tesszük őket. Megszórjuk cukorral, ráreszeljük a fél narancs héját és hozzáadjuk a mandulalapokat. Óvatosan, hogy a fügék ne törjenek nagyon össze, átforgatjuk a tál tartalmát.
3. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra.
4. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, úgy, hogy kb. 30 cm átmérőjű kört kapjunk. Nem baj, ha a szélei kicsit szakadoznak és nem precíz kör, ez amúgy is egy rusztikus süti. Ha megvan, egy kör alakú sütőformába tesszük (pl. 26-os tortaforma), rápakoljuk a tölteléket úgy, hogy a szélein kb 4-5 cm-t szabadon hagyunk. Ha rajta van a töltelék, akkor a széleit visszahajtjuk, sütőbe tesszük és 30-35 percig sütjük.

Az ötlet a Williams-Sonoma sorozat Dessert című részéből származik.

Ti mibe írjátok a recepteket?

Ez itt a kérdés. Szóval mibe? Vagy már semmibe? Tényleg érdekelne. Mert van a kézzel kiírós verzió. Ebből nekem van az első receptes füzetem, amibe eleinte kézzel írtam le az Anyától, vagy mástól elkért recepteket, aztán volt olyan, amit leírattam valakivel és akkor azt beleragasztottam, és a lustulás következő lépcsője az volt, amikor újságokból, innen-onnan kivágott recepteket ragasztottam bele. Ez a füzet ott be is végezte.

Követték a  csak kézírásos receptes füzetek. Ez úgy zajlott, hogy ha valami megtetszett egy magazinban, könyvben, vagy a neten, akkor ebbe a füzetbe átmásoltam, megjelöltem mellette a forrást, hogy tudjam, hol találtam. Na mármost, ha valamit kipróbáltam, akkor szövegkiemelővel kiemeltem a címet és mellé írtam, hogy “nagyon jó”, “soha többet”, sőt, ha valami rémesnek bizonyult, akkor kegyetlenül át is húztam, hogy még véletlenül se vetemedjek rá többet. Így könnyű átlátni, hogy mi az, ami még kipróbálásra vár. Aztán mikor betelt egy füzet, akkor végigmentem az egészen, sorszámot kaptak a receptek, oldalszámot az oldalak, utána pedig jött legjobb jóbarátom, az excel, és ügyesen beírtam mindent, majd névsorba rendeztem őket, kinyomtattam, és máris kész volt a kis tartalomjegyzékem. Ez volt a “molyolós puffin” éra.

Ilyen füzetből lett 3 nagyalakú, aztán ez a rendszer is lejárt. Azóta egy nagyon-nagyon szép naplóba írom a recepteket, de csak azokat, amik már beváltak, tehát tulajdonképpen papíron is vezetem a blogot, csak mondjuk ott nem beszélek mellé, hanem csak írom a szöveget.. Ilyen szép. Évek óta ilyeneket használok, hol naplónak, hol útinaplónak, a legújabbat receptgyűjteménynek.

A kézzel írós résznél jön még a kérdés, hogy hogyan rögzítitek az ötleteket? Nálam az van, hogy mindig jönnek ötletek, kívánságok, hogy mit kellene főzni a közeljövőben, ezeket valami fecnire felvésem, aztán a fecnik vagy eltűnnek, vagy megmaradnak és akkor időnként az ötleteket kihúzom, hogy ok, megvolt, de általában ezek a listák valahogy mindig csak állnak és a menütervezés majdhogynem adhoc módon történik. Nektek van valami jól bevált módszeretek a menütervezésre, ötletek el nem felejtésére, stb?


Ja igen, van még egy füzetem:) Az úgynevezett “event planner” füzetem. Ezt akkor nyitottam, amikor ideköltöztünk és tudtam, hogy sok-sok vendégeskedés lesz, viszonylag fix, ismétlődő vendégekkel. Így ha jön egy csapat, akkor oda írom fel az ötleteket, hogy mit főzök-sütök majd, aztán mikor elmentek, akkor rögzítem is, hogy mi lett a végleges menü. És ez az utóbbi rém praktikus, mert így viszonylag ritka az, hogy valakinek kétszer ugyanazt kínálom. Na, szóval ilyen is van.

És akkor még nem beszélgettünk a számítógépről. Hány százas a kedvencek-listátok? És rendszerezitek őket, vagy csak ömlesztve mentitek a nektek tetsző blogos/honlapokon szereplő recepteket egy praktikusan “receptek” nevű kedvencek mappába? Nálam ez a legsiralmasabb, ömlesztve van egy böszme nagy mappában minden, ami tetszik, ezt aztán időnként nézegetem, megpróbálom ritkítani. Ilyenkor az van, hogy szépen kikopizom word-be a receptet, aztán ha sok összegyűlt, akkor kinyomtatom. Rendszertelenül, össze és vissza.

Na meséljetek, nálatok hogy van ez az egész? És ha van ilyen füzetetek, megmutatjátok? Fotózzátok le, és töltsétek fel a facebookra, ide ni. Nagyon kíváncsi vagyok.

70 nap - 70 tipp karácsonyra

Vigyázz, csalok! Igazából már csak 69 nap van karácsonyig, de a 70 jobban hangzik. A lényeg: mától kezdve minden nap lesz valami tipp karácsonyra. Zömében nyilván receptek: saját készítésű gasztroajándékok na és persze ünnepi ételek is. De lesznek – terveim szerint – ajándéktippek is, vagy bármi, ami hasznos lehet. Nyilván főleg gasztrotémában, szóval karácsonyi gobelinhez mintát ne várjatok, de sok jó dolgot igen.

Természetesen lesznek olyanok, amik az archívumból kerülnek elő, mert miért is hagynánk ki, ha valami már bevált, ilyen esetben a facebookon fogjátok megtalálni a napi tippet, illetve itt alul, ahol minden nap linkelni fogom az újabbakat, így a végén lesz egy (minimum) 70-es lista. Szóval érdemes visszanézni minden nap, hogy frissült-e a lista. Csinálok a kis projektnek egy bannert ide oldalra is, úgyhogy könnyen megtaláljátok majd.

Még valami: ha Nektek vannak jó ötleteitek, százszorosan bevált receptetek, amit szívesen látnátok itt, ne fogjátok vissza magatokat, nyugodtan küldjétek el (doctorpepper7(kukac)gmail(pont)com) , igyekszem ezeket is megjelentetni valamilyen formában.

Készen álltok?

1. Gasztroajándék/Vendégváró: Lime-os mézes trüffel
2. Előétel: Gesztenyekrémleves
3. Gasztroajándék: Bailey’s likőr házilag
4. Főétel: Vajas tésztában sült sertésszűz brokkolipürével
5. Vendégváró: Koktél kréker keksz
6. Desszert: Mákos guba szárított áfonyával
7. Gasztroajándék/Vendégváró: Fehércsokis-citromos gombóc

10. Desszert: Mákos/diós kalács
11. Főétel: Töltött csirkecomb 
14. Desszert: Banános rolád
16. Vendégváró/gasztroajándék: Citromos keksz
17. Vendégváró: Tiramisugolyók
18. Vendégváró: Mákos-áfonyás keksz
21. Ünnepi reggeli: Zserbónutella/krém
22. Gasztroajándék: Lemon curd
24. Gasztroajándék: Kókuszlikőr
28. Desszert: Böske-szelet
30. Gasztroajándék, vendégváró: Gyömbéres mézeskalács keksz
32. Előétel: Töltött hagyma
33. Ajándéktipp: Okostelefon csokiforma
34. Gasztroajándék: Krémsajtos bonbon/nyalóka
35. Desszert: Vakondtúrás torta

36. Ajándéktipp: Csokis-narancsos testápoló

37. Desszert: Majdnem Dunahullám
39. Gasztroajándék: Pálcikás forró csoki
40. Vendégváró/gasztroajándék: Kókuszos-lime-os keksz
41. Gasztroajándék: Narancsos csokilikőr
42. Desszert: Narancsos brownie
43. Gasztroajándék: Cantuccini
45. Vendégváró/gasztroajándék: Bounty-gombóc
46. Vendégváró/gasztroajándék: Édes omlós keksz
47. Gasztroajándék/vendégváró: Narancsos-csokis puszedli/keksz
48. Ünnepi reggeli: Narancsos vaj kuglóffal
50. Gasztroajándék/vendégváró: Zserbógombóc
51. Gasztroajándék: Pilóta keksz házilag
52. Ünnepi reggeli: Datolyás-fahéjas kalács
55. Gasztroajándék: Schoko banan házilag
56. Desszert: Zserbó
58. Desszert: Narancsos tiramisu
59. Ünnepi reggeli: Almás-diós kalács
60. Gasztroajándék: Fehér csokis banános golyó
61. Vendégváró: Vaníliás kifli
És tartozom 8 ajánlattal:) Cserébe itt találtok mindent, ami szerintem belefér a karácsony kategóriába. Bonbonok, saját készítésű csokik, elegánsabb desszertek, 1-2 főétel, ünnepi reggelik, kekszek, amik ajándékba adhatók, nézzetek szét, hátha akad valami jó ötlet.

Citromos palacsinta szárított áfonyával

Nem vagyunk nagy palacsintafogyasztók, pedig amúgy jó dolog ez, csak ritkán jut eszembe. Ez is az volt. Valamikor. És még mindig nem üres az archív mappa.

Hozzávalók:

160 g liszt
15 g cukor
1 kk sütőpor
fél kk szódabikarbóna
1 citrom reszelt héja
1 tojás
175 g natur joghurt
35 g vaj
10-12 ek tejszín
50-80 g szárított áfonya

olaj a sütéshez

A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a tojást, a tejszínt (először csak 8-9 ek-nyit), a reszelt citromhéjat, a cukrot és a joghurtot és jól elkeverjük. Hozzáadjuk a száraz hozzávalókat is: a lisztet, szódabikarbónát és sütőport és simára, csomómentesre keverjük. A legvégén belekeverjük a szárított áfonyát és kevés olajban egyesével kisütjük a palacsintákat.

Mogyoróvajas brownie

Mogyoróvajfelesleg támadt a hűtőben, na nem mintha ez egy tragikus fordulat lenne mogyoróvaj-szegény életemben, dehogy is. Csak úgy láttam, hogy le fog járni lassan, ezért azonnali intézkedésre volt szükség. Pár kanál benyelése után adódott a lehetőség, hogy sütök belőle valamit. Isten bizony, ezúttal nem brownie-t akartam, de szinte csak azt találtam. Kekszre most nem vágytam egyáltalán. Aztán végül több – nyilván – amerikai recept átfutása után, hosszas osztás, szorzás, cup-ozás és sallangmentesítés után végül ez lett a receptem.

Hozzávalók 18 cm átmérőjű formához:
Csokis massza:
100 g étcsoki
65 g puha vaj
60 g cukor
2 db tojás
fél kk vaníliakivonat
50 g liszt
1/4 kk sütőpor
1 mokkáskanál kávépor

Mogyoróvajas massza:
30 g vaj
30 g cukor
100 g mogyoróvaj

1. Az étcsokit egy kis lábasban vagy mikróban megolvasztjuk. A puha vajat a cukorral és a tojásokkal habosra verjük, hozzáadjuk a vaníliát, a csokit, majd a lisztet, sütőport és kávéport is.
2. A mogyoróvajas massza hozzávalóit egy tálba mérjük és simára keverjük.
3. Előmelegítjük a sütőt 160 fokra. Előveszünk egy 18 cm átmérőjű tortaformát (ha nem szilikon, sütőpapírral béleljük, ha szilikon, akkor semmi teendő). Belekanalazzuk a csokis masszát, majd ráadagoljuk a mogyoróvajas masszát is, amit kanállal bele is keverünk.
4. Kb. 35 percig sütjük (tűpróbával teszteljük).

Diós-csokis sütemény

Mivel a szakácskönyvtár lehúzta a rolót és nemes egyszerűséggel átdobta a lasztit nekem, így szépen lassan át fognak ide csorogni a receptek, amiket én is megcsináltam anno, csak azért, hogy lefotózzam:) Na ez is egy ilyen. Nem vagyok nagy rajongója a szárított datolyának, olyan egy semmilyen kis szerencsétlen valami, ami édesnek túl édes, száraznak túl száraz, szóval nehéz vele mit kezdeni… Szóval ha véletlenül kapok valakitől, akkor sütibe kerül. Ez is egy ilyen datolyaemésztő süti, mert sütiben viszont nem rossz. Na erre varrjál gombot, hogy akkor most mi van…:)

Hozzávalók: 
150 g szárított datolya (mag nélkül)
150 ml forró víz
150 g étcsoki
40 g vaj
150 g dió 
225 g liszt
40 g cukor
1 kk sütőpor
1 kk szódabikarbóna
1 db tojás
150 ml tej


1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra és sütőpapírral kibélelünk egy 900 grammos püspökkenyér formát. 
2. A datolyát feldaraboljuk és ráöntjük a forró vizet és így hagyjuk fél órán keresztül. Közben a csokoládét és a vajat egy kisebb lábasban vízgőz fölött összeolvasztjuk, a diót durvára vágjuk. 
3. Egy tálban elkeverjük a lisztet, cukrot, sütőport és szódabikarbónát. Egy másik tálban összekeverjük a tojást és a tejet és ezt a száraz hozzávalókhoz keverjük, majd hozzáadjuk a csokis vajat, a diót és a datolyát (víz nélkül) és a püspökkenyérformába egyengetjük a masszát. 
4. 60-70 percig sütjük, tűpróbával teszteljük, hogy elkészült e a sütemény. Ha a teteje pirulni kezd, lefedjük alufóliával. 

Csöppet morzsálódik szeleteléskor, de annyi baj legyen.


Forrás: Mary Berry-Baking bible című könyve

Zserbós csiga

A frankó kakaós csiga sikerén felbuzdulva álmodtam meg ezt a zserbócsigát. Szó szerint megálmodtam, van ilyen, nem először már. Ezzel a klasszikus zserbó, a zserbónutella és a zserbógolyó után egy újabb zserbós recepttel gazdagítanám a virtuális világot. Zserbó forever!

Hozzávalók kb 11 db kicsi csigához:
5 g porélesztő
1,25 dl tej
225 g liszt
40-50 g cukor
35 g vaj

A töltelékhez:
40 g darált dióbél
25 g porcukor
4-5 ek baracklekvár
pár kocka étcsoki

1. A vajat kicsit megolvasztjuk, a tejet langyosra melegítjük. A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük és simára gyúrjuk. Letakarjuk és duplájára kelesztjük meleg helyen.
2. Közben elkészítjük a tölteléket: A diót elkeverjük a porcukorral, előkészítjük a lekvárt és a csokit.
3. Ha megkelt a tészta, lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk egy kb 30 x 40-es téglalappá, egyenletesen elkenjük rajta a lekvárt, rászórjuk a cukros darált diót és ráreszeljük az étcsoki-kockákat (vagy nagyon apróra vágjuk és úgy szórjuk rá. A hosszabbik oldalánál kezdve feltekerjük a tésztát. Kb. 2 cm vastagságú szeletekre vágjuk és sütőpapírral bélelt tepsire, vagy szilikon sütőlapra helyezzük. Hagyjuk még kelni kb fél órát, majd előmelegítjük a sütőt 250 fokra és betoljuk a sütőbe 7-8 percre a csigákat. (Előtte lekenhetjük egy kis vízzel elkevert tojással a csigák tetejét.) (Nálam még elbírt 3-4 percet, úgy lett szép a csiga, de figyelni kell nagyon, sütőtől is függhet, hogy hogy reagál a tészta a 250 fokra).

(Én csak a felére szórtam csokit, azok a sötétebb darabok a képen.)

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!