Csak a Puffin

Juharszirupos sárgarépa dióval

A Spoon blogján találtam. Köretnek kiváló. Vagy nem köretnek.

Hozzávalók:
4 db sárgarépa
só, bors
3 ek olívaolaj
4 ek juharszirup
1 marék dióbél

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A sárgarépát megpucoljuk és hasábokra vágjuk.
2. Sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk az olívaolajjal, majd tepsibe/sütőformába rakjuk és 20 percig sütjük.
3. Ha lejárt az idő, hozzáadjuk a diót és a juharszirupot, összeforgatjuk és visszatoljuk a sütőbe még 5-8 percre.

Eperfagyi

Nekem ennél jobb eperfagyi nem kell. 10 pont. 10-ből. Lehet, hogy David Lebovitz receptje, de nem esküszöm meg rá. Azt tudom, hogy böszme nagy piros betűkkel van a füzetembe melléírva, hogy marha jó. Márpedig az 5 fokú skálámon ez a legjobb.

Hozzávalók:
350 g eper
115 g cukor
190 g tejföl
190 g tejszín
fél kk citromlé

1. Az epret megtisztítjuk és felkockázzuk. Megszórjuk a cukorral és lefedve állni hagyjuk 1 órán át.
2. Ha letelt az idő, hozzáadjuk a többi alapanyagot és botmixerrel turmixoljuk. Dobozba rakjuk és fagyasztóba tesszük. Aztán 1-2 óra múlva fagyigépben befejezzük a fagyikészítést. Vagy ha nincs gépünk, akkor félóránként villával átkeverjük. Kb. 3x, aztán hagyjuk fagyni.

Epres-narancsos limonádé

Ez igen jó. Cukorszirupot érdemes betárazni nyár elején, aztán ha elfogy, mindig újat főzni. 

Cukorszirup
1 kg cukor
7,5 dl víz

Egy nagy lábasba öntjük és összefőzzük, majd ha kihűlt, üvegekbe töltjük és hűtőben tároljuk.

Epres-narancsos limonádé
8 ek cukorszirup
5 ek citromlé
5 ek narancslé
7 ek turmixolt eper

Kifacsarjuk 1-2 citrom levét, 1 narancs levét, és botmixerrel pürésítjük az epret.
Mindent egy nagy kancsóba öntünk és jól elkeverjük, leszűrjük, majd jól lehűtjük.

Sült paprika pestóval és fetával

Olive magazin, fetamentés. Előételnek, vagy grillezéskor sültek mellé szerintem köretnek is simán elmegy. Egyszerű, mint a faék.

Hozzávalók:
2 kaliforniai paprika
4 ek pestó
5 dkg fetasajt

1. A paprikákat kicsumázzuk és félbevágjuk, és sütőlapra/formába fektetjük. Előmelegítjük a sütőt 210 fokra.
2. A paprikák belsejét megkenjük pestóval, fetasajtot morzsolunk rá és sütőbe toljuk.
3. 25-30 percig sütjük (sütőtől függően. az a jó, ha a paprika megpuhul, kezd pirulni és a sajt is kicsit olvadt).

Túró rudi fagyi

Bővül a túró rudi repertoár, most itt a fagyi és hol van még a vége?!:) Ráadásul ez az idei első fagyiprojekt, egyből a vadonatúj jégkrémformával. Nagyon zsír, pálcika is van hozzá és tök jól kijön belőle a fagyi. Más kérdés, hogy kiskoromban azért ettem mindig Calippot vagy Cornettot, mert a pálcikás jégkrémtől féltem…:) Hálistennek ezt a frusztrációt hosszú évek kemény munkájával sikerült leküzdenem. De sok a duma, ugye? Térjünk a lényegre.

Hozzávalók:
250 g túró
80 g tejföl
100 g krémsajt (pl. philadelphia)
120 g natur joghurt
fél citrom reszelt héja és leve
60 g cukor
1 kk vaníliaaroma (elhagyható)

Mindent egy tálba mérünk és botmixerrel simára turmixoljuk. Egy műanyag dobozba öntjük, mélyhűtőbe tesszük, majd kb félóránként kivesszük és villával alaposan átkeverjük. Ezt eljátsszuk 3-4x, aztán formába öntjük a fagyit és hagyjuk megdermedni.

A legjobb akkor lesz, ha – amikor már megfagyott, és végre megennénk, egy kis olvasztott csokival is megküldjük.

Megjegyzés: Fagyigéppel biztos, hogy még jobb lesz. Nekem egyelőre nem sikerült helyet csinálnom a gépnek a hűtőben, ezért választottam ezt az átkeverős megoldást. I dont sell zsákbamacska, azért ez így még nem tökéletes. Ha nincs gép és mégis ezt a megoldást választjátok, akkor ajánlom, hogy 3-4 átkeverés után essetek is neki és kanalazzátok be, akkor még nem jeges annyira, de már fagyiszerű. Mert ízre amúgy frankó.

Ui.: Ne kérdezzétek, hogy került a képre Törpilla…

Megújult a Gerbeaud?

Meg hát. Nincsenek ide köthető sztorijaim megboldogult gyermekkoromból, mivel akkoriban számomra a zserbó csak és kizárólag Anyukám isteni sütijét jelentette, ha pedig cukrászdára gondoltam, akkor a debreceni Mandula vagy Gara cukrászda jutott eszembe. Így jár az, aki nem Budapesten nő fel, dehát sorry, ez az igazság, fogadok, hogy nektek meg a debreceni cukrászdákról nincsenek történeteitek. Na ugye?:) Aztán persze idővel én is tudtam már, hogy mi a Gerbeaud, leginkább azt, hogy még véletlenül sem egyszerű leírni a nevét, (egy egyszerű “megyünk a Zserbóba” nem ér, és nem a “megyünk” jelenti a kihívást, ezt gondolom Ti is érzitek. Helyesen “megyünk a Gerbeaud-ba”. Szerintem.). Aztán évekig jártam el előtte, mikor munkába jártam, csak éppen be nem mentem soha, szóval az a lényeg, hogy érdemi Gerbeaud-előélet nélkül érkeztem a bloggereknek rendezett bemutatóra 2 hete és rém elégedetten távoztam rá 1 hétre:) Na nem, ez csak tréfa. Sajnos csak 2 órát tölthettem ott, pedig egy Gerbeaud-rehab biztos mindenkinek jót tenne. Egy hét wellness Gerbeaud-tábor. Cool, nem?:) Node, viccet félretéve, tapasztalataim 10 pontba szedve:

1. Limonádéválaszték és kivitelezés – csillagos ötös. Isteni finomak és nem spórolják ki az anyagot belőlük. Tudod, mint a forrócsoki, amiből csak a forró meg a csoki hiányzik. Na itt hálistennek nem ez volt. És a limonádé egyébként is menő.
2. Kiderült, hogy én jártam jól azzal, hogy nem jártam itt évtizedekig. Legalábbis a bossznéni prezentációja alapján nem sok büszkeségre volt okuk a 2000 előtti “sötét évtizedekben”. 
3. Az is kiderült, hogy Gerbeaud úr keresztneve Emil volt, de nem ő alapította ám ezt az egészet, hanem Kugler Henrik. Csak halkan jegyzem meg, mennyivel egyszerűbb lett volna, ha az ő nevét veszi fel a cukrászda… de nem?
4. Pár éve elkezdték rendezni a sorokat, új konszepszió, új emberek, (nyilván) sok zseton és rengeteg munka révén aztán megújították a cukrászdát és erre most már büszkék. Lehetnek is.
5. A prezentáció alapján egyértelműen megállapítható, hogy a szinonimaszótárban a Gerbeaud mellett a patinás szó szerepel, bár szerintem simán odafér a turista és a Vörösmarty-tér is, a vezetők szerint viszont a tradíció és evolúció az új varázsszó, hát legyen úgy, velem lehet beszélni.

6. A nagy nóvum a cukrászdában a tányérdesszertek bevezetése, ami azt jelenti, hogy kész kis pofás  desszertkompozíciókat kapsz egy szép nagy tányéron, mint például a hagyományos palacsinta diókrémes töltelékkel, sárgabarackfagylalttal, sárgabarack raguval, dióropogóssal és csokoládé öntettel, vagy az oroszkrém variáció fehércsokoládé ganache-sal, narancs fagylalttal, Cointreau-s bavarois mousse-szal, mazsola lekvárral. Tudom, elolvasni is hosszú (én is csak copypaste-tel boldogultam), de no problem, megenni sokkal könnyebb. Ezek a tányérdesszertek tényleg gyönyörűek, de a személyes véleményem szerint néha – az oltári nagy közhellyel élve – “a kevesebb több” lenne. De ezt csak úgy mondom. Én a narancsos karamellszeletet kóstoltam narancsfagylalttal, csokoládé- és narancsszósszal, dióropogóssal. Maga a sütemény eszméletlenül finom volt, a narancsfagyi nem hiányzott volna, ha nincs.

7. Kolonics Zoltán a cukrász. Ehhez nem tudok mit hozzáfűzni. Aki ismeri, úgyis tudja, amit tudnia kell, aki nem ismeri, zárkózzon fel sürgősen. Rendkívül ügyes, és amúgy jófej is, bár nem hiszem, hogy ez utóbbi tulajdonságát érzékelni lehet a sütiken, de ti bennfentesek vagytok, úgyhogy nektek megsúgtam ezt is. Ja, és Valrhona-s köténye van. Valrhona a csokik Louis Vuittonja, csak hogy egyből háromra növeljük a leírásában trükköket hordozó szavakat. (Juj, egy ilyen mondat tollbamondásra: Francoise Louis Vuittonnal ebédelt a Gerbeaud-ban, ahol Valrhona csokoládétortát evett, míg barátja croissant-t lime-os zöldalma consomméval. Na erre varrjál gombot. 🙂
8. Bár szeretik a turistákat – naná, hogy szeretik – a Gerbeaud szeretné, ha a budapestiek is nagyon magukénak éreznék a cukrászdát és akár kedd délután háromkor is beugranának egy sütire. Pontosan idéztem, kedd délután három hangzott el.:) Hát én nem ígérhetek semmit, de nem is vagyok budapesti:) mindenesetre drukkolok, hogy így legyen. Aki kedd délután arra jár és beugrik, nem fogja bánni.
9. A vezetők szerint szinte olcsónak mondható a cukrászda, szerintem ha eddig nem az olcsóra asszociáltunk a Gerbeaud hallatán, akkor most sem arra fogunk… Cserébe van egy jó ajánlat a cukrászdában, ha elvitelre veszünk sütit, akkor 1 db esetén 10%, 2 db esetén 20% stb, 5 db esetén 50% kedvezmény jár. Tovább nincs fokozat, nyugi, én is ki tudom számolni, hogy 10 esetén akkor ingyenes lehetne, de természetesen ilyen nincs. Szóval fogd a sütit és fuss!:)
10. A sütik nagyon-nagyon finomak. Tényleg. Némelyik egyenesen fantasztikus. Ja, és a sütiken kívül vannak bonbonok, fagyik és reggelik, szóval tényleg egy csomó minden, úgyhogy hajrá! Menjetek a Gerbeaud-ba, és szerintem kezdjétek a narancsos karamell szelettel. Mondjuk kedd délután háromkor.

Csirke tikka masala

Még a végén kiderül, hogy az indiai konyhát szeretem a legjobban… Tudod ki gondolta volna. Senki. Pedig ez a mandulás-csirke is óriás favorit és most a csirke tikka masala is egy pillanat alatt bekerült a kedvencek közé. És az a fura, hogy mindkettő olyan, hogy bármennyit megbírnék enni belőle. Biztos a fűszerekben van valami spéci cucc, ami eltéríti az érzékelőimet és végtelenné teszi a bendőmet. Piszke receptje, amin semmit nem változtattam, mert pont olyat akartam, mint amit ő készített, úgyhogy az övé minden érdem. Kivéve a remek fotót. Mert az az enyém:)

Hozzávalók:
kb. 1 kg csirkemell nagyobb kockákra vágva

tikka páchoz:

2 doboz natúr joghurt
fél zöldcitrom leve
6 gerezd fokhagyma
2 tk. reszelt gyömbér
1 tk.chilipor
1kk. őrölt koriander
1 kk. római kömény (mozsárban szétnyomva)
1 tk. tikka fűszerkeverék
1 púpozott kk. currypor

A fenti hozzávalókat jól összekeverjük, a csirkefalatokkal összeforgatjuk és hűtőbe tesszük pár órára, vagy jobb esetben akár egy éjszakára is.

A pácolt csirkehúst lecsepegtetjük, a lecsepegtetett pácmasszát félretesszük, a csirkét pedig kevés olajon fehéredésig sütjük egy nagy serpenyőben.

Amíg a csirke sül, elkészítjük a masala szószt:

Hozzávalók.

5 dkg vaj
2 gerezd fokhagyma
2 kk reszelt gyömbér
1 db 140 gr-os paradicsompüré
4 dl tejszín
2 felaprított chili vagy 1 kk chilipor
1 tk. pirospaprika
2 tk. őrölt kömény
2 tk. őrölt koriander
1 tk.currypor
2 tk garam masala fűszerkeverék

A vajon megpároljuk a szétnyomott fokhagymát, a gyömbért, ráöntjük a paradicsompürét, kicsit még pirítjuk, beleöntjük a tejszínt és hozzáadjuk az összes fűszert. Felforrósítjuk és hozzáadjuk a sült csirkét és az illatos lecsöpögött pácot is, és rotyogtatjuk együtt kb. 10 percig.

Naan kenyérrel ettük, de azt nem mondom meg, hogy készült, mert nem sikerült úgy, ahogy akartam. De majd legközelebb! Ja és igen, az enyém kicsit haloványabb és jó híg, de az direkt van, mert a tunkolás a legjobb része.

Mini Dobos-torta

Tegye fel a kezét, aki a Dobos-tortában nem a dobot szereti a legjobban:) Dob=a karamell-lap:). Jó, biztos van, aki nem azt szereti, de én kiskoromban csak azért kértem Dobos-tortát, hogy azt a felső lapot elropogtathassam. És ezt bölcsen ki is találtuk, hogy biztos azért dobos, mert az a dob… Na mindegy. Nem is tudom, mi vitt most rá, hogy nekiálljak ennek, de nekiálltam és viszonylag minimális káromkodással abszolváltam a karamellréteget is. Nem hiszem, hogy túl sűrűn fog készülni, de jó móka volt, finom is volt, hátha valaki kedvet kap.

Hozzávalók 2-3 mini Dobos-tortához:
A piskótalaphoz:
2 tojás
4 ek liszt
4 ek cukor

Csokikrémhez:
100 g vaj
30 g kakaó
12 g vaníliás cukor
62 g porcukor

70 g cukor

1. Először elkészítjük a piskótalapot. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra és kibélelünk egy tepsit sütőpapírral. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük, a sárgáját pedig alaposan elkeverjük a cukorral, a liszttel, majd hozzákeverjük a fehérjehabot. A tepsibe öntjük, elegyengetjük és kb. 15 percig sütjük. (Ez nagyon vékony piskótalapot eredményez, de ez kell a dobos tortához, úgyhogy jó lesz, nyugi.)
2. Ha kész, megvárjuk, míg teljesen kihűl. Addig előkészítjük a krémet. A vajat kicsit megpuhítjuk, és jól elkeverjük a kakaóval, a vaníliás cukorral és a porcukorral.
3. Ha kihűlt a piskótalap, egyforma méretű köröket vágunk ki belőle, összesen 6 darabot egy tortához. Elkezdjük felépíteni a tornyot: Alulra kerül egy piskótalap, megkenjük csokikrémmel, rá a következő lap, és így tovább, 5 piskótalapig megyünk, a tetején csokikrém legyen. Ha ez megvan, akkor az oldalát is bevonjuk csokikrémmel és szépen lesimítjuk.
4. A visszamaradt piskótadarabkákat lereszeljük, vagy daráljuk és ezzel a porral megszórjuk a kis torta oldalát. Ez viszonylag körülményes, mert nyilván nem tudod jól megfogni a tortát, mert csupa csoki, szóval ügyeskedni kell, hogy mégis megtapadjon rajta a sok piskótaszemcse.
5. No de, ha ez megvan, akkor előveszünk egy kicsi lábast, beleszórunk 70 g cukrot és közepes lángon hevíteni kezdjük. Közben előkészítjük a leglaposabb piskótakörünket és a tűzhely közelében elhelyezzük, hogy könnyen rá tudjuk majd önteni a forró karamellt. Ha szép folyós a karamell, akkor a piskótalapra öntjük és megvárjuk, míg megdermed. Ha megdermedt, a tortánk tetejére helyezzük és kész is vagyunk.

(Megjegyzéseim: az egész nem bonyolult, sőt, kifejezetten egyszerű egy ideig. Ami nálam problem volt, hogy ezt a tojás-liszt-cukor mennyiséget nem egy teljes tepsire terítettem szét, mert okoskodtam..Nem kellett volna, mert így túl vastag lett, szóval Ti csak nyugodtan kenjétek szét egy egész tepsin és akkor jó vékony lapokat kaptok.

Az fontos, hogy a legfelső lap, amire a karamell kerül, az tényleg jó lapos legyen, én ezt úgy oldottam meg, hogy jó nagy nehezéket raktam rá. (Konkrétan a Locatellit és a Szakácsok könyvét).

A karamellel ügyesen kell bánni, nekem harmadik nekifutásra sikerült csak. Az a lényeg, hogy pont jó időpontban csípd el és gyorsan dolgozz. Ha szét akarod kenni, akkor azt egy vajjal megkent késsel/spatulával tedd. Én a harmadik, végső verziónál már nem kentem, csak ráöntöttem annyit, hogy elég legyen és ne kelljen kenegetni, mert az szívás. )

Lényeg, semmi pánik, menni fog. Három évben egyszer meg lehet csinálni.

Videóreceptet a Dobos-tortáról itt találtok.

Almás-fahéjas sütemény

Nagyon kis pompás, könnyű délutáni süti. Imádom az ilyeneket, és láthatóan Ti is. Egy kedves ismerősöm rakott ki egy képet a facebookra, én mondtam, milyen szép is az, kérdeztem, hogy készült, ő átküldte a receptet és hipphopp meg is vagyunk. Pont jó. Ne csodálkozzatok, hogy nincs semmi folyékony cucc. Az alma ereszt majd egy kis levet és jó lesz így is. Nem tréfálok veletek. Nem én.

Hozzávalók:
A tésztához:
20 dkg liszt
10 dkg vaj
1 tojás

A töltelékhez:
3 alma
3 ek cukor
1 kk fahéj

1. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, ha kész, 1 órát pihentetjük.
2. Egy 24 cm átmérőjű sütőformát előkészítünk, a sütőt előmelegítjük 200 fokra.
3. Az almát meghámozzuk és cikkekre vágjuk, a cukrot elkeverjük a fahéjjal.
4. A tésztát kinyújtjuk, elegyengetjük a sütőformában, úgy hogy túllógjon a széleken, mert kicsit össze fog menni. Ha megvan, szépen telerakjuk almával és rászórjuk a fahéjas cukrot. 15-20 percig sütjük (a tésztát kell figyelni a széleken, hogy az kezd e már pirulni, ha igen, akkor kész vagyunk).

Mi kifejezetten szerettük így, hogy a tészta teljesen natúr volt, de ha valaki inkább az édes tésztát preferálja, akkor kevés cukorral lehet édesíteni.

Rablóhús

Rablóhús, saslik, akárhogy is nevezzük, tudod, fapálcikára húzol ezt-azt, aztán megsütöd és megeszed. Gondolom, mindenki máshogy csinálja. Na mi így csináljuk és jó is így. Bár azóta már volt nyuszis-kecskesajtos is.

Hozzávalók 4 nyárshoz:
30 dkg sertéscomb/szűz
40 dkg krumpli
15 dkg szalonna
2 nagyobb fej vöröshagyma
só, bors

1. A vöröshagymát felkarikázzuk, vigyázva, hogy egyben maradjon nagyjából, ne hulljon karikákra.
2. A krumplit meghámozzuk és felkarikázzuk.
3. A húst és a szalonnát kisebb, kb 2×2 cm-es kockákra vágjuk.
4. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra, előkészítünk egy pecsenyesütő-tepsit és a nyársakat. Szép sorban ráhúzzuk a darabokat: krumpli, szalonna, hús, hagyma sorrendben. Sózzuk, borsozzuk.
5. Ha kész van mind, olajat/zsírt teszünk a tepsibe, belerakjuk a nyársakat, 1-2 dl vizet öntünk alá, lefedjük a tepsit alufóliával és sütőbe toljuk. 30-40 percig sütjük lefedve, majd levesszük az alufóliát és további 20-30 percig sütjük. Közben óvatosan megforgatjuk, hogy alul-felül is piruljon.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!