Csak a Puffin

Kalács és briós

Élni tudni kell, ha? Tavaly macaront ettünk az éves mátraszentimrei vándortalálkozón, idén emeltük a tétet és libamájjal domborítottunk. Oda szoktuk már három éve minden télen szervezni az év első kirándulós hétvégéjét, amiből csak a hétvége igaz, mert kirándulni nem szoktunk:) Minden, amit ott csinálunk, kivitelezhető lenne otthon is, de nem baj, így szeretjük. Szóval megint levonultunk 8-an, és kisajátítottuk két napra a vállalati üdülőt, annak minden 80-as évekbeli “bájával” és eszköztárával. És mivel itt kevésbé zavar minket, ha bűzlik az egész ház a kajaszagtól, így az egyik barátnőm meggondolatlanul bedobta az ötletet, hogy ha már lehet büdösíteni, akkor büdösítsünk elegánsan, ő vállalja hogy süt libamájat nekünk. Maradtunk még ketten lányok, és mint egy jól megszervezett liciten, Meli bedobta, hogy akkor ő hozza a lilahagymalekvárt, én meg rányomtam gyorsan egy briós/kalács vállalást és már meg is volt a projekt. Ez egy kicsit más tészta, mint az első kalácsom, de kb ugyanolyan jó. Pénzfeldobással, vagy kő-papír-ollóval döntsétek el, melyiket választjátok. (A képen látható kalács és 6-7 db briós a megadott mennyiség másfélszereséből készült.)

Hozzávalók:
½ kg finomliszt
2 egész tojás
8 dkg puha vaj
2 dl langyos tej
8 – 10 dkg kristálycukor (attól függően mennyire szeretnénk édesre)
½ csomag szárított, vagy 2 dkg friss élesztő. A frisset a tejben megfuttatni.
1 mk só

1 tojás a kenéshez

Az összetevőket jól összedolgozzuk és langyos helyen duplájára kelesztjük. Ha megkelt, akkor vagy briósokat formázunk, vagy fonott kalácsot. Még így is kelesztjük, szintén kb duplájára.
A sütőt 190 – 200 fokra előmelegítjük és mielőtt betesszük a tésztát a sütőbe, tojással, vagy vízzel kevert tojássárgájával megkenjük. Kb 25 – 30 percig sütjük, bár én 20 percnél már nagyon sötétnek találtam a kalács tetejét, ezért ráterítettem egy alufóliát, hogy ne égjen meg, de a belseje is átsüljön.

Briósformázásához vidió itt:

Kalácsformázáshoz pedig itt:

Narancsos torta

Hjaaaj gyerekek, ki vagyok a rőzsehordástól.. Teljesen kikészített ez a torta. Naív gondolat volt, hogy kistestvért gyártok ennek a szép szál tortának, dehát hol van ez attól kérem… és mit kellett ehhez átélnem? Alapvetően nehéz kihozni a sodromból, bár pár ember üzembiztosan el tudja ezt érni időről időre, de tárgyi dolgok, emberi hülyeség és ilyesmi viszonylag ritkán. Épp a múltkor mesélte Meli barátnőm, hogy szülinapi torta sütésekor hogy ejtette le a 20 dkg megolvasztott étcsokit hajnali háromkor a padlóra és hogy ez mit váltott ki belőle, stb, stb, és én mondtam is, hogy engem az ilyenek nem zaklatnak fel.. hát cserébe most hosszú évek csendes belenyugvása átcsapott egy csúnya, nagyon cifra káromkodásfolyamba…Kezdjük ott, hogy eltűnt a legpraktikusabb konyhai eszközöm, a 18 cm-es tortaformám. Hogy a francba tűnhet el, nem tudom. Nincs meg és kész. Más szilikon formám ilyen méretben nincs, van egy átkozott állítható tortaformám, de annak használata egy totális nightmare… belegondolni is utálok. Tehát mire kitaláltam, milyen módon süssem meg a 2 tortát, már kellően morcos voltam. Az, hogy a második adagnak elcseszett alakja lett, csak tovább rontott a helyzeten, de ezt még sikerült kontrollálnom. A cérna akkor szakadt el, amikor tejszínt akartam felverni és az istennek nem sikerült. Először azt hittem, a tejszín nem jó, sebaj, elő a másikkal. Elvégre imádjuk az edényeket összekoszolni.. Na persze az sem ment, a robotgép meg bekrepált. Totálisan. Itt már borzasztó dühös voltam. Földhöz tudtam volna vágni az egészet.. Ahelyett ment a kukába a gép, én meg a boltba, vettem bolti tejszínhabot… és befejeztem a művet. Addigra már persze a türelmem rég tovaszállt, majdhogynem dobáltam egymásra a rétegeket, olyan is lett, de már az sem érdekelt. Nyilván be is sötétedett, hogy jól tudjak fotózni, szóval az egész sütikészítés egy böszme nagy szívás. Pedig nagyon finom. Ti csak erre emlékezzetek.

Hozzávalók:
75 g vaj
2 tojás
1 kk narancslikőr (elhagyható)
150 g cukor
130 g tejföl
csipet só
1 kk sütőpor
0,5 kk szódabikarbóna
100 g liszt
30 g kakaópor

A töltelékhez:
3-4 dl tejszín
5 dkg porcukor
3 narancs reszelt héja

3-4 db narancs

A sütőt előmelegítjük 180 fokra és előkészítünk egy 13-15 cm átmérőjű tortaformát, amit sütőpapírral bélelünk ki.
A vajat megolvasztjuk, habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojásokat, a narancslikőrt, a tejfölt, majd szépen sorban az összes többi hozzávalót is. Ha kész, a sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük a massza felét és 20-22 percig sütjük. Kivesszük a formából és hűlni hagyjuk, beleöntjük a massza másik felét és ezt is sütjük 20-22 percig. Ha kész, ezt is kivesszük és hűlni hagyjuk.

Ha teljesen kihűlt mindkét forma, akkor lapjával félbe vágjuk őket, így lesz négy – elvileg – kör alakú formánk.

Felverjük a tejszínt, ha van mivel. Hozzákeverjük a porcukrot és a reszelt narancshéjat. A narancsokat ha ügyesek vagyunk, kifilézzük, ha nem, akkor szépen felszeleteljük, vigyázva, hogy ne nagyon legyen rajta a fehér hártyából.

Lerakjuk egy tortatálra az alsó szintet. Ha van, akkor narancslikőrrel meglocsoljuk enyhén, aztán ráhelyezzük a narancsszeleteket, kanalazunk rá bőven a narancsos tejszínhabból, ráhelyezzük a következő szintet és így tovább. A tetejére már csak krémet teszünk.

Stromboli - nem vulkán

A focaccia-báró újabb találmánya. A TV-ben látta, szerette meg és akarta aztán. Egyet megcsináltam én, aztán a másikat, a képen látható példányt már ő maga, amíg én vígan folyattam a borokat a bendőmbe a Badacsonyban. Jó is volt. Még a végén rovatot kap..:)

Pizzatészta:
fél kg liszt
1 lapos evőkanál só
fél evőkanál szárított oregáno
frissen őrölt fekete bors
1 tasak szárított élesztő
1 teáskanál cukor
3 dl langyos víz
3 evőkanál olívaolaj

1 konzerv darabolt hámozott paradicsom
10-12 dkg Camembert vagy Brie sajt
5-10 dkg reszelt gouda
10-15 szem zöld olajbogyó
5 dkg sonka
2 fej lilahagyma
4 gerezd fokhagyma
olaj, cukor
1 tojás (kenéshez)

1. A tésztához szükséges alapanyagokat a fenti sorrendben egy nagy tálba öntjük, kicsit kézzel összegyúrjuk, majd dagasztókarokkal ellátott robotgéppel hólyagosan simára dagasztjuk.
2. Letakarjuk és kb. 45-60 perc alatt meleg helyen duplájára kelesztjük.
3. A paradicsomot egy lábasba öntjük, rotyogtatjuk, közben fakanállal szétnyomkodjuk a nagyobb darabokat, majd a végén 5-10 perc után levesszük a tűzről és átmegyünk rajta a botmixerrel.
4. A lilahagymát felkarikázzuk és kevéske olajon 1 ek cukorral és egy csipet sóval megfonnyasztjuk.
5. Előkészítjük a töltelék többi részét is: lereszeljük a sajtot, megpucoljuk és szétnyomjuk a fokhagymát, félbevagdossuk az olívát.
5. Ha megkelt a tészta, akkor kettéosztjuk és csak az egyikkel dolgozunk tovább. Kinyújtjuk egy nagy téglalappá, megkenjük a paradicsomszósszal, rászórjuk a tölteléknek szánt cuccok felét: lilahagymát, fokhagymát, sonkát, olívát, camembert-t, reszelt sajtot és ha minden rajta van, akkor feltekerjük. A végeit összecsippentjük, lekenjük a tetejét tojással. Ugyanígy járunk el a másik tésztadarabbal is.
7. A sütőt előmelegítjük 220 fokra, sütőpapírral bélelünk ki egy tepsit, és ha megvannak a tekercsek, akkor a tepsire rakjuk, és 8-10 percig sütjük.

A töltelékhez az ötlet innen származik.

Sütiklub 1. - Tejberizsgolyók aszalt áfonyával

Első kör a sütiklubban. Egy mozgalmi ember benne van más mozgalmában is, vagy nem? Hogy van ez? Na szóval. A játék lényege – ha jól értettem:) – hogy adott alapanyagokból kell mást csinálni. Több ponton buktam a dolgot, de azért leírom, hátha ér egy fél nevezést. Szóval buktam ott, hogy beragadt az agyam és azt hittem, hogy a mennyiségeknek is azonosaknak kell lenni… És buktam ott, hogy kihagytam belőle 2 dolgot is, és csak az egyiket tudom kapufára menteni.

Tehát. Adva volt egy tejberizs feketecseresznyés kávésziruppal. Ehhez képest ez lett belőle:

Hozzávalók kb 8 db gombóchoz:
50 g rizs
2 dl tej
0,5 dl tejszín
1/4 tk vaníliaaroma
1 ek cukor

20 g aszalt áfonya (feketecseresznye eleve kizárt, vidéken élek gyerekek)
3 ek víz

1. A tejet és a tejszínt egy kis lábasban felforrósítjuk, beleszórjuk a rizst, a vaníliát és a cukrot és fedő alatt kicsi lángon sokáig főzzük, amíg jól megfő a rizs és besűrűsödik az egész. Nekem bazi sokáig tartott, itt jöttem rá, hogy nem kellett volna tartanom a mennyiséget, elvégre én nem tejberizsre gyúrok…Szóval szerintem minimum fél dl tejjel kevesebbet használjatok!!

2. Ha ez megvan, félretesszük, míg teljesen kihűl. Közben beáztatjuk az áfonyát a vízbe.

3. Ha kihűlt a rizs, az áfonya pedig megpuhult, akkor az áfonyát (lecsepegtetve) a rizshez keverjük, majd vizes kézzel gombócokat formázunk és kicsit hűtőbe rakjuk tálalás előtt.

Bevallom, csináltam egy kávés-visszamaradt áfonyásvizes, cukros szirupot is, és próbaként belemártottam az egyik gombócot, de nekem nem ízlett annyira, mint magában, ezért le sem írom…

Viszont a mandulát totál elfelejtettem. Ha most még javíthatok, akkor azt tudom elképzelni, hogy A: megforgatjuk a gombócokat az apróra vágott mandulában, vagy B: eleve hozzákeverjük azt is, és úgy gombócozunk.

Hát ez lenne a nevezésem főnök. Remélem, azért átcsusszanok:) 

Almás-csokis muffin

Kis éji muffin. Éjfélkor készült a Super Bowl éjszakáján. Elvégre valamivel el kellett ütni az időt.

Hozzávalók 12-16 db muffinhoz:
12 dkg vaj
1 csomag vaníliás cukor
12,5 dkg natúr joghurt
3 tojás
12 dkg cukor
17 dkg liszt
1 dkg kakaópor
1 tk sütőpor
0,5 tk szódabikarbóna
50-80 g étcsoki kis kockákra vágva
3 alma megpucolva, kis kockákra vágva

1. Az almát és a csokit előkészítjük, a vajat megolvasztjuk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A muffinsütőformát előkészítjük (ha szilikonos, akkor csak tepsire rakjuk, ha nem szilikonos, akkor kivajazzuk és megszórjuk kakaóporral
2. Egy nagy tálban robotgéppel elkeverjük a vajat, cukrokat, tojásokat, joghurtot.
3. Egy másik tálba kimérjük és elkeverjük a lisztet, kakaóport, sütőport és szódabikarbónát.
4. A két tál tartalmát összeöntjük, elkeverjük, hozzáadjuk a csokikockákat és az almakockákat, a muffinformákba kanalazzuk és kb 15-20 perc alatt készre sütjük (tűpróba).

Muffinállvány, muffinsütőformák és kapszlik a Gasztroshopban.

Sok-kicsi átadás

2011. február 5. szombat, Tihany, Magyarország: Egy nagy adag sütivel a kezemben, enyhén átfázva, a sötétség leple alatt néma csendben osonok az Apátság bejárata felé. 3 perc séta a kocsitól, nem baj, azért zabszem van, elvégre egy árva lélek sincs sehol, a karácsonyi fényeket már rég levették, úgyhogy kicsit scary a terep. Üres kezem a zsebben, moncsolgatom a telefonom, ha neadjisten megtámadnának, azzal fogom ártalmatlanítani a gazembert. Bár kár lenne a csodatelefonért:) A régi jó pesti kulcscsomós megoldás marad, kár hogy nincs kulcsom, távirányítós önvédelemről meg még nem hallottam. Sebaj, mire ezt végigpörgetem, már oda is érek, egyben, biztonságban.

Kivel találkozok? Nem sokat tudok, csak, hogy korombeli lehet, az emailek alapján nagyon kedves, férje van és gyerekei, együtt jönnek a találkozóra. Odaérek az Apátság elé, síri csend mindenhol, sehol senki, csak egy pár jön egy kisgyerekkel, de simán elmennek mellettem, nézek utánuk, ők is rám, de továbbmennek. Biztos nem úgy nézek ki, mint egy blogger, vagy mi.:) Hamar észreveszik ők is, hogy rajtam kívül mást nem találnak, így visszafordulnak és örömmel konstatáljuk, hogy egymást vártuk… Már csak egy helyet kellene találni, ahol le tudunk ülni. Tihanyban. Februárban. Minden dugig. Képzelhetitek. Kígyózó sorok a pubok előtt.. Fenét. Sehol senki. Minden zárva, egyetlen hely van nyitva, étterem, magyaros ruciban a nénje, naná, hogy nem tiroli hacukában, szegény azt hiszi, vacsizni fogunk, pedig nem. Csak a jó, békebeli kajaszagot szívjuk magunkba, amíg egy-egy bambi mellett dumálunk munkáról, lakáshelyzetről, gyerekekről, Mars-csoki nyerési szériáról és egyebekről. Jó ez na. Nem ismertük egymást, de a nemes cél összehozott minket és ez jó. És még jobb, hogy közben segíthettünk. Mindenki örül. Érdemes volt. Plusz, a süti is ízlett, úgy tudom.

Ja, és hogy mit vittem? A családi kívánságok előzetes felmérése alapján:
Krémsajtos-málnahabos brownie-t
Limekrémes csokitortát
Narancsos csokis kekszet
Citromos kekszet
Eperkrémes whoopie pie-t (nincs fotózva)

Limekrémes csokitorta

Ez is a hétvégén készült, a Sok kicsi sütiszett részeként. Ez volt a meglepetés elem. Nemcsak a nyertesnek, hanem nekem is:) A bonbonkészítést ugyanis ejtettem, cserébe kellett valami más. Ezt meg még soha nem csináltam, de olyan hangosan csengett a fülembe Makka mondata a krémről, hogy tuti biztos voltam benne, hogy ez frankó lesz, úgyhogy vállaltam a rizikót és megcsináltam – wowh, micsoda merészség, mon dieu…

Annyit érdemes tudni – a képet nézve – hogy ez egy 23 cm-es tortaformában lett kisütve, és abból vágtam ki egy 18-as kört. Szóval ha eleve 18-as formában sütitek, akkor a képen láthatónál vastagabb/magasabb lesz a csokis alap.

Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű tortaformához:
75 g  étcsokoládé (60% körüli minimum)
75 g vaj
3 db tojás
125 g cukor
50 g őrölt mandula
2 tk jó minőségű kakaópor
fél lime reszelt héja

A krémhez:
1 ek narancslikőr
1,5 ek limelé
25 g porcukor
100 ml tejszín
5 g zselatinfix

1. A sütőt előmelegítetjük 180 °C-ra és előkészítünk egy 18-20 cm átmérőjű sütőformát. Ha nem szilikon, akkor kivajazzuk.
2. A csokit és a vajat egy kis lábasban összeolvasztjuk, majd félretesszük hűlni.
3. A tojásokat a cukorral habosra verjük, hozzákeverjük a limehéjat, a kakaót, a mandulát és a megolvasztott vaj-csoki párost.
4. A sütőformába öntjük és 30 percig sütjük, vagy lehet, hogy kevesebb ideig. Sütőfüggő. Tűpróbával teszteljük.
5. Ha kész, megvárjuk, míg teljesen kihűl, közben nem ijedünk meg, hogy a közepe kicsit összeesik.
6. A krémhez a tejszínt elkezdjük habbá verni, majd megállunk kicsit, elkeverjük benne a zselatinfixet, aztán folytatjuk és kemény habbá verjük. Ha kész, hozzákeverjük a porcukrot, a narancslikőrt és a limelevet, eloszlatjuk a süti tetején és az egészet hűtőbe tesszük.

Málnás cheesecake brownie

Ismerősnek tűnhet a téma, volt már itt a blogon, csak kicsit bötébb verzióban, de van képem újra feltenni, mert úgy gondolom, hogy ez az ultimate süti, ami megváltoztatja a sütiről alkotott világképedet – mert jobb, ha tudod, hogy van neked is ilyened:) És mert rengetegen vitték már a receptet, ezért felelősségem teljes tudatában még cizellálnom kellett a kivitelezést. Komolyan, soha, senki nem mondott egy rossz szót sem rá, annyira klassz. Az alapvető probléma a korábbi recepttel a málnakrém halmazállapota volt, most viszont nagyon úgy tűnik, hogy sikerült megtalálni a megoldást.

Ajánlom azonnali kipróbálásra, a brownie-s túró rudi torta népszerűségéhez hasonló hírnévre méltó. Még egyszer mondom, higgyétek el, imádni fogjátok!

(Eredetileg itt 18 cm-es tortaformára vonatkozó recept szerepelt, de módosítva lett, ha valaki azt szeretné, görgessen lejjebb és a kommentek között megtalálja:

Hozzávalók 20×30-as tepsihez (praktikusan pecsenyesütőhöz, mert kell a magasság):

Brownie alap:

155 g étcsoki (kb 60 %-os)
155 g vaj
200 g kristálycukor
2 db tojás
85 g finomliszt

Krémsajtos cucc:
450 g krémsajt (philadelphia)
175 g cukor
2 tojás

Málnahab:
400 ml tejszín
100 g porcukor
20 g zselatinfix
220 g málna/fagyasztott málna, ha kiolvadt, botmixerrel pépesítjük.

1. A csokit megolvasztjuk és félretesszük. A puha vajat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojásokat, a csokit, és jól kikeverjük, végül hozzáadjuk a lisztet és ha simára kevertük, a sütőformába öntjük.
2. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra.
3. A krémsajtos részhez a krémsajtot és a cukrot géppel elkeverjük, hozzáadjuk a tojást és alaposan elkeverjük. A csokis masszára öntjük, majd kb 30-40 percig sütjük. Az a jó, ha a szélein a krémsajt kezd kicsit barnulni és tűpróbával is teszteltük. Ha kész, elzárjuk a sütőt, az ajtaját kinyitjuk és hagyjuk kihűlni a sütit. (kell neki legalább 2 óra)
4. Elkészítjük a málnahabot. A tejszínt elkezdjük habbá verni, leállítjuk kicsit, belekeverjük a zselatinfixet, aztán kemény habbá verjük, és amikor kész, hozzákeverjük a porcukrot és a málnapépet.
5. A kihűlt süti tetején egyenletesen elkenjük a krémet és hűtőbe tesszük, hogy kicsit megdermedjen a krém.

Leánykori neve: Krémsajtos-málnahabos brownie 2.

Gesztenyekrémleves 2.

Van már egy gesztenykrémleves-recept itt a Puffinon, de az igazából alibileves. Bolti gesztenyemasszából van, nem mintha nagyon felzaklatna, de tudom, hogy sokan megbotránkoznak.. Na ez most talán a morgómacikat is megnyugtatja. Igazi gesztenyéből nagyon finom leves. Wowh. Tényleg klassz. Második forduló után, azt kell, hogy mondjam, utóbbi idők egyik legjobb levese. Hálistennek szépen is fotózható, színes, látványos…:) Dokirónia 2.0

Hozzávalók:
40 dkg gesztenye
5 dl tej
1 csomag vaníliás cukor
fél dl rum
1 dl tejszín
1 dl fehérbor (kicsit kevesebb).

1. A gesztenyéket bevagdossuk (egy keresztet mindegyikre), lábasba tesszük és felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje. Felforraljuk, majd közepes lángon, lefedve főzzük kb 30 percig. Jó ronda barna lötty lesz, de nem baj.
2. Leöntjük róla a barna löttyöt és kicsit hűlni hagyjuk, 5-10 perc maximum. Leszedjük a héját és apróbb darabokra tördelve egy másik lábasba tesszük.
3. A gesztenyére öntünk 5 dl tejet és felforraljuk, majd lehúzzuk a tűzről leturmixoljuk. Nem kell teljesen, legalábbis szerintem, mert jól fog esni pár gesztenyedarabra ráharapni.
4. Hozzáadjuk a rumot, a vaníliás cukrot, a tejszínt és a bort és még visszatesszük kb. 10 percre főni.

ui. Ha nem elég édes, akkor lehet még hozzáadni cukrot. nyilván.

Hamburgerbuci

Évekig nem ettem hamburgert, mert meg voltam róla győződve, hogy én nem tudom azt megenni. Debrecenben volt a főtéren egy kicsi bodega, ott árultak olyan igazi, óriási hamburgert és tesóm mindig azt kért, én meg nem mertem, mert úgy gondoltam, hogy azt lehetetlen megenni… A Mekis hamburger aztán csúszott, mert ugye az kicsi. De például Big Macet sem ettem egészen 2011-ig. Igen, nemrég ettem az elsőt. És meg tudtam enni:) Úgyhogy nagylány vagyok, asszem. Na lényeg a lényeg: szoktunk itthon hamburgert csinálni. Laci csinálja a húspogácsát, én meg a semmit általában. Most kivételesen besegítettem, mert most a hamburgerbucit is házilag gyártottuk. Emlékeztem Reni képeire, úgyhogy onnan jött a zsömirecept, ő pedig Limarától szerválta, úgyhogy ez egy tökéletes Blog Bazár recept.

Hozzávalók 8 db zsemléhez:
2 dl langyos tej
2 dkg friss élesztő
2 ek cukor
60 dkg liszt
100 g joghurt
40 g olaj
1+1 tojás
1 tk. só

A langyos tejben elkeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni.
2. Közben tálba mérjük a lisztet, a joghurtot , az olajat, 1 tojást és a sót, majd amikor az élesztő felfutott, akkor azt is, és dagasztókaros géppel dagasztjuk. Letakarva, meleg helyen 1-1,5 órán át kb duplájára kelesztjük.
3. Ha megkelt, akkor 8 zsömlét formázunk belőle, sütőpapíros tepsire rakjuk és még így is kelesztjük 20-30 percig.
4. A másik tojással megkenjük a zsömlék tetejét és 180 fokra melegítjük a sütőt, 20-25 percig sütjük.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!