Csak a Puffin

Mandulás körtetorta

Azt hittem, hogy nem vagyok annyira oda a körtés sütikért, jobban szeretem a markánsabb ízű gyümölcsökkel készült sütiket, de be kell, hogy ismerjem, hogy ez jó. Nagyon jó. Mondjuk anyag az van benne: linzertészta, baracklekvár, körte, mandula. Pont frankó, mert roppan a mandula, puha a körte, szóval na, ez egy jó süti. Bereznay Tamás Mai magyar konyha című könyvéből van a recept:

Hozzávalók:
24-26 cm átmérőjű sütőformához:

A tésztához:
30 dkg liszt
20 dkg hideg vaj
10 dkg porcukor
1 tojássárgája
1-2 ek tejföl
fél citrom reszelt héja
0,5 dkg vaníliás cukor
csipet só
0,25 dkg sütőpor

A töltelékhez:
1 kg körte
1kk fahéj
1 kk szegfűszeg
1 ek cukor
fél citrom leve
0,5 dkg vaníliás cukor
5 dkg szeletelt vagy durvára tört mandula
2 ek baracklekvár

A friss körtét meghámozzuk, cikkekre vágjuk és fahéjas, szegfűszeges, cukros, citromos vízben félpuhára főzzük, majd a levéből kiszedve félretesszük.
A tésztához a lisztet a porcukorral összekeverjük, hozzáadjuk a hideg vajat és összemorzsoljuk. Hozzáadunk egy csipet sót, a vaníliás cukrot, a sütőport és a reszelt citromhéjat és a tojássárgáját és összegyúrjuk. Ha kell, hozzáadunk 1-2 ek tejfölt, hogy gyúrható linzertésztát kapjunk. Ha összegyúrtuk, hűtőbe tesszük 1 órára.
Előmelegítjük a sütőt 180 fokra és előkészítünk egy 24-26 cm átmérőjű kerek tortaformát. Ha letelt az egy óra, a linzertészta felét kinyújtjuk és a tortaforma aljába egyengetjük és 10 percig sütjük. Ekkor kivesszük, vékonyan megkenjük a baracklekvárral, megszórjuk mandulával, elosztjuk rajta a körtecikkeket, meghintjük vaníliás cukorral és a maradék linzertésztát burgonyareszelőn ráreszeljük a tetejére. 40-50 percre visszatesszük a 180-fokos sütőbe. Az a jó, ha a teteje aranybarnára sül.

(A fenti mennyiség feléből készült a képen látható 18 cm átmérőjű süti)

Serpenyős csirke édes-savanyú paradicsommal

Bereznay Tamás receptje, pontosan idézve a könyvből. Jó kis kaja, édes-savanyú rajongók szeretni fogják!

Hozzávalók:
6 db csirkecomb

kakukkfű (esetemben láthatóan szárított)
olívaolaj

A mártáshoz:
20 dkg paradicsompüré
55 dkg friss paradicsom
3 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
1,2 dl olívaolaj
0,7 dl balzsamecet
0,5 dl fehérborecet
1 evőkanál kristálycukor
1 kávéskanál só
1 kávéskanál durvára tört fekete bors

Elkészítés

A mártáshoz a paradicsompürét összekeverjük a szeletekre vágott fokhagymával, a kakukkfű levelekkel, az olívaolaj felével, a borssal, a babérlevéllel, a sóval és a cukorral. Egy tepsi alján elkenjük a fűszeres pürét, és a vágott felükkel felfelé beleültetjük a paradicsomokat. Meglocsoljuk a maradék olajjal és a balzsamecet felével. 150 fokra előmelegített sütőben 50 percig sütjük. Kivesszük a sütőből, fakanállal kissé megnyomkodjuk a paradicsomokat, meglocsoljuk a fehérborecettel, és 12 percre visszatesszük a sütőbe. Újra kivesszük, meglocsoljuk a maradék balzsamecettel. A sütő hőfokát 140 fokra csökkentjük, és újabb 12 percig sütjük. Miután elkészült, az egészet összekeverjük, és sűrű lyukú szitán átpaszírozzuk. Az elkészült mártást lefedjük, és melegen tartjuk, míg a csirkéket megsütjük.

A csirkecombokat félbevágjuk, besózzuk, és bedörzsöljük kakukkfűvel. Serpenyőben 0,5 dl olívaolajat melegítünk, beletesszük a csirkecombokat, és nagy lángon, időnként megforgatva, megrázogatva megsütjük (kb. 20-25 perc alatt elkészül). A paradicsomszószba mártogatva fogyasztjuk.

Alap brownie (bármikor jól jöhet)

Browniet már sütöttem párat, de most leírom ide megint ezt az alapreceptet, egyrészt azért mert tetszik a kép:) Másrészt azért, mert szerintem ez tutira jól jön bármikor. Megcsinálod ezt az alapot és aztán már azt adsz hozzá, amit akarsz: lemon curd+mascarpone pl, vagy tejszínhabban elkevert málna/eper/szeder(velő), esetleg narancsos öntet, mindig nagyon ütős lesz, ezt én mondom nektek, higgyétek el.

Hozzávalók:
200 g étcsoki
200 g vaj
250 g cukor – de inkább kevesebb, akár a fele.
3 tojás
110 g liszt

1. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra.
2. A csokig megolvasztjuk és félretesszük. A puha vajat habosra keverjük a cukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat, és végül a lisztet, és jól kikeverjük, végül hozzáadjuk a csokit és ha simára kevertük, 20×30-as sütőformába öntjük. Kb 40 percig sütjük. Ha kész, elzárjuk a sütőt, az ajtaját kinyitjuk és hagyjuk kihűlni a sütit. (kell neki legalább 2 óra)

(A fenti két darab, kb 10-12 cm átmérőjű sütidarab a megadott mennyiség negyedéből készült)

Póréhagyma-krémleves

Archív darab, a krémleves-széria szerves része. Sajtchips-szel príma dolog.

Hozzávalók:
2 nagy póréhagyma
2 ek olaj
2 db kisebb krumpli
9 dl víz
fél ek só
bors

1. A hagymákat felkarikázzuk és az olajon üvegesre pirítjuk.
2. A krumplit megpucolva kockákra vágjuk és a hagymás olajon megforgatjuk.
3.  Felöntjük 8-9 dl vízzel és felforraljuk. Sózzuk, borsozzuk és kis lángon puhára főzzük, majd levesszük a tűzről, turmixgéppel pürésítjük.

Sajtchipshez:
A sütőt előmelegítjük 175 fokra. Sajtot reszelünk, sütőpapírral bélelt tepsire kis kör alakú halmokat rakunk és a tepsire rakjuk. 7-8 perc alatt sül ropogósra kb.

Első cantuccini

Régóta készülök már a cantuccinire, talán pont Ízbolygónál ettem először pár éve. Vagy nem. Nem emlékszem pontosan. Azt tudom, és ezt Flat-catnél már kifejtettem egyszer, szóval azt tudom, hogy amiatt, hogy ez egy jó kemény, száraz kekszféleség, emiatt nekem mindig az a tévképzetem van, hogy tulajdonképpen egészséges, nem hizlal, sőt, kifejezetten jót tesz nekem… pedig mennyire nem. Szóval akartam már cantuccinit sütni, gondoltam, ha már van vagy 100 vagy még több szakácskönyvem, csak lesz valamelyikben egy recept. Hát nem volt. Szívás. Folyamatos közléskényszerem nyomán ezt a facebookon is megemlítettem, ahol Gabah, ÍB és Csibe is ajánlott recepteket, egyik jobb, mint a másik, én végül valahogy Flat-catnél kötöttem ki, fogalmam sincs, hogy miért és hogy.. Lényeg: kipróbáltam egy teljesen leegyszerűsített verzióval, direkt, hogy legyen meg a bázis, ahonnan majd építkezni fogok. Lehet is, frankó lett. Jöhet a következő.

Hozzávalók:
7,5 dkg mogyoró
12,5 dkg rétesliszt
7,5 dkg cukor
1 tojás
5 g sütőpor

A sütőt előmelegítjük 170 fokra. Egy tepsibe sütőpapírt helyezünk és félretesszük.
A hozzávalókat összegyúrjuk, a tésztából (lisztezett deszkán) nagyjából 4-5 centi vastag rudakat sodrunk (nekem igencsak nehezen állt össze, nem egy klasszikus sodorható téma). A sütőpapíros tepsire helyezzük, ha kell, ott még egyengetjük a rudat.
30 percig sütjük, ekkor kivesszük és a félkész rudakat egy éles késsel kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Közben a sütő hőmérsékletét levesszük 140 fokra, és amíg szeleteljük a rudat, nyitva is hagyjuk a sütő ajtaját, hogy le tudjon hűlni. A szeleteket elfektetjük a sütőpapíros tepsin, visszatesszük a sütőbe, sütjük 10 percig, majd átforgatjuk a szeleteket és további 10 percig sütjük. Ez már igazából szárítás, ettől lesz jó roppanós kétszersültszerű.

Zárt dobozban tárolhatjuk, ha marad.

Angyalka-játék 2010

Idén is meghirdetjük az Angyalka-játékot. A lényeg, hogy bloggerek játszanak, olyan lesz, mint az iskolában a Mikulás-ünnepség. Húzunk, és mindenki, aki játszik, készít valamilyen ajándékot annak, akit kapott. És nyilván ő is kap valaki mástól.

Jelentkezni ezen az email címen lehet: gasztroblogger(kukac)gmail(pont)com. November 10-ig jelentkezzen, aki részt akar venni! November 15-ig mindenkit értesítünk, hogy kit sorsoltunk neki.

Kérem, hogy jelentkezzen valaki, aki segít a szervezésben, eddig többnyire egyedül toltam a dolgot, de ez most azt hiszem, hogy meghaladná a képességeimet. 1 emberre lenne szükség, aki gyorsan tud reagálni, szívesen levelezget és szereti, ha megköszönik a munkáját… Mert ez egy ilyen hálás dolog, ezt megsúgom.

Decemberben lesz egy találkozó Budapesten – hely és időpont még nincs – de tudom, hogy olyanok is szívesen játszanának, akik nem tudnak majd eljönni, mert nem budapestiek, vagy akár külföldön élnek. Ezért légyszi  mindenki jelezze a jelentkezés során, hogy tud e jönni várhatóan, vagy már most tudja, hogy teljesen kizárt. Korábban volt ebből probléma, ezért erre valamilyen megoldást ki fogunk találni!

Hajrá, várjuk a jelentkezéseket!

Lilahagymás pite

Erre mondaná a barátnőm, hogy ez olyan juditos kaja. Mondjuk egy kínai csípős-savanyú leves pl kevésbé juditos.. Hát igen, lepény, pite, quiche, ezek bármikor jöhetnek. Nem nevezném magam kifejezetten Nigella-rajongónak, sőt, szerintem egy műsorát sem bírtam végignézni, de attól még jól nyomja, ezt nem vitatom. Ez pl. a Hogyan váljunk házi istennőkké című opuszból van. Elég jó. Sőt, baromi jó. Hasonlít a sima hagymatortához, csak jobb, mert van ez a scone-alap hozzá, meg sajt benne.

Hozzávalók (24 cm átmérőjű formához):
75 dkg lilahagyma
4-5 ek olaj
2 nagyobb csipet só
bors
fél kk szárított kakukkfű

10 dkg reszelt sajt

A tésztához:
1 tojás
25 dkg liszt
1 tk sütőpor
1 tk só
1 dl tej
4 dkg vaj (megolvasztva)
1 kk mustár
10 dkg reszelt sajt (gouda pl.)

A hagymát meghámozzuk és felnyolcadoljuk:) Felhevítjük az olajat, hozzáadjuk a hagymát és közepes lángon, sűrűn kevergetve puhára pároljuk 30-35 perc alatt. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a kakukkfüvet is. Előveszünk egy 24 cm átmérőjű piteformát, sütőpapírral béleljük ki, úgy, hogy érjen túl jócskán. Ha kész a hagyma, beleborítjuk a sütőpapíros formába, rászórjuk a 10 dkg sajtot és félretesszük.

Előmelegítjük a sütőt 200 fokra.
A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük, összegyúrjuk, majd egy kb 26 cm átmérőjű kört formázunk belőle, és a tésztalapot a sajtos hagymára borítjuk, a széleit jól lenyomkodjuk. 15 percig sütjük, majd levesszük a hőmérsékletet 180 fokra és még további 10 percig sütjük, míg a tetején a tészta jó ropogós lesz.Kivesszük, pár percig hagyjuk pihenni, majd gyors mozdulattal megfordítjuk és a hagymás résszel felfelé tálaljuk.

Csirkemellcsíkok sörtésztában - illatos-omlós csirke (?)

Na hát nem tudom, hogy az illatos-omlós mennyiben tér el ettől. Csináltam már olyat is, szerintem ugyanilyen volt az íze, úgyhogy én azt mondom, hogy nincs nagy különbség. Ez volt az a recept, ami le volt írva egy magazinban, 5 hozzávaló volt kb, de 1. nem olvastam el a leírást előre, 2. az összes hozzávalónál elnéztem a mennyiséget. Én nem tudom, mi volt velem, de amiből kettőt írt a recept, abból én egyet adtam hozzá, és fordítva… Mindegy. Így készült, ezt tudom mondani. Itt fogyott el a focaccia 1 decije után további 2 dl sör, és maradt kettő, amit mon dieu, kiöntöttünk. Merthogy nem iszunk sört. Ó, mi szentek, ha?:) na nem, tényleg, nem vetjük meg az alkoholt, sőt… de a sör egyáltalán nem csúszik…

Hozzávalók:
1 kg csirkemell
2 dl sör
1 dl víz
1 tojás sárgája
1 ág rozmaring
1 ek szárított kakukkfű
15 dkg liszt + egy kevés a “panírozáshoz”


olaj a sütéshez

1. A vizet a sört és egy tojás sárgáját jól elkeverjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott fűszereket és annyi lisztet, amivel jó sűrű masszát kapunk. (nekem 15 dkg lisztet felvett ez a mennyiség).
2. Ha megvan, akkor egy mélytányérba átöntjük. Egy másik mélytányérba adagolunk egy kevéske lisztet.
3. A csirkét megmossuk, kicsit sózzuk, csíkokra vágjuk és jöhet a panírozás. Közben bő olajat hevítünk egy serpenyőben. A húscsíkokat megforgatjuk a lisztben, a sörös masszában és a bő olajban közepes lángon kisütjük.

Mi rizzsel és édes-savanyú szósszal ettük. Príma ebéd volt.

Csokis-narancsos puszedli

Keksznek indult, puszedli lett belőle. A kis facebookos miniszavazáson egyébként ez lett a legnépszerűbb. Persze, hogy az az egy, aminek a receptje nincs feltöltve.. hehe. Na szóval, a remek útravaló kekszet akartam újragyártani, hogy megbizonyosodjak a recept megbízhatóságáról, de elbaltáztam, nem raktam semmit a tepsire, se sütőpapírt, se nem vajaztam ki, úgyhogy a kekszek jól odaragadtak…. viszont a másik adag, amit nem lapítottam el, csak gombócként helyeztem a tepsire, na azokból ilyen frankó kis puszedlik lettek. Az íz ugyanaz.

Ja és egy technikai infó, helyett kettő: Van most már print friendly gomb alul, a facebook like-ok alatt: Erre kell klikkelni, ha a kép nem kell, de a szöveget kinyomtatnád, mert annyira imádod a receptemet, hogy azonnal lefűznéd a Puffin-összes mappádba (mert nyilván van ilyened:) És kicsit alatta van egy olyan, hogy Megosztás, mellette 3 kis ikon, jobb szélen egy boríték. Na, arra kell klikkelni, ha olthatatlan vágyat érzel, hogy továbbpasszold a remek receptet az összes ismerősödnek, vagy éppen magadnak az otthoni email címedre. Clear? Ha nem megy, akkor szóljatok!

Hozzávalók 10-15 db-hoz:
10 dkg étcsoki
3,5 dkg vaj
1/3 tk vaníila aroma
1 tojás
1 narancs reszelt héja
7 dkg cukor
3,5 dkg liszt
1/4 tk sütőpor
5 dkg étcsoki apróra vágva

A 10 dkg étcsokit és a vajat összeolvasztjuk, levesszük a tűzről és félretesszük.
Egy tálban a tojást, a cukrot, a vaníila aromát és a narancshéjat gépi habverővel habosra keverjük. Egy másik tálba kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a sütőport.
Az 5 dkg étcsokit apróra vágjuk.
Ha mindez megvan, akkor az összes cuccot a megolvasztott vajas csokihoz adjuk, jól elkeverjük, és betesszük a hűtőbe. Lehet, hogy 1-2 óra is elég, nálam egy éjszakát bent töltött.

Másnap kivesszük, gombócokat formázunk a masszából, tepsire tesszük, egymástól viszonylag távol, és 180 fokra előmelegített sütőben 12 percig sütjük. Lapos tortalapáttal, vagy kiszedőlapáttal még meleg állapotában óvatosan alávágunk, és akkor nem tapad oda, kihűl és ehetjük.

(Az egyik felét tenyérrel ellapítottam, hogy keksz legyen belőle, de az jól odaragadt a sima, kivajazás nélküli, sütőpapír nélküli tepsihez, úgyhogy ezt így nem ajánlom. iszont puszedliként prímán működik)

Ilyen, ha el van lapítva:

BloggerKonyha

Mániád a főzés? Vagy éppen csont kezdő vagy a konyhában? Gasztroblogokat olvasgatsz szabadidődben? (nyilván, ha épp itt vagy:) Szívesen tanulnál főzni, de nincs aki megtanítson, a hivatásosoktól meg tartasz? Esetleg jómagad is gasztroblogger vagy és szívesen főznél bloggertársaiddal? Itt a helyed nálunk, a BloggerKonyhában!


Minden csütörtökön más és más blogger forgatja a fakanalat és mindenki bemutatja, amiben igazán tehetséges! Különleges témák, izgalmas menük, fergeteges hangulat! Gyere el, pallérozd konyhai tudásod, ismerkedj meg különleges alapanyagokkal, főzni szerető emberekkel! Mert a jó bulik a BloggerKonyhában kezdődnek és ott is érnek véget!


Ez lenne a hivatalos szöveg. Október 28-án indulnak a foglalkozások, csütörtökönként más-más bloggerrel főzhetsz együtt!  Lesz pl. Kicsi Vú, Zsófi, Gabojsza, hogy csak pár nevet említsek.. Na és tudjátok ki lesz még? Hát én:) 


Ezt is megértük, 15 perc hírnév, vagy 2,5 óra nekem is jár – úgy látszik… Még emésztgetem a dolgot, hogy átkerülhetek egy kicsit a túloldalra, nagyon jó érzés ez, higgyétek el, de azért izgi is. Készülök, egyelőre fejben, de komoly tesztalanyokkal gyakorlóesteket is tervezek:) Időm még van, mert ha velem szeretnél találkozni, akkor gyűjtsd a pénzt, kérd karácsonyra a ticketet, mert én bizony majd januárban leszek. Szóval addig stay tuned, nézzetek szét, menjetek órákra és aztán gyertek el az enyémre is. 


Erre mondaná Apukám, hogy “miből lesz a cserebogár”.. hát meglátjuk, hogy leszek e cserebogár vagy nem. 


Ja, és ha félreérthető lenne – ezek az órák felnőtteknek szólnak. De hozzám nyugodtan jöhetnek gyereklelkű felnőttek is:) 

Részletek a KukTanoda honlapján, időpontok és témák a„foglalkozásaink” menüpont alatt

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!