Csak a Puffin

Aszalt gyümölcsös pulykamell

Hozzávalók:

80 dkg pulykamellfilé
só, őrölt bors
3-4 gerezd fokhagyma
45 dkg aszalt sárgabarack és szilva vegyesen
1-2 dl fehérbor/konyak

1. Az aszalt gyümölcsöket meglocsoljuk fehérborral/konyakkal és 30-40 percig állni hagyjuk.
2. A pulykamellfilét ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, vékonyra klopfoljuk és sóval, borssal, zúzott fokhagymával fűszerezzük.
3. A hússzeletekre egyenletesen ráhelyezzük az aszalt gyümölcsöket, szorosan felgöngyöljük, hústűvel összetűzzük és közepesnél kisebb lángon olajon minden oldalukat pirosra sütjük.

Ezúttal krokettel ettük, ami a közeljövőben nem fog újra előfordulni, de most jólesett.
Az ötletet az Együtt finomabb című Nők Lapja ajánlásával kiadott ingyenes szakácskönyvszerűség adta.

Datolyás süti

Mostanában rendszeresen kifogom azokat a recepteket, amelyek olyan méretű edényhez adják meg az adatokat, amekkora méretűvel én sajnos nem rendelkezem. Tudom, sokszor szemre meg lehet mondani, hogy kb. melyik edény felelne meg a célnak, de sajnos olyan szinten rossz a szemmértékem, hogy arra sajnos nem támaszkodhatok. Így ilyenkor a robotgép mellett papír, ceruza, vonalzó és számológép segítségével oldom meg a problémát, ami kétségtelenül mulatságos látvány, de más választásom nem nagyon van… Mint azt már korábban mondtam, szeretem a precizitást és sütemények esetén különösen jó betartani a receptleírást. A már említett pénteki összejövetelre készült datolyás süti elkészítésekor is ezt a technikát alkalmaztam és úgy tűnik, jól sikerültek a számításaim.

Hozzávalók:

37,5 dkg cukor (optimális esetben barna cukor)
20 dkg szárított datolya, darabokra tépkedve/vágva
25 dkg liszt
2 tk sütőpor
14 dkg vaj
1 tk szódabikarbóna
1,8 dl tej
2 felvert tojás
1,5 tk szerecsendió

1. Kivajazunk egy 22 cm-es tortaformát és előmelegítjük a sütőt 180 fokra.
2. A cukrot, a lisztet és a sütőport összevekerjük, hozzáadjuk a vajat és morzsásra keverjük. Nem fog teljesen összeállni, de nem baj. A felét egyenletesen eloszlatjuk a tortaforma alján, és tenyérrel lelapogatjuk.
3. A szódabikarbónát és a szerecsendiót hozzáadjuk a tejhez, majd ehhez a két felvert tojást, jól összekeverjük és végül hozzáöntjük a maradék cukros-lisztes masszához.
4. A kész masszát beleöntjük a tortaformába, beleszórjuk a darabkákra vágott datolyát és kb 50-55 perc alatt megsütjük.

Én itt késznek is nyilvánítottam a sütit, nem szórakoztam tovább, a recept azt ajánlotta, hogy még ugyanennyi datolyát helyezzünk el a torta tetején, szórjuk meg porcukorral és még tejszínt is adjunk hozzá. A tejszín oké, de a többit nem tartottam szükségesnek, így is nagyon ízletes lett.

Egyébként meg rájöttem, hogy szükség van néha a vendégségesdire, mert a barátok, családtagok nem kapják napi dózisban a finomságokat (legalábbis azokat nem, amiket én készítek), így ők még százszor jobban tudják dícsérni a főztömet, mint a jóhoz már túlságosan hozzászoktatott Férjem:) Hajrá Egóka!:)

Forrás: Nélkülözhetetlen vegetáriánus könyv

Baguette 2

Pénteken pókerpartinak induló összejövetel volt nálunk, három jóbarátunk járt nálunk vendégségben, amire néhány apró falatkát készítettem. Ez önmagában nem is érdekes, bár hihetetlen, mennyire lehet imádni a koktélparadicsom-fetasajt-olajbogyó hármast, de ami miatt bejegyzést szentelek ennek az összejövetelnek, az a pici szendvicsek alapjául szolgáló baguette.

Ezúttal Fűszeres Eszter baguette receptjét próbáltam ki, ami valóban igen jófajta, a korábban kipróbált baguette-hez képest levegősebb és ropogósabb héjú, de szerintem kevésbé tartós talán. (Mikor büszkén mondtam a srácoknak, hogy a baguette-et is én sütöttem, egyikük teljesen rácsodálkozva megkérdezte, hogy “dehát hogyhogy? van Neked baguetteformád?:)” Nincsen, csak egy sütőm:)

Hozzávalók:

50 dkg BL 55-ös liszt
33 dkg 18-20 fokos víz
10 g kockaélesztő
1 kk só
1. Elkészítjük a kovászt: 14 dkg lisztet összekeverünk 14 dkg vízzel és belemorszolunk 5 gramm élesztőt. Összekeverjük és lefedve kelesztjük egy órát, ha letelt, átkeverjük, majd újabb órán át pihentetjük.
2. Ha kész, hozzáadjuk a maradék 36 dkg lisztet, 19 dkg vizet, 5 g élesztőt és egy kiskanál sót, dagasztókaros gépben összekeverjük, 1-es fokozaton 3 percig, majd 2-es fokozaton 7 percig.
3. 45 percig kelesztjük, majd formázzuk, bevágjuk pengével és 220 fokon, kicsit gőzős sütőben sütjük 25 percig. (Én ezt úgy oldottam meg, hogy a sütőbe alulra elhelyeztem egy vízzel teli kicsi jénaiedényt.) A 25 perc elteltével résnyire kinyitjuk a sütőt, hogy a gőz kimenjen, majd további 15 perc alatt készre sütjük a baguette-et.

Almás tejberizs

Hozzávalók:
15 dkg rizs
6,5 dl tej
1 dl tejszín
1 citrom
csipetnyi só
3 dkg cukor
2 cs vaníliás cukor
3-4 db közepes méretű alma
eperszirup (elhagyható)

1. A megmosott citrom héját lereszeljük, levét kifacsarjuk. A tejet és a tejszínt felforraljuk, hozzáadjuk a rizst, a citromhéjat és egy csipetnyi sót. Kis lángon, fedő alatt, gyakran kevergetve kb. 30-40 percig főzzük, a végefelé belekeverjük a 3 dkg cukrot és a 2 csomag vaníliáscukrot. Ha kész, fedő alatt melegen tartjuk.
2. Az almákat megmossuk, megpucoljuk, magházukat eltávolítjuk és apró kockákra vágjuk őket. Meghintjük pár csepp citromlével.
3. Kb. 8-10 ek. vizet felteszünk főni 1 ek. cukorral, beleszórjuk az almakockákat és 3 percig pároljuk. Ha kész, hozzákeverjük a rizshez és kész.
Mi még epersziruppal turbóztuk, nagyon jó volt.

(A recept egy régebbi Nők Lapja konyhából származik, kisebb módosításokkal.)

További tejberizses édességek másoknál:

Kókuszos gyümölcsrizs Kics Vúnál
Nemisbéka karibi tejberizse

Keserédes last minute - Az egyszerűség dícsérete

Több, mint egy hónapja már, hogy Melange bátor és ügyes csokibolt-tulajdonos kollegina a GBT-n néhány finomsággal látta el a bloggereket és egyúttal kiírta a Keserédes-felhívást, amelynek célja, hogy a kapott alapanyagokból alkossunk valamit, ami aztán segítségül szolgálhat az üzletbe betérő tétova vásárlóknak. Most, az utolsó utáni pillanatban becsúszok ezzel a végtelenül egyszerű édességgel, amelyhez felhasználtam két Keserédes alapanyagot, az eperforgácsot és a fehércsoki lencsét. Mivel nagyon szeretem az olyan édességeket, jégkrémeket, amiben van néhány ropogós darabka, evidens volt számomra, hogy nem fogom belesütni ezeket az apró darabkákat semmibe, hanem így egészben dolgozom bele őket valamibe. Ehhez első körben egy egyszerű kekszgolyót készítettem, amit aztán különféle módokon ízesítettem.

Hozzávalók:
darált keksz
olvasztott vaj
eperszörp
narancs (héja és leve)
citrom (héja és leve)
fehércsoki lencse
eperforgács
étcsokiforgács

1. A darált kekszhez hozzáadjuk a vajat, majd annyi eperszörpöt/narancslevet/citromlevet, amennyivel össze tudjuk dolgozni a kekszet. Ha összeállt a massza, félórára hűtőbe tesszük.
2. A hűtőből kivesszük és golyókat formázunk a masszából, úgy, hogy közben óvatosan belehelyezünk 5-6 darab eperforgácsot/étcsokiforgácsot/2-3 darab fehércsoki lencsét.
3. Lehet “pucéran” is tálalni, én minden második epreset és citromosat porcukorban hempergettem meg, a narancsosat pedig kakaóporban.

Pontos adatok ízenként 4 darabhoz:
Narancsos:
3 ek darált keksz
1 ek vaj
1/4 narancs leve (kb. 2-3 ek)
1-2 kocka étcsoki apróra vágva, vagy 1-1 csokigyöngy golyónként

Citromos:
3 ek darált keksz
2 ek vaj
fél citrom leve (inkább kevesebb, ezzel óvatosan kell bánni, nehogy túl savanyú legyen!)
3 db fehércsoki lencse golyónként

Epres:
3 ek darált keksz
2 ek vaj
2 ek eperszörp
4-6 db eperforgács golyónként

(A képen az eperízű golyók láthatóak.)

Karamelles banán joghurthabbal

Tegnap az egyik áruház könyvosztályán végre átlapoztam Stahl Juci új könyveit és le is firkantottam félig fejbe, félig papírra az egyik receptjét, amit aztán este meg is valósítottam.

Hozzávalók:

Joghurthabhoz
2 dl joghurt
2 dl tejszín
3 ek porcukor

Karamellkrémhez
10 dkg cukor
1 dl tejszín
5 dkg vaj
2 ek rum

2 banán
pár csepp citromlé

1. Szeletekre vágjuk a banánt, csepegtetünk rá pár csepp citromlevet és félretesszük.
2. A 10 dkg cukrot egy teflonserpenyőben 2 percig magas fokozaton olvasztjuk, majd levesszük kis fokozatra és 8-10 percig olvasztjuk, de közben nem kevergetjük, csak a serpenyőt rázogatjuk. Akkor jó, ha szép aranybarna, karamellszínű. Ha már nem sistereg, levesszük a tűzhelyről és óvatosan hozzáadjuk az 1 dl tejszínt, az 5 dkg vajat és visszatesszük a kislángra. Hozzáadunk 2 ek rumot és addig hagyjuk a tűzhelyen, míg a karamell feloldódik a krémben és mártásszerűvé válik.
3. A joghurthabhoz a hideg tejszínt a porcukorral lágy habbá verjük, a végén hozzákeverjük a joghurtot.
4. A banánszeleteket beletesszük a karamellkrémbe, megforgatjuk, hogy jól átjárja a krém.
5. Fogunk egy poharat, alulra kerül a karamellkrémben fürdő banán és rá a joghurthab.

Egyébként az édességes könyv jónak tűnt, majd konzultálok a Jézuskával vagy a névnapfelelőssel:)

Paradicsomos-bazsalikomos-ricottás lepény

Mindig akad valami a hűtőben, amiről egész egyszerűen megfeledkezünk, aztán vagy időben kiderül és még felhasználható, vagy repül a szemétbe, mert megromlik és csak a tanulság marad hátra. Ezúttal egy félkilónyi ricotta várta a sorát türelmesen, de csaknem akart eljönni a megfelelő idő, annyi minden zajlott az utóbbi napokban, hogy teljesen kiment a fejemből. A mai első nyugodt napomon viszont megdöbbenve láttam, hogy holnap lejár a szavatossága, ezért azonnal keresgetni kezdtem egy jó receptet, amihez felhasználhatom. Megint Donna Hay és az Ízvarázs adta meg a választ.

Hozzávalók:
4 paradicsom, félbevágva
2 ek olívaolaj
örölt feketebors
37,5 dkg kész levelestészta
18,5 dkg ricotta (túró)
7,5 dkg reszelt parmezán vagy más sajt (jó lesz gouda is)
2 tojás
4 dkg csíkokra vágott friss bazsalikom

1. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a megmosott, félbevágott paradicsomokat egy tepsire tesszük, meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk feketeborssal és 50 percig sütjük.
2. Míg sül a paradicsom, a levelestésztát enyhén lisztezett deszkán 3 mm vékonyra nyújtjuk, úgy, hogy egy kb. 20×30 as téglalapot kapjunk. A téglalapot egy tepsire helyezzük.
3. A ricottát, a reszelt sajtot és a tojásokat simára keverjük egy tálban, majd a végén hozzákeverjük a bazsalikomot is.
4. Ha kész a paradicsom, a tésztalapra rákenjük a ricottás-sajtos krémet, és ráhelyezzük a paradicsomokat is.
5. Kb. 30 percig sütjük 210 fokon, akkor jó, ha a tészta kezd pirulni.

A receptkönyv szerint salátával vagy grillezett hússzeletekkel kínáljuk, 4-6 adag lesz belőle. Mi magában ettük és maximum 4 adag jön ki belőle.

Egy rossz nap jó vége - Puffin és a szuperpuffancs

A tegnapi klassz nap után várható volt, hogy ma valami kevésbé jó jön és sajnos így is lett. Hosszú és rossz nap volt, legalábbis kb. négyig, míg végül jóra nem fordult minden. Addigra azonban már kellemesen kikészült a gyomrom az idegességtől, a Férjem meg végül nem jött vissza otthonról, a szülőktől az előre megbeszélt kajacsomaggal, így kénytelen voltam magamról gondoskodni:) Nem voltak nagy igényeim, egy szendviccsel is beértem volna, de még kenyér sem volt itthon. A dagi nélküli kenyér kiesett, mert hosszú a kelesztési ideje, a kiflikhez most nem volt türelmem, baguette-re sem vágytam, így már majdnem elindultam a boltba kenyérért, amikor eszembe jutott a Cserkénél és Fakanálnál is bevált puffancs. Már sütöttem korábban, tökéletes volt az íze, de valami nem stimmelt. Ma viszont minden jól sikerült, gyönyörűek lettek, finomak, puhák, szuperpufik. Azt hiszem, megvan a tökéletes zsemle/zsömle.

Magamra maradtam a fényképezésben is, ilyenre sikerült, nagyjából ötször annyi idő alatt, mint mikor csak statiszta vagyok és L kezében van a gép, de sebaj, minden jó, ha jó a vége, pufiszendvics, Jóbarátok-Will és Grace kombó és máris jobb a napi mérleg. (Bár Dr Housenak jobban örülnék, mint Frei, de mindent nem lehet!)

Puffancsrecept:
1 dl tej
2,5 dkg friss élesztő
pici cukor az élesztőhöz
3 ek natúr joghurt
5 dkg vaj
3 ek cukor
45 dkg liszt
1,5 kk só
1 tojás
1 tojás a lekenéshez
1. Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, pici cukrot szórunk bele és felfuttatjuk.
2. Ha kész, az összes többi hozzávalóval együtt összegyúrjuk, majd rövid ideig dagasztjuk.
3. Meleg helyen kelesztjük kb. 40 percig. Utána kis bucikat gömbölygetünk a tésztából, és még további 20 percig hagyjuk kelni. Egy tojást felverünk, adunk hozzá pár csepp vizet és ezzel lekenjük a bucik tetejét, majd betesszük a sütőbe a tepsit.
4. 180 fokos sütőben kb. 15-20 perc alatt sülnek meg.

És ilyen is volt már:

Háromcsokis brownie

Mai desszertünk Donna Hay Ízvarázs című könyvéből származik, isteni finom, nagyon egyszerű, hamar elfogy. Mi kell még? (Hát egy jó kép kéne, tudom, de nem sikerült…)

Hozzávalók:
18,5 dkg vaj
18,5 dkg étcsoki
3 tojás
27,5 dkg cukor
16 dkg liszt
6 dkg kakaópor
7,5 dkg durvára vágott fehércsoki
7,5 dkg durvára vágott tejcsoki

1. A vajat és az étcsokit egy lábasban kis lángon megolvasztjuk, simára keverjük. Ha kész, hagyjuk hűlni.
2. Ha kihűlt, előmelegítjük a sütőt 180 fokra és kivajazunk egy tortaformát.
3. Robotgéppel kikeverjük a tojásokat a cukorral és hozzáadjuk a csokis krémhez. Beleszitáljuk a lisztet és a kakaót, végül hozzákeverjük a fehér és tejcsoki darabokat.
4. A masszát beleöntjük a tortaformába és kb. 40 percig sütjük.

Szezámmagos csirkefalatok

Az alábbi receptet a Pater Marcusban próbált szezámmagos pulykafalatok ihlették. Ott pici pulykadarabokat adtak hideg fokhagymamártással, én most csirkemellből nagyobb darabokat készítettem meleg fokhagymamártással.

Hozzávalók:
Csirkemell
Liszt
Tojás
Zsemlemorzsa
Szezámmag
Olaj

A fokhagymamártáshoz:
Olaj
Liszt
Fokhagyma
Húsleveskocka (néha csak ez van…)

1. A csirkemellet megmossuk, enyhén sózzuk-borsozzuk, majd apró darabokra vágjuk (türelmünktől függően apróra).

2. Bepanírozzuk úgy, hogy a liszt és tojás után kevés zsemlemorzsával elkevert sok szezámmagba forgatjuk. Bő olajban kisütjük.

3. Három evőkanál olajon megpirítunk két evőkanálnyi lisztet (világos rántást készítünk), beletesszük az összepréselt 5-6 gerezd fokhagymát és felöntjük két deciliter húslevessel, végül kevés sót adunk hozzá.

Köretként sütőben sült krumplit ettünk hozzá (na nem ilyen keveset, mint a képen:).
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!